00:03Hola, mi nombre es Lucas y esto es Tenerolibre. Hoy vamos a preparar ghee. Sí, ghee. Así como
00:10suena, ¿qué es el ghee? Dirás vos. Bueno, es una manteca clarificada un paso más. Es un super
00:17alimento. Este ingrediente es un ingrediente tradicional de la cocina india. Es una grasa,
00:25por decirlo, es una materia grasa, que es ideal para hacer cocciones largas y altas
00:30temperaturas. Es súper sano, saludable, pero por demás, como te decía, si vos sos intolerante
00:37a la lactosa, en este proceso que vamos a hacer con la manteca, lo vas a poder digerir muy bien
00:43y vas a encontrar un sustituto a la manteca que va a estar buenísimo. El ghee también se usa muchísimo
00:50para cicatrizar la piel. Sí, si vos tenés una herida, bueno, el ghee sirve para cicatrizar
00:57la piel. Así como te digo, mira cómo es este alimento de maravilloso que tiene hasta cualidades
01:04terapéuticas. Bueno, arranquemos a preparar nuestro ghee. Para hacer nuestro ghee solamente necesitamos
01:11manteca. Manteca común, esa que compras en el supermercado o almacén, esa manteca. La vamos
01:18a poner a calentar en lo posible. Si tenés una olla que sea gruesa, va a ser mucho mejor.
01:26El primero de los datos es, no tenemos que precalentar nuestra olla. Una vez que prendimos la
01:34hornalla, apoyamos la olla e inmediatamente agregamos la manteca. Esto lo vamos a cocinar en un fuego
01:41medio. No le pongas fuego alto. Acá la ansiedad la tenés que dejar de lado por un ratito.
01:48Cuando ponemos nuestra olla, ponemos la manteca, vamos a dejar que derrita. Vas a notar de que se va a
01:55hacer una superficie blanca y la manteca va a seguir derritiendo. Bueno, acá es cuando vos tenés que tener
02:02mucha paciencia. Hay un dato que es muy importante. El ghee se hace con vos pegadito a la hornalla. No
02:08podés correrte, no te podés ir a hacer nada, sino tenés que estar atento de todo el proceso. Así no
02:13se
02:14quema y así queda perfecto. Lo primero que vas a lograr es que la manteca se funda y que se
02:23genere
02:24una superficie blanca. Si nosotros quisiéramos una manteca clarificada, apagamos el fuego, con una
02:31cuchara retiramos toda esa parte blanca, filtramos esta manteca y ya tendríamos una manteca clarificada.
02:38Pero como lo que estamos buscando hacer es un ghee, lo que vamos a hacer es continuar con nuestra cocción.
02:45La segunda etapa de este ghee va a ser que va a empezar a burbujear y esos sedimentos blancos se
02:50van
02:50a empezar a evaporar. ¿Qué está sucediendo acá? El agua que tiene la manteca empieza a evaporar,
02:55la parte láctea empieza a cocinarse en esa misma grasa y va a empezar a cambiar su estado.
03:04Ahora, cuando empezó a burbujear y notás que la parte blanca empieza a desaparecer, vamos a bajar
03:10un poquito más el fuego. No queremos que se queme, no queremos que esos sedimentos se carbonicen. Sí,
03:16se van a cocinar, pero no queremos que se nos queme para que no le tome un gusto feo a
03:22nuestro ghee.
03:25A medida que nosotros vamos cocinando, vas a notar que eso blanco que va quedando ya empieza a
03:32desaparecer. Una vez que desaparece, recién ahí vamos a empezar a revolver esta manteca que ya está en su
03:40estado óptimo, que ya es la grasa pura, digamos. Revolvemos, no hacemos otra cosa, despegamos los bordes,
03:50sacamos todo lo que es el fondo y bajamos un puntito más el fuego. ¿Para qué? Para que se termine
03:56de
03:56cocinar nuestro ghee. Lo que tenemos que lograr es un producto que sea dorado, dorado a oscuro. ¿Está bien?
04:06Si vos haces el proceso de fuego medio e ir bajando a medida que van pasando las etapas de la
04:13cocción,
04:13no va a haber ningún inconveniente. Cuando ya tenemos este color, el color así doradito,
04:20como ves acá que está filtrado, lo que tenemos que hacer es apagar el fuego, dejarlo reposar dos
04:26minutos, no más que eso, y filtrarlo. Lo ideal para filtrarlo es que lo hagas en un colador de malla
04:34bien cerrada y con un paño de algodón por arriba. Si te fijas, hay un montón de todos los sedimentos
04:42que están quemaditos y eso es lo que necesitamos sacar de nuestro ghee. Una vez colado, te va a quedar
04:50como está acá. Todavía esto está caliente. Cuando empieces a solidificar, vas a notar que es como una
04:56manteca un poco más blanda y un poco más clara. El sabor es muy rico. Tiene algo de ahumado porque
05:06este proceso de cocción genera que se quede con ese sabor ahumado. Es suave y es perfecto para todo
05:14tipo de cocciones. Si vos querés hacer un sofrito o una cucharada de este ghee y haces el sofrito.
05:19Cuando querés hacer un pan, en vez de ponerle aceite o grasa, le podés poner ghee. Es un sustituto
05:27perfecto como materia grasa. Así que lo podés hacer. Te va a quedar de esta manera. Nosotros
05:34lo pusimos en un recipiente que se banca el calor, pero si tenés en un frasco, dejás
05:38entibiar un poco, lo pasás al frasco y va a quedar de 10. ¿Cómo lo conservás? Bueno, acá hay algo
05:45genial.
05:45El guino necesita que lo guardes en la heladera. ¿Lo podés guardar en la heladera? Sí, lo podés
05:50guardar en la heladera. Pero también lo podés dejar afuera a temperatura ambiente. Como no tiene
05:54ni líquido, quiero decir, no tiene agua, no tiene materia láctea, no va a haber ningún inconveniente
06:01con que esté a temperatura ambiente. Si querés estar más seguro, lo podés guardar en la heladera. ¿Cuánto
06:05tiempo dura? Hasta un año. Por eso está bueno hacer cantidades pocas e ir usándolo y haciendo a medida
06:12que se te va terminando. También es genial si encontrás una oferta de manteca, comprarla
06:18y hacer guí. Lo vas a tener a mayor tiempo de duración. La manteca sabemos que es un producto
06:24caro y de esta manera vas a tener ese producto de mejor calidad, un súper alimento a la mano
06:31para cocinar lo que quieras. También lo podés comer con pan directamente, sin nada más que eso. Así
06:37que espero que vos hagas tu guí porque es un alimento increíble. Es un ingrediente que
06:43va a cambiar el sabor de todas tus comidas. Me tengo que despedir. Mi nombre es Lucas,
06:47esto es Tenedor Libre y hoy cocinamos juntos guí. Gracias por ver el video.
