Passer au playerPasser au contenu principal
BFM
  • il y a 1 an
Pour notre recette estivale du jour nous vous proposons la version landaise du poulet rôti, avec du pain ailé et des légumes primeurs, une recette de Julien Duboué, chef du restaurant Boulom, à Paris.

Catégorie

📺
TV
Transcription
00:00Bonjour, je vous retrouve avec Julien Dubouet, le chef du Boulum, dans le 18ème arrondissement de Paris.
00:06Alors aujourd'hui, on va préparer un poulet cocotte grand-mère.
00:08Donc je récupère une branche de romarin, une branche de thym, 2-3 feuilles de laurier.
00:13On met ça à l'intérieur de notre poulet, donc ça, ça va le parfumer.
00:17Et moi, je mets toujours, comme faisait ma grand-mère, un joli morceau de pain pour enfermer tout ça.
00:23Donc là, je l'ai bien assaisonné des deux côtés.
00:25Je vais te laisser déposer une douzaine de pommes de terre.
00:28Et je vais y déposer 5 ou 6 gros morceaux de lard qui, lui, est déjà pré-cuit avant.
00:34C'est prêt, on part au four à 220°C pendant une heure.
00:38Et pendant ce temps, nous, on s'occupe des légumes.
00:40Exactement, de la garniture cocotte grand-mère.
00:42Donc on va récupérer des petites carottes que l'on va tout simplement éplucher, hop, comme ceci.
00:47Et moi, pendant ce temps, je vais éplucher les navets.
00:49Donc regarde, après une heure au four, à quoi ça ressemble notre belle histoire ?
00:53Je déglace le fond de mon plat avec un verre de vin blanc.
00:57Et on va venir gratter tout doucement avec une cuillère tous les sucs qui sont là au fond.
01:02Et porter à ébullition et réduire de moitié notre vin blanc.
01:05Donc maintenant que le vin blanc a réduit de moitié, je vais y ajouter du fond de veau.
01:09On va commencer à venir mettre notre volaille au centre, que l'on va arroser.
01:16Et on va venir commencer à ranger ensemble quelques petits légumes sur le bord de notre plat.
01:26Qu'on a fait blanchir.
01:28Et donc voilà, le poulet cocotte façon grand-mère, enfin façon Julien Duboué.
01:32Merci beaucoup Julien, il est beau et ça sent très bon, merci.
Écris le tout premier commentaire
Ajoute ton commentaire

Recommandations

Raviole de saumon et courgettes, ma recette estivale avec un chef
BFM
il y a 1 an
Astuce de chef : cuisiner des légumes d'hiver au four
Le Monde
il y a 10 ans
Aujourd'hui dans vos assiettes : Rôti de dinde ! 🦃
Chef Michel Dumas
il y a 9 mois
La recette du boeuf bourguignon par le chef Jorick Dorignac
Brut
il y a 1 an
Ma recette avec un chef: testez la salade de fenouil à la poutargue et aux fruits des bois
BFM
il y a 1 an
Recette de l'été avec un chef: découvrez la caponata, la ratatouille italienne
BFM
il y a 1 an
Le petit dej costaud pour les dernières matinées d'hiver !
Chef Michel Dumas
il y a 10 mois
Croustillantes Nuggets de Poulet Maison 🍗
Chef Michel Dumas
il y a 1 an
Recette des rouleaux landais de Julien Duboué
LEXPRESS.fr
il y a 9 ans
Ma recette estivale avec un chef: testez les brochettes de magret et cœur de canard
BFM
il y a 1 an
L'atelier des Chefs : poulet croustillant, salade de poireaux et sauce tartare
ELLE
il y a 4 ans
Astuce de chef : cuisiner des légumes d'hiver à l'étuvée
Le Monde
il y a 10 ans
Guide De La Moussaka Sans Friture ! 🇬🇷
Chef Michel Dumas
il y a 10 mois
Recette de l'été avec un chef: la tarte aux fraises
BFM
il y a 1 an
Recette de l'été avec un chef: découvrez le pavé de bar aux courgettes trombolino grillées, amandes fraîches et cerises
BFM
il y a 1 an
Recette raffinée de Cailles sauce bleuets aux pommes parisiennes
Chef Michel Dumas
il y a 1 an
« Une recette 3 étoiles de simplicité » : le grand chef Eric Frechon partage sa recette réconfortante du dimanche soir
Version Femina
il y a 10 mois
Recette de l'été avec un chef: chachouka aux olives et anchois
BFM
il y a 1 an
Abricots rôtis aux feuilles de figuier, ma recette estivale avec un chef
BFM
il y a 1 an
Timothée Chalamet et le rappeur Eskeekid sont-ils la même personne ?
Le Parisien
il y a 7 heures
Crues, neige, verglas : l’Hérault en vigilance rouge, cinq départements en orange
Le Parisien
il y a 7 heures
Une explosion dans une usine chimique, classée Seveso, fait au moins quatre blessés, dont trois graves, près de Lyon
Le Parisien
il y a 8 heures
L'Heure des Pros 2 (Émission du 22/12/2025)
CNEWS
il y a 4 heures
Face à l'Info (Émission du 22/12/2025)
CNEWS
il y a 5 heures
Quel nom pour le nouveau porte-avions ? Le plateau tente de répondre à la question
CNEWS
il y a 5 heures