- hace 14 minutos
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00:00Son las 10 con 49 minutos de la mañana y hoy le habíamos prometido que no solamente íbamos a tener
00:04una receta de ensalada fría, sino también una receta de ensalada caliente.
00:11Y es una ensalada de pollo especial que prepara la chef Katia Ruiz de Espátula 20CR que nos acompaña esta
00:19mañana.
00:21Esta tiene también un montón de color, un montón de sabores.
00:24Un montón de sabores, súper equilibrados, cremoso, crunch, mucha proteína, mucha fibra.
00:31Es un plato muy completo para almorzar o cenar.
00:35O sea, no se necesita nada más, no se sirve esta ensaladita con el pollo y ya está listo.
00:39Correcto.
00:40Es que viendo los ingredientes, sí, tiene ingredientes también bastante exóticos o diferentes al paladar en esas mezclas, porque ahí
00:49veo mango y veo el queso.
00:52¿Esto es queso cottage?
00:54Ok, vamos a hacer una cosa, vámonos a la lista de ingredientes, ahí tenemos una pantalla y usted la puede
01:00repasar.
01:02Esta ensalada de pollo especiado lleva, Tami?
01:06Tiene paprika, media cucharadita, orégano seco también, media cucharadita, sal y pimienta, lleva ajo y cebolla en polvo, que también
01:14lleva media cucharadita.
01:15O sea, chipotle en polvo, qué rico, ahora me enseñan, porque no había escuchado el chipotle en polvo yo.
01:21Aceite de oliva, una cucharadita, además de eso, frijoles cocidos, aguacate, chile jalapeño, mango, maíz, queso cottage, cebolla y culantro.
01:32Y también Katia nos aporta ahí los ingredientes de la vinagreta, que sería aceite de oliva extra virgen, un cuarto
01:38de taza, vinagre de vino tinto, tres cucharadas, mostaza dijon, una cucharada, orégano, una cucharadita también, sal y pimienta, vinagre
01:48de manzana, que ocupamos dos cucharadas, miel de abeja, dos cucharadas y ajo en polvo.
01:54O también podemos utilizar ajo en pasta, que ocupamos una cucharadita.
01:59Esos primeros ingredientes que ustedes ven ahí son, y yo se lo pregunto a Katia, los que usaste para adobar.
02:06Para adobar el pollo, para marinar.
02:08Ok, exactamente.
02:09Entonces, sepan, esos primeros ingredientes que son las especies son para adobar.
02:13Y ahora sí, adobados, ¿qué pasa?
02:15Adobado lo ponemos ya, va directo al sartén.
02:19Aquí tenemos el aceite.
02:20Ok.
02:21Ya lo ponemos.
02:25Muy importante, aceite de oliva.
02:28Ok.
02:29¿Verdad?
02:30Ya que es súper nutritivo, ¿verdad?
02:32Siempre tratamos de qué?
02:34De utilizarlo en todas las recetas.
02:35De utilizarlo en todas las recetas.
02:37Lo voy a hacer para acá, para que no lo haya estorpar yo acá.
02:41¿Verdad?
02:41Ya pusimos los ingredientes del marinado.
02:44No se hace, voy a decirlo yo, no es frito, no hay que sellar.
02:48No, bueno, es a la plancha, ¿verdad?
02:50Al sartén.
02:51Ajá.
02:52Ok.
02:53Y ahí lo dejamos destapado, es mejor taparlo.
02:55Siempre es mejor tapar para que el vapor suba y ese sea como que, exactamente, y no se le seque
03:01el pollo.
03:01Ese pollo no debe quedar seco para nada, ¿verdad?
03:03Lo tapamos, entonces un poquito.
03:05Ok.
03:06Tapémoslo un poquito para que ya nos agarre el calorcito.
03:09Unos tres minutos de un lado y tres minutos por el otro.
03:12Ah, es rapidísimo.
03:14Entonces el filetcito tiene que ser delgado, me imagino yo, ¿verdad?
03:17Porque si lo partimos de pronto muy grueso, tal vez no se nos cocine como en el medio.
03:21Exactamente.
03:22Igual ahí uno lo va midiendo.
03:23Pero yo normalmente, bueno, eso es una proteína de 150 gramos a 200 gramos porque, ¿verdad?
03:28Que es plato para almorzar.
03:29Sí, es una ensalada.
03:30O sea, para una persona.
03:31Exactamente.
03:32Ajá.
03:32Vean, cuando estábamos hablando de la vinagreta y le dimos los ingredientes de la vinagreta,
03:37aquí ya están mezclados.
03:38Acá ya están mezclados.
03:39Verdad, que me parece también sumamente práctico, si va a preparar una vinagreta,
03:46luego un frasquito que tengan en la casa y no sé cuánto y ya está listo.
03:50Exactamente.
03:50Para emulsionar, que le quede mucho más.
03:52Nada más de mezclar y listo.
03:53Y lo podemos tener ahí preparado para estar utilizando como un aderezo.
03:57Dura lo que usted guste, ¿verdad?
03:59Porque en realidad lo que lleva es aceite, vino tinto y jugo de limón y ya.
04:04Y vino y vinagre de manzana.
04:06Sal y pimiento.
04:07Vinagre de manzana.
04:08Ahí tienen los ingredientes para que lo puedan hacer.
04:13Y yo les voy a mostrar.
04:15Esta ensalada lleva frijoles.
04:17Frijoles.
04:18Frijoles.
04:19Mucha fibra.
04:20Y dijo los colombianos frijoles, ¿verdad?
04:24Frijoles rojos, negros, de cualquiera.
04:27En realidad, sí.
04:29El que más les gusta.
04:30A mí me encantan los frijoles rojos.
04:33Y ve acá.
04:35Es cocinería rapidísimo.
04:36Se está cocinerando súper rápido.
04:40En realidad, este almuerzo, esta cena, lo podemos preparar con 10, 15 minutos y cenamos.
04:47¿Lo tapamos también, Katia?
04:49Sí.
04:49Tapamos otro poquito.
04:51Siempre hay que tapar, cuando estamos haciendo algo de sartén, taparlo para que ese vapor guarde dentro de la proteína.
04:58Y no se nos seque también.
04:59Exacto.
05:00Esta receta, el pollo, el filete de pollo, ¿se trocea o va a ir entero?
05:06Sí.
05:06En realidad, cuando ya vamos a mezclar, ¿verdad?
05:09Lo que hacemos es que sacamos la porción y la partimos en trocitos para que a las personas no le
05:13cuesten a la hora de consumir.
05:14De comer por ser una ensalada, exactamente.
05:17Exactamente.
05:17¿Usted me dice si mezclamos?
05:18Ay, vamos a ir mezclando, sí, porque mezclamos y devueltamos la proteína.
05:22Es la proteína.
05:22Ah, démosle, démosle.
05:23Mientras se nos termine de cocinar el pollito.
05:25Exactamente.
05:26Igual podríamos seguir por alguna cosa.
05:27Yo le voy pasando, voy a ser asistente.
05:29Ay, adelante, claro.
05:29Hoy voy a ser asistente de...
05:30Claro, me encanta.
05:31Voy a ser su chef.
05:32Me encanta, me encanta.
05:34Ok, usted nada más me dice...
05:35Me cuida acá.
05:36Yo le cuido el pollo, Cate.
05:37¿Cuál ingrediente primero?
05:39Usted me va diciendo.
05:39Ok, el que guste.
05:41En realidad, el orden me afecta.
05:43Ok, entonces creo que mango, que lleva este.
05:46Y el mango maduro, mango pintón, ¿verdad?
05:48Ese es pintón, es pintón.
05:50Ok, para que tenga esa firmeza.
05:51Vámonos con mango y...
05:53Me encanta el chile jalapeño con el mango, porque ese hay como el piquete.
05:57Y el cajito con el dulce, entonces uno mezcla muy exótico.
06:00Exactamente.
06:00El segundo de los ingredientes que vamos a colocar es chile jalapeño, que en realidad es como uno.
06:06Es como uno, ¿verdad?
06:07Dos.
06:08Dos, ok.
06:08Dos unidades.
06:10Pero en realidad, si a usted le gusta mucho el chilito, pues, ¿verdad?
06:12Le puede agregar más.
06:14Vamos a colocar ahora maíz dulce.
06:17Ajá.
06:19Yo le voy a dar...
06:20Para cualquier cosa.
06:20Sí, le voy a dar una vueltita.
06:22Maíz dulce, nos vamos con maíz dulce.
06:23Gracias, Sergio.
06:26Los frijoles se cocinaron como cocinar frijoles de la casa.
06:29Sí, exacto.
06:30Usted los tiene ahí, los que tiene para la semana.
06:32Si los tiene en la refri, los arregla o los que normalmente usa y los vamos a agregar a la
06:38receta.
06:38Nos vamos con frijoles.
06:39A mí me encanta esta combinación porque los frijoles, pues, tienen mucha fibra, ¿verdad?
06:45Es un complemento nutricional bastante alto, entonces...
06:49Katia, ¿podemos cambiar la proteína?
06:51Si de pronto no queremos pollo, puede ser carne u otra alternativa o esa receta ya especialmente pollo.
06:58En realidad, pues, con pollo sería lo ideal, pero si lo quieren hacer con res...
07:02Cebolla morada.
07:03Ajá.
07:04Si lo quieren hacer con res, pues, ya eso es un muy de gusto, ¿verdad?
07:07Ajá.
07:08Me parece que la textura del pollo...
07:10Yo creo que aquí ya podemos apagar esto.
07:12Sí, podemos bajarlo un poquitito, vamos a ver.
07:15Sí, bajémoslo para dejarlo ya acá.
07:17Ahí.
07:19Pues, a ver.
07:21Ahí.
07:22Y ahí se va...
07:23Se va cociendo...
07:25Terminando de cocinar.
07:27Muy al vapor.
07:28Póngamosle queso.
07:29Queso cottage.
07:31Les recomiendo que ese queso sí no lo...
07:33Omitan porque la verdad sí da un sabor...
07:35Ajá, diferente si se utiliza el cottage.
07:37Es un ingrediente que no puede faltar en esa receta.
07:41Lo pueden sustituir también, pero el queso les da ese equilibrio.
07:45¿Le ponemos todo, Sergio?
07:48Eh...
07:48Está pensándolo.
07:50Está pensándolo.
07:50No, no todo porque ella, Katia, sabe que yo no voy a comer si le echa un ingrediente,
07:55pero ya les vamos a decir cuál es.
07:56Ah, el culante.
07:58El culante.
08:00Ahora viene aguacate.
08:02En la pruebita le ponemos a la mía, la de Sergio, ¿no?
08:05Porque a mí sí me gusta el culante.
08:08Sí, da ese sabor.
08:09A mí me encanta.
08:10Qué rico.
08:10El culante y la cebolla me fascinan, no me pueden faltar.
08:13¿Este es orégano?
08:14¿Este es orégano?
08:15Ok.
08:16Sí, orégano me encanta.
08:18¿Este es opcional?
08:20Y esos frijolitos son frijoles normales.
08:23Sí, ya arregladitos, como los que uno tiene normalmente en la semana y los...
08:26¿Sal?
08:27Bueno, todavía no.
08:28De pronto los famosos frijoles que son como los cubaces, que son un poquito más grandes.
08:33Que más grandes, ajá.
08:34O blancos, o el frijol mantequilla.
08:36Sí.
08:36Cualquiera, puede ser.
08:37El que guste.
08:38El que guste.
08:38El frijol mantequilla es de lo más rico.
08:40Les recomiendo que cuando encuentren, compren y hagan.
08:43Oh, qué rico.
08:44Y que hagan frijoles molidos con frijoles mantequilla.
08:47Ah, eso no lo he probado.
08:48Ah, es apropiado.
08:48Ay, es delicioso.
08:50Eso es nuevo.
08:51Ah, sí.
08:51Yo hago frijoles molidos, pero con frijoles mantequilla.
08:54Mantequilla, qué rico.
08:56Bueno, vamos a ver el pollito, cómo está.
08:59Mezclamos.
09:00No le bajamos tanto a la mezcla por el aguacate.
09:05¿Cómo?
09:05Me están preguntando ahí que cuál es el frijol mantequilla.
09:08¿Cómo que no conocen el frijol mantequilla?
09:10Ya esto les traigo yo.
09:11Ah, ya que traer.
09:12Ajá.
09:13En el mercado venden, en los mercados venden.
09:17Voy a alzarlo así para que lo vean ahí.
09:19No, es súper pequeñito.
09:20El frijol mantequilla es más pequeñito y es muy amarillito.
09:22¿Puedo darle un momento para ver si está listo ya?
09:23Está listísimo.
09:25Sí.
09:25Ay, sí.
09:26El pollo ya está listo.
09:27Agámoslo por acá, Sergio.
09:28Te lo pongo ahí en la tablita.
09:29Por favor.
09:30Si me hace el favor.
09:32Que vea qué asistente se fue.
09:33Usted a ganar aquí.
09:35Nos avisa cuando ocupa ayuda allá en el local en Belén.
09:38Claro.
09:39Sergio y yo nos vamos a ayudar.
09:42No le garantizamos nada, pero sí, sí le ayudamos.
09:46Ahí está.
09:48Dentro de un ratito nos acompaña en el programa la psicóloga Raquel Aguilar,
09:56porque viene a hablar sobre cómo es ser una buena mamá.
09:59Y yo les voy a contar, Raquel siempre viene acompañada por uno de sus hijos.
10:02¿Solo uno tenés?
10:03Yo tengo dos.
10:04Dos.
10:04Ok.
10:04Y siempre le acompaña uno.
10:06Y yo le, mientras ella está ahí troceando, yo le pregunto, pero no se detenga.
10:11Ah, bueno.
10:12Yo le pregunto, en algún momento determinado, por ser una mujer emprendedora de mucho trabajo
10:17y todo el asunto, ¿sentiste culpa de estoy trabajando, estoy trabajando y tal vez no le
10:22estoy prestando toda la atención que yo quisiera a mis hijos?
10:27Siempre sueles pensar esto, Sergio, siempre nos pasa que uno abre un negocio, está trabajando,
10:35la necesidad de salir a buscar trabajo ahora, pues nos da como ese miedo de que si estoy
10:41haciendo bien o no, pero bueno, ya la psicóloga nos va a explicar un poco sobre eso.
10:45Y no solo eso, también abandonarse como mujer, ¿verdad?
10:49Que se deje a usted de lado por estar cumpliendo con todos los roles, porque a veces las mamás
10:53se convierten en las super mamás, hacen un montón de cosas y al final no se dan el tiempo
10:57para ustedes.
10:58Exactamente.
10:59Listo.
10:59Exactamente.
11:00Ok.
11:01Ok, vamos a verlas ya montadas.
11:04¿Qué ponemos primero, la ensaladita o el pollo?
11:06O el pollo.
11:07Vamos primero a ponerle la...
11:08Ah, la vinagreta, nos faltaba.
11:10Recuerden que esa vinagreta la pueden dejar y les dura toda la vida, porque de verdad no...
11:14Ajá, ven.
11:15La pueden tener lista desde antes.
11:16Quique no nos la bota de la refri.
11:18Emulsionamos, ajá, emulsionamos un poquito más antes de ponerla.
11:21Es que tenemos un compañero que nos vio botando todo de la refri.
11:23Nos vio registrando la refrigeradora a ver si las cosas están frescas, ajá.
11:29Ocho días y si usted no gastó lo que había ahí, no lo bota, eso es así.
11:36Solo el chucrut no nos lo ha botado, Katia.
11:39No, todavía tiene.
11:40Sí, todavía tenemos, ajá.
11:43¿Verdad que abre mucho el apetito?
11:44Sí, es que comemos de a poquito.
11:46Y verdad que sí, abre mucho el apetito.
11:48Sí, sí.
11:49Ay, me encanta cómo huele en estas ensaladas, la primera olea es espectacular y esta también.
11:53Vamos a secar mejor el pollo acá, para que se vea ahí bien, se vea.
12:00Sí, ahí se ve perfecto.
12:01Ajá.
12:04Todo el mundo en silencio.
12:05Ajá, espectacular.
12:06En la casa seguramente también la gente está así.
12:09Es una ensalada muy equilibrada.
12:12Pensando.
12:13Mucha fibra, proteína.
12:16Ese sabor del mango con el aguacate, en la vinagreta.
12:20Es una buena combinación.
12:22Exactamente.
12:22Con ese pollo todo especiado, exactamente debe de sabir.
12:28Ay, Tami, qué lástima.
12:31Veanlo, Katia.
12:32No me quiere dar, Katia, lo yo.
12:34Qué lástima, pobrecita.
12:34Bueno, y tenemos cucharita, que la cucharita, pues, es muy buena para degustación.
12:40Tenemos que ir a una pausa ahorita, ¿verdad?
12:41Aquí está el otro.
12:42Sí se ve bien.
12:43Ok, perfecto.
12:44Sí se ve bien.
12:45Vean, yo voy a probar aquí.
12:47Voy a tratar de coger...
12:49Bueno, pues, ahí están platitos también.
12:51Ajá.
12:51Era mejor en el platito.
12:52¿Sí?
12:53Sí.
12:55Eh...
12:56Pongan en el platito, mejor.
12:57Un platito, un platito.
12:59Ya lo hubiera regañado yo si estuviera en mi caja.
13:02Espérense que le sirven un plato.
13:03Era para que, para que allá en la casita lo vieran.
13:06Ah, bueno, sí, porque ya sé qué vamos a hacer.
13:07Así, así, Katia, para yo probar nada más.
13:09Para no contaminar el resto de la ensalada.
13:10Y entonces al resto, ponga el culantro.
13:12Le ponemos el culantro.
13:14Exactamente.
13:16Ok.
13:16Y yo mientras...
13:18No le gusta el culantro.
13:19El culantro, Sergio, no le gusta el culantro.
13:23Lo que hemos probado más raro, sin culantro, ha sido el ceviche un día estos.
13:27Ceviche sin culantro.
13:27Oye, ¿y le pusimos la vinagreta?
13:29¿O por estar hablando se los olvidó?
13:31No sé.
13:33No, no le pusimos, no le pusimos, Katia.
13:34Yo creo que no, pero pongámosle ahí por encima, Katia, mejor.
13:37Para que lo podamos probar completo.
13:38Mulsionamos siempre.
13:39¿No les hagan la vinagreta?
13:41No, no tiene, no tiene.
13:42No tiene.
13:42Nos quedamos ahí.
13:43Uy, qué rico.
13:45Miren cómo se ve esto, súper.
13:46A ver, se ve y huele.
13:50Me acerco, le faltaba definitivamente.
13:54Listo.
13:55Vamos a probar por aquí.
13:57¿Tami?
13:58Ay, qué rico.
13:59Con jalapeño.
14:00Vamos a ver.
14:02Vamos a ver.
14:03¿Cómo jugar con el pollito?
14:03Ah, bueno, acá tenemos el culantro para...
14:07Ah, el culantro, bueno, sí.
14:09Para que no digan que el culantro vino y no hizo nada.
14:12No hizo nada.
14:15Por aquí.
14:16Es que el equilibrio de sabores es impresionante.
14:21Los frijoles.
14:22Ay, es que no puedo...
14:23Un momento, porque el chile picante, el maíz.
14:26Porque tengo la cucharita, no me ayuda mucho.
14:29Yo no paro de comer.
14:31Ay, no.
14:31Ya, listo.
14:34A mí me encanta la cuchara.
14:35Para degustar, me encanta.
14:37Siento que uno puede degustar bastante.
14:39Qué vacilón, qué catia.
14:41Uy, ya me picó un poco.
14:42Sí.
14:42Cuando vayan a probar, prueben con cuchara.
14:47Sí, uno siente como que el relleno va entero, va para la boca.
14:51Vean, es que a mí no me llegó el jalapeño,
14:53entonces tú ya tienes que probar con el mango y el queso.
14:57Es una combinación...
14:58Pero vean.
15:01Les voy a decir lo siguiente, Katia.
15:04Es tan increíble como para equilibrar las cantidades,
15:08como para que uno tiene una percepción
15:10de cómo me vas a ver esto y todo el asunto.
15:12Y está también súper equilibrada, súper suavecita.
15:14Súper suavecita.
15:15Exactamente.
15:16Al paladar todos los gustos,
15:18se los vienen así en el momento.
15:21Deliciosa.
15:22¿Cuál fue su favorita?
15:26Si fuera como ensalada, ensalada, la primera.
15:29Sí.
15:29Pero con esta, almorzas.
15:31Almorzas.
15:32A mí me encantaron las dos, pero me gustó más esta.
15:34Claro.
15:35No.
15:35Claro.
15:36No, jamás.
15:37Están diciendo que sí.
15:38Pueden tener la primera ensalada como ensalada.
15:40Ahí ya está como plato fuerte.
15:43Qué rica opción.
15:44Para el almuerzo.
15:45Para los que se cuidan mucho.
15:47Están con mis documentos.
15:48Al revés.
15:49Porque la otra era más livianita.
15:50Bueno, es que es nutritiva, ¿verdad?
15:52Mucha fibra, aporta lo que necesitamos diariamente.
15:56Lo que necesitamos todos.
15:57Exactamente.
15:58Katia, muchas gracias.
15:59Con mucho gusto.
15:59Si ustedes quieren contactar a Katia Ruiz,
16:02chef de Espátula 20 CR,
16:04a través de las redes sociales
16:06y un número de WhatsApp.
16:0889 95 10 45.
16:10Katia, es local en Belén, ¿verdad?
16:11Sí, señora.
16:12Invítelos a todos y díganles dónde está ubicado también.
16:15Estamos en San Antonio de Belén
16:16y, bueno, por medio de las redes sociales
16:18les damos la dirección ya para que nos lleguen.
16:21Mura vida.
16:22¡Gracias!
16:22Vamos a empezar.
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