- 7 ore fa
“Altrimenti Cuciniamo”. Il format televisivo con protagonista Daniele Cui (Masterchef 2017), prodotto da Tele Costa Smeralda, con un ciclo di 10 puntate all’insegna di tante novità e nuove ricette. Daniele Cui è una voce sempre più autorevole nel panorama culinario isolano e non solo e con “Altrimenti Cuciniamo” avvicina, affeziona e fidelizza sempre di più il pubblico attraverso un’innata empatia e semplicità di linguaggio. Daniele è sinonimo di successo, qualsiasi esso sia il media su cui veicolare i contenuti prodotti.
Una produzione TCS S.r.l. 2022 www.telecostasmeralda.tv
Una produzione TCS S.r.l. 2022 www.telecostasmeralda.tv
Categoria
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NovitàTrascrizione
00:23Benvenuti ad Altrimenti Cuciniamo, una nuova puntata
00:28e oggi andremo a scoprire un prodotto della nostra estate
00:35i pomodori, i pomodori maturi di campo
00:37questo è un pomodoro oblungo con la quale faremo una ricetta spagnola
00:42essendo io amante della Spagna andiamo a fare un gazpacho a modo mio
00:46quindi non andremo a usare aceto, non andremo a utilizzare niente pangrattato
00:52bandito il pangrattato da questo gazpacho
00:55e andiamo a usare soltanto pomodori rossi maturi, del peperone, cetriolo, olio sale e pepe
01:02niente cipolla, niente aglio e andremo a servirlo con una fregolina fredda
01:07aromatizzata con un olio alla menta e dei gamberi appena scotati
01:14l'acqua per cuocere la fregolina è quasi calda, è già salata
01:18e nel frattempo noi andiamo a fare il gazpacho che ci vuole un attimo con le lame che girano
01:26adesso vi spiego anche quanto lasciarlo e come farlo
01:29allora andiamo a prendere i nostri pomodori maturi
01:34belli di campo
01:37questo pomodoro è ideale anche per fare pomodori secchi
01:40nella stagione che va da settembre a ottobre
01:43che c'è ancora abbastanza caldo
01:46oppure per fare le passate di pomodoro per la stagione invernale
01:50anticamente si faceva con le nonne, le mamme, i figli
01:55si mettevano tutti dieci giorni a vai sabagna
01:59si metteva in contenitori di vetro, tappo, sterilizzati
02:04e si conservava per tutta la stagione
02:06magari non durava fino a Natale
02:07però se ne facevano 20, 30, 40 bottiglie
02:11bene, abbiamo messo i pomodori nel boccale
02:15solo pomodoro, ok?
02:18niente acqua, niente di niente
02:20utilizziamo i liquidi degli ingredienti
02:23olio d'oliva
02:25di quello buono
02:27sale
02:29un po' di pepe
02:33ecco qui
02:34un po' di pepe
02:36e poi andiamo a utilizzare peperone rosso
02:41non tutto
02:43percentualmente al pomodoro
02:46deve essere il 15-20% di peperone
02:50e questo invece che metterlo qui
02:53lo mettiamo qui
02:56perfetto
02:57quindi andiamo a tagliarlo
02:59anche grossolanamente
03:01tanto poi
03:02con il nostro robot da cucina
03:04andiamo a frullare tutto
03:07a setacciare
03:09il nostro peperone rosso
03:12barra verde
03:13ancora non ha acquisito la colorazione rossa
03:16accesa
03:18e poi andiamo a prendere
03:19un po' di cetriolo
03:21anche qui
03:22stessa quantità di peperone
03:24stessa quantità di cetriolo
03:28questo dà un po' di freschezza
03:30andiamo a pelarlo
03:33prendiamo questo così
03:36eccolo qua
03:37andiamo a pelarlo
03:38lo priviamo della buccia
03:43siccome noi dobbiamo anche accontentare il gusto di tutti
03:46non andiamo a mettere né cipolla cruda
03:49né aglio
03:49facciamo un gazpacho light
03:54ecco qua
03:56le bucce le conserviamo qui
03:58le mettiamo via
04:01andiamo a tagliare sottilmente
04:04il nostro cetriolo
04:07e andiamo a inserirlo
04:10nel nostro boccale
04:12benissimo
04:15adesso aggiungiamo ancora un briciolo di olio
04:20e se mai volessimo
04:23lo facciamo riposare anche mezz'ora
04:26perché così fuoriescono un po' i liquidi
04:28anche in frigorifero
04:30prima di frullarlo
04:31benissimo
04:32adesso facciamo partire i 6-8 minuti
04:34a velocità 8-10 del nostro robot
04:37in modo che coaguli la salsa
04:40e venga una salsa un attimino più addensata
04:43più cremosa
04:44e nel frattempo
04:45siccome ci sarà un frastuono tremendo
04:47io andrò a pulire i nostri gamberi
04:51che poi andranno scottati in padella
04:52d'accordo?
04:53procediamo
05:14ecco qua
05:15la nostra crema
05:17ha frullato
05:18il nostro gazpacho
05:20ha frullato
05:21per circa 6 minuti e mezzo
05:24noi abbiamo
05:27io
05:28perché sono sempre da solo
05:29anche se ho l'abitudine di usare il frullare
05:32ho pulito anche i gamberi
05:34le teste ovviamente
05:35non si buttano mai
05:37con questo si può fare
05:38un fumetto chiamato bisque con le teste dei gamberi
05:41anche con gli scarti
05:42quindi li conserviamo
05:44e li recupereremo per un'altra ricetta
05:47e noi di questi gamberi crudi qua
05:50intanto gli diamo
05:53un giro di olio
05:55un pizzico di sale
05:58perché li dovremo
06:00scottare
06:01in
06:04padella
06:05una grattata di pefe
06:06benissimo
06:08e li lasciamo
06:09così
06:09a prendere il sapore
06:11un pochino
06:11prima di scottarli
06:13in padella
06:14allora
06:14l'acqua
06:15che abbiamo messo a bollire
06:17per la fregola
06:19sta quasi
06:21per bollire
06:22noi adesso
06:26andiamo a setacciare
06:28quello che è
06:29il nostro gazpacho
06:31da quelle che potrebbero essere
06:33le eventuali impurità
06:34allora
06:35apriamo qua
06:36eccoci
06:43e la texture
06:46e la texture
06:48che acquisirà
06:49il nostro gazpacho
06:51è questa qua
06:53eccolo qua
06:56abbastanza cremoso
06:59o là
07:01adesso
07:02lo setacciamo
07:03per bene
07:07prendiamo
07:08un cucchiaio
07:10lo setacciamo
07:12per bene
07:15e andiamo
07:16a farlo
07:17riposare
07:17un po'
07:19in frigorifero
07:20intanto
07:21l'acqua
07:21per la fregola
07:25bolle
07:26buttiamo la fregola
07:27altri 6 minuti
07:30di cottura
07:328 anche
07:33dipende
07:33dalla consistenza
07:35che voi
07:36volete far raggiungere
07:38a savregola
07:39poi andiamo
07:40a scolarla
07:41la condiamo
07:41con un olio
07:42della menta
07:43e anche quella
07:44sarà
07:44servita
07:46fredda
07:47questa è la consistenza
07:50del nostro gazpacho
07:55liquido
07:56ma allo stesso tempo
07:57cremoso
07:58e denso
08:00da poter raccogliere
08:01con un cucchiaio
08:02ok
08:03andiamo a metterla
08:04in frigorifero
08:05aspettiamo la cottura
08:06della fregola
08:07e nel frattempo
08:07piastriamo
08:08i nostri gamberi
08:09la fregola
08:10è cotta
08:11andiamo a scolarla
08:13la mettiamo
08:14in questa ciotola
08:15e la condiamo
08:15con olio
08:16e menta
08:17scoliamo
08:18la nostra fregola
08:19e la trasferisco
08:26in una ciotola
08:28dove la
08:31facciamo insaporire
08:33con un buon
08:33olio d'oliva
08:34e della menta
08:37secca
08:38mi raccomando
08:39senza eccedere
08:40perché altrimenti
08:43poi
08:44saprebbe
08:45di
08:46dentifricio
08:46condiamo
08:48la nostra fregola
08:49la facciamo
08:51sfreddare
08:52per bene
08:52e nel frattempo
08:53andiamo a
08:54la lasciamo
08:56da parte
08:57così sfredda
08:58per bene
08:58e andiamo
08:59a piastrare
09:00i nostri gambiri
09:00velocemente
09:01in padella
09:02carta forno
09:04della padella
09:08prendiamo
09:08il nostro
09:09cucchiaio
09:09e ci adagiamo
09:12i nostri
09:14gamberi
09:15così
09:16una leggera
09:18cottura
09:19ci mettono
09:21veramente
09:22pochissimo
09:22e nel frattempo
09:24prendiamo
09:24un bel piatto
09:25per l'impiattamento
09:27ecco qua
09:29benissimo
09:31adesso
09:32togliamo
09:33il gazpacho
09:34dal frigo
09:36dove
09:36stava riposando
09:38e possiamo
09:38anche fare
09:39l'impiattamento
09:40togliamo
09:40anche i gamberi
09:41dal fuoco
09:42tanto la padella
09:43rimarrà ancora
09:44calda
09:44di conseguenza
09:46continueranno
09:46la loro cottura
09:47pian pianino
09:48fino a che
09:48e non li mettiamo
09:49sul piatto
09:58eccoci qua
10:00prendiamo
10:00il nostro
10:01piatto
10:03ci mettiamo
10:04su
10:06un po
10:07della nostra
10:08fregola
10:18ricordiamo
10:19che questo
10:20è un antipastino
10:21e la fregola
10:22diciamo
10:23che
10:23la parte
10:26un po
10:28croccantina
10:28e tostata
10:29perché
10:30l'azienda
10:31conferisce
10:32già
10:32ai
10:33chicchi
10:33ai pallini
10:35di fregola
10:35la giusta
10:36tostatura
10:37quindi
10:38andiamo
10:39a mettere
10:40di fianco
10:41il nostro
10:42gazpacho
10:45così
11:05fresco
11:08corretto
11:09eccolo qua
11:12e sopra
11:15andiamo ad adagiarci
11:16i nostri
11:17gamberi
11:18scottati
11:19quindi
11:20uno
11:27due
11:35tre
11:37e quattro
11:46una
11:46grattatina
11:47di pepe
11:57un filo
11:57d'olio
12:01ecco qua
12:03e anche
12:04questo piatto
12:04è finito
12:05non ci resta
12:06che dire
12:06per cui
12:07mangio
12:27ben ritrovati
12:28ad altrimenti
12:29cuciniamo
12:30la seconda
12:31ricetta di oggi
12:32non è altro
12:33che
12:33la quaglia
12:34le quaglie
12:35sono un ingrediente
12:37usatissimo
12:38nella Francia
12:38e oggi
12:40andiamo a usarle
12:41con
12:42delle zucchine
12:43e un
12:44tomino
12:45di
12:45formaggio
12:47vaccino
12:47un tomino
12:48con la crosta
12:49muffata
12:49ma in questo caso
12:51edibile
12:51quindi la possiamo
12:52mangiare
12:53andiamo a vedere
12:53la preparazione
12:54iniziamo
12:55dalla pulizia
12:57e
12:57dall'affettare
12:59le nostre
13:00zucchine
13:00allora
13:01non facciamo
13:02altro
13:02che con
13:03la parte
13:03esterna
13:04quindi
13:04con
13:05la parte
13:06più scura
13:07quella
13:07della buccia
13:08andiamo
13:09ad affettarla
13:11a julienne
13:11e la facciamo
13:12marinare
13:13a crudo
13:14con
13:15dell'olio
13:16sale
13:16e del pepe
13:17andiamo a fare
13:18proprio degli
13:19spaghettini
13:20io ho un attrezzo
13:21che è questo qui
13:23è un pala patate
13:24ma è anche
13:24diciamo
13:26ha anche un taglio
13:27a julienne
13:28ecco qui
13:29fa proprio
13:30lo spaghettino
13:31bellino
13:32già pronto
13:32ci facilitiamo
13:34la vita
13:36in cucina
13:36con questi
13:38attrezzi
13:39e andiamo
13:40a mettere
13:41le nostre
13:43bucce
13:44della zucchina
13:45a marinare
13:47dentro
13:48questa
13:49ciotola
13:50di vetro
13:50con
13:52dell'olio
13:52d'oliva
13:56un po'
13:58d'olio
13:58d'oliva
13:59del sale
14:01e una
14:03grattatina
14:03di pepe nero
14:06non gli mettiamo
14:07nient'altro
14:08lo facciamo
14:09soltanto riposare
14:10in frigorifero
14:11per mezz'oretta
14:14ecco qui
14:15con quel che ci rimane
14:17della zucchina
14:18noi andiamo
14:19a tagliarlo
14:20a
14:21rondelline
14:24e abbiamo
14:25già in una pentola
14:26acqua che bolle
14:27andiamo a
14:28farlo
14:29cuocere
14:30perché non
14:31buttiamo via niente
14:32in primis
14:32e in secondis
14:35perché
14:36andiamo a crearci
14:37una cremina
14:38di un colore
14:40un po' più chiaro
14:41ovviamente
14:42quindi con
14:43l'interno
14:44della zucchina
14:45perché comunque
14:47non andiamo a
14:48buttare via niente
14:49andiamo a creare
14:50una crema
14:50più chiara
14:51rispetto a quella
14:53che è la buccia
14:53della zucchina
14:54che è scura
14:55e diamo
14:56sia una diversa
14:57consistenza
14:58all'ingrediente
15:00che una diversa
15:02colorazione
15:03andiamo a
15:04immergere
15:05la nostra
15:06zucchina
15:07quindi andiamo
15:08a valorizzare
15:09quello che
15:10in altre
15:11circostanze
15:12o in alcune
15:14circostanze
15:16potrebbe anche
15:17essere uno scarto
15:18ma noi
15:18non buttiamo
15:19via nulla
15:20e niente
15:21la facciamo
15:22bollire
15:23per circa
15:24una decina
15:24di minuti
15:25adesso
15:26noi
15:26nel frattempo
15:27andiamo
15:28a cuocere
15:29le nostre
15:29quagliette
15:30le nostre
15:31quagliette
15:31sono
15:33già
15:33disossate
15:34questo lavoro
15:35se vi piace
15:36la quaglietta
15:38ma penso
15:38di sì
15:39non è un lavoro
15:41che riconoscete
15:43che è nei vostri
15:43geni
15:44andate a farvele pulire
15:45dal macellaio
15:46perché è un
15:48è un animale
15:49che a molti
15:50non piace
15:51poter lavorare
15:52quindi lo facciamo
15:53fare a chi
15:54realmente
15:54ha le competenze
15:56per farlo
15:56abbiamo isolato
15:57le coscette
15:58le abbiamo lasciate
15:59con lo siccino
16:00e poi abbiamo isolato
16:01i petti
16:02di due
16:02quagliette
16:03quindi andiamo
16:04a mettere
16:05nella nostra
16:05padella
16:06del burro
16:08un filo
16:09di olio
16:09benissimo
16:10facciamo sciogliere
16:12il tutto
16:12andiamo a prendere
16:14un ciuffettino
16:15di
16:17rosmarino
16:18che dà
16:18il sapore
16:22e poi
16:23andiamo a metterci
16:25per il momento
16:26un po' di sale
16:28e un po' di sale
16:30lo mettiamo
16:30anche
16:31sulle nostre
16:33quagliette
16:33sui petti
16:35così
16:37li saliamo
16:38e li pettiamo
16:44la cottura
16:45della quaglia
16:46è molto
16:46veloce
16:49dobbiamo
16:50stracuocerla
16:51ma bensì
16:52dobbiamo
16:53far sì
16:53che si cuocia
16:54bene
16:55esteriormente
16:55e che si
16:56innappi bene
16:57con il burro
16:59ma non
17:00che cuocia
17:01tantissimo
17:03deve rimanere
17:05rosa
17:05al suo interno
17:08andiamo
17:09a metter su
17:11i nostri petti
17:12e le nostre
17:15coscette
17:16in questo modo
17:19qui
17:20andiamo a prendere
17:22un po' di burro
17:23aromatizzato
17:24e
17:25lo buttiamo
17:30sopra le quaglie
17:32ecco qua
17:33giriamo
17:34le coscette
17:39e giriamo
17:40anche
17:41i petti
17:45così
17:46e finiamo
17:47la cottura
17:48che è quasi
17:52quasi finita
17:54nel frattempo
17:56che finisce
17:57la cottura
17:57della nostra
17:58quaglia
17:59manca ancora
17:59un minutino
18:00noi andiamo
18:01a prendere
18:01il nostro
18:02tomino
18:02di formaggio
18:04vaccino
18:05e lo tagliamo
18:06esattamente
18:07in
18:08quattro
18:08parti
18:12eccoci qua
18:13una volta
18:15tagliato
18:15in quattro
18:16parti
18:16ne prendiamo
18:17soltanto
18:18due
18:18e andremo
18:20a metterlo
18:21nella padella
18:22dove stiamo
18:23cuocendo
18:23la quaglia
18:24ecco
18:24la quaglia
18:25è pronta
18:25prendiamo
18:26un'altra
18:27placchettina
18:30e andiamo
18:31a togliere
18:32prima
18:32le cosciotte
18:34le allaggiamo
18:36qua sopra
18:38così
18:41vedete la cottura
18:43bella
18:43con una bella
18:45crosticina
18:46perlato
18:47e dentro
18:48abbastanza
18:50cruda
18:51non deve essere
18:52troppo cotta
18:53perché se andiamo
18:54oltre con la cottura
18:55risulta
18:56troppo asciutta
18:57adesso
18:58che abbiamo
19:00cotto la quaglia
19:01e la lasciamo
19:02da parte
19:03pulito la padella
19:05per il tomino
19:06e anche
19:07sbianchito
19:08il nostro interno
19:10di zucchina
19:11andiamo a creare
19:11quella che è
19:12la cremina
19:13che a noi ci serve
19:14prendiamo
19:17le nostre
19:19zucchine
19:20le scoliamo
19:23e andiamo
19:25a metterle
19:25all'interno
19:26di un boccale
19:27ricordiamo
19:28che hanno
19:28cotto
19:28circa
19:296-8 minuti
19:30una cottura
19:32anche questa
19:32abbastanza
19:33veloce
19:33con acqua
19:34salata
19:35ma adesso
19:36andiamo
19:36ad aggiungerli
19:37del sale
19:38dell'olio
19:39e del pepe
19:40andiamo
19:40a richiamare
19:41gli stessi
19:44sapori
19:45che abbiamo
19:46messo
19:46nelle bucce
19:47delle zucchine
19:48che stanno
19:48marinando
19:49in frigorifero
19:51quindi
19:52pepe
19:53sale
19:54e un filo
19:56d'olio
19:58andiamo
19:59a prendere
19:59il nostro
20:00frullatore
20:00a immersione
20:01e creiamo
20:03la nostra
20:04cremina
20:14benissimo
20:15la nostra
20:16cremina
20:16è pronta
20:17la lasciamo
20:19qui dentro
20:21la assaggiamo
20:23buona
20:23sia di sale
20:24che di pepe
20:25benissimo
20:26adesso andiamo
20:27a piastrare
20:28velocemente
20:29quindi
20:30riaccendiamo
20:30il nostro fuoco
20:31padella
20:32a 5
20:33e andiamo
20:34a mettere
20:35su
20:35i nostri
20:37due pezzettini
20:37di tomino
20:38gli diamo
20:39una leggera
20:42cottura
20:42in modo
20:43che la crosta
20:43diventi
20:44bella colorata
20:45e che
20:45l'interno
20:46del nostro
20:47tomino
20:47vaccino
20:48si possa
20:49un attimino
20:49ammorbidire
20:56ecco qua
20:57intanto
20:58prendo
20:58un bel piatto
20:59perché
20:59diciamo
21:00che
21:00manca
21:01veramente
21:01pochissimo
21:02e possiamo
21:03anche
21:03impiattare
21:04eccoci qua
21:05con il nostro
21:06piatto
21:06anche il tomino
21:10si è bello
21:11riscaldato
21:12è squagliato
21:13un po'
21:14al suo interno
21:15lo poggiamo
21:16qua
21:17sulla nostra
21:19placca
21:19insieme
21:20alle
21:20quagliette
21:21e possiamo
21:21andare a
21:23rimpiattare
21:24per bene
21:25tutto quanto
21:26in questa
21:27sequenza qui
21:28allora
21:29sul piatto
21:30ed esattamente
21:32sul fondo
21:32andiamo a mettere
21:34la nostra
21:36crema
21:39fatta con
21:40diciamo
21:42gli scarti
21:42della zucchina
21:43all'interno
21:44della zucchina
21:45ecco qua
21:49perfetto
21:50prendiamo la
21:51julienne
21:52dal frigorifero
21:53andiamo a
21:55fare
21:56proprio
21:57degli
21:58involtinetti
21:58e andiamo
22:00ad adagiare
22:01la nostra
22:03julienne
22:03un po'
22:04qui
22:05e un po'
22:07lì
22:09in questo
22:10modo
22:11qui
22:14eccoci
22:17adesso
22:17andiamo
22:18a mettere
22:19il nostro
22:23due
22:24petti
22:24di
22:24quaglietta
22:27così
22:28due
22:29cosciattini
22:30anche
22:31in piedi
22:32che possa
22:32diciamo
22:35dare un po'
22:37di altezza
22:37al piatto
22:44ecco qua
22:45e i nostri
22:47pezzi
22:47di tomino
22:48squagliati
22:49quindi
22:50un pezzettino
22:54da questa
22:55parte
22:57e un altro
22:58pezzettino
22:59qui
23:00in mezzo
23:01anzi
23:02in questo senso
23:04qui
23:04da questa
23:06parte
23:07così
23:10benissimo
23:11andiamo a dargli
23:12un giro
23:13d'olio
23:17un pizzicchino
23:18di sale
23:23e una
23:24grattatina
23:27leggera
23:28leggera
23:28di pepe
23:31le nostre
23:32quagliette
23:33con la
23:33julienne
23:34di zucchine
23:35e la
23:35loro crema
23:36e
23:37il tomino
23:39di vacca
23:40è pronto
23:41non mi resta
23:42che dirvi
23:42per cui
23:43mangio
23:43buon appetito
23:44e alla prossima
23:45arrivederci
23:46a
23:46un
23:46un
23:47un
23:47un
23:48un
23:49un
23:49un
23:58un
23:59un
24:14un
24:16Grazie a tutti.