00:13...creo que hacemos una cocina moderna, pues tal día...
00:17...muy castellana, muy castellan manchega...
00:19...con sabores muy profundos, de guiso de tal...
00:20...pero en una presentación actual y en clave moderna...
00:24...como creo que no se puede cocinar de otra manera...
00:26...entre modernidad y tradición...
00:28...que es donde yo me encuentro a gusto...
00:29...incluso en la propuesta del local, ¿no?
00:33Sí, buenas tardes, restaurante El Boyón...
00:35...¿y para qué día?
00:37No le puedo dar mesa para el 22, estamos completos...
00:39...busco otra fecha e intentamos darle mesa...
00:42...muchas gracias, adiós.
00:45Yo soy de los primeros que están en el restaurante...
00:47...a las 9 y media estoy abriendo...
00:49...todos entramos a las 10 de la mañana a trabajar en la cocina...
00:51...yo ya cada vez cocino menos...
00:53...pero esto es normal en cualquier cocinero...
00:57...con una trayectoria grande...
00:59...hoy tengo un equipo perfectamente estructurado...
01:01...que me permite...
01:02...no estar al 100% en la cocina...
01:04...pero...
01:05...a mí lo que más me quita la vida...
01:08...es pensar qué vamos a hacer en la cocina...
01:14...todos los productos que yo utilizo en el Boyó...
01:17...vienen de cualquier parte de España...
01:19...incluso del mundo...
01:20...pero sí que tengo dos o tres proveedores...
01:22...aquí en Illescas...
01:23...sobre todo la casquería y la pescadería...
01:26...sí lo compro aquí en Illescas...
01:27...porque hay un mercado sensacional...
01:28...con un producto de 10...
01:29...donde ya me conocen de toda la vida...
01:32...en cocina estamos como 16, 17, 18 personas...
01:37...o sea imagínate...
01:38...ya estamos pensando en una ampliación...
01:40...porque se nos ha quedado un poco pequeña...
01:41...y estar 17 ahí ya un poco con sardinas en lata...
01:44...es complicado...
01:45...en fin de semana estamos 35 personas...
01:47...trabajando para dar de comer a 60 personas...
01:49...yo controlo, yo dirijo...
01:50...yo canto las comandas...
01:51...yo le digo...
01:52...no mira un poquito más, menos tal...
01:53...pero luego al final...
01:54...el trabajo es muy mecánico...
01:56...lo difícil en la cocina es pensar...
01:58...esto hay que verlo...
01:58...un fin de semana...
02:00...3 de la tarde...
02:01...completo el comedor...
02:02...y dando 30, 35, 40 menús degustación...
02:05...o sea es la locura...
02:10...la vida real de un restaurante...
02:11...es infinitamente más dura que Masterchef...
02:13...Masterchef es un juego de niños...
02:16...yo me he criado...
02:17...barriendo la barra del bar...
02:18...que teníamos en la puerta de casa...
02:19...tengo ningún pudor en...
02:20...en limpiar la cocina...
02:22...o hacer lo que sea como cualquier otro chaval...
02:23...no soy por eso...
02:24...ni más ni menos cocineros...
02:26...siempre he sido bastante tímido...
02:27...y no he salido a saludar a los clientes...
02:29...al restaurante...
02:30...con el fenómeno Masterchef...
02:31...es imposible no salir a saludar a la gente...
02:34...o sea que habéis cambiado bien...
02:35...¿volveréis?
02:36...no...
02:36...sí, por supuesto...
02:37...lo que me hace gracia es que la gente se sorprende...
02:39...ah, pero tú estás trabajando aquí...
02:40...y bueno aquí llevo 25 años en la cocina solamente...
02:43...llego desde que nací...
02:44...me he criado en un restaurante...
02:45...es que antes de salir a la tele...
02:46...Pepépe Rodríguez era cocinero ¿no?
02:48...y llevaba muchos años...
02:49...pim, pim, pim...
02:51...machacando sobre lo que le gustaba claro...
02:53...la gran mayoría de las anécdotas que puedo contar...
02:54...de este restaurante son buenas...
02:56...lo que pasa es que a veces...
02:57...te quedas más con las malas ¿no?
02:59...de...
03:00...porque han sido tan puntuales...
03:02...es verdad que alguna vez han echado algún plato para atrás...
03:04...y llevaba razón...
03:05...si es que estaba salado...
03:06...o es que...
03:07...eh...
03:07...no encajaba esto y esto y...
03:09...y...
03:09...lo he pensado...
03:10...llegaba razón...
03:10...no hay que decirle nada...
03:11...sí señor...
03:12...perdone usted, te lo cambio, te lo hago...
03:14...usted tiene que salir de aquí encantado...
03:15...pero si había fallado yo...
03:16...claro que sí...
03:17...esto es...
03:18...una entre un millón...
03:19...pero claro, somos humanos...
03:20...ese claro...
03:23...hemos dado de comer a muchísima gente...
03:25...don Juan de Borbón...
03:26...por ponerte un personaje ilustre...
03:28...o don Juan Carlos...
03:29...el rey emérito...
03:30...pero para mí...
03:31...cualquier cliente...
03:33...paga lo mismo...
03:34...el precio es igual para don Juan Carlos...
03:36...que para un chico joven...
03:37...que viene con su novia un viernes por la noche...
03:39...como algo especial a celebrar...
03:41...que llevan un año saliendo...
03:42...yo siempre he tenido platos de estos emblemáticos...
03:44...que la gente los pedía...
03:45...hay un clásico aquí que era la ropa vieja...
03:46...que me he tirado 10 años...
03:47...hay otros clásicos como el flan de caramelo...
03:50...necesito quitarlos...
03:51...con el tiempo...
03:53...para poder hacer algo nuevo...
03:57...nosotros vivíamos aquí...
03:58...esta donde estamos grabando ahora mismo...
04:00...este era el salón de mi casa...
04:01...ese privado que está ahí detrás...
04:03...es la habitación de mis padres...
04:05...esto era el cuarto de baño nuestro...
04:07...siempre estabas metido dentro del restaurante...
04:09...y cuando mi madre me ayudaba a hacer los deberes...
04:12...pues era la mesa que había al lado de la cocina...
04:14...pero jamás pensé que acabaría en una cocina...
04:16...ni me gustaba, ni me interesaba...
04:17...cuando yo era más chavalín...
04:18...ser cocinio tampoco era una cosa como...
04:20...demasiado bien vista, ¿eh?...
04:21...era un oficio bastante irregular...
04:24...ceteo bastante vulgar...
04:25...y mira, me ha dado tanto...
04:30...no me metí en la cocina para tener premios...
04:32...yo me metí para salvar el negocio...
04:33...yo me acuerdo cuando me llamó Carmen Rujalleda...
04:35...y al minuto me llamó Martín Berazández...
04:36...para felicitarme hace 17 años...
04:38...porque nos abandonó la estrella...
04:40...yo no sabía casi ni lo que era...
04:41...si no hubiese críticos gastronómicos...
04:43...si no existiese Michelin...
04:44...yo seguiría trabajando con la misma intensidad...
04:47...pero si hay un punto de...
04:49...cuidado, esta Michelin...
04:51...alguien que me vigila por ahí...
04:52...y me pega un capón...
04:54...si no lo estoy haciendo bien...
04:59...más este tema ha servido para darme cuenta...
05:01...que podía valer para algo más que para cocinar...
05:03...y estoy contento, muy feliz, sí...
05:05...tiene algo de mágico que engancha a eso también...
05:08...no sé, el hacer televisión...
05:11...me ha parecido lo más bonito que he hecho nunca...
05:13...¿qué me gusta más?...
05:15...hombre, se vive mejor en la televisión...
05:17...esto te lo digo a ti sola ahí...
05:18...te lo confieso, que no se entere nadie...
05:20...pero se vive mejor en la tele...
05:21...paso más horas aquí en la cocina...
05:23...y me gusta más...
05:28...y me gusta más...
05:32Gracias por ver el video.
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