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KITA
☕ Et si on demandait à un vice-champion de torréfaction son avis sur nos cafés du quotidien ? On a fait goûter à Dajo Aertssen des cafés qu’on trouve dans les commerces lillois et il nous donne ses conseils pour savourer au maximum nos cafés !

#cafe #Lille #cafeine #degustation

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Transcription
00:00Lui, c'est Dayo. Ce Lilois est vice-champion du monde de barista et vice-champion du monde de torréfaction.
00:05C'est donc un expert en café. On lui a donc fait goûter plusieurs types de café pour avoir son avis.
00:09Et bonus, il vous donne plein de conseils pour savoir comment bien boire son café.
00:14Quand je goûte, je vais toujours sentir. Là au nez, on sent déjà qu'il y a un peu de Robusta dedans.
00:19Ça donne une note un peu plus céréalier. On va voir ce que ça donne en bouche.
00:24C'est assez puissant. Là, c'est vraiment l'amertume qui est très dominant.
00:27Le premier café, c'est un espresso acheté dans une célèbre chaîne de boulangerie à 1,90 €.
00:32Pour 1,90 €, on devrait pouvoir proposer quelque chose de meilleure qualité.
00:36Personnellement, ce n'est pas ce que j'aime.
00:43Après, on voit visuellement que ça va être un peu plus dilué, peut-être préparé en cafetière filtre.
00:50Aromatiquement, ce n'est vraiment pas bon. Ce n'est pas vraiment ce que j'aime.
00:55Le deuxième café, c'est un café soluble premier prix acheté dans un supermarché à 2,14 €.
01:00Moi, j'essaie toujours de ramener le prix à la tasse.
01:03Et je pense que pour quelques centimes plus cher, vous allez sans doute trouver quelque chose de vraiment meilleur.
01:13OK. Au nez, c'est déjà plus intéressant. On a des notes un peu fruitées.
01:19Ça me fait penser à un café de Colombie, Arabica. On va voir en bouche.
01:25Ça, c'est déjà plus équilibré. C'est un petit peu acidulé, fruité. Ça se boit. C'est pas mal.
01:32Le troisième, c'est un espresso acheté 1,30 € dans un petit commerce d'une station de métro.
01:37On a un peu de fruit, on a un peu de douceur, on a un peu d'amertume. C'est équilibré.
01:41Rapport qualité-prix, je pense que c'est pas mal.
01:45C'est un peu perturbant. C'est un peu bizarre en termes de goût.
01:48Et le dernier, c'est un café en grain à en moyenne 16,50 € le paquet de 1 kg.
01:52C'est le café que boivent les journalistes de Kita tous les jours. Qu'est-ce qu'on en pense, Daïo ?
01:56Moi, tous les jours, je pourrais pas, c'est sûr.
01:58Je pense qu'on peut trouver quand même mieux pour probablement peut-être un petit peu plus cher.
02:04Mais moi, je pourrais pas boire ça tous les jours.
02:06On goûte beaucoup de café, mais on ne boit pas trop.
02:09Quand on goûte, on va toujours cracher, comme dans le vin.
02:12Et le sucre dans le café, c'est oui ou non ?
02:14Moi, j'ai commencé en mettant du sucre dans mon café.
02:17Mais j'invite les gens à essayer d'en mettre moins.
02:20Ou au moins, si on va dans un banlieue qui propose un café spécialité,
02:24au moins, il y a un peu plus de sucre dans le café.
02:27Je pense que c'est une bonne idée.
02:29Je pense que c'est une bonne idée.
02:32Mais alors, Daïo, comment bien déguster un café ?
02:34Sentir les arômes à chaud.
02:36Et ensuite, conseille toujours de mélanger la boisson.
02:39Parce qu'il va y avoir différentes couches d'extraction pour bien homogéniser la boisson.
02:44On peut le goûter quand le café est chaud, mais surtout le goûter en refroidissant.
02:48Et c'est là où un bon café, il va s'améliorer en refroidissant.
02:52Là où un mauvais café, il va s'améliorer en refroidissant.
02:55Et c'est là où le café va s'améliorer en refroidissant.
02:58Et pour toi, Daïo, quelle est la recette d'un espresso parfait ?
03:01Un vrai espresso, un peu dans les règles de l'art,
03:04on est plutôt sur un ratio entre 2 et 3.
03:07Pour chaque gramme de café, on va extraire à la fin 2 ou 3 grammes de boisson finale.
03:13En France, souvent l'espresso qu'on a l'habitude de commander, il est pour moi trop allongé.
03:18On est plutôt sur un ratio 4 ou 5.
03:21Donc un vrai espresso, c'est assez serré.
03:23Pour qu'on ait le corps, la texture, la longueur en bouche qui, pour moi, définissent un espresso.
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