00:00Hoy preparamos el plato favorito de mi esposito, de Gerson.
00:04A Gerson le encanta este plato, estoy hablando de unos deliciosos tallarines verdes con bistec apanado.
00:11Cuando se trata de engreirlo, este es el plato que le preparo.
00:14¿Quieren que les enseñe cómo? Aquí vamos.
00:30Hoy esta pieza de carne la vamos a trabajar con este lomito fino de ternero porque quiero engreir a Gerson
00:35con este platito especial.
00:37Pueden trabajarlo con bistec, no hay ningún problema, nosotros para diario, para comer en casa lo hacemos con bistec,
00:42pero ahorita vamos a trabajar con esta pieza de carne.
00:46Entonces primero lo que vamos a hacer es limpiarla, a veces se tiene este tejido que pueden ver acá, tratando
00:51de mermar lo menos posible.
00:53Esta piel plateada pues vamos a tratar de retirarla tratando de mermar la menor cantidad de carne posible.
01:00Porque no la vamos a utilizar y no es agradable en la mordida.
01:14Ya vamos a porcionar acá en tres para sacar las sábanas de lomo.
01:27Y de cada uno vamos a sacar una sábana de lomo.
01:37Luego de abrirlas como libro, las voy a poner en papel film y con la ayuda del martillo las voy
01:42a aplanar un poquito más.
01:44Va a depender de cada uno, a veces les gusta que quede un poco más galletita, a otros les gusta
01:48que quede más jugoso y esté al centro.
02:05Ahora los voy a mandar al frío, pero han salido tan grandes que yo creo que de cada uno van
02:10a salir dos.
02:11Vamos a ver, porque el Gerson también es bien copelón.
02:16Ahora vamos a hacer la salsa verde, tallarines verdes peruanos, que bueno, le conocemos como el pesto peruano, que es
02:23espinaca.
02:24Vamos a utilizar albahaca, le vamos a poner primero unas cebollitas, que cortamos toscamente nada más unos dientes de ajo
02:32y a eso le vamos a agregar queso fresco, queso parmesano, un chorrito de leche y unas pecanas.
02:37Ahora van a ver cómo lo preparamos.
02:39Lo primero que vamos a hacer es cortar nuestra cebolla toscamente.
02:45Chorrito de aceite, voy a poner cebolla y media.
02:48He puesto cebolla y media grande y la voy a sofreír porque a mí me gusta hacer un montón de
02:53salsa.
02:54A veces vas a comer algunos restaurantes y te sirven unos tallarines verdes que están como pintaditos de verde nada
03:00más, así unos pintaditos.
03:02No, a mí me encanta y a Gerson que le preparo siempre este plato, que el tallarín esté embadurnado de
03:07la salsa, que tú te sirvas y esté remojado en la salsa verde.
03:12Es más, hay un restaurante en Miraflores donde nosotros íbamos.
03:16Es un restaurante en realidad de juerga porque está en la calle Berlín que se llama el Talking, ahí los
03:20borrachitos deben conocerlo.
03:21Que vende unos tallarines verdes espectaculares, solo tallarines verdes donde nosotros ahí se juntan a tomar y todo.
03:28Nosotros a veces nos juntábamos solo para comer los tallarines, que venían embarrados en una salsa y así le gustan
03:34los tallarines a Gerson.
03:35Así que ahora vamos a probarlos.
03:47Ahí la cebolla ya está sudando un poquito, le vamos a poner un poco de sal que ayuda a que
03:52la cebolla sude más y entran los ajos.
03:56Le he puesto 5 dientes de ajo picaditos.
03:59Ahora vamos a esperar que los ajos, ya saben que estoy un fuego bien moderado, vamos a esperar que los
04:03ajos se doren un poquito porque todo este sofrito va a entrar finalmente a la licuadora.
04:08Acá ahora vamos a poner en un ratito que dore un poco el ajo, vamos a poner la espinaca.
04:13La espinaca está totalmente deshojada, lavada, le hemos quitado la ramita del centro.
04:17Para que sea pura hoja, vamos a como que matar un poquito la espinaca acá con el fuego bajito y
04:25luego la vamos a meter con un poquito de albahaca y se va a ir todo esto a la licuadora.
04:38Ahora metemos la espinaca y van a ver que rápidamente la espinaca reduce su tamaño con el calor.
04:49La albahaca, solo un segundo y nos vamos a la licuadora.
04:55Voy a poner una base de leche para que corra más fácil la licuadora.
05:00Pongo el líquido abajo.
05:02Primero las hojas y luego ya con una cuchara voy a poner todo el resto.
05:06Vamos a buscar una textura cremosa.
05:10Le voy a agregar unas tres pecanitas, así que voy a tostarlas primero porque cuando tú le das una tostadita
05:16a los frutos secos, sueltas más todo su aroma, liberas ese perfume que tienen los frutos secos y repotencia su
05:23sabor.
05:24Así que en la misma sartén donde había puesto a sauzar, a hacer este sofrito, vamos a poner a tostar
05:29estas pecanitas por unos minutitos, por unos segunditos, perdón.
05:35Un trocito de queso fresco, una buena cantidad generosa de queso parmesano.
05:42La sal al final, porque como los quesos tienen sal, hay que ponerle la sal solo para rectificar.
05:47Ahí las pecanas están liberando todos sus aceites naturales y van a estar más perfumadas, haciendo, haciendo, comiendo.
06:07Este es un tipsito opcional, le puedes echar un chorrito generoso de crema y leche y te va a quedar.
06:19Para el bistec panado lo primero que voy a hacer es armar mi estación de empanizado inglés, empanizado en la
06:24inglesa, que consta de harina, huevo batido y pan.
06:29Acá tengo el huevo batido, lo pongo al centro.
06:32Yo he puesto estos samobares grandes, porque le voy a poner un poquito de sal, poquito nada más, al huevo,
06:42un poquito a la harina, para que no se me vaya.
06:47Un poquito nada más, al momento de empanizar.
06:52¿Por qué lo pongo así? Porque los bistecs que tengo son bien grandes.
06:56¿Y por qué en este orden? El orden es harina, huevo, pan.
07:01Pero tiene que tener un orden totalmente lógico a cómo va a ir luego a la fritura.
07:06Acá va a estar mi sartén con aceite.
07:10Entonces yo voy a pasar mi bistec primero por la harina,
07:13que me va a ayudar a que el resto del empanizado se adhiera bien al bistec y no se salga,
07:20no se desprenda al momento de la fritura.
07:23Esa es la función de la harina.
07:24Luego lo voy a pasar por el huevo y luego termina con el pan rallado o también le podríamos poner
07:32en algunas, en alguna ocasión le pueden poner panko.
07:35Otras personas también hacen la técnica de volver a repetir el paso del huevo y volver a pasarlo por pan
07:42para tener un empanizado más grande, más crocante.
07:45Yo solo lo voy a pasar una sola vez y vamos a ver qué tal nos queda.
07:49A sazonar nuestros bistecs.
07:51Mientras tanto, estamos calentando el aceite.
07:54Vamos a hacer una fritura profunda para que quede bien crocantito, bien compacto.
07:59Un poquito de comino.
08:03Pimienta.
08:07Una masajerita para que se distribuya uniformemente.
08:14Cuentita.
08:16Cuentita.
08:17¿Ven este tejido graso que tiene? No lo vayan a quitar.
08:21Todo eso es sabor.
08:22Yo le voy a poner algo que mi mamá siempre le ponía al bistec.
08:25Al bistec a lo pobre, al bistec con papas, al bistec para el tallarín.
08:31Siempre le ponía ajo y eso lo deja delicioso.
08:34Y así que me lleven no le pongas, pero a mí me encanta.
08:36Vamos a ver cómo queda.
08:40Ya tengo lista la estación, los bistec sazonados.
08:43Estoy calentando el aceite para la fritura.
08:45Y a la par, porque acá las mamás tenemos que ser multifacéticas.
08:49Porque imagínate, el hijo te pide la lonchera y el desayuno.
08:51Tienes que peinarlo una mano con un pie.
08:53Mientras tanto, vamos a hacer nuestra pasta.
08:55Así que ponemos el agua que vaya calentando con sal.
09:00Abundante sal, ya saben, como el agua del mar.
09:02Y cuando esté en ebullición, metemos los tallarines.
09:06Harina.
09:12Huevo.
09:16Finalmente, pan rallado.
09:21Y ahora a la fritura.
09:43Agua en ebullición.
09:44Punto de sal como agua del mar.
09:46Estamos listos para poner los tallarines.
09:51Movemos un poquito.
09:56Para que no se peguen.
09:57Nada más.
09:58Diez minutitos para que queden al dente.
10:01Y ya estamos listos para echarle la crema y el plato.
10:05Ahora vamos a poner la salsa ya licuada.
10:09En una sartén para mezclar nada más con la pasta.
10:12Para que pegue a la pasta.
10:35Y ahora viene el rey de la casa para que vea el benedicto final.
10:40¡Qué rico!
10:42Falta tu papita al guancayín.
10:43Uy, no, pero se ve espectacular.
10:45A ver, amor.
10:46Tú da el benedicto.
10:47Ahí está.
10:48Le da la cremesita.
10:55¿Qué sabe?
10:56Esa es suavecita.
10:59Come nomás, que no será juzgado.
11:02¿Qué tal quedó?
11:03Bueno, no, sí.
11:07Ahora sí, vamos a seguir disfrutando este platito.
11:09Hasta el próximo capítulo.
11:11¡Chao!
11:12¡Gracias!
11:13¡Gracias!
11:15¡Gracias!
11:19¡Gracias!
11:20¡Gracias!
11:21¡Gracias!
11:22¡Gracias!
11:23¡Gracias!
11:23¡Gracias!
11:24¡Gracias!
11:24¡Gracias!
11:24Gracias por ver el video
