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00:08¡Hola amigos! El día de hoy vamos a preparar una receta estupenda, fabulosa.
00:15Vamos a hacer un riquísimo ceviche frito. ¡Wow! Para que sigamos elevando nuestro juego culinario.
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01:30Muy bien amigos, esta vez vamos a hacer una preparación muy rica que es ceviche frito.
01:37No es un ceviche clásico, obviamente es una preparación que es más bien urbana.
01:43Más o menos esto sale a mediados del siglo XX, por ahí en algunas cevicherías, en algunos restaurantes y se
01:50volvió muy popular.
01:51También un poquito con la influencia de los chifas por algunas frituras en cuanto al pescado.
01:59Diferentes influencias que han habido para la creación, se podría decir, de esta variación de ceviche hacia un ceviche frito.
02:08Vamos a trabajar este filete de perico esta vez, pero puede ser en realidad cualquier pescado.
02:15Como lo vamos a freír de preferencia, es un pescado que tenga relativa textura.
02:21Puede ser tollo, puede ser cabrilla, cualquier pescado de su preferencia.
02:26Pero digamos un pescado, digamos tipo lenguado, así, no es muy recomendable porque la carne es muy delicada.
02:35Entonces vamos a buscar un tipo de proteína de pescado que tenga textura.
02:42Cojinova, por ejemplo, iría muy bien.
02:45Bueno, sin más, entonces a mi perico lo voy a cortar tipo como unos cubos ligeramente sesgados.
02:51Tengo aquí entonces ya mi filete de perico que lo voy a dividir acá longitudinalmente.
02:59Ligeramente, ligeramente inclinado, no más el cuchillo, digamos, se me antoja ponerlo así.
03:10Está libre este filete ya sin piel ni espinas, obviamente, ¿no?
03:18Muy bien.
03:20Entonces, de acá vamos a cortar trozos de esta manera.
03:29Así.
03:31No tan grandes tampoco, que tengan cierta mordida,
03:35pero no tan delgados de que se puedan un poquito romper con la manipulación de la cubierta
03:41que le tengo que realizar aquí al pescado, ¿no?
04:00Tenemos entonces listo ya acá nuestro pescadito.
04:04Está cortado más o menos en unos cubitos ligeramente un poquito sesgados,
04:08de todas maneras, para que guarde una forma un poquito de presentación más simpática,
04:12más linda, y la cocción un poquito también sea más pareja.
04:18Muy bien.
04:19Vamos a sazonar.
04:20Vamos a colocarle sal, un poco, pimienta, obvio.
04:26Vamos a ponerle ajo aquí.
04:30Ajito al ceviche.
04:31Hay personas que no le ponen ajo al ceviche.
04:33A mí sí me gusta que se coloque.
04:36Ajito.
04:37Vamos a ponerle ají limo.
04:42Miran ustedes el grado de picante que quieren, dejándole las venas, las pepas, las semillas
04:48ahí al ají, si es que gustan.
04:51Ya sabemos de que la capsaicina se ubica en las venas y en las semillas.
04:55Entonces, ese es el elemento que da el picante a los ajíes, ¿no?
04:58Entonces, tengo sal, ajo, el ají limo, pimienta.
05:05Tengo aquí culantro también.
05:09Acá simplemente voy a colocar todos los elementos que determinan el sabor de un ceviche.
05:17Sal, pimienta, la ajo, cebolla, el culantro, el ají.
05:23Y le agrego, obviamente, jugo de limón.
05:29Bueno, mezclamos bien, bien, bien.
05:34Muy bien.
05:36Y juguito de limón.
05:40Acá.
05:44Revolvemos.
05:45Y hacemos de que todos los sabores se amalgamen acá, en este tiempo que le voy a dar de marinado
05:53a esta mezcla, ¿no?
05:56Muy bien.
05:58Vamos a irlo removiendo, pues, cada par de minutos, para que se integren bien aromas y sabores.
06:05Y luego vamos a proceder a hacerles las cubiertas que va a tener esta proteína para someterlo a gran fritura.
06:24Ya transcurrieron los 15 minutos que ha estado marinando toda la proteína con la cebollita, todo el ceviche.
06:32Entonces voy a separar la proteína de la cebollita.
06:43Ya separé aquí la proteína, el pescadito, de la cebolla, de todo el aliño, ya está esto con el ceviche.
06:50Y le voy a colocar una primera cubierta que va a ser húmeda.
06:55¿Qué le voy a colocar?
06:56Le voy a colocar clara, clara de huevo.
07:02Voy a mezclar.
07:05Le voy a colocar harina.
07:09Acá.
07:14Integramos.
07:17Integramos bien todo.
07:19Le voy a colocar también agua, agüita helada.
07:28Quiero una cubierta que cubra bien toda la proteína.
07:34Así.
07:36Aquí, por ejemplo, un poquito más de harina.
07:41Y un poquito más de agua helada.
07:48Mezclamos.
07:49Y le voy a incorporar también polvo de hornear.
07:54El polvo de hornear va a tener una acción que le va a proporcionar una textura un poquito más crocante,
08:03más firme y también color.
08:05Entonces va a actuar con la ventaja de mejor textura y mejor color también.
08:12Muy bien.
08:14Ya está.
08:15Listo.
08:17Tenemos esta textura húmeda, una primera cubierta, y luego voy a pasarla por una segunda cubierta.
08:26Esta es una cubierta seca.
08:29¿Qué va a llevar esta segunda cubierta?
08:32Va a llevar harina y maicena.
08:35Ambas.
08:46Tenemos nuestra proteína, entonces ya con la primera cubierta, que es una cubierta húmeda, como hemos podido observar, vamos a
08:54hacerle una cubierta seca.
08:56Tengo aquí harina.
08:58Tengo fécula de maíz.
09:01Tengo maicena.
09:05Mezclo.
09:08Se me antoja ponerle un poquito más de polvo de hornear.
09:14Ya sabemos que esto da textura y color también, un poquito más, acentuarlo más.
09:21Muy bien, un poquitín, mezclamos.
09:24Listo.
09:25Entonces vamos a proceder a retirar los trozos de pescado de la primera cubierta y los voy a colocar aquí
09:34en esta fuente.
09:38que tengo la mezcla para mi segunda cubierta, ¿no?
09:45Muy bien.
09:58Ya tenemos nuestra proteína, entonces, con la segunda cubierta, que es la cubierta seca.
10:05Lo podría freír en estos momentos, pero ¿qué voy a hacer?
10:09Mejor los voy a refrigerar.
10:11¿Para qué?
10:12Para que la cubierta se fije mejor.
10:14Lo refrigero, digamos, pues unos 20 minutos, 30 minutos, así.
10:19No hay ningún problema.
10:20Y luego voy a proceder con la fritura.
10:23En este tiempo voy a aprovechar para hacerle una salsita para acompañar nuestro cevichito frito.
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10:58Ahora sí, continuamos con el video.
11:01Para nuestra salsita, acá tengo un poquito de aceite.
11:07Tengo aquí rocotito.
11:10Le dejo las venas y quiero que pique un poquito más, ¿no?
11:15Si no, las retiramos.
11:17Listo.
11:19Lo vamos ahí a sofreír un poquito.
11:22Y simplemente trituramos un poquito de ajo acá.
11:31Y también lo echamos, ¿no?
11:35Vamos a dorarlos.
11:43Vamos a darle una cocción aquí, a fuego medio.
11:47Un poquitín de sal para que libere un poco más los líquidos propios de constitución
11:53que tiene el rocoto, el ajo.
11:58Y se puedan cocinar más rapidito, ¿no?
12:12Tengo ya, entonces, aquí listo el rocoto.
12:16Ya tiene cocción, igual que el ajo.
12:18Voy a hacer que enfríe, porque luego esto yo lo voy a licuar y lo voy a integrar en una
12:23mayonesa.
12:24Esto tiene que estar frío para que emulsione de una manera mejor.
12:34Nuestro rocoto, que habíamos confitado un poquito con el ajo,
12:39lo hemos enfriado en un baño María invertido ahí con hielito y ahora lo vamos a procesar.
12:44Es importante de que estos elementos estén fríos para que emulsionen mejor
12:49y nuestra salsa tenga la textura adecuada.
12:52Vamos a agregarle un poquitín de sal, un cachito.
12:55Vamos a agregarle también limón, un poquitín.
13:00Y pimienta.
13:03Listo.
13:05Vamos a mixear acá.
13:07Vamos a procesar.
13:17Tenemos entonces acá nuestro rocoto, de que ya está más pareja la mezcla, que se ha mixeado.
13:24Le voy a agregar mayonesa.
13:34Y más fácilmente la vuelvo a mixear.
13:46Vamos rectificando sazón.
13:53Un poquito de limón.
13:55Un poquito de limón.
13:59Riquísimo.
14:06Pimienta un poquitín más.
14:15Lista nuestra salsita.
14:33Han transcurrido ya 20 minutos en refrigeración.
14:37Aquí el pescadito para fijar cubierta.
14:39Vamos a proceder a freírlo.
14:42Temperatura moderada de 160 a 170 grados aproximadamente.
15:00Un consejo cuando vayamos a realizar una fritura, sobre todo gran fritura, es que no abarrotemos nuestra sartén.
15:10También no echemos mucha cantidad de proteína porque la temperatura va a bajar.
15:16Entonces, la fritura no se va a realizar de manera correcta.
15:21Si baja la temperatura mucho, la proteína puede absorber mucha cantidad de grasa.
15:27Inclusive, también no debemos de mover ahí mismo, sino debemos de esperar que pase más o menos un par de
15:35minutos.
15:35Luego del par de minutos es que ya podemos remover para que se empareje el color, toda la fritura.
16:09Colminamos entonces la fritura en dos tandas.
16:12Las frituras que realizamos con nuestro pescadito, vamos a proceder a emplatar.
16:16Más o menos esta fritura demoró unos 3 a 4 minutos aproximadamente.
16:22Muy bien.
16:24Vamos a acompañar con guarnición de camotitos, zancochaditos, azúcar, jugo de naranja.
16:32Va muy bien aquí cuando zancochamos nuestro camote.
16:39Hay otras personas que inclusive lo zancochan con gaseosa de naranja.
16:42También es aceptable, no hay ningún problema.
16:45Muy bien.
16:46Vamos a acompañar también choclito, choclito zancochado.
16:50Riquísimo.
16:54Acá zancochamos nuestro choclito con un poquito de azúcar y anís, ¿no?
16:58Siempre.
16:59Un poquito de limón ahí al final para que mantenga un color más bonito.
17:07Y también la textura del choclo permanezca un poquito más suave, ¿no?
17:12La cascarita, por eso es que se le agrega limón también.
17:15Si les gustaría aprender cómo hago mis camotes a la naranja, pónganmelo en los comentarios.
17:22Yo encantadísima de enseñarles.
17:36Amigos, espero que les haya agradado esta receta tan deliciosa.
17:42En realidad que es un ceviche frito para compartirlo con amigos un fin de semana cuando se les dé el
17:49antojo.
17:50Justo acá inclusive hemos recuperado todas las cebollitas con las cuales encurtimos el pescado.
17:57Pues están con todo el sabor del ceviche.
18:00Por supuesto que las podemos colocar aquí como una salsa.
18:04Y también con otra salsa que les mostré el día de hoy.
18:07Nuestra salsita de rocoto.
18:09Deliciosa, acá con un poquito de cebollita y culantro, pues es riquísima.
18:14Muy bien chicos, entonces nos vemos y buen apetit.
18:33Buen apetit.
18:35Buen apetit.
18:36Buen apetit.
18:42Buen apetit.