- hace 55 minutos
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00:00¡Llegó el pavo!
00:03¡Es la Navidad! Me encanta esta fecha especial, ya ustedes saben, y el pavo de Navidad.
00:09Es un dilema, ¿lo horneamos en casa o no lo horneamos en casa?
00:12¿Lo hago en casa o no lo hago en casa? Porque es muy difícil, siempre escuché eso.
00:16Pero yo te voy a enseñar una receta con la que toda tu familia te va a felicitar
00:21porque ese pavo va a salir para chuparse los dedos.
00:24¡Vamos con la receta!
00:38El primer punto e importante, ¿cómo descongelar tu pavo?
00:42Recordemos que estos animalitos son beneficiados con mucho tiempo de anticipación a las fiestas navideñas.
00:48Entonces están duros como una piedra de congelados.
00:51Lo ideal para no perder la cadena de frío y que no tengamos riesgo de proliferación de bacterias
00:56es hacerlo en la refrigeradora, pasarlo de la congeladora a la refrigeradora.
01:01Un pavo de 8 kilos, que es el que yo estoy utilizando más o menos que necesito para mi familia,
01:06demora unos 3 días en descongelarse en la refrigeradora tranquilamente.
01:13Pero, ¿qué pasa si es que canjeaste tu pavo última hora, tienes una urgencia,
01:18no tienes esos 3 días para hacerlo, tienes ya las fiestas encima?
01:22Solo en ese caso, solo en ese caso y con mucho cuidado, puedes descongelarlo en un tupper, en un balde,
01:28en lo que tengas un recipiente, con agua bien fría, metes tu pavo sin sacarlo de su bolsa
01:34y en ese caso se descongelará entre 10 a 12 horas, sin ningún problema.
01:40Ahora sí, vamos con la salmuera.
01:42Acá tengo mi pavito que ya descongelé correctamente 3 días en la refri
01:47y tengo la salmuera que voy a hacer al 10%.
01:50¿Para qué me sirve la salmuera?
01:52Se dirán ustedes, ¿para qué? Eso no es necesario.
01:54Yo hago mi pavo y igual sale rico.
01:56¿Pero qué pasa? A veces comemos el pavo y al centro está como insípido.
02:01La salmuera nos va a aportar dos cosas.
02:03Una, nos va a dar el punto correcto de sal necesario dentro del pavo,
02:08hasta el fondo de la carne, y también nos va a dar jugosidad.
02:12Entonces, vamos a hacer una salmuera al 10%,
02:15¿qué quiere decir? Por cada litro de agua voy a echar 100 gramos de sal.
02:20Si utilizo 10 litros de agua, voy a utilizar un kilo de sal, una bolsa completa.
02:26Entonces, vamos a disolver acá.
02:28Yo acá tengo más o menos 6 litros.
02:30Voy a echar la sal, la mitad porque ahí tenía una bolsa.
02:34Vamos a disolver.
02:35Es importante con un batidor globo disolver bien
02:38para que esos granos de sal se integren con el agua
02:41y pueda penetrar correctamente dentro de nuestro pavito.
02:46Vamos a disolver muy bien.
02:49El fondo veo que tengo.
02:51Que el agua quede totalmente blanquita.
02:53Finalmente, la sal va a volver a sentarse un poco abajo,
02:55pero una cantidad importante va a penetrar dentro del pavo,
02:58que es lo que quiero.
02:59Vamos a aportar un poquito de sabor con los dientes de ajo ligeramente chancados.
03:05No mucho, solamente para que bote algo de su perfume.
03:09Voy a chancar acá una buena cantidad de dientecitos de ajo y los vamos a poner.
03:12Le voy a poner naranja.
03:15¿Qué me va a aportar la naranja?
03:17La naranja me va a aportar que el pavo me quede más doradito fácilmente.
03:22Caramelización.
03:22Entonces ahí le boto los jugos y no desperdicio, por supuesto, las rodajitas de naranja,
03:29porque la cáscara, todo aporta muchísimo sabor a esta salmuera.
03:34Tengo naranja de jugo, no más baratita.
03:37No me vayan a poner naranja de mesa.
03:39La más baratita que encuentren va a aportar esa caramelización que necesito para mi pavito.
03:44Voy a echar pimienta entera.
03:47Voy a echar clavito.
03:51Y unas hojitas de romero.
03:56Dentro de este menjunje maravilloso, que parece brujería, pero no, no es.
04:00Vamos a poner nuestro pavo.
04:14Vamos a hacer una mantequilla perfumada.
04:16¿Qué es lo que vamos a hacer con este pavito?
04:18Los pavitos americanos normalmente los preparan con un menjunje, que es con mantequilla, un poquito de romero, lo perfuman con
04:24hierbas.
04:25Y nosotros acá en el Perú le lo preparamos con ají pan, con un poquito de ají amarillo, le metemos
04:30nuestro criollismo, un poquito de cervecita.
04:32Acá vamos a hacer una fusión de los dos que yo ya he probado por dos años y les aseguro
04:36que su pavito va a quedar buenazo.
04:39Así que primero vamos a pomar la mantequilla, que quiere decir que le da unos golpecitos de calor en el
04:45microondas, un golpecito de 15 segundos nada más.
04:47Si está a temperatura ambiente no es necesario hacerlo, sino que esta estaba media congelada.
04:52Así que voy a hacer que quede como una pastita.
04:55Y esta mantequilla la voy a perfumar con romero picado, finamente, muy finamente.
05:03Si les cuesta mucho picarlo, lo que pueden hacer es molerlo en la licuadora, solo las hojitas en el tronco,
05:08en la licuadora a golpecitos.
05:11Tomillo, le voy a poner un poquito de comino, un poquito de pimienta.
05:17Recuerden un dato muy importante.
05:20Esta mantequilla es mantequilla sin sal, porque nuestro pavito ya pasó por salmuera.
05:26Es mantequilla sin sal, ya no queremos agregarle más sal.
05:29Lo que vamos a hacer es probar cómo nos quedó nuestro pavito, luego de la salmuera en el horno,
05:35y la salsita que nos queda abajo la vamos a espesar para que sea una salsita para bañar nuestro pavo.
05:40Y esa salsita sí la podemos rectificar con un poquito de sal.
05:43Pero el pavo con esa salmuera ya debería tener el punto de sal.
05:46Si ustedes no le han dado suficiente tiempo de salmuera o no hicieron salmuera, que también es válido,
05:52ahí sí podemos utilizar mantequilla con sal, podemos utilizar sal en este menjunje.
06:01A esta parte de aquí, que es la parte criolla, sí le voy a echar un chin de sal.
06:05Pero es un poquito nada más.
06:08Un poquito.
06:09Vamos a echar ají panca.
06:12Vamos a echar ají amarillo.
06:16Agregamos pasta de ajo abundante.
06:20Ahí las cantidades, las van calculando al ojo.
06:23Yo les voy a dejar las cantidades que yo usé para mi pavo acá en la descripción.
06:27Esto más de comino que ya tenía.
06:29Le vamos a echar un chin de sal, como les digo.
06:32Un poquito para que esta parte tenga sal.
06:34La mantequilla no debería tener sal, pero esta parte sí.
06:37Un poquito, un poquito de cerveza.
06:40Le voy a echar un poquito de vino.
06:43Vamos a mezclar todo este menjunje maravilloso.
06:46Y aquí le vamos a echar también jugo de naranja natural.
06:51Al gusto.
06:55Voy a meter este menjunje aquí maravilloso.
06:58Y va a quedar así como que van a decir,
07:00¡Ay, qué pasa! Se mezcla, se me desarma horrible.
07:02Confíen en el proceso.
07:06Vamos a mezclar nuestro menjunje peruano con esta mantequilla.
07:10Va a quedar ahí como les digo que ustedes van a decir,
07:12¿Qué es eso? Se me está formando en él y unos grumos desastrosos.
07:16Con todo esto vamos a embadurnar nuestro pavo y el sabor que va a tener ese pavito.
07:22¡Ay, ay, ay!
07:26Con mucho cuidado con la mano y un cuchillito de oficio voy a ayudarme para abrir un poquito la piel
07:33porque quiero ir debajo de la piel sin romperla, con mucho cuidado para poder meter ahí también todo el sabor.
07:39Yo me acuerdo que en la Navidad en mi casa todos esperábamos el pavo de mi mamá.
07:43Mi mamá lo hacía siempre criollo, siempre a la jipanca, siempre como muy parecido,
07:48muy parecido a un pollito al horno y se comía solamente con cebolla,
07:53con una salsa de cebolla criolla y ese era nuestro pavito, ¿no?
07:57Pero ahora a mí se me ocurrió hacer este porque, bueno, al probar varias recetas,
08:02la mantequilla le aporta un montón de brillo, le aporta un dorado lindo, le aporta sabor también
08:08y la salmuera, de hecho, pues es algo que de repente no se hacía antes,
08:13pero ya con ese aprendizaje que he tenido de algunos maestros,
08:16me he dado cuenta del sabor que aporta la salmuera es importantísimo y la jugosidad.
08:21Estamos separando un poquito la piel sin romper, sin romper,
08:25para poder meter acá los menjunjes, para poder meter el menjunje dentro de la pechuga,
08:31dentro de las piernas, ahí pero con cuidado, ¿no? Sin romper.
08:36Si yo veo que se va a romper la piel, no sigo avanzando porque la idea del pavo es que
08:40se vea lindo.
08:41Probablemente en el horneado es muy probable que la piel se abra un poquito,
08:45no hay problema, pero mientras podamos mantenerla, genial.
08:49Ahora, vamos a utilizar nuestra mantequilla deliciosa para bañar el pavo.
08:53Nuestra mantequilla perfumada con sabor criollo y empezamos a bañar el pavito.
09:00Y lo voy a meter por abajo también, por abajo de la piel.
09:05Vamos a meterle sabor adentro, dentro del pavito, debajo, acá.
09:10Le voy a dar la vuelta para que también su cuerpito como que lo baño,
09:15lo embadurno con esta mantequilla perfumada.
09:29Y este pavito lo vamos a inyectar para que quede jugoso con un poquito de jugo de naranja con vino.
09:35Esa mezcla nada más la voy a poner en esta jeringa y la voy a inyectar un poquito en las
09:41partes gruesas.
09:42Esta jeringa para cocina que siempre soñé con tener porque el año pasado intenté inyectar mi pavo con una jeringa
09:48de las de humano y se partió en dos.
09:53Inyectamos en el pecho.
10:13Ahora sí, voy a ponerle un par de cebollitas adentro para que no pierda la forma y también para que
10:20no se me seque tanto la pechuga del pavo.
10:24Vamos a amarrar estas piernitas aquí para que quede bonito.
10:32Ahora, este pavito lo pueden dejar macerar en un bowl más hondo para que agarre más sabor de toda la
10:38marinadita.
10:39Es lo ideal.
10:40Pero bueno, ahorita ya estamos con el tiempo, así que lo vamos a meter al horno.
10:43Igual va a tener un montón de sabor porque ha tenido salmuera, porque tiene todo este aporte que le hemos
10:48metido el jugo adentro.
10:49Va a estar jugoso, va a estar muy rico.
10:51Así que no se asusten.
10:52Ya les dije a algunos el año pasado cuando hice esta receta, me dijeron, ¡qué cantidad de mantequilla!
10:58¡Eso no es saludable!
10:59Y al final les encantó el pavo.
11:02Me dijeron, ¡todas mis familias les encantó, Nelly!
11:04¡Me fascinó!
11:05El horno debe estar precalentado.
11:07Recuerden que siempre que hacemos cualquier horneado es súper importante que el horno esté a la temperatura en la que
11:16vamos a hornear.
11:17En este caso vamos a hacerlo a 200 grados.
11:20Entonces ya está precalentado mi hornito a 200 grados.
11:24Va a entrar.
11:25Y va a demorar eso, si esto es una cocción larga, 3 horas y media.
11:30Por eso muchos prefieren y lo hornean en la panadería porque dicen ¡mi gas!
11:34Bueno, vamos a ver.
11:36Pero es lindo hacerlo en casa.
11:38Es toda una experiencia y si lo haces con tu familia, con tus hermanas, con tus hijos, es un momento
11:42muy bonito que se vive en Navidad.
11:43Primero papel platino para que no se nos queme y luego, la última hora más o menos, ya le podemos
11:49ir retirando el papel y vamos viendo cómo va la cocción.
11:52Nos vamos para el horno y una buena espera.
11:58Cada 30 minutos, tanto con el papel platino como cuando lo retiremos, hay que ir bañando al pavo, embadurnándolo de
12:05su salsita para que obtenga un mejor dorado y más sabor.
12:10Después de las 3 primeras horas, retiramos el papel platino para que la piel quede bien doradita.
12:15Cuando falte una hora de cocción, vamos a quitar el pavilo, vamos a retirar las cebollas de dentro para que
12:22la cocción llegue a toda la parte interna.
12:25Las pusimos inicialmente para que el pecho no se nos seque, pero ahora queremos que la cocción llegue en su
12:30totalidad.
12:33Este pavito nos está tomando como unas 4 horas porque pesa 8 kilos.
12:38Iba a tomar 3 horas y media, el año pasado hice uno más pequeño, pero este como es más grande,
12:42más o menos nos está tomando 4 horas.
12:43Mientras tanto, vamos a ver la decoración.
12:46¿Cómo decoramos el pavo?
12:48Ya eso es al libre criterio de cada uno.
12:52Podemos poner papitas doradas, podemos poner...
12:54A mí me gusta mucho poner color en la mesa del pavo.
12:58Entonces, voy a poner unas naranjitas, voy a poner granadas, voy a utilizar carambolas que quedan hermosas como si fueran
13:05estrellitas cuando las corto.
13:07Voy a utilizar uvas verdes, pero las más duritas y compactas.
13:12Busquen en el supermercado o en el mercado las duritas, no esas suavecitas porque si no se van a deshacer.
13:17Y por último, voy a utilizar romero y tomates cherry.
13:21Entonces, todo esto en la fuente del pavo le va a dar un color y una vida navideña.
13:26Una preciosura va a quedar la mesa.
13:28Así que ya van a ver.
13:46Vamos a retirar el jugo que ha ido drenando, que ha ido saliendo de nuestro pavo, de la mantequilla,
13:52de toda esa abundancia de grasa.
13:54Lo vamos a retirar para que la cocción abajo también sea correcta y quede doradito.
14:20Miren esta belleza de pavito que tenemos.
14:25Totalmente jugoso, miren, la carne está jugosita.
14:30Y a nosotros nos ha tomado cuatro horitas quince hacer este pavo.
14:35Entonces, calculen el tiempo porque va a depender mucho del peso de su pavo.
14:40Cuatro horas quince, ya saben bañarlo cada media hora con sus propios jugos.
14:45Miren este pavito totalmente jugoso.
14:55Un manjar.
14:57Pruébenlo esta navidad.
14:59No se van a arrepentir.
15:01Recuerden que es importante cuidar el punto de sal.
15:04Para que no le salga salado, respetar los tiempos de salmuera, no excedernos.
15:10Y si ya le hice salmuera, no le tengo que echar sal ni mantequilla con sal a esta marinada,
15:16para que no le salga el pavito salado.
15:17¡Feliz Navidad!
15:19Chicos, les presento mi primer bebé, las recetas de mi vida.
15:23Este es mi primer libro hecho con muchísimo amor para ustedes,
15:26donde hay más de 70 recetas que he ido trabajando a lo largo de mi vida.
15:31Recetas clásicas, recetas caseras, recetas regionales, recetas de la selva, por supuesto.
15:37Y que he ido preparando con mi familia, que he ido aprendiendo desde el amor de mamá.
15:42Así que se las dejo aquí.
15:44El libro está hermoso y ya está a la venta en todas las librerías a nivel nacional.
15:51Así que no se lo pierdan.
15:53¡Tapa dura!
15:53¡Gracias!
15:56¡Gracias!
15:57¡Gracias!
16:05¡Gracias!
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16:07¡Gracias!
16:08¡Gracias!
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