00:00最令你懷念的味道
00:02不一定是最好吃
00:04但一定是你最熟悉的
00:06家常便飯
00:07有時真是鹹魚白菜也很好吃
00:11薯喉牛腩都是我的家傳食堂
00:13我去管理哪間餐廳
00:15我都會堅持做薯喉牛腩
00:16是我的菜牌首選
00:18希望我們的粵菜可以在韓國發揚出去
00:28我叫古國輝,可以叫做薯喉
00:30沒想過可以出國
00:31沒想過可以拿老米之年
00:33很多不可能的事都發生了
00:35我現在在仁川一間度假村
00:37正在做中餐行政總署
00:50我爸爸是廚師
00:51在香港的酒店做廚師
00:53很小時候爸爸帶我到酒店廚房參觀過
00:58看到很多食物
01:00很開心
01:01我入行時已經是十五歲
01:03當時當然不准讀書
01:06然後就去了酒樓入行
01:09入行後跟我水上都是不同的
01:13不是這麼輕鬆的事
01:14而且很困難
01:16不是單單去學煮東西那麼簡單
01:24先學一會嗎?不是
01:25是炒馬兜開始的
01:27那時候要學三、四年才有機會
01:30讓你去埋鍋炒飯、河粉等
01:34第一次埋鍋,很緊張,很害怕爐
01:39因為一落油就著火,自己很怕
01:44通常第一次都會炒焦了飯
01:45炒了我想三十幾次
01:49最後就能吃下飯
01:50第一次成功的感覺當然很開心
01:53師傅也認同
01:54當時師傅說可以了
01:56當時心情很好,可以自己做師傅
01:59就以為了,原來就有漫漫長路
02:00Chef Koo,23歲,就出外闖天下
02:032017年開始,他來到韓國
02:06在不同的集團任職
02:08曾經幫首爾一間星級酒店
02:10獲得米芝蓮一升樹泳
02:12也在仁川大型度假村
02:15擔任中菜總廚
02:17我們這間餐廳是主打粵菜
02:19很多韓國客人很喜歡吃中餐
02:21但是他們不懂分我們什麼為粵菜
02:25我們要慢慢教他們
02:26我們主要是濃味
02:29香、鑊氣
02:30這些才是我們粵菜的特點
02:44我爸爸也是廚師
02:45都很喜歡煮牛腩在家裡
02:48所以這是我童年的味道
02:50我爸爸也是放假一陣子
02:52會在家裡煮一陣子
02:54才會煮給我們吃
02:54以前小時候放學回來
02:57聞到一陣味道也好
02:58他就…
02:59用到豬油腩我就很開心
03:01會多吃兩碗飯
03:02醬汁也混在一起了
03:03豬油腩
03:04跟我爸爸做的都不一樣了
03:07因為現在的材料
03:09跟以前的材料都已經變化很大
03:11現在就算我們在韓國
03:13你想找一塊片糖也找不到
03:15他們沒有人用
03:17所以我們都用冰糖
03:18味道是有差別的
03:20一直是自己的回憶
03:22這個豬油腩
03:24但是怎樣都做不到
03:26我爸爸的味道出來
03:27當然是我爸爸煮的好吃之類
03:35豬油腩最重要是它的香料
03:36還有它的儲喉醬
03:37桂皮、香葉、八角
03:40這些是主要的香料
03:42最重要是它的儲喉醬
03:43要自己再產香一點
03:45去放多一點
03:47牛腩一定要用坑腩
03:49當然
03:49先灼水
03:51接著會慢慢炒香
03:54煸了它的血水出來
03:56讓它沒那麼酥味
03:57落了香料下去
03:59慢慢炆
04:00大概炆兩小時左右
04:02它就會入味
04:03應該就夠軟了
04:05來到韓國之後
04:07我的儲喉醬也有改良過
04:09改良了牛肉
04:11他們這樣…
04:12在香港以前沒有韓國牛肉
04:14來到韓國就只有韓國牛肉
04:16漢牛是特別好的
04:17它的口感和牛肉味是特別重的
04:21當然沒有那麼油
04:22它漢牛的油花是很均勻的
04:25所以用來做儲喉醬
04:26是特別好吃的
04:27新柱他香
04:28要還原回憶的味道
04:30也不是那麼容易
04:32首先, 找不找到對的食材
04:34可能是最大的考驗
04:45這裡是韓國的望遠市場
04:48好像本地人的街市
04:51休息會過來這裡
04:52看看這些菜、肉、海鮮
04:55現在的韓牛真的貴了很多
04:57剛剛來沒那麼貴
04:58去年也沒那麼貴
04:59今年差不多七萬瓶
05:02以前我想這裡最多
05:04四萬多元都吃到
05:06一盒一盒
05:07現在要去到七萬元
05:09韓國的海鮮選擇不多
05:11到了冬天的時間
05:12基本上是沒有的了
05:14來來去多寶魚、紅鯛魚
05:16魚鮮是他們吃生魚片用的魚類
05:19跟我們港式用的魚是不一樣的
05:24這裡的菜是會貴一點的
05:26因為這些菜要保護他們的農民
05:28所以他們會補貼他們多一點
05:31所以他們會賣得貴一點
05:33漂亮是漂亮的
05:34不過它的品種不多
05:35不會像香港那麼多菜心、芥蘭
05:38這裡來來去好像種到
05:41大白菜、蘿蔔、蔥
05:44像他們要泡菜的最基本的材料
05:48他們會特別漂亮一點
05:49香港我們粵菜用的東西
05:51都在這裡很難找到
05:53想辦法去換其他東西
05:56近十年
05:57Chef Koo把粵菜推介給韓國人
06:00讓他們認識什麼是色香味
06:02什麼是鍋氣
06:04這份堅持令他們成為一星大廚
06:10當時我是中山的總廚
06:13做了一年後就拿了一星
06:14很興奮
06:15當然聽到自己的名字
06:17聽到公司的名字
06:18自己的餐廳的名字
06:20是很震撼的
06:27我拿完第一次米芝蓮星
06:29翌日就飛回香港
06:31告訴我爸爸
06:32爸爸其實不知道什麼是米芝蓮星
06:36因為我爸爸當時90歲
06:38有點腦脆化
06:41其實他不知道什麼是米芝蓮星
06:42我餓了
06:44當時給他想說
06:45我想告訴他
06:46我是成功的
06:47但他也不明白
06:50現在在韓國做總廚的香港廚師
06:53真是少之有少
06:54Chef Koo經常約聚舊的
06:56就是杜師傅
06:58他們是相識十多年的老友
07:00現在在首爾的星級酒店
07:02擔任中菜總廚
07:04在韓國來說
07:06香港很少像我們那樣
07:07傳統的粵菜餐廳
07:09但韓國人都很喜歡我們的粵菜
07:11很喜歡香港的美食
07:12我們這兩年都可以
07:14拿到米芝蓮一星
07:15這個榮譽是值得高興的
07:18我也對自己有些要求
07:19把香港的美食
07:22如何做得更加好
07:23帶給我們這裡的韓國客人
07:25今天我準備了三蔥炒龍蝦
07:27想把我們粵菜的精髓鑊氣
07:29加上善用海鮮
07:32吃到原汁原味的精髓
07:34帶給我們的客人
07:36每次聽到客人
07:37對我們菜式的認可、認同、讚美
07:40我們都很開心
07:44兩位大廚坐在一起
07:45雞丁不斷的都是說當年
07:48小時候就入行做廚師
07:50這是他們唯一的目標
07:52今天的成功
07:54是他們這麼多年來努力的成果
08:00我們那時候用火水爐
08:02火水爐是長期開著不會關的
08:04由早上開火到晚上收爐
08:08真的正式才收爐
08:09站在位置炒東西
08:10我想夏天有四十幾五十度
08:12是
08:14那件衣服是不會乾的
08:16所以我覺得當時的鍋氣是重很多
08:19炒菜的熱度是高很多的
08:21現在廚房有冷氣
08:22對,有冷氣
08:23秋風就好了
08:24乾淨了
08:25是
08:26全部都好了
08:27對人是好事
08:28最大的滿足感就是…
08:30當然是客人稱讚你的東西好吃
08:32對
08:32是嗎?
08:33我想是最開心的
08:35我也是這樣
08:35你說拿不拿獎品
08:37開心過你放兩百元的提示給我
08:38你稱讚我的東西好吃
08:39我真的很開心
08:40對,這種才能找到
08:42除了想得到客人讚賞
08:44Chef Koo最希望的就是後繼有人
08:47因為要在韓國教廚師煮粵菜
08:50真是一個天花板級的挑戰
08:54Chef Koo是最棒的
08:57我也有很多東西教訓
09:00我也很喜歡我的性格
09:02而且…
09:05我最喜歡我的生命
09:08最喜歡的
09:10雖然我也是韓國人
09:12所以食文化是最重要的
09:15在韓國長生時的口味
09:19和香港人、廣東人的口味
09:21都非常不同
09:22所以那時間很長得很累
09:26而且很辛苦
09:27好, 好
09:30出外打拚了這麼多年
09:32事業上有一番成就
09:34來到這個階段
09:36Chef Kool的人生追求
09:38已經跟以前截然不同了
09:41我來到韓國之後, 學會了萬活
09:44這裡的人都是在加班的
09:47不過不太喜歡
09:50多一點錢, 買不回那種快樂
09:53買不回那個健康
09:55來到這裡的人教會我
09:57為何要這麼快
09:58為何要這麼緊張
10:00慢慢來吧
10:01八個小時就好了
10:03沒有了那麼辛苦
10:05我想想想又對
10:06可能我自己的年紀大
10:08聽聽聽, 我都應該八個小時
10:10我都應該慢慢享受我自己人生
10:14這麼漂亮的環境
10:15為何不吹風, 看看海景
10:35我將我都應該要體驗
10:35三個小時
10:40經過
10:40每個小時都年紀大
10:42都可以
10:46聽聽, 熊
10:46酒
10:47我們
10:47优优独播剧场——YoYo Television Series Exclusive
