00:08¡Hola amigos! ¿Cómo están? Yo soy la Chef Patichón y el día de hoy vamos a hacer mi
00:13plato preferido en los menús, poño al horno con ensalada rusa, riquísimo,
00:19para que sigamos elevando nuestro juego culinario.
00:43Amigos, ¿sabían que tenemos más de tres meses de contenido premium en el canal? Desde cómo
00:47hacer cortes de precisión, tipos de fondo, platos de la gran cocina clásica del mundo,
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00:58con ustedes y respondo todas sus preguntas en los lives mensuales que hacemos. Si quieres
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01:31Amigos, vamos a hacer un plato riquísimo, tremendamente solicitado, tanto en los menús
01:41de todos los restaurantes, en provincias también es bastante común y en las casas. Es un plato
01:47muy rico. Es, bueno, pollo al horno, que obviamente le podemos dar cualquier tono de
01:53aderezo y nuestra famosa ensalada rusa, ¿no? Riquísima la mezcla aquí de papas con
01:59vegetales, con mayonesita y tan común la beterraga, que a veces es tan vilipendiada,
02:07odiada en muchas preparaciones, pero sin embargo es muy rica. Para el caso de la preparación
02:14de ensalada rusa, en realidad, la original, pues nace en el siglo 19, con un señor, con
02:22un chef, perdón, Lucian Olivier, y no llevaba beterraga, llevaba caviar, llevaba trufas, papas,
02:31en fin, diferentes ingredientes, muy diferente a lo que tenemos nosotros acostumbrados por
02:37consumir en una ensalada rusa, ¿no? Pero digamos que esta adición de la beterraga es un
02:46aporte mucho en Latinoamérica. Tal vez por el uso de la beterraga es de color rojo y un
02:54poquito ahí el nombre que ya hicieron una especie de receta fusionada, pero no deja de
03:00ser igual sabrosa. En el caso de la ensalada rusa, de que yo hago, por ejemplo, yo mezclo la
03:06papa con el resto de vegetales todos zancochados y la remolacha o la beterraga. Igual va a estar
03:13zancochado, yo lo sazono antes y luego de ahí lo voy a colocar alrededor. Lo podemos mezclar
03:19o lo podemos colocar alrededor para que no tiña nuestra ensalada. Bueno, sin más, entonces
03:25arrancamos con nuestra preparación. Primero vamos a delzar nuestro pollito.
03:33Tenemos nuestras presas de pollito. Tengo 10 presas acá, un pollito entero, ¿no? Piernas,
03:39encuentros, la alita con su pedacito de pechuga, todo. Vamos a sazonarlo. Entonces vamos a agregarle
03:46un poquito de sal, ¿no? Sal, como calculamos, es casi una regla que por cada kilo, por cada kilo
03:55de comida, yo voy a calcular 20 gramos. Acá yo tengo más o menos 2 kilos, entonces va a ser
04:02una cuchara y media, dos. ¿Por qué una cuchara y media? Porque luego le puedo agregar algunos
04:09ingredientes que, por ejemplo, ya tienen sal. En este caso, el ají panca a veces trae sal. Este ají
04:15panca de acá es hecho en casa, no trae sal, pero los que compramos en la calle, por ejemplo,
04:20la concentración de sal que tienen es bien fuerte, ¿ah? Entonces hay que tener cuidado con eso. Tengo
04:25ají mirasol y ají panca. Mucho cuidado con eso cuando compremos así en la calle porque ya tienen
04:31carga de sal. Muy bien, entonces salpimentamos simplemente, ¿no? Salpimenta es un poquito aquí
04:36al gusto. Siempre salpimentamos. Vamos a echarle acá el aroma, el aroma criollo tan rico que da
04:45en la mezcla comino. Comino tostado y molido, eso es lo mejor. Tengo acá azúcar también.
04:53El azúcar va a balancear los sabores. Es un poco acá lo que le estoy agregando. Estoy
04:58agregando acá unos 20 gramos. Va a ayudar también a que el proceso de dorado
05:06perfeccione, se diría. Se acelere también un poquito la reacción de Mayar, ¿no?
05:10Ají amarillo, molidito, desplemado y luego convertido en pasta. Tengo ají panca. Eso le da un buen color
05:19y también sabor. Como no, obviamente ajo. Ajo picado finamente. Y tengo orégano seco y restregado.
05:28Tenemos la suerte acá de que ya como es de Tangna y nos trae aquí el orégano de su tierra,
05:37que es buenísimo.
05:38Entonces, simplemente mezclamos, integramos bien. Se diría los ingredientes relativamente secos,
05:46porque aquí tenemos las pastas de ají y ají panca. Entonces, las mezclo.
05:58Entonces, con todos estos ingredientes secos, más las pastas de ají, las cremas de ají,
06:04estoy frotando las presas de pollo para que penetre el sabor, ¿no?
06:09Siempre es recomendable frotar, masajear la proteína para que los sabores, los aromas penetren.
06:17Muy bien. Entonces, al cabo de un momento acá, que están bien masajeaditos,
06:22vamos a agregarle vinagre, un poco, jugo de limón también, un poquitín.
06:28El jugo de limón básicamente es un ingrediente que nos ayuda a eliminar también
06:35algunos aromas indeseables que a veces tiene la proteína.
06:41Por ejemplo, hay casos en que personas dicen,
06:45¡Uy! El pollo a veces huele como a pescado.
06:50Entonces, para eliminar ese posible aroma que pueda tener esta ave,
06:55agregándole limón a la proteína, pues vamos a disminuir esta característica
07:02que es un poco indeseable en la preparación, ¿no? Este aroma.
07:06Vamos a dejar de preferencia estos unos minutos que encurta,
07:11unos 30 minutos o unos 15 minutos, y luego le vamos a agregar caldo de pollo.
07:25Ya pasaron los 20 minutos aquí de reposo, entonces voy a agregarle el caldito.
07:33Aquí.
07:37Removemos.
07:39Luego, vamos a esperar también un momento de que encurta toda esta preparación.
07:45Yo, en la casa lo puedo dejar inclusive de un día a otro,
07:49no hay ningún problema o dos días para que encurta más.
07:52Dejamos, de todas maneras, de que repose y se adobe durante una hora,
07:57y luego lo vamos a hornear.
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08:44Ahora sí, continuamos con el video.
08:47Nuestras presas ya encurtidas, adobaditas, las hemos colocado aquí en una fuente
08:52y con todo el líquido del adobo por encima.
08:55Este líquido, aparte de proporcionarle sabor, porque se va a ir cocinando en una cocción seca,
09:01que es el horno, se va a ir reduciendo todo el líquido.
09:05Entonces, todos los sabores de todas las especias, los ingredientes
09:08con los cuales hemos adobado nuestro pollito, pues se van a intensificar más.
09:14Vamos a darle entonces, con todo este líquido, sabor, aroma y color también.
09:19Vamos a colocar nuestro pollito al horno a 180 grados durante una hora y cuarto aproximadamente.
09:33Para nuestra ensalada rusa, lo primero que vamos a sazonar va a ser la beterraga.
09:38La tengo acá ya en cubitos, entonces le voy a agregar un poquitín de sal, pimienta
09:44y un poco de jugo de limón también.
09:48Voy a revolver.
09:49¿Por qué es que primero estoy sazonando la beterraga?
09:54Porque es un vegetal que es muy susceptible a liberar líquido, ¿no?
10:01La acción hidroscópica, ya sabemos que es retirar los jugos de constitución,
10:06como dice mi querido chef Yaco, hace que libere sus líquidos.
10:11Entonces, lo voy a encurtir acá bien para que capte más sabor y luego lo voy a escurrir.
10:24Aparte que este pre-sazonamiento va a ayudar a reducir parte de la carga de este aroma un poquito herbal
10:32que distingue este vegetal, la beterraga, y hay personas por eso de que tampoco no les agrada, ¿no?
10:39Entonces, disminuye y lo hace el aroma también un poquito más amado.
10:43Vamos con el resto de nuestros vegetales.
10:46Tengo acá ya todos los vegetales previamente sancochados, están cortados en cubos y están fríos, ¿ok?
10:53Mucho cuidado con esto porque si los mezclo, los vegetales en temperatura caliente
10:59va a tender a absorber muchísimo más la mayonesa y va a dar una apariencia de seco, ¿no?
11:05Entonces tienen que estar fríos.
11:07Papas sancochadas en cubos, zanahoria, también sancochadas en cubitos.
11:11Tengo vainita, zancochada acá, trozos de un centímetro más o menos.
11:17Tengo también albergita.
11:19Hasta este momento serían los ingredientes clásicos para una ensalada rusa, ¿no?
11:23Vainita, papa, zanahoria, albergita y la beterrada.
11:28Pero yo lo he aprendido a hacer con choclito, que es, les sugiero de que ingrese ese ingrediente
11:36también dentro de la mezcla de su ensalada, lo cual le da un tremendo plus.
11:44Riquísimo es cuando le agregamos choclito tierno, zancochadito, buenazo queda.
11:49Entonces, mezclamos todo esto.
11:51También, ¿qué le voy a agregar? Un poquito de ajo.
11:54Ajo picado finamente.
11:56Acá también sí, ya podéis hacer ajo en pasta un poquitín.
11:59Si gustan, podemos obviar este ingrediente.
12:02Mezclamos, integramos.
12:05Vamos a agregarle sal, un poquito.
12:07Sal, pimienta, blanca o negra, cualquiera.
12:11Integramos.
12:12Y también le vamos a integrar un poquitín de jugo de limón.
12:16Un cachito, un poquito.
12:18Revolvemos bien para integrar los sabores.
12:21Recordemos que todas las verduras tienen que estar frías
12:24para que luego con la adición de la mayonesa no se absorba todo, ¿no?
12:30Y que, pues, agregamos entonces acá nuestra mayonesa a nuestra ensaladita
12:36que estamos integrando, ¿no?
12:47La beterraga la voy a colar.
12:51Aquí la remolacha, la betabel, para retirar todo el líquido que ha soltado.
12:56Una vez que es así, entonces la vamos a mezclar ya con la mayonesa.
13:16¡Gracias!
13:17¡Gracias!
13:27¡Gracias!
13:47Amigos, tenemos listo entonces nuestro riquísimo pollito al horno
13:52con ensalada rusa, también con su arrocito más.
13:56Obviamente que sí, para este menú.
13:59Este plato tan riquísimo y que me encanta particularmente.
14:03Por ejemplo, cada vez que voy a provincias y tengo que comer algún menú,
14:08pues este es el menú que elijo, riquísimo.
14:10Pruébenlo y háganlo con esta receta que les di.
14:13Muy bien, amigos, entonces hasta la próxima y sigamos elevando nuestro juego culinario.
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15:01Nos vemos.
15:02Chau.
