00:00El bocadillo de cordero de tercio ha sido escogido como el mejor paquito de Madrid.
00:05La propuesta del chef Saúl Sanz ha conquistado al jurado de la quinta edición del certamen,
00:09integrado por expertos en gastronomía y responsables de Interobic.
00:14Al morderlo tenemos un crujiente por fuera y luego el pan en sí es muy ligero, no se nos hace pesado.
00:19Luego lo hemos acompañado con una cebolla roja que hemos estofado con vino tinto durante bastante tiempo,
00:23para que quede muy cocinada.
00:24Y luego al final lo más curioso que hemos hecho es lo que nosotros llamamos corcheta,
00:27que en vez de ser una porcheta, que es lo tradicional que se hace con el cerdo,
00:30en este caso hemos cogido piernas de cordero, las hemos rellenado con una mezcla de especias,
00:34las hemos albardado con un poquito de tocino y luego con la crepineta que lleva el cordero,
00:38para aportarle el tema de grasa que le faltaría, y lo hemos asado a una temperatura controlada
00:42y luego lo dejamos enfriar y lo cortamos con un embutido.
00:45Y luego terminamos con una maonesa de piparras.
00:47Tras una ajustada deliberación, se ha alzado con la victoria en una cata ciegas,
00:51en la que los miembros del jurado han valorado las siete propuestas finalistas.
00:55Un buen paquito lo que tiene que tener no puede fallar, por supuesto, la carne.
00:59El guiso de la carne tiene que ser excepcional y se tiene que notar el sabor,
01:03por mucho que esté especiada, pero tiene que tener protagonismo.
01:06Y un pan, un pan que esté a la altura, que no ensombrezca la carne,
01:10por su mala o buenísima calidad,
01:13y que tenga una textura y un tamaño también acorde al bocadillo.
01:20El concurso organizado por la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino
01:24premia la excelencia en la preparación del bocadillo de cordero, cabrito o lechal,
01:28entre todas las versiones que ofrecen los establecimientos de la capital.
01:33Estamos aprovechando unos pastos que las ovejas transforman en carne
01:36y el consumidor la consume en forma de bocadillo.
01:39Es una forma de ayudarlos, es una forma de que la gente siga viviendo en el campo,
01:42es una forma de que la industria de las provincias de las regiones siga funcionando.
01:47Una iniciativa que busca promover el consumo de este producto
01:51e impulsar el desarrollo del sector ovino y caprino en España.
