De retour à la mode, la chicorée a tous les ingrédients pour ringardiser le café

LeHuffPost

FOOD - Elle a longtemps été reléguée au rang de boisson de grand-mère, ou catégorisée comme une spécialité du Nord. Mais depuis quelques années, la chicorée fait son grand retour à la mode.   Torréfiée par des marques indépendantes, servie dans des coffee shops à la mode, cette racine moulue séduit les Français qui cherchent des alternatives au café. Parce qu’elle ne contient pas de caféine, et qu’elle est donc moins excitante qu’un expresso, mais aussi parce qu’elle est produite en hexagone, la chicorée est en phase avec les idées fixes du moment : saine, riche en fibres, et plus écolo.

Transcript

00:00Vous buvez encore du café, vous ?

00:01Non, parce qu'en ce moment, il y a une boisson française

00:03dont tout le monde parle et qui commence à concurrencer sérieusement le café au petit-déj,

00:08la chicorée.

00:09Attends, mais c'est le truc que boit ma grand-mère ?

00:12Je veux le chicorée.

00:15Goûte tôt avant de dire du mal.

00:16Eh oui, même si en 2025, on peut tout à fait découvrir la chicorée

00:20en scrollant sur TikTok ou dans un coffee shop à la mode,

00:24cette boisson n'est pas née d'hier.

00:26Je vous raconte.

00:26La chicorée, c'est une plante dont on consomme la racine,

00:31qu'on va sécher, moudre et torréfier.

00:33On obtient alors une poudre au goût caramélisé et amer, mais sans caféine.

00:38A l'origine, on consommait la chicorée pour ses vertus médicinales.

00:42Les Grecs et les Romains en mangeaient par exemple

00:44pendant leurs grands banquets pour mieux digérer.

00:48Bien plus tard, en 1809, la chicorée prend officiellement son rôle d'alternative au café.

00:53Napoléon, en guerre avec l'Angleterre, décrète un blocus commercial pour faire plier l'ennemi.

00:59Le café qui vient des colonies anglaises manque en France

01:02et on va le remplacer par notre chicorée nationale.

01:06Là, l'industrie de la chicorée explose,

01:09surtout dans le nord du pays où se trouvent 99% des plantations.

01:13Mais après cet épisode, le café retrouve progressivement un prix abordable

01:18et sa place dans les habitudes de consommation.

01:21La chicorée, elle, perd en popularité jusqu'aux années 2020

01:25où elle recommence à faire parler d'elle.

01:27Avec son empreinte carbone moins élevée que celle du café et sans excitant,

01:32la chicorée plaît aux consommateurs qui aiment son goût de noisette amère et caramélisée.

01:36Sur le marché, on voit fleurir plein de nouvelles marques

01:40qui rejoignent les piliers du secteur

01:42et plusieurs agriculteurs se remettent même à en planter,

01:46preuve que la chicorée n'a pas dit son dernier mot.

01:49Bon, vous parlez de tout ça, ça m'a donné envie de goûter.

01:52Alors, il faut mettre deux cuillères à café de poudre,

01:57diluer dans de l'eau chaude ou du lait.

01:58Santé !

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