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00:00¡Hola chicos! ¿Cómo están? Hoy es otra tarde de la cocina de Nelly Rossinelli
00:04y vamos a preparar un plato que a mí me encanta, otro plato casero peruano
00:07y estoy hablando de los tallarines rojos con pollo.
00:11Y no vamos a preparar esos tallarines ralos que a veces te venden,
00:14que tienen así una pintadita nada más de salsa roja.
00:18No, no, no, no, no. A mí me encanta prepararlos embadurnados en una salsa roja potente, llena de sabor,
00:25porque me recuerda mucho pues cuando yo iba así al mercado con mis papis
00:29nos comíamos por ahí un 7 colores, una champaginita y te sirven tus tallarines rojos jugositos,
00:35así me gusta prepararlos.
00:36Y también cuando mi mamá me preparaba pues mis tallarines rojos bien contundentes
00:40con harto aroma a hongo y laurel. Así que ¡vamos!
00:56Como ya saben aquí somos sin pierna, así que vamos a sazonar el pollito,
01:00que hemos comprado pierna y encuentro.
01:03Vamos a sazonar.
01:04Sal.
01:09Comino.
01:11El comino es al gusto. A mí particularmente el comino me encanta.
01:15Es una de las especias que más me gusta, que más me trae.
01:19Debe ser por un tema familiar, que yo recuerdo mucho que cuando mi mamá cocinaba
01:23y yo llegaba a casa olía a comino, pero recién dorándose el pollito
01:29y salía ese olorcito a comino muy particular.
01:32Lienta.
01:36Y con las manos bien limpias masajeamos nuestro pollito
01:39y luego nos vamos a lavar bien las manos para que no haya contaminación cruzada.
01:43Pero yo los masajeo siempre para que entre todo el saborcito,
01:47porque si solo los paso con una cucharita no se mezcla bien.
01:51Así que una masajeadita y a lavarnos las manos.
01:58Ahora vamos a dorar el pollito.
02:02Aceite vegetal.
02:14Miren, este doradito es el que queremos conseguir
02:18porque este doradito le va a dar un sabor
02:21no solamente a las presas de pollo, sino a su salsa,
02:25porque finalmente vamos a utilizar todo ese saborcito del pollo que queda,
02:30lo vamos a recoger en la salsa.
02:37Ahora la cebolla.
02:43He puesto como unas 3 cebollas aproximadamente, grandes, picadas.
02:47¿Por qué?
02:48Porque ahora quiero hacer un aderezo potente
02:51y también quiero hacer abundante cantidad,
02:53porque toda la salsa que va a ir en los sallarines va a ser,
02:56en base a este aderezo, al tomate que le voy a agregar,
02:59al pimiento y al poquito de zanahoria.
03:01Entonces tiene que ser contundente.
03:06Esto toma su tiempo.
03:07Tienes que tener paciencia y mucho amor con su aderecito
03:11porque ya saben que el aderezo es la base de toda la comida peruana.
03:15Así que si quieres que tu comida salga buenaza,
03:17dale tiempo a tu aderezo.
03:21Para avanzar en paralelo,
03:23ustedes lo pueden hacer en su misma olla,
03:25pero como acá yo estoy dorando un montón de cebolla,
03:27voy a avanzar en una sartén con el aderezo del pimiento.
03:33Porque yo estoy haciendo bastante salsa,
03:35así que he picado unos tres pimientos
03:38y lo voy a ir dorando.
03:41Para ganar también, ¿qué cosa? Carmelización.
03:47Acá trabajamos a doble mano.
03:49Ya saben, las mamitas tenemos que ser multitásticos.
03:52Así como hacemos la lonjerita en la mañana
03:53y estamos pa, pa, pa, sacas el desayuno,
03:55la lonjera, con otra mano, pedinas a tu hijo,
03:57igualito acá.
03:59Vamos a ir dorando el pimiento que se dore bien
04:01y luego aquí va a entrar el tomate.
04:04Mientras tanto, como pueden ver,
04:06ya la cebolla está traslúcida,
04:07totalmente traslúcida.
04:09Voy a echarle unas tres cucharadas grandes de ajo,
04:14pero acuérdense que yo estoy haciendo
04:15como para unas ocho personas.
04:17Porque acá repetimos,
04:18acá cada uno se come dos fresas, por lo menos.
04:21Entonces estoy haciendo un montón de salsa.
04:23Acá ahorita le voy a agregar dos cucharadas más,
04:25mientras tanto que se vaya dorando ese ají.
04:29Sal al gusto.
04:33Comino.
04:34Ya saben que yo soy loca comino.
04:37Pero bien, ya huele a mamá.
04:39Ya huele a mi mamá.
04:43Y acá, que ya se doró ligeramente el pimientito,
04:47voy a poner el tomate.
04:49Lo he cortado en gajos,
04:50lo podría cortar en cuadraditos también,
04:52pero lo he cortado en gajos.
04:53¿Por qué?
04:54Porque finalmente lo voy a licuar.
04:55Entonces vamos a poner el tomate.
04:58Para que se vaya dorando ahí.
05:00Vamos a dorar ya este tomatito,
05:02que ya le hemos quitado la pepa,
05:03le hemos quitado las venas,
05:05le hemos quitado la piel.
05:06Y lo dejamos ahí dorando con el pimiento.
05:08Y luego estas dos preparaciones se van a mezclar
05:10y las vamos a licuar.
05:21Ahora vamos a agregar tuco para darle color,
05:23porque acá le voy a echar zanahoria también
05:25y eso lo voy a poner en una tonalidad naranja.
05:28Y los sallarines rojos peruanos normalmente tienen a naranja.
05:31Pero con este tuco,
05:32que es este condimento que ya siempre hemos usado
05:35en la cocina peruana,
05:36le va a dar un poquito de color rojito.
05:39Va a pintar.
05:39Así que ahí un poquito de tuco
05:42y vamos pintando la cebolla.
05:45Mientras tanto aquí tengo zanahoria rallada.
05:47Le voy a echar unas tres cucharadas de estas,
05:50porque no quiero que tampoco se me vaya lo dulzón,
05:52sino que la base sea el tomate.
05:55Entonces tres cucharadas de estas grandes.
05:58Y voy a dejar que la zanahoria se dobre un poquito también,
06:04que tenga un poquito de cocción ligeramente.
06:06Luego igual se va a cocer en la pasta.
06:08En la salsa, perdón.
06:15Ahora esto que hemos estado preparando acá,
06:18lo voy a pasar ahora sí a la olla.
06:20Lo que hemos hecho simplemente es avanzar un poquito de la tarea
06:23acá en la sartén,
06:25mientras se hacía este aderezo.
06:27Así que ahora sí vamos a pasar el pimiento,
06:29la zanahoria y el tomate.
06:32Como yo soy un poco desesperadita,
06:33no quería esperar hasta que se haga la cebolla.
06:36Yo quería ya avanzar.
06:38Y ahí voy a hacer un revoltijo, pues, de todo.
06:41Ahorita esto se licúa y queda una salsa que se desmaya.
06:44Un poquito de pasta de tomate para darle más potencia.
06:47Y a ustedes están haciendo su propia salsa,
06:49pero esta pastita le va a dar potencia.
06:52Entonces ahí le echan al gusto una, dos, tres cucharas.
06:54Yo le eché como cuatro o cinco.
07:00Ahora vamos a dejar que esto se cocine por unos tres minutitos
07:03porque luego va a tener otra cocción.
07:05Lo vamos a licuar y va a regresar licuado a la olla
07:08y acá se van a hacer las presitas de pollo.
07:19¡Gracias!
07:44Vamos a echar unas hojitas de laurel, hongos.
07:53Regresan las piezas de pollo.
07:57Vamos a hacer un juguito.
08:00Orégano.
08:02Una movidita.
08:05Acá hay un secretito.
08:07Si sientes que el tomate te ha dado un nivel de acidez muy alto,
08:11con azúcar lo vas a nivelar.
08:14Así que echamos un poquito.
08:18No mucho porque tampoco es un postre.
08:21Tapamos y lo dejamos cocinar por 20 minutos a fuego muy bajito.
08:25Y ahora, mientras tanto, vamos a hacer nuestra salsa guancaina.
08:28Tenemos una suerte en el Perú de contar con este maravilloso insumo
08:32que es el ají amarillo.
08:33Lo usamos para casi todos los platos.
08:36Entonces simplemente si está así como este bien verdecito,
08:39lo cortamos por la mitad con la ayuda de una cucharita.
08:42Quitamos venas y pepas.
08:44Puedes hacerlo con un guante, con una bolsita.
08:48Yo, en verdad, no siento mucho el picante después o trato de cogerlo con cuidado.
08:52No cojo venas y pepas, entonces no me afecta.
08:54Pero si tú no lo haces muy seguido, mejor usar guantes.
09:00Una cantidad generosa de aceite.
09:02¿Por qué?
09:03Porque luego ese aceite nos va a ayudar a que nos quede más cremosa esa guancaina
09:08cuando vaya a la licuadora.
09:10Tenemos nuestros ajíes amarillos.
09:11Voy a probar si ya está en la temperatura.
09:13Nos falta.
09:14Esperamos que caliente un poco más.
09:16Y luego vamos a proceder a dorar estos ajíesitos.
09:19Acá yo tengo unos 10 ajíes amarillos por la mitad.
09:22O sea, voy a tener como 20 mitades.
09:24Se los voy a poner todos.
09:27Porque a mí me gusta que la guancaina salga amarillita,
09:29que tenga harta presencia de ají amarillo.
09:33Bien cremosa.
09:34No me gustan esas guancainas pálidas, así que parece que blancas, nechosas.
09:39No, tiene que tener su buena presencia de ají amarillo.
09:42Miren este insumo.
09:44Miren este ajícito amarillo que tenemos la suerte de tener en nuestro Perú.
09:49¿Quién no quisiera?
09:51Ahí le ponemos encima.
09:52Igual funciona.
09:54Vamos a esperar ahí que caramelice un poquito.
09:57Ahí que dore por ambos lados.
09:59Luego va a entrar la cebolla y el ajo.
10:00Y luego se va todo para la licuadora.
10:15Listo.
10:16Ya está dorado el ajícito.
10:17Ahora vamos a agregar la cebolla, que la he cortado en gajos.
10:20En realidad la pueden cortar foscamente, no hay ningún problema por el corte.
10:23Y unos dientecitos de ajo.
10:25Unos cuatro.
10:26La proporción, si quieren saber más o menos, porque me preguntan,
10:30Nelly, ¿qué tanta cebolla le tengo que agregar a mi guancaina?
10:33Debería ser aproximadamente un 85% de ají amarillo y un 15% de cebolla.
10:40No más de eso, hasta un 10%.
10:42La cebolla es un mínimo.
10:44Lo que debe primar y reinar es el ají amarillo, que es el protagonista.
10:48Doramos esto y a la licuadora.
11:06No puede faltar el truco de la mamita.
11:08El orégano en la tapita, mientras se está cociendo ahí nuestra salsita roja.
11:13El orégano pues se va tostando un poquito y luego lo vamos a hacer así.
11:18Y queda buenazo.
11:19Ya tenemos todo acá en la licuadora.
11:21Todo lo que hemos estado dorando en la sartén.
11:24El ají amarillo, la cebolla, el ajo.
11:27Un poquito del aceite mismo de la sartén.
11:29Y vamos a incorporar el queso.
11:30Pero algo súper importante, y no se olviden siempre que trabajen con queso,
11:35prueben el queso.
11:36Acabo de probar este queso y este queso está súper salado.
11:39Entonces ya no va a ser necesario que le ponga sal a mi guancaina.
11:43Prueben el queso que estén usando.
11:45Así que vamos a ponerle quesito.
11:49Galleta.
11:49Acá voy a pelear con el jurado Macías, con Javier Macías,
11:52porque él dice, ay, a la guancaina no se le echa galleta, que galletuda.
11:55A mí me gusta con mi galleta, así que le voy a echar tres.
12:00Para ti, Javi, te voy a hacer sin galleta, no te preocupes.
12:03Un poquito de leche para que corra, y siempre la leche de menos a más.
12:07Poquito, si necesito más, le agrego más, para que no me salga muy lechosa la guancaina.
12:15Veo que ya llegó a la base, va a licuar, voy a necesitar un poco más.
12:19Ya lo puedo ver al ojo.
12:22Y vamos a licuar.
12:34Probamos la sal.
12:38Le voy a echar chino.
12:41La última licuadita.
12:48Y listo, van a ver esta belleza.
12:58Es importante entender por las texturas que la guancaina espesa cuando enfría.
13:03Ahora la voy a meter a la refri para que espese, porque está caliente, porque está en la sartén.
13:07Esto cuando enfríe va a tomar una textura más espesita.
13:11Miren, miren cómo la estoy metiendo y van a ver cómo sale cuando enfríe.
13:16Ahora vamos a cocinar nuestra pasta.
13:18Vamos a echar sal al agua.
13:20Y una vez que esté en ebullición, lo vamos a dejar 10 minutos exactos, porque quiero que me queden al
13:26dente.
13:269 a 10 minutos si quiero que me queden al dente.
13:2911 si te gustan los fideos bien cociditos.
13:31A mí me gusta particularmente un poco más cociditos.
13:35Siempre entraba en esa discusión, me acuerdo, con Jaco y con Javier en El Gran Chef, porque a ellos les
13:38encanta al dente.
13:40Así que al centro tenga ese puntito crudito para que tenga una mejor digestión y tenga una mordida ahí, ¿no?
13:46Pero a mí sí me gustaba pues mi fideo medio más acotudito.
13:49Yo también soy así más también con el arroz.
13:51No sé, debe ser una costumbre familiar.
13:53Pero ahora lo vamos a hacer con 10 minutos exactos.
13:55Ni para ellos ni para mí.
14:11¡Listo con nuestra pasta!
14:13Ahora siempre va la pasta a la salsa.
14:19Vamos a mezclar, porque como les dije, yo lo que quiero conseguir son unos tallarines súper integrados.
14:27Tiene un detallito que me olvidé.
14:30Hubiera sido mejor que saque el pollo para poder revolver bien los tallarines.
14:35Y no maltratar las presas, pero ya no lo hice, ya estamos en el camino, así que vamos a hacerlo
14:40con cuidadito.
14:41Vamos a terminar de revolver el fideo con la salsa y lo vamos a emplatar.
14:47Miren, así me gusta que queden cremositos.
15:07Para coronar esto lo vamos a acompañar con su papita la huancaína.
15:10A mí me encanta la papita la huancaína en el tallarín.
15:14Y qué más bendición que papita amarilla.
15:18Arenosa.
15:18Para que se mezcle con tu tallarín.
15:21Y te haga la vida feliz.
15:24Esta idea es generosa, generosa, porque así me gusta a mí la porción generosa.
15:29¿Qué les dije?
15:31Que esto se iba a espesar.
15:33Ahora vamos a ponerle su bocaína.
15:35Y si los dejas más tiempo en la refri, se espesa más.
15:40Y este fue mi tallarincito rojo con pollo, con todos mis tipsitos y secretos desde mamá.
15:46Así que aquí se los dejo con mucho cariño.
15:48Espero que lo disfruten.
15:50¡Provecho!
16:09No levanta.
16:11No levanta.
16:13No levanta.
16:17Ahora sí, me voy a servirle salvador, que seguro me va a pedir plato doble.
16:20Así que provechito.
16:21¡No levanta.
16:24No levanta.
16:30Gracias por ver el video.