00:00 Voilà, casser une idée reçue qui ressort une sorte d'opposition entre l'élevage et ce qu'on est en train de faire.
00:04 On n'est pas en train de dire qu'il faut manger
00:07 de la viande de culture, seulement de la viande de culture, et à la place de l'élevage. La viande de culture c'est une
00:13 diversification des sources de protéines. Moi je mange, je suis très attaché au territoire, très attaché au terroir, etc.
00:20 Maintenant, très honnêtement, quand je prends une salade César en 20 minutes devant mon ordinateur,
00:24 le côté gastronomique et territoire
00:28 est moins présent que quand je mange un poulet rôti le dimanche midi auprès de ma famille, et c'est déjà le cas.
00:35 L'idée n'est pas du tout de renoncer à ça. Et pareil sur l'opposition entre l'élevage et nous ce qu'on propose.
00:41 Quand je mange un plat de lentilles,
00:44 je ne suis pas en train de m'opposer à l'élevage. Je ne suis pas en train de dire non à l'élevage. Donc là on est une
00:49 source de protéines
00:51 nouvelles,
00:52 etc.
00:53 Donc voilà, pareil sur les produits ultra transformés. Nous on cultive des cellules. Notre produit à la fin c'est des cellules. Il n'y a pas de
01:00 transformation particulière.
01:02 Je veux dire nos modes de production, pour faire très simple parce que ça peut être dit,
01:06 c'est une grande cuve avec le milieu nutritif et les cellules intérieures. Et à la fin,
01:11 on sépare les cellules du milieu nutritif, on les lave pour qu'il n'y ait plus rien lié au milieu nutritif
01:17 qui soit dans les cellules. Et donc finalement c'est un procédé qui est très proche de la production d'une levure.
01:23 Une levure n'est pas un produit transformé. Après ça dépend quel produit final on va faire avec la levure. Donc le
01:28 produit en tant que tel n'est pas un produit transformé. Mais peut-être en priorité répondre sur la question
01:33 sanitaire qui est une... et la question de santé publique qui est une question centrale
01:38 évidemment pour nos nouveaux produits.
01:41 D'abord rappeler que nous ne mettons pas
01:44 d'hormones de croissance au sens où on en a connu dans l'élevage avec des bovins sous stéroïdes, etc.
01:52 Il y a des subtilités scientifiques. Bref, ce qui peut se retrouver, et ça dépend encore là encore des technologies,
01:57 dans les milieux de culture, ce sont des facteurs de croissance,
02:00 des petites protéines qui seront éliminées à la fin avec le milieu de culture.
02:05 Donc on n'est pas du tout sur le même sujet et il ne faut pas du tout faire d'amalgame entre le boeuf
02:10 sous hormones, sous stéroïdes et certains facteurs de croissance qui peuvent se retrouver dans certains milieux de culture. Et il est
02:18 important de rappeler que nos produits, on parlait du principe de précaution, seront soumis à une autorisation préalable de l'EFSA,
02:25 European Food Safety Agency, qui est peut-être la meilleure agence de sécurité alimentaire dans le monde, selon un processus long avec un dossier complexe
02:34 pour un processus qui va durer au minimum
02:37 18 mois et où toutes les questions seront posées avec les meilleurs spécialistes du monde sur ces sujets là.
02:43 Donc évidemment que les produits qui arriveront sur le marché français demain seront des produits dont la sécurité alimentaire
02:50 sera garantie et
02:53 évidemment l'impact positif aussi sur la nutrition plus globalement.
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