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电视文字稿
00:28字幕志愿者 杨茜茜
00:32杨茜, 甚麼這麼巧
00:33導演你好
00:34買了這麼多包, 吃不可以嗎
00:36吃就吃不完, 不過我會保持冰箱
00:39難得來到, 買多一點
00:41借你買牛角包和貝果嗎
00:43其實也不止, 因為我還會買酸種麵包
00:46是嗎?哪有 過來吧
00:52是不是?大大個是不是很棒
00:54很大個, 酸種麵包很好吃
00:56其實是的, 因為用天然烤舞去做
00:59它會有微微的酸味
01:01而且用酸種做的麵包
01:03升糖指數比較低
01:05所以比較健康
01:07通常我也會買
01:08不過整塊的酸種我未必買
01:10因為沒有那麼多位置
01:11但這些切成一片片, 去分就比較容易
01:14所以我通常會買酸種
01:16還有牛角包我也會買一兩個
01:19因為早餐, 拿出來焗熱也很棒
01:22還有…
01:24我也會買多一條法棍
01:27這個很大條
01:28很大條
01:29因為通常用來開門口
01:31無論是開派對
01:32拿來跟芝士吃也好
01:34拿來煮食也好
01:36很好用
01:37所以我也會買多一條
01:38這樣買這幾樣夠了嗎
01:40也可以買多一點
01:41讓我再看多一點
01:43先試一下
01:48Annie哥
01:49為何不在我這裡買麵包的情文
01:52正所謂相逢恨晚
01:53如果我知道你買麵包
01:55我早就不買麵包了
01:57那你用麵包來做甚麼
01:59其實我平時的冰箱
02:01真的有麵包在這裡
02:02所以我今天特意帶來做好東西給你吃
02:05即是我要吃隔夜麵包
02:07不要說隔夜
02:08說回憶, 說童年
02:10今天做這個
02:10童年麵包布甸給你試試
02:13好嗎
02:14也是隔夜麵包
02:16好吃的
02:22但我想說今天做一個麵包布甸
02:25作為一個烹飪的你
02:27會有很多麵包做
02:28你也應該經常做這個吧
02:30其實有做過
02:31很記得有一次
02:32為何會做麵包布甸
02:35就是有個同事做牛角包
02:39他忘記放鹽
02:41我們焗完後才知道
02:42為何牛角包都變成了
02:45這麼怪的
02:45這麼怪的
02:46然後我又去吃的時候
02:49才發現
02:50為何完全沒有味道
02:52然後做了很多
02:53我們就用那些牛角包來做布甸
02:56今天的主題
02:57應該整件事
02:58拿回這個故事去討論
02:59就是在這些情況
03:01應該怎樣用它呢
03:02對
03:03但我稱為今天為何
03:05這是童年的原因
03:07是因為小時候最初會有興趣做甜品
03:11其實其中一個就是麵包布甸
03:13而當時真的很喜歡喝紙盒豆奶
03:16是
03:17所以當時我經常不用牛奶
03:19我直接用紙盒豆奶去做這件事
03:22所以你童年開始已經做草包
03:25草包不是
03:26但喜歡煮東西
03:27草包是這幾年
03:29因為開始喜歡做麵包
03:30有時賣多了
03:32而且今天做這個麵包布甸
03:35說真的,其實很適合你
03:36因為說麵包布甸
03:38大家經常覺得要用甚麼麵包
03:41其實任何麵包你都可以用
03:43甚至已經有牛油在裡面
03:46例如這些牛角包
03:47是
03:47甚至是一些你未必會做
03:50但在外面會買到的排包
03:52這些都已經有一些很香甜的味道
03:55在裡面
03:56用來做麵包布甸是一流的
03:59我想說回上次自己做的布甸是不好吃
04:04但是沒有心機再去研發
04:06因為始終可能做了一些失敗的
04:09麵包不太開心
04:10不好吃的原因是甚麼
04:11我覺得是不太懂得做的
04:13本來你現在應該是拿去烤乾它
04:17對,我想它再乾身一點
04:19那時候就直接快點處理它
04:22不想再見到它
04:23就很快地放進鍋裡
04:28明白…
04:29但是焗完後
04:30為甚麼包還包,布甸還布甸
04:33那麼口實的呢
04:34明白…
04:35又這樣說
04:35因為你說上次的底包
04:37原本沒有甚麼味道
04:38對…
04:38所以即使它吸收了蛋漿
04:41其實它的味道也是很單一
04:43但今天牛角包也好
04:45排包也好
04:45甚至另外這隻
04:46即是平衡的白麵包也好
04:49它幾隻原本已經有不同的味道
04:51所以出來的效果也一定是多層次
04:54會好吃的
04:55最主要是想它乾身一點
04:56其實十分鐘左右就夠了
04:59好
04:59同時我們可以先準備其他東西
05:02第一件事
05:03不如Ranya,你幫我把豆奶和糖
05:06煮一煮滾
05:07好
05:08也幫我加少許鹽
05:10好
05:12我這邊就準備把烤盤
05:15塗一些牛油在底下
05:17等待我們最後焗出來的麵包布丁
05:20可以容易撐出來
05:23那時候其實是…
05:24因為你很喜歡喝這個合裝的豆奶
05:28所以就用這個豆奶
05:30因為多數是用牛奶的
05:32其實是的
05:34而且我不知道我小時候
05:36我是喜歡喝這個豆奶
05:38多過喝牛奶
05:39可能是因為原本已經有點甜味
05:41可能選擇會有點向這邊
05:44當然長大了就知道用牛奶
05:46那件事更正式
05:48是
05:49同時我先把果仁切碎
05:53你平時吃這個麵包布丁
05:56或煮麵包
05:57你喜歡不喜歡加提子乾嗎
05:58很喜歡
06:00我覺得麵包裡
06:01如果有水果類的東西
06:04會加分
06:06來吧
06:06但我很不喜歡提子乾
06:09小時候大人會買給你當作零食
06:13是
06:14而它最後融入一坨
06:15在紙盒裡面
06:16吸收紙盒的味道
06:18我是覺得…
06:18我是一個很差的記憶
06:21不行
06:22提子乾很好吃
06:23下次多拿些給你吃
06:24好,拿些優質給我
06:26好
06:27這個我煮好了,Chur
06:28好
06:30同時間我的果仁都切好了
06:32不如就打兩隻蛋下去吧
06:33好
06:41我們也可以加上一些雲呢辣蒸油
06:45加了雲呢辣之後
06:47加上一些粒米
06:48一些豆扣粉
06:50我們慢慢把這個
06:52已經煮滾的奶慢慢加進去
06:55那你當時是多少歲
06:56做這個布丁的?
06:59我想是中三、四左右的年紀
07:03你這麼小已經開始做
07:05很厲害
07:06不是,我打算做甜品
07:08可以認識到女生
07:09你完全是那些
07:11每個人第一次做甜品
07:13都是做情人質朱古力嗎?
07:15不是,我收成情人質朱古力
07:17但我沒有做那些低質的東西
07:19因為做情人質朱古力
07:20只是融入了朱古力
07:22倒進去
07:22都是心意來的
07:24對於我們小時候來說
07:25是很緊要的
07:26我覺得這些是很沒有心意
07:28那你做過那些什麼
07:29很有心意的甜品送給人呢?
07:32嗯…
07:32讓我拿出麵包
07:33讓我拿出麵包
07:34焗完這麵包
07:36其實已經很好吃
07:37已經很香
07:38我想說
07:38對,我已經很想拿來吃
07:39對,你可以
07:40因為我應該多焗了
07:41好
07:42但是我更想要剛才的牛角包
07:46因為我真的很喜歡吃牛角包
07:47基本上我們先把它放進盤裡
07:50已經塗了牛油的盤
07:52那你可否說
07:53我想知道你最用心做的甜品
07:56送給女生是甚麼
07:58我記得小時候的冷手甜品
08:01是心太軟
08:03因為我們那個年代很喜歡吃心太軟
08:06心太軟
08:07就要叫別人回家
08:09當然了…不,當然不是
08:11你焗完後可以拿出麵包
08:13可以直接拿出麵包
08:15送給別人吃
08:16那豈不是很勞思動盡
08:18會不會嗎
08:19就是這樣,你會不會嗎
08:21我覺得太麻煩了,不行
08:23所以你無法追求女生
08:25就是這樣說
08:28我們慢慢加蛋液
08:31我以為你會嫁
08:33不要做那麼多
08:34童年的時候,哪會懂得那麼多
08:36你可否更悶一點
08:38我們要多加一點
08:39但尤其是剛才焗完這包
08:42它現在比較硬
08:43沒有一開始切軟的
08:46它很容易吸收蛋漿
08:48但現在我們要花一點時間
08:51以及幫助它
08:53按一下吸收蛋漿
08:55剛才我們加的蛋液
08:58已經好像沒有太多
08:59對
08:59而且你親戀的時候
09:02加起來好像能夠吸收
09:04不知道
09:05這個我也不知道
09:05可能是心理上
09:06Baker告訴你
09:08是吧
09:08是嗎
09:09我又學到東西了
09:11好,加完一些之後
09:13甚至最後再加一些
09:15平時其他人也會加
09:17但我覺得有些白色更漂亮
09:19就是一些Pro Sugar
09:20一些珍珠糖
09:21珍珠糖焗的時候
09:23其實它不會融化
09:24保留了白色
09:25一粒粒是麵
09:26我自己就覺得
09:27原本比較漂亮
09:28現在這個
09:29我會大概是200度左右
09:31焗它大概是40至45分鐘左右
09:35或者加上提子缸也會很好吃
09:37當然不要加提子缸
09:38加雪糕
09:39對,我要吃雪糕
09:41對
09:41這個就是童年的組合
09:44我的童年麵包布
09:46就是這樣
10:14對
10:26Annie哥,你的麵包
10:28整理也還有
10:29你吵那麼多做甚麼
10:31不是,很多派對
10:32我又怕人們不夠飽
10:34那我就買好去旁邊
10:36即是想可以有東西給他們吃
10:38不過你別以為現在
10:41這樣不能吃
10:42對
10:42其實我們可以給他第二生命
10:44給他一個價值
10:46所以我打算今天做這個
10:48月式麵包沙律給你吃
10:51這麼硬?不用了
10:53大家都很命硬
11:01Renya,月式沙文治
11:03你應該吃過
11:04是
11:05但是沒有吃過一個
11:06將它拆開的沙律
11:08那為什麼不直接吃過麵包呢?
11:11因為其實做麵包沙律
11:14其實是一個意大利的菜式
11:16是叫Penso Nella
11:18基本上他們也是把一些
11:20剩下的麵包
11:20意大利人會攪拌
11:22番茄、Beso
11:24那些來做
11:25對
11:26我們先試一試
11:27好
11:28因為一些放久的麵包
11:30大家都知道已經比你和我的名字
11:33對
11:33但是如果我們平日正路
11:36想吃一個好吃、軟身的麵包
11:39其實我們要先把它濕一濕
11:40是
11:41因為濕了水去焗的時候
11:43其實那些水氣就等於蒸它裡面
11:46讓它軟身一點
11:47但是今天我們其實就是想它乾身一點、硬身一點
11:50所以我們不需要特別去碰一些水分的東西
11:54我純粹是先切開它
11:56因為平日我們翻熱的麵包都是噴水
12:00就整條
12:01就是放進焗爐
12:03哇 也有點硬
12:04是啊
12:05那我們現在就可以把它放進焗爐
12:08去焗大概5至10分鐘
12:13好 那我們現在做什麼
12:14那我們其實都沒有什麼特別好
12:17做吧
12:18是不是
12:18因為一些葉蘿蔔
12:20我早一天都已經做了
12:22但是我很想說
12:23這個意大利的麵包沙律
12:26其實真的麵包才是主角
12:28所以那個菜真的是配菜
12:31你幫我切青瓜
12:32好
12:33你想怎樣切
12:34我切東西很差的
12:35我想怎樣切
12:36你會切粒還是切片
12:38我會切片
12:39因為不用切太多刀
12:40切片
12:41切片
12:42我不懂切
12:43你吃的
12:44你別裝了
12:45你要什麼很薄的
12:47那也不用很薄
12:48這是沙律
12:48那應該怎樣
12:50沙律吃得這麼薄
12:50那怎樣吃呢
12:52可以嗎?Chef
12:53是
12:54很少切東西
12:55這是煎餅
12:57不錯
12:57不錯
12:58Renya the煎餅
13:00對
13:00那你做完麵包
13:01你也要做三文字嗎
13:03平時
13:03即是花麵包頂盡
13:05都真的加蒜蓉
13:07這樣就算了
13:09即是不會像你這樣
13:11做沙律出來那麼多
13:14這樣已經太多了
13:15對
13:16好了…我覺得你切得很好
13:18好 謝謝
13:19你很有心
13:19謝謝廚師的沙律
13:21作為煎餅
13:21可以切得到
13:23謝謝…
13:23這個你不如切粒吧
13:25好嗎
13:25那些紮肉
13:26好
13:28不過其實我覺得
13:29做了食物這麼久
13:31我覺得最重要的
13:32不是有多特別
13:34是真的最重要是好吃
13:35雖然很簡單的道理
13:37好 同時間
13:38我們也可以拌好
13:40那些小汁
13:41不如我交給你
13:42是
13:44這裡有小匙
13:45我是煎餅
13:47那你也要加進去
13:49你才會混合
13:50煎餅
13:51這個是最好的工具
13:53好了…
13:54這個你未必要全部加進去
13:55你幫我調一個
13:56你覺得好的味道
13:58好嗎
13:58但我不知道
13:59師傅你想在甚麼位置好
14:00我相信你的口味
14:03那我放了
14:03我放了
14:04我放了
14:05我放了
14:05這個先放了
14:07放了
14:08然後你看那個
14:09士拉叉
14:10你一掛也挺好
14:11你看到嗎
14:13就是這麼完美
14:14我也不明白為何要用羹
14:19因為這個你自己帶來的
14:20不是啊
14:21這裡拿的
14:22你也不用
14:23廚師也不用
14:26但我不知道夠不夠
14:30可以嗎
14:32再放了
14:34不是
14:35我試過才可以
14:36即是全部放了
14:37現在是全部放了
14:37再放一點酸味
14:39好
14:42好
14:42好
14:43攪拌給你
14:43攪拌一下
14:44我看到那個
14:47麵包差不多
14:48我先拿出來
14:48是
14:50其實燙了一會後
14:52它真的會更脆
14:54現在你會看到
14:55很容易撕到
14:56是
14:57即是現在已經脆了很多
15:00有一個月式法麵
15:03最重要就是乾醬的味道
15:05是
15:05所以我們先塗乾醬
15:08我們先把它切成細小
15:10不如我交給你幫我切
15:15好
15:16還是交給你幫我擦
15:19擦
15:19擦
15:19交給你
15:20好
15:20那我先切
15:22但你們平時也有做法麵包
15:25偶爾也有做一下
15:27因為始終
15:29我覺得
15:30如果你說現代要做
15:32即是學法麵包
15:33即是法麵包一定會做法麵包
15:36對,我認為是基本的
15:37對…
15:38還有以前的印象對於法麵包
15:40是硬碎碎
15:42是
15:42即是咬到裡面有韌
15:45然後不太明白
15:47為何人會喜歡吃
15:48但後來到自己真的新鮮
15:50做過法麵包之後
15:52就發現原來法麵包可以這麼好吃
15:55即是那種…
15:57原來我們平時吃的硬碎碎
15:58是因為…
15:59真的…
16:00垃圾
16:01放得下
16:03對…
16:04但這些法麵包
16:05其實的出現是怎樣
16:08因為當時我聽說
16:10法國人很喜歡吃麵包
16:11所以我不僅是政府
16:13還是哪些人
16:14要求那些烹飪
16:15做麵包
16:17是不需要帶刀
16:18到街上
16:20都可以把你吃的麵包
16:21所以他們最後發明了
16:23法麵包這個形狀
16:25然後我先幫我融化牛油
16:27好
16:28我用這個…
16:30小鍋
16:32你只是融化而已
16:33即是不要弄得焦
16:34對,其實主要我融化
16:36也是跟麵包一起拌
16:38即是讓它再吸入多一點
16:40牛油的味道
16:41行了,融化了
16:42好
16:42你幫我輕輕倒進去
16:44我又把它拌勻
16:48夠不夠嗎
16:49差不多
16:49有點光澤
16:51而且剛才已經把乾醬
16:53把麵包塗在麵包裡才切
16:54好
16:55現在這個粒粒的麵包
16:56也有乾的味道
16:59全部加進去,不要浪費
17:00對,全部加進去
17:02先用菇寒刮
17:04枝坑色劍的女人
17:06沒錯
17:07所有東西都準備好
17:08基本上都是把它組成
17:10首先,我們今天的主角
17:12是
17:13把麵包放在底部
17:15但有時候我覺得遮蓋上碟
17:18也是一個值得分享的部分
17:22對
17:22我覺得吃東西也很關閉
17:25其實你看起來的觀感
17:28所以你很聰明
17:29就是這個地步
17:30我們把不同的味道
17:32不同的層次都放進去
17:35始終我覺得
17:35你慢慢鋪上去
17:37和你一碟東西拌勻
17:39把車子拌勻
17:40差很遠了
17:41我們這裡有今天我們的
17:43再重新烘的髮包
17:46塗一些乾醬
17:47加一些牛油
17:49是,還有我切的青瓜
17:51當然了,你看看
17:54我就是喜歡它有點厚
17:56有點薄
17:57不會全部切成一樣
17:59不特別
18:01我今天教你一個字
18:02你是甚麼字
18:04Dynamic
18:05Dynamic
18:06我就是喜歡這個Dynamic
18:09我是Paker
18:11因為今天沒有一個擠袋在場
18:14但是有些密實袋
18:15你也可以把一些醬
18:16加進去之後
18:17當一個擠袋這樣用
18:18是
18:19有沒有看到不加索
18:20你呢
18:23不加思索
18:24嘩,很老套
18:26是呀
18:26好,最後呢
18:27加一些香西
18:30你是不是不吃香西
18:32我吃
18:32你有吃嗎?
18:33是呀
18:34你這麼簡易摘食嗎?
18:36蛤?
18:37吃都這麼簡易摘食
18:38那不吃呢
18:39我看你有些東西…
18:40不,那我先不吃是甚麼
18:41不吃
18:42有Dynamic
18:43好
18:45這個
18:46這個就是經過Dynamic小姐
18:49幫忙切青瓜
18:51做出來的月式麵包沙律
19:04等了很久了
19:05終於可以吃沙律了
19:07內包內包
19:08我不給你
19:10我應該先吃甚麼
19:11吃麵包
19:12好
19:13我想始終它也是主角
19:23我覺得麵包完全不像放了很久
19:26放到有點乾的感覺
19:28即是你這樣焗完
19:29我覺得那個麵包很新鮮
19:31對,還有加了醬汁
19:33加了其他東西
19:34其實是有少許
19:35令到你未必會只注視
19:38麵包是否新鮮焗出來
19:40但你這樣吃下去
19:41這件事是…
19:42我覺得很好
19:43很開心
19:44因為平時
19:45例如吃海撒沙律
19:47上面也有些麵包水
19:49但有時我不是很好吃
19:50因為它一天放在那裡
19:52有點軟
19:53濕濕的
19:54但這個是剛剛好
19:55少許你都可以咬到麵包的感覺
19:58我會覺得平時我們吃的
20:00乳式三文治其實是好吃的
20:02但這樣把它用另一個表演做出來
20:05其實我覺得是吃得方便很多
20:07即是平時的
20:08你這麼大塊都不知道咬到哪裏
20:11加上這個蛋和青瓜
20:13再加上你的pickle
20:15是吃到refresh的口感
20:17又不會太濕
20:20那你吃完前菜之後
20:22不如吃後甜品
20:23好
20:24你看看那邊
20:26我們有雪糕
20:28其實不用叫我看那邊
20:29我想給你一點驚喜
20:32有雪糕
20:33對
20:34太好了
20:35很配合
20:36你很有演技
20:37好
20:38讓我先給你童年麵包布丁
20:41等我先給你雪糕
20:45好
20:45不斷吃
20:46好
20:48吃
20:50上面更脆
20:51上面真的
20:51嗯
20:56首先這個是不是你想要的口感
20:59都類似我小時候的口感
21:01你是喜歡更乾還是更濕
21:05其實我自己就喜歡吃有少少包感
21:09但有些人是喜歡吃整個一齊了的感覺
21:13嗯
21:14但其實各有各好吃
21:15我覺得
21:16這個是…
21:16上面有些堅果
21:18還有焗到脆
21:20而且我很認同你當時說
21:22包包如果有味
21:24吃下去的風味是完全不同
21:26至少我現在吃的時候
21:28雖然還是甜
21:29但我還會吃到
21:30這個是排包
21:33而且很特別
21:34因為你本身用了豆奶
21:35有濃濃的豆乳香
21:38因為很多餐廳
21:40除了不是用豆奶之外
21:41是用牛奶
21:42甚至還要加奶油
21:43對
21:43所以那件事就是一個很重
21:46但我自己就覺得
21:47我做一個較輕身的
21:48如果喜歡較重的
21:50就自己加些雪糕
21:52我覺得下次如果你加杏仁奶
21:54應該會再中式一點
21:55即是要怎樣
21:56倒杏霜
21:57對
21:58因為我吃下去都會覺得
21:59有點像西式的甜品
22:02嗯
22:03可能就是豆奶很容易
22:05令我們有那個回憶
22:07對…
22:33剪定又是arin funded
22:57VB
22:57子嵐
22:58伸辯
22:58儀
22:59對