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00:12Buongiorno, prima di addentrarmi a dare delle informazioni volevo immediatamente rispondere
00:19a due questioni. Uno, i porti innesti influenzano la maturazione dell'uva? La risposta è sì,
00:28la influenzano. La seconda domanda è ma allora dobbiamo continuare a usare i porti innesti?
00:34La risposta è ancora sì, bisogna continuare a usare i porti innesti. I porti innesti sono
00:39nati da poco, hanno vecchi di 150 anni più o meno, perché la vite dalla sua domesticazione
00:48è sempre stata riprodotta inizialmente per seme, poi per talea, poi si è affinato in
00:54maglioli, finché non è arrivata lei. Lei chi è? Lei è questo insetto, questo affide
01:06che i sistematici hanno qualificato, hanno cambiato nome, ne hanno ottenuto poi uno, il penultimo,
01:15la phyllossera vastatrix che è diventato quello che poi ha dato il nome volgare all'insetto,
01:21la phyllossera, che oggi si chiama la dactrosfera vitifoglie, è arrivata in Francia nel 68, in Italia
01:31poco dopo, facendo dei danni esagerati. C'era veramente il pericolo, il rischio che la vita europea
01:42si estinguesse. Furono fatte tutte le tentative possibili per fermarla, addirittura allegamenti,
01:53fumigazioni. Ci fu però una cosa molto importante, che secondo me è una grande lezione per oggi,
02:02cioè il mondo scientifico e il mondo politico assieme, diciamo, seguirono con investimenti
02:11importanti. Il mondo politico cosa fece? Creò le scuole, creò le grandi scuole di Montpellier,
02:18di Bordeaux, di Geysenam, di San Michele Ladige. Quindi il mondo scientifico si impegnò su due direttive,
02:32una direttiva basata sull'ibridazione, cioè visto che vite americane, specialmente del gruppo
02:41labrusca, diciamo, ibridi naturali producevano uva tollerante alla filossera, seguirono questa strada.
02:52Un altro gruppo disse no, noi vogliamo preservare le varietà europee, quindi cerchiamo nella capacitÃ
03:01che hanno alcune viti selvatiche americane di resistere all'insulto dell'insetto. Entrambi i programmi
03:12vanno molto forti, quindi diciamo dal 1885 fino alla seconda guerra mondiale, alla prima guerra mondiale,
03:25scusate, entrambi i programmi vanno di pari passo e vanno molto molto forti, si crea un grande gruppo di
03:35portenesti, si crea un grande gruppo di ibridi. Nel 1940 la Francia ha circa 300 mila ettari di ibridi
03:44produttori diretti. I ibridi produttori diretti sono largamente diffusi nel nord Italia, oggi per curiositÃ
03:50ci sono dei comitati di difesa del Clinton, ecco, che è una cosa abbastanza curiosa, ma sono passati
03:57diciamo 80 anni della sua proibizione ed è ancora diciamo nella memoria storica. Tuttavia avviene qualcosa
04:09che ferma la ricerca dell'ibrillazione di colpo e la ferma soprattutto in Francia e in Italia, non in Germania,
04:16ma in Francia e in Italia la ferma perché c'è la proibizione della coltivazione degli ibridi in Italia e
04:22in Francia
04:23per la motivazione forte alla difesa delle varietà dei vini europei, l'altra è la difesa della qualità dei vini
04:33in generale,
04:34gli ibridi vengono accusati di produrre vini di scarsa qualità , si diciamo magnifica il ruolo del maggior contenuto
04:48di glicosidi e quindi poi maggior contenuto di metanolo nel vino che è una cosa che non è completamente corretta
04:56ma allora fece presa e fu il driver sufficiente per impedire. L'impedimento fu forte, violento, la parola francese
05:08Arachet è veramente un'azione violenta che il governo chiede agli agricoltori di togliere le viti,
05:16non coltivarle più, di tirarle via, furono dati ovviamente i compensi, ma quello che è importante è che vince
05:25la strategia del portinesto. Portinesto che diciamo che è il primo grande esempio, uno dei primi grandi esempi
05:31di lotta biologica, si combatte un insetto attraverso un sistema alternativo a quello che potrebbe essere
05:38un insetticida sia naturale o artificiale, non importa, di sintesi, ma è un sistema naturale attraverso
05:46una combinazione di innesto. Quindi alla fine dell'Ottocento diciamo c'è questa visione della creazione
05:55di un bionte sotterraneo che sia capace di resistere la filossera, l'obiettivo appunto è preservare i vitigni europei,
06:08deve adattarsi ai terreni, i primi portenneste avevano un problema molto grande legato diciamo all'origine geografica,
06:18quindi in Nord America di grandi pianure, quindi riparia o che tolleravano molto male i terreni calcarei.
06:30E poi c'è, man mano si conosce meglio il ruolo delle combinazioni di innesto, si va a cercare la
06:39adattabilità ambientale a terreni clorosanti, a terreni salini, a terreni siccitosi e infine tolleranza ai nematodi.
06:49I nematodi non è un problema molto grave in Europa, è un problema piuttosto grave per esempio in California.
06:55E proprio dalle California, in tempi abbastanza recenti, insomma nel 2008, un viticoltore famoso lancia una sorta di allarme,
07:07dice guardate che noi stiamo usando dei portennesti che sono arrivati dall'Europa ma non si conosce mica nulla
07:14sul portennesto, non sappiamo realmente. Chi dice che conosce i portennesti in realtà non fa bene il suo lavoro.
07:23Questa, diciamo, questa affermazione è stata anche molto recentemente, diciamo, recepita e rilanciata dal professor Scienza
07:38che ha coordinato recentemente un testo che ripartiamo dalle radici parlando del ruolo di portennesti nella viticoltura moderna.
07:50Quindi dicendo sì, è una risorsa molto poco conosciuta, dobbiamo studiare, dobbiamo fare qualche cosa.
07:57La cosa curiosa è che un filosofo greco, diciamo di circa 450 anni avanti Cristo, ipotizzò questa cosa che le
08:10radici sono il centro della pianta.
08:15quello che noi vediamo alla parte aerea, sì, sono i muscoli, ma il cervello è sottoterra, chi comanda sono le
08:24radici.
08:24Ed è un'affermazione filosofica estremamente interessante che oggi è fortemente convalidata dalla scienza.
08:32Quindi, diciamo, in questa dissertazione andremo a toccare alcuni argomenti, le radici con suolo, acqua, aria, mancano il fuoco,
08:44siamo in un ambiente vegetale, è meglio non parlare del fuoco e limitarsi al suolo, aria, aria, ma acqua, aria
08:51e le influenze delle radici, ovviamente, sul vigore, sulla tolleranza agli stress
08:58e quello che poi ci interessa molto sui fenomeni di maturazione e di maturità delle uve.
09:05Allora, le prime conoscenze, primissime conoscenze, siamo alla fine dell'Ottocento, si comincia a capire molto bene, molto bene, si
09:14comincia a capire bene
09:16il ruolo e come si sviluppano le radici delle prime vitis americane usate per la creazione di portinesti.
09:31E quindi vediamo radici che tendono ad avere un angolo geotropico molto stretto e quindi penetrare in profonditÃ
09:38e quindi avere degli angoli molto molto chiusi, quindi le rupestris, quindi viti da siccità , fino ad arrivare dalle viti
09:50delle grandi pianure
09:51la riparia ad avere un angolo molto aperto, quindi atte a terreni superficiali, a terreni umidi, eccetera.
10:03Si comincia a capire, a descrivere e a registrare bene quello che possono portare, quello che hanno insito in loro,
10:14nella loro costituzione genetica, nel loro comportamento
10:17e quello che possono apportare alla prole, quindi agli ibridi derivati, in termini di precocità , di vigoria, di resistenza al
10:27calcare
10:27ecco la resistenza al calcare, qui andiamo sulla numero 3, la colonna Anze, la colonna numero 4, vedete la vitis
10:37berlandieri
10:38è stata introdotta diciamo nel 1890 più o meno per trovare qualcosa che fosse resistente al calcare
10:49perché i primissimi protenisti utilizzati, la riparia agulare de Montpellier e la rupestre de l'eau avevano una resistenza al
10:59calcare bassa,
11:00insufficiente per i terreni clorosanti, quindi l'introduzione della berlandiere si ha superato questo.
11:07si cerca oggi anche un'importante resistenza ai nematodi, soprattutto nella viticoltura del nuovo mondo
11:18dove può dare un contributo anche alla vitis muscadigna, che però la vitis muscadigna è un problema di ibridazione
11:27perché ha un corredo cromosomico che è un N40 quando la vitis finifera ha un N38, quindi ci sono problemi
11:36diciamo.
11:36Allora con tutte queste prime conoscenze gli agronomi hanno fatto delle mappe di prescrizione
11:42quindi per 50 anni noi abbiamo detto ai coltivatori se per questo terreno, per questa cosa
11:53il protenesto giusto è questo, fatto in questo modo perché ha queste caratteristiche
11:59quindi una lista di protenesti con dei caratteri, con la loro origine genetica e il loro carattere
12:06di vigore, di resistenza alla siccità , di capacità di resistere al salino e robe del genere.
12:14Più recentemente la cosa importante è che tutte queste conoscenze sono state integrate e messe di fronte a un obiettivo
12:25che è l'obiettivo enologico, quindi selgo il portenesto non solo per la vitis ma selgo il portenesto
12:31per il vino che voglio ottenere da quel vigneto, quindi è il primo passo successivo a capire che il portenesto
12:39ha un ruolo importante.
12:41Quindi abbiamo degli obiettivi che sono l'obiettivo enologico diventa l'obiettivo principale,
12:51però per raggiungerlo io devo capire come posso gestire la cosa, quindi il vigore, la lunghezza
12:58del ciclo vegetativo, la resistenza alla siccità , la tolleranza alle avversità , tolleranza alle avversitÃ
13:06a biotiche che sono molto importanti.
13:10Tutto questo oggi però si scontra con una realtà , una realtà che dice io industria
13:20viveistica, io viticoltore vorrei una vita semplice, non complicatevi troppo la vita, vorrei una vita
13:31semplice. La vita semplice si fa cercando dei portennesti largamente adattabili, chiamiamolo
13:38ubiquitare, un portenesto diciamo ideale a maglia larga per grandi aree geografiche di
13:48cultivazione. Allora se noi vediamo la viticoltura italiana con quattro portennesti praticamente fa
13:56il 70% di tutto, quindi cover 5BB, SO4, 1103 fanno diciamo quasi il 60%, oltre il 60% di
14:10tutto.
14:11Gli altri sono tutti piccolini, arrivano dopo. C'è una cosa un po' diversa, se guardiamo quella
14:21piccola parte del sud Italia che è pianta selvatico, come si dice il portenesto, normalmente chiamato
14:32in vulgo il selvatico, pianta come tale innesta in posto e qui sono due portenesti che sono
14:40il 110, cioè il 1103 pausa e il 140 rongeri che fanno la parte del leone, tutti gli altri sono
14:48molto molto molto piccoli. Quindi siamo noi che sbagliamo tutto, i francesi fanno la stessa
14:55cosa, i portennesti sono un po' diversi perché cambia in modo abbastanza importante l'origine
15:04geologica e l'ambiente di cultivazione dei vigneti francesi rispetto a quelli italiani, però anche
15:11diciamo i vigneti francesi con 5 portennesti, 6 portennesti fanno praticamente quasi il 100%
15:18della viticoltura. Allora come facciamo? Se la radice è il cervello della pianta bisogna
15:30incominciare a capire cos'è la radice, allora noi dobbiamo pensare che un vigneto ha una massa
15:40radicale che tra le 10 e le 20 tonnellate a ettaro, quindi è una cosa enorme, è una quantitÃ
15:55enorme, quindi che si diffonda e noi ne vediamo una parte più o meno importante, ma quello che vediamo
16:05estirpando una pianta, estirpandola con molta diciamo cura, ne vediamo poco, in realtà noi vediamo solo
16:15le radici meccaniche che hanno un ruolo di sostentamento della pianta o di conduzione, di trasporto
16:23della linfa, ma la parte più importante forse è quella che non vediamo, cioè sicuramente la parte
16:29più importante è quella che non vediamo che è quella della rezzosfera, la rezzosfera è la parte diciamo
16:35lo strato vicino al pello radicale e dove si innescano tutte le forme più complesse di relazione
16:50tra suolo e pianta, quindi dove abbiamo diciamo il componente minerale, abbiamo la componente,
17:01l'acqua, l'aria, l'aria estremamente importante del suolo, estremamente importante, l'abbiamo
17:12visto a nostro malgrado la primavera scorsa con i grandi allegamenti nell'armagnolo, i vigneti,
17:21i fruttetti deperivano perché l'inondazione praticamente toglieva l'aria, quindi toglieva l'aria,
17:28quindi era una situazione di asfissia, ma oltre l'aria ci sono batteri, ci sono funghi, ci sono
17:35i protozoi, ci sono i nematodi e tutto questo contribuiscono anche a quello che è poi un bilancio
17:45gassoso tra ossigeno che tende a decrescere con la profondità e CO2 che tende ad incrementare
17:54con la profondità . Allora le funzioni delle radici in questo modo noi capiamo bene che
18:03diventano molto complesse perché non è solo una questione di nutrimento idrico minerale
18:10di ancoraggio come è noto, come si sa da sempre, ma è un organo di riserva molto importante
18:19per la pianta, ripeto, da 10 a 20 tonnellate di radici grandi legnose a ettaro, è importante
18:30per la sintesi di ormoni che fungono da segnali, danno segnali alla parte aerea e riescono
18:41a gestire quello che è la parte di gestione dell'acqua attraverso segnali di apertura e
18:52chiusura degli stomi, quindi la radice comanda anche la parte aerea e questa è una cosa molto
19:00importante perché allora le radici hanno capacità di colonizzare il suolo molto bene
19:09se il suolo è preparato bene o se il suolo è un buon suolo. Nella prima immagine in alto a
19:19sinistra
19:20vedete bene che c'è uno strato impermeabile, strato impermeabile che può essere dovuto semplicemente
19:24a errori gravi di preparazione del suolo da parte del viticoltore o può essere la presenza
19:31di strati naturali, di calcareniti come può avvenire in certe regioni dove la presenza di calcareniti
19:43lineari può creare delle fasce impermeabili. Quindi la radice ha capacità di colonizzare teoricamente
19:54molto bene e poi ci sono dei fattori che possono essere limitativi. Allora dalle radici parliamo del suolo.
20:03Allora il suolo lo sappiamo ha un ruolo importante nella trasformazione della sostanza organica e qui tutto bene,
20:10lo sappiamo quindi la mineralizzazione dell'azoto, ovviamente la mineralizzazione del carbonio, si parla
20:18spesso del ruolo dell'innervimento, delle lavorazioni, della ratura, della non ratura sulla sequestrazione
20:27del carbonio organico nel suolo. La perdita di carbonio organico nel suolo è uno dei fattori limitanti
20:36che sta diventando grave anche nei settori vitivinicoli perché da probabilmente un centinaio di anni
20:45non c'è più riapporto di sostanza organica. In lo tempore la vite era più o meno in continuazione
20:57coltivata anche in zone ad alta intensità viticola in combinazione con l'allevamento animale quindi la
21:05deiezione animale compostata e trasformata in letame veniva restituita. Oggi questo non si fa più perché c'è stata la
21:13separazione
21:13fisica netta delle aree di produzione tra pianura e collina montagna e quindi la specializzazione aziendale
21:24che non permette più la restituzione del carbonio sotto forma di compost già digestati da quel momento importante
21:39per cui paglia ed eiezione si trasforma in un composto importante che è chiamato letame che diventa un momento di
21:50restituzione importante di sostanza organica essenzialmente e questi cicli il suolo continua a farli, deve dare stabilità e struttura.
22:09inondazioni gravi che vengono, l'abbiamo viste anche purtroppo in questi giorni qua in campagna, spesso la struttura del suolo
22:19superficiale è degradata da una continua lavorazione meccanica che degrada la struttura e quindi è forma delle linee di scivolamento
22:31del terreno lavorato sul terreno stabile del sottosuolo. Ovviamente il suolo gestisce e garantisce il flusso dell'acqua.
22:45Allora il suolo è una cosa molto complessa, contiene diciamo più o meno 10 miliardi di batteri per grammo di
22:59suolo
22:59si dice che il suolo rappresenta circa il quarto della biodiversità di tutto il pianeta
23:07quindi la radice va a, diciamo, a interferire, a gestire, a dialogare con un sistema estremamente complesso, estremamente fragile
23:21quindi il ruolo della radice è estremamente importante perché dialoga con un sistema molto complesso e molto fragile.
23:28Allora il suolo e la vite, veniamo a noi, è importante, ma certamente sì, allora oggi è anche importante anche
23:40in fini diciamo di comunicazione
23:42pensate alla comunicazione sui vini vulcanici, no? Quindi diciamo vini provenienti da aree viticole
23:55dove diciamo di antica genesi vulcanica diventa un momento di comunicazione molto forte
24:02come lo sono i vini delle Morene e robe del genere. Quindi, allora, normalmente il suolo non è un grosso
24:13limite per la vite
24:14quindi le diversità di suolo, ricordo ancora che i terreni italiani anche loro rappresentano circa il 50%
24:23della diversità pedologica di tutti i suoli del mondo. Quindi, è estremamente variabile, estremamente...
24:32quindi, però attraverso il Portionesto normalmente si riesce a trovare qualcosa di adattabile.
24:39Questo lo connessevamo già , lo sapevamo all'inizio, proprio al, diciamo, prime del Novecento
24:47quando si è visto che ripari a gloire e rupestri non davano dei problemi, c'erano dei problemi gravi
24:55le vite nei terreni clorocari diventavano clorotiche, diventavano gialle, quindi perdita di clorofilla
25:02una perdita di clorofilla a livello di quella che vedete nell'immagine vuol dire perdita della produzione
25:07o quasi, o quasi tutta, o gravi danni comunque.
25:12Quindi, di qua si è cominciato a capire, diciamo, l'uso dei libri di Berlandieri per arrivare a superare questo
25:21problema.
25:22Problemi più recenti, più complessi li abbiamo con quello che sono le cosiddette malattie da carenza, no?
25:32Quindi potassio, magnesio, i macroelementi, i più importanti.
25:37Ma qui vediamo una cosa ancora più sofisticata recentemente.
25:44diventa molto importante, per esempio, che per alcuni obiettivi enologici
25:51di utilizzare portinesti che limitino al minimo l'assorbimento del potassio
25:59in modo da produrre mosti atti a rifermentare e tenere un'acidità stabile nel tempo.
26:09Quindi, a questo punto, diciamo, in anni molto recenti, diciamo, l'accelerazione c'è stata dal 2000 in poi.
26:21Si è incominciato, diciamo, si è incrementato la conoscenza dei suoli,
26:27incrementando, diciamo, lo studio sia delle geologie prima, ma soprattutto delle pediologie,
26:34per arrivare a conoscere meglio sia gli apparati, sia l'attività radicale,
26:42sia come possiamo, diciamo, interfacciare il nostro sistema biotico
26:48con il sistema, diciamo, del substrato di coltivazione,
26:53che è il suolo che dovrà ospitare il nostro avvigneto.
26:56Quindi, noi, l'attività radicale normalmente è correlato, ovviamente,
27:06a quella che è l'attività vegetativa del vigneto,
27:11ma forse anche no, perché noi vediamo che dal germogliamento in poi
27:17la linea, diciamo, dell'accrescimento, l'intensità di accrescimento avviene
27:24con una certa gradualità fino alla fioritura.
27:28Dalla fioritura, diciamo, allo stadio grano di pepe,
27:31c'è un accrescimento tumultuoso.
27:35Poi si auspica, e non sempre accade, per motivi anche ambientali,
27:41che verso i primi di luglio inizi il rallentamento del vegetativo
27:48per arrivare, diciamo, a un sistema piatto,
27:54a una di crescita, diciamo, la crescita anche delle femminelle si ferma,
28:03si ferma normalmente, si auspica che si fermi con immagliatura
28:07in modo da non creare una competizione tra il sistema vegetativo e la maturazione.
28:16Quindi, durante la fase di riposo, ovviamente, non c'è vegetazione,
28:22quindi l'attività vegetativa è ferma.
28:24L'attività radicale è diversa.
28:27L'attività radicale ha due picchi importanti,
28:29per cui, per quello che la radice, a un certo punto, diventa un aspetto determinante
28:37anche come riserva di elementi.
28:42Allora, la sovrapposizione dei due picchi,
28:50del picco dell'attività radicale e quello dell'attività vegetativa,
28:54non sono sovrapponibili, perché l'attività radicale parte e inizia molto velocemente
29:03dal pianto alla fioritura,
29:08quindi è il momento di un picco di assolvimento molto forte degli elementi,
29:12in particolare dell'azoto,
29:13poi rallenta e, diciamo, dalla fase di grano di pepe in poi,
29:22praticamente, si, diciamo, continua al minimo,
29:30diciamo che si occupa un po' dello scambio delle relazioni idriche
29:35tra chioma e suolo,
29:37e poi più o meno in settembre riparte un'attività radicale molto importante,
29:47anche qui con assorbimento di azoto,
29:51mentre l'attività vegetativa è completamente ferma.
29:54Quindi questa parte che viene immagazzinata nelle radici
30:01con l'assorbimento di nutrienti nella fase che va dal post-raccolta
30:08alla caduta delle foglie, più o meno,
30:10la caduta delle foglie ovviamente si ferma anche l'attività radicale,
30:16costituirà la banca importante di minerali
30:21per cui la prima parte, diciamo, dell'attività vegetativa
30:29parte senza utilizzare già gli assimilati della radice.
30:38Quindi il germoglio fino alle prime 5-6 foglie
30:46usa le riserve, usa essenzialmente le riserve.
30:50Quindi questo diventa molto importante,
30:54diventa molto importante,
30:55per esempio che la pianta vada in riposo ben nutrita,
31:00perché questo diventa anche una forma importante
31:03poi per resistenza a freddo.
31:10Allora, le caratteristiche del portinesto,
31:14quindi a questo punto non è più una domanda,
31:17è un'affermazione.
31:20Le caratteristiche del portinesto
31:23controllano le prestazioni del vetigno,
31:25prima di tutto come crescita vegetativa,
31:28come vigore,
31:29ma anche come fertilità , come produzione,
31:32fasi fenologiche,
31:34fasi fenologiche sono spesso normalmente correlate
31:37sempre all'aspetto vigore,
31:41ma non completamente,
31:43ma in gran parte sì,
31:45e alla fine alla qualità dell'uva.
31:48Allora, il vigore,
31:51il vigore è la parte più, diciamo, nota,
31:54e questo ho iniziato parlando, diciamo,
31:59di cose che conosciamo di portinesti fin dall'inizio,
32:03una delle cose che conosciamo di portinesti fin dall'inizio
32:06è l'influenza sul vigore.
32:08So che se uso uno Svartman 3309
32:12o avrò un portinesto che limita il vigore del bionte,
32:19se uso i 140 lugeri,
32:21ho un portinesto che porterà molto vigore al bionte.
32:24e queste sono note,
32:26adesso sì,
32:27va a capire un po' meglio
32:29le relazioni tra i vari pattori
32:33e tra i vari meccanismi.
32:36Allora,
32:40normalmente il vigore
32:43è anche dato dalla capacità del portinesto
32:46di avere un rapporto
32:55e una capacità di assorbire,
32:57di mobilitare l'azoto
32:58in modo molto importante.
33:00Quindi l'azoto è l'elemento fondamentale
33:04per tutte le sostanze quaternari
33:06e quindi per creazione di proteine,
33:09di aminoacide prima
33:14e quindi di tutte le sostanze essenziali
33:18per lo sviluppo vegetativo.
33:24Diciamo che la disponibilità di azoto,
33:28la possibilità di fornire azoto al bionte
33:32diventa molto importante
33:33perché questo condiziona
33:34di fatto lo sviluppo vegetativo
33:37e quindi il vigore.
33:40Allora,
33:42tra di loro si parlano,
33:45nesto e portinesto si parlano,
33:47pur essendo diciamo
33:49di genotipi abbastanza diversi
33:51e relativamente distanti
33:53perché è vero che appartengono
33:55a genere Vitis,
33:58ma sono levitacee,
34:00si sono evoluti
34:01in modo geograficamente
34:04molto distante.
34:07L'oceano Atlantico è stata
34:08un'area sufficientemente distante
34:11per avere delle evoluzioni
34:13completamente diverse
34:14tra il gruppo delle levitacee.
34:17Però diciamo che
34:20c'è la capacitÃ
34:22tra portinesto e bionte
34:25di dialogare
34:27e di influenzarsi
34:31a vicenda
34:32e in particolare
34:34il portinesto
34:35riesce a condizionare
34:39il nesto
34:41dando delle risposte
34:43molto veloci,
34:44molto dinamiche,
34:46spesso utilizzando
34:47dei messaggeri.
34:50Allora,
34:51dei messaggeri
34:51molto efficaci,
34:53messaggeri molto efficaci
34:55che sono molecole
34:56di RNA,
34:59quindi oggi
35:00si parla
35:02e tutto conosciamo
35:04da vozzo in poi
35:06il ruolo del DNA,
35:08cioè la libreria,
35:09la nostra libreria
35:11diciamo
35:12genetica
35:13dell'informazione
35:15che i viventi hanno
35:16si conosce molto meno
35:18quello che è
35:19il lettore del DNA
35:21che sono
35:23le piccole molecole
35:24di RNA
35:25che riescono
35:27a dare
35:30in modo molto veloce
35:32la capacitÃ
35:32di dare degli input
35:33di accendere
35:35e spegnere
35:36geni importanti
35:38per la funzione biologica.
35:40perché
35:41queste possono
35:45diciamo
35:46l'attivazione
35:49genetica
35:50attraverso
35:51i piccoli
35:52piccoli molecoli
35:54di RNA
35:54riescono a controllare
35:56funzioni importanti
35:57sia funzioni vitali
35:59sia funzioni
36:00di difesa
36:01degli stress.
36:02Il portenesto
36:04come controlla
36:05l'attivitÃ
36:05vegetativa
36:06e produttiva
36:07è stato
36:08misurato
36:11su
36:12diverse
36:13combinazioni
36:14e su
36:16diverse
36:17combinazioni
36:18di innesto
36:18su alcuni
36:19aspetti
36:20vigore
36:21espressione
36:22vegetativa
36:23l'azoto
36:25produttamente
36:25assimilabile
36:26che è un fattore
36:27estremamente importante
36:28in vinificazione
36:29come sapete
36:30il peso
36:32medio
36:33del grappolo
36:33la fertilitÃ
36:35il peso
36:37medio
36:38delle bacche
36:38eccetera
36:39è una cosa
36:41molto importante
36:42che noi
36:43abbiamo
36:43classi di vigore
36:45che vanno
36:46da
36:46un
36:48portenesto
36:49debole
36:50il nuovo
36:51M3
36:52che ha
36:54un valore
36:55diciamo
36:55che è
36:57la metÃ
36:58di un centro
36:5840 logere
36:59abbiamo
37:00però
37:01fin qua
37:03ci dice
37:04delle cose
37:06importanti
37:07lo sappiamo
37:08ci sono
37:10anche altri
37:11cioè
37:12il vigore
37:13è controllato
37:14ma
37:15l'espressione
37:16vegetativa
37:17la produzione
37:20e robe del genere
37:21non è
37:22fortissimamente
37:23collegata
37:24col vigore
37:25no?
37:26è parzialmente
37:26è solo
37:27parzialmente
37:28collegato
37:28col vigore
37:29perché
37:30esiste
37:30a un certo
37:31punto
37:31la capacitÃ
37:33di alcuni
37:35portinesti
37:35in particolare
37:36dei nuovi
37:37portinesti
37:37di
37:40dare
37:42produzioni
37:43per ceppo
37:44importanti
37:46con un vigore
37:47decisamente
37:48più basso
37:48quindi
37:49il vigore
37:52a un certo
37:52punto
37:52compete
37:53con
37:54la maturazione
37:57e la maturitÃ
37:58delle uve
37:58il vigore
38:01un vigore
38:03importante
38:04compete
38:07nel
38:08diciamo
38:09nella
38:10economicitÃ
38:11della pianta
38:13perché un vigore
38:13elevato
38:14ha bisogno
38:15di molta acqua
38:15di molti nutrienti
38:17quindi
38:18nuove
38:19combinazioni
38:21di portinesto
38:22e qui
38:23è interessante
38:25vedere
38:25il comportamento
38:27del gruppo
38:28di portinesti
38:29M
38:29quella nuova classe
38:30di portinesti
38:31di cui sentirete parlare
38:33del professor
38:33Brancadoro
38:34che ha sviluppato
38:35l'universitÃ
38:36di Milano
38:37a cavallo
38:38diciamo
38:39tra i due secoli
38:43i portinesti M
38:46hanno una capacitÃ
38:47superiore
38:48di portare
38:50diciamo
38:51produzione
38:53importante
38:53senza
38:55eccesso
38:56di vigore
38:56quindi
38:57è una cosa
38:58estremamente
38:59interessante
39:00e molto utile
39:01oggi
39:01in termini
39:01quando si parla
39:02della viticoltura
39:03sostenibile
39:04allora
39:05questo vigore
39:08maturazione
39:09resistenza
39:10stress
39:11abiotici
39:12stress abiotici
39:13vuol dire
39:13freddo
39:14troppo freddo
39:15e troppo caldo
39:16essenzialmente
39:17e
39:20diciamo
39:21altri parametri
39:22qualitativi
39:24come
39:25poi
39:26il portinesto
39:27controllare
39:28la qualitÃ
39:29dell'uva
39:30e lo fa
39:31in modo
39:32diretto
39:33e questo
39:34era una cosa
39:35conosciuta
39:36la compatibilitÃ
39:37di innesto
39:37alcune
39:38diciamo
39:39lo si sa
39:40anche nel
39:42manuale
39:42dei
39:42vivoisti
39:44ci sono
39:45delle
39:46prescrizioni
39:47delle
39:47restrizioni
39:48su
39:50alcune
39:51varietÃ
39:51e
39:52loro
39:52combinazioni
39:54di innesto
39:55la parte
39:56che conosciamo
39:57di meno
39:57sono
39:58quello
39:58che
39:58avviene
40:00sull'assorbimento
40:01acqua
40:02nutriente
40:02trasporto
40:03perché
40:04questo
40:04avviene
40:04attraverso
40:05segnali
40:06tra
40:06marza
40:07portinesto
40:08che sono
40:08quelli
40:09che oggi
40:09sono
40:09l'oggetto
40:11di studio
40:12importante
40:12quello
40:13sui quali
40:14si sta
40:14lavorando
40:14molto
40:15perché
40:15è su
40:16questo
40:16che si
40:17può
40:17lavorare
40:18per
40:18un
40:20miglioramento
40:21complessivo
40:22della viticultura
40:23usando
40:24il portinesto
40:25come risorsa
40:26il portinesto
40:28diventa
40:28una risorsa
40:29per
40:30l'adattamento
40:31ambientale
40:32e
40:33ad arrivare
40:34diciamo
40:34a una
40:35maggiore
40:35adattabilitÃ
40:36della
40:38pianta
40:39coltivata
40:40all'ambiente
40:41particolare
40:41di coltivazione
40:42allora
40:44il portinesto
40:45in realtÃ
40:46controlla
40:47tutto il processo
40:48di
40:49crescita
40:51e decomposizione
40:51della bacca
40:52lo sapete
40:53che
40:53la bacca
40:55ha
40:55una
40:56formula
40:58di accrescimento
40:59cosiddetta
40:59silusoide
41:01con
41:02due
41:02diciamo
41:03delle
41:04accelerazioni
41:05che avvengono
41:06durante
41:06la
41:08crescita
41:10della bacca
41:10stessa
41:11e un
41:12rallentamento
41:12forte
41:13durante
41:13il periodo
41:14di
41:15maturazione
41:16allora
41:17diciamo
41:20il controllo
41:22della
41:23attraverso
41:25diciamo
41:27l'azoto
41:28il controllo
41:29attraverso
41:32l'induzione
41:33fiore
41:34avviene
41:35già molto
41:36precocemente
41:37quindi
41:37avviene
41:39il controllo
41:40diciamo
41:41avviene giÃ
41:41a livello
41:42di differenziazione
41:43fiore
41:43delle gemme
41:44e dei primi
41:45stati di sviluppo
41:45della bacca
41:46quindi
41:46alla fine
41:48il controllo
41:48del portinesto
41:49non dobbiamo
41:50cercarlo
41:51solo
41:52nella fase
41:53terminale
41:53ho un portinesto
41:55molto vigoroso
41:56quindi
41:56mi porterÃ
41:58molta acqua
41:58molta vegetazione
41:59mi allungherÃ
42:00il ciclo
42:00vegetativo
42:01ma
42:02posso giÃ
42:03diciamo
42:04in funzione
42:06diciamo
42:06delle condizioni
42:09ideali
42:10di sviluppo
42:11di vitis finifera
42:12quindi
42:12del nesto
42:14condizionare
42:15tutti i fenomeni
42:17connessi
42:18con
42:19processo
42:20di maturazione
42:21della bacca
42:22già dall'inizio
42:23allora
42:25e questo
42:26lo possiamo
42:27vedere
42:30diciamo
42:31avendo
42:32diciamo
42:32sulla destra
42:33più si va
42:34a destra
42:34più aumenta
42:36diciamo
42:36la produzione
42:37in chili
42:37allora
42:38con una
42:38produzione
42:40simile
42:41per esempio
42:41la quantitÃ
42:42di zuccheri
42:43a paritÃ
42:44di produzione
42:45avviene
42:46in modo
42:46molto diverso
42:47per esempio
42:47Schwarzman
42:49che è un portinesto
42:50debole
42:50produce zucchero
42:52ma produce
42:53poco zucchero
42:54e produce
42:58con quantitÃ
43:00di
43:01produzione
43:02bassa
43:05l'M2
43:06l'M4
43:07l'M3
43:07producono
43:09molto zucchero
43:10con
43:13produzione
43:14medio
43:15elevata
43:16quindi
43:16il portinesto
43:18è
43:18veramente
43:19capace
43:20di controllare
43:21questi
43:21fenomeni
43:22la cosa
43:23importante
43:24è che
43:24come si
43:25vede
43:25molto bene
43:26qui
43:27diciamo
43:28è messo
43:29molto bene
43:30cioè
43:30portinesti
43:31ubiquitari
43:33di grande
43:36vigore
43:37come
43:37cober
43:385BB
43:391103
43:40pausa
43:40in 140
43:41ruggere
43:42non sono
43:44dei grandi
43:44sono dei buoni
43:46produttori
43:46ovviamente
43:47di
43:51quantitÃ
43:52ma
43:53non sono
43:53i grandi
43:54produttori
43:54di zucchero
43:55quindi
43:55esiste
43:56una competizione
43:57tra
43:57vigore
43:58della pianta
43:59e produzione
44:00diciamo
44:00di zucchero
44:01l'altro
44:02aspetto
44:02importante
44:03è molto
44:04importante
44:05questo
44:05è molto
44:06importante
44:06perché
44:07in un
44:09mettiamolo
44:11anche in termini
44:12diciamo
44:12socio-economici
44:13in un
44:15distretto
44:16vitivinicolo
44:16non c'è
44:18buffer
44:18per il viticoltore
44:20economico
44:21vive
44:22sull'uva
44:24e sul vino
44:25ovviamente
44:29quindi
44:30la stabilitÃ
44:30di produzione
44:31nel tempo
44:32è estremamente
44:33importante
44:33è importante
44:34per garantire
44:37ovviamente
44:38il reddito
44:38aziendale
44:39ma è importante
44:40per garantire
44:41nel tempo
44:42a diciamo
44:43al
44:45cittadino
44:46al consumatore
44:47un prodotto
44:48simile
44:49nel tempo
44:50quindi
44:52costante
44:52che non ci sia
44:53di grandissimi
44:54vari
44:55perché
44:55specialmente
44:56il nuovo
44:57consumatore
44:57è molto
44:58molto
44:58complicato
44:59spiegare
44:59perché
45:00il vino
45:01di quest'anno
45:02è molto
45:03diverso
45:03da quello
45:04dell'anno
45:04precedente
45:05e quindi
45:06magari
45:08meno
45:09gradevole
45:09per il suo
45:10per il tipo
45:12diciamo
45:12di aspettativa
45:13che questo
45:15cliente
45:15ha
45:16nei confronti
45:17del vino
45:17quindi
45:18alcuni
45:20portenesti
45:21hanno
45:22una
45:23diciamo
45:25bassa
45:26capacitÃ
45:27di
45:29essere
45:30stabili
45:30di offrire
45:31produzioni
45:32stabili
45:32per
45:33157
45:3511
45:35che oggi
45:36è uno di
45:36quelle che
45:36ha una
45:37grossa
45:38crisi
45:38diciamo
45:39nel senso
45:40che
45:40si tende
45:42a non
45:42riprodurlo
45:42più
45:43ma anche
45:44il 41B
45:44o lo
45:45Svartman
45:46non
45:47sono
45:48costanti
45:49ancora una
45:50volta
45:51il gruppo
45:52degli M
45:52tende ad essere
45:53molto costante
45:54questa è una
45:54caratteristica
45:55della stabilitÃ
45:56della produzione
45:57quindi la capacitÃ
45:59di
46:01vivere
46:02in un ambiente
46:04mutevole
46:04come quello
46:05di questi
46:06anni
46:07dove
46:07fattori
46:09abiotici
46:09quali
46:10il clima
46:12quindi
46:13piovositÃ
46:14e temperature
46:15cambiano molto
46:16i portenesti
46:18resilienti
46:19sono capaci
46:20di garantire
46:21stabilitÃ
46:21nel tempo
46:22ed è un fattore
46:22molto importante
46:23allora
46:25e questo
46:26nelle medie
46:27degli anni
46:27questi sono
46:28lavori
46:29che ha fatto
46:29il CREA
46:31di Conegliano
46:32e CREA
46:33di Conegliano
46:33ha provato a vedere
46:34su
46:35Merlot
46:36su
46:39nel Trevigiano
46:40su
46:41Silvò
46:41quindi
46:42un sistema
46:43di allevamento
46:43molto espanso
46:44il
46:46diciamo
46:47il ruolo
46:48di
46:48diversi
46:49portenesti
46:50e la loro
46:51capacitÃ
46:51di
46:52fornire
46:53produzione
46:54e
46:55aciditÃ
46:56che non sono
46:58sempre
46:58direttamente
46:59correlati
46:59questo diventa
47:02importante
47:03la conoscenza
47:04di queste cose
47:05perché
47:05si va a fare
47:06diciamo
47:08passato
47:09l'anglicismo
47:10del
47:10fight tuning
47:11nella
47:12costituzione
47:14e nella gestione
47:15di un vigneto
47:18ancora
47:19il lavoro
47:21del CREA
47:24sempre
47:25in Veneto
47:26e si va
47:27a vedere
47:28due
47:32portenesti
47:33diciamo
47:33di origine
47:34genetica
47:35simile
47:37quindi
47:39Berlandieri
47:40Periparia
47:41Cober
47:43S4
47:43che
47:44nel tempo
47:45riescono
47:47a dare
47:47diciamo
47:48nella
47:49media
47:50dell'annate
47:50tra il
47:5113 e il
47:5216
47:53differenze
47:55significative
47:56su alcuni
47:56parametri
47:57importanti
47:58tipo
47:58l'aciditÃ
47:59malica
48:00i solidi
48:00insolubili
48:01il
48:03legno
48:04di potatura
48:05quindi
48:05vigore
48:06e quindi
48:07stessa
48:08localitÃ
48:08porteneste
48:09diciamo
48:10geneticamente
48:11le origini
48:12sono simili
48:14ma
48:15i risultati
48:16possono essere
48:17piuttosto diversi
48:18e importanti
48:20lo troviamo
48:20vediamo anche
48:22altri
48:24aspetti
48:25se noi
48:26andiamo a vedere
48:26due aree
48:28geografiche
48:29la Puglia
48:31la Toscana
48:32quindi allontaniamoci
48:33un momento
48:34del Veneto
48:35per parlare
48:36di diciamo
48:37di due aree
48:39estremamente
48:40importanti
48:41nella produzione
48:42nazionale
48:43vediamo che
48:44il ruolo
48:45del portennesto
48:46arriva a dare
48:47quasi la metÃ
48:49dell'influenza
48:49non
48:50portennesto
48:52as it is
48:52suo
48:53ma la combinazione
48:53portennesto
48:54più anno
48:55portennesto
48:56da solo
48:57portennesto
48:57a varietÃ
48:58con delle
48:59combinazioni
48:59appunto
49:00che vanno
49:00dal 45%
49:02di influenza
49:03per la Puglia
49:05e il 46%
49:06di influenza
49:06in Toscana
49:07quindi
49:07il peso
49:09del portennesto
49:10diventa
49:11determinante
49:12nel controllo
49:13della qualitÃ
49:14dell'uva
49:15quindi
49:18diciamo
49:20questi dati
49:22che
49:24potete vedere
49:26diciamo
49:27in dettaglio
49:30determinano
49:32per ogni anno
49:35l'influenza
49:36e
49:37sono studiati
49:38è facile avere
49:39dei dati
49:41e
49:42andiamo
49:43un altro passo
49:44adesso
49:44a quello
49:45di
49:46vedere
49:46se possiamo
49:49controllare
49:49ancora meglio
49:50la qualitÃ
49:52dell'uva
49:52questa qui
49:53mi chiedo scusa
49:54allora
49:56i
49:58risultati
49:59tecnologici
50:00in maturazione
50:03e
50:04maturazione
50:05fenolica
50:06allora
50:07se noi
50:07guardiamo
50:08diciamo
50:09la quantitÃ
50:10di zuccheri
50:11è simile
50:13per tutti i portennesti
50:14in questo caso
50:15in questo tipo
50:16di
50:16diciamo
50:16di
50:17lavoro
50:18quantitÃ
50:19di zuccheri
50:19non cambia molto
50:20siamo
50:21intorno
50:22diciamo
50:22tra i 22,7
50:24e i 23
50:24Briggs
50:26quindi
50:27non cambia molto
50:28come non cambia
50:29moltissimo
50:30il pH
50:31cambia
50:32in modo molto importante
50:34per esempio
50:34la maturazione
50:35fenolica
50:35quindi
50:36la quantitÃ
50:37di antociani
50:37totali
50:38la quantitÃ
50:39di polifenoli
50:40con dei risultati
50:43estremamente
50:44diversi
50:44e statisticamente
50:46significativi
50:47tra
50:48portennesti
50:49diciamo
50:51di prima generazione
50:52e portennesti
50:53di seconda generazione
50:54così pure
50:56cambia
50:58ed è importante
50:59questa qui
51:00vi chiedo
51:01un attimo
51:02di attenzione
51:03purtroppo
51:04perché bisogna
51:04bisogna leggerla
51:05allora
51:06sulla sinistra
51:09vedete
51:09che c'è scritto
51:111103p
51:13che sta per
51:13pausen
51:14o r
51:15che sta per
51:16own rooted
51:17cioè
51:17autoradicato
51:18e
51:19a destra
51:21vedete
51:22sempre
51:231103
51:24pausen
51:25g
51:25che sta per
51:26grafted
51:27innestato
51:28allora
51:29l'analisi
51:31diciamo
51:32le scienze
51:33omiche
51:33ci mettono
51:34a disposizione
51:34questi
51:35dati
51:36e
51:36l'analisi
51:38di
51:38transcriptomica
51:39ci dice
51:40che
51:41la
51:42diciamo
51:44la
51:45il portinesto
51:49influenza
51:50in modo
51:50molto importante
51:52gli amidi
51:53i zuccheri
51:55i diterpeni
51:57i carotenoidi
51:58i terpenoidi
51:59è
52:00diventa
52:01cioè
52:02estremamente
52:02importante
52:03diciamo
52:04che
52:04la
52:05il
52:07sotto
52:08diciamo
52:09la parte sotto
52:10è
52:111114
52:13sempre
52:14autoradicato
52:15rispetto
52:17all'innestato
52:19vedete che
52:20il 1114
52:22che
52:23è lÃ
52:24diciamo
52:25è quindi
52:26basso a sinistra
52:28quadro in basso a sinistra
52:30autoradicato
52:32produce
52:32meno
52:35controlli
52:37meno
52:38diciamo
52:39segnali
52:41di
52:41apertura
52:43chiusura
52:43di stomi
52:44o di
52:45formazione
52:47di
52:47carotenoidi
52:49di terpenoidi
52:50di flavonoidi
52:51rispetto addirittura
52:53all'autoradicato
52:55quindi
52:55diciamo
52:57questi sono
52:59importanti
53:00chiudiamo
53:01con un aspetto
53:02altrettanto
53:03importante
53:05in questi anni
53:07in questi anni qua
53:07abbiamo tutti
53:08stiamo soffrendo
53:09di fenomeni
53:10opposti
53:11di eccesso
53:12di
53:13pioggia
53:14o di carenza
53:15assoluta
53:16e quindi
53:16di siccità grave
53:17allora
53:19il portinesto
53:20può
53:21attraverso
53:22la gestione
53:23del controllo
53:23dell'area fogliare
53:24totale
53:25vigore
53:26quindi
53:27del controllo
53:28della respirazione
53:30e quindi
53:30il controllo
53:31dell'apertura
53:31e chiusura
53:32degli stomi
53:32dare
53:33una capacitÃ
53:35di resistenza
53:36al
53:37diciamo
53:38di tolleranza
53:39di resistenza
53:40ai fenomeni
53:42di
53:44soprattutto
53:44di siccitÃ
53:45e questo
53:46può avvenire
53:47in due modi
53:47uno
53:48modo fisico
53:49quindi
53:49il numero
53:50la quantitÃ
53:51la dimensione
53:52dei vasi
53:53limpatici
53:53no
53:54e l'altro
53:55invece
53:55l'architettura
53:56radicale
53:57quindi
53:59diciamo
53:59l'angolo
54:00di penetrazione
54:01la profonditÃ
54:01degli apparati
54:02radicali
54:03distribuzione
54:04degli apparati
54:04radicali
54:05morfologie
54:06e funzionalitÃ
54:07e la loro
54:08capacitÃ
54:08di estrarre
54:09acqua
54:10perché
54:11bisogna
54:11ricordarsi
54:12sempre
54:12che
54:13le
54:14radici
54:15hanno bisogno
54:16di aria
54:16quel
54:17diciamo
54:18il microbioma
54:20che si
54:21intorno
54:22al pelo
54:23radicale
54:24attivo
54:25l'aria
54:26ha una
54:26diciamo
54:28la parte
54:28gassosa
54:29ha una parte
54:30estremamente
54:30importante
54:33quindi
54:35e questo
54:37è dappertutto
54:37perché
54:38anche in
54:39suoli argillosi
54:40la vite
54:40può subire
54:40stress idrico
54:41e quindi
54:43e qui
54:43andiamo
54:44in un aspetto
54:45che oggi
54:46non possiamo
54:47toccare
54:47che è l'aspetto
54:48della gestione
54:49del suolo
54:50quindi
54:50il viticoltore
54:52deve attrezzarsi
54:53deve conoscere
54:53i suoi terreni
54:54per riuscire
54:55per avere
54:56la capacitÃ
54:57di gestire
54:58il suolo
55:00in termini
55:01di lavorazione
55:02o
55:02non lavorazione
55:04minima
55:04lavorazione
55:05per dare
55:06al suolo
55:07la permeabilitÃ
55:10necessaria
55:11per l'acqua
55:11per l'aria
55:12e per le radici
55:13allora
55:15permeabilitÃ
55:16che è il primo
55:16fattore
55:17ovviamente
55:18importante
55:18i portennesti
55:21diversi
55:22sviluppano
55:23i loro
55:23apparati radicali
55:25secondo
55:25profonditÃ
55:26diverse
55:27e quindi
55:28colonizzano
55:29il suolo
55:30nei diversi
55:33strati
55:33quindi diciamo
55:34da 0,30
55:35fino a 120
55:37il
55:38portennesto
55:39può
55:41controllare
55:42la maturazione
55:43dell'uva
55:43grazie al
55:44controllo
55:45dell'acqua
55:47sì
55:47qui c'è uno studio
55:49estremamente interessante
55:50fatto
55:51in Sudafrica
55:52quindi
55:53in condizioni
55:54diciamo
55:55di
55:58siccitÃ
55:59di mancanza
55:59d'acqua
56:00dove abbiamo
56:01i vari portennesti
56:03che con una nuova
56:04classificazione
56:05diversa
56:05di quello che
56:06ho fatto vedere
56:07all'inizio
56:07classifica
56:08in ABC
56:09la capacitÃ
56:11dei diversi
56:11portennesti
56:12di supportare
56:14la pianta
56:15diciamo
56:16coltivata
56:17attraverso
56:20una miglior
56:21capacitÃ
56:22di gestione
56:23della poca
56:24acqua
56:24che ha nel suolo
56:25chiudiamo
56:27con
56:27questo
56:28oggi
56:28c'è
56:29necessitÃ
56:30di
56:30studiare
56:32nuove
56:33portennesti
56:35assolutamente
56:36sì
56:37ci sono
56:37fenomeni
56:38diciamo
56:38di problematica
56:40grave
56:41per i
56:42diversi
56:43portennesti
56:43che noi
56:44abbiamo
56:44a disposizione
56:45non dimentichiamo
56:46che la maggior parte
56:47dei portennesti
56:47ormai
56:48ha 150 anni
56:49quindi sono
56:49e non c'è stata
56:50innovazione
56:51lo vedrete
56:53allora
56:53chiudendo
56:55diciamo
56:55che
56:56le radici
56:57sono l'intermediario
56:59tra il suolo
56:59e la pianta
57:00quindi
57:01il concetto
57:02della radice
57:03come
57:06diciamo
57:08supporto
57:09meccanico
57:10di nutrienti
57:11di acqua
57:12è un concetto
57:12limitato
57:13e attraverso
57:15l'apparatore
57:15radicale
57:16che si
57:17trasmette
57:18alla pianta
57:19e quindi
57:19alla bacca
57:20e quindi
57:20al vino
57:21la capacitÃ
57:22unica
57:22del terroir
57:23e quindi
57:24l'impronta
57:25del vino
57:26nasce
57:27anche
57:27dalla capacitÃ
57:28che ha
57:28il portennesto
57:29di interpretare
57:31il suolo
57:32di interpretare
57:34il
57:36acqua
57:38aria
57:39diciamo
57:41elementi abiotici
57:42per costituire
57:43alla fine
57:44il vino
57:46che noi
57:46desideriamo
57:47arrivederci