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GamberoRosso
  • 20 minuti fa

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Trascrizione
00:12Benvenuti alla lezione di Closing del modulo 2 del corso Il vino del futuro. Io sono Costanza
00:19Fregoni, giornalista, agronomo e direttore responsabile della testata VVQ Vini e Vini
00:25e Qualità, edita da Edagricole del gruppo editoriale Tecniche Nuove. Innovazione e sviluppo. La viticoltura
00:33di domani è già qui. Perché un titolo così, se vogliamo, altisonante per questo modulo 2 del
00:39corso? Perché abbiamo reputato importante riportare fin da subito l'attenzione di coloro che hanno
00:48deciso di usufruire di questo corso, di aggiornarsi dal punto di vista professionale e di approfondire
00:53tutta una serie di tematiche seguendolo, abbiamo reputato importante riportare la loro attenzione
00:59fin da subito sulla necessità di introdurre un nuovo approccio alla coltivazione della vite in
01:07maniera ormai non più procrastinabile. Indubbiamente la viticoltura sta vivendo una fase di profonda
01:14trasformazione ormai da alcuni anni a questa parte, sotto la spinta principalmente di tre
01:20fattori. Il cambiamento climatico, l'adeguamento, la necessità di adeguamento ad un quadro normativo
01:28in evoluzione e una serie di dinamiche nuove che sono subentrate a livello di mercato, portando con
01:35sé nuove istanze e nuove richieste da parte dei consumatori. Il cambiamento climatico è stato oggetto
01:42di una trattazione molto ampia e approfondita nelle lezioni di questo modulo e torneremo su questo
01:49tema a breve, fra pochi minuti, non prima di avere fatto alcune considerazioni più rapide sulle altre
01:55due spinte che stanno modificando in maniera così importante il mondo viticolo, ovvero l'adeguamento
02:01al quadro normativo e le nuove dinamiche di mercato. Il quadro normativo. L'Unione Europea non da oggi
02:09sta chiedendo all'agricoltura in generale e quindi anche alla viticoltura di intraprendere in maniera
02:16decisa una strada che porti verso la riduzione dell'impatto ambientale delle pratiche agricole.
02:22Lo sta chiedendo all'agricoltura nella sua interezza e ripeto quindi anche alla viticoltura.
02:28Già nel 1991 l'Unione Europea ha emanato il regolamento 2092 che riporta tutte le norme da
02:37seguire, la norme a cui attenersi per fare l'agricoltura biologica. Ha poi ripreso queste
02:44tematiche, cioè quelle della riduzione dell'impatto ambientale con una serie di direttive nel 2009,
02:51tra le quali vale la pena di ricordare la 128-2009 sull'uso razionale, l'uso sostenibile
02:58dei fitofarmaci e degli agrofarmaci in generale, ma ha poi impresso una ulteriore accelerazione in
03:06questo cammino nel 2019 con l'adozione del Green Deal, quindi del piano verde dell'Unione Europea,
03:12all'interno del quale si colloca anche il Farm to Fork. Quindi tutto quell'impianto legislativo in
03:18virtù del quale o a causa del quale, a seconda dei punti di vista, il mondo agricolo è chiamato
03:25a puntare ad una forte riduzione dell'uso della chimica nelle proprie pratiche e questo ovviamente
03:31riguarda anche la viticoltura. Per quanto riguarda invece la situazione attuale di mercato,
03:40indubbiamente il mercato attuale è in una fase di profonda trasformazione e diciamo i due elementi
03:46principali che caratterizzano in questo momento il mercato dei prodotti vitivinicoli è lato
03:51consumatore, la richiesta di prodotti con un elevato contenuto di sostenibilità e dall'altro
03:59la richiesta di prodotti con, viceversa, un basso contenuto in alcol. Quali sono i due driver
04:05importanti da individuare in queste tendenze? Da un lato il fatto che il consumatore ormai da
04:11diverso tempo si mostra sempre più attento ai temi che hanno a che vedere appunto con la
04:17sostenibilità, in particolare con la sostenibilità ambientale e in misura inferiore, in misura più
04:24contenuta e soprattutto da qualche anno a questa parte anche nei confronti dei temi della sostenibilità
04:30sociale. Rimane sempre un po' a margine il tema della sostenibilità economica che è invece fondamentale
04:37perché sappiamo benissimo che si può fare sostenibilità soltanto se tutti e tre questi
04:41pilastri stanno in piedi. Molto banalmente un'azienda, una qualsiasi azienda, non solo
04:47vitivinicola, in assenza di sostenibilità economica non può fare gli altri due sostenibilità. Quindi
04:53una domanda che spinge fortemente sulla richiesta di prodotti, ripeto, che abbiano un forte contenuto
05:01di sostenibilità a livello di processo, che chiede prodotti che siano salubri e quindi fondamentalmente
05:09caratterizzati da un bassissimo o ridotto o comunque o addirittura nullo contenuto di residui
05:15di prodotti chimici, ma anche una richiesta, e qui andiamo di nuovo al secondo punto, una richiesta
05:20di prodotti in un certo modo salutistici e qui subentra la questione e il trend relativo ai vini a
05:29bassa gradazione alcolica o a zero alcol, che sappiamo essere in questo momento molto richiesti
05:35dal mercato. Sappiamo anche non essere ancora possibile produrli in Italia per tutta una serie
05:40di vincoli legislativi, ma nonostante questo le tecnologie galoppano, proprio perché c'è una
05:45domanda. E lo dico a ragion veduta, nel senso che alla data in cui stiamo registrando questa lezione
05:52sono reduce dalla partecipazione per alcuni giorni alla fiera Simei di Milano Rò, dove le tecnologie e
06:01le tecniche per la dealcolazione dei vini hanno rivestito un ruolo di assolute protagoniste,
06:07proprio a testimonianza del fatto che c'è un enorme interesse attorno a questa categoria di prodotti.
06:13Torniamo quindi al cambiamento climatico, che vi dicevo è stato ampiamente trattato in diverse
06:19lezioni del modulo 2 e sul quale vorrei fare qualche puntualizzazione. Di cosa parliamo
06:27tendenzialmente, o meglio, quali sono i temi su cui ci concentriamo principalmente quando affrontiamo
06:32il tema del cambiamento climatico in viticoltura. Sicuramente, e parlo dal punto di vista della
06:40stampa tecnica, sicuramente ci concentriamo molto sugli effetti diretti che il cambiamento
06:45climatico ha sulla qualità delle uve e sulla qualità dei vini. In particolare parliamo del fatto
06:52che le anomalie termiche e pluviometriche, che ormai sperimentiamo da parecchio tempo,
06:58portano ad una generale modifica nelle fasi fenologiche della vita, in particolare ad un
07:04loro tendenziale anticipo. Parliamo spesso del fatto che è necessario ricorrere a raccolte
07:11anticipate per sfuggire al problema delle gradazioni zuccherine elevate, che peraltro darebbero anche
07:19dei vini a gradazione alcolica potenzialmente elevata, quindi l'esatto opposto di quello che
07:24il mercato sta chiedendo in questo momento. Parliamo spesso anche del fatto che la composizione
07:29delle uve che portiamo in cantina non è perfettamente equilibrata o perlomeno non è
07:35perfettamente rispondente agli obiettivi enologici che ci si è prefissati. Queste sono le tematiche
07:41principali su cui si concentra la comunicazione, in particolar modo quella tecnica, quando affronta
07:48il tema del cambiamento climatico in viticoltura. Di che cosa dovremmo forse parlare un po' di
07:53più? Dovremmo parlare del fatto che esistono tecniche di adattamento ma esistono anche tecniche
08:00di mitigazione. L'adattamento e la mitigazione sono le due vie per gestire in un certo senso
08:08il cambiamento climatico sempre che sia possibile gestirlo e per mitigazione dobbiamo intendere
08:14tutte quelle azioni che sono in grado di ridurre le emissioni di gas serra nell'atmosfera.
08:20Può l'agricoltura e anche la viticoltura quindi contribuire alla mitigazione? Assolutamente sì,
08:27non fosse altro perché le piante assorbono l'anidride carbonica per fare fotosintesi,
08:32ma non solo, potremmo anche aggiungere che il suolo in generale, quindi anche i suoli coltivati,
08:39rappresentano nel loro insieme il principale serbatoio all'interno del quale può essere
08:44stoccato del carbonio a livello di superficie terrestre. Quindi anche il modo in cui noi
08:51coltiviamo il suolo, anche in viticoltura, ha un grosso peso nel determinare la capacità del suolo
08:57stesso di contribuire alla mitigazione del cambiamento climatico. Quindi di questo forse dovremmo parlare
09:02di più. Tendiamo invece spesso a concentrarci soprattutto sulle tecniche di adattamento,
09:08parimenti importanti, che sono ormai anche molto numerose, nel senso che come vedremo fra poco non
09:14è da ieri che si parla di cambiamento climatico in viticoltura, ma spesso si tende a dimenticare
09:20che l'azione dovrebbe essere congiunta tra parte viticola e parte enologica della filiera. Intendo
09:27dire che forse più che di tecniche di adattamento dovremmo cominciare a parlare di strategie di
09:33adattamento e dovremmo vedere forse una maggiore collaborazione tra l'agronomo e l'enologo nella
09:40gestione dei problemi che derivano da questa serie di fenomeni, perché come ha spiegato il
09:47professor Mariani in una delle sue lezioni, l'agronomo e l'enologo insieme dovrebbero essere più
09:52forti del cambiamento climatico. Quindi dovremmo fare questo sforzo di passaggio proprio a livello
09:57concettuale e di comunicazione dalla semplice descrizione delle tecniche e delle loro applicazioni
10:03ad un concetto di strategia. Di che cosa invece si parla assai raramente? E qui ancora una volta
10:11mi rifaccio a quanto raccontato dal professor Mariani nelle sue lezioni. Si parla molto poco
10:19del fatto che anche in passato il clima non sempre è stato clemente. Intendo dire che fenomeni
10:26attribuibili genericamente a cambiamenti climatici, nel senso di eccessi climatici sia in un senso che
10:34nell'altro, ci provengono dal passato. Abbiamo documentazioni del fatto che anche, ripeto, in tempi
10:40passati sia l'umanità in generale che l'agricoltura si sono dovute misurare con qualcosa di molto simile
10:48al cambiamento climatico che conosciamo noi. Tanto è vero che, come ama spesso ricordare
10:53il professor Scienza, se lo champagne esiste, in una certa misura lo dobbiamo al fatto che
10:59a cavallo tra il 600 e il 700, nell'Europa del Nord, si sono verificate una serie di glaciazioni,
11:05sia pure senza raggiungere bassissime temperature, ma comunque caratterizzate da inverni molto rigidi,
11:11che bloccavano le fermentazioni per poi farle ripartire in maniera un po' randomizzata in primavera,
11:17in occasione dei rialzi termici, e fu proprio a causa di questo fatto che nella champagne si
11:24cominciò a ragionare sulla produzione di vini effervescenti dopo che per secoli la produzione
11:28era stata soltanto di vini fermi. Quindi questo concetto dovremmo forse approfondirlo meglio,
11:36anche nella comunicazione, io vi parlo principalmente da comunicatrice, la comunicatrice tecnica,
11:40dovremmo approfondirlo meglio perché ci servirebbe che per comprendere in maniera più razionale
11:46quello che sta accadendo oggi. Allo stesso tempo vale la pena di tornare, e probabilmente non lo si
11:51fa sufficientemente spesso, sul concetto di misurazione e di approccio galideiano. Ancora
11:56una volta mi rifaccio a ciò che ha detto il professor Mariani nelle sue lezioni. Si tratta
12:00di fenomeni che devono essere studiati in maniera molto razionale, occorre fare delle misurazioni,
12:06confrontare le misurazioni odierne con quelle del passato per avere un'idea davvero chiara del trend,
12:12cioè di quello che sta succedendo. E tutte le informazioni relative al cambiamento climatico
12:16vanno approcciate in maniera critica, nel senso buono dell'aggettivo. Tanto per fare un esempio,
12:23parlare genericamente di anidride carbonica come di un problema significa forzare la mano.
12:29Noi sappiamo che l'anidride carbonica è un mattone della vita, proprio perché le piante hanno bisogno
12:34di anidride carbonica per fare fotosintesi. È l'eccesso di anidride carbonica che si deposita
12:41nell'atmosfera per effetto principale delle attività antropiche che rappresenta il problema.
12:45Allo stesso tempo il concetto di effetto serra è certo un concetto che si associa al cambiamento
12:53climatico perché ne è la causa principale, ma l'effetto serra in sé, entro livelli limitati,
12:59è ciò che ha consentito lo stabilirsi sulla faccia della Terra di temperature adeguate alla nostra vita.
13:05Quindi tutti questi concetti che ruotano intorno al cambiamento climatico andrebbero veramente
13:09approcciati ed approfonditi con molta razionalità. E in questo ha un ruolo molto importante la
13:15stampa tecnica che io bene o male rappresento. Ultime piccole, ultime considerazioni sul concetto
13:21di cambiamento climatico in viticoltura nello specifico. Ne parliamo solo da oggi, da due anni,
13:27da tre anni, da cinque anni? No, in realtà se ne discute da molto. E proprio per darvi una prova
13:33tangibile
13:34che ho anche vissuto in prima persona, del fatto che ormai sono parecchi anni che se ne discute,
13:39ho inserito queste due o tre slide che rappresentano, nel caso più a sinistra, la copertina del numero 1
13:462006, gennaio-febbraio 2006, della rivista che tuttora io dirigo, che all'epoca si chiamava VQ,
13:53adesso è diventata VVQ, ma si tratta sempre della stessa testata. Il numero 1 2006 che portava in copertina,
13:59l'ho anche portato con me per essere più incisiva nel mostrarla, portava in copertina questa immagine
14:06con una valigia aperta che conteneva una barbatella, un passaporto e uno strillo che diceva destinazione
14:13cinquantunesimo parallelo. Parliamo di un'epoca nella quale tutto sommato il cinquantesimo parallelo
14:19ancora rappresentava il limite massimo latitudinale oltre il quale era veramente difficile far maturare le
14:26uve. Un limite che è stato assolutamente superato, ormai ampiamente superato, considerato che si produce vino
14:33come tutti gli addetti ai lavori sanno, ma non solo gli addetti ai lavori, si produce vino nel Regno Unito
14:38ma anche nei paesi scandinavi e tutto questo è merito o causa, dipende dai punti di vista, del cambiamento
14:45climatico e del surriscaldamento globale. Ho voluto inserire anche la pagina del sommario, la prima pagina del sommario
14:52perché a pagina 10, il primo articolo riportato nel sommario, si intitolava
14:57Effetto della variabilità meteoclimatica sulla qualità dei vini e recava come prima firma quella del professor
15:03Simone Orlandini, che pure ha tenuto una delle lezioni all'interno di questo modulo. Sulla destra trovate invece
15:10lo screenshot di un articolo tratto dal sito di questa rivista, un articolo dell'aprile 2013,
15:17in cui si riportavano i risultati di una ricerca pubblicata su una rivista scientifica di cui in questo momento
15:25non ricordo il nome, dovrei leggerlo, ma siccome faticherei perché il carattere piccolo non ha molta importanza
15:31questo, ma una rivista internazionale scientifica di quelle importanti, appunto questo articolo faceva il sunto
15:37dei risultati portati da questa pubblicazione, che recava come prima firma quella del climatologo Lee Hanna,
15:44piuttosto noto per le sue affermazioni molto forti sulle conseguenze del cambiamento climatico in viticoltura
15:51e tra le tante cose che questo articolo raccontava vi era il fatto che per effetto dei cambiamenti climatici
15:58si prevedeva e probabilmente si prevede tuttora che entro il 2050 in Cina, paese che sappiamo essere
16:05caratterizzato da una forte crescita della viticoltura ormai da parecchio tempo, nel 2050 in Cina
16:12probabilmente la viticoltura per sfuggire agli effetti del cambiamento climatico spostandosi verso nord
16:17dal punto di vista latitudinale andrà ad occupare le zone tipiche di sviluppo dei panda
16:24che sappiamo era, era, dico era, una specie a rischio di estinzione
16:31mentre ora è considerata semplicemente una specie da tutelare, quindi probabilmente la situazione è migliorata
16:36però ecco perché questo titolo un po' provocatorio, più importanti i panda o le piante di pinot
16:43quindi a tutti gli effetti possiamo dire che sotto la spinta di quei tre fattori che abbiamo elencato
16:49in apertura di lezione, ovvero appunto le questioni legislative, quelle di mercato e il cambiamento climatico
16:55è in atto una vera e propria rivoluzione nella viticoltura, italiana, europea e oserei dire mondiale
17:02ma concentriamoci sulla nostra situazione. Questa rivoluzione in atto riguarda sostanzialmente
17:08tutti gli elementi del sistema produttivo, ovvero cosa coltiviamo, dove lo coltiviamo e come lo coltiviamo
17:16e sul dove lo coltiviamo abbiamo appena fatto un esempio abbastanza significativo
17:22ovvero sia quello dell'asbittamento della viticoltura verso latitudini maggiori per sfuggire agli effetti del cambiamento climatico
17:30molte cose dunque stanno cambiando e l'innovazione che ha sempre alla propria base la ricerca più o meno applicata
17:39e l'innovazione in viticoltura sta contribuendo ad affrontare questi cambiamenti nella maniera migliore possibile
17:47all'interno di questo modulo 2 alcune di queste innovazioni sono state trattate
17:51quindi torno a dire il tema del cambiamento climatico è stato molto importante all'interno del modulo 2
17:57ma tutto sommato potremmo dire che è stato funzionale alla comprensione di altri argomenti trattati in seguito
18:04che sono stati il tema del miglioramento genetico della vite, il tema della difesa
18:09particolarmente importante soprattutto in questo contesto storico per i suoi legami con le questioni ambientali
18:16e il tema della viticoltura di precisione e digitale.
18:22Partiamo dalla questione miglioramento genetico della vite
18:25la ricerca di nuove varietà
18:29di nuovi diciamo così genotipi da coltivare in viticoltura non è certamente questione di oggi
18:36da molto tempo la viticoltura si applica nella ricerca di nuove varietà migliorative
18:44rispetto a quelle già a disposizione e per migliorative dobbiamo intendere migliorative
18:49soprattutto su due fronti da un lato migliorative dal punto di vista della qualità dell'uva
18:54prodotta da queste varietà e dall'altro migliorative in termini di performance di queste varietà
19:02nel momento in cui entrano in contatto con patogeni o con parassiti
19:06quindi questi due sono sempre stati i principali filoni affrontati nel miglioramento genetico della vite
19:12e quando intendo, pardon scusate, non soltanto una maggiore resistenza a malattie a parassiti
19:18stavo dimenticando questa cosa importante
19:19ma anche una maggiore capacità di reagire nel modo migliore alle avversità di tipo abiotico
19:26quindi alle avversità ambientali
19:27anche questo tema soprattutto oggi appunto in un contesto di cambiamento climatico diventa particolarmente importante
19:35il miglioramento genetico in tempi più recenti diciamo ha aggiunto alle questioni qualitative delle uve
19:43e di resistenza alle malattie e agli stress ambientali anche una questione che poi è strettamente collegata
19:50alla resistenza di queste nuove varietà alle malattie ai parassiti
19:54una questione appunto di tipo ambientale
19:57selezionare nuove varietà in grado di resistere meglio alle avversità biotiche
20:01significa sostanzialmente ridurre la necessità di trattamenti
20:05e quindi trattamenti con fitofarmaci
20:07e quindi in ultima analisi migliorare le performance ambientali del processo produttivo
20:13quello che abbiamo capito e che stiamo capendo sempre di più
20:16in questi ultimi anni è che per raggiungere questi obiettivi
20:20le vie sono numerose e diverse
20:22e che vale sostanzialmente la pena di percorrerle tutte
20:26quali sono queste vie sostanzialmente?
20:29attualmente il miglioramento genetico della vite si basa come è stato ampiamente descritto
20:34nelle lezioni di questo modulo su alcune tecniche che almeno in alcuni casi partono dal concetto
20:42di base dell'incrocio che hanno portato appunto alla messa in commercio di nuove varietà
20:48l'incrocio è alla base di molte delle varietà che sono state selezionate
20:52negli ultimi tempi e oserei dire anche negli ultimi secoli
20:54ma in tempi più recenti l'incrocio ha subito un miglioramento delle sue performance
21:02e una velocizzazione nel raggiungimento dei risultati
21:05grazie alla selezione genetica assistita da marcatori molecolari
21:11i pivi, le varietà pivi o pivi a seconda di come le si voglia pronunciare
21:15sono sicuramente un risultato estremamente importante delle attività di incrocio
21:19che cosa sono i pivi? Sono varietà ottenute a partire da ibridi
21:26a loro volta ottenuti diverso tempo fa per incrocio tra la vite europea e le vite americane
21:32i quali ibridi sono poi stati nuovamente rincrociati in maniera ripetuta nel tempo
21:38con la vite svinifera per fare cosa? Per sostanzialmente reintrodurre in questi ibridi
21:43le principali caratteristiche qualitative delle uve da vite svinifera
21:47mantenendo però i caratteri di resistenza ad alcune malattie
21:51oggi i pivi sono oggetto di grande attenzione sia da parte dei produttori
21:58che da parte del mercato
22:00nonostante la loro diffusione sia ancora decisamente limitata
22:04sia perché non conosciamo ancora benissimo queste varietà
22:08perché non le conosciamo dal punto di vista della loro espressione
22:12sia a livello agronomico che a livello enologico perché sono varietà comunque di introduzione
22:16relativamente recente se pensiamo che la prima varietà pivi autorizzata alla coltivazione in Italia
22:22è stato il Bronner e l'autorizzazione risale al 2009
22:26dicevo sono varietà che comunque richiamano molto l'attenzione sia dei produttori che dei consumatori
22:32i produttori le stanno mettendo alla prova dal punto di vista appunto delle loro capacità espressive
22:38abbiamo ancora molto bisogno di studiare le loro capacità di adattamento ai diversi ambienti viticoli
22:43che abbiamo a disposizione e sicuramente molta necessità
22:47scusate mi sposto nella slide successiva
22:49e sicuramente abbiamo molta necessità di capire anche come trasformarle al meglio
22:54non necessariamente i protocolli enologici che abbiamo messo a punto nel tempo
22:58per le varietà tradizionali diciamo così
23:01si adattano bene anche a queste nuove varietà
23:03il fatto che siano così tanto interessanti per il mercato si spiega perché si tratta di varietà
23:09che necessitano un numero di trattamenti molto inferiore rispetto alle altre
23:13e quindi incontrano appieno quelle famose istanze di quelle famose ricerche richieste di prodotti
23:20ad alto contenuto di sostenibilità ambientale di cui si parlava prima
23:24vale la pena anche di sottolineare il fatto e qui nel fare questa affermazione riprendo parole udite
23:31da diverse persone ma in particolare dal professor Lucio Brancadoro dell'Università di Milano
23:36anche egli parte del corpo docente di questo corso
23:39che non manca mai di dire che ormai è arrivato il momento di non considerare più le varietà pivi
23:45varietà resistenti alle malattie e che allo stesso tempo sono forse in grado di fare vini buoni
23:52ma semmai di approcciare la questione in maniera completamente diametralmente opposta
23:56e cioè di dire tra tutte queste varietà selezioniamo quelle che veramente sono capaci di dare
24:01vini di qualità da buona ad eccellente e apprezzeremo queste varietà in più
24:06per il fatto che siano resistenti o comunque tolleranti a una o più malattie
24:11in particolare malattie fungine
24:14un ulteriore passo avanti che è stato fatto dal miglioramento genetico della vita in questi ultimi tempi
24:19è l'introduzione delle cosiddette TEA, le tecniche di evoluzione assistita
24:24che ci hanno permesso di sganciarci sostanzialmente dal vecchio concetto di OGM
24:28che non era assolutamente assorbito e accettato dal mercato
24:32e nemmeno dall'impianto legislativo a cui dobbiamo sottostare
24:36le nuove tecniche che si basano sull'uso di una varietà
24:41scusate, sull'uso di una proteina individuata in batteri
24:46che la utilizzano per difendersi nel momento in cui vengono attaccati da virus
24:49la quale scoperta tra l'altro è valsa il premio Nobel per la chimica a due donne
24:53e mi piace sottolineare questa cosa
24:55queste nuove tecniche che si basano sull'uso di questa proteina
25:00sostanzialmente prevedono una mutagenesi in laboratorio
25:04che emula quella che avviene in natura
25:06e quindi ci permette di ottenere delle varietà
25:10all'interno delle quali vengono o silenziati o comunque modificati dei geni
25:14che codificano per la suscettibilità alle malattie
25:17e quindi di ottenere senza modificare il resto del genoma
25:21varietà che appunto si comportano meglio nel momento in cui entrano in contatto
25:25con abbassità abiotiche
25:27anche questa nuova via estremamente interessante è che ha potuto beneficiare
25:33in tempi recenti dell'autorizzazione alla messa in campo di queste varietà
25:37cioè alla messa in campo per una loro sperimentazione diciamo così nel mondo
25:40reale produttivo cosa che prima non era possibile
25:44la messa a punto di queste nuove varietà richiederà comunque tempi piuttosto lunghi
25:48perché non tutti i vitigni con cui noi siamo abituati a produrre vino
25:53hanno la stessa capacità di generare una pianta da cellule coltivate in vitro
25:58perché sostanzialmente la mutagenesi avviene su queste cellule e poi da queste
26:02è necessario riprodurre una nuova pianta ci vorranno tempi lunghi non tutte le varietà
26:07ripeto hanno la stessa attitudine ad essere trattati in questo modo
26:10probabilmente chi mi sta ascoltando in questo momento avrà letto che lo scorso
26:1530 settembre nei campi sperimentali dell'università di Verona a San Floriano
26:20sono state messe in campo le prime viti di varietà chardonnay ottenute in questo
26:26modo editate quindi con questa tecnica e trasformate in piante resistenti alla
26:31peronospora ovviamente l'ambiente di laboratorio è una cosa il campo è un'altra
26:35e quindi era necessario e sarà necessario testare queste varietà anche in campo
26:40altra via che non va assolutamente abbandonata per ampliare la quantità di
26:46varietà che abbiamo a disposizione per far fonte ai problemi del cambiamento
26:49climatico ma anche a queste necessità di riduzione dell'impatto ambientale è
26:55quello della ricerca e della valorizzazione di genotipi antichi che
27:02diversamente rischierebbero di essere persi si tratta di una via che era molto
27:06più percorsa in passato che poi ha subito una battuta di arresto ma adesso è
27:11stata decisamente ripresa con tutta una serie di ricerche che stanno dando
27:17dei risultati estremamente interessanti anche perché mantenere in vita queste
27:21varietà e coltivarle significa proteggere salvaguardare una serie di un patrimonio
27:31genetico quindi un germoplasma che potrebbe in futuro diventare una fonte di geni utili
27:37ai fini di qualche filone specifico di miglioramento genetico parimenti anche la
27:42selezione clonale che ha avuto il suo momento di massima di massimo splendore di
27:47massima attività negli anni 80 90 comunque prosegue la selezione clonale in
27:54realtà non crea varietà nuove ma va a verificare ad analizzare una variabilità
27:59genetica che è già presente all'interno delle varietà naturalmente e individua
28:03quindi all'interno delle varietà dei cloni che sono in grado di comportarsi in
28:06maniera migliore per determinati parametri rispetto alla media della
28:10varietà stessa e quindi l'individua li valorizza li moltiplica e li mette a
28:16disposizione del mondo produttivo quello che sicuramente ha cambiato oggi
28:20rispetto alla selezione clonale di un tempo è che gli obiettivi sono diversi
28:24nel senso che se un tempo si andavano a valutare soprattutto parametri tipo la
28:28vigoria le dimensioni del grappolo dell'aceno e quant'altro oggi si lavora
28:32soprattutto su cloni che siano in grado di gestire al meglio il cambiamento
28:37climatico ancora una volta in un'ottica di mantenimento della qualità dei vini e
28:41la tipicità dei vini con cui queste con cui queste vari questi cloni sono
28:45prodotti questi coloni di queste varietà sono prodotti
28:49ciò che coltiviamo non è fatto soltanto di varietà ma è fatto anche di porti
28:52innesti anche se qui apro una parentesi la chiudo subito sappiamo che una quota
28:57molto piccola della viticoltura mondiale comunque basata sulla viticoltura
29:03franca di piede una quota peraltro in crescita nel senso che molti produttori
29:08stanno investendo nuovamente nella vite franca di piede con una serie di
29:12finalità che esulano dalla trattazione di questa lezione rimanendo quindi su
29:16quella che è diciamo così la viticoltura più diffusa dobbiamo fare riferimento ad
29:21una viticoltura basata sulle viti innestate quindi se le varietà devono
29:26essere oggetto di miglioramento genetico proprio per andare incontro alle
29:29necessità di riduzione dell'impatto ambientale e di adeguamento ai
29:35cambiamenti climatici in un'ottica di mantenimento della qualità il
29:39miglioramento genetico dei porti innesti è parimenti importante e forse ancora
29:43più cogente nel senso che nonostante abbiamo iscritti al registro nazionale
29:49delle varietà di vite qualcosa dove 46 porti innesti diversi a conti fatti la
29:54viticoltura italiana si basa sull'uso di 5 barra 10 di questi porti innesti e
30:00quindi sostanzialmente lavora su una base genetica ancora molto ristretta c'è
30:06ancora quindi molto lavoro da fare sul miglioramento genetico dei porti
30:09innesti sono centri di ricerca che vi si stanno dedicando in maniera molto molto
30:15focalizzata tra questi via proprio l'università di milano e c'è molto da
30:20fare su tutta una serie di parametri compreso anzi direi forse in questo
30:24momento in primo luogo la gestione dell'acqua o meglio il rapporto della
30:29pianta con l'utilizzo dell'acqua con l'efficientamento dell'utilizzo
30:32dell'acqua siamo in una fase storica nella quale ancora una volta per effetto
30:37del cambiamento climatico la viticoltura si deve misurare o con periodi di
30:41siccità veramente importantissimi e prolungati basti pensare a quello che è
30:46successo nel corso della vendemia 2024 nelle regioni del sud o viceversa come
30:53è accaduto nelle regioni del nord con piovosità anomale particolarmente
30:57prolungate e quindi con problemi di ristagno idrico
31:01quello che è importante sottolineare potrà sembrare una banalità ma vale la
31:05pena di farlo è che se l'introduzione del portinnesto durante la crisi
31:11filosserica ha avuto lo scopo di salvaguardare e salvare oserei dire la
31:16viticoltura dal problema della filossera via via nel tempo il portinnesto è
31:21diventato ed è tuttora un fattore della qualità il portinnesto è la radice della
31:24pianta è l'organo attraverso quale la pianta dialoga con il terreno nel quale
31:30terreno trova elementi nutritivi acqua e anche un pletora di microorganismi
31:37molti dei quali possono essere essere estremamente utili alla pianta perché
31:41migliorano la fertilità del terreno ma anche perché possono a un certo punto
31:45penetrare all'interno della pianta e diventare dei batteri o altri
31:49microrganismi endofiti e la pianta in qualche modo attraverso i suoi essudati
31:54radicali influenza in maniera molto importante gli equilibri che si creano
31:58all'interno del microbiota del suolo quindi ripeto la radice rimane un organo
32:03fondamentale per la pianta di vite tanto è vero che in viticoltura molti la
32:07chiamano il cervello della pianta stessa e quindi l'attività di miglioramento
32:12genetico non può assolutamente prescindere dal tema del miglioramento dei
32:17porti innesti e questo nel discorso sul mio cobriotto della pianta che ho appena
32:23terminato di fare aggiungo solo su questo argomento che la fertilità dei suoli si
32:32compone sicuramente di tre fattori che sono la fertilità chimica la fertilità
32:35fisica e quella microbiologica io che ho studiato ho fatto il mio percorso di studi
32:41alla facoltà di agraria negli anni 90 potrei dire che all'epoca tutte le
32:46questioni legate alla fertilità microbiologica del suolo e alla
32:50composizione del microbiota non erano così tanto all'attenzione dei
32:55ricercatori come lo sono oggi e anche questo tema ed è quindi molto molto un
33:01fatto assolutamente positivo che oggi invece lo si studi con molta più
33:05attenzione va peraltro sottolineato che anche il microbiota
33:10del suolo è strettamente fortemente influenzato dai cambiamenti climatici
33:15come molti studi ormai stanno iniziando a dimostrare e quindi gestire il
33:19cambiamento climatico in viticoltura significa anche capire gli equilibri che
33:24il cambiamento climatico determina o modifica all'interno della composizione
33:28microbiota e all'occorrenza intervenire dunque i discorsi che abbiamo fatto
33:34finora sono stati focalizzati principalmente su ciò che l'innovazione
33:37negli ultimi tempi ha fatto o sta facendo per metterci a disposizione
33:43materiali di coltivazione più adeguati con riferimento specifico alle varietà
33:48e ai porti innesti all'interno di questo corso di questo modulo 2 del corso sono
33:53stati però come dicevo in apertura affrontati anche argomenti molto
33:56importanti relativi al come al come coltivare la vita in questo preciso
34:02frangente storico in cui si diceva la viticoltura si sta modificando sotto la
34:06spinta di alcuni fattori particolari uno degli argomenti o meglio una delle
34:12tecniche viticole che da qualche anno a questa parte hanno subito veramente una
34:16un'evoluzione molto importante con un alto contenuto di innovazione è
34:21l'argomento della difesa cioè della protezione della pianta da avversità di
34:25vario genere la difesa ha dovuto modificarsi perché perché è cambiato
34:30l'ambiente culturale oserei dire in termini di di parassiti di malattie
34:37presenti e quindi da gestire ma abbiamo anche visto modificarsi nel loro
34:43comportamento parassiti e malattie che già conoscevamo e questo ancora una volta
34:47proprio per effetto del cambiamento climatico giusto per fare due esempi di
34:51parassiti nuovi introdotti nei nostri ambienti culturali in virtù del
34:57riscaldamento del dell'incremento delle temperature medie potremmo fare
35:01l'esempio della drosofila suzuki che ormai risale a qualche tempo fa o quello
35:06più recente della pupiglia japonica parassiti che provengono da paesi
35:10lontani in questo caso paesi orientali dove vivevano in ambienti molto più caldi
35:16rispetto al nostro ma ripeto proprio per effetto dei cambiamenti climatici questi
35:19questi insetti hanno trovato la possibilità o meglio le condizioni per
35:23compiere il loro ciclo in maniera egregia con tutti i danni che ne
35:27conseguono quindi la difesa ha un forte legame con il cambiamento climatico
35:31allo stesso tempo la difesa è stata messa comunque in crisi anche se per motivi
35:37diciamo così più che leciti dal fatto che a partire proprio dal 2009 con le
35:43direttive e i regolamenti di cui si parlava in apertura di lezione
35:46l'unione europea abbia progressivamente ridotto il numero delle molecole delle
35:53sostanze attive a disposizione per la protezione delle piante perché ha
35:57ridotto progressivamente il numero di queste molecole perché sostanzialmente
36:00proprio in virtù di quella volontà di ridurre l'impatto ambientale
36:06dell'agricoltura e anche l'impatto sulla salute degli operatori dei consumatori
36:09l'unione europea ha fatto progressivamente e sta progressivamente facendo uscire di cena
36:14le molecole più impattanti appunto dal punto di vista ambientale dal punto di
36:18vista della salute nostra degli operatori dei consumatori
36:22questo ha reso necessario cominciare a ragionare sulla difesa in una maniera
36:27diversa e quindi introdurre un modo di pensare la difesa completamente diverso
36:34che non contempla più soltanto la chimica la contempla in una maniera più
36:38contenuta tanto è vero che nel frattempo siamo quella che veniva chiamata
36:43la produzione convenzionale sostanzialmente scomparsa ed è al suo
36:46posto è subentrata la produzione integrata e in questo nuovo modo di
36:51intendere la difesa i viticoltori sono stati supportati e sono tuttora
36:56supportati dall'introduzione di nuove tecniche cioè di tecniche altamente
36:59innovative tra le quali potremmo citare non seguo l'ordine della slide ma
37:03potremmo citare la confusione sessuale che ormai in realtà esiste ed è utilizzata
37:09molto tempo ma in viticoltura tutto sommato ha cominciato ad essere
37:12largamente diffusa soltanto in tempi abbastanza recenti la confusione
37:16vibrazionale che invece è di introduzione molto più recente ma in entrambi i casi
37:20stiamo parlando di tecniche che interferiscono con l'accoppiamento degli
37:25insetti che possono provocare danno alla vita o ad altri o ad altre colture
37:29facendo sì che in un caso saturando l'ambiente di feromoni e nell'altro caso
37:34invece inducendo delle vibrazioni che mandano in confusione l'insetto
37:40sostanzialmente si tratta di tecniche che riducono l'accompiamento tra questi
37:43insetti tra maschio e la femmina e quindi riducono fondamentalmente la
37:47numerosità della popolazione altri esempi che possiamo fare sono
37:50l'introduzione degli agenti di biocontrollo quindi di bio fungicidi e
37:53quant'altro quindi di prodotti a base microbiologica che distribuiti
38:00in campo possono interferire con la diffusione di alcune malattie per esempio
38:05creando situazioni di competizione per il cibo o instaurando altri apporti per
38:12esempio di parassitismo così come possiamo fare riferimento a tecniche
38:17invece di introduzione molto più recente e tutto sommato ancora in fase
38:20sperimentale come quella dell'RNA interference di cui vi è stato ampiamente
38:26raccontato dalla professoressa Gabriella De Lorenzis nella sua lezione
38:30una riflessione a cui ha portato questo nuovo contesto della difesa è anche la
38:35stretta interconnessione tra nutrizione e difesa nel senso che oggi molto più che
38:40in passato è chiaro molto chiaro il concetto secondo cui una pianta ben
38:45alimentata ben nutrita raggiunge più facilmente uno stato sia nutrizionale che
38:50fitosanitario migliore e quindi è più pronta ad affrontare al meglio e con le
38:54proprie forze fondamentalmente gli attacchi di parassiti e di malattie
39:00un'altra diciamo così un altro orientamento che è stato che si sta
39:06percorrendo in maniera molto decisa nell'ambito della difesa è la proprio
39:10per ridurne l'impatto è la consapevolezza del fatto che agire in
39:16maniera preventiva è molto meglio che agire dal punto di vista curativo in
39:21quanto questo consente di ridurre la quantità di fitofarmaci che vengono
39:24utilizzati però per agire in maniera preventiva ci dobbiamo staccare
39:28completamente dal vecchio concetto di trattamenti a calendario e cominciare a
39:33ragionare in un'ottica invece di applicazione dei trattamenti soltanto
39:37laddove necessari in questo ci aiuta un'altra innovazione che in realtà non è
39:43di recentissima introduzione ma che sta tutto sommato prendendo piede soprattutto
39:47negli ultimi 10-15 anni che è quella dei DSS meglio ancora cioè dei sistemi di
39:52supporto alle decisioni meglio ancora dei modelli previsionali che sono i
39:56modelli matematici al cuore di questi sistemi di supporto alle decisioni i
40:01quali modelli matematici simulano una serie di processi naturali tra cui per
40:06esempio il ciclo vitale del patogeno così come le fasi fenologiche della
40:12cultura con cui ci stiamo approcciando e di cui stiamo gestendo la difesa e
40:16sostanzialmente questi modelli matematici alimentati da una serie di input
40:20che arrivano dall'esterno tra cui i dati meteorologici ma non solo riescono a
40:25restituirci con sufficientemente anticipo delle allerte degli avvisi
40:31sostanzialmente della possibilità di insorgenza di malattie consentendoci di
40:38intervenire per tempo con trattamenti adeguati con i prodotti più mirati per
40:43gestire quel problema e nei quantitativi minimi necessari quindi con un assoluto e
40:49importante impatto positivo sulla riduzione dei riflessi ambientali della
40:54pratica della difesa quello che è importante sottolineare in merito ai
40:59dss di cui vi ha parlato il professor vittorio rossi in particolare anche dei
41:03modelli matematici e i modelli previsionali quello che è importante
41:06sottolineare che si tratta di strumenti a disposizione dell'uomo il cui potere
41:12decisionale rimane però centrale quindi questi strumenti sono indubbiamente un
41:16supporto alle scelte che possono essere effettuate in difesa ma la figura
41:21dell'uomo che deve a questo punto essere un operatore preparato rimane
41:26ripeto centrale nella gestione della difesa terzo blocco di argomenti che
41:33abbiamo affrontato in questo modulo 2 in termini di innovazioni introdotte in
41:38viticoltura è tutta la serie degli argomenti che hanno a che vedere con
41:42l'agricoltura di precisione e digitale o meglio della viticoltura precisione
41:48digitale e la viticoltura tutti la viticoltura a tutti gli effetti fa parte
41:52dell'agricoltura quindi a volte mi riferisco all'una o all'altra ma cambia
41:57solo la cultura al centro del ragionamento che cos'è in generale
42:01l'agricoltura di precisione è un insieme di tecniche che consentono di intervenire
42:07solo quando necessario laddove necessario e in maniera estremamente mirata
42:13quindi l'agricoltura di precisione ha molto a che vedere anche con il concetto
42:17di dss di cui abbiamo parlato prima così come quella digitale come si fa a capire
42:23quando si è al caso di intervenire con un trattamento di difesa con un'operazione
42:29di concimazione o quant'altro l'agricoltura di precisione si basa
42:33sostanzialmente su una serie di rilievi che vengono effettuati con sensori
42:39quindi si parla in questo caso specificatamente di passare dal monitoraggio
42:43puramente visivo ad un monitoraggio sostenuto dall'uso di strumentazioni
42:47sensori che possono essere montati o a bordo di velivoli come possono essere
42:53droni o aerei o che possono essere installati a bordo di satelliti
42:58oppure di strumentazioni montate a bordo di macchine che si muovono a terra
43:02questi sensori misurano dei parametri che rendono possibile in maniera
43:08georeferenziata rilevare degli indici diciamo che agli albori dell'agricoltura
43:14di precisione gli indici erano principalmente degli indici di vigoria
43:18ma nei tempi successivi a questi se ne sono aggiunti altri di varia natura
43:23il concetto centrale qual è? il concetto centrale è che la misura di questi indici
43:28nello spazio immaginiamo che lo spazio sia un nostro appezzamento di riferimento
43:34ci consente di rilevare in maniera molto precisa la variabilità di determinati parametri
43:40quindi di capire come determinati parametri variano nello spazio in maniera ripeto georeferenziata
43:46l'elaborazione di questi indici ci restituisce delle mappe che possono essere utilizzate in vario modo
43:53e passatemi il termine un po colloquiale date in pasto alle macchine operatrici
43:59che dovranno eseguire le varie operazioni in modo tale che esse sappiano esattamente
44:03come comportarsi in corrispondenza o di una frazione parcellare del nostro appezzamento
44:08addirittura anche della singola pianta a seconda del livello di risoluzione dei dati che abbiamo raccolto
44:15questo significa gestire la variabilità in molte maniere significa gestire la variabilità e che vantaggio
44:22ci dà questo per esempio in termini di riduzione dell'impatto ambientale se noi sappiamo che diverse
44:28porzioni del nostro appezzamento hanno diverse necessità di essere trattate sia con fitofarmaci
44:33che con fertilizzanti per esempio perché nelle varie porzioni dell'appezzamento le situazioni non
44:39sono omogenee trattare in maniera mirata intervenire in maniera mirata in funzione di queste mappe che
44:45vengono date per essere lette dalle macchine significa risparmiare input laddove non sono
44:51necessari significa anche in un certo qual modo non in un certo qual modo significa anche potere
44:57lavorare in maniera molto puntuale sulla qualità delle uve che otterremo o in funzione di una loro
45:05maggiore omogeneità nel senso che intervenire in maniera mirata in diversi punti dell'appezzamento
45:11significa spingere la pianta a comportarsi in un modo diverso da quello in cui si è comportata fino a
45:16quel momento per diventare più omogenea rispetto alle altre oppure significa avere coscienza della
45:24variabilità presente all'interno del proprio appezzamento e in caso nel caso in cui questo abbia
45:29un valore valorizzarla questa diversità e quindi per esempio come vi è stato raccontato dal professor
45:37gatti utilizzare delle macchine vendemmiatrici che sono in grado di dividere il raccolto in funzione
45:45del punto dell'appezzamento in cui ci si trova e quindi ottenere due vendemmiati sostanzialmente
45:50che possono essere avviati a due diverse linee di lavorazione valorizzando quindi la diversa qualità
45:57delle uve raccolte quindi stringendo la viticoltura di precisione si basa sulla raccolta di dati si basa
46:06su una conoscenza estremamente approfondita dei propri appezzamenti ed è strettamente interconnessa
46:13alla viticoltura digitale proprio perché digitale sta ad indicare una viticoltura basata sulla raccolta
46:20di dati dati che possono diventare in taluni casi molto onerosi da trattare nel senso che una delle critiche
46:29che vengono mosse alla viticoltura digitale in parte anche la viticoltura di precisione è che
46:33l'interpretazione di questi dati non è alla portata di tutti e sicuramente se vogliamo trovare una criticità
46:40nelle possibilità di applicazione di queste tipologie di viticoltura quindi di una viticoltura di precisione
46:47di una viticoltura digitale ecco forse la criticità sta proprio nel fatto che si tratta di tecniche non
46:53alla portata di tutte le aziende oggi come oggi sulla viticoltura digitale e su quella di precisione
46:59si sta lavorando moltissimo da molti anni le applicazioni si moltiplicano abbiamo a disposizione
47:05macchine in grado di lavorare in questo modo per esempio per effettuare la defogliazione per effettuare
47:12la difesa e questo l'abbiamo già detto per effettuare la fertilizzazione abbiamo vendemmiatrici
47:18che lavorano in questo modo ma ancora abbiamo bisogno di una spinta dal punto di vista tecnologico
47:24per fare in modo che queste macchine diventino più accessibili ad un numero maggiore di aziende
47:30d'altronde dobbiamo ricordare che il panorama viticolo italiano è basato principalmente su aziende
47:36medio piccole le aziende di grandi dimensioni sono veramente molto limitate dal punto di vista numerico
47:41ma come spesso accade sono le grandi aziende a fare un po' d'apripista sull'innovazione
47:46in attesa che l'innovazione stessa diventi fruibile da un numero maggiore di aziende ripeto anche di dimensioni più limitate
47:55questo ragionamento anche sulla tecnologia applicabile alle macchine vi permette anche di spendere due parole
48:00sugli ultimi due punti di questa slide ovvero sia il concetto di macchina connessa e di macchina guida autonoma
48:07che ci catapulta in un'altra porzione ancora di innovazioni cioè un altro campo dell'innovazione
48:15che ha a che vedere con una meccanizzazione che diventa sempre più indipendente dall'azione dell'uomo
48:23quindi una meccanizzazione intanto che è connessa cioè una meccanizzazione basata sull'utilizzo di macchine
48:31che comunicano in qualche maniera con un server che raccoglie tutta una serie di dati
48:37che vengono trasmessi dalla macchina stessa nel momento in cui lavora
48:40un esempio può essere quello delle macchine che mentre lavorano
48:46raccolgono tutta una serie di dati sulle piante su cui stanno lavorando appunto perché sono dotati di sensori di un
48:51certo tipo
48:52e trasmettono questi dati a un collettore dove questi dati confluiscono e possono essere poi elaborati e utilizzati per
49:00per esempio fare delle strategie relative ai trattamenti successivi
49:05ma non solo questa raccolta di dati consente all'azienda di avere una percezione molto più netta di quello che
49:11si fa in azienda
49:12e di come i suoi vigneti stanno evolvendo
49:15quindi lo storico dei dati che vengono raccolti e una loro elaborazione aiuta l'azienda a lavorare meglio nelle annate
49:22successive
49:23e anche a comprendere meglio quali siano state le motivazioni all'origine della qualità delle uve che sono state raccolte
49:30le macchine a guida autonoma sono macchine che non prevedono la presenza dell'essere umano a bordo
49:36ma che vengono guidate in maniera satellitare sono una realtà ne vediamo ormai nei nostri vigneti
49:43ma torno a dire sono ancora piuttosto diffuse o meglio sono ancora diffuse quasi esclusivamente in aziende di una certa
49:49dimensione
49:51dunque per chiudere la nostra chiacchierata la viticoltura di domani è effettivamente già qui
49:57come abbiamo detto in apertura e come ci siamo chiesti nel titolo di questo modulo
50:03sostanzialmente sì cosa significa dire che la viticoltura di domani è già qui
50:07significa dire che come abbiamo sottolineato in apertura il cambiamento è in atto
50:13non lo si può ignorare e abbiamo a disposizione tutta una serie di innovazioni che ci permettono di affrontarla al
50:21meglio
50:22in parte ancora una viticoltura di domani gli stessi esempi che vi ho appena fatto relativi alla viticoltura di precisione
50:28quella digitale sono abbastanza indicativi
50:32ci sono alcune tecnologie che sono in questo momento ancora applicabili su scala piuttosto ridotta e altre invece che ormai
50:39sono di utilizzo comune
50:40di che cosa dobbiamo essere coscienti del fatto che se è già molto che si dice non è più possibile
50:47dire abbiamo sempre fatto così e continuiamo a fare così
50:51quindi ormai è veramente giunto il momento di abbandonare definitivamente questo atteggiamento
50:56e l'atteggiamento concreto che bisogna assumere è quello di adeguarsi all'idea che è necessario saper gestire la complessità
51:05sia una complessità insita all'interno della nostra azienda che dobbiamo conoscere e ripeto
51:12saper gestire e sapere anche mettere a frutto per saperla valorizzare
51:16sia una complessità che caratterizza un'annata rispetto alla precedente o quella successiva
51:22le annate sono ormai spesso molto diverse tra di loro e come dicono gli agronomi seri
51:28saper gestire queste situazioni così tanto diverse da un anno all'altro significa essere vincenti
51:35quindi bisogna sapere gestire la complessità bisogna avere una profonda conoscenza di quello che l'innovazione ci ha messo a
51:45disposizione
51:45e noi speriamo che questo corso sia un valido aiuto per andare in questa direzione
51:52bisogna conoscere appunto queste nuove soluzioni messe a disposizione dall'innovazione
51:56per averne una visione globale e sapere quando adottarle ed eventualmente come combinarle tra di loro
52:03le generalizzazioni non funzionano più nel senso che se non impariamo a ragionare in un'ottica sito specifica
52:10che si basa proprio su una conoscenza approfondita dei propri vigneti e dei propri appezzamenti
52:14e dell'andamento meteorologico e anche del clima del sito in cui noi operiamo
52:21sarà ben difficile che l'adozione di determinate tecniche vada nella direzione che vogliamo
52:26quindi il contesto culturale deve essere conosciuto a fondo
52:30bisogna essere coscienti del fatto che anche un'area non necessariamente molto ampia di superficie
52:37vitata non necessariamente ampia può presentare una variabilità molto importante
52:42sono quindi necessarie anche nuove competenze e con ogni probabilità saranno necessarie nuove figure
52:50professionali le sono già in realtà perché gli argomenti che hanno a che vedere con l'agricoltura di
52:56precisione con l'agricoltura digitale sono indubbiamente ad appannaggio di persone che hanno
53:01fatto percorsi professionali mirati per saperli gestire ma questo probabilmente sarà qualcosa che
53:06in futuro sarà ancora più sentito ci sarà sempre più bisogno di nuove figure professionali che dovranno
53:12essere altamente specializzate ma e questo mi preme sottolinearlo anche forse per la mia età anagrafica
53:20sarà sempre importante non perdere di vista i cosiddetti fondamentali ovvero ricordiamoci che
53:26occorre essere agronomi ed eventualmente enologi anzi agronomi ed enologi che devono avere una visione
53:33di insieme di tutte le problematiche con cui ci si deve misurare nel processo produttivo le
53:39specializzazioni vengono in un secondo momento ecco io torno a dire ripeto che ci auguriamo che questo
53:46corso in tutti i suoi moduli sia un validissimo aiuto per coloro che intendono approfondire le
53:52proprie conoscenze professionali ma soprattutto entrare in quest'ottica di rinnovamento del sistema
53:59produttivo vitivinicolo e soprattutto di entrare in questa propensione all'innovazione senza sosta
54:07direi con questo io ringrazio tutti coloro che hanno contribuito alla realizzazione non solo del modulo 2
54:16che è stato da me coordinato ma anche degli altri moduli di questo corso ringrazio in particolar modo
54:21il professor scienza per aver ideato questo progetto entusiasmante anche per avermi voluto coinvolgere
54:27nella realizzazione di questo progetto e ringrazio tutte le persone che all'interno di gambero rosso
54:31hanno reso possibile la realizzazione di questo corso grazie