00:00La tapa de Alma Moreno de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid ha sido
00:07la ganadora de la sexta edición del máster Tapas de Pimiento del Piquillo de Lodosa organizado
00:11por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Pimiento del Piquillo
00:15de Lodosa.
00:16El objetivo principal es que las escuelas de cocina de toda España conozcan el producto
00:22que tenemos, como tal el pimiento del piquillo de Lodosa.
00:26Es una apuesta muy fuerte que hicimos hace seis años de que futuros cocineros nos tengan
00:32en cuenta a la hora de montar sus cocinas o de estar en cocinas de otros restauradores,
00:38pues que tengan en mente de aquel día que participaron, que trabajaron con la escuela
00:43y que creo que todos se han sorprendido, les ha gustado y que lo lleven a cabo y lo lleven
00:48a las platas.
00:49Pues la tapa es una tapa muy sencilla, al final se trata de volver un poco al origen,
00:56que el origen realmente del plato es mucho pimiento de piquillo, que es una crema de
01:00pimientos de piquillo y huevos fritos, nada más, lo que pasa que había que darle una
01:04vuelta a la decoración, entonces se me ocurrió hacer el bombón, un bombón.
01:08Esta edición ha contado con más de 50 participantes en su primera fase, pero solo ocho han llegado
01:14hasta la final, donde han mostrado sus creaciones a un jurado formado por los chefs Sergio Fernández
01:19y Nicolás Ramírez y el presidente de la DOP Pimiento del Piquillo de Lodosa.
01:24A la hora de puntuar, pues puntuaremos la elaboración del pimiento del piquillo, que
01:28respete el producto, que el sabor sea original, que no se contradiga con otras cosas y sobre
01:33todo que la estética sea muy bonita y que el sabor esté como muy redondo, pero sobre
01:37todo la base y el hilo conductor es el pimiento del piquillo de Lodosa.
01:40Un certamen que realza el valor del pimiento del piquillo y que demuestra su versatilidad
01:44y valores de sabor, suavidad y creatividad con los que se le asocia.
01:49Es un producto que se puede utilizar de muchas formas, forma parte de salsas, de rellenos,
01:56de cremas, el pimiento propiamente dicho confitadito en aceite con un poquito de ajo.
02:01Bocados únicos llenos de sabor que resaltan las cualidades gastronómicas del oro rojo navarro.
