Restaurante 'Ancestral', apuesta liderada por Víctor Infante y Saúl González que surgió hace cuatro años en Illescas y que luce Estrella Michelin desde hace dos, ultima su mudanza a Pozuelo de Alarcón, lo que le llevará a dar un último pase este domingo 30 en el local de la ciudad toledana que le vio nacer antes de asaltar la capital de España con un nuevo proyecto sobrado de ambición pero en el que pretenden apuntalar el concepto que les ha llevado al éxito.
00:00Restaurante Ancestral, la propuesta de Víctor Infante y Saúl González, que consiguió una de las estrellas michelin más rápidas de la historia de Castilla-La Mancha,
00:08traslada su proyecto a las afueras de la capital de España.
00:11Un movimiento con el que conseguirán ensanchar su propuesta culinaria a un espacio con más metros cuadrados,
00:16una cocina cuatro veces más grande y zonas exteriores que vendrán a sumar más comodidad a la experiencia gastronómica
00:22que de por sí supone enfrentarse a los sabores que salen de las sartenes del chef illescano.
00:27Bueno, al final el restaurante, el diseño va a ser muy parecido al que tenemos aquí,
00:32pero evidentemente son muchos más metros, es mucho más espacio y se ha intentado modernizar un poco y hacerlo como un Ancestral 2.0, que esa es la idea.
00:40Al final es un traslado necesario por crecimiento, tanto del equipo que tiene ganas de crecer,
00:47de acceder un poco a más técnicas, más espacio, ofrecer un poco más a cliente
00:53y luego la opción de crecer en un entorno más cercano a Madrid.
00:57Una mudanza en cuya maleta introducirán la meritoria estrella Michelin conseguida hace dos ediciones en la calle Víctor Hugo de Iescas,
01:03con la ambición de defender la golpe de Puchero y buena mano en la nueva ubicación de Pozuelo de Alarcón.
01:08Sí, claro, por supuesto, el 2025 está revalidada, nosotros lo que hacemos es un traslado del restaurante
01:13y esperamos, por supuesto, continuar con la misma calidad y nuestro mismo concepto, pero a 25 kilómetros de aquí.
01:22Aunque a 25 kilómetros de distancia de su origen, los dos socios se llevan el mismo concepto, el mismo espíritu
01:28y las mismas ganas que han demostrado durante cuatro años en la frontera que separa Castilla-La Mancha de Madrid.
01:33Sí, es exactamente la misma propuesta, la misma que diseñamos en un principio Saúl y yo,
01:38lo único que vamos a intentar mejorarlo al 100% y hacer esas técnicas y esas recetas que hemos hecho, pero perfectas y con continuidad.
01:46La cocina al final tiene 100 metros cuadrados, entonces estamos cuadriplicando la capacidad de cocina
01:51y eso al final dejará que podamos realizar cosas con un poco más de nivel y con más definición.
02:00Pese a este viaje, las raíces de Ancestral se quedarán pegadas en el terreno que les vio nacer,
02:04ya que los socios impulsores del concepto mantendrán en la ciudad toledana sus otros dos proyectos,
02:09uno basado en las hamburguesas de autor con las brasas como cimientos
02:13y el obrador en el que empaquetan el arte de sus recetas.
02:16Sí, Brasa Coa, que es el último concepto que hemos hecho de brasas,
02:19que bueno, es al final una street food de calidad con producto,
02:23que dejamos aquí con una terraza para unas 25 personas y luego dejamos el obrador,
02:29que es donde nosotros trabajamos todas nuestras salsas y todo nuestro recetario en envases.
02:35Más las conservas, claro.
02:37Más las conservas.
02:38Con la vista puesta en poder abrir la persiana del nuevo restaurante
02:41antes de que cumpla la primera semana del mes de mayo,
02:43los fogones de Ancestral se preparan para conquistar al público madrileño
02:47y seguir exhibiendo raíces castellano manchegas con la misma ilusión y las mismas ganas.
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