Recette de l'été avec un chef: la tarte aux fraises

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Pour cette recette estivale du jour, nous vous proposons une tarte aux fraises citron vert et vanille. Une recette du chef de Boulom à Paris, Julien Duboué.

Transcript

00:00Je vous retrouve donc aujourd'hui avec le chef Julien Duboué dans cette belle cuisine du Boulhomme,

00:05la boulangerie où l'on mange dans le 18ème arrondissement de Paris.

00:08Qu'est-ce qu'il y a au menu aujourd'hui ?

00:10On va préparer ensemble une tarte aux fraises citron vert et vanille.

00:14Je vais te laisser mélanger le sucre dans les jaunes d'œufs.

00:18Je verse le lait à bouillir avec la gousse de vanille.

00:24On va y ajouter la farine.

00:26Le lait est en train de bouillir et on va ajouter une toute petite partie au départ pour ne pas se brûler.

00:31Mélangez tout doucement avec les œufs, le sucre et la farine.

00:36J'ajoute la préparation sur le reste de lait vanillé.

00:40Le feu est à fond, on donne une belle ébullition et on va cuire notre crème pâtissière pendant 2 minutes à feu doux.

00:47On a fait refroidir la crème, qu'est-ce qu'on fait maintenant ?

00:50On va s'occuper des fraises.

00:52On va enlever le pédoncule et un tiers de la fraise en bas pour l'avoir bien droite.

01:00On va déposer la crème pâtissière que l'on a réalisée tout à l'heure sur notre fond de tarte.

01:05On a notre crème pâtissière et on va délicatement ranger nos fraises par-dessus.

01:10On a mis nos petites fleurs et on termine par une dernière étape ?

01:13Exactement, on va venir râper un tout petit peu de peau de citron vert, des zestes.

01:18Ils vont apporter une touche de décoration mais aussi quelque chose de très bien pour le goût sur cette tarte aux fraises.

01:25Voilà, on a notre tarte aux fraises citron vert, c'est beau, ça sent bon, merci beaucoup Julien.

01:29Avec grand plaisir, à bientôt.

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