00:00GASTROSER, gastronomía en la cadena SER, con Elisa Muñoz.
00:26Esta semana se ha celebrado la noche más especial del mundo gastronómico.
00:29Michelín ha entregado sus estrellas y 32 restaurantes de toda España han conseguido
00:34la primera.
00:35Muchos restaurantes en Barcelona, como Prodigy o Teatro Kitchen & Bar.
00:39Muchos también en Madrid, como Velasco Avellá o Gofio, que recupera la estrella que perdió.
00:44Pero también ha habido sorpresas en Huesca, donde tres restaurantes han conseguido su
00:48primera estrella.
00:49Ansils, en Ansiles, Casa Arcas, en Villanova y La Era de los Nogales, en Sardas.
00:56También hay estrellas que se han ido a dos restaurantes de Adege, en Tenerife, o al restaurante
01:00Epílogo, en Tomelloso, o para origen, en Carcaixante, en Valencia.
01:04En fin, una lista muy larga, llena de buenas noticias para proyectos con mucho trabajo
01:09a sus espaldas para llegar ahí.
01:11Seguimos ahora con la categoría de dos estrellas.
01:19En la guía Michelin del año que viene solo hay tres nuevos restaurantes con dos estrellas,
01:23dos de ellos, por cierto, en Cádiz.
01:25Alevante, en Chiclana, y Lu Cocina y Alma, en Jerez, a los que se les une Retiro da Costina,
01:31en Santa Comba, en A Coruña.
01:33Y llegamos ahora a lo más alto, a las tres estrellas Michelin, una categoría a la que
01:39solo ha ascendido un restaurante, Casa Marcial, en Arriondas Asturias.
01:43Yo creo que estas cosas siempre hay que dedicarlas a mi hija Julia, que lo estará viendo en
01:50casa, y a mi padre, que él siempre estaba con eso en la mente.
01:56Si alguien hoy va a estar contento y le dolerán menos las rodillas será mi padre Marcial,
02:00que siempre estaba, oye, ¿y esto será Michelin?
02:03¿Cuándo tendrán pensado darte las tres estrellas?
02:05Yo, pues no sé, papá, tío, es que esto no...
02:09O sea que, bueno, se lo dedico a ellos dos, y a toda esta gente que está en sus casas,
02:13me quedo con la ovación de mi gremio, que eso me lo llevaré en corazón, y bueno, muchas gracias.
02:18El chef Nacho Manzano recogía emocionado el reconocimiento junto a su hermana Esther
02:23y su sobrino Jesús.
02:25Casa Marcial es un restaurante familiar en mitad de la montaña asturiana, donde sus
02:29padres ya hacían comidas por encargo, y los hermanos Manzano han llevado a lo más alto.
02:35Pudimos hablar con ellos después de la gala, que este año se celebró en Murcia, y esto
02:38fue lo que nos contaron.
02:40¿Esperado o no esperado?
02:41Tu padre creo que sí que se lo esperaba, ¿pero vosotros?
02:43Bueno, no, no lo esperamos.
02:45La verdad que yo creo que es un poco el destino de Casa Marcial, porque cuando nos llegó la primera
02:49éramos como súper novatos y no lo esperábamos, hace ya muchísimos años.
02:53Con la segunda fuimos también como la gran sorpresón, porque es un proyecto humilde,
02:58en una aldea pequeña, parece que esos tipos de restaurantes cuestan un poquito más,
03:03o bueno, es la sensación que uno puede tener.
03:05Y con esta tercera, pues es verdad que el año pasado parecía que había un poco de rumorología,
03:10y este año también se calentó un poco los rumores, pero uno siempre piensa que, bueno,
03:15no que no te la merezcas, porque creo que la cocina de Casa Marcial tiene sensibilidad,
03:19pero bueno, siempre piensas que, bueno, que tendrá que ser el próximo año, y bueno,
03:24fue una sorpresa, súper sorpresa.
03:28¿Qué recuerdos se os vienen hoy a la cabeza?
03:29Porque este proyecto no puede ser más especial, más familiar, entonces imagino que si es verdad
03:35que se os viene a la cabeza, pues desde momentos de niñez, adolescencia, a actuales, vamos, a todo.
03:42Bueno, absolutamente, yo como dije cuando me tocó hablar al recoger con la estrella,
03:48nosotros empezamos aquí, mi hermana y yo, hace 31 años, que cogimos, bueno, el legado,
03:53que mis padres ya habían puesto la primera semilla, Casa Marcial ya era conocida a nivel comarca allí,
03:58yo me enrolé en la cocina, mi hermana se sumó conmigo ahí, empezamos a dar zapatillas,
04:03y bueno, pues claro, este no había nacido, y hoy es una persona importante dentro de la estructura,
04:08aparte de que sea su hijo y mi sobrino, entonces, bueno, pues es algo, claro,
04:13te vienen muchos recuerdos, y creo que, bueno, vendrán más estos días,
04:17y sabiendo que, bueno, que esto luego es un galardón, que te reconoce tu trabajo, precioso,
04:23pero que somos que igual en 12 días estamos ya bajados en picando piedra,
04:29como es en nuestra profesión, que es trabajar cada día, y no, o como entendemos nosotros,
04:34que al final la cocina es así, trabajo e ilusión cada día.
04:37Además vosotros lo visteis en casa de siempre, o sea que sí.
04:40¿En qué momento vuestra cabeza hizo clic y dijo, vamos a tomarnos esto en serio,
04:45vamos a hacer algo más, vamos a ir a la estrella, por la estrella de Michelin,
04:48no sé si era el objetivo o no, pero dijisteis, vamos a hacer algo más.
04:52No hay un momento, bueno, hablo yo, porque a Esther le gusta más que hable yo,
04:56y ahora Jesús, si quieres, es de la nueva generación, y dice también que tal.
04:58No, nosotros, yo creo que cuando tú te pones a cocinar y haces un restaurante,
05:04en nuestro caso, el objetivo no es una tercera estrella, el objetivo es,
05:07Casa Marcial solo tiene sentido si es cada año un poco mejor,
05:10y eso te lo digo de corazón, y es nuestro espíritu y nuestro sentido,
05:12o sea, de hecho nosotros nunca decimos, tenemos que conseguir la tercera estrella,
05:15te lo digo de corazón, pero sí sabemos que tenemos que ser mejores el año siguiente,
05:19porque no tiene sentido un sitio tan particular, tan singular, cuatro casas, una montaña asturiana,
05:24abrir cada año es para, compites contra ti mismo,
05:28y dices, oye, yo quiero que en Casa Marcial este año pasen cosas, a nivel de todo,
05:33y ese es nuestro motivo, y al final, bueno, pues si una guía tan prestigiosa,
05:38o la más, por los años que lleva, la trayectoria que tiene Michelin,
05:41te da el máximo ganardón, pues eso es como el broche de oro,
05:45por eso tampoco nos genera frustración nuestros años, que no la teníamos,
05:47y, ¿sabes?, eso es un poco nuestro espíritu.
05:50Cuando arrancamos, ya en el 93, yo creo que Casa Marcial, Sted y yo,
05:54ya teníamos algo, queríamos hacer algo diferente, ya había una cocina, en el minuto uno,
06:00le dábamos una vueltita a todo, ¿sabes?, yo creo que fue un poco nuestro ADN,
06:05y al final eso, bueno, yo creo que...
06:06Va llegando las cosas, yo creo, porque vas siempre, ¿no?
06:09Sí.
06:09Como perfeccionándote un poco, y queriendo hacer más, dándole una vuelta de tuerca,
06:14una vuelta de tuerca.
06:15Es el lema, ¿no?, que se han hecho antes, cada año un poquito mejor,
06:17entonces empezaron por aquella luvina, no, merluza, cola de merluza,
06:21que hacían con un senderí, que no me acuerdo muy bien con qué,
06:23pues años siguientes es lo que mejoran un poco más,
06:25y pues el lema de este, o sea, que traíamos cuando yo llegué al menos,
06:29bueno, y siempre, es ese, ¿no?, un poquito todos los años, un poquito mejor.
06:32Jesús, qué responsabilidad, ¿no?
06:34Bueno, yo prefiero decir suerte, ¿no?
06:36Creo que, bueno, también es un placer, o sea, un privilegio también trabajar con la familia,
06:42y, pues al final creo que no es lo mismo, ¿no?,
06:45que cuando tienes que llevar un problema importante o una responsabilidad,
06:49tener a tu lado a tu madre, que a un amigo, por muy amigo que sea,
06:52al final es tu madre, no sé, no sé cómo decir, es una sensación diferente.
06:55¿Hay nuevas generaciones que también vienen con ganas, como él?
06:58¿Algún primo, algún hermano, no lo sé si hay?
07:01Bueno, el hermano está con nosotros, pero está más en lo que es,
07:04un poquito en los números y en la contabilidad,
07:06pero bueno, que está también bastante, o la hija de Nacho, no sé lo que hará.
07:09Lo que pasa, lo que Jesús, yo señor, que si a mí me hubieran dado la tercera estrella,
07:15a mí, a su madre, pues que él estuviese, ¿no?
07:16Porque yo creo que al final, si tú le das tres estrellas,
07:19pues Jesús fue una parte de este logro,
07:22porque lleva dos años en cocina, aparte de toda su preparación,
07:25y con nuestro equipo de cocina, ¿no?
07:28Tenemos un jefe de cocina estupendo, con Juan,
07:30ellos dos fueron los protagonistas del día a día, ¿no?
07:35Y yo, pues desde otra posición, también en el día a día,
07:38pues tenemos varios restaurantes, y él es tercera estrella también,
07:42o sea, ya no hereda, sino que ha sido parte de él, ¿no?
07:46Claro, eso es verdad, tienes tu primera tres estrellas ya, ¿con cuántos años?
07:50Con 24, la verdad que fue bonito, no sé, fue bonito,
07:54me acuerdo, por ejemplo, hablando del recuerdo,
07:56me acuerdo la primera reunión este año, cuando abrimos,
07:58empezamos el menú en febrero, Juan y yo sentados,
08:02estábamos esperando que llegase Nacho, y bueno, pues íbamos dibujando un poco,
08:04pues qué íbamos a hacer la gente cuando llegase al restaurante,
08:06cuáles iban a ser las metas, y bueno, fue bonito,
08:08que al final todos estos pequeños pasos y metas que fuimos poniéndose,
08:11se fueron cumpliendo.
08:13Qué bonito, bueno, pues muchísimas gracias,
08:14vamos a comer, ¿no?, vamos a celebrar.
08:27Y efectivamente, nos fuimos a celebrar tras una ceremonia muy emotiva,
08:32donde las víctimas de la Adana estuvieron muy presentes,
08:35los murcianos de Bogotá pusieron música,
08:37y con ellos nos despedimos hoy,
08:39no dejéis de echarle un vistazo a la nueva guía Michelin,
08:42y empezad a planear paradas gastronómicas para el año que viene,
08:45nos vemos por los restaurantes.
09:02Y ahora sé que la salvación estaba dentro de un beso,
09:08y una caricia en el pelo,
09:11de aquella noche en el estirón.
09:15Yo quisiera ser cobarde,
09:20pero he elegido hablarte,
09:23y todo pesa un millón.
09:25Escucha todos los episodios en tu plataforma de podcast preferida,
09:29y síguenos en Twitter e Instagram,
09:31somos GastroSer.
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