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Chef Michel Dumas
Dans cette vidéo je vous présente une recette de pâtes aux merguez artisanales, accompagné d'une sauce à la harissa 🔥

#recette #cuisine #recettesimple #recetterapide
Transcription
00:00Salut mes amis, bienvenue à la maison, le froid arrive, on passe aux pâtes, au menu
00:06pâtes comme ça, c'est des merguez d'eau embouchée, ma recette est très similaire
00:09à celles qui sont sur ma chaîne, donc super nickel.
00:12Pour la garniture comme ça, ça sera de l'instant des couleurs de l'été indien
00:15canadien, donc rouge, jaune et vert.
00:17Pour les pâtes ça sera des reggaetonis, 300 grammes, donc pour les couleurs, on les
00:21servit, elles sont là.
00:22Il n'y aura pas d'éménage, on va commencer par la fin, récipient comme ça, basilic,
00:27une feuille comme ça, l'autre coupe comme ça, mais comme ça, en fait c'est comme
00:32ça.
00:33Impeccable.
00:34Maintenant, huile d'olive à hauteur, machine miracle, on plonge et on mixe.
00:46Super nickel, on secoue, la machine on la réserve comme ça, un peu de poivre, ça c'est
00:57bon.
00:58Fromage parmesan, deux bonnes cuillères, même trois, cuillère plonge, fromage au
01:05frais, on mixe, super nickel, on débranche avant dimanche, on secoue, la girafe plonge
01:17et ce mélange on réserve.
01:18Maintenant on passe au merguez, merguez comme ça, incision, on coupe tout le long, le boyau
01:26on le retire, boyau pas de bol, plonge, merguez on réserve, une deuxième, même système,
01:35incision, le boyau on le retire, pot, pas de bol, plonge, on réserve et on retenu.
01:45Et comme à l'hôpital, scalpel, incision, une dernière, super nickel, merguez comme
01:53ça, les merguez on les réserve pour plus tard, petit couteau, la planche et les mains
01:57à la planche.
01:58Maintenant on passe aux couleurs qui sont très intéressantes pour les enfants qui
02:01apprennent leurs couleurs et même les grands, donc verre, bol vert, couteau vert, on coupe
02:06deux, on soulève et on coupe comme ça, on émince, poivron vert, bol vert, on continue,
02:17on émince de l'intérieur c'est plus facile, bol vert, poivron jaune, bien sûr bol jaune,
02:25coupe deux, même principe on coupe de l'intérieur, poivron jaune, bol jaune, on continue, bol
02:35jaune, on passe au rouge, bien sûr bol rouge, coupe deux, et de l'intérieur on émince,
02:42on l'allier, opération réussie, poivron, bol rouge, on passe aux oignons rouges, des
02:54enfants me diront qu'ils sont mauves, donc bol mauve, on tourne et on coupe de l'intérieur,
03:04on coupe assez finement, oignons bol mauve, deuxième moitié, opération terminée, oignons
03:13bol, on laisse caper, récipient plonge, donc avec ma chaîne vous apprenez aussi les couleurs,
03:19l'ail est blanc, l'ail table, ramequin blanc, et on émince comme ça, on réunit, on concasse
03:30au milieu, super nickel, l'ail ramequin blanc, couteau, main, plonge, tout est prêt,
03:38maintenant cuisson, poêle, feu à fond, il est en 100 degrés celsius, je suis à 100,
03:44impeccable, merguez dans la poêle, on écrase, on va faire fondre le gras, on émince,
04:00on tourne, on écrase, le gras a défendu, maintenant oignons bol plauve, on égalise,
04:17on tourne, on va rendre l'oignon translucide, on va le faire suer, on tourne, l'oignon
04:28translucide, maintenant on épargne vers, bol vert plonge, jaune, bol jaune plonge,
04:35rouge, bol rouge plonge, on égalise, et on va les faire suer à l'heure tournante, on y retourne,
04:42là on en a pour un bon début, en attendant l'eau dépâte, feu moyen, on égalise, on y retourne,
04:56le tout a bien compensé à suer, maintenant l'ail, l'ail comme ça, à la plongée, on égalise,
05:04tourner, on tourne, à ce stade là, les mouvements, tomates broyées, un demi-litre,
05:13l'eau de poulet, on rince, encore un peu, on y retourne, on égalise, pas de poivre à cause
05:31des merguez et que mon semblant de pesto est poivré, donc on mélange, et on va faire
05:38mijouter 20 minutes, et bien sûr on va faire mijouter 20 minutes à ciel ouvert pour avoir
05:42une réduction, et je vous reviens dans 20 minutes, c'est parti, il me reste 12 minutes,
05:48l'eau dépâte fait à fond, j'ai 3 litres, ça veut dire sel 30 grammes, maryse, on mélange,
05:56la sauce on regarde, maryse revient, impeccable, elle réduit tranquillement,
06:04dans 12 minutes ça va être correct, le bout, les pâtes comme ça, maryse, on égalise,
06:10ça reboue, 12 minutes, et tu seras prêt en même temps comme toujours,
06:1512 minutes, pâte feu éteint, on vérifie, super belle sauce, bien réduite, on les égoutte,
06:23encore 2, super nickel, araignée et plonge, on égalise, tourner, on tourne,
06:33basilic et d'olive comme ça, on met tout, on égalise, encore un peu,
06:45bien sûr le feu est horreilleuse, tout bas, on égalise, et le choc parmesan, partie par là,
06:56on l'égalise, tourne et retourne, on goûte pour voir, super nickel,
07:08pendant on dresse, les pâtes avancent, louche, une bonne portion, assiette comme ça,
07:18encore un peu, super nickel, décoration personnelle, fromage parmesan,
07:26un peu comme ça, basilic fraîche, comme ça, ça sent bon, ça a l'air bon,
07:34on se réveille de retour en été, mercredi, c'est chaud, c'est prêt, on enlève,
07:38et merci à vous qui me suivez en Algérie, et pour d'ailleurs, salut, bye.
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