00:00Le moelleux au chocolat, tout le monde adore, c'est vraiment un best-of des restaurants mais aussi des familles.
00:04On va faire un moelleux au chocolat très simple, très efficace, pas trop sucré, on y va, c'est parti
00:09la recette.
00:10Le plus compliqué dans la recette c'est casser le chocolat.
00:12D'accord, on casse le chocolat, meilleur sera le moelleux, plus il y aura un pourcentage de cacao, meilleur ça
00:18sera.
00:18On va rajouter un petit peu de beurre et on va le faire chauffer au bain-marie.
00:22Ça c'est un vrai bain-marie, vous voyez, c'est juste la vapeur d'eau qui va faire fondre
00:25le chocolat et le beurre.
00:27Il ne faut surtout pas que l'eau bouillante ou frémissante soit en contact avec le récipient, sinon ça va
00:33trop chauffer et votre chocolat va grainer.
00:35C'est juste la vapeur chaude qui va faire fondre l'ensemble.
00:38Pendant que ça fond au bain-marie, je vais casser les oeufs, les oeufs entiers.
00:44On va rajouter le sucre, et un fouet solide.
00:49On va fouetter et on va un petit peu rentrer de l'air pour que ce soit bien émulsionné.
00:54Si vous avez la flemme avec le fouet mécanique, vous prenez un robot électrique, ça marche très très bien aussi.
01:02Et là je sors le chocolat, vous voyez, il n'est pas tout à fait fondu.
01:04Ça ne sert à rien qu'il chauffe trop, c'est juste pour le fondre.
01:06Et là je termine, regardez la fonte.
01:08Il y a encore des petits morceaux de beurre, voilà.
01:10Il est bien lisse, il est tempéré.
01:12Et là je vais le rajouter à mon mélange d'oeufs et sucre.
01:16Ok, regardez, on va faire un joli mélange.
01:20On va rajouter la farine en pluie, hop.
01:23Moi mon petit secret, une poigne de sel, clac.
01:26Et après on mélange.
01:27Moi je rajoute toujours un petit peu de sel, parce que en fait c'est un exhausteur de goût.
01:30Ça dessucre un petit peu entre guillemets le moelleux.
01:33L'appareil est bien onctueux.
01:35L'appareil à moelleux est prêt, hop.
01:38Et là, un petit moule à moelleux.
01:40Toujours de préférence en métal, ça marche mieux.
01:42On va beurrer avec un petit beurre pommade les moules, généreusement.
01:47On garnit les moules, et là on les garnit à ras-bord.
01:54Il y a toujours la question entre c'est quoi un moelleux au chocolat, c'est quoi un coulant au
01:58chocolat, c'est quoi un mi-cuit.
01:59Et ça, c'est vrai que ça pose débat.
02:01Pour moi un coulant ou un mi-cuit, c'est un appareil qui n'est pas tout à fait cuit.
02:05Et quand il va refroidir, quand on va le servir, il va couler à l'intérieur.
02:08Le fondant, au moins on a une texture beaucoup plus homogène, mais on a une texture crémeuse.
02:13Et par contre, ça ne coule pas à l'intérieur.
02:15Ça, c'est ma définition.
02:16Là, on a préchauffé notre four à 210 degrés.
02:18Et selon la taille de votre moule, vous allez le cuire entre 5, 7 ou pourquoi pas 8 minutes.
02:22Mais ça, vous allez voir, c'est l'œil qui décide.
02:275-7 minutes de cuisson, vous avez vu, 210 degrés.
02:31On cherche vraiment, vraiment à les saisir.
02:32On les a laissés refroidir.
02:34On le démoule délicatement.
02:37Les moelleux sont cuits, voilà, ils sont terminés.
02:39On peut les laisser refroidir.
02:40Il ne faut pas hésiter à passer quelques secondes au micro-ondes pour qu'ils coulent.
02:44Et après, hop, regardez, c'est prêt.
02:46Alors, vous avez compris, dans les moelleux, le plus compliqué, c'est la cuisson.
02:49Alors maintenant, c'est à vous.
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