- 17 minuti fa
Ritratti di Sardegna è un programma di intrattenimento di taglio politico socio economico, interviste di diversi personaggi del mondo politico, imprenditoriale e culturale. Curato da Mario Cabasino, il format si prefigge di mettere in luce temi di coesione, sviluppo economico, innovazione e ricerca per affermare l'identità sarda come forte peculiarità.
Tutti i martedì alle 20:30
Una produzione TCS S.r.l. 2024 www.telecostasmeralda.tv
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NovitàTrascrizione
00:00Musica
00:47Luigi dunque, partiamo dall'inizio, dai primi passi che hai mostrato in questo settore
00:52che ti ha visto e ti vede protagonista, Carloforte, l'attività di famiglia, Niccolo
00:59Da tre generazioni, aiutami, il tuo nonno ha cominciato, tutto inizia a Carloforte
01:04Tutto inizia a Carloforte, quando mio nonno prende in mano l'hotel Riviera, la cucina dell'hotel Riviera
01:10mio nonno già era in Tonnara, era quello che faceva i tagli del tonno
01:16prende in mano la cucina dell'hotel Riviera e da lì partiamo
01:20E non vi siete ancora fermati?
01:22Non siamo ancora fermati
01:23Ci sei tu, c'è il tuo fratello, il tuo papà Niccolo
01:25Mia sorella
01:26Tutta la famiglia è impegnata
01:28Anche tuo figlio sarebbe la quarta
01:30Lo stai, l'hai già instradato?
01:31Scelto lui
01:32Ha scelto lui?
01:33Scelta sua
01:33L'hai portato sin da piccolo in cucina?
01:36Gli piace
01:37Gli piace?
01:38Gli piace
01:38Contro il mio parere però gli piace
01:41Perché i papà non sono mai d'accordo
01:42Beh è un lavoro che è cambiato
01:45E' cambiato, capisco anche questi ragazzi qua che hanno bisogno di tempo
01:48La mia generazione è un'altra generazione
01:52E' un lavoro fatto di tanti sacrifici
01:53Tanti risuazioni ma tanti sacrifici
01:55Praticamente la tua vita è totalmente impostata sul lavoro
01:59Impostata sul lavoro
02:00Fortunatamente che mi sono creato una squadra che mi permette anche di muovermi, di viaggiare
02:09Quindi di conseguenza io esco molto
02:12Tu sei la base qui a Cagliari nei tuoi ristoranti e poi soprattutto sei spesso fuori
02:18Sì, sono spesso fuori
02:19Abbiamo Carlo Forte, la casa madre dove siamo partiti
02:22La casa madre, Niccolo
02:39Intanto ho avuto un piedatero a Cagliari e la città mi ha accolto bene
02:44Mi ha accolto, ho avuto un'ottima risposta
02:46Da cosa nasce?
02:47Cosa sei piaciuto subito ai cagliaritani?
02:49Beh si conta che molti cagliaritani hanno già clienti di Carlo Forte
02:54Dopo sai, trasmissione in Rai, gambero rosso piuttosto che Sky
02:59Allarvi il giro, devo dire che sono stato accolto bene
03:03E da lì è andata una, due, tre e piano piano ci siamo allargati
03:08Domani parti, poi torni, insomma organizzi spesso eventi fuori
03:12Facciamo spesso eventi in giro
03:14E porti in giro il nome della Sardegna nel mondo
03:16Beh sì, il focus è quello, il focus è quello di portare la Sardegna, Carlo Forte, i territori
03:21Dove abbiamo delle eccellenze, perché ricordiamo che noi abbiamo delle eccellenze
03:25Stanno a valorizzarle
03:26Ecco, tu che hai modo di confrontarti con il resto del mondo
03:30E lo fai da tanti anni ad altissimi livelli
03:33Nei migliori alberi, nei migliori ristoranti del pianeta
03:36La Sardegna è apprezzata, è conosciuta?
03:39Allora, siamo poco conosciuti
03:42Perché non facciamo un bel lavoro di marketing
03:46Quello che serve è un lavoro di marketing
03:48Serve l'eccellenza, serve farla bene e serve farla con serietà
03:54Perché avete i prodotti di nicchia che possono essere valorizzati ancora di più
03:58Cioè, cosa conosci la Sardegna?
04:01Il pecorino, conosci il pane carasà
04:04Il mirto
04:05Il mirto conosci
04:07I vini stanno facendo un bel lavoro
04:10Ti faccio l'esempio, col giro tonno
04:12Con l'evento del tonno, lì siamo riusciti a dare un respiro internazionale a questo prodotto
04:16Che sono tutte le parti
04:18Però abbiamo valorizzato l'eccellenza sarda del tonno
04:22È stata una grande vetrina e una bellissima intuizione
04:24Lo vogliamo ricordare dell'ex sindaco Marco Simeone
04:26Beh sì, io gli ho presentato il progetto
04:30E Marco me l'ha subito sposato
04:33E abbiamo lavorato per far sì che diventasse un evento di fama internazionale
04:39Ma non tanto, a parte per Carloforte che è servito
04:42Perché ci ha dato ancora più un idotto turistico di nicchia importante
04:48Ma per valorizzare il prodotto, per rafforzare il tonno di Carloforte
04:52Il tuo piatto forte è il tonno?
04:54Beh, io racconto del tonno perché se Carloforte esiste, esiste grazie alle tonnare
04:59Perché d'inverno quando non c'era niente da mangiare
05:01Con cosa ti sfammavi?
05:02Con quello che tu conservavi durante i periodi di mattanza
05:06Quindi il tonno sottosale, il tonno secco
05:08Tutti questi prodotti servivano per vivere l'inverno
05:11E sono tantissimi anche i turisti che arrivano d'estate a Carloforte
05:15Per la cucina, insomma, soprattutto per la cucina
05:18La gastronomia muove tantissime persone
05:22Io nei viaggi che faccio non vedo
05:25Cioè, quello che invidio i francesi è che loro sono riusciti a vendere un niente
05:29E a dargli un respire internazionale
05:33Quello che dovremmo fare noi
05:35Da questo punto di vista noi siamo ancora indietro
05:36Dobbiamo imparare da inizio
05:37Beh, noi dobbiamo capire che dobbiamo fare qualità
05:40E la qualità va pagata
05:41Perché dietro la qualità c'è un lavoro, c'è una ricerca
05:43Sono tante persone che si mettono in moto
05:46È inutile che andiamo a fare una salsiccia a sarda
05:49Importante i maiali dall'est
05:52Dall'est Europa
05:53Facciamola con i maiali nostri
05:55Con le certificazioni
05:57Abbiamo gli agnelli
05:58Abbiamo più pecore che persone
06:00Perché devo comprare l'agnello da Nuova Zelanda
06:02Che arriva dall'altra parte del mondo?
06:04Tanto vale che prendo l'agnello con lo nostro
06:08Quindi è lì che dobbiamo capire
06:10Che la qualità c'è ma va pagata
06:13E c'è anche una clientela che risponde a questa qualità
06:16Certo, certo c'è una clientela che risponde
06:17È normale che non puoi fare affidamento
06:19Sulla clientela locale
06:20Perché non c'è tutto con l'indotto
06:22Però il cliente che mi arriva oggi
06:24Dall'Inghilterra, dalla Germania, dagli Stati Uniti
06:26Che conosce quel prodotto
06:27Piano piano su dieci persone
06:29Cinque saranno incurosite
06:31Anche se non sono cinque, sono tre
06:33Ma dopo il passaparola serve
06:35A rafforzare la qualità di quel prodotto
06:38Cagliari negli ultimi anni è cambiata radicalmente
06:41Tu hai detto che sei a Cagliari da 17 anni
06:43Con i tuoi ristoranti
06:44Quindi l'hai vista nel suo sviluppo
06:46La vocazione turistica ormai
06:48La strada è presa
06:50Il Poetto, i lavori in via Roma
06:52I maxi yacht che arriveranno
06:54Il polo della nautica
06:55Possiamo diventare davvero
06:57Qualcuno diceva il quartiere residenziale del nord Europa
07:01Beh, siamo al centro del Mediterraneo
07:03Oggi il clima
07:05Oggi siamo a gennaio
07:05Oggi siamo a gennaio
07:06Poi mangiare fuori
07:08È un po' un up and down
07:10Di questo flusso turistico
07:12Si devo dire
07:14Ora come ora
07:15C'è un po' un down
07:18Io faccio un paragone
07:21Non con la nostra concorrenza
07:22Ma chi bene o male
07:23È simile a noi
07:24Con la Spagna
07:25Con le isole spagnole
07:27Con tutto quello che c'è
07:28E io ultimamente
07:29Sto andando in Spagna
07:29Vengono invitati a questi eventi
07:31Che sono amici molto importanti
07:32Devo dare un valore al loro prodotto
07:35Al loro territorio
07:36Io vedo che c'è una quantità di movimento aereo
07:39E se non porti l'aereo
07:40La gente non arriva
07:41Certo
07:42Se non hai i trasporti
07:43Se tu non dai i trasporti
07:44Come fai a portare la gente?
07:46Cioè per Capodanno
07:47Avevamo
07:49Più cantanti qua
07:50Che a Sanremo
07:51A Sanremo
07:51Se non ci sono voli
07:53Come ha raggiunto la Sanremo?
07:55Eh quello
07:55Sono avviso a volare su quello
07:56Voli
07:57Quando ci sono
07:58Costano anche un occhio della testa
07:59Costano anche un occhio della testa
08:00Ma anche
08:01Anche alle canarie
08:02Che sono terre
08:04Sono sconfinate
08:04Non hanno spiagge
08:06Però hanno infrastrutture
08:08E hanno infrastrutture
08:09Che danno servizi
08:11Servizi dei trasporti
08:12Servizi d'accoglienza
08:14A noi ci manca
08:15Ci manca quello
08:16Secondo me
08:17Perché abbiamo
08:17Un grande potenzialità
08:18Una potenzialità enorme
08:21Con tutto il territorio
08:23Ma tutto il circondario
08:24Ma dei siti archeologici
08:25Che sono bellissimi
08:26Ha delle coste
08:26Che ci migliano
08:27Ma non solo i nuraghi
08:29Tanta cultura
08:30Tanta storia
08:31Adatta alle varie colonizzazioni
08:32Dobbiamo portare la gente
08:34E inoltre che non portiamo
08:35Non portiamo le persone
08:37È difficile raggiungere la Sardegna
08:39E quindi
08:40È difficile per noi muoversi
08:42Devi fare il biglietto
08:44A te che capita spesso di viaggiare?
08:46Lì un po' la regione
08:48Deve fare
08:48Battere un po' i piedi
08:49Con le compagnie aeree
08:50Per cercare di
08:52Avere un po'
08:54Più veivoli
08:55Lanciamo un appello
08:56Alla nuova giunta regionale
08:57Che verrà
08:58E anche con i costi
09:00Anche i costi
09:01Bisogna abbattere i costi
09:02Di questi voli
09:03Servizi
09:03Strade
09:04Servono tutte le infrastrutture
09:06Per poter essere
09:08Promosse a livello internazionale
09:10La Sardegna
09:10Altrimenti resterà
09:11Un'isola d'élite
09:12Per quella fascia
09:13Di altos pendenti
09:14Ma molte volte
09:15Quando sono all'estero
09:15Dove sei Sardegna
09:17Bella ma
09:19Sicilia
09:19Sicilia
09:20Lì di Costa Smeralda
09:22Allora Costa Smeralda
09:23La conoscono
09:24È nostra
09:24Lì è stato fatto un bel lavoro
09:26La Gacana
09:27Insomma
09:28La Gacana
09:28È stato la Gacana
09:30È stato lungimirante
09:31Forse è stato trattato
09:32Troppo male
09:33Anche dalla classe politica sarda
09:34Insomma è stato
09:35Quasi costretto a lasciare
09:37Col Mastro
09:38Beh lì sono operazioni
09:39Che hanno fatto interne
09:40E non voglio di entrare
09:42In queste discussioni qua
09:43Però
09:45Può piacere
09:45Non può piacere
09:46Ma il lavoro
09:46Che è stato fatto
09:47A Costa Smeralda
09:47È quello che
09:49Quando dico
09:50Costa Smeralda
09:51Capiscono
09:52Alla stanza
09:52Dicono
09:52Corsica
09:53Sicilia
09:54Tu hai anche
09:56Lavori spesso
09:56In Costa Smeralda
09:57Ho visto che
09:57Con i colleghi
09:59Faccio eventi
09:59Un po'
10:00In giro
10:00In giro
10:01In tutto il mondo
10:02È un modello
10:02Hai visto
10:02Un modello
10:03Che non entra mai in crisi
10:04D'estate
10:05No
10:05Perché chi ne ha
10:06Ne ha sempre
10:08Tu devi avere i servizi
10:09I servizi
10:10Li paghi
10:11Io quando vado
10:12In un ristorante
10:13Che voglio mangiare bene
10:14Metti in conto
10:14Che la qualità
10:15La paghi
10:15Quando voglio dormire bene
10:16In un hotel
10:17Vai
10:17E paghi
10:18Mi danni i servizi
10:19E sei contento
10:20È quando ti prendono in giro
10:22Che perdi la voglia
10:23Di ritornare
10:25Certo
10:25Cagliari
10:26Si sta spostando
10:27Con gli hotel
10:28Verso una fascia alta
10:305 stelle
10:31L'uso
10:31Tanti alberghi
10:32Stanno
10:33Apprendo
10:34Lo vedi positiva
10:35Questa crescita
10:37Verso la qualità
10:38Deve
10:38Cagliari
10:38Devo dire che ha fatto
10:39Un bel salto
10:39A livello di ristorazione
10:40Di accoglienze
10:41E tutto
10:41Stanno nascendo
10:42Di questi hotel
10:44Secondo me
10:45Sono un po'
10:45Troppi
10:46Anche perché
10:47L'utenza del 5 stelle
10:49Vuole anche un servizio
10:50Che servizio
10:51Gli dai
10:52Negozi
10:53Di grandi firme
10:54Non abbiamo
10:57Perché il periodo estivo
10:58È vero che
10:59Siamo tutti baciati dal sole
11:00La gente arriva
11:01Perché abbiamo le spiagge
11:02Ma d'inverno
11:03Uno che viene
11:04Un 5 stelle
11:04Che vuole stare qua
11:06Uno, due, tre
11:07Ma quando ci sono
11:08Cinque, sei, sette, dieci
11:10È difficile
11:11Che servizio gli dai
11:12O c'hai un turismo
11:14Dove gli dai qualche
11:15Qualche wow
11:18Sennò
11:18Devi stupire
11:19Diventa
11:19Diventa
11:20Un dormitorio
11:21Diventa
11:21Da questo punto di vista
11:23La città
11:23Non la trovi pronta
11:24Per accogliere
11:25Secondo me
11:26Dobbiamo migliorare
11:28No, è pronta
11:29Cioè
11:29Può avere
11:30Questi hotel
11:315 stelle
11:32Però devi dare anche
11:33Servizi
11:47Come è cambiato
11:48Il cliente
11:49In questi decenni
11:50Luigi
11:50Tu l'hai visto
11:51Cambiare
11:52Il tuo cliente
11:53Beh, il cliente
11:55Diciamo che è cresciuto
11:57C'è stato fatto
11:59Lavoro di educazione
12:00Tra l'altro
12:01Ma come tutti
12:02In tutti i settori
12:03E più esigente
12:04Più attento
12:05Anche più informato
12:05Beh, la televisione
12:06Da una parte
12:07Ti ha portato a conoscenza
12:09Di materia prima
12:10Di produzione
12:11Di come viene creato
12:13Quel prodotto lì
12:14Soltanto ti ha fatto vedere
12:15Cos'è il lavoro
12:17Nella ristorazione
12:18Dietro le cucine
12:19Di chi lavora
12:19A un certo livello
12:20Quindi è cresciuto
12:22È normale che dopo
12:24In mezzo a tutto questo marasma
12:26C'è chi lavora seriamente
12:27E chi butta la roba nel piatto
12:29Sì
12:30Però la clientela
12:31È cresciuta
12:31È molto più cotta
12:32Anche perché sono cambiati i tempi
12:34Il meglio
12:35Il meglio sicuramente
12:36È la qualità che premia
12:37La qualità premia
12:38E per raggiungere questa qualità
12:40Bisogna avere delle vere e proprie aziende
12:42Queste tue
12:44Sono delle vere e proprie aziende
12:45Con tanti dipendenti
12:47Un'organizzazione manageriale
12:48Un impegno 24 ore su 24
12:50Sì
12:51Però non è
12:51Non è
12:53Non basta
12:53Non stiamo andando sulla luna
12:55Non stiamo costruendo uno shot
12:56Io dico
12:57Tutte le persone a casa
12:59Mangiano
13:00Fanno la spesa
13:00Vanno al mercato
13:01E comprono la qualità
13:02La stessa cosa che facciamo noi
13:04Tu dice semplicissimo
13:05È un segreto molto semplice
13:06È un segreto molto semplice
13:07Fare le cose con serietà
13:09Con tanta passione
13:11Sacrificio
13:12E dare al cliente
13:13Quello
13:14Quello prodotto che tu mangia
13:15Nessi a tavola
13:16Ma come a casa tua
13:17Tu cosa fai?
13:19Prendi un pesce buono
13:19O prendi un pesciaccio?
13:20Pesce buono
13:21È quello che facciamo
13:24È cultura quella
13:25Quella è cultura
13:26Dopo
13:28La cosa bella
13:30Che è nata
13:31L'interazione con le aziende
13:32Perché quando io vado dall'azienda
13:34E dico
13:35Voglio questo prodotto
13:35Voglio questa qualità
13:36Voglio una cosa fatta bene
13:38Seria
13:39Dopo il produttore capisce
13:40Che c'è
13:41Un tornaconto
13:42Su quel lavoro
13:43Che si sta facendo
13:44Sia da parte nostra
13:45Sia da parte loro
13:46Ma con noi si fa
13:47Tutti assieme
13:48Si fa
13:49Cioè non è più
13:50Buti in una pentola
13:52Un po' di pasta
13:52E mettici il pomodore
13:54E via
13:55Ma anche il pomodore
13:56La sua semplicità
13:57Di essere un prodotto buono
13:58Cioè quello è il lavoro
13:59Che è stato fatto
14:01Le persone
14:02Lo capivano
14:04Perché in casa
14:04Mangi bene
14:06Fortunatamente
14:06E lì si è potuto
14:07Dopo
14:07La burumbana
14:08Ce l'ha per tutto
14:09Sì certo
14:09Però insomma
14:10La fascia alta
14:11La clientela
14:12Che è che che
14:13La clientela alta
14:14È una cosa di nicchia
14:15Sembra una clientela
14:17Colta
14:18È come
14:19Come le macchine
14:20No
14:21Ferrari
14:22E la
14:24E la 500
14:25Sono sempre fatte
14:26La stessa casa
14:27Sì
14:28Uno c'è un prodotto
14:29Di altissima qualità
14:30Che soddisfa
14:31Quelle persone
14:32L'altro più un po' di massa
14:33Serve la via di mezzo
14:35Serve
14:35Quante ore al giorno
14:37Si è impegnato
14:39Tante
14:40Non le calcoli neanche
14:41Perché è sempre
14:42Troppo faticoso
14:43Tante ore
14:43Perché dopo
14:44Avendo le strutture
14:45Tu sei impegnato
14:46Sia dalla cucina
14:47Sia dalla parte amministrativa
14:48Sia dalla parte amministrativa
14:48Sia dalla parte amministrativa
14:48Sia dalla parte amministrativa
14:49C'ho tanti ragazzi
14:51Che lavorano per quello
14:52Però sei sempre lì
14:53Da una parte o dall'altra
14:54Ci senti più chef
14:56Ancora o più manager
14:57Perché è un po'
14:58Tutti e due
14:58Tutti e due
14:59Anche contemporaneamente
15:00Certo
15:01Perché io adesso
15:01Ero seduto
15:02Sia due minuti fa
15:03Con il mio chef
15:04Che stiamo decidendo
15:05Il cambio del nuovo menu
15:07Adesso sono
15:07Sono qua con te
15:08E dopo sono
15:09A vedere
15:10A buttare giù un menu
15:12Per un evento
15:12Che avremo
15:13Prostima settimana
15:14A Milano
15:15Quindi fai un po' tutto
15:16Certo che manualmente
15:18Entri in meno
15:19In cucina
15:20Però ci sei
15:21Ci sei
15:21Sopraintendi sempre
15:23Sopraintendo
15:24Provo
15:24Cucino
15:25Gli eventi
15:26Me li faccio in prima persona
15:27Adesso
15:27Dopodomani abbiamo
15:29Un evento a Cortina
15:30E cucino in prima persona
15:31No
15:31Se perdi quella voglia lì
15:33Ah che bello
15:34Ti rilassa a cucinare
15:35Certo
15:35Ti rilassa a cucinare
15:37E che anche lì
15:38In modo la ristorazione
15:39È cambiata
15:39Non per colpa nostra
15:41Dopo ci hanno addossato
15:42Delle colpe
15:43Sull'assolutamento
15:44Sono state verse inchieste
15:46Cos'è da dire su questo?
15:48Allora
15:48La gavetta
15:49L'abbiamo fatta a tutti
15:50In tutti i mestieri
15:51In tutti i mestieri
15:51Anche come giornalista
15:51Devi investire sul tuo futuro
15:54È normale che quello che ho fatto io
15:56Venti anni fa
15:56Dove entrava alle otto del mattino
15:58Usciva alle due di notte
15:59Ma io l'ho fatto
16:00Perché volevo fare sto lavoro qua
16:02E volevo crescere
16:03Cioè
16:03Volevo dire tranquillamente
16:04Rimaneva a casa mia
16:05Carloforte
16:06Facevo sei mesi di lavoro
16:07Sei mesi in giro
16:08Invece ho voluto investire
16:09Sul mio futuro
16:09E ho girato
16:10Ho fatto due decenni
16:11All'est
16:11Ho avuto la fortuna
16:12Di vivere tra New York
16:14Londra
16:14Parice
16:15Di girare il mondo
16:15È lì che hai imparato
16:18Certo che
16:19Attualmente
16:19Non puoi più chiedere
16:21A questi ragazzi
16:21Di fare questi orari
16:22Sono degli orari
16:23Che ti sacrificano
16:24Un po' la giornata
16:25Perché tu sei impegnato
16:26Meno male
16:27Il tuo giorno
16:27Purtroppo hai dei buchi
16:28Quei buchi lì
16:29Cosa fai?
16:30Pomeriggio
16:30Dalle 3 alle 6
16:31Dove vai
16:32Se i tuoi amici
16:33Studiano
16:33Vanno in palestra
16:35La colpa è anche
16:36La colpa è amministrativa
16:39Perché noi abbiamo
16:40Delle pressioni fiscali
16:41Che veramente
16:42Ti ammazzano
16:43Io come faccio
16:44Gianni un uomo
16:44In cucina
16:45Nel ristorante
16:46Come faccio
16:46Prende altri 5 o 6
16:47Il conto economico
16:49È quello
16:49Un'azienda deve vivere
16:50Di che cosa
16:51Deve vivere
16:51Di clienti
16:52Deve vivere
16:52Quel poco che ti resta
16:53Insomma
16:53Non è che puoi
16:54È quello
16:55Quindi
16:56Già noi chiudiamo
16:58La domenica
16:58E noi di a pranzo
16:59Le feste comandate
17:00Siamo a casa
17:01Perché ho deciso
17:01Di chiudere
17:02Però sai
17:03Vorrei
17:04Vorrei dargli più spazio
17:05A questi ragazzi
17:06Infatti adesso
17:06Pianifichiamo i turni di lavoro
17:08In modo che uno
17:09Lavora anche a mezza giornata
17:11Però sai
17:12Devi sempre
17:13Bilanciare
17:13A capito dell'azienda
17:14Di ciò che
17:15Io lo voglio fare
17:16Perché ci sono passato
17:17Vedo i ragazzi
17:19Vedo che molte volte
17:20Hanno un po'
17:22Sacrificano un po'
17:22La loro vita
17:23Per la tua azienda
17:24Quindi
17:24Un po'
17:26Un copaccio
17:27Un copaccio
17:28Un cerchio
17:29Cerchi di bilanciare
17:30Ma dobbiamo fare
17:31I conti
17:31Con una realtà
17:33Che è una realtà
17:35Imprenditoriale
17:35Che ha dei costi
17:36Che ha dei costi
17:37Una pressione fiscale
17:38Fiscale abbastanza importante
17:40Tante
17:40La materia prima
17:41Io non lo so
17:43Quanto mi costa
17:44La materia prima
17:44Voglio la qualità
17:45La qualità
17:45Cioè io dico
17:46Io dico
17:47C'ho il mio miro
17:48Che mi va alle 3 del mattino
17:49All'asta
17:49A prendere il pesce
17:51Io gli dico
17:52Dentice
17:53Spigola
17:53Triglia
17:54Triglia
17:54E lui mi dice
17:55Quello che arriva a terra
17:57Arriva
17:57Cioè se non c'è il dentice
17:59C'è il pagano
17:59Mi prende il pagano
18:00Ma il costo
18:01Ma il costo per me
18:01È relativo
18:02Io voglio la qualità
18:03Voglio
18:03Certo
18:04Quindi tu dici
18:04Lì bisogna
18:06Lavorare sul filo
18:07C'è la qualità
18:08Che costa
18:09E quindi
18:29Sì
18:30Facciamo delle pizze
18:31Con prodotti di qualità
18:32Gourmet
18:32Pizze di qualità
18:35Perché
18:35Senza
18:36Gourmet
18:36Dappertutto
18:37Però cosa fai?
18:38Prendi un pomodoro buono
18:40Che arriva
18:41Dalla campagna
18:42Prendi la burrata
18:44Che arriva
18:45Dalla Puglia
18:46Prendi la mozzarella
18:46Dopo cerchi di integrare
18:48Con tutti i prodotti
18:49Sardi che abbiamo
18:50Perché l'eccellenza
18:51Non è solo
18:51Sardi
18:51Eccellenza
18:52Anche nazionale
18:53E riesci ad avere
18:55Anche questi prodotti
18:55E riesci
18:56Li cerchi
18:57E li trovi
18:57Li paghi
18:58Li paghi
18:59La qualità si paga
19:00La qualità si paga
19:02Faccio un esempio
19:03Un barattolo di pelato
19:05Biologico
19:07Dell'agronocerino
19:08Mi costa
19:087 euro
19:09Più IVA
19:10Il pezzo
19:11Volendo risparmiare
19:12Prendi in giro la gente
19:13Vai e compri
19:14Un barattolo
19:15A 1,70
19:16A 2 euro
19:17Però alla fine
19:18Non è soddisfazione
19:20Alla lunga
19:20Poi insomma
19:22Alla lunga
19:23Il cliente
19:24È che
19:26Dopo trovi anche
19:27Il cliente
19:27Che
19:29Vogliono fare
19:30Le abbuffate
19:30Di ovaline
19:31Gli antipasti
19:33E spendono niente
19:34Ma che qualità
19:35Ti sto dando
19:36Cioè
19:37Non ho soddisfazione
19:37Che soddisfazione c'è
19:39Serve anche la trattoria
19:40Perché anche la trattoria
19:40Serve perché
19:41Senza la trattoria
19:43Noi perdiamo la tradizione
19:46Perché la tradizione
19:46Parte da che cosa
19:48Dalle ricette storiche
19:49Che facevano le nonne
19:50Che facevano le case
19:51Però anche la trattoria
19:52Ha dei costi
19:54Il costo è che uno paga
19:56In un ristorante
19:56Non è tanto il piatto
19:57Che viene servito
19:58Paghi quei 15-20 ragazzi
20:00Che sono lì a tua disposizione
20:01Confezionati
20:01Per il piatto
20:02E che lavorano
20:03Con quegli orari
20:04Che dicevi tu
20:05Con quel sacrificio
20:06Anche il tuo giorno
20:07È cambiato molto
20:08Perché
20:09Non entri più
20:10Alle 8 del mattino
20:11Entri alle 10
20:12Siete riusciti a organizzare
20:13Alle 15 stacchi
20:14Siete riusciti a organizzare
20:16Dove è fattibile organizzare
20:17Con i fornitori
20:18I tempi
20:19I acquisti
20:20I fornitori
20:21Arrivano tutti i giorni
20:22Arrivano
20:22Però è più umano
20:23Rispetto al passato
20:24Beh sì
20:26Il prodotto staziona uno per uno
20:28Vuol dire che arriva lunedì
20:29E il martedì
20:30Lo devi riprendere
20:31Mi hai detto che tuo figlio
20:32Sta seguendo le tue orme
20:33Come sei
20:33Come padre
20:35Immagino
20:37Meraviglioso
20:37Come datore di lavoro
20:39Sei molto severo
20:39Nei suoi confronti
20:40Beh sì
20:41Perché deve capire
20:42Che cosa va
20:44A prendere in mano
20:45Quindi deve capirlo adesso
20:47Che ha 20 anni
20:48Ma come
20:49Come pretendo
20:49Da tutti i ragazzi
20:50Te l'ho detto
20:51Ho una bella squadra
20:52Ho dei bravi ragazzi
20:54Volenterosi
20:55Però devono capire
20:56Che cosa gli aspetta
20:58Nel futuro
20:59Molte volte si dice
21:00Che non abbiamo
21:01Figure professionali
21:03All'altezza della situazione
21:04Hai trovato difficoltà
21:05A creare una squadra
21:06Molta
21:07Molta difficoltà
21:08Dopo il covid
21:08Molta
21:09Pre-covid
21:10Non c'erano problemi
21:10Dopo il covid
21:11Abbiamo avuto molta difficoltà
21:12Anche perché le persone
21:14Sono rimaste a casa
21:15Hanno capito che il tempo
21:16È fondamentale
21:17E quello non ha prezzo
21:18Non ha prezzo
21:18Poi c'era qualcuno
21:19Che gli dava anche dei soldi
21:20Per stare a casa
21:21Tranquillo
21:22Molti
21:23Ho trovato
21:23Molti improvvisati
21:24Quelli si
21:25Con la televisione
21:26Ne abbiamo dato tanto
21:27Ma abbiamo
21:28Dissuto tanto
21:29Avete creato anche
21:30Un mito
21:31La figura dello chef
21:32Beh la televisione
21:33È servita a dare dignità
21:34A un lavoro
21:34Che prima era denigrato
21:36Ah è così
21:37Abbiamo dato dignità
21:38Adesso siete delle star
21:40Il cuoco è diventato
21:41Un personaggio
21:41Ma no
21:41Sono delle persone
21:42Al servizio del cliente
21:43Piedi per terra
21:45E fare cose fatte bene
21:46Dopo avendo televisione
21:48Lì
21:49Quando avendo televisione
21:50Trasmetti il tuo sapere
21:51Cerchi di valorizzare i prodotti
21:53Quello
21:53Però abbiamo dato
21:53Una dignità
21:54A un lavoro
21:55Che era un po'
21:56Nelle retrovie
21:57Però abbiamo creato
21:58Anche tanti mostri
21:59Perché molti
22:00Non lo sanno
22:01Che dietro
22:02A quello che fai
22:03C'è tanto lavoro
22:04E tanto sacrificio
22:05E tanta ricerca
22:05Tanta collaborazione
22:07Studio anche
22:07Studio
22:08E dopo bisogna fare squadra
22:10È inutile che
22:11Bisogna fare squadra
22:12Perché io faccio
22:14Una tipologia di ristorazione
22:15Giù ne fanno un'altra
22:16Su ne fanno un'altra
22:18Io l'ho visto qua
22:1917 anni fa
22:20Quando ho aperto io
22:20C'era un locale
22:21Basta
22:22Abbiamo creato
22:23Un indotto di 20 attività
22:24Che bene o male
22:26Abbiamo diversificato
22:27L'offerta
22:27E questo ha creato
22:29Questo piccolo indotto
22:30Qua
22:30In via Reggio Margherita
22:31Che è una realtà
22:32Facendo squadra
22:33Perché se a me manca qualcosa
22:35Io so che ho
22:35I miei amici e colleghi
22:37Che sono pronti a darmi
22:38Se a loro manca qualcosa
22:39Sanno che hanno
22:40Una persona
22:41Che è pronta ad aiutarli
22:43Abbiamo creato una squadra
22:44Ma come tanti
22:45Con tanti altri miei colleghi
22:46Ecco quindi tu sei un fautore
22:48Della squadra
22:49Della collaborazione
22:51Certo
22:52Quella è fondamentale
22:52Ma anche con i produttori
22:54E si riesce
22:54Che in Sardegna
22:55Siamo sempre stati un po'
22:56Refractari
22:57Sta cambiando
22:58Sta cambiando la mentalità
22:59Sta cambiando
23:00Sì
23:00Anche perché si cresce
23:02Tutti insieme
23:02E chi non nasce
23:03Nei settori
23:04Che dopo apre il locale
23:06E cominciano
23:07Non serve sparlare
23:09Non serve fare squadra
23:10Andare avanti
23:11Ognuno ha la propria linea
23:14E sta al cliente
23:15A sceglierlo
23:16Più lo affezioni
23:19Alla tua attività
23:20Perché quando arriva il cliente
23:21Che rimane con una settimana
23:22Dopo due giorni
23:23Mi dice
23:23Dove posso andare a provare?
23:25Vai a provare lì
23:26Vai a provare
23:26Cambia
23:27Cambia
23:28Perché si vuole cambiare?
23:29E crea anche un indotto
23:30Oppure mentre sei andato a portatore
23:31Sfermati a mangiare lì
23:33In quel ristorante
23:34Sfermati a mangiare là
23:35Quindi fai vivere anche altre realtà
23:37Che non sono conosciute
23:39Ogni tanto organizzate
23:40Tra voi chef sardi
23:41Degli incontri
23:43Degli eventi
23:44Ma ieri sera
23:44Eravamo assieme
23:45Ad altri colleghi
23:47Che è arrivato dal nord
23:48Che è arrivato dal centro
23:49E siamo
23:50Sì lo facciamo
23:51Lo fate volentieri
23:52Vi confrontate?
23:54Beh sì
23:54Il confronto serve a crescere
23:55A crescere sempre
23:57Insomma
23:57C'è la rivalità normale
23:59La competizione
24:00Ma non c'è
24:00No non c'è rivalità
24:01Ognuno fa il suo
24:02E ognuno apporta
24:04Le sue idee
24:05I suoi prodotti
24:06Cioè
24:07Io se voglio un prodotto
24:08Del Montiferro
24:09Chiamo il mio amico
24:10Se voglio un prodotto
24:11Di Alghero
24:11Chiamo un altro
24:12Cioè
24:13Chiamo i vari colleghi
24:14Ma come mi capita
24:15A livello nazionale
24:17Mi serviva una buona mozzarella
24:19Ho chiamato
24:20Il mio amico in campagna
24:21E ho detto
24:21Ascolta
24:22Mi serve una buona mozzarella
24:23Che mi arrivi qua
24:25Un giorno per l'altro
24:26Lui subito
24:27Si è messo da fare
24:28Come quando mi chiamano
24:29Mi serve il tono
24:31Mi serve un buon vermentino
24:32E quegli scambi servono
24:33Servono per crescere
24:34Crescere qui assieme
24:35E valorizzare anche le aziende
24:37Luigi siamo alla fine
24:39Di questa bella chiacchierata
24:40Ma se potessi tornare indietro
24:41Rifaresti sempre lo chef
24:43Oppure
24:44Cambieresti vita
24:45Si
24:47Rifarei lo chef
24:49Però se devo vedere in proiezione
24:52Ti sarei rimasto tranquillamente a Carloforte
24:54A Carloforte
24:54Sei mesi di lavoro
24:56Sei mesi di rilassi
24:58Non in rilassi
24:59Sei mesi di giro per il mondo
25:01Perché viaggiare serve
25:02Viaggiare serve
25:03Ti apre la mente
25:03Ti confronti con altre realtà
25:05Vedi altri tipi di cucina
25:06Vedi altri tuoi colleghi
25:08Quindi non è che non lo faccio adesso
25:10È che adesso
25:10La giornata dura 48 ore
25:12Esatto
25:13Quindi sei un po' sacrificato
25:14Non sono sacrificato
25:15Perché non è
25:16Però quando ci vediamo a Carloforte
25:18Sei più rilassato
25:19Sacrificio
25:19Lo fanno in altri tipi di lavoro
25:23Però sono contento di Cagliari
25:25Come ha risposto
25:26Di quello che stiamo facendo
25:28Sta a noi
25:29Dare un valore aggiunto
25:31Alla nostra terra
25:32E dobbiamo crederci
25:33Per fare quello
25:34Fare squadra
25:35Valorizzare il territorio
25:36Valorizzare il prodotto
25:38E quando noi parliamo
25:39A volte noi parliamo
25:40Perché giriamo
25:42E ci confrontiamo
25:43Con altre realtà
25:45Quindi quando noi
25:45Portiamo dei consigli
25:47Non è che noi li portiamo
25:48Li portiamo perché
25:49Vediamo le altre realtà
25:51Come funzionano
25:52I paesi spagnoli
25:54I paesi dell'Europa
25:55Cosa hanno fatto
25:55La prima cosa che hanno fatto
25:56Era investito sul turista
25:58Sì
25:58E cosa hanno fatto
26:00Hanno abbassato i contributi
26:02In modo che tu
26:03Prendi più dipendenti
26:05In modo che riesci
26:06A contenere
26:07A cambiare i prezzi
26:08Perché il prezzo
26:09È dato anche
26:11In un'impresa turistica
26:13Il 35%
26:15Lo fa la materia prima
26:16Il 35%
26:16Lo fa il personale
26:17La materia prima
26:18Rimane quella
26:19Ma se io riesco
26:20A abbassare
26:20Il costo del personale
26:21Riesco anche a abbassare
26:22Il costo del menù
26:23È quello
26:24Il food cost è quello
26:25La cartina è quella
26:28E loro hanno investito tanto
26:29Hanno investito su quello
26:30Penso che adesso
26:31Nel nord Europa
26:32Loro lavorano
26:334 giorni su 7
26:36Perché il governo
26:37Ha capito che
26:38Se tu dai più tempo
26:39Sei più motivato
26:40Lavori meglio
26:42Lavorando meglio
26:43Cioè tu riesci a fare
26:44A dare un prodotto
26:45Wow
26:47Dove hai il turista
26:48Che dice
26:48Cavolo
26:49Sono andato lì
26:50Un'esperienza
26:51Cioè tu regali
26:52Delle esperienze
26:53Deve regalare
26:54Emozioni a tavolo
26:55Cioè tu devi emozionare
26:57E quindi loro hanno investito
26:59Su quello
26:59E il riscontro si vede
27:00Il turismo
27:01Eno gastronomico
27:03Quando arriva
27:04Ti mangia
27:05Dopo che in cantina
27:05Fai la visita
27:06Vai in casa
27:06In un edificio
27:07È un turismo che conta
27:08Uno non ci pensa
27:10Come il turista
27:11Come il camperista
27:12No
27:13Cioè camperista
27:13E camperista
27:14Ma ci sono camperisti
27:15Che veramente
27:16Sono persone
27:16Che hanno scelto
27:17Quella vita
27:17Persone molto abbienti
27:19Che con i loro camper
27:20Si spostano
27:21E fanno anche
27:21Delle tappe gastronomiche
27:22Gastronomiche di livello
27:23Quindi bisogna fare
27:25Un bel lavoro
27:26Per far sì
27:27Che il turista
27:27Venga
27:28In queste spese giornate
27:29Ma dov'è
27:30Un posto
27:32Che ti permette
27:33In prima di genere
27:34Di mangiare fuori
27:34All'aperto
27:35Col sole
27:36Grazie Luigi
27:37Buon lavoro
27:37Grazie a te Mario
27:39E un salutiamo
27:40A tutti i telespettatori
27:41Grazie
28:09Grazie a te
28:12Grazie a te