Ma recette estivale avec un chef: testez les pâtes au fenouil et parsemés de poutargue

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Pour notre recette estivale du jour, nous vous proposons un plat de pâtes au fenouil et parsemés de poutargue, une recette d’Harry Cummins chef du restaurant La Mercerie à Marseille.

Transcript

00:00Nous sommes avec Harry Cummins, chef de la mercerie à Marseille, de passage à la grande épicerie de Paris.

00:05Tu nous proposes ta version des pâtes aux fenouilles.

00:09Ça sent bon l'été, le sud de la France.

00:11Donc là on va découper les ingrédients, à savoir le fenouil et l'oignon.

00:15Exactement, on va commencer avec l'oignon.

00:17Et donc on va couper le fenouil en deux.

00:19Et après comme l'oignon.

00:21Pour cette préparation, un petit peu de piment comme ça, c'est large parce que je sais que j'ai coupé tout cela.

00:27Et ça pique beaucoup.

00:29On est prêt pour aller au casserole avec cette préparation.

00:33Harry, l'oignon et le fenouil sont cuits.

00:36Donc on peut passer à la suite, on va intégrer le piment et l'ail.

00:41On y va sur le feu.

00:44Et là on est prêt pour faire la finition des pâtes.

00:48Dans notre panier comme ça,

00:51on va ajouter juste dans notre casserole de fenouil et de piment,

00:56un petit peu d'eau de cuisson de pâtes.

01:00Égouttez la pâte.

01:02Je ramène un petit peu d'eau ici comme ça,

01:06dans notre casserole.

01:08Je fais un mouvement comme ça.

01:11Et j'ajoute le poutard à la même temps.

01:13On commence à dresser.

01:16Un petit peu de pingue de tarte.

01:18Deux chapelures.

01:20Ça y est, on a fini.

01:23Pâte à fumer, poutard, pingue de tarte.

01:26Super, merci.

01:27Excellente idée pour l'été.

01:28Merci beaucoup Harry.

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