- hace 14 minutos
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Estilo de vidaTranscripción
00:00Causa de pollo. Muy buenas noches chicos, bienvenidos a una noche más
00:04Cocinando con Nelly Rossi. Nelly les va a encantar el plato del día de hoy
00:08porque si hay un plato que en el extranjero nos representa muy bien
00:11porque es fácil de conseguir ciertos insumos, es una deliciosa
00:16caucita de pollo. Y aquí les voy a enseñar todos los secretitos
00:20para que les quede espectacular y sorprendan a los que más aman.
00:36Este plato se remonta a la época de la independencia, donde se decía que las mujeres preparaban
00:41este plato y lo vendían y lo comercializaban por la causa, es decir, por la causa de la
00:47independencia. Vamos a ver, hay muchas opciones de causa para preparar. Hay causa de pollo,
00:53causa de langostinos, hay causa de pulpa de cangrejo, causa de atún, causa de pescado,
00:58causa de todo pueden preparar. Y si hablamos de la papa, que es uno de los insumos principales
01:04para preparar la masa de la causa, a mí me encanta y siempre voy a recomendar hacerlo
01:09con papa amarilla. ¿Cuál es lo principal? Tenemos que sancochar la papa y aquí les enseño
01:14cómo hacerlo. Lo importante es saber sancochar estas papas. A veces dirán, Nelly, pero ¿por qué?
01:20Sancochar es súper simple, pero ¿qué pasa? Si sancochan con demasiada agua, se pasa en el
01:24tiempo de cocción, les va a quedar aguachento y es súper importante que
01:28las sancochemos muy bien para que el momento de amasarlas, de tener esta masita de causa,
01:33nos quede como una masa terza que se deshaga en la boca. Entonces, el secreto es, vamos a
01:40poner agua desde frío, poquita agua. ¿Lo pueden hacer a vapor con una vaporera? Por supuesto.
01:46Pero si no, lo pueden hacer también en una olla con muy poca agua. Sal. Yo ahí tengo dos dedos
01:53de agua máximo. Abundante sal. Y vamos a colocar las papitas, como ven, ni siquiera están sumergidas.
02:05Como pueden ver aquí, están menos de la mitad. Y ahí las voy a tapar para que se cocinen
02:10solamente con el vapor, por unos 25 minutos. Una vez que la papa está sancochada, la pelamos
02:17y ahí, nomás en calientito, la vamos a prensar con un prensapapa.
02:25Una vez que tenemos la papa prensada, miren cómo está, hay que tener un tip claro, un
02:32detalle claro, que es que la papa no se puede sobretrabajar. Es decir, no se puede
02:37sobreamasar. A veces cometen el error de pasarla por tamizador, pero pasarla muy fuerte,
02:42maltratarla, sobretrabajarla. Y esto hace que la papa se ponga ligosa. Es por eso que
02:48tampoco hacemos causas con papa blanca, que es mucho más ligosa. Es por eso que jamás
02:53puedes licuar una papa para hacer un puré, porque también con el almidón se pone ligosa.
02:59Y esa no es la textura que queremos. Tenemos que tener una textura arenosa para una causita.
03:04Entonces, ahora una vez que tenemos esto, vamos a echar los ingredientes. Me he puesto guantes,
03:09porque quiero trabajar de una manera muy pulcra. No quiero que se me metan los insumos en las
03:16uñas. Vamos a poner ají amarillo. Si quieren saber cómo hacer esta pasta maravillosa de ají
03:21amarillo, que no pica nada, pueden ir a la receta que ya tenemos en mi canal de pasta de ají
03:28amarillo.
03:31Esta pasta tiene que ser pasada tres veces desde agua fría, blanqueada, como ya han visto que la
03:39hemos trabajado en mi video de pasta de ají amarillo. No puede ser la pasta industrial,
03:44no puede ser la pasta que compramos a veces en el mercado, que pica un poquito.
03:50Como ven, le he puesto más o menos acá y como dos kilos de papa. Y ahí aproximadamente, porque voy
03:56a hacer una
03:56causa grande, familiar. Y acá hay más o menos siete cucharadas de ají amarillo. Vamos a echar un poquito de
04:02aceite.
04:02El aceite de menos a más. No queremos que salga muy grasoso. Sal.
04:11La sal también de menos a más. Yo ya sé calcular cuánta sal necesitamos, pero no se les vaya a
04:17pasar.
04:18Y le vamos a echar el jugo de aproximadamente cuatro o cinco limones.
04:22Limón. Acá tengo el jugo de cuatro limones, pero yo creo que me va a faltar. Vamos a probar.
04:28Siempre de menos a más. Siempre es mejor que falte un poquito y luego le aumentamos a que sobre,
04:33porque luego luego no sabemos cómo arreglarlo.
04:36Me ha faltado ají amarillo. Ya saben, siempre de menos a más. Prefiero que me falte y rectifico a que
04:41me sobre.
04:42¿Y cómo le quito? Tengo que abrir más papa.
04:43Vamos a poner tres cucharadas. Ya cuatro, ya de una vez. ¿Para qué?
04:48Vamos a poner limoncito, el jugo de cuatro limones más. Y también me falta sal. Todo me falta.
04:55Ahora sí. Vámosle ahí.
04:59Miren la textura de esta causa. Eso es lo que queremos lograr.
05:03Terza. Que la puedas disfrutar. Una maravilla.
05:10Ahora vamos a zancochar la pechuguita de pollo.
05:13Aquí. Desde frío.
05:16Le voy a echar algunas verduritas aromáticas.
05:19Unas cebollas.
05:22Solo para darle sabor.
05:24Las puntitas de unas zanahorias, porque luego voy a utilizarlas para otra cosa.
05:28Vamos a echarle unos dientes de ajo.
05:30Me gustaría echarle apio y poro, pero no tengo.
05:35Así que vamos a utilizar prácticamente nomás lo que tenemos.
05:40Y sal.
05:41Para que se sale nuestra pechuguita de pollo.
05:43Luego este caldito lo guardo.
05:45No lo vayan a desechar, porque nos sirve para que sea mojamiento de algún otro guisito de pollo que vamos
05:50a hacer.
05:50O preparamos una sopita de pollo deliciosa.
05:54Así que unos 25 minutos 30 y ya está listo.
05:58Ya tenemos el pollo listo, zancochadito.
06:01Y ahora para hacerlo mucho más fácil vamos a deshilacharlo en este procesador manual de Constart.
06:08Solo tuve que meter el pollito cocido y miren cómo queda.
06:11También lo uso para cortar frutas, carnes y otros alimentos.
06:15Tienen un diseño ergonómico y seguro.
06:18Y cubierta superior con cerraduras.
06:22Ya procesamos nuestro pollito.
06:25Lo hicimos rapidísimo.
06:26El relleno va a tener solo pollo y dos verduritas.
06:30Va a tener vainitas, que ya las vamos a blanquear en un ratito y están acá cortadas.
06:34Va a tener zanahoria en cubitos, que las voy a cortar al toque con este cortador en cubos que tengo
06:40de mis amigos de Constart.
06:41Y también va a tener palta en láminas.
06:44Entonces vamos a procesar las zanahorias.
06:47Con Constart nos ahorramos muchísimo tiempo en la cocina, gracias a la gran variedad de procesadores manuales que tienen.
06:54Y como ven, en menos de un minuto, miren cómo tengo todas mis zanahorias perfectamente picaditas para mi causa.
07:04Miren, miren esos cuadraditos perfectos.
07:07Pueden utilizarlas para el arroz con pollo, pueden utilizarlas para el aguadito,
07:12pueden utilizarlas para hacer sus cortes de cebolla.
07:16Miren, miren esos cuadraditos perfectos.
07:19Y solo en segundos.
07:22Agua en ebullición.
07:24Abundante sal.
07:27Se van las zanahorias.
07:31Por el tamaño les vamos a dar máximo 10 minutos y ya deberían estar blanqueadas y cocidas y luego vamos
07:37a cortar cocción en agua con hielo.
07:42Y no hay nada como la mayonesa casera para hacer nuestra caucita.
07:46Así que vamos a poner dos huevitos, le voy a poner.
07:52Una cucharadita pequeña de mostaza.
07:56Sal al gusto.
07:59Sumo de un limón.
08:02Pimienta.
08:05Bastante pimienta recién molida.
08:08Velocidad baja y aceite vegetal en forma de hilo.
08:15Ya está nuestra zanahoria lista.
08:17Van a ver cómo resalta el color naranja brillante.
08:21Miren, vibra cuando lo ponemos en el agua con hielo.
08:25Y vamos a aprovechar esta misma agüita para poner las vainitas a cocer.
08:31Ya tenemos la vainita lista y como el otro día les hablé en el pollo al horno sobre la cocción
08:36de las verduras,
08:37es importante que cuando vamos a cortar cocción del agua hirviendo a un baño marido invertido en agua con hielo,
08:43el agua con hielo también la saturemos con sal.
08:47Bastante sal.
08:48¿Por qué?
08:48Para no perder toda la sal que hemos ganado.
08:51Porque si yo la paso a un agua con hielo fresca, sin sal, obviamente va a perder la verdura, la
08:56sal que se ha ganado en la cocción.
08:59Entonces la saturo y ahí, perfecto.
09:02Miren el color verde vibrante de mis vainitas.
09:06Las vainitas, 5 minutos y ya están.
09:10Miren ese color verde.
09:12Vamos a mezclar ahora todos los elementos de nuestro relleno.
09:16Ya tenemos el pollo que hemos deshilachado, que hemos procesado.
09:21En nuestro procesador de cornstar vamos ahora a poner la zanahoria perfectamente picada.
09:27Ponerle todo ya.
09:30Relleno generoso.
09:31Vamos a ponerle la vainita.
09:34Miren esa mezcla de color.
09:37Y viene nuestra mayonesa casera.
09:46Guardamos un poquito para la decoración.
09:49Y a mezclar.
09:57Bueno, la palta está en su mejor momento del año.
10:01Está en su prime.
10:02Es difícil encontrar una palta que no esté buena ahora.
10:06Esta está bien madurita.
10:12Me encanta utilizar palta fuerte.
10:14Pueden utilizar palta haz.
10:16Pueden utilizar alguna palta que sea cremosa.
10:19Vamos a pelarla con cuidado.
10:21A veces sale fácilmente la cáscara, pero en esta ocasión está costando un poquito.
10:25Vamos a tratar de maltratar lo menos posible la frutita.
10:29Y la vamos a cortar en tajadas.
10:31Hay que tratar de que sea del mismo diámetro para hacer una capa de palta en nuestra caucita.
10:37Y también para la decoración.
10:41Ya tenemos todo listo para el mise en place.
10:43Ahora solo nos queda armar la caucita.
10:45Vamos a armar nuestra caucita en este molde rectangular.
10:48Va a ser un cauzón.
10:50Así que vamos a agarrar un poquito de aceite nada más.
10:53Con los deditos.
10:56Para engrasar ligeramente.
10:58No se trata de que quede súper grasoso.
11:00Sino que nos ayude luego para que salga fácilmente nuestro molde por dentro.
11:05Solo un poquito de grasita.
11:06No mucho.
11:07Un chin.
11:09Ya está.
11:10Ahora vamos a poner la base.
11:12La papa.
11:14Poner la papa.
11:25Ahora vamos a poner una capita de palta.
11:32Un poquito de sal.
11:36Ahora vamos con el relleno.
11:45Vamos con la última capita de papa.
11:50Y ahora viene la decoración.
11:52Yo nunca he sido muy buena para la decoración de los platos.
11:55Lo mío ha sido la sazón.
11:56Pero vamos a hacerle su intento.
11:58Acá hay mayonecita en una manga.
12:04Y ahora vamos a ponerle huevito rallado.
12:08Los emplatados no son lo mío.
12:10Pero ahí vamos.
12:12Ahí vamos.
12:12Hay su intención.
12:13Un poquito de ajil limo.
12:15Porque esa es una causa limí.
12:17Y entonces un poquito de criollismo.
12:22Pulvoreamos un poquito.
12:23Un poquito de color.
12:25Ahora le vamos a poner unas aceitunitas.
12:28Había pensado ponerlas en medias lunas.
12:30Pero ya conforme fui analizando, creo que es mejor ponerlas como en una brunua.
12:36Vamos a ver.
12:37Ya ustedes juzgarán.
12:39Ya ustedes dirán.
12:40Ese plato que Nelly ha hecho.
12:42Es un loco.
12:44O dirán, Nelly, qué hermosa te quedó tu causa de restaurante.
12:50Abre tu restaurante ya.
12:52Si quieren que abra un restaurante, déjenme en los comentarios.
12:56Pero en sabor.
12:57Ahí sí no me gana.
12:59Presentación, otra cosa.
13:07Ahora llegó el momento de la verdad a desmoldar.
13:12Jesús, cógeme confesada.
13:16Por favor, siempre me porte bien.
13:30A disfrutar.
13:39Pruébenla.
13:40Prepárenla en casa.
13:42Sigan el paso a paso.
13:44Se van a sorprender.
13:46Disfrútenla en familia.
14:12Chicos, les presento mi primer bebé.
14:14Las recetas de mi vida.
14:15Este es mi primer libro hecho con muchísimo amor para ustedes.
14:19Donde hay más de 70 recetas que he ido trabajando a lo largo de mi vida.
14:24Recetas clásicas, recetas caseras, recetas regionales, recetas de la selva, por supuesto.
14:29Y que he ido preparando con mi familia.
14:32Que he ido aprendiendo desde el amor de mamá.
14:35Así que se las dejo aquí.
14:37El libro está hermoso y ya está a la venta en todas las librerías a nivel nacional.
14:44Así que no se lo pierdan.
14:45¡Tapa dura!