#線上看 #電影 #香港 #香港電影 #港產片 #他鄉的煮人2
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电视文字稿
00:04金融
00:04皮蛋、梅菜
00:05香港人從小吃到大
00:08沒想到有人竟然將它
00:10帶到浪漫之都, 巴黎
00:13我是Luc i Barley
00:14這間bistro的主廚
00:16這位香港廚師用了什麼魔法
00:19將平民食材升級
00:20贏得法國人的歡心呢
00:22我自己做了八、九年
00:25翻單力
00:26入行以來, 我一直做翻單力
00:28未入行之前,我都覺得做回事很帥
00:36你可以擺放很多思想、理想
00:39你的美學在裡面
00:50很多時候,法國人來吃他們喊之前
00:52都會看到我的廚房,好像亞洲人
00:55他們就會有點猶豫
00:56究竟我們應該喊法國菜好
00:59還是喊其他國家的菜好呢
01:04這位三十多歲的英俊廚師
01:06近十年來,走遍世界各地
01:09去過英國、法國和日本的星級餐廳學藝
01:13他現在在廚房獨當一面
01:16其實入行之前,他都迷惘過,掙扎過
01:19到底是不是要不顧一切去追夢呢
01:22其實我畢業,我讀U的時候
01:25就是讀數學、讀教育
01:26本來是想出來做老師的
01:30一直都在十五、十、六間
01:32好不可以做廚師呢?
01:33因為我真的很喜歡煮食
01:34坦白說,我當時決定了做老師
01:36不做廚師
01:38決定了之後,反而很不開心
01:40就決定,真的不行
01:42不想這一輩子做一些自己不是想做的
01:47人生這麼短呢
01:48一定是要做一些自己真的全心去喜歡做的
01:53才會對得住自己
02:25捷戀
02:25多年來周遊列國學藝對 AD
02:28都不找利
02:28他選了在巴黎亭諾
02:30跟朋友一起打利這間 Sabade
02:33小酒館
02:35這裡的廚房小小的
02:37但是對她的意義絕對不小
02:39煮什麼菜式, 由她說是
02:42香港味道正式登場
02:45最初我跟Elisa
02:46是在倫敦一間兩星的餐廳
02:49一起訓練的
02:51我就做廚房
02:52Elisa就在樓面工作
02:54所以我跟她是非常有默契
03:00謝謝
03:00謝謝
03:00請你喝我的咖啡
03:03謝謝
03:05我以前沒有認識亞洲食物
03:10現在我吃了很多香港的食物
03:13我非常享受
03:15我也學了很多關於餐廳
03:19醬汁
03:19當我說我學了
03:21我仍然不知道什麼
03:22但我喜歡吃
03:25香港是一個很分別的地方
03:28不只是廣東菜才代表香港
03:31當然廣東菜是個主要
03:33但是同時就是
03:34有很多不同的新的元素
03:36放進去
03:37或者有很多不同的
03:38以前歷史上
03:39中西匯集了的想法
03:42放進去
03:42這件事也是很代表香港
03:44我們都很想把這個樣子
03:46這個角度
03:47呈現給其他國家的人
03:55這間餐廳有兩個餐廳
03:57平日和下午就會做Bistro
04:00我們Bistro除了傳統的法國菜之外
04:04都會有其他不同的國家的菜
04:06譬如意大利亞
04:07摩洛哥
04:08東南亞
04:09另一個餐廳就是做Find dining
04:12很多人經過會走進來問我
04:15說
04:15究竟你們是做什麼的呢
04:17當他們聽完
04:18我解釋給他們聽
04:20我們做了什麼的時候
04:21他們就說
04:21哇 挺棒的
04:23這樣
04:24可以多來幾次
04:25對
04:27我們選擇這個餐廳
04:29特別是因為這個唐廣東菜
04:32所以
04:33我們被驚喜
04:36非常好
04:38我真的很喜歡這個餐廳
04:40所以我真的很喜歡
04:43法國和亞洲的配合
04:45很多餐廳
04:46從很多國家
04:48所以很普遍
04:49混合文化和食物
04:51在巴黎上
04:52很棒
04:53因為我們有很多食物
04:54從全世界裡
04:55我們喜歡探討混合物
04:59要融合
05:00要創新
05:01最關鍵就是食材
05:03Luke決定大膽嘗試
05:05用皮蛋做主角
05:10放大膽嘗試
05:21做主角
05:22你會買別的蛋
05:22筷子
05:22全都不合格
05:23好
05:23這個筷子
05:25它是比較非常有趣
05:27可能
05:30你說筷子
05:32是可以吃的
05:33因為如果是多了
05:34它的菜
05:37它是多了
05:38如果讓它走
05:38下一個
05:39那裡
05:39你就休息一下
05:39放少許花椒, 甜味, 口感層次
05:43多一點把這個食材介紹給他們的時候
05:47他們就覺得原來皮蛋很好吃
05:51Luke這種港法融合菜
05:53在巴黎可能真的只像一家
05:56吸引法國人心思思排隊捧場
05:59而他有朋友就專程飛到巴黎
06:02樂力撐場
06:07好, 吃飯了
06:13終於見到了 很久沒見
06:20感覺是…大國仔了
06:23支持一定的
06:24當然要知道他的食物好吃
06:27才會過來吃他的餐
06:30知道他某一天一定會有這餐廳
06:33不過沒想過原來去了巴黎
06:36這個競爭這麼劇烈的地方
06:38但也做得很好
06:39心裡都想, 老爲、安慰
06:41大家看到這個很有天分的
06:44一個年輕有為的Chef
06:58好, 就這樣吧
06:58好
06:58好
06:59你就是我們第一間的蜜蜜蜜
07:01是一個牛肉趴叉的撻仔
07:04味道有點像我們在香港賣米線的那間
07:10皮蛋, 像口水汁一樣的東西
07:13有些花椒、珍光草、豉油、老抽、生抽
07:17在裡面混合在榻榻米
07:19另外, 皮蛋的蛋黃用來製作燒焦
07:24蛋白就切碎了, 沿頭的啫喱就是蛋白
07:28再上高就有幾片脂薑在上面
07:32好, 享受 謝謝
07:39剛剛吃過一個紫薑皮蛋的牛肉湯湯
07:43味道很脆, 皮蛋再搭湯湯很煙
07:48味道剛剛好
07:50其實正常, 正常操作
07:53食物都很好吃
07:54因為它本身在不同世界各地
07:57不同的餐廳學習不同的技巧
07:59所以它西方技巧是很穩妥的
08:03加上它對於中國菜的熱誠
08:06所以很多在香港吃的
08:08或者是中國菜裡面的想法
08:10都會融合了西方菜
08:12所以就融合得很好
08:21有一個故事我覺得挺有趣的
08:23有一天, 爸爸下班回家
08:25我不知道他是否看過
08:28阿唔太太教主菜
08:29他突然說學會了炒蛋
08:32想炒給我們吃
08:34真的很好吃
08:36我覺得爸爸炒蛋真的很好吃
08:39原來煮東西好吃的男人是這麼帥
08:43很有型
08:44令我很想煮東西做得好
08:46而且也想做廚師這個想法
08:50所以小時候我會想
08:53如果將來有間小餐廳炒一碟很好吃的蛋
08:57很棒
08:59小時候的願望, Luke已經達成了
09:02現在他在巴黎煮你一間小酒館
09:04成為他心目中的營廚
09:06至於他煮的菜式
09:08當然不是炒蛋那麼簡單
09:11為了找出深水食材
09:12煮好每個菜
09:13他可以走勻整個巴黎
09:25有一道菜的味道
09:28Jagadar
09:29我吃了
09:29再吃
09:30我看它被吃了
09:32不是嗎?
09:34我說不是
09:34有一道菜
09:35好,在日本…
09:36我在買一些蘿筍
09:39有白蘿筍
09:39還有野生蘿筍很小
09:42平常也很喜歡去菜單
09:45可以在網上買東西、拿零食
09:47不買也要看看
09:50法國有很多食材是香港的
09:53譬如野生露蟲
09:54是甘甘的,挺甜、清新的
09:58只是春天很短時間才有
10:01白露蟲可能比較多,在香港
10:04很多時候在法國盡口、意大利盡口
10:07一定沒有這裡那麼新鮮
10:08用人出乘飛機
10:10現在的番茄剛開始有季節
10:13剛才是五月,咖啡色、綠色、紅色
10:15我最喜歡這個顏色的番茄
10:18但其實有很多這些店舖
10:20很多小的菜單
10:22這些是比較多人喜歡來的地方
10:25當然也有超級市場
10:26但沒有這些直接在農場拿出來
10:30沒有那麼試吃
10:32所以很多時候我們都會喜歡
10:33在這些地方拿零感
10:35或者選擇有什麼漂亮的食材
10:38Luke的代表作是港法融合菜
10:41他當然不會只是用法國時令食材
10:44除了皮蛋
10:45他還想到另一樣
10:47大家都很熟悉的家常味道
10:49我這麼說
10:50你家裡的飯桌,一定有他份
11:02梅菜的味道給我一個感覺是一個陳舊的味道
11:06或者是柔軟一點的味道
11:08小時候家人媽媽很喜歡梅菜蒸肉餅
11:11梅菜扣肉
11:12我媽媽也會做
11:13很想將這個食材介紹給法國的人去認識
11:24我的做法就是將梅菜炒香之後
11:29切碎之後
11:30將它放進一個雞的慕斯裡面
11:32將那個慕斯釀進雞胸和雞皮之間
11:38大火去焗香
11:41用餘溫慢慢焗熟裡面的雞
11:45這樣就不會老了
11:46在我燒雞之前
11:48我都可能會有一點點中式的技術
11:51上一點點皮水
11:52等它焗完出來就香口一點
11:55脆身一點
11:56在歐洲或者法國
11:59都比較少西餐會這樣做
12:02我用這個技術是
12:04因為其實法國人不是很喜歡吃皮的
12:07其實做到它脆身一點
12:08或者香口一點的時候
12:10他們法國人會比較容易接受
12:12另外它旁邊的柑橘
12:15就會用一些比較時靈的蔬菜
12:17例如現在比較季度的
12:19就會有白露筍、青露筍
12:21最重要的是那個醬汁
12:23這個想法是來自一個
12:25法式很傳統的醬汁
12:27叫做白鴿
12:28雖然是法式肉汁的手法
12:31但是在季度上
12:32調味上
12:34我都會想用回香港味道做這個主調
12:39所以我會放一些海鮮醬、薯喉醬
12:43甚至是蠔油
12:44讓它有那個口感在裡面
12:51聽完Luke介紹的菜式
12:53我雖然沒得吃
12:54都想像到有多好吃的
12:56菜式的水準
12:58可以代表廚師的天分和努力
13:00而在Luke的出品之中
13:02他想大家看到的
13:04是他那份堅持、他的決心
13:10入了行這麼多年
13:12其實主要都是在歐洲不同的國家
13:15打工、工作、不同的
13:16可能一星、兩星、三星去做
13:18去到南法那段時間
13:20其實真的什麼都不吃
13:21整個廚房只會說法文和義大文
13:24很多時候就會罵
13:25聽不明白、聽漏了
13:27但是又要用法文罵
13:29心想你罵我聽不明白法文
13:31但是又要用法文罵我
13:37其實做這行的
13:38做Find Dining
13:39很多時候是很嚴苛的
13:42很多事情都因為他們很嚴謹
13:44不可以出錯
13:45要所有事情都要很嚴重
13:46其實初初真的天天都打算幫忙
13:49上班天天都很辛苦
13:51天天被人追著來罵
13:52又經常做錯事
13:54有些廚房會動手
13:56很辛苦
13:57又能睡幾個小時
13:58四、五個小時
14:00天天都有想過
14:01不如這麼辛苦不要做
14:03但又不行
14:04不想放棄
14:08因為真的很喜歡煮東西
14:10很想繼續在Find Dining這方面
14:14繼續去營養心做
14:16頂下去
14:17繼續頂頂
14:18頂完一年、頂完兩年
14:20頂著頂著就習慣了
14:24我最初的夢想是可以在世界第一餐廳裏做
14:28覺得自己很幸運
14:29我傳了CV去那間餐廳
14:32他又真的回覆我
14:34突然間收到一個法國打來的電話
14:37或是否是Luke
14:38叫我
14:39我是法國MIRRORS的行政總廚
14:43你有沒有興趣過來試試
14:45我那一刻其實我心想是
14:47為何現在一堆電話會
14:50會這樣
14:51用了我差不多一個星期的時間
14:53去消化究竟是不是真的
14:55那時候真的去南法去試
14:57試了一兩個星期
14:58是比我想像中一樣
15:00真的很辛苦
15:02我都想了一會
15:03是辛苦的了
15:04但是
15:05做了
15:10有一段時期是我會
15:12在不同的國家裏做
15:14登場
15:15做活動
15:17或者跟其他人合作
15:18最深刻的是烏克
15:20當我去到基庫那裏
15:23煮食給基庫那邊的人去吃的時候
15:26發覺最能幫到他們的
15:28不是我在這個活動中籌到的錢
15:31在心靈上的得著
15:32他們全部都很感恩
15:34有人肯去基庫和他們交流
15:37做完基庫這個活動之後
15:40其實都令到我思考了很多
15:42真的覺得做廚師
15:43其實比我預期的意義更加大
15:46不是只是煮食給人吃
15:48可以去用不同的方式
15:50去幫到其他人
15:51令到這個世界更加美好
15:56所以食物不只是令人溫飽
15:59還可以令人溫暖
16:01而在Luke心目中
16:02廚師的使命不只是維繫
16:05人和人的交流
16:06還有人和大自然之間的關係
16:18今天來到這個公園
16:20法國巴黎裡面除了有些森林
16:24比較遠一點
16:24但是巴黎裡面
16:25也有一些是自然公園
16:28森林仔
16:29這些我們叫做foraging
16:31摘野生的食材
16:32歐洲其實也很普遍
16:34會摘一些食材回來
16:35當做的東西
16:36要麼就馬上吃
16:37要麼就將它葉製、發酵
16:40可能等冬天的時候吃
16:42挺傳統的一個習慣
16:44因為現在5月就接任花旗
16:47最想找的是摘骨木花
16:51看看這個位置有點不太好進去
16:54因為有些野莓的植物在這裡
16:56會比較刺
16:57哦 哦 哦
17:00哎呀
17:03這裡就有棵
17:04那這個就是摘骨木花
17:07它上個禮拜開得比較漂亮
17:08它現在開始
17:10你看到這裡
17:11開始有點結果了
17:12但它還未真是結果
17:15你聞一下
17:16我也形容了這個味
17:18但是很獨特的
17:19是很清香
17:21同時很有個性的一個香味
17:24將它浸了做sirup
17:26還有將它那個杏仁汁
17:29就infuse 了這個摘骨木花
17:32這樣就可以將它做成杏仁豆腐
17:35你作為一個廚師
17:36其實煮食是一個人和人之間的一橋樑
17:38文化和文化之間的橋樑
17:40但是最重要的是人和大自然的一個橋樑
17:44令到它的食材發光發亮
18:11這個是我們的地牢
18:13雖然我們的餐廳也挺小的
18:16但是也算是可以放一些不同的貨物
18:20所以有些雪櫃
18:22有幾個雪櫃在這裡
18:23有些freezer在這裡
18:29這個是野韭菜
18:31其實是韭菜
18:34還有一些比較清新的葉
18:36因為韭菜在香港的韭菜的時候
18:38就好像咬一棵蔥
18:39但是這個就好像在沙律和韭菜中間
18:44Shay Lisa的菜式我們就用來做湯
18:47假期出動收集得來的食材
18:50Luke當他們如珠如寶, 攪盡老汁
18:53將他們和香港人喜歡的味道
18:55完美結合
19:07有一個食材是
19:08淡淡的
19:09Anno Lotti
19:10就是意識雲吞
19:18Anno Lotti
19:19就是其中一款韻吞
19:21意大利文的字面解就是
19:24枕頭仔
19:25我把牛肉釀在裡面
19:28味道其實和淡淡麵的醬都很配
19:32同時因為現在五月
19:35阿鐵粥就比較當早一點
19:38我就覺得把阿鐵粥這個
19:40甘甘甜甜的
19:42淡淡麵的花椒
19:44花生
19:45芝麻
19:46辣椒的香味
19:47好的
19:48所以就決定要
19:50把阿鐵粥和淡淡麵
19:53兩個味道放在一起
19:55那出來的結果是都挺滿意的
19:59有幾種不同的醬汁
20:01比較時靈一點的
20:03譬如淡淡麵汁
20:04將腰果焗香了之後
20:07將它變成一個忌廉
20:09另外再將一些
20:10現在比較乾淨的韭菜
20:13摘完回來
20:14就將它變成一個忌廉汁
20:16還有一些煙燻紅甜椒的油
20:20和一個香蔥的綠油去配搭
20:25每一個食客、每一晚來
20:27每一口
20:28在這個食物製作出來的味道
20:32都是完全不同
20:46而他還有另一個招牌菜
20:48對他來說
20:49充滿著他對香港的感情
20:52這件事我們都很熟悉的
20:54就是燒賣
20:57以前在香港住的時候
20:59每逢星期二
21:00我爸爸就會放假
21:02就一定會去茶樓喝茶
21:03從小到大
21:05星期二就等於去茶樓喝茶
21:07無論如何都會叫涼龍燒賣
21:09所以燒賣對我來說
21:11是我人生成長的一部分
21:13所以我很喜歡放燒賣在菜單上
21:17很多時候我們吃燒賣
21:19就是吃燒賣皮包著燒賣
21:22我比較喜歡全面一點
21:24多一點不同的層次和味道去結合
21:28第一個一部分是把燒賣
21:30釀進去Surkini的花裡面去煮
21:33然後就有慢慢不同的一部分
21:35Manuel對上的一部分就是用
21:37GOLDEN BEACH RIP
21:38把它用鹽烤烤烤烤烤烤之後
21:52同時就用了髮式雞汁的做法去處理
21:56然後就用蠔油去撕成它
21:59其實上高我有一點點油
22:03是用我摘回來的野生茉莉花
22:06去提煉出來的油
22:09那為什麼用茉莉花呢
22:10其實都是想有一個喝茶的感覺
22:13好像喝一口茉莉
22:15然後吃一口燒賣
22:17就有一點點這個感覺
22:28現在Luke選擇在巴黎繼續生活
22:30繼續工作, 繼續追夢
22:33他的故事告訴大家
22:35什麼叫做只要有夢想
22:38凡事可成真
22:46其實從小時候開始
22:48可能有一點點夢想
22:51很想在法國巴黎住
22:52我覺得這件事是很浪漫
22:54很有型
22:55很藝術的一件事
22:57我很喜歡巴黎的地方就是
22:59他們的生活態度
23:00他們很懂得怎樣去享受
23:02他們的人生
23:03很懂得怎樣去
23:04過他們的人生的時候
23:06都停一停
23:07仔細咀嚼一下
23:08他們身邊的事物
23:09去感受一下身邊的感覺
23:11那這件事我是挺欣賞他們
23:14就是我覺得
23:15人生很短的而已
23:17幾十年
23:19可以過一些…
23:20每天都過一些自己覺得滿足
23:22充實的
23:23每一天都有這個感覺
23:24我覺得是挺幸福的一件事
23:27是挺幸福的
23:41還有一件事
23:45每個都是不同的
23:45有很多人、多人、多人
23:48都要去做
23:48你做人、多人、多人、多人、多人
23:57到我的故事,他們以為我當老師
24:00誰知道…
24:01不,我想當廚師
24:03他們沒有反對,很感恩
24:09想跟他們說謝謝
24:12其實我也知道…
24:18不行…
24:20搞錯了,搞得我哭
24:24從小到大都很白艷
24:27或者很惡行惡素,不受規管
24:31我媽媽也很盡努力讓我做自己
24:36其實她也很辛苦
24:42對,其他人會有些閒言閒語
24:48覺得她教得我不好
24:53要養大我這個兒子
24:57她也成熟了很多
25:04從小到大都很感受到她們對我的愛
25:09做父母很難
25:12做我父母更加難
25:14對我很包容
25:17真的很感恩
25:19很感謝
25:24我覺得我未來的日子都是會做廚師的
25:27是一個不容易的工作
25:29但最起碼是我很喜歡做的一件事
25:34只要我一天都仍然這麼幸運
25:36繼續喜歡下廚
25:37如果我會想吃東西
25:38那我都一天會靠住
25:40最近我也是會想吃東西
25:42我不會覺得我很好吃
25:43如果我吃那種東西
25:43我真的會吃飯
25:44你現在很想吃飯
25:54我一直都會靠住
25:56我真的會就怎麼喝
25:57你如果我吃飯
26:01我還會想吃飯
26:02我會去吃飯
26:04感谢观看