- 18 ore fa
“Altrimenti Cuciniamo”. Il format televisivo con protagonista Daniele Cui (Masterchef 2017), prodotto da Tele Costa Smeralda, con un ciclo di 10 puntate all’insegna di tante novità e nuove ricette. Daniele Cui è una voce sempre più autorevole nel panorama culinario isolano e non solo e con “Altrimenti Cuciniamo” avvicina, affeziona e fidelizza sempre di più il pubblico attraverso un’innata empatia e semplicità di linguaggio. Daniele è sinonimo di successo, qualsiasi esso sia il media su cui veicolare i contenuti prodotti.
Una produzione TCS S.r.l. 2022 www.telecostasmeralda.tv
Una produzione TCS S.r.l. 2022 www.telecostasmeralda.tv
Categoria
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NovitàTrascrizione
00:26Altrimenti cuciniamo
00:28Oggi andiamo a utilizzare degli ingredienti poveri
00:32Degli ingredienti che tutti possono trovare anche al supermercato
00:36E andiamo anche ad unire quella che è una mia grande passione
00:40La passione per i film di Bud Spencer e Terence Hill
00:44Che non fosse altro che danno anche diciamo il nome alla trasmissione
00:49Un po' romanzato però
00:50Oggi andiamo a usare infatti i fantastici e conosciutissimi fagioli
00:55In questo caso andiamo a utilizzare i fagioli borlotti e i fagioli cannellini
01:01Quindi facciamo due creme distinte perché acquisiscono due colori diversi
01:06E andiamo a cucinare un prodotto davvero povero
01:09Che tutti mangiano e che tutti conoscono
01:11Perché è anche nelle diete dei bambini o nell'alimentazione dei bambini
01:15Il nasello
01:17Il nasello non è altro che un pesce della famiglia dei merluzzi
01:21Andiamo a sbollentarlo
01:24Andiamo a ripassarlo
01:26A condirlo con degli aromi un po' importanti
01:30E poi ne ricaveremo una terrina
01:32Andiamo a vedere il procedimento
01:35Abbiamo già l'acqua che è quasi a bollore
01:40L'abbiamo già portata a una temperatura calda
01:43E andiamo a mettere dentro un nostro nasello
01:48Lasceremo cuocere per circa 6 minuti
01:52D'accordo?
01:52Poi lo passeremo in una ciotola con acqua fredda
01:55Per bloccarne la cottura
01:57Noi nel frattempo cosa facciamo?
01:59Andiamo a creare quei sapori
02:04Che ci servono per l'amalgama del nostro nasello a cottura eseguita
02:08Quindi prendiamo del lardo toscano
02:11Andiamo a tagliarlo sottilmente al coltello
02:15In modo che quando andiamo a cuocerlo in padella
02:18Con una noce di burro e dell'olio
02:21Si squaterni e si sciolga completamente
02:24E poi andiamo a prendere infatti
02:26La nostra noce di burro e un filo d'olio
02:29E andiamo a inserire la nostra noce di burro
02:33Il nostro lardo tagliato sottilmente
02:37Tanto si scioglierà in un minuto
02:40E un filo, ma proprio un filo di olio
02:44Quindi noi andiamo a sciogliere il lardo
02:46Bene, si sta sciogliendo
02:48E andiamo ad aggiungere un pizzico di sale
02:50Il nostro lardo non è tanto salato
02:53Quindi un po' di sale glielo aggiungiamo
02:55E un po' di rosmarino
02:57Questo sarà l'amalgama che ci serve
03:01Per condire il nostro nasello
03:06Ecco qua
03:07Anche il nostro nasello sta cuocendo
03:11E siamo quasi pronti
03:14Adesso andiamo a fare le nostre creme di fagioli
03:18Borlotti e cannellini
03:20Ricordiamo che questi sono legumi
03:22Che potete trovare tranquillamente al supermercato
03:25Già lessati e quindi già precotti al vapore
03:28Piuttosto che a bollore
03:30Noi questa operazione l'abbiamo già fatta
03:32Quindi non ci resta altro che
03:34Metterle all'interno di un boccale
03:36E crearne una crema
03:37Aggiungendoci un po' di polvere di rosmarino
03:39Anche qua
03:40Un po' di sale
03:40E un filo d'olio
03:41Prendiamo il boccale
03:43E facciamo prima la crema
03:45Con il fagiolo cannellino
03:48Che è più chiaro
03:49Perché così poi non andiamo a lavare il boccale
03:54Ma possiamo mettere anche l'altra crema senza lavarla
03:57Perché tanto il colore è più scuro
04:00Stiamo parlando dello stesso tipo di prodotto
04:03Cambia solo il colore
04:04Quindi ok
04:06Abbiamo anche recuperato un po' di acqua di cottura del fagiolo
04:10In modo che l'albumina presente all'interno del fagiolo stesso
04:14Mi faccia una bella crema spumosa
04:16Possiamo anche setacciarla alla crema dopo averla realizzata
04:20Se volessimo
04:21Questo è sempre a discrezione di chi la fa
04:25Un po' di sale
04:26Un po' di polvere di rosmarino
04:28E un po' di olio d'oliva
04:33Il nasello è pronto
04:35Qui
04:38Il burro si è sciolto
04:40Il lardo si è sciolto
04:41I sapori sono tutti ben presenti all'interno del burro sciolto
04:47Quindi possiamo anche spegnere
04:49Il nasello lo trasferiamo dall'acqua calda all'acqua fredda
04:55In modo che si possa sfreddare
05:00Ecco qua
05:01Anche qua il burro è pronto
05:04Adesso lo spegniamo
05:06E lo lasciamo da parte
05:10Per dopo
05:12Bene, torniamo alla nostra crema di fagioli cannellini in primis
05:16Mettiamo il tappo al boccale
05:18E andiamo a creare la nostra crema
05:30Eccoci qua con i cannellini passati 1-2 minuti di fruste che girano all'interno del boccale
05:38La nostra crema di fagioli cannellini è pressoché pronta
05:44Adesso noi non laviamo l'attrezzatura ma la lasciamo qui che ci servirà per la crema di fagioli borlotti
05:52Allora prendiamo uno squeezer in questo caso di questo tipo qua
05:59E andiamo a mettere all'interno dello squeezer la nostra crema di fagioli cannellini
06:08Eccoci qua
06:09Come vedete è bella chiara
06:12Tendente al bianco direi
06:14Questa la mettiamo in frigo così la consistenza diventerà un pochettino più duretta
06:22E andiamo a preparare quella di fagioli borlotti che sarà una crema leggermente più scura
06:27Eccoci qua
06:28Come detto prima il boccale e le lame
06:32Neanche le lavo
06:34Perché stiamo andando a incorporare per fare l'altra crema
06:38Un altro tipo di fagiolo
06:40In questo caso più scuro il borlotto
06:42Ma sempre di fagiolo si tratta
06:44Quindi eccoci qua
06:46Stesso procedimento
06:48Quindi rosmarino
06:50Un pizzico di sale
06:52E olio di oliva
06:55Anche qui un po' di acqua di cottura del fagiolo stesso
06:59Ci aiuterà e favorirà una buona crema
07:12Benissimo
07:13Anche questa crema è venuta pronta
07:16Dopo circa due minuti di frullata
07:18Togliamo la nostra frusta, le nostre lame
07:23Questa crema al contrario dell'altra
07:25Secondo il mio diciamo standard di crema
07:29Ha bisogno di essere frullata
07:31Quindi prendiamo un setaccio
07:34Lo mettiamo dentro questa ciotola di vetro
07:39Trasferiamo la nostra crema e gli diamo una setacciata
07:42Prima di trasferirlo anche questa
07:44All'interno di uno squeezer, di un biberon
07:50Questo è un lavoro certosino
07:52Così evitiamo di trovare pezzi che non hanno frullato di buccia di fagiolo
07:59E qualche grumo che magari non si è rotto bene
08:05Col lavoro delle lame
08:06E questo lo trasferiamo in un altro biberon
08:15Il colore è decisamente più scuro dell'altro
08:18Così andremo a dare un buon contrasto di colore
08:23Prendiamo un po' di carta assorbente
08:27Il nostro nasello
08:30Questa è la testa
08:32E va bene, lo priviamo intanto della pelle
08:35Delle spine
08:37Questo è un lavoro che tutti i genitori hanno fatto per i propri figli
08:41Pur di fargli mangiare del pezze
08:45Privarlo di spine, pelle e quant'altro
08:48È un lavoro, diciamo, è uno sporco lavoro
08:52Ma qualcuno lo dovrà pur fare in famiglia
08:55Ecco qua
08:56È abbastanza semplice il nasello
08:59Come tutta la famiglia di Merluzzi
09:00Da poter pulire
09:03Nessuna difficoltà
09:05Così stiamo anche attenti a non inserire
09:08In quella che è la pietanza spine
09:10Diciamo che un nasello per persona
09:15Dovrebbe anche andare bene
09:17Ok
09:18Ci puliamo per bene le mani
09:21Perfetto
09:21Allora, adesso andiamo a prendere un pizzico di sale
09:25Il nostro burro aromatizzato
09:28Dove abbiamo messo il lardo tagliato sottilmente
09:31Andiamo a inserirlo col nasello
09:33Un po' di burro
09:34Con l'olio, il rosmarino
09:36Il rosmarino adesso andremo anche ad aggiungerlo un po'
09:38Perfetto
09:39Così
09:40E andiamo a schiacciare grossolanamente
09:43Creiamo un impasto
09:45Cosa succede?
09:46Poi questo lo metteremo all'interno di una terrina
09:49Lo presseremo un po'
09:52E il burro che abbiamo utilizzato
09:54Lasciandolo riposare poi in frigorifero
09:57Farà sì che questa terrina rimanga
09:59Bella compatta
10:01Ecco qua
10:02Perfetto
10:03Andiamo a prendere
10:06Una terrina che noi abbiamo già
10:10Che noi
10:11Che poi si dice sempre che noi
10:12Ma son solo
10:13Che io ho già
10:15Come dire
10:16Rivestito con della carta forno
10:18In modo che poi sia più facile
10:20Tirarla fuori
10:21Prendiamo il cucchiaio
10:23E andiamo a riempire
10:24La nostra terrina
10:28Con il nostro composto
10:30Andiamo ad aggiungere ancora
10:32Un filino di rosmarino
10:34Perfetto
10:35E poi andiamo a pressarlo
10:39Ecco qua
10:41Mettiamo proprio tutto
10:44Questa è una porzione
10:46Per una sola persona
10:48Pressiamo
10:52Adesso vi faccio vedere
10:54Come è venuto
10:55Questa è
10:57Il prodotto pressato
10:59All'interno della terrina
11:01Andiamo a metterci un po'
11:03Di carta forno
11:04A contatto
11:05Così
11:06In questo modo
11:08E sopra
11:09Un'altra terrina gemella
11:12In modo da poter fare
11:13Una leggera pressione
11:15Perché rimanga
11:16Ben
11:17Ben compatta
11:18La terrina
11:19Questa va fatta riposare
11:20Mezz'oretta
11:22In frigorifero
11:25Eccoci qua
11:26Questa è la nostra terrina
11:28Già pronta
11:30La ragiamo qui sopra
11:32Gli diamo
11:33Un filo d'olio
11:34Così
11:35L'ultimo degli ingredienti
11:38Messi
11:39A disposizione
11:40A favore di camera
11:42Non era
11:43Non era altro
11:43Che il pomodoro secco
11:45Lo utilizzeremo
11:47Per guarnire
11:49Il nostro piatto
11:50Lo mettiamo
11:52A fianco
11:52Alla nostra terrina
11:53Qua
11:54Così
11:56Andiamo ad adagiare
11:58La nostra terrina
11:59Di nasello
12:04Sul piatto
12:06Così
12:09Andiamo a prendere
12:10Le nostre creme
12:11Di fagioli cannellini
12:25Ed i fagioli
12:27Borlotti
12:28Con un colore decisamente diverso
12:46Un'altra spolverata
12:50Un'altra spolverata di rosmarino
12:53Qui e lì sul piatto
12:54Qui e lì sul piatto
12:55E poi
12:55Un po' di pomodoro secco
12:58A guarnizione del piatto
13:01Per dare ancora un po' più di colore
13:04E di sapidità
13:06Visto che il pomodoro secco
13:11Ovviamente col sale
13:12Il piatto
13:14È finito
13:16Mettiamo
13:17Un ciuffetto
13:18Di rosmarino fresco
13:20Per dare un po' di colore
13:26Ecco qua
13:27Il piatto è pronto
13:29Questo non è altro che
13:30Nasello
13:32Una terrina di nasello
13:33Aromatizzato con lardo
13:35Burro e rosmarino
13:37E due creme di fagioli
13:39Cannellini
13:40E borlotti
13:40Non ci resta che dire
13:42Per cui
13:43Mangio
13:43Buon appetito
13:44E alla prossima
13:45Arrivederci
14:05Eccoci di nuovo
14:07Per una nuova ricetta
14:09Da poco sono stato in Spagna
14:11Ho mangiato
14:12Un sacco di cose
14:14Tutte diverse
14:15Ma una delle tre cose
14:17Che più mi sono rimaste in mente
14:19È la tarta del queso
14:21Non è altro che
14:22La torta di formaggio
14:25Semplicissima
14:26Ma
14:26Allo stesso tempo
14:27Buonissima
14:28Si replica
14:30In 4 minuti
14:31E poi
14:32Tutto il resto
14:33Lo fa il forno
14:34Quindi andiamo a vedere
14:35Che ingredienti ci vogliono
14:37E la preparazione
14:38Allora
14:40Andiamo
14:41A prendere
14:42Intanto diciamo
14:43Cosa abbiamo
14:43Abbiamo del formaggio spalmabile
14:45Zucchero
14:46Panna liquida
14:47Uova
14:48Amido di mais
14:49O maizena
14:50E dell'aromatizzante
14:53In questo caso
14:54Della vaniglia
14:55I passaggi
14:56Sono i seguenti
14:57Allora
14:58Andiamo a prendere
14:59Per prima cosa
15:01Un po'
15:03Di formaggio spalmabile
15:05Ovviamente
15:06Quello che
15:07Preferite voi
15:10Questo è un formaggio
15:12Spalmabile
15:12Vaccino
15:16E il primo amalgama
15:18Glielo diamo
15:19Con
15:20Dello zucchero
15:22Quindi andiamo a mettere
15:24Il formaggio
15:25Con lo zucchero
15:27Prendiamo
15:28Un'altra ciotola
15:29Così
15:30Poggiamo
15:30E andiamo
15:32A dare
15:33Al composto
15:34Il primo amalgama
15:35Quindi facciamo
15:36Sciogliere un po'
15:38Lo zucchero
15:39All'interno
15:39Del formaggio
15:40Spalmabile
15:40Che
15:42Prende
15:43Una forma
15:45Leggermente
15:45Meno densa
15:46Di quella
15:48Originale
15:48E iniziale
15:49Ci aiutiamo
15:50Con una frusta
15:52Se non abbiamo
15:53Una frusta
15:53A casa
15:54Va bene anche
15:54Con una spatola
15:55Detta anche
15:57Marisa
15:58Oppure
15:59Con un cucchiaio
16:00Con una forchetta
16:01Insomma
16:01Con quel che abbiamo
16:02Quindi gli diamo
16:04Una bella
16:05Lavorata
16:07Ecco qua
16:08Vedete che il formaggio
16:09Sta
16:10Assumendo una consistenza
16:12Un attimino
16:13Più
16:13Liquida
16:14Non tanto
16:16Ma più liquida
16:17Il secondo passaggio
16:19Non è altro
16:20Che
16:20Aggiungere
16:21A questo
16:22Primo composto
16:23La panna
16:24Liquida
16:25E la facciamo
16:26Incorporare
16:27Per bene
16:28E diamo
16:29Un secondo
16:32Amalgama
16:32Anche qui
16:34Fintanto
16:35Che la panna
16:36Non viene
16:36Assorbita
16:37Dal composto
16:39Per
16:39Uno
16:41Due minuti
16:41Sono sufficienti
16:44Questa torta
16:45È un perfetto
16:48Conubio
16:49Tra
16:50Cremosità
16:51E dolcezza
16:53Il formaggio
16:54Passa in secondo piano
16:55Nonostante sia
16:56L'unico attore
16:57Protagonista
16:58Del piatto
17:00Ok
17:00Perché
17:02Alla fine
17:02Fuori
17:03Si sbruciacchia
17:04Quando andiamo a cuocerla
17:05Ma dentro
17:06Rimane
17:08Cremosa
17:09Come dicono
17:11Come dicono
17:11In tanti
17:11Tremolante
17:12Quindi
17:13Con una consistenza
17:15Veramente
17:16Molle
17:17E fluida
17:18Ecco
17:18Guardate
17:19La panna
17:20Intanto
17:20Sta
17:20Viene assorbita
17:22Per bene
17:23Dal composto
17:24Quindi dal formaggio
17:25Una volta
17:26Che
17:27Passati
17:28Uno
17:28Due minuti
17:29Anche
17:29Da questa
17:30Amalgama
17:31Qua
17:32Possiamo
17:32Anche
17:33Aggiungere
17:34Gli altri ingredienti
17:36Intanto
17:36Mettiamo
17:37L'aroma
17:39Di vaniglia
17:40Liquida
17:40Che trovate
17:41Assolutamente
17:42In commercio
17:43In tutti
17:43I supermercati
17:44Andiamo
17:45Sempre
17:46A utilizzare
17:46Prodotti
17:47Non di
17:48Difficile
17:49Reperibilità
17:50In modo
17:50Che
17:50Tutti
17:51Possano
17:51Anche
17:51Replicare
17:52Se vi va
17:53E ora
17:54Andiamo
17:55A incorporare
17:56Le uova
17:58Diciamo
17:59Che
17:59In queste
18:00Quantità
18:01Qui
18:01Utilizzate
18:02Andrebbe
18:03Messo
18:04Un uovo
18:04E mezzo
18:05Quindi
18:05Noi
18:05Andiamo
18:06Per facilitare
18:07L'operazione
18:08A sbattere
18:08Le uova
18:09Dentro
18:10Un altro
18:10Contenitore
18:11E poi
18:14Andiamo
18:15A metterlo
18:15Pian pianino
18:16In modo
18:17Da non mettere
18:18Tutti e due
18:19Le uova
18:19Ma metterne
18:21Soltanto
18:22Tre quarti
18:24Del totale
18:25Andiamo
18:26A sbattere
18:27Un po'
18:27Le uova
18:28Non tantissimo
18:33Andiamo
18:34A verificarne
18:35Il peso
18:43Benissimo
18:48E andiamo
18:49A incorporare
18:50All'interno
18:50Del prodotto
18:51Un uovo
18:52E mezzo
18:53Ok
18:53Incorporiamo
18:54Per bene
18:55Al composto
18:57E all'ammalgama
18:58Anche
18:59L'uovo
19:00E soltanto
19:02In ultimo
19:02Andiamo
19:03Ad aggiungere
19:04La nostra
19:05Maizena
19:08O
19:09Amido
19:10Di mais
19:11Se voi potete
19:13Come ho fatto io
19:14Prima
19:14Di metterla
19:16Dentro
19:16Setacciatela
19:17In modo
19:18Che non risultino
19:20Grumi all'interno
19:20Dell'impasto
19:21D'accordo
19:22Sempre è meglio
19:23Lavorare
19:24Con le polveri
19:25Setacciate
19:26Quando si fanno
19:27I dolci
19:27In modo
19:28Che così
19:28Non ci sia
19:29La formazione
19:30Di grumi
19:32Ok
19:33Come avete visto
19:34È stato semplicissimo
19:36Fare l'ammalgama
19:37Quindi l'impasto
19:38Per la nostra
19:39Tarta de queso
19:41Ovviamente
19:41Il termine in spagnolo
19:42Torta di formaggio
19:44Va benissimo
19:44Adesso andiamo
19:46A imburrare
19:47Una normalissima
19:49Tortiera
19:50A cerniera
19:51O in questo caso
19:52Io uso
19:53Una tortiera
19:54Che ahimè
19:56Era di mia mamma
19:57E che mi ricorda
19:57La mia infanzia
19:58E un consiglio
20:00Che io vi do
20:01È che
20:01Più il diametro
20:03È sottile
20:03E più è alta
20:04La tortiera
20:06Meglio
20:07Riesce
20:08Il discorso
20:09Della cremosità
20:10Interna
20:11Della torta
20:11Di formaggio
20:12Perché comunque
20:13Cuoce
20:15Caramellizza
20:15E esternamente
20:16E dentro
20:16Rimane bella
20:17Morbida
20:18In modo
20:18Che poi
20:19Il formaggio
20:19Una volta
20:19Che si taglia
20:20La fetta
20:21Rimane
20:21Cremoso
20:22E quindi
20:24In una forma
20:25Abbastanza liquida
20:26Stampo
20:27O tortiera
20:28Pronta
20:31Imburrata
20:31Tra l'altro
20:32Prendiamo la nostra
20:34Marisa
20:35E andiamo
20:37A inserire
20:38Dentro
20:39Tutto il composto
20:40Non esprechiamo
20:41Neanche
20:42Una goccia
20:43Ecco qua
20:44Si gonfierà
20:45Tantissimo
20:46Dopo i primi
20:4820 minuti
20:49Di cottura
20:49Per poi
20:50Stabilizzarsi
20:51E al momento
20:52In cui
20:53Si spegnerà
20:54Il fuoco
20:55Che avrà bisogno
20:56Anche di un riposo
20:57In frigorifero
20:58Dopo essere sfreddata
21:00Diciamo
21:00Si sgonfierà
21:01Un po'
21:02Allora
21:02Il forno
21:03È pre riscaldato
21:04E infatti
21:05È già acceso
21:07A 180 gradi
21:09D'accordo
21:10Se il fuoco
21:11Di casa vostra
21:12Di casa vostra
21:13Scusate
21:14Risulterà
21:15Troppo forte
21:16Va bene
21:16A 180 gradi
21:17Altrimenti
21:18Potete salire
21:18Anche a 200
21:19Ha bisogno
21:20Di una cottura
21:21Di 40
21:2345
21:23Talvolta
21:25Quando le temperature
21:26Sono leggermente
21:27Più basse
21:27Anche 50 minuti
21:29Vi renderete conto
21:30Di quando
21:31Sarà sbrucciacchiata
21:32Sulla superficie
21:34Che la torta
21:35Ha raggiunto
21:36La cottura ideale
21:37Poi per sicurezza
21:38Potete inserire
21:39Uno stecchino
21:40Quando lo stecchino
21:42Viene fuori
21:43Dalla torta
21:45Non ci deve essere
21:46Attaccato allo stecco
21:47Nessuna parte umida
21:48Ok
21:49E questo risulterà
21:51Una cottura
21:53Ideale
21:54Del prodotto
21:54Andiamo a
21:55Spararla
21:56Nel forno
21:57Per riscarato
21:57Una cosa che non ho detto
21:58Il forno
21:59Deve essere
22:00Statico
22:01Ok
22:01Andiamo a metterla
22:03Dentro
22:11Prendiamo la torta
22:12Già pronta
22:15Eccola qua
22:16Già nel nostro
22:18Tagliere
22:18Pronta per il taglio
22:20Questa torta
22:20Ha cotto
22:22Ripetiamo
22:2350 minuti
22:24A 180 gradi
22:26A forno
22:26Statico
22:27E adesso
22:28Ne tagliamo
22:28Una fettina
22:29E la serviamo
22:31In un piatto
22:31Io ve la servo
22:33E ve la faccio
22:34Ve la mostro
22:35Per un po'
22:36Per quel che è
22:37Per quel che è
22:37Quindi senza
22:37Nessuna crema
22:39O ingrediente aggiuntivo
22:40Ma voi potete mettere
22:42Una crema pasticcera
22:43Piuttosto che una
22:44Culì di frutti rossi
22:45Insomma
22:46La potete abbinare
22:47A quel che è meglio preferita
22:49Tagliamo una bella
22:50Fettina
22:51E la mettiamo
23:02Sul nostro
23:03Piatto
23:04E un po'
23:05Come la nostra
23:07Che poi non è nostra
23:09E come le cheesecake
23:10La versione di cheesecake
23:13Col formaggio cotto
23:15Perché c'è sia col formaggio cotto
23:16Che col formaggio crudo
23:17Questa è una versione
23:20Senza la frolla sotto
23:22Senza la base sotto
23:23Però vi assicuro
23:26Che il risultato è
23:27Fantastico
23:28Quindi
23:28La mettiamo qui
23:31Per
23:32Le riprese televisive
23:34Ne tagliamo un altro pezzettino
23:36Perché ovviamente
23:38L'assaggio è doveroso
23:39Guardate la consistenza
23:42Vedete che dentro
23:44È molliccio
23:44Non mi resta che
23:46Dirvi
23:47Per cui
23:48Mangio
23:49Ci vediamo alla prossima
23:50Arrivederci
24:12Grazie a tutti