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GamberoRosso
  • 10 minuti fa

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Trascrizione
00:00:12Prima di entrare nel vivo della presentazione che mi è stata assegnata, ovvero sia la selezione
00:00:18cronale, ritengo che sia opportuno parlare un po' della consistenza del vivaismo viticolo
00:00:23europeo. In Europa a livello di porti innesti siamo 8.726 ettari con l'Italia, Spagna e Francia
00:00:33che ne hanno la consistenza più importante, Italia 2.758 ettari, Spagna 2.633, Francia
00:00:422.356, poi seguono altri paesi minori. Per quanto riguarda la superficie a piante madri marze
00:00:49siamo a un livello di 5.941 ettari, con la Francia in testa con 1.625 ettari, segue poi
00:00:58l'Italia 2.475 ettari, l'Espagna con 543, l'Ungheria con 648, poi il Portogallo e altri paesi.
00:01:09Le superfici a piante madri marze e a piante madri porti innesti danno origine a quella
00:01:16materia prima, ovvero sia marza e porto innesto, che ci permettono poi di produrre la barbatella
00:01:23innestata. Ogni anno in Unione Europea si pongono a dimora, in vivaio, nei diversi paesi, più o meno
00:01:31500-600 milioni d'Italia innestate. Nella campagna 20-2022-23 ne sono stati ammessi a dimora
00:01:40635 milioni, l'Italia 192 milioni, la Francia 229, poi segue la Spagna, Portogallo e altri paesi
00:01:50minori. Da queste superfici a vivaio si otterranno poi delle barbatelle commerciabili, che per quanto
00:01:59riguarda l'Italia significano circa 130-140 milioni di barbatelle prodotte per anno. In Italia la
00:02:08consistenza del vivaismo viticolo è data da 400 vivaisti, da 2.758 ettari di piante madri
00:02:18porti innesto, come abbiamo detto prima, e 2.475 ettari di piante madri porti innesti, a quale
00:02:24derivano appunto i 130-140 milioni di barbatelle prodotte per anno. E poi tra queste barbatelle
00:02:32circa 2,3 milioni sono costituite da barbatelle di varietà resistenti, che un tempo non entravano
00:02:38nella produzione perché non avevamo ancora genotipi effettivamente validi. Della produzione
00:02:45italiana circa 25-35 milioni vanno in esportazione, praticamente circa 30-35 paesi assorbono questi
00:02:5735 milioni di barbatelle, tra i quali annoveriamo come paesi più importanti la Spagna, il Portogallo,
00:03:04la Francia, poi tutti i paesi dell'est Europa, del Sud America e del Nord Africa. Quindi diciamo
00:03:10che la produzione italiana è ben recepita nei paesi viticoli a livello mondiale. L'Italia
00:03:18ha una gamma ampelografica molto vasta, propaghiamo 646 varietà, di queste sono 60 da tavola
00:03:28e 586 da vino, però dato che l'esportazione di barbatelle è molto elevata, è obbligatorio
00:03:36praticamente anche riprodurre le varietà estere per poter fare mercato nei diversi paesi. Quindi
00:03:42ci sono 162 le varietà estere che vengono riprodotte i vivaisti e poi 484 varietà locali
00:03:51italiani e internazionali. Ci piaggia sempre comparare l'andamento delle produzioni vivaistiche
00:03:58tra Italia e Francia. Diciamo che la Francia è arrivata a livelli notevoli, 2003-2004 addirittura
00:04:07a 290 milioni di telei innesto messe a dimora. Noi non siamo come Italia mai arrivati a queste
00:04:13cifre, il massimo è stato nel 2017-18 con 215 milioni, però diciamo che negli ultimi
00:04:2215 anni la produzione italiana e francese si è praticamente uniformata e lo vediamo dal
00:04:29grafico, ovvero sia la produzione italiana ha subito un incremento notevole e questo grazie
00:04:36è appunto la professionalità degli operatori vivaistici italiani, mentre la produzione francese
00:04:43è diminuita sensibilmente. È diminuita perché la Francia ha esportato meno barbatelle, perché
00:04:49il mercato delle barbatelle in Francia non era a parte qualche anno così florido da poter
00:04:55permettere una produzione come ai vecchi tempi. Passiamo ora alle tappe della selezione clonale.
00:05:02fino al 1970 praticamente in Italia i viticoltori avevano a disposizione solamente barbatelle di
00:05:11categoria standard, etichetta gialla, tanto per intenderci derivanti da selezione massale.
00:05:17Quindi il vivaista aveva sotto il proprio controllo delle superfici a vigneto, delle diverse varietà
00:05:25che doveva innestare, faceva dei controlli, eliminava i ceppi che presentavano dei problemi
00:05:32a livello sanitario, quindi o accartacciamento, arricciamento oppure turbe fisiologiche, tutto
00:05:37quel che rimaneva, al di là di questi ceppi segnalati, veniva raccolto per essere moltiplicato
00:05:44e quindi nel momento in cui moltiplicava un merlot era un generico merlot con all'interno
00:05:51una ampia variabilità, quella tipica della varietà, ma non era un merlot diciamo ben caratterizzato.
00:06:00E anche dal punto di vista della purezza della varietà a volte c'erano dei problemi perché
00:06:05non sempre veniva rispettata, c'erano inquinamenti, anche perché chiaramente si è arrivata
00:06:11una viticoltura che era costituita appunto all'inizio del secolo con materiale magari prodotto
00:06:17dagli stessi viticoltori, innesto in campo, successivamente con la barbatella innestata
00:06:22prodotta dai vivaisti, però l'aspetto purezza varietale, garanzia sanitaria e anche genetica
00:06:29non era diciamo l'aspetto saliente della produzione vivaistica. Quindi il 1970 rappresenta
00:06:37uno spartiacque tra un modo di fare vivaismo che possiamo dire oggi nel 2024-2024 rispetto
00:06:46a quello che sarebbe stato il futuro vivaismo moderno. Con il decreto 1164-24 dicembre 1969
00:06:57sono stati iscritti i primi cloni e questi cloni, questo primo gruppo di cloni che sono
00:07:05stati costituiti dall'Istituto Sperimentale per la Viticoltura di Coneliano, oggi si chiama
00:07:10Crea, e viva i cooperativi Rauscedo, questo primo gruppo di cloni era il risultato di una
00:07:20pressione selettiva forte. Praticamente a quel tempo, anche dati limitati mezzi finanziari
00:07:27e tecnici, si aveva come evettivo di disporre per ogni varietà di pochi ottimi cloni e soprattutto
00:07:36cloni produttivi che garantissero al viticoltore comunque un esito dal punto di vista economico
00:07:42positivo. Dal 1969 fino agli anni 90 praticamente non sono stati iscritti altri cloni, se non pochi,
00:07:53rari cloni, a causa anche della situazione del settore vitivinicolo, surplus di vino, gli stessi
00:08:01vivaisti non sapevano se valeva la pena moltiplicare materiale standard, moltiplicare materiale clonale,
00:08:08i viticoltori a fronte di un materiale clonale che aveva un prezzo superiore nel momento in cui
00:08:12acquistavano una barbatella magari preferivano il materiale standard, quindi c'è stato a questo
00:08:17momento un impasse. Poi invece a partire da metà degli anni 90 si è fatto avanti il concetto
00:08:25della pressione selettiva debole che è stato elaborato dal professor Scienza e colleghi e quindi
00:08:32l'idea era quella di effettuare delle prospezioni molto precise all'interno delle diverse varietà e nei
00:08:41diversi areali di coltivazione delle varietà e questo per andare a prospezionare tutta la variabilità
00:08:50intravarietale e quindi di non perdere del materiale che geneticamente era ritenuto valido. Nello stesso
00:08:58periodo si era fatto avanti anche un'altra idea quella di effettuare della selezione massale cosiddetta
00:09:05height quality ovvero praticamente di considerare tutta la variabilità intravarietale presente in
00:09:16un determinato vigneto e tralasciando i ceppi di rosati o con tube fisiologiche però garantendo
00:09:25un livello superiore di sanità rispetto al passato ossia dando corso ad elisa test per verificare lo
00:09:33stato sanitario quindi se lo stato sanitario era accettabile tutto quello che non era eliminato
00:09:38veniva moltiplicato non era materiale clonale però era un materiale di una certa o di un certo valore
00:09:45perché comunque eh si erano eliminati i ceppi di rosati eh appunto attraverso selezione visiva ed
00:09:53eventualmente anche la isa testa nel 2019 altro passo in avanti eh l'OIV pubblica dopo lunghe valutazioni
00:10:03durate anni lo schema in riferimento della selezione policlonale idea che era stata abbozzata nel 1970
00:10:10da Rives in Portogallo con l'obiettivo di salvaguardare le varietà di antica coltivazione
00:10:19il processo di selezione clonale sembra semplice e facile anche a spiegarsi a dirsi no però il processo
00:10:27di selezione clonale invece è qualcosa di molto complesso e lungo perché alla fine dal momento in cui
00:10:33si inizia una prospezione al momento nel quale vengono eh viene iscritto il colone passano dai 10
00:10:3914 anni 10 14 in funzione poi dello stato sanitario della varietà presa in esame oggetto della selezione
00:10:47cronale quindi ci sono tutta una serie di tappe dall'osservazione dei biotipi alla prima diagnosi
00:10:54sierologica tramite Elaisa test che è il primo sistema il più semplice per eliminare tutto quello
00:11:00che non risponde comunque all'esigenazione vigente poi c'è un altro passo successivo dall'Elaisa i ceppi sani
00:11:08vengono controllati ulteriormente con la PCR e con l'indiesaggio arboreo i ceppi sani poi vanno a finire
00:11:15in campi omologazione e confronto e la si fanno delle valutazioni agronomiche e enologiche corredate da analisi
00:11:23sensoriale al termine di questo processo i cloni all'interno di una determinata varietà oggetto di selezione
00:11:33ritenuti validi vengono presentati per la registrazione al catalogo nazionale varietà di vite ma non è finita
00:11:42il viticoltore nel momento in cui il clone viene iscritto al registro nazionale varietà di vite non è ancora a
00:11:50disposizione
00:11:51di lui stesso perché il costitutore deve fare affidamento al premoltiplicatore per poi dare del materiale di base al vivaista
00:12:03il quale
00:12:04comincia la propagazione e da al viticoltore il materiale certificato etichetta blu per intenderci mentre il materiale di base
00:12:12che ha in mano il vivaista per produrre il materiale commerciabile è con etichetta viaggia con etichetta bianca quindi anche
00:12:20questo è un processo
00:12:21che porta via due tre quattro anni per permettere appunto la realizzazione di campi di piante madri portinesto e marze
00:12:32e poi poter con il materiale che ne deriva produrre le barbatelle questo è lo schema di selezione sanitaria ci
00:12:39sono dei virus che
00:12:40obbligatoriamente è necessario controllare lo prevede il regolamento europeo lo prevede la legislazione italiana
00:12:48e quindi i virus che si devono obbligatoriamente controllare fanno riferimento all'accartocciamento a
00:12:56fogliare e al tipo alifrol 1 2 3 e questi indagini si fanno come dicevo prima per elisa test PCR
00:13:06e poi per
00:13:08terminare indesaggio arboreo perché con l'indesaggio ovvero sia il presunto clone che io voglio testare lo
00:13:16innesto su una pianta indicatrice questa pianta indicatrice molto sensibile al virus del cartocciamento
00:13:21e mi dà origine a manifestazione in presenza del virus una manifestazione visiva ben chiara e si utilizza appunto
00:13:33il carmenero oppure il cabana franc poi c'è il gruppo della cartocciamento dell'ariccia mentofoliare
00:13:38fenliffe c'è il fenliffe più l'arabis mosaic virus e qui si utilizza rupestri san jorge come indicatore e
00:13:47si fanno lì
00:13:47all'aisatest chiaramente la maculatura infettiva che è obbligatoria solo per i porti innesti il complesso del legno riccio
00:13:54e qui abbiamo GVA e GVB anche qui si utilizza l'aisatest PCR indesaggio arboreo può essere fatto per il
00:14:01corchi
00:14:02berca anche in suverosi corticale anche in screen house oppure in pieno campo indesaggio arboreo
00:14:08poi ci sono dei virus minori come enazioni, necrosi, mosaico delle nervature e questi chiaramente ad esempio rupestri stempiting
00:14:22da noi si controlla sempre in altri paesi non si controlla non è obbligatorio però diciamo che nel momento in
00:14:29cui
00:14:29si effettua una selezione clonale normalmente si effettuano i controlli sia per i virus obbligatori sia per virus
00:14:39facoltativi. E' chiaro che i fitoplasmi, flavescenza, dorata e legno nero rientrano nel campo degli organismi nocivi
00:14:50obbligatori e quindi assolutamente devono essere controllati. Queste sono delle immagini
00:14:57Elisa test e l'indesaggio arboreo e sono controlli a livello di indesaggio arboreo che durano almeno tre anni
00:15:06per essere certi appunto che il materiale che già ha avuto un controllo attraverso Elisa e PCR sia effettivamente esente
00:15:18dai virus citati prima. Queste altre immagini, l'accartocciamento foliare, la cocinilia che è il veicolo dell'accartocciamento
00:15:27è il veicolo anche del GVA, del legno riccio cosiddetto, che crea determinate problematiche
00:15:36nel vigneto dei riperimenti e quindi oggi è un virus che assolutamente è necessario controllare.
00:15:44La riccia mentofoliare, queste sono le manifestazioni del virus del mosaico giallo
00:15:49e le fasciazioni che è uno dei sintomi della presenza del virus del fain leaf nella vite.
00:16:02Diciamo che in Italia abbiamo maggiore presenza di accartocciamento foliare e minore presenza di arricciamento, del complesso dell'arricciamento.
00:16:11Poi c'è, come accennavo prima, il rupestri stem pitting, è facoltativo, queste punteggiature che si vedono non creano grossi
00:16:19problemi
00:16:20della pianta di vite, però abbiamo registrato delle deperimenti nel momento in cui del materiale, ad esempio portoinnesto,
00:16:32viene innestato su una varietà esente da stem pitting, mentre il portoinnesto, per esempio, ha lo stem pitting,
00:16:39e certi cloni danno origine ad eperimento, incompatibilità.
00:16:44Quindi è bene, in ogni caso, che il rupestri stem pitting sia controllato sia per la vinifera che per i
00:16:52portoinnesti.
00:16:53Poi FLEC, altre immagini qui, obbligatorie per i portoinnesti e necrosi alle nervature, che è facoltativo.
00:17:01Ci sono anche virus non rientranti nella certificazione, che sono il virus del pinot grigio, ad esempio.
00:17:06Il virus del pinot grigio se ne è molto parlato in tutta Europa, si sono fatte delle indagini molto approfondite
00:17:13nei diversi paesi, e poi si è visto che questo virus ha manifestazioni variabili.
00:17:19A seconda dell'annata ci possono essere all'andamento climatico anche delle manifestazioni che possono portare
00:17:27a deformazione delle foglie, a minore produzione, però magari l'anno successivo questi sintomi scompaiono.
00:17:37Quindi non si è ancora deciso se fa rientrare o meno nella certificazione, dato appunto che il danno economico
00:17:45è molto relativo e, per esempio, in Friuli Venezia Giulia, in Veneto se ne parlava molto alcuni anni fa,
00:17:52adesso nessuno più parla di virus del pinot grigio e magari invece al contrario si parla molto di mal dell
00:17:57'esca.
00:17:57Ci sono delle situazioni particolari che si incontrano nella selezione clonale della vite.
00:18:04Per esempio in questa slide mostro i controlli sanitari su ribolla fatti tra il 1994 e il 2004.
00:18:13Praticamente 10 anni di lavoro, 100% del materiale era positivo.
00:18:18Tra virus obbligatori e facoltativi come lo stampiti, praticamente non c'era un ceppo che potessimo dire
00:18:26veramente sano di ribolla. Questo cosa ha portato? Ha portato a dover ricominciare la prospezione su altri impianti di ribolla
00:18:35per poter individuare dei ceppi esenti da leaf roll, fen leaf, da infezioni miste, ma anche da stamp eating
00:18:45e in questo dai cooperativi da Uscedo ci sono riusciti. Abbiamo dei croni di ribolla esenti.
00:18:51Per quanto riguarda il quadro normativo, non mi addentro in questo, è solo una slide per mostrarvi l'evoluzione che
00:18:59c'è stata
00:18:59a livello di Unione Europea, a livello di Italia, per poter commercializzare la barbatella.
00:19:07In Italia abbiamo avuto la 1164 del 1969, ma poi successivamente altri decreti nel 2005 e nel 2006
00:19:16che sono decreti riferiti alle ultime direttive dell'Unione Europea.
00:19:24e possiamo dire una cosa, che il settore vivaistico viticolo è molto regolamentato.
00:19:32Voi vedete in quest'altra slide il regolamento UE 2019-2072 e qui si evidenziano gli organismi regolamentati
00:19:46non di quarantena. Ci sono quelli di quarantena e quelli non di quarantena, ma che sono regolamentati
00:19:52come appunto i virus dell'accortociamento, la flavicenza dorata, il fenleaf, il fleck, il liferol.
00:20:04E vedete che la tolleranza viene posta a zero. A zero sia per i materiali di base, sia per i
00:20:11materiali
00:20:12certificati ed anche per i materiali standard. Questa è un po' una contraddizione, perché un materiale standard
00:20:18non deve presentare dei sintomi visivi alla fine. E quindi pensare che le barbatelle, che è un organismo
00:20:26vivente, che comunque ha sempre degli ospiti, debbano avere tolleranza zero nei riguardi di
00:20:32certi virus è un po' direi un obiettivo molto alto. Si sta lavorando per arrivare a questo, però è chiaro
00:20:40che è difficile perché di mezzo c'è il controllo del vettore di questi virus e il controllo del vettore
00:20:47non è così semplice, a partire dalla cocinilia, per non parlare poi dei nematodi.
00:20:55Questa è poi l'etichetta con il quale le barbatelle viaggiano e quindi ci sono dei campi obbligatori
00:21:00previsti dal regolamento dell'Unione Europea 2016-2031, passaporto delle piante, perché l'etichetta
00:21:07funge anche da passaporto. Ci sono delle indicazioni relative ai lotti, quindi un codice di rintracciabilità.
00:21:14si può rintracciare e arrivare alle piante madri marse, piante madri portennesti e quindi sapere con quale
00:21:24materiale e da dove quel materiale è pervenuto per la produzione della relativa barbatella.
00:21:31E poi ci sono le informazioni commerciali.
00:21:34Valutazione agronomica in campo, valutazione enologica, e ne parlerò fra poco, molto approfondita
00:21:42perché è chiaro che il viticoltore poi del clone ha piacere certamente che sia produttivo, che sia uniforme,
00:21:50che sia stabile, ma interessa molto soprattutto poi ai viticoltori che devono produrre vino direttamente
00:21:58e vogliono sapere anche il potenziale enologico del clone che hanno prescelto o dei cloni che hanno prescelto.
00:22:07faccio un esempio, la pressione selettiva debole sangiovese. Allora il sangiovese è una grande varietà,
00:22:13la più importante in Italia tra le varietà bacca rossa e l'obiettivo, ancora negli anni 90,
00:22:20era quello di eliminare attraverso la selezione clonale i difetti più ricorrenti.
00:22:25esempio l'eccessiva produzione, i tannini astringenti, il corredo antocianico non sempre elevato.
00:22:33E quindi all'interno della popolazione l'obiettivo era di individuare i biotipi migliori per potenziale enologico,
00:22:41maggiore intensità e stabilità del colore, maggiore complessità e intensità olfattiva, tannini più morbidi.
00:22:48Poi l'altro obiettivo era di valorizzare i biotipi più rappresentativi delle popolazioni sangiovese coltivati nei diversi areali.
00:22:58Quindi un tempo si parlava del sangiovese romagnolo, del sangiovese toscano o sangiovese grosso,
00:23:05dell'amole, del predappio, del brunello, del morrellino, del chianti classico e via dicendo.
00:23:14E quindi la prospezione è stata fatta in tutti questi areali.
00:23:18È stato cercato anche di prendere in considerazione e di individuare biotipi a grappolo più spargolo e buccia più spessa
00:23:26per indurre una maggiore tolleranza alla botrite.
00:23:31La selezione sanitaria del sangiovese cosa ha portato?
00:23:34Ho portato a dire che, per esempio, sui primi 220 ceppi saggiati i virus Liferol 1 e Liferol 3,
00:23:44a cartacciamento fogliare, quindi i Liferol 1 e Liferol 3 sono i virus più diffusi.
00:23:51Poi segue il FNDIF, poi il GVA e quindi sostanzialmente tutti i materiali positivi a questi virus sono stati eliminati
00:24:03e sui primi 220 ceppi comunque un buon 24% è risultato negativo.
00:24:11Questo è un dato molto interessante e positivo.
00:24:14Probabilmente anche grazie alla diffusione molto ampia del sangiovese in diversi ambienti
00:24:20si è potuto ricercare diversi vigneti in buon stato sanitario e quindi è stato più facile individuare i croni sani.
00:24:31Sono state valutate le caratteristiche agronomiche dei croni di sangiovese, questo è il caso, ad esempio, del Romagnolo,
00:24:38l'R24, VCR16, VCR19, VCR23 e voi vedete qui nei diagrammi, a livello di vigoria, di grappolo, di acino, di
00:24:49produttività,
00:24:50quali sono i valori riscontrati.
00:24:52Dà controlli almeno triennali, non è che basta un anno per poter dire questo clone ha un grappolo più piccolo
00:25:00rispetto,
00:25:01tipo ad esempio il VCR23 rispetto all'R24 o la produttività, no, bisogna avere almeno un dato triennale.
00:25:13Il lavoro è stato fatto per i diversi biotipi, biotipo Brunello, Prugnolo e Chianti, vedete qui,
00:25:19questo è un primo gruppo di 13 cloni indagati, ma poi ce ne sono altri, ma per semplicità abbiamo messo
00:25:25i primi 13,
00:25:26biotipi Morellino, anche qui c'è una grossa variabilità tra i diversi cloni.
00:25:34Poi si è andati a verificare, e questo siamo già a livello di cantina, il quadro polifenolico.
00:25:41Il quadro polifenolico è molto importante, soprattutto per una varietà baccarossa come il Sangiovese,
00:25:47molto diffuso e apprezzato a livello internazionale e quindi si è andati a verificare quali sono i cloni
00:25:55con la dotazione maggiore di polifenoli totali, di flavonoidi totali e di flavonoidi non antocianici.
00:26:02Vedete che il VCR23 è quello che ha il corredo più importante.
00:26:07Però non basta solo questo aspetto per poter giudicare e apprezzare le potenzialità enologiche di un clone.
00:26:15Bisogna indagare ulteriormente.
00:26:17Allora si è passati anche a verificare tonalità e intensità colorante.
00:26:22Anche qui vedete che ci sono dei cloni che hanno un'ottima intensità.
00:26:29Per esempio l'R24 ha un'ottima intensità, tonalità, scusate, tonalità come anche il 102, il 103
00:26:40e a livello di intensità il 102, il VCR102 è il clone che ha una tonalità superiore per esempio rispetto
00:26:51a un VCR6
00:26:52che risulta diciamo non fra i migliori a livello di intensità e tonalità.
00:26:58Molto meglio per esempio il VCR5 in quanto intensità colorante.
00:27:03Poi altre verifiche sono state effettuate sugli antociani totali, antociani monomeri
00:27:10e anche qui vedete R24 in ottima posizione, VCR23, VCR102, altri invece hanno dotazioni meno elevate.
00:27:20Però anche questo alla luce del cambiamento del consumo, della necessità di produrre
00:27:29e di mettere a disposizione del consumatore dei vini di più pronta beva,
00:27:35bisogna considerare questo parametro ma bisogna considerare anche altri parametri
00:27:39e quello che andava bene a livello clonale dieci anni fa magari oggi non va più bene
00:27:44perché io devo produrre un vino diverso, magari meno strutturato, meno importante, meno colorato rispetto al passato.
00:27:50E quindi è necessario rivedere quelle che sono anche i suggerimenti dati in tempo.
00:27:58Anche qui vediamo un altro dato molto importante che è il grado di polimerizzazione antociani tanninino
00:28:09che dà origine alla stabilità del colore e quindi ci sono dei dati senz'altro importanti,
00:28:16ad esempio il VCR6 ha un colore molto stabile, vedete che il tratto in rosa è oltre il 50%
00:28:24e questo significa che ha un colore più stabile ad esempio di un VCR23, quindi è un clone per quanto
00:28:32riguarda
00:28:32la stabilità interessante, stabilità e colore è importante anche per l'invecchiamento,
00:28:37quindi è un altro parametro da tenere sempre in considerazione.
00:28:42E poi il confronto anche tra i flavani reattivi alla vanilina e le proantocianiline.
00:28:52E questo perché? Perché praticamente soprattutto i flavani ci dicono quanto un tannino è aggressivo.
00:29:05Ad esempio il VCR23 ha un grado di aggressività del tannino più elevato rispetto a un VCR5, un VCR6 oppure
00:29:16un VCR105,
00:29:17quindi se io devo fare un vino giovane non va bene, devo lasciare il VCR3 nel medio-lungo invecchiamento
00:29:24in modo che il tannino si ammorbidisca, magari metterlo in legno, quindi non è molto adatto per un vino giovane.
00:29:31Altri invece sono adatti per altri cloni per vini giovani o di medio-invecchiamento.
00:29:37Alla fine si possono costruire dei quadri sinottici dove per ogni clone si danno dei punteggi,
00:29:46sostanzialmente dei giudizi a livello di contenuto polifenolico, intensità colorante, tonalità,
00:29:52antociani, stabilità del colore, tannini totali, tannini astringenti.
00:29:59E quindi vedete che ci sono per esempio il VCR102 ha un livello molto interessante su diversi parametri,
00:30:09è superiore alla media e quindi è senz'altro a prendere in considerazione.
00:30:12Lo stesso è il VCR23, il VCR30, però come dicevo prima, magari anche un VCR5 è un ottimo clone
00:30:21soprattutto in funzione del cambio di consumi attuale.
00:30:25Passiamo al quadro aromatico.
00:30:27Allora, come ben noto, nel vino abbiamo delle sostanze libere che sono derivate dalla fermentazione
00:30:34e poi delle sostanze glicosidate che sono quelle legate diciamo alle caratteristiche dell'uva.
00:30:41anche qui la variabilità tra cloni è molto evidente.
00:30:47Ci sono i cloni dotati che esprimono livelli di aromi liberi molto elevato, altri meno.
00:30:56E con i glicosidati vedete pure qua il VCR6 ottimo risultato,
00:31:03il VCR16 pure, il VCR103 meno rispetto alla media dei 13 cloni indagati.
00:31:10e quindi è chiaro che le sostanze libere glicosidate sono quelle che durano più nel tempo
00:31:17e quindi ho più affidamento diciamo in un corredo aromatico nel momento in cui io considero un VCR6 rispetto a
00:31:24un VCR203.
00:31:29E' chiaro che quando si parla di sostanze odorose c'è sempre una soglia di percezione.
00:31:37Non possiamo dire questo che ne so sa di rosa se non abbiamo determinati precursori aromatici che sono sopra il
00:31:47livello di percezione.
00:31:49E quindi per esempio frutto balsamico abbiamo microclamilitro 50, un VCR6 a 398, quindi molto elevato, il più elevato in
00:31:59assoluto.
00:31:59E così per tutta una serie di altri precursori che danno origine per esempio il fruttato tropicale,
00:32:06l'R24, il VCR5, il VCR6, sono tutti cloni assieme ad altri che danno origine a delle componenti aromatiche molto
00:32:18accentuati.
00:32:19Poi ci sono anche quelli che sono meno, per esempio certi precursori sono poco presenti, sono al di sotto della
00:32:29media.
00:32:29R24 ad esempio ha 7 rispetto a 4,5, mandorla amara, benzaldeide, oppure il VCR103 e sopra il 4,5
00:32:41la soglia di percezione o il VCR108.
00:32:47Si è fatto anche il confronto tra gruppi, tra famiglie di composti, nosiroloprenoidi, terpeni, benzenoidi,
00:32:54per vedere quale famiglia è più rappresentata nei diversi cloni.
00:33:00E quindi se prendiamo il VCR6 per esempio, molto presenti in nosiroloprenoidi, terpeni,
00:33:06quindi dalla viola alla rosa alla frutta, fruttato, e meno i benzenoidi che sono erbaci, sentori più vegetali diciamo.
00:33:18Altri che hanno un corredo come il 109 che è un po' più povero di tutte e tre le famiglie.
00:33:24E anche qui si possono costruire questi quadri sinottici dove si ha la valutazione dei composti liberi e glicosidati,
00:33:37a livello di intensità aromatica, ampiezza, e poi per i glucosidati la stessa cosa,
00:33:44intensità aromatica con l'ampiezza declinata in floreale, fruttato e speziato.
00:33:49E anche qui possiamo avere delle utili indicazioni nel momento in cui andiamo a effettuare una scelta del clone o
00:33:57dei cloni.
00:33:58VCR16 ad esempio ha una bella dotazione, una grande ampiezza ad esempio sia dei liberi,
00:34:04sia poi anche dei glicosidati con delle note molto accentuate sia di floreale che di fruttato.
00:34:13Alla fine per ogni clone viene redatta una piccola scheda corredata normalmente anche di un grafico sensoriale
00:34:25dove vengono indicate in maniera sintetica le caratteristiche agronomiche, le caratteristiche enologiche e l'attitudine.
00:34:36Quindi è per giovani invecchiamento, è per consumo fresco, per giovani invecchiamento, per medio invecchiamento, per lungo invecchiamento.
00:34:44Ecco tutto questo è di grande utilità per il viticoltore perché in funzione del suo obiettivo sia produttivo che enologico
00:34:53può scegliere la gamma dei cloni.
00:34:56Ci sono 130 cloni iscritti di Sangiovese nel registro nazionale quindi non sono solo quelli VCR,
00:35:05ci sono anche altri cloni che sono stati ad esempio il Chianti Classico, il Chianti Futuro, il Chianti 2000,
00:35:12altri cloni che sono meno utilizzati come i Fedit perché produttivi oppure perché meno conosciuti,
00:35:18certi dell'Università di Milano che sono produttivi, forse eccessivamente produttivi,
00:35:25il viticoltore in un certo periodo storico non li ha utilizzati, li ha utilizzati meno,
00:35:30magari li utilizzerà di più nel futuro, chi lo sa.
00:35:35Ben 44 costitutori pubblici e privati si sono cimentati nella selezione clonale e quindi c'è stato un lavoro enorme,
00:35:44tant'è che il 92% delle barbatelle commercializzate di Sangiovese dal vivaismo italiano è di origine clonale,
00:35:51quindi etichetta blu.
00:35:53Il 30% delle barbatelle commercializzate fa riferimento a cloni VCR che hanno avuto un ottimo successo direi.
00:36:00dal mio punto di vista forse ci sono anche troppi cloni perché alcuni sono molto simili tra loro se non
00:36:09quasi identici
00:36:11e c'è stata un po' la voglia quasi anche di esagerare nella clonazione del Sangiovese,
00:36:19perché anche a livello locale, pur avendo già a disposizione cloni che sono stati costituiti da importanti costitutori pubblici e
00:36:29privati,
00:36:30si sono poi cimentati nella selezione di biotipi locali.
00:36:35Comunque direi che dobbiamo giudicare in maniera positiva il lavoro che è stato fatto a livello di Sangiovese,
00:36:42perché grazie alla selezione selettiva debole si sono ottenuti dei risultati importanti
00:36:50e ritengo che non siano stati trascurati dei biotipi.
00:36:57Per quanto riguarda un altro aspetto della selezione clonale di altre varietà estere e non più italiane,
00:37:07parliamo di varietà giordane, giusto per dare l'idea di quello che è stato fatto a livello di altri paesi,
00:37:16perché sono state selezionate, sono stati effettuati dei processi di selezione clonale a carico di varietà albanesi, portoghesi, giorgiane e
00:37:28di altri paesi.
00:37:29Diciamo che in Georgia, date le difficoltà di prospezionare diverse aree di diffusione delle diverse varietà,
00:37:40difficoltà anche logistiche, poi finanziamenti scarsi se non irrisori,
00:37:47si è adottata sostanzialmente una pressione selettiva forte,
00:37:50cioè si sono selezionati pochi cloni o addirittura un solo clone per varietà.
00:37:56Questa è una prima tappa che è stata fatta proprio per poter disporre del materiale sano,
00:38:02materiale agronomicamente valido e dal punto di vista enologico interessante.
00:38:08Per esempio il Saperavi, che in Georgia e in altri paesi dell'ex Unione Sovietica è considerato come il Sangiovese
00:38:15da noi in Italia.
00:38:18Il Saperavi è una varietà molto importante, è una varietà con vigoria moderata,
00:38:23grappolo medio, piramidale, normalmente con due ali sviluppate, spargolo, produttività elevata,
00:38:30suscettibile alla peronospora e tollerante all'oidio e alla botrite, dato che il grappolo tendenzialmente è aperto.
00:38:36Bene, in questo nel Saperavi sono stati selezionati tre cloni, VCR41, VCR41 e VCR110.
00:38:43I risultati sono stati molto interessanti, soprattutto a livello enologico,
00:38:48perché abbiamo trovato i diversi cloni di Saperavi molto ricchi di estratto,
00:38:54addirittura il VCR110 con 37 di estratto netto nel 2023, il VCR41 con 32,
00:39:00poi una dotazione molto elevata di antociani, 751-771 miligrammi litro e di polifenoli.
00:39:08Quindi veramente Saperavi una grande varietà, i cloni e i tre cloni rappresentano al meglio la variabilità del Saperavi.
00:39:18Ciò non toglie che all'interno del Saperavi si possa ancora trovare qualcosa di interessante.
00:39:23Vino ricco di colore, aromi floreali che ricordano la viola, i fruttati di lampone, giustamente tannico,
00:39:32in bocca richiama i sapori fruttati di confettura e può essere utilizzato sia per vini di medio, lungo,
00:39:40io direi anche leggero invecchiamento e per la produzione anche di vini da dessert.
00:39:44Quindi varietà molto elastica, si adatta a tutti gli ambienti.
00:39:47Un altro lavoro sempre su varietà giorgiana è stato effettuato a carico del Misvane Kakuri.
00:39:54E qui un solo clone perché avevamo meno materiale e quindi purtroppo abbiamo potuto selezionare solo il clone
00:40:04che è risultato sano, esente da virosi. Però anche questo, come dicevo prima, è un primo passo.
00:40:10E questa è un'altra varietà molto interessante con profilo aromatico, profilo enologico,
00:40:16molto singolare, particolare, diverso rispetto alle varietà che coltiviamo qui in Italia o nei paesi europei.
00:40:26E questo è l'aromogramma del Misvane Kakuri, da questi vini giallodorati, freschi, armonici,
00:40:36sentori di frutta, di mela, di mela matura, albicocca, agrumi.
00:40:41E si possono produrre sia vini di pronta beva o di medio invecchiamento anche in assemblaggio con altri,
00:40:47come esempio l'Arcazzeteli che è una varietà molto diffusa in Georgia e anche in tutta l'ex Unione Sovietica.
00:40:54tra le altre cose, Misvane dà origine a dei vini con un ottimo estratto, 19,7,
00:41:00ottima degradazione alcolica anche.
00:41:04Un accenno alla selezione policlonale.
00:41:09Rapidamente, come ho annunciato all'inizio, Rives negli anni 70 ne è stato il promotore,
00:41:15era riservata a vitigni di antica coltivazione per non perdere la variabilità intravarietale.
00:41:25Tant'è che nel 2019 l'OIV ha adottato la definizione,
00:41:29ufficialmente adottata, di selezione policlonale.
00:41:34Ed è stato messo a punto un procedimento che deve essere rispettato per ottenere appunto del materiale policlonale.
00:41:44Quindi il primo ciclo è quello della prospezione in tutto l'areale di diffusione della varietà
00:41:48con un campionamento quasi casuale in vecchi vigneti.
00:41:56Nel numero di piante campionate 2-3 per vigneto, per 20-30 vigneti nelle diverse regioni.
00:42:03Ma se la varietà è diffusa solo in una zona, bisogna almeno 70 piante campionare.
00:42:10E campionare un filare ogni 5 e sulla fila una oltre i 20 metri.
00:42:16Quindi non si possono prendere due piante di seguito, per esempio.
00:42:20Non considerare le piante virosate o con turbe fisiologiche.
00:42:24Bisogna effettuare le verifiche sanitarie.
00:42:31Quindi ELISA test, PCR, indexaggio.
00:42:36E poi allestire le parcelle sperimentali di valutazione a blocchi raddomizzati.
00:42:4018 piante per genotipo, 3 piante per 6 ripetizioni, filare di bordo coscinetto.
00:42:46Raccolta valutazione dei dati dal secondo o terzo anno per almeno 3 anni
00:42:50su almeno 60 acini per replica per tutte le repliche.
00:42:55Microvinificazione, valutazione enologica e sensoriale del gruppo prescelto
00:42:59rispetto all'insieme dei genotipi.
00:43:01E poi si costituisse il gruppo policlonale
00:43:07dal meno 7 fino a 20 o più genotipi
00:43:10per ottenere una elevata stabilità genotipo ambiente.
00:43:16Passo successivo, costituire delle piante campostipiti
00:43:19e successivamente un'ulteriore verifica sanitaria.
00:43:25Poi si passa all'omologazione.
00:43:27Quindi praticamente si mette assieme in una determinata proporzione
00:43:34un gruppo di cloni.
00:43:35Si costituisce questo gruppo capostipite
00:43:40riverificandolo sanitariamente
00:43:42e poi si dà corso all'omologazione e alla moltiplicazione.
00:43:47E si mette a disposizione del viticoltore
00:43:50non più un clone o diversi cloni separati ognuno da loro
00:43:53ma un pacchetto di cloni già assemblati in diversa proporzione.
00:43:59L'osservazione che possiamo fare è un processo di clonazione lungo e complesso.
00:44:04Non sono ancora, a mio modo di vedere, evidenti benefici rispetto alla pressione selettiva deboli
00:44:10tanto che non ha avarcato questo tipo di selezione policlonale le frontiere del Portogallo.
00:44:18Quindi è rimasta in Portogallo.
00:44:20Non mi risulta che oggi in altri paesi molto importanti dal punto di vista vitivinicolo
00:44:25come Francia, Italia o Spagna si stiano dando corso a processi di selezione policlonale.
00:44:34Anche perché poi io dico la policlonalità
00:44:37io me la posso tranquillamente gestire con il pacchetto di cloni che ho a disposizione.
00:44:43130 cloni di Sangiovese io posso farmi l'assemblaggio che voglio.
00:44:47E soprattutto oggi con il cambiamento climatico che viviamo, quindi rapido,
00:44:57possiamo essere più elastici avendo a disposizione in cloni separati, ognuno separato dall'altro
00:45:04e quindi possiamo scegliere, allestire i nuovi vigneti con la gamma clonale
00:45:09che meglio risponde al cambiamento climatico oltre che chiaramente ai nostri obiettivi
00:45:19enologici ed agronomici.
00:45:22Scelta clonale in Europa un mare di cloni, 4640, in Italia 1552,
00:45:29VCR da solo 506 più altri fatti con l'istituto di Coneliano e altri 450 che sono cloni in via
00:45:37di omologazione.
00:45:39L'incidenza del materiale di categoria certificato sul totale piantato.
00:45:45Allora, voi vedete qui gli ultimi cinque anni siamo arrivati a 201 milioni,
00:45:53diciamo da 184 a 201, minimo e massimo del messo a dimora di Viva Ispi.
00:45:58e siamo passati da un 70% di materiale certificato fino al 77%,
00:46:05quindi abbiamo una quota ancora di materiale non certificato, materiale standard.
00:46:09Il motivo è perché abbiamo tante piccole varietà dove se noi facciamo un clone
00:46:17poi sarà l'unico clone a essere commercializzato e avremo un'erosione genetica impressionante.
00:46:23nel giro di vent'anni ci troviamo che quella varietà, che ne so, la dorona di Venezia per dire,
00:46:30o la tintiglia, avremo solo quel clone.
00:46:33Per cui è meglio fare una selezione massale di alta qualità piuttosto che selezionare un clone
00:46:41e magari poi produrre un anno 2.000 piante, l'altro anno 3.000, il terzo anno 0, per riprendere
00:46:46poi succedivamente.
00:46:47Volevo anche parlare di cambio climatico e utilizzazione dei cloni, fare degli esempi, Montepulciano, Chardonnay, Sauvignon,
00:46:57tre varietà molto diffuse in Italia, ma in generale quello che noi assistiamo per le varietà a bacca rossa
00:47:06che c'è uno spostamento verso cloni a grappolo aperto, con l'accelenatura verde assente,
00:47:11corredo polifenolico il più ampio possibile.
00:47:14E al centro-sud, utilizzo di cloni con elevata fertilità, grappolo spargo per allungare anche il periodo di maturazione.
00:47:22Chiaro che dopo qui entra anche l'utilizzo del portinesto, magari utilizzo portinesti un po' vigorosi,
00:47:27pelandieri rupestris, che mi allungano poi il ciclo della maturazione.
00:47:32Per le varietà a bacca bianca, spostamento verso cloni più produttivi a grappolo aperto,
00:47:38con maggiore resilienza verso le alte temperature.
00:47:41Ad esempio ci sono dei cloni, dopo vedremo le immagini anche,
00:47:45Chardonnay VCR 484, Pinot Grigio VCR 204 e 206, Sauvignon 297 e VCR 328.
00:47:52Sono cloni con grappolo grande, spargolo, che hanno oggi una richiesta elevata.
00:47:58Soprattutto alimenti più caldi, Spagna, Italia meridionale, ma adesso con il cambiamento climatico
00:48:03anche nell'Italia del Nord. Cloni più vigorosi per avere maggiore massa foliare,
00:48:09proteggere dalla eccessiva insolazione i grappoli.
00:48:12Oculato posizionamento territoriale dei cloni più aromatici, purché di buona produttività.
00:48:18Ad esempio Sauvignon R3, molto aromatico, però è chiaro che devo trovare i territori giusti
00:48:25per poter consigliare il Sauvignon R3 e per avere un buon risultato.
00:48:30Un tempo, qualche anno fa, non c'era questa preoccupazione.
00:48:34Oggi, col cambiamento climatico, dobbiamo stare, porre maggiore attenzione.
00:48:39Questo è il Montepulciano, ad esempio due esempi.
00:48:42Montepulciano VCR 453, che i viticoltori chiedono soprattutto per le zone di pianura,
00:48:47grappolo grande, produttivo, pendone.
00:48:50Montepulciano VCR 456, grappolo aperto, più piccolo, adatto a produzione di rosati,
00:48:57anche con una buona struttura.
00:49:02Chardonnay VCR 434, grappolo grande e aperto.
00:49:06Chardonnay ISV5, assieme c'è anche l'ISV4,
00:49:10l'Istituto Sperimentale di Viticoltura di Coneliano, l'ha iscritto,
00:49:13che sono sempre molto produttivi con grappolo aperto.
00:49:16E poi abbiamo uno Chardonnay VCR 68, un grappolo piccolo,
00:49:23grappolo spargolo, meno produttivo, adatto per l'alta collina,
00:49:27magari anche per fare dei vini spumante, nell'alta langa, supponiamo.
00:49:32Quindi, se un tempo si utilizzava molto, era 8, VCR 10, 96 francese, 95 francese,
00:49:39Osma 130, adesso c'è uno spostamento verso altri cloni.
00:49:43Prendiamo, ad esempio, l'utilizzo dei cloni di Sauvignon per origine.
00:49:49Consideriamo la media 2008-2013 e 2024-2025.
00:49:53Allora, l'origine dei cloni, quelli selezionati da Vivai Cooperativi Rauscedo,
00:49:59cloni di origine francesi e quelli selezionati dalla Regione Friuli Venezia Giulia,
00:50:03FVG, Ersa Agricola, e alcuni in collaborazione anche con l'Istituto Sperimentale Vidicoltura.
00:50:11Bene, nella media 2008-2013, l'utilizzo era riferito al 58% cloni Rauscedo,
00:50:2025% cloni FVG, Friuli, 17% francesi.
00:50:252024-2025, 48% cloni Rauscedo, 39% cloni francesi e FVG, 13%.
00:50:35Quindi è diminuita la quota di utilizzo dei cloni Rauscedo e dei cloni francesi.
00:50:42E il motivo, adesso lo vediamo, perché se noi andiamo a guardare i cloni Rauscedo 3,
00:50:48il Rauscedo 3 come media 2008-2013 era un livello di utilizzo del 51%,
00:50:56nel 2024-25 è diminuito il 22%,
00:51:01perché col cambio climatico, per quello che abbiamo detto prima,
00:51:05dobbiamo posizionare l'R3 solamente in determinati ambienti.
00:51:08quindi l'alcolio va benissimo in zone fresche, altrettanto dobbiamo fare maggiore attenzione
00:51:13in zone dove possiamo avere degli eccessi di temperature, perché gli aromi si bruciano.
00:51:20E altri cloni VCR sono aumentati, perché dal 6% sono passati, sono nuovi cloni al 26%,
00:51:26sono come il VCR-328 ed altri che hanno delle caratteristiche interessanti,
00:51:32più produttivi rispetto all'R3, di buona aromaticità, maggiore massa foliare,
00:51:38e quindi possono meglio preservare gli aromi.
00:51:42Poi, prendiamo il 108 francese, cloni di qualità,
00:51:462% media 2008-2013, 3% 2024-25, non è aumentato di molto.
00:51:54È aumentato molto invece il 297, che era a livello dell'1% nella media 2008-2013,
00:52:01è il più produttivo dei cloni francesi, il 297.
00:52:07Ed è ora apprezzato in Italia, in Spagna, in tutte le regioni calde,
00:52:13per la sua produttività, per la sua tenuta anche a temperature elevate.
00:52:17Quindi, l'utilizzo dei cloni nel tempo cambia, non è un dato che rimane inalterato, assolutamente.
00:52:27Cambia in funzione dei gusti dei consumatori, che vogliono prodotti diversi,
00:52:32cambia in funzione del clima, cambia in funzione dei portinesti che ho a disposizione, e via dicendo.
00:52:38Conclusione della selezione clonale della vite.
00:52:43Sicuramente i processi di clonazione hanno permesso la comprensione approfondita
00:52:47delle potenzialità agronomiche e etnologiche di ogni varietà.
00:52:53Questo è anche ovvio.
00:52:55Andando a prespezionare moltissimi vigneti e in diverse aree di coltivazione,
00:53:02abbiamo potuto farci un'idea profonda di quelle che sono le potenzialità della varietà.
00:53:09E quindi, andando alla ricerca poi e individuando dei ceppi che sono diventato dei cloni veramente interessanti.
00:53:16Questo ha permesso di realizzare vigneti più sani, più uniformi e di più elevato standard agronomico e etnologico.
00:53:22Non vuol dire che nei vigneti oggi non ci siano più malattie.
00:53:25No, ci sono. Ci sono altre di emergenti, altre che sono diventate più aggressive.
00:53:30C'è tutta una problematica connessa a questo emergere di malattie, a questa maggiore viruglenza anche,
00:53:36che è dovuta al fatto che molte molecole sono state ritirate dal mercato.
00:53:43Quindi limitazioni, l'uso ripetuto di molecole che chiaramente portano a una reazione da parte del patogeno
00:53:51e quindi il patogeno stesso diventa più aggressivo.
00:53:57E poi anche dal punto di vista delle malattie fungine, altre malattie fungine come ad esempio la botrite,
00:54:05oppure qualche volta anche alla peronospora, selezionando i cloni ci siamo accorti che, per esempio,
00:54:11nell'avere buccia più spessa e grappolo più aperto abbiamo certamente maggiore sensibilità ai mercumi in generale,
00:54:18in particolare le botrite.
00:54:19Però se io ho anche un clone poco vigoroso, lo associo a un portinnesto altrettanto poco vigoroso,
00:54:26posso avere una maggiore resistenza non genetica alla peronospora,
00:54:32ad esempio una tolleranza maggiore alla peronospora.
00:54:35Magari questo anche in varietà che già di per sé hanno una certa tolleranza,
00:54:39io posso aumentarla utilizzando dei cloni meno vigorosi, protinesti meno vigorosi.
00:54:44Come dicevo prima, per non perdere variabilità intravarietà nelle piccole varietà
00:54:49è opportuno utilizzare processi di selezione massale con dei screening sanitari attraverso
00:54:55l'ISA test per eliminare i ceppi con i virus più pericolosi.
00:54:59Questo è una raccomandazione.
00:55:03Io avrei anche qualcosa da dire in merito ai portinnesti della dite.
00:55:08Cercherò di farlo in maniera veloce raccontando quello che succede in Italia.
00:55:16Allora questo è l'andamento della superficie vivaistica piante madre portinnesti del gruppo
00:55:21Bellandieri per Iparia.
00:55:22Il vivaista mette a dimora portinnesti in funzione della domanda di mercato.
00:55:26Se il mercato richiede, quindi il viticoltore richiede più SO4, mette a dimora più SO4
00:55:32perché deve produrre un numero maggiore di brabatelle su SO4.
00:55:38Se il 420A è meno richiesto perché si fanno reimpianti, si torna sempre nello stesso terreno
00:55:45e quindi è ovvio che si cerca un'alternativa al 420, è chiaro che il vivaista riduce la superficie a
00:55:51420A.
00:55:51E qui vedete il cober che è stato aumentato decisamente, nel 1998 eravamo 313 ettari in Italia, siamo arrivati a
00:56:01769.
00:56:03È aumentato anche il SO4 ma dal 2018 al 2022 è diminuito, 4 eventi è diminuito e 5 C è
00:56:11praticamente ininfluente.
00:56:12Bellandieri per Iparipestri, è aumentato il 1103 pause da 1994, 320 ettari siamo passati a 718.
00:56:20Il 110 Richter, praticamente quasi sconosciuto nel 1994, 428 nel 2022.
00:56:28Quindi un incremento molto elevato perché è chiaro che se io voglio sono in una zona, ad esempio con terreni
00:56:38magri,
00:56:38un'area calda, siccitosa, terreni poveri, il 110 Richter dà delle performance molto positive e mi permette anche di fare
00:56:52dei vini di qualità.
00:56:53Voglio più vigore, voglio per esempio anche in varietà da tavola col tendone, sistemi di allevamento espansi,
00:57:01utilizzo un 1103 pause. È chiaro che poi bisogna vedere anche l'obiettivo onologico, cerco di utilizzare a Portimesti
00:57:09comunque poco vigorosi nell'ambito bellandieri per Iparipestris, se devo fare dei vini di grande qualità, adotto il 110
00:57:15che sicuramente è meno vigoroso di un 1103 pause.
00:57:19Però se sono in zona molto calcarea, zona della Sicilia, obbligatoriamente devono usare magari un 140 ruggeri, un 775 pause.
00:57:28Per questo che i due sono aumentati.
00:57:35Andamento della superficie dei Portimesti minori, 114, 3309.
00:57:40Schwarzman, in Italia praticamente non si usano.
00:57:44C'è stato un periodo, una moda, perché nel Bordolese per fare i grandi russi si utilizzava 3.309, 114.
00:57:51In Italia si sono introdotti, si sono prodotte relative barbatelle e poi la loro elasticità e rusticità è molto bassa
00:58:00e quindi non si adatta all'ambiente pedoclimatico italiano, se non in zone particolari con obiettivi di produzione
00:58:06molto molto limitati. Quindi sono stati abbandonati.
00:58:12Qui c'è anche l'andamento in Francia, però il tempo sta per scadere, non mi dilungo troppo.
00:58:17Vi dico solo che in Francia c'è un utilizzo più stabile di porti innesti, meno variazioni rispetto all'Italia.
00:58:25Questa è la percentuale degli innesti effettuata, con i diversi porti innesti.
00:58:30E quindi l'SO4 continua ad essere un porti innesto molto utilizzato, una lieve riduzione.
00:58:37Troviamo un leggero aumento sul 140 Ruggeri, sul 1103 Pausen, però diciamo c'è maggiore stabilità
00:58:45rispetto appunto a quello che notiamo in Italia, anche per quanto riguarda 3.309, 114 c'è una diminuzione.
00:58:52Ma bisogna pensare anche alla crisi del bordolese e quindi giocoforza che vengono diminuiti.
00:59:00C'è anche meno richiesta delle relative barbatelle.
00:59:03Quindi possiamo fare delle considerazioni per quanto riguarda i porti innesti.
00:59:08I primi cinque porti innesti pesano per il 90% del totale delle piante madri porti innesti in Italia.
00:59:14Quindi cinque porti innesti sostanzialmente fanno la viticoltura italiana.
00:59:18E a nord al vero è un po' poco, è troppo poco e bisogna assolutamente ampliare la gamma dei porti
00:59:25innesti a disposizione.
00:59:26Ci sono i porti innesti M che hanno dato e stanno dando un contributo, ma bisogna lavorare per avere nuovi
00:59:32genotipi.
00:59:34Come dicevo, diminuzione di certi porti innesti, aumenti di altri, molto significativo dal 2010 e 2022,
00:59:42quello è del 110 Richter e del cover, più 104%, più 136%.
00:59:46In Francia i primi cinque porti innesti incidono per il 68%, quindi incidono meno che in Italia.
00:59:54Però anche là, in leggero aumento, il Paus e il 140 Ruggieri, Stabile, Fercal, Gravesac, 41B,
00:59:59diminuzione 3.309, 114 riparia.
01:00:05Nella scelta del porti innesti ci sono molte problematiche e quello che accennavo prima è che bisogna avere una gamma
01:00:15più ampia di quanto abbiamo.
01:00:16Perché se noi consideriamo alcuni porti innesti utilizzati in Italia, per esempio 110 Richter, 140 Ruggieri, 779, ti danno iperplasia
01:00:27al punto di innesto su certe combinazioni.
01:00:29Ad esempio lo possono dare sulla varietà Michele Paglieri, sul Cannonau della Sardegna,
01:00:35all'SO4 tipo d'area e carenza di magnesio, deperimento in vigneto l'abbiamo registrato su Schwarzman, su 161,49,
01:00:43ad esempio sul Sauvignon Bianco, sul Montepulciano anche.
01:00:47Poi altri portinesti sono troppo vigorosi, quindi se noi abbiamo un Cannonau, un Carmenero, un Re Fosco, lo innestiamo su
01:00:55un Paus, ma anche su un Cover 5 BB, mi dà origine a troppo vigore.
01:01:00Inannate con non sufficiente sommatoria termica nel periodo di invagliatura, maturazione, ho dei vini con tannini erbacei, sgradevoli, vini non
01:01:15rotondi, non vellutati e quindi sono portinesti che devono essere sostituiti chiaramente.
01:01:22Poi c'è il problema di emissioni di polloni, ad esempio 1.103 paus, che non è facile eliminarli totalmente
01:01:28con la scacchiatura.
01:01:30Queste sono alcune immagini di quei fenomeni di disaffinità che possono essere riscontrati in determinate combinazioni, varietà, porto e innesto.
01:01:41E poi abbiamo una variabilità di suoli enorme, quindi si passa alle gravi dei Friuli, alla Macedonia, alla Moldavia, alla
01:01:49Galizia, perché è il divaismo italiano in tutto il mondo.
01:01:52Ma noi dobbiamo dare un manufatto vegetale che possa dare buoni risultati in condizioni pedoclimatiche diversissime e per questo dobbiamo
01:02:05avere varietà, cloni e portinesti adeguati e dobbiamo far fronte al cambiamento climatico.
01:02:10Nel Veneto, maggio 2019, non si poteva fare i trattamenti. In Valpolicella, a luglio, si seccavano i vigneti, anche quelli
01:02:23in irriguo per carenza idrica.
01:02:25A luglio, a Montpellier, l'immagine lo mostra chiaramente, gli effetti devastanti della siccità.
01:02:31E quindi i portinesti M sono stati un'integrazione interessante di gamma, perché abbiamo dei portinesti che danno origine, hanno
01:02:44delle caratteristiche positive, sia per quanto riguarda resistenza al calcare, vigoria, resistenza alla salinità.
01:02:51Quindi sono richiesti dai viticoltori, soprattutto l'M2. L'M2 viene prodotto per il 55% utilizzato.
01:02:59Poi l'M4 meno l'M1 e l'M3, che sono meno vigorosi, quindi vengono utilizzati solamente in determinati ambienti e per vigneti
01:03:10con determinate fittezze di impianto.
01:03:13Però, se guardate queste foto, vedete la differenza tra un M1 e un SO4 su Cabernet Franc in Trentino, per
01:03:21esempio.
01:03:22L'induzione di maggiore produttività dell'M1 rispetto ad un SO4, oppure la tenuta alla siccità dell'M4 in comparazione all'SO4.
01:03:32L'M4 lo vedi con la vegetazione bella verde, l'SO4 con ingiallimenti diffusi.
01:03:40A Bolgheri il Cabernet Sauvignon 110 e il Cabernet Sauvignon M4.
01:03:45L'M4 è superiore come tenuta al 110 Richter.
01:03:49M4 o Glanach in Maremma in comparazione al 110 Richter.
01:03:54Una capacità di fontositesi è tenuta alla siccità maggiore del 110.
01:03:59Il 1103 a Ciro Marina, Calabria in comparazione a M4.
01:04:04Anche qui la differenza è chiara.
01:04:08Il Nero d'Avola su M4 è il 1103 Pausen.
01:04:11Il 1103 è un portinnesto vigoroso che tiene bene alla siccità.
01:04:15Quindi sono state fatte tutta una serie di prove comparative in Italia, in diversi ambienti.
01:04:20e quello non sto a commentare i dati perché ci vorrebbe un po' troppo tempo.
01:04:27Però in sintesi quello che possiamo dire.
01:04:31Sono i nuovi portinnesti M stabili, danno origine a una stabilità di produzione
01:04:36che è sempre molto apprezzata dal viticoltore.
01:04:40Un po' meno stabile rispetto al 1103 e al 110.
01:04:44Però voi vedete che la stabilità è nettamente superiore rispetto al 41.
01:04:48via, al 420, al Cober, all'SO4.
01:04:53Poi M3, M4 e M2 sono in grado di tenere una buona produzione per ceppo
01:05:00e dare origine anche a un accumulo zuccherino elevato.
01:05:03Superiore rispetto ad altri portinnesti.
01:05:05Anche qui è molto evidente nel grafico.
01:05:11Quindi diciamo che i portinnesti M sono qualcosa di molto positivo
01:05:18sia per l'Italia ma anche per altri paesi.
01:05:21E per chiudere, riassumo rapidamente delle prove, risultati di prove effettuati proprio in Spagna
01:05:31comparando l'SO4, 110, M1 e M4 in situazioni di carenza idrica.
01:05:36Quello che è emerso è molto interessante perché l'SO4 ha dato una risposta molto reattiva allo stress idrico.
01:05:45Cioè praticamente appena l'SO4 si è trovato in condizioni di stress idrico
01:05:49ha ridotto subito la biomassa, abbassa capacità di regolare la conduttanza idraulica
01:05:56in condizione di stress idrico e quindi si blocca subito nello sviluppo.
01:06:03110 Richter M1 e M4 invece hanno una risposta più adattativa.
01:06:08Si accorgono prima che stanno andando incontro a un periodo di carenza idrica
01:06:14e cominciano a chiudere gli stomi, quindi a essere più performanti in condizioni di stress idrico.
01:06:22110 Richter M1 e M4 sono i più interessanti, questo è emerso dagli studi effettuati appunto in questa prova in
01:06:30Francia,
01:06:30a livello di sostenibilità del vigneto in zone sottoposte a stress idrico.
01:06:35M1 e M4 sono idonei inoltre a ridurre il vigore in zone fresche e a migliorare la qualità dell'uva.
01:06:41M1 e 110 Richter utilizzano meno acqua rispetto a M4 e SO4.
01:06:49Quindi diciamo che oggi, grazie anche a queste prove, conosciamo meglio di più le risposte di questi portoinnesti,
01:06:57dei diversi portoinnesti allo stress idrico e chiaramente anche poi alla salinità e ad altre condizioni del suolo.
01:07:05Chiudo con delle conclusioni generali.
01:07:09Noi in Italia abbiamo una vastissima gamma di varietà, molte delle quali possiamo definirle iconiche,
01:07:17quindi per non perdere la varietà esistente non si è proceduto alla selezione clonale in tutte le varietà,
01:07:24come accennato prima.
01:07:25E quindi questo spiega il 25-30% di materiale standard in circolazione.
01:07:32Per tutte le altre varietà oggetto di clonazione possiamo dire che nella stragrande maggioranza
01:07:40la variabilità intravarietale è ben rappresentata.
01:07:44Come del resto lo riscontriamo in Francia, ma in Francia hanno molte meno varietà, circa 70 in coltivazione.
01:07:49Noi ne abbiamo quasi 400.
01:07:51Il mondo del vino, soprattutto in questo periodo, deve affrontare sfide sempre più importanti,
01:07:57l'ultima della quale è legata a diminuzione di consumi, allo spostamento del consumo verso tipologie meno impegnative,
01:08:03meno alcol, poi vini bianchi, rosati, vini rossi a minore gradazione alcolica, vini rossi con meno colore,
01:08:11da bere anche freschi e quindi io ritengo che varietà e cloni siano da riverificare relativamente a potenzialità enologiche,
01:08:23in funzione proprio di questo dei consumi, a cambiamento climatico, perché siamo di fronte a un cambiamento climatico
01:08:30e quindi dobbiamo capire quanto resilienti sono e poi riverificarne, alla luce dei nuovi cambiamenti, le potenzialità anche agronomiche.
01:08:40Nel 1984 è stato in occasione di un importante convegno a livello internazionale che si è tenuto, ora uscito,
01:08:47sui porto in esti della vita e si era concluso che con i porto in esti esistenti si poteva dar
01:08:55soddisfazione alle esigenze del momento e anche future.
01:08:59Oggi ci accorgiamo che purtroppo sono necessari nuovi genotipi, che era una conclusione errata, quella effettuata nel 1984
01:09:10e quindi al di là della serie M bisogna lavorare per mettere a disposizione altri porti in esti.
01:09:18Sicuramente si otterranno dei risultati positivi attraverso la rivisitazione della selezione clonale,
01:09:25l'incrocio, l'ibridazione per ottenere, per esempio, nuovi vitigni resistenti alle malattie,
01:09:33ma anche profili enologici diversi rispetto a quelli che ci danno le varietà attualmente coltivate.
01:09:42Però molto probabilmente una risposta ancora più uccisiva alle nuove sfide potrebbe arrivare con l'utilizzo dell'Etea.
01:09:49E con questo concludo e ringrazio tutti per l'attenzione.