00:00Mula Maynila, isang oras ang biyahe sa Kaynang Aeroplano para marating ang probinsya ng Negros Oriental.
00:08Malaking bahagi ng probinsya ang napalilibutan ng karagatan.
00:15Kaya naman, isa ito sa mga pangunahing pinanggagalingan ng sariwa at masasarap na seafood sa Central Visayas.
00:24Isa sa mga coastal towns sa Negros Oriental ang Sibulan.
00:30Magandang araw mga kapuso.
00:32Eto, lulusong na naman tayo sa karagatan.
00:36Konting geography lessons lang.
00:39Magaling ako sa geography. Sa science hindi. Sa geography pwede.
00:43Andito ako ngayon sa Negros.
00:46Ang Cebu, ayun.
00:49Tanaw na tanaw lang ang Cebu.
00:50At ang naghahati sa isla ng Cebu at saka ng Negros ay ang tubig na ito na kung tawagin Tanyon Strait.
01:00Yung Tanyon Strait, napakayaman ito sa iba't ibang mga isda at mga lamang dagat.
01:05In fact, hindi lang sa tubig nakakakuha ng pagkain.
01:09Mismo dito sa buhangin, meron na raw makukuhang pagkain.
01:12Samahan niyo ako sa pinasarap sa ating seafood adventure dito sa Negros.
01:18Let's do it!
01:21Nasa 160 kilometers ang haba ng Tanyon Strait,
01:26mula Bantayan Island sa Cebu hanggang sa Dumaguete City.
01:29Dito sa Cebulan, pinapractice pa ng mga manging isda dito yung mga sinuunang paraan ng panging isda
01:38para mas mapanatili nila yung ganda ng kanilang kalikasan, yung underwater na kalikasan.
01:45Kasi kapag kunyari, gumawa ka ng iba't ibang uri ng mga panging isda dito,
01:51katulad ng dynamite fishing or compressor diving,
01:54ang tendency na go-overfish yung mga manging isda.
01:58Pero dito, gumagamit sila ng mga traditional fishing methods pa.
02:03Tama po, kuya!
02:04Tama po, tama po.
02:06Isa sa tradisyonal na paraan ng panging isda sa Cebulan
02:09ang paggamit ng bubo trap na gawa sa kawayan.
02:14Inilalagay nila ang bubo trap sa ilalim ng dagat at saka ito'y niiwan ng limang araw.
02:20Makalipas ang limang araw, pwede na itong kunin.
02:23O, game na!
02:25Eto na po!
02:28Magkalun lang ako?
02:30Opo, ma'am!
02:31Okay, sir.
02:35Okay!
02:36Tara na!
02:39Ang mga bubo trap na ginagamit ni na Warren,
02:42nasa apat na metro ang haba.
02:46Ang laki pala! Paano natin kukunin yan? Ang laki!
02:49Maano po na, maano lang po yan sa habisi?
03:03Ang sayo sa lubid.
03:04Okay.
03:05O, o. Yan po lubid niya.
03:06Ito yung tinatawag nilang bubo trap na nilubog for five days.
03:32So, after five days, eto na po yung mga nakuha nating isda.
03:37So, natural yung panguhuli nila dito.
03:42Talagang inilalagay lang nila yung trap, tapos kung saan pumapasok yung mga isda dun sa loob.
03:48So, walang nasisirang corals at hindi nag-overfishing.
03:51Okay!
03:51Ay! Anong gagawin natin dito, Kuya?
03:53Ito po.
03:55Tatanggalin na natin.
03:56Tapos gagamitin yung stick, ma'am, Pang.
04:01Ayan, ginagamit na ngayon ni Kuya yung stick.
04:04Ayun!
04:08Para makalabas.
04:10Yan din ang, ano, ba't sila pumapasok sa loob ng trap, ano?
04:14Ano kasi, ma'am, mabango to sa, ano, mabango sa mga isda yung kawayan.
04:19Oo, yung mga native na, yung mga native na ganyan, yung kahoy, mabango sa kanila yan.
04:26Tapos, titihan nila.
04:29Walang pain na nilalagay sa loob?
04:34Jackpot kami ni Lawaren sa bubo trap na ito.
04:37Iba't ibang kalasing isda ang aming nahuli.
04:40Ano yung mga nahuli nating isda ay fly-out,
04:44meron din kapahita,
04:46meron din dalagang bukit.
04:49Ito yung tinatawag na dalagang bukit.
04:52Hindi ko alam bakit dalagang bukit ang tawag sa kanya.
04:55Wala naman siya sa bukit.
04:57Dapat dalagang dagat.
04:58Sa ikalawang bubo trap,
05:04mas marami kaya kaming mahuhuling isda?
05:08So, ngayon, hinihila nila yung mas malaki pang bubo trap.
05:13Two meters by four meters.
05:14So, medyo malaki-laki ito kung malaki na yung kanina.
05:18Ito mukhang mabigat at marami sigurong malalaking isda
05:22yung mabigat at marami sigurong malaki na yung kanina.
05:53Ang tawag dito ay long-nosed emperor fish.
05:57Masarap itong tinola.
06:00Tinola daw.
06:02Sweet and sour.
06:04Oh, ngayon lang ako nakakita ganito isda.
06:08So, meron tayong dalawang uri ng dalagang bukit dito.
06:11Yung dalagang bukit na tulay pula.
06:14Sa tulad po nito.
06:17Yan, pula.
06:19Saka yung dalagang bukit na tulay blue.
06:24Ito.
06:25Ali na, mas masarap yung blue o yung pula?
06:28Mas masarap yung blue?
06:30Wow.
06:31Bakit?
06:32Ano lang sa...
06:33Mas matahis daw.
06:36Prito o kaya naman sarsyado ang karaniwang luto sa dalagang bukit.
06:43Pero ang putahing ating gagawin, ili-level up pa natin.
06:47Kasama ko dito si Chef Matt.
06:49Ituturo niya sa atin kung paano gumawa ng kawa express.
06:53So, medyo maanghang to.
06:55Mildly spicy.
06:56Mildly spicy.
06:57Tapos may gata, I'm guessing.
06:59Yes, ma'am.
06:59Coconut spicy.
07:00Okay.
07:01So, parang bicole express siya, pero seafood.
07:04Yes, ma'am.
07:04Alright.
07:06Nakuha.
07:06Tapos, ang dami natin iba-ibang ingredients.
07:08Yes, ma'am.
07:09So, roughly around mga 20 ingredients po.
07:1120!
07:11We highlight the...
07:13With this dish po, ma-highlight po natin yung dalagang bukit.
07:18Sa pagluluto ng kawa express, kailangan munang iprito ang dalagang bukit.
07:30While we're frying the dalagang bukit, ma'am, iso-sutay natin yung kawa express na.
07:34Bakit niyo po naisip na gumawa ng version ng bicole express pero all seafood?
07:40I think it's because nasa coastal city po kami.
07:43Gumawa po kami ng version namin ng bicole express but seafood.
07:47Kasi yun po yung abundance na meron dito.
07:48Oo.
07:50Sa isang kawali, igigisa naman ang sibuyas, bawang at luya.
07:58Bell peppers.
07:59Bell peppers.
08:00Tapos, ito po.
08:01Siling haba.
08:02Siling haba.
08:04Papalabas lang natin yung aroma until maging fragrance.
08:08Dahan-dahan po natin lalagay yung mga proteins na meron tayo.
08:11Ito ay finilay niyo lang?
08:13Yes po, ito po.
08:14Finilay lang.
08:14So, one of the fish niya, nahulin niyo po kanina.
08:17Oo, dalagang kit.
08:19Dagamitin po natin.
08:20Sunod na ilalagay ang iba't ibang klase ng seafood tulad ng clams, kusit, at hipot.
08:31Sabay-sabay na lang.
08:33Sabay-sabay po.
08:34Saka mabilis namang maluto yan.
08:36Yes ma'am.
08:37Kasi lalo na yung squid, hindi pwedeng matagal iluto.
08:40Yes ma'am.
08:40Oo.
08:41May tendency po siya na medyo tumigas.
08:42Tumigas.
08:43Oo.
08:43Medyo matagal po natin.
08:45Hindi magagamit.
08:47Tapos, magsis-season lang po natin lightly.
08:50With salt, then pepper, then konting fish or salt.
08:57Patis.
08:57Patis.
08:57Oo.
08:58Sunod na ilalagay ang kakanggatao ang unang piga ng gata.
09:09Kapag kumulunap, pwede nang ilagay ang mga gulay.
09:12Okay.
09:15Bako.
09:16Oo.
09:17Fern.
09:18Sarap naman.
09:26Okay na?
09:27Yes.
09:27Okay na po.
09:28Wow.
09:30Yung one soy toppings lang.
09:32We top it po.
09:39Ang galing.
09:40Luto na rin.
09:41Yes po.
09:45Ah, ganun.
09:49So meron kang creamy, meron kang crispy.
09:53Yes ma'am.
09:53Galing.
09:54Tapos, one soy.
09:56Yes po.
09:56One soy to last.
09:57Then what we add is continue to chili.
10:02Wow.
10:05And coconut.
10:07Coconut, yes.
10:09Wow, look at this.
10:11Kawa Express with fried dalagang bukid.
10:15Ah, excited na akong tikman to.
10:18Ano pang hinihintay natin?
10:20Tiki man time na.
10:21Grabe kompleto si Ricardos ito.
10:25Iba't ibang seafood talaga pinagsama-sama dito.
10:30Ah, pati halaan meron.
10:31Ah, pati halaan meron.
10:33Tapos meron pang dalagang bukid na pinirito.
10:36Tiki man natin.
10:38Tikman ko muna yung piniritong dalagang bukid.
10:40Hmm, harap.
10:44Very light lang yung flavor niya.
10:46Tiki man natin itong kawa express na merong pako at merong bat-ibang uri ng seafood.
10:56Wow.
10:58Pati yung gulay, bagay na bagay.
11:01Crunchy pa yung gulay eh.
11:03Ang galing naman ang pagkakaimbento nitong dish na to.
11:06Alam mo kung anong ayaw ko lang dito sa dish na to?
11:09Napaparami ako ng kanin.
11:11Guna sa usad.
11:12Guna sa yung!
11:13Zabarad!
11:16Perfect.
11:41You
Comments