00:00Mamé, c'est un coffee shop qui est situé en plein centre-ville d'Orléans.
00:06On propose du café de spécialité, mais aussi des boissons japonisantes,
00:10comme du thé matcha, du thé ojicha, ainsi que des pâtisseries.
00:14Toutes faites maison et végétales, et une carte salée et sucrée à l'heure du déjeuner,
00:20également principalement vegan.
00:22Moi, je suis orléanaise d'origine, et après avoir obtenu le bac,
00:26je suis partie au Japon pendant deux ans et demi avec un visa vacances-travail.
00:30J'ai vécu une première expérience en hôtellerie-restauration dans un deux-étoiles-michelin à Tokyo.
00:35En rentrant en France, j'ai eu une expérience dans un coffee shop parisien.
00:39J'étais un peu frustrée de ne pas pouvoir développer mes compétences comme je l'entendais.
00:43J'avais déjà l'idée depuis quelques mois d'ouvrir un établissement.
00:47Comme à Orléans, il n'y avait pas ce genre de concept, j'ai eu l'idée de m'y implanter,
00:51de faire d'une pierre de cou, comme c'est ma ville natale.
00:54C'était important pour moi de participer à dynamiser la ville.
00:56Chez Mamé, je suis heureuse de condenser des valeurs qui me tiennent à cœur.
01:01Le côté éco-responsable, le sourcing de produits locaux,
01:05et il y a également tout le côté social que je veux mettre en valeur par des ateliers,
01:11les brunch drag queens, des expositions.
01:15Ce que je trouve très gratifiant, c'est qu'on a un retour immédiat de la clientèle.
01:19Quand le client repart heureux de ce qu'il a commandé et quand je me promène dans la rue
01:24et que je vois des clients avec des tasses Mamé dans la main, ça me rend vraiment heureuse et fière.
01:30Chez Mamé, on essaye d'avoir une offre variée, notamment les pâtisseries, qui changent quasi quotidiennement.
01:36On tire nos inspirations de l'univers japonais, mais aussi de l'univers du coffee shop.
01:41On a la chance d'avoir des produits qui visuellement sont esthétiques
01:44et qui sont chouettes à partager en photo sur les réseaux sociaux, sur le site internet.
01:49Toute la vaisselle de Mamé a été réalisée par ma maman qui est céramiste,
01:53ce qui donne une vraie identité au lieu.
01:55C'est joli à prendre en photo et à poster sur les réseaux, par exemple.
01:58Au niveau de la clientèle, on se positionne plutôt sur une clientèle jeune,
02:02je dirais entre 25 et 35 ans, principalement des femmes,
02:06mais aussi des familles, des personnes qui sont au lycée,
02:10des personnes plus âgées qui viennent prendre un goûter avec leurs amis.
02:14Je communique énormément par le biais d'Instagram.
02:17J'essaye de poster quotidiennement des stories, des posts, mais aussi des réels.
02:22L'idée au début, c'était de travailler seule,
02:25mais quand j'ai trouvé ce local en plein cœur du centre-ville piéton d'Orléans,
02:30je me suis rendue compte qu'il allait falloir que j'embauche.
02:33Tout ça a été possible grâce à BGE,
02:36avec qui j'avais réalisé un premier prévisionnel qu'on a ensuite ajusté
02:40lorsque j'ai trouvé ce super local.
02:43J'apprends encore tous les jours.
02:44Chez Mamé, je suis polyvalente et je dois faire preuve d'adaptabilité
02:48pour répondre aux challenges qui se présentent à moi au quotidien.
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