Ma recette avec un chef: testez la salade de fenouil à la poutargue et aux fruits des bois

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Pour notre recette estivale du jour, nous vous proposons une entrée fraiche, aux accords originaux. Une recette de Cédric Erimée, chef de La Table, restaurant de la Grande épicerie de Paris.

Transcript

00:00Bonjour, on est avec Cédric Hérimé.

00:04Le chef de la table, c'est le restaurant

00:07de la Grande Épicerie de Paris.

00:10Cédric, qu'est-ce que tu vas nous préparer aujourd'hui ?

00:13On va partir sur une petite salade de fenouil

00:15avec quelques fruits du bois

00:17qui viennent du toit de la Grande Épicerie

00:19et de la Poutargue.

00:21On va commencer par râper le fenouil.

00:23On va enlever les premières extrémités.

00:25On peut les garder pour faire un bouillon.

00:28On va enlever le cœur du fenouil,

00:30c'est un peu dur.

00:32Je vais m'occuper de râper le fenouil,

00:34et après je vais te charger de râper la poutargue.

00:37C'est des oeufs mulets.

00:40Une fois qu'on a le fenouil assez fin,

00:43on va pousser un petit jus de citron.

00:46On va mettre un petit peu de sel,

00:49un petit peu de poivre.

00:52On va rajouter nos fruits.

00:55On va rajouter des framboises blanches,

00:58quelques framboises classiques,

01:00des cassis.

01:02Ça va rapporter un peu de sucre.

01:05On va mettre dans notre assiette.

01:09Après je te laisse mettre la poutargue.

01:12Comme ça avec les doigts ?

01:14Exactement.

01:17Magnifique !

01:19Petite salade fraîcheur pour l'été.

01:23Fenouil, citron, poutargue,

01:26ça marche à tous les goûts !

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