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Les Echos
  • il y a 3 mois
Les Orléanais et Orléanaises peuvent, depuis quelques mois, goûter chez Mamé des brioches fourrées au goût d’Asie, des mochi-donuts et des lattés de toutes sortes, notamment au matcha et au sésame. Ce coffee shop japonisant d’un nouveau genre est tenu par Alice Madeline. Depuis son ouverture en décembre 2024, il affiche souvent complet. Elle est Talent BGE 2025, opération dont Les Echos Entrepreneurs sont partenaires.

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00:00Mamé, c'est un coffee shop qui est situé en plein centre-ville d'Orléans.
00:06On propose du café de spécialité, mais aussi des boissons japonisantes,
00:10comme du thé matcha, du thé ojicha, ainsi que des pâtisseries.
00:14Toutes faites maison et végétales, et une carte salée et sucrée à l'heure du déjeuner,
00:20également principalement vegan.
00:22Moi, je suis orléanaise d'origine, et après avoir obtenu le bac,
00:26je suis partie au Japon pendant deux ans et demi avec un visa vacances-travail.
00:30J'ai vécu une première expérience en hôtellerie-restauration dans un deux-étoiles-michelin à Tokyo.
00:35En rentrant en France, j'ai eu une expérience dans un coffee shop parisien.
00:39J'étais un peu frustrée de ne pas pouvoir développer mes compétences comme je l'entendais.
00:43J'avais déjà l'idée depuis quelques mois d'ouvrir un établissement.
00:47Comme à Orléans, il n'y avait pas ce genre de concept, j'ai eu l'idée de m'y implanter,
00:51de faire d'une pierre de cou, comme c'est ma ville natale.
00:54C'était important pour moi de participer à dynamiser la ville.
00:56Chez Mamé, je suis heureuse de condenser des valeurs qui me tiennent à cœur.
01:01Le côté éco-responsable, le sourcing de produits locaux,
01:05et il y a également tout le côté social que je veux mettre en valeur par des ateliers,
01:11les brunch drag queens, des expositions.
01:15Ce que je trouve très gratifiant, c'est qu'on a un retour immédiat de la clientèle.
01:19Quand le client repart heureux de ce qu'il a commandé et quand je me promène dans la rue
01:24et que je vois des clients avec des tasses Mamé dans la main, ça me rend vraiment heureuse et fière.
01:30Chez Mamé, on essaye d'avoir une offre variée, notamment les pâtisseries, qui changent quasi quotidiennement.
01:36On tire nos inspirations de l'univers japonais, mais aussi de l'univers du coffee shop.
01:41On a la chance d'avoir des produits qui visuellement sont esthétiques
01:44et qui sont chouettes à partager en photo sur les réseaux sociaux, sur le site internet.
01:49Toute la vaisselle de Mamé a été réalisée par ma maman qui est céramiste,
01:53ce qui donne une vraie identité au lieu.
01:55C'est joli à prendre en photo et à poster sur les réseaux, par exemple.
01:58Au niveau de la clientèle, on se positionne plutôt sur une clientèle jeune,
02:02je dirais entre 25 et 35 ans, principalement des femmes,
02:06mais aussi des familles, des personnes qui sont au lycée,
02:10des personnes plus âgées qui viennent prendre un goûter avec leurs amis.
02:14Je communique énormément par le biais d'Instagram.
02:17J'essaye de poster quotidiennement des stories, des posts, mais aussi des réels.
02:22L'idée au début, c'était de travailler seule,
02:25mais quand j'ai trouvé ce local en plein cœur du centre-ville piéton d'Orléans,
02:30je me suis rendue compte qu'il allait falloir que j'embauche.
02:33Tout ça a été possible grâce à BGE,
02:36avec qui j'avais réalisé un premier prévisionnel qu'on a ensuite ajusté
02:40lorsque j'ai trouvé ce super local.
02:43J'apprends encore tous les jours.
02:44Chez Mamé, je suis polyvalente et je dois faire preuve d'adaptabilité
02:48pour répondre aux challenges qui se présentent à moi au quotidien.
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