00:00Restaurante Ancestral, la propuesta de Víctor Infante y Saúl González, que consiguió una de las estrellas michelin más rápidas de la historia de Castilla-La Mancha,
00:08traslada su proyecto a las afueras de la capital de España.
00:11Un movimiento con el que conseguirán ensanchar su propuesta culinaria a un espacio con más metros cuadrados,
00:16una cocina cuatro veces más grande y zonas exteriores que vendrán a sumar más comodidad a la experiencia gastronómica
00:22que de por sí supone enfrentarse a los sabores que salen de las sartenes del chef illescano.
00:27Bueno, al final el restaurante, el diseño va a ser muy parecido al que tenemos aquí,
00:32pero evidentemente son muchos más metros, es mucho más espacio y se ha intentado modernizar un poco y hacerlo como un Ancestral 2.0, que esa es la idea.
00:40Al final es un traslado necesario por crecimiento, tanto del equipo que tiene ganas de crecer,
00:47de acceder un poco a más técnicas, más espacio, ofrecer un poco más a cliente
00:53y luego la opción de crecer en un entorno más cercano a Madrid.
00:57Una mudanza en cuya maleta introducirán la meritoria estrella Michelin conseguida hace dos ediciones en la calle Víctor Hugo de Iescas,
01:03con la ambición de defender la golpe de Puchero y buena mano en la nueva ubicación de Pozuelo de Alarcón.
01:08Sí, claro, por supuesto, el 2025 está revalidada, nosotros lo que hacemos es un traslado del restaurante
01:13y esperamos, por supuesto, continuar con la misma calidad y nuestro mismo concepto, pero a 25 kilómetros de aquí.
01:22Aunque a 25 kilómetros de distancia de su origen, los dos socios se llevan el mismo concepto, el mismo espíritu
01:28y las mismas ganas que han demostrado durante cuatro años en la frontera que separa Castilla-La Mancha de Madrid.
01:33Sí, es exactamente la misma propuesta, la misma que diseñamos en un principio Saúl y yo,
01:38lo único que vamos a intentar mejorarlo al 100% y hacer esas técnicas y esas recetas que hemos hecho, pero perfectas y con continuidad.
01:46La cocina al final tiene 100 metros cuadrados, entonces estamos cuadriplicando la capacidad de cocina
01:51y eso al final dejará que podamos realizar cosas con un poco más de nivel y con más definición.
02:00Pese a este viaje, las raíces de Ancestral se quedarán pegadas en el terreno que les vio nacer,
02:04ya que los socios impulsores del concepto mantendrán en la ciudad toledana sus otros dos proyectos,
02:09uno basado en las hamburguesas de autor con las brasas como cimientos
02:13y el obrador en el que empaquetan el arte de sus recetas.
02:16Sí, Brasa Coa, que es el último concepto que hemos hecho de brasas,
02:19que bueno, es al final una street food de calidad con producto,
02:23que dejamos aquí con una terraza para unas 25 personas y luego dejamos el obrador,
02:29que es donde nosotros trabajamos todas nuestras salsas y todo nuestro recetario en envases.
02:35Más las conservas, claro.
02:37Más las conservas.
02:38Con la vista puesta en poder abrir la persiana del nuevo restaurante
02:41antes de que cumpla la primera semana del mes de mayo,
02:43los fogones de Ancestral se preparan para conquistar al público madrileño
02:47y seguir exhibiendo raíces castellano manchegas con la misma ilusión y las mismas ganas.
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