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电视文字稿
00:00字幕志愿者 字幕志愿者 字幕志愿者
00:26泰山 很久不见了
00:28你好
00:29那我们今天来到街市买些什么
00:32今天主题研习社
00:34我负责的题目就是30分钟之内
00:37要煮好一个菜
00:39如果要这么快煮好一个菜
00:41最重要的步骤就是买一些比较好的材料
00:44你煮出来的东西已经五成完成了
00:47所以今天我们要买些什么呢
00:50我们买猪扒
00:52开始
00:52Let's go
00:56猪扒很多种
00:57买哪种
00:58今天我们买这个
01:00没有骨猪扒
01:02没有骨猪扒
01:03但是有骨是好吃的
01:05有骨是好吃的
01:06但是你知道
01:07既然导演你在这里
01:08我就不介意说了
01:10你们的价钱有限
01:11那我买
01:12有骨就贵一点
01:13没有骨便便宜一点
01:14你选吧
01:15那就是没骨吧
01:17Exactly
01:18但是我当然会告诉你们
01:20有骨猪扒有什么好
01:22不过你先买吧
01:23好吗
01:23好的
01:24没有骨猪扒呢
01:25那你就快点熟
01:26和软身一点
01:28不过有骨猪扒有什么好呢
01:31它内煮的程度是会高一点的
01:34因为那些肉呢
01:35黏住那个骨的话
01:37那些骨不是很受热的
01:38会令到那块肉呢
01:40是会多汁一点的
01:41和好吃一点的
01:42所以呢
01:42为什么经常都说
01:43哇你会吃骨真的会吃
01:45是啊
01:45因为呢
01:46买有骨的肉呢
01:48是正好很多的
01:50但是好像我们今天
01:5130分钟之内要煮
01:52没有骨猪扒又快一点嘛
01:54是不是
01:54还有又软一点嘛
01:56所以我们就用了没有骨猪扒
01:58好吗
01:59好的
01:59收到你了
02:00谢谢
02:00好
02:01導演
02:02给钱吧
02:03好
02:03有的了
02:04有吗
02:05是
02:05我走了
02:09哇
02:10真是尹如泰山
02:12不动的
02:14你好
02:15哈利
02:15我真想不到你人仔细小
02:17说起这么老土的戒指
02:19你好
02:20泰山前辈
02:21我看到桌上有一盆猪扒
02:24我也看到猪扒
02:25你事力还可以
02:27是啊
02:28喂
02:29我想问一下
02:30你知不知道我的猪扒
02:31今天是做什么
02:32你
02:33我昨天的小学秋季旅行
02:35刚刚和我的同学一起
02:37烧完这个猪扒来吃
02:38但是呢
02:40就焦了
02:41里面
02:42还是生的
02:43那就不要紧了
02:44因为今天我会教你
02:46和你做一个
02:48哀吹内远的猪扒
02:49这个猪扒就叫做
02:51枫树糖漿七味煎猪扒
02:53还要是三十分钟之内
02:56由头到尾上完
02:58非常之快
03:00真棒
03:00听名字已经很可怕
03:02我们立即开始煮
03:08我们不会做假的
03:10现在立即开始计时
03:11计时开始
03:12三十分钟
03:13是
03:14三十分钟
03:16第一个步骤要做什么呢
03:17我们先处理猪扒
03:19这个猪扒是在街市里买的
03:21我们这次就用这个
03:24没有骨猪扒
03:25因为我的孩子也是这样的
03:27每逢有骨的
03:29譬如说鸡翼
03:30Curic Car
03:30那些东西都不吃
03:31鸡翼就例外
03:32但我知道你好像已经没时间了
03:35为什么我煮
03:36你为什么这么担心
03:36不,因为已经开始了
03:38我很害怕
03:39好…
03:40那我们马上开始吧
03:41好…
03:42我们在街市里买了猪扒
03:43我们回来
03:45第一件事要做什么呢
03:46我们就要先清洗
03:48洗完之后呢
03:48就要将这个猪肉拍松
03:51因为呢
03:52我们要在三十分钟里搞定
03:54于是我们要尽量
03:55将这个猪扒
03:58做到一个
04:01松的质地
04:02嗯…
04:04那我们用刀背
04:05把它搅拌一下
04:07即是打松了外面那层纤维
04:09那就会再松软一点
04:11是的,那你也对的
04:12你也说得对的
04:13嗯…
04:15好…
04:15接着呢,我们就要将这个猪扒
04:18呢…
04:19那边那里呢
04:19切一些厚
04:21因为呢
04:22它是有一些根位在那里
04:23那如果你不切那些厚
04:25的话呢
04:25它有可能呢
04:27就缩一块
04:28我就是所谓的
04:29切厚就是
04:30在根那里切开几条
04:33是什么意思呢
04:34是的…
04:34那让它呢…
04:34即是…
04:35煎的时候那个猪扒
04:36不会缩一块
04:37那下一步呢
04:38我们就要腌一腌
04:39那个猪扒
04:40那我们腌了
04:41那些什么腌呢
04:41我们用这个盐腌
04:45用少许底味
04:46不要太多
04:48那两面都要腌一腌
04:50那接着呢
04:51我们就加少许白胡椒粉
04:53那这个白胡椒粉呢
04:55不是应该只用冰藏猪扒
04:58才用来披掉它的冰味
05:00那这个是其中一个用处
05:02但是当然白胡椒粉
05:03就会令到它的味道提升一点
05:05那我觉得
05:06如果你真的想披掉那个冰藏
05:07最好呢
05:08就是浸盐水
05:0930分钟
05:10那那个盐水
05:11就可以抽走那些冰藏
05:13就是猪扒都会浸一浸
05:14如果你是急冻猪扒的话
05:16明白
05:17明白
05:17好了
05:18那接着呢
05:19两款材料
05:20我们要用的
05:21生粉和水
05:23生粉的作用在腌肉
05:26是不是为了令到那些调味
05:28可以锁住在肉水
05:31这个是其中一个用处
05:33另一个用处呢
05:34其实是会令到那个肉
05:36再滑一点
05:38和软一点
05:38将那个生粉水
05:41和那些肉
05:43拌均匀
05:45那些声好像
05:47那些slime
05:49那些玩具有
05:50我想问呢
05:51其实为什么那些小朋友
05:52现在这么喜欢玩slime
05:53有什么这么好玩呢
05:55好好捏
05:57然后它又可以
06:00但是
06:00我不会说
06:01我明白
06:02我也听到你不会说
06:03就要不断捏
06:04不断捏
06:04就像你现在这样
06:05对了
06:06这样捏到那些水
06:09完全被肉吸收完
06:10就完美了
06:12好
06:12好
06:12要腌多久
06:13腌它大概十分钟左右
06:15都可以了
06:16好
06:16对了
06:17这个时候
06:18基本上我们是没工作
06:20我们还有多少时间
06:21我们现在还有二十一分钟
06:22那我们可以先去冲杯咖啡
06:24那走吧
06:25好 再见
06:25我们喝一口咖啡之后
06:27再来搅拌一下
06:31还有十一分钟
06:32真的够了
06:33好
06:34时间管理大师
06:36好 现在我们就开烤炉
06:38然后我们就开一个中火
06:41然后灑点水
06:43落煎炭
06:45为什么呢
06:46当它蒸发了之后
06:47你会看到这样就热了
06:50明白
06:51明白吧
06:52好
06:52那煎炭已经热了
06:55要…
06:55这个油量是要少少炸的感觉了
07:00对了
07:01因为我们要在三十分钟之内做完
07:03而这个煎炭
07:05其实它已经有生粉在上面
07:08于是有生粉在上面
07:10如果太少油的话
07:11它很容易会黏和焦
07:14好
07:14好
07:15现在有一层油
07:19放上去
07:21千万不要害怕就这样放上去
07:23你不怕油蛋也是吗
07:25是
07:26你还要那么硬
07:27小时候就怕些
07:28现在不怕了
07:29是习惯了
07:31面皮厚了
07:33很害怕
07:34火就较为中大火
07:36是
07:37然后煎大概两分钟左右
07:40是
07:40一边是两分钟
07:42我很怕油蛋
07:43我需要帮你挡一下
07:45不用
07:46好
07:46好
07:46然后我们翻一下
07:48很漂亮
07:49看到猪排吗
07:52好
07:53在厨房煮的
07:54最重要是一路煮一路清潔
07:58只有六分钟
08:00足够了
08:00足够了
08:01足够了
08:02你把猪排煎得这么漂亮
08:04有什么技巧呢
08:05泰山
08:06煎肉最重要是一样东西
08:07就是你放了肉下去之后
08:10我们千万不要动它
08:11因为肉预热
08:14它们会有一个霉肋反应
08:16霉肋反应是什么
08:17就是肉焦了之后
08:19它就会转动离开煎炭
08:22离开煎炭
08:23就会动到它
08:24明白吗
08:26所以千万不要心急
08:28还有多长时间
08:30好
08:32好
08:33好
08:33好
08:34好
08:35好
08:35好
08:36然后我们关火
08:38然后
08:39将猪排
08:41放入碟子之后
08:43然后我们将鲍鱼的油倒走
08:46这些不要了
08:47好
08:48开火
08:49但是就小一点了
08:52好
08:52现在我们要将半个柠檬汁
08:54放入锅中
08:57做两分五十多
08:58对
08:59两分四十九
09:00接着
09:01两分四十八
09:02冲薯糖浆
09:03接着就加这个豉油
09:06然后还有七味粉
09:08糟了,我们没有时间了
09:10只剩两分钟
09:12你就没有时间了
09:13好了
09:14你看到
09:15起了泡
09:16小泡泡
09:16就可以了
09:18然后我们将猪排放入
09:21将酱汁淋入猪排
09:23好
09:25好像人家煎牛排
09:26这样将牛油
09:28你英文那么好
09:29这个动作叫什么
09:30我真的不知道
09:32Basking
09:32Basking
09:34怎么办
09:35Basting还是Basking
09:36算了,剪掉了
09:37不要了
09:39其实可以要
09:44还有1分20
09:45是吗
09:46好刺激
09:47好刺激
09:48好像那些烹饪比赛
09:50然后你要立刻上碟
09:52然后就要离手
09:53好
09:54不理我
09:55然后再倒入汁
09:58在上面
09:58枫薯糖浆七味煎猪排
10:01好厉害
10:01还有20秒
10:02你没死
10:03好!
10:03好猪排
10:049分钟
10:07猪排
10:072分钟
10:22入口
10:23跳
10:231分钟
10:231分钟
10:231分钟
10:242分钟
10:253分钟
10:262分钟
10:262分钟
10:32辅助
10:39我們剛才煎的豬扒 是
10:41但我們的時間多到可以喝茶喝咖啡
10:44會否待會這道菜難度升級呢
10:48我也想的
10:49但鑑於這道菜是你煮的
10:52我煮? 是
10:54於是如果你煮的話
10:57我們就用一些簡單的去煮
10:59待會我會聲音導航你去煮的
11:02然後你就很容易煮到
11:04假如你也煮到的話
11:07你也一定煮到
11:09問題
11:10我們煮什麼菜呢
11:11我們這次就是煮薑啤雞翼
11:15可以嗎
11:21第一步我們要先攪鐘
11:23因為你做也要在30分鐘之內完成
11:27麻煩工作人員開啟鐘
11:31開始了
11:32開始了
11:33好 先醃了雞翼
11:35這裡的醃料全部都在這裡
11:37這些雞翼是否事前已經浸淡鹽水去雪味
11:42是的
11:43好 現在這個放的是鹽
11:45是吧
11:46全部放進去
11:47你試一下
11:48好
11:49可以這樣嗎
11:50可以
11:50好
11:52什麼
11:53什麼
11:53你說鹹還是鹽就可以了
11:55什麼
11:55又不是叫你試吃
11:57神經病
12:00鹽
12:00鹽
12:01鹽
12:20鹽
12:20來吧
12:20這個味道需要提升一點
12:24假如你自己在家裡不喜歡的話
12:27沒問題
12:27你可以就這樣放蒜粉做也可以
12:31好
12:31這是什麼
12:32這是豉油
12:33好, 下吧
12:34好, 用手拌勻
12:38大概要醃多久?
12:39都是5至10分鐘?
12:40對
12:4110分鐘也可以
12:42即是我們待會有些喝茶
12:45這個就未必可以了
12:47因為是你煮的
12:48我煮就是喝茶
12:49你的喝痕
12:52我們下一步是切薑
12:54是
12:54好
12:55來吧
12:56切兩片
12:57兩大片
12:59好, 兩大片
12:59嘩
13:00嘩
13:01嘩
13:01嘩
13:02嘩
13:04嘩, 是好
13:05我擔心薑
13:07來, 來
13:07是好還是不好
13:09小心一點
13:11切東西的時候
13:12別說話
13:13專心一點
13:14輕輕壓一下
13:15輕輕壓一下
13:17對
13:18嘩
13:18你不要只用一隻手壓一把刀
13:20你一滑
13:21你的手碗就解掉了
13:23那我應該
13:23你用右手拿著刀這樣
13:26好
13:26好
13:27好, 夠了
13:31真的輕輕的
13:32對
13:33因為我們把薑輕輕壓一下
13:36煎的時候
13:37味道就會比較出一點
13:38好, 我們就有一些煙筍香腸
13:41是
13:42別玩了, 切東西
13:43食物不是玩的
13:44我很喜歡吃這隻香腸
13:46行了…
13:47接著我們用一個滾刀的切法
13:49我試一次給你看
13:50好
13:52大師出馬
13:53別這麼說, 切腸而已
13:54滾刀的刀是同一個角度
13:57但是食物不停在這裡轉
14:00可以嗎
14:01這樣就切到三角形了
14:03有沒有那麼誇張?
14:04來吧, 快點
14:05但我不喜歡三角形
14:08好, 你切你的樣子
14:09沒問題
14:11喂, 你的手指真是…
14:13收起來了
14:17好, 好
14:18那為什麼我們要加這個煙吞香腸呢
14:21目的就是因為
14:22想把味道再煮得好一點
14:25好
14:26對了, 現在我們有多少時間
14:28看看
14:29很多時間啊
14:30我先稍微醃一會
14:31我們醃多八分鐘
14:33嗯
14:34即是剩下多少?
14:36四十四間班是多少?
14:38八三二十四, 八二十六, 十六
14:42對的
14:43那我們又喝一下東西
14:44好
14:45你真的很幸運
14:46你又吃一會
14:47有沒有咖啡喝的?
14:48有的, 我可以沖
14:49你沖嗎?
14:50好吧, 好
14:51那我們先放下一杯東西
14:53差不多了
14:53我的雞翼
14:54對了, 那我們開爐吧
14:57六
14:58七
15:00七
15:00七
15:01七
15:01七
15:02好, 那接著呢
15:04你冷靜一下, 你這個女生上學回來
15:07快點拿點水來
15:08這個是Gen Alpha
15:09已經不是我的Gen了
15:11是我再年輕的Gen學回來
15:13這個
15:13行了
15:14好, 拿點水
15:16有什麼用?
15:17剛才說過一次
15:18你說, 看看那個鍋夠不夠熱
15:20對
15:20夠熱才加那個肉
15:22非常好
15:23你可以放薑片進去
15:25是
15:26是
15:26這個作用呢
15:27就是要把那個薑味
15:29放進那個油裡
15:30令到那個油有薑味
15:31爆到它有一點點啡色
15:33那就可以了
15:34OK
15:35好
15:35然後呢, 夾一點薑出來
15:38我調小一點點火
15:40算了, 真的
15:41因為呢
15:41這個有很多液體在這裡
15:43我們呢
15:44要把這個雞皮
15:47放進那個煎鍋裡
15:49這樣煎
15:50OK
15:50來了, 放吧
15:52是要把雞皮
15:53對著那個鑊蛋
15:54對, 放好一點可以嗎
15:56可以, 你等一會兒
15:57順著時針放
15:58是
15:58因為你要知道哪一隻熟哪一隻
16:00沒那麼熟
16:02好嗎?
16:02對
16:03非常好…
16:04很適合, 很好
16:06為什麼雞皮要向下
16:09因為我們在鑊裡最靚仔的時候
16:12即是什麼繩都沒有
16:14就放雞皮在那裡
16:16雞皮煎出來就會很漂亮
16:18好
16:19明白
16:20好, 很適合
16:21你只放進去也是不動的
16:22對, 不要動它
16:24不要動它
16:24對, 做得很好
16:26我要戴眼鏡
16:28你很聰明
16:29戴眼鏡煮東西吃
16:31首先, 我戴眼鏡不是為了煮東西吃
16:34我戴眼鏡是有近似的
16:37近似是需要戴眼鏡的
16:41但也可以作出保護作用
16:43對, 因為我今天是戴眼鏡
16:44可以…
16:45現在把這些雞翼煎至有一點啡色
16:49這樣就翻了, 好嗎?
16:52它也很快上色了
16:55因為最主要是煎金黃色
16:57尤其有了這個醬油
17:00它會容易變色的雞翼
17:03好, 現在可以把薑放進雞裡
17:06然後放些腸進去
17:08好
17:08好, 快一點
17:10好
17:11好
17:12好, 可否不要一堆呢?
17:14可以
17:14是, 分散一點
17:15等等, 我很害怕
17:17是, 不用怕的
17:18不是, 你這樣說完, 我也是害怕
17:20是, 好, 你穿了長袖
17:22但我的眼睛沒有你的眼睛
17:26對, 我有點害怕
17:28我們就要加薑啤
17:29這個薑啤是要現在才開的
17:32因為倒開, 汽油就會走開
17:35你可以開嗎?
17:36可以
17:36好, 拿著
17:38我沒試過
17:40好, 買
17:42哇
17:48哇
17:49馬上, 很和平
17:50這個世界
17:51很和平
17:52倒了這個薑啤
17:53之後, 沒了爆炸的油
17:56因為我本身在家裡
17:58吃得多就是薯仔雞翼
18:00反而是那隻汽水雞翼
18:02我都沒吃過
18:03哦
18:04我不知道是什麼味
18:05其實呢, 如果你真的想去比較的話
18:08但是呢, 本身呢, 我自己覺得呢
18:10我們這隻薑啤呢
18:11那個糖分呢
18:13是較為高的
18:14那個糖呢
18:15其實可以令到那些肉質是會軟
18:18一些的
18:19炆菜都會加少許糖的
18:21這隻薑啤呢
18:22其實那個糖分呢
18:24都較為高的
18:25用來煮這個雞翼很好
18:26嗯
18:27那現在我們要做什麼呢
18:28現在呢
18:28我們就要開這個中大火
18:30煮到那個醬汁呢
18:32就是收水
18:35剩下差不多一分半鐘
18:36是不是可以擺碟了?
18:37我沒時間了, 師傅
18:38行了…好, 我馬上去吧
18:40好, 來…
18:41哈利在這裡上碟的時候
18:42我都會和大家說一聲
18:4430分鐘其實你可以處理
18:46那個醬汁呢
18:47可以拌飯, 非常好
18:49但是如果你想醬汁是濃一點
18:52稠一點的話
18:54你可以再煮多五分鐘
18:56再煮多一點, OK?
18:58好
18:59啊!
19:00只剩一分鐘了
19:02我不管了
19:03我不知道為什麼它想搭雞翼
19:05你猜一下這個是什麼來的
19:06不如
19:07有滾的雞翼嘛, 是不是
19:08不是
19:09這個叫做雞翼炮台山
19:16等一下
19:17它的滾滾走了
19:30好, 事不宜宜室
19:31我們先嘗嘗
19:32嘗嘗
19:32豬扒
19:32嘗嘗
19:38嗯, 糖漿的味道是和豬扒很配
19:43甜甜辣辣的, 是不是
19:45它本身甜甜的感覺
19:47如果只吃多一兩塊就會膩
19:50但可能因為加了七味粉
19:52所以那個辣味會馬上醒一會
19:55我告訴你, 其實呢
19:57用五花藍做得更好
19:59哦, 因為再香一點
20:01是的
20:03嗯
20:03油分你可以煎久一點
20:05才拿起來, 然後再煮醬汁
20:08更好吃
20:09但當然, 豬扒已經是家常菜
20:12非常足夠了
20:13嗯, 而且剛才你煎的方法
20:16出來的豬扒真的外脆內軟
20:19嗯, 因為呢, 加了一些三分水
20:21嗯
20:21去拌一拌
20:23會有一層薄薄的膜
20:24嗯
20:25是會幫到它整脆一點
20:27那我們現在嘗嘗我的
20:30雞翼炮台山了
20:34嘩, 好香啊
20:36我想說這隻香腸是有一股煙燻味
20:39然後把它拌在醬汁裡
20:42連雞翼煮, 雞翼也有煙燻味
20:45是的, 非常聰明啊你
20:48我是想有這個效果
20:49出來的雞翼層次又會變得多了
20:53這個我覺得是一個大人版的汽水雞翼
20:56首先你用薑啤
20:57然後再加煙燻腸
21:00味道的層次是好很多
21:02還有簡單
21:03還有我想說
21:05我本身擔心會有很大股薑味
21:09因為我自己不是一個很棒的薑汁糖水
21:12最喜歡吃薑的人
21:14但是呢
21:15不知道是不是因為薑啤裡面
21:17變成了一些糖粉
21:18蓋上了那股薑味
21:20整件事是有少許薑味帶出來
21:23但是又不會太靠
21:25所以是很香的
21:26我真的沒想過
21:28其實今天可以這麼短時間
21:30兩道菜都可以三十分鐘煮到
21:32你覺得我今天做得怎樣呢, Chef
21:34你後來煮到也算是這樣的
21:38再加上這個真的很容易
21:40有多少分呢?一百分裡面
21:42一百分,當然一百分
21:44認真
21:44認真,一百分
21:45我不會生氣…
21:47一百分
21:48好,那我以後會再繼續請教你
21:50好,好,加油
21:52我…
22:05好,加油
22:07好,加油
22:10好,加油
22:36今天我們用剩下的菜來煮東西吃
22:40其實只要有創意,你也可以煮到不同的食物
22:43平時你會吃魚耳甘辣嗎
22:45真的不想吃
22:46真的辛苦你,跟你拍攝這集
22:48要你吃這東西
22:49我要醃這個西蘭花狂
22:52然後再拿去做前菜給你,好嗎
22:55沒有,很不期待
22:57不要這樣吧,你先試一塊吧
23:01可以嗎 有點了