Julien Allano : Le chef étoilé qui redynamise tout un village

Cette année lors de nos soirées des Trophées de l'Economie de La Provence début décembre, place aux nouvelles générations : celles qui inspirent, innovent, s'engagent... Celles qui feront l'économie de demain !
En attendant, nous vous présentons chaque jour les jeunes entrepreneurs de notre Palmarès Générations engagées de La Provence sélectionnés par la rédaction.
Julien Allano. C’est un nom désormais bien connu dans le petit village de Bonnieux. Le chef cuisinier de 42 ans y a posé ses valises au printemps 2024. En seulement un an et demi, il a ouvert son restaurant gastronomique Ju-Maison de cuisine, obtenu une première étoile au Guide Michelin, et ouvert trois autres adresses (la boulangerie "Du pain et des miettes", le bistrot "Goût bistrot" et l’épicerie "Ju-épicerie").
Parfaitement intégré à la vie de la commune de 1 200 âmes environ, Julien Allano s’y investit à 200%. S’il n’est pas aux fourneaux de sa cuisine étoilée, il se trouve quelques portes plus bas dans la même rue pour vérifier que tout se passe bien du côté de la boulangerie, ou bien sur la place Carnot pour veiller sur les équipes de son bistrot.Le chef Allano se laisse guider par les opportunités et ses envies, sans jamais être trop gourmand. Il admet ne pas avoir eu l’ambition d’ouvrir tous ces commerces de bouche en si peu de temps.C’est sur une suggestion de son comptable que cet "amoureux du pain" a ouvert la boulangerie : "Ce n’était pas du tout prévu. Les gens voulaient acheter du pain au restaurant mais c’est impossible à organiser et l’ancienne boulangerie était en vente depuis trois ans". Quant à l’épicerie, elle a été imaginée comme une extension de son restaurant gastronomique avec des produits de sa carte en vente à la petite boutique.Découvrez l’intégralité du portrait dans notre magazine Entreprises, en kiosque dès décembre 2025.