00:00¡Mami! ¿Qué hay de comer?
00:01Hijito, hay hoyuquito. ¡No!
00:04¿Has escuchado eso antes?
00:05Sí, pues algunos le tienen miedo al hoyuquito
00:08y dicen, no, no quiero comer eso.
00:09Pero aquí te voy a enseñar a preparar
00:12un hoyuquito con carne y hoyuquito
00:14con pollo. Que te vas a
00:15chupar los dedos y tus hijitos te van
00:17a decir, eso quiero comer la próxima
00:20semana. Así que quédate aquí.
00:34Hoyuquito. El hoyuquito comúnmente
00:36acá en Perú se come hoyuquito
00:38con charni. Pero hoy te voy a dar
00:40una opción más casera para que la puedas
00:42preparar en casa y te voy a dar
00:44las dos opciones que son
00:46hoyuquito con pollo y hoyuquito con carne.
00:48Para que veas tú cuál
00:50le gusta más a tu familia y lo prepares
00:52de acuerdo a eso. Tengo estas
00:54dos opciones. Voy a utilizar una pechuita
00:56de pollo o también voy a utilizar
00:58carnecita de lomo. Ya
01:00vamos a empezar con el corte
01:02primero. Puedes cortarlo
01:04en tiritas, como el corte
01:06más o menos que se hace del charqui. Yo prefiero
01:08cortarlo en cubitos. Siento que así
01:10la carne se conserva más jugosa
01:12y vamos a hacer lo mismo
01:14con el pollo. Y luego te voy a explicar
01:16el proceso del hoyuco, este maravilloso
01:18tubérculo andino que utilizamos
01:20acá muchísimo en la cocina peruana, también
01:22en la cocina boliviana. Y empezamos.
01:37Ya tenemos
01:38nuestras dos proteínas cortadas. Ahora
01:40vamos a sazonarlas solo con sal
01:42y pimienta. Ya saben que
01:44con la carne me siento libre de tocarla
01:46porque no pasa nada, pero el pollo
01:48hay que tener mucho cuidado con el tema de la
01:50salmonella. Entonces, para
01:52evitar eso, vamos a utilizar una cuchara
01:54para ambos.
02:04Ahora vamos a dorar nuestras carnes.
02:07Aceitito.
02:10¡Qué caliente!
02:19Me estaba muriendo de calor, así que ya
02:21me saqué la chompa. Aún no empieza
02:23cocinando con frío, pero cuando ya está
02:25con los fuegos... Y miren, ya tengo un
02:27dorado hermoso de mi carnecita. Entonces
02:31la vamos a reservar porque aquí mismo
02:33voy a hacer mi aderezo.
02:45Si está súper apurada como yo, que ahorita
02:47tengo que llevar al pericotito al taekwondo y
02:49se me ha hecho súper tarde, les voy a
02:51mostrar una maravilla que he descubierto.
02:53Este súper procesador. Meto la cebolla
02:55picada así, toscamente
02:57en cuadrados grandes, gigantes.
03:00Y ahora van a ver cómo queda
03:01perfecta para el aderezo.
03:14Y miren, en sólo unos segundos
03:17retiro la cuchilla con cuidado y ya
03:21tengo esta belleza de cebolla que me
03:25queda perfecta para el aderezo.
03:27Miren.
03:30picada microscópicamente con mi
03:32procesadora de CONSTAR.
03:34Ahora vamos a hacer el aderezo.
03:37Ahora sí, tengo acá la olla donde
03:39doré la carne y tengo acá la
03:41sartén donde doré el pollito.
03:43Ambos con toda la caramelización de
03:46la proteína que le va a aportar
03:47muchísimo sabor a nuestro yukito.
03:49Acá tengo la cebolla procesada
03:52microscópicamente y la vamos a
03:54colocar. Ya saben, a fuego
03:56bajito, fuego controlado, para que se
03:59cocine y no se sienta nada.
04:08Hago lo mismo acá.
04:15Y para no confundirme voy a trabajar
04:17mi aderezo del hoyuquito con pollo
04:19con la cuchara ploma y el aderezo del
04:22lo yukito con carne con la cuchara roja.
04:27Voy a agregar sal en ambos aderezos,
04:29en ambas cebollas, porque ustedes
04:30saben que la sal ayuda a que salgan
04:33los líquidos. Entonces va a salir el
04:35propio líquido de la cebolla y la va a
04:37ayudar a sudar más. Pero ojito, que
04:39luego al momento de rectificar sal,
04:41tengo que probar para ver que la sal
04:42esté correcta.
04:44Pollo.
04:45Y carne.
04:48Una cucharada de ajo.
04:51Pasta de ajo.
04:55Comino.
04:57Para el aderezo.
04:58Y un poquito de palillo.
05:00Me gusta para darle color.
05:03Una cucharada de ají panca.
05:07Tres cucharadas de pasta de ají amarillo.
05:11Voy a dejar que se haga este aderezo
05:14maravilloso.
05:17Dios mío.
05:18Amo el aderezo.
05:27Chicos, les presento mi primer bebé,
05:29las recetas de mi vida.
05:31Este es mi primer libro hecho con
05:32muchísimo amor para ustedes, donde hay
05:35más de 70 recetas que he ido
05:37trabajando a lo largo de mi vida.
05:39Recetas clásicas, recetas caseras,
05:41recetas regionales, recetas de la
05:43selva, por supuesto, y que he ido
05:45preparando con mi familia, que he ido
05:48aprendiendo desde el amor de mamá.
05:50Así que se las dejo aquí.
05:52El libro está hermoso y ya está a la
05:55venta en todas las librerías a nivel
05:58nacional.
05:59Así que no se lo pierdan.
06:01Tapadura.
06:03Bueno, ahora tenemos los hoyuquitos.
06:05Este maravilloso tubérculo peruano y a
06:07mí me gusta utilizar particularmente los
06:09amarillos.
06:10Prefiero mil veces utilizar los amarillos
06:11para el hoyuquito, pero en este caso
06:13vamos a utilizar estos pintaditos porque
06:16son los que teníamos en casa.
06:18Y voy a utilizar esta caja multiusos de
06:20cornstar para darles de una vez la
06:22forma.
06:23No es necesario pelarlos, solamente hay
06:26que lavarlos muy bien porque su cáscara
06:28se puede comer, tiene muchas propiedades.
06:31Luego de picarlos, como lo vamos a hacer,
06:34sí hay que darles una lavada para
06:36quitarles un poquito esa baba que
06:38tiene el hoyuco.
06:45Y así de fácil tienen sus hoyucos
06:48picaditos.
06:50Ahora los vamos a lavar muy bien de dos
06:54a tres veces hasta que salga toda la
06:55babita.
06:56O lo puedes dejar remojando también unos
06:58diez minutitos en agua con un poquitito
07:00de sal para que salga la baba.
07:02Pero yo lo que hago es lavarlos bien,
07:04refregarlos un poquito y con eso es
07:06suficiente.
07:08Y así de fácil tenemos el hoyuquito
07:10picado para ambas preparaciones.
07:11Vamos a cocinar.
07:15Una vez que tengo el aderezo bien
07:16cocinado, vamos a echar todo el hoyuquito.
07:21Recuerden que el hoyuco tiene un montón
07:24de líquido, entonces no va a ser necesario
07:27agregar nada, pero nada de agua,
07:30créanme.
07:32Así que acá vamos a mezclarlo un poquito,
07:34revolvemos, lo vamos a tapar y lo voy a
07:37dejar descansar.
07:38Diez minutos.
07:39A fuego bajito.
07:42Que todo el hoyuquito tenga aderezo,
07:44sabroso.
07:52Tapamos y esperamos diez minutos.
07:56Y hacemos lo mismo con el de carne.
07:59Diez minutos.
08:04Pasaron los diez minutos,
08:05vamos a ponerle la carne.
08:13Va a seguir botando jugo el hoyuco,
08:16ya saben.
08:21Le voy a poner una ramita de perejil
08:25para que agarre aroma,
08:26que luego se la voy a retirar.
08:28Y le voy a poner un cuarto de papita amarilla
08:31rallada, que me va a ayudar a que
08:34cuando esto hierva,
08:36agarre cuerpo ese juguito.
08:38Ya van a ver cómo queda de espesito.
08:44Puede parecer que es un montón de hoyuco
08:47al principio, pero recuerden que el hoyuco
08:49se reduce un montón,
08:51se reduce.
08:52Así que pongan bastante hoyuco
08:54y van a ver que queda después poquito.
08:58Tapamos y dejamos cocinar
09:00de 15 a 20 minutos más,
09:02dependiendo del tamaño que hayas cortado tu hoyuco.
09:05Vamos chequeando.
09:08Ahora el pollo.
09:09Con todo el juguito.
09:11Miren, ese pollo selladito
09:13con todo ese sabor.
09:16Mezclamos bien.
09:18Ahora vamos a echar perejil.
09:22Probamos.
09:28Diez minutos.
09:32Pasados los diez minutos,
09:34perejil picadito y listo.
09:42Vamos, fuegos.
09:48Ahora sí,
09:49listos para emplatar.
10:19El otro lo voy a poner acá en esta media.
10:21Fuentecita.
10:22Porque quiero que sea como para servirse,
10:24como para picotear,
10:25porque va a haber varios platos criollos
10:27en casa el día de hoy.
10:28Y este les cuento que es el plato favorito
10:30de mi hijo Salvador.
10:31Me encanta.
10:33Entonces,
10:34lo voy a sorprender hoy día
10:35con los dos sabores,
10:36de pollito y de carne.
10:39Pero creo que
10:40te gusta un poco más el de pollo,
10:42me atrevería a decir.
10:54Así que como ya les dije,
10:56este es el plato favorito
10:57de mi hijo Salvador.
10:58Así que,
10:58¿quién mejor que él
10:59para que me dé un veredicto?
11:01Hijo.
11:02A ver.
11:03Te he preparado dos,
11:04¿ah?
11:04Te he preparado de pollo
11:06y de carne.
11:07Así que a ver,
11:08probando, probando.
11:09Y voy a combinar
11:10un poquito acá.
11:12y con un rocotito
11:14para mí.
11:16Voy a ver el de carmesita
11:17ahí porque está.
11:18A ver el de carne.
11:27Buenazo.
11:28¿Cuál te gusta más?
11:29El de carne,
11:30la verdad.
11:32Pero el de pollo
11:33está buenazo.
11:34¿Y eso que tú siempre comes
11:34el de pollo?
11:37No sé,
11:38está buenazo el de carne.
11:39Prega, prega, prega.
11:46Bueno,
11:47con esto nos despedimos
11:48porque tenemos que compartir
11:49con la familia.
11:49¡Chao!
