Ma recette estivale avec un chef: testez les sardines à la chermoulah

BFM

Pour notre recette estivale du jour, nous vous proposons cette entrée aux saveurs méditerranéennes, épicée et fraîche à la fois, avec ces sardines à la chermoulah. Une recette de Richard Maïzel, chef du restaurant Kemia, à Paris.

Transcript

00:00Bonjour à toutes et à tous, soyez les bienvenus chez Kémia, chez Richard Maizel, bonjour Richard.

00:04Bonjour Maxime.

00:05Qu'est-ce qu'on mange aujourd'hui ?

00:06Aujourd'hui on va faire des sardines à la chermoula.

00:08La sardine je connais, la chermoula, qu'est-ce que c'est ?

00:11Donc en fait c'est une sorte de vierge, où on va mettre des échalotes ciselées,

00:16de la coriandre, du chèrefeuille, du citron confit, et un mélange de huile d'olive et d'iné.

00:20Avec notre harissa.

00:22Avec de l'harissa mais...

00:23C'est ça.

00:24On va ciseler les échalotes.

00:25Ok.

00:26Donc je vais te laisser faire.

00:27Ok, bien sûr.

00:28Vas-y.

00:29Donc en fait tu fais comme ça.

00:30Oui, très bien.

00:33Jusqu'ici on n'est pas si mal.

00:34Pour l'instant on n'est pas mal.

00:35Bon le positionnement des deux n'est peut-être pas totalement réglementaire mais...

00:38Alors c'est un peu plus grossier que ce que tu as fait, je l'avoue, mais c'est pas si mal.

00:43Ça tient la route.

00:44Ça tient la route.

00:45Après on va hacher la coriandre.

00:47La coriandre.

00:48Et le chèrefeuille ensemble.

00:49Ok.

00:53Après on rajoute nos citrons confits.

00:56Ok.

00:57Et du coup on met une bonne cuillère d'harissa.

00:59Ok.

01:00Et on va mélanger donc pour deux tiers d'huile d'olive.

01:03Ok.

01:04Un tiers de vinaigre.

01:05De vinaigre.

01:06On va la badigeonner sur nos sardines qu'on a marinées.

01:08Donc du coup on met nos sardines sur la assiette.

01:13On goûte.

01:14On goûte.

01:15On goûte.

01:16Enfin je goûte surtout.

01:17Toi tu connais.

01:18Sardines à la chermoula.

01:24Bravo, c'est validé.

01:25C'est approuvé.

01:26C'est approuvé.

01:27Merci beaucoup Richard.

01:28Merci Maxime.

01:29Merci à vous.

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