00:00Bonjour, je vous retrouve avec Julien Dubouet, le chef du Boulum, dans le 18ème arrondissement de Paris.
00:06Alors aujourd'hui, on va préparer un poulet cocotte grand-mère.
00:08Donc je récupère une branche de romarin, une branche de thym, 2-3 feuilles de laurier.
00:13On met ça à l'intérieur de notre poulet, donc ça, ça va le parfumer.
00:17Et moi, je mets toujours, comme faisait ma grand-mère, un joli morceau de pain pour enfermer tout ça.
00:23Donc là, je l'ai bien assaisonné des deux côtés.
00:25Je vais te laisser déposer une douzaine de pommes de terre.
00:28Et je vais y déposer 5 ou 6 gros morceaux de lard qui, lui, est déjà pré-cuit avant.
00:34C'est prêt, on part au four à 220°C pendant une heure.
00:38Et pendant ce temps, nous, on s'occupe des légumes.
00:40Exactement, de la garniture cocotte grand-mère.
00:42Donc on va récupérer des petites carottes que l'on va tout simplement éplucher, hop, comme ceci.
00:47Et moi, pendant ce temps, je vais éplucher les navets.
00:49Donc regarde, après une heure au four, à quoi ça ressemble notre belle histoire ?
00:53Je déglace le fond de mon plat avec un verre de vin blanc.
00:57Et on va venir gratter tout doucement avec une cuillère tous les sucs qui sont là au fond.
01:02Et porter à ébullition et réduire de moitié notre vin blanc.
01:05Donc maintenant que le vin blanc a réduit de moitié, je vais y ajouter du fond de veau.
01:09On va commencer à venir mettre notre volaille au centre, que l'on va arroser.
01:16Et on va venir commencer à ranger ensemble quelques petits légumes sur le bord de notre plat.
01:26Qu'on a fait blanchir.
01:28Et donc voilà, le poulet cocotte façon grand-mère, enfin façon Julien Duboué.
01:32Merci beaucoup Julien, il est beau et ça sent très bon, merci.
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