00:00Bonjour, c'est la fin de l'été. On a mangé des tomates en salade, on les a mangées en soupe froide ou autre.
00:04C'est le moment de faire un coulis, mais je vais vous montrer comment on fait le coulis le plus simple du monde.
00:08C'est parti.
00:08Pourquoi j'ai dit recette la plus simple ?
00:11C'est qu'assez souvent, quand on fait un coulis de tomates ou une fondue, on veut mettre des choses dedans.
00:16Et moi, je me suis aperçu que le meilleur, c'était quand on mettait que des tomates.
00:19Alors les tomates, on les prend, on les coupe.
00:21Moi, j'ai mis des gants, mais à la maison, vous n'êtes pas obligés.
00:23Et on va les écraser à la main.
00:25Ça, c'est extrêmement important parce que ça va gagner du temps à la cuisson.
00:28Et je trouve que la cuisson va se faire différemment.
00:31On a pris une casserole.
00:32Hop !
00:33Et on va tout mettre dans la casserole.
00:36On va le laisser mijoter très longtemps.
00:38Ah, ça y est, ça bout, on baisse.
00:40On va mettre le couvercle et on va laisser cuire 5-10 minutes avec le couvercle.
00:43Et après, on va laisser évaporer jusqu'à la cuisson désirée.
00:45Une dizaine de minutes ont passé.
00:47On voit que les tomates ont rendu tout leur eau.
00:50Et maintenant, on va le concentrer.
00:51Il y a une heure de cuisson, on voit que l'eau s'est presque totalement évaporée.
00:54On pourrait s'arrêter là.
00:56Moi, je préfère quand c'est un peu plus concentré parce que j'aime bien le goût de la tomate
00:58quand il est prononcé et quand c'est légèrement attaché au fond.
01:01Donc là, on va le laisser cuire encore 30 minutes.
01:04Alors, on voit, il n'y a presque plus d'eau.
01:07Et puis, il y a quelque chose qui se passe.
01:08On voit, ça commence à, on dit, à attraper.
01:11Et ce côté attrapé, on va le mettre dans le coulis de tomate.
01:14Parce que c'est ce qui va donner ce petit goût qu'on aime bien quand c'est un petit peu caramélisé.
01:18Un presse purée, une niçoise.
01:20Ou sinon, on peut la laisser comme ça aussi, c'est pas mal.
01:22Donc là, on a un coulis de tomate.
01:25On a vu, ça a changé de couleur, qui est très concentré.
01:27On le met dans un pot.
01:31Soit on l'utilise tout de suite, soit on le garde dans le pot au frais, soit on le fait stériliser.
01:35Et ça, on le rapporte toute l'année.
01:36Vous avez compris, pour moi, le meilleur coulis de tomate, c'est quand il n'y a que des tomates.
01:43C'est pour ça que je n'ai pas ajouté d'ail, je n'ai pas ajouté d'oignons et pas d'herbes aromatiques.
01:47Maintenant, quand vous allez l'utiliser, c'est à vous de l'agrémenter, suivant l'utilisation que vous allez en faire.
01:51Avec de l'origan ou de la marjolaine, un filet d'huile d'olive pour faire une pizza, c'est fabuleux.
01:55Ou simplement lier les pâtes.
01:56Et peut-être une cuillère dans un rasgou de viande.
01:58Ça, c'est à vous de le faire maintenant.
01:59À la prochaine fois.
01:59La petite astuce du jour, pour ceux qui n'ont pas de presse purée ou de niçoise,
02:09mais qui ont un mixeur plongeant ou un autre mixeur, il y a un avantage.
02:14C'est qu'on peut mixer la totalité des pots et des pépins.
02:18Et ça donne un coulis qui va être un peu plus lisse et il y en aura un peu plus.
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