- 3 ore fa
Gara tra palati a Una notte da chef, trasmissione enogastronomica condotta da Daniele Cui, chef e popolare volto televisivo. Tra giurie ipercritiche dai gusti sopraffini, i concorrenti si sfidano all'ultimo piatto, dall'aperitivo al dessert...il tutto accompagnato da un buon calice di vino. Location il Ristorante Niu, a Cagliari.
Una produzione TCS S.r.l. 2020 www.telecostasmeralda.tv
Una produzione TCS S.r.l. 2020 www.telecostasmeralda.tv
Categoria
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Novità Trascrizione
00:24Grazie a tutti
00:50Grazie a tutti
01:18Grazie a tutti
01:21Buonasera Simone Ballero
01:23Esatto
01:23Raccontati di te, quanti anni hai, di dove sei, cosa fai nella vita
01:27Ho 43 anni, parlo di due figli piccoli
01:31Faccio l'avvocato qui a fianco perché abbiamo lo studio
01:35Qui nel corso?
01:36Qui nel corso
01:37Siamo una famiglia storica, non storica, da anni, da decenni che facciamo gli avvocati
01:435 fratelli, 4 fratelli più mio padre
01:45E quindi questa passione per la cucina da dove nasce?
01:48No vabbè
01:49Ho l'esigenza
01:50L'esigenza perché a casa cucino io e mia moglie non è una cuoca provetta
01:58Poi mi è sempre piaciuto
02:00E oggi ci cimentiamo in un servizio
02:02Troviamo qualcosa di nuovo
02:04E un ristorante
02:04Va bene, parliamo di quello che proporrai tu questa sera
02:09Divertendoti sì, ma farai un antipasto che non è altro che
02:12Una rana pescatrice con una piccola rivisitazione perché non è proprio uno scabeccio nel vero senso della parola
02:21In quanto non c'è il pesce fritto e poi la marinatura con le verdure
02:25Ma facciamo una rana pescatrice cotta al vapore e poi con delle cipolle e dei pomodori caramellati
02:33Perfetto
02:34E poi tu avrai il compito di cucinare il secondo piatto
02:38Il secondo è che ovviamente è un'ombrina, facciamo una pluralità pinamburro di accompagnamento
02:45Con poi un cavolo cappuccio viola anche a colorare
02:50Benissimo
02:51E la tua proposta di dessert quale sarà ?
02:54Siccome non sono neanche un grande...
02:57Non buttarti giù
02:59No perché sulla pasticcina si dice sempre che è una cosa a parte
03:07Non sono...
03:07Però detto questo noi proviamo a fare un dessert che sarà ...
03:11Il classico crème caramel
03:12E poi chiudiamo il pasto con il tuo drink
03:16Sì che essendo un pasto abbiamo fatto un drink al limonello
03:21Con un po' di vodka dico bene?
03:23Un po' di vodka perché ovviamente...
03:24Ci vuole anche la parte alcolica?
03:26Esatto
03:26Proveremo tutto quanto poi veniamo a Curosario
03:29Io ti faccio gli auguri
03:30Mi raccomando in gamba
03:32Vuoi vincere?
03:33Sì
03:34Ci proviamo?
03:35È un amico
03:36L'ho invitato io quindi l'importante è partecipare
03:39Ah così?
03:39Quindi non c'è competizione?
03:41No beh siamo amici da tanti anni e cuciniamo spesso insieme
03:43A maggior ragione
03:44Così vi sfottete l'un l'altro
03:46Dai a dopo
03:48Buon proseguimento
03:53Grazie
03:54Secondo concorrente Mattia Tomassini
03:56Amico di Simone quindi abbiamo detto
03:59Sì amico di una vita
03:59Da una vita
04:00Da quanto vi conoscete?
04:01Sì e me ci conosciamo da quando eravamo ragazzini
04:03Quindi vi prenderete a colpi di te e stai giù
04:05Sì certo senz'altro
04:05Iniziamo con una...
04:07Raccontaci di te quanti anni hai?
04:09Cosa fai nella vita?
04:10Io ho 47 anni
04:12Faccio l'imprenditore
04:13Sono papà di due bambini
04:15Anche tu?
04:16Anche Simo?
04:17Anche io oggi?
04:18Perfetto
04:18I figli però sono a casa
04:19Sì sì sono a casa
04:20Sono a casa
04:21E quindi anche tu la passione per la cucina?
04:24La passione per la cucina ce la dà quando sono piccolino
04:27Perché ero bello in carne
04:28E mi piaceva prepararmi le cose a casa
04:32E cucinavo io
04:33Ah quindi eri anche esigente
04:34Sì sì sì
04:35Se le facevi tu stesso
04:37Sì
04:38E poi non ti potevi lamentare
04:39Se non venivano bene
04:40Certo senza ombra di dubbio
04:42Ti ci metti anche con i bambini a cucinare?
04:44A casa cucino io
04:45Ah ok
04:46E con i tuoi figli?
04:47I dammi
04:48Ti piace stare con loro
04:49Spiegargli qualcosa?
04:51Moltissimo
04:51Parliamo del tuo menù
04:53Tu inizi col drink di benvenuto
04:56Sì è un drink che è un cocktail un po' brasiliano
05:02È una rivisitazione della caipirina
05:06Però fatta con rum e non con la cacciaca
05:10Ah benissimo
05:10Quindi rum, passion fruit
05:12Insomma una cosa un po' che ci riporta ai paesi latini
05:17Latini sì sì sì
05:18Benissimo
05:19Poi abbiamo il tuo antipasto
05:21L'antipasto è sempre una tartare sempre col passion fruit che richiama il cocktail
05:25Con menta e agrumi
05:29È una tartare di?
05:31Salmone
05:31A tartare di salmone
05:32Agli agrumi
05:33Benissimo
05:34E poi tu devi cucinare la prima portata
05:38La prima portata
05:38Per la felicità di Simone
05:39Di Simone
05:41Che è arrivato dopo
05:42Che mi è sfregato
05:43Quindi mi sembra di ricordare che siano paccheri
05:47Dico bene?
05:47Sto scherzando
05:48Dici gli ingredienti
05:49Sono paccheri alla gamberi asparagi
05:51Ho scelto gli asparagi
05:52Perché comunque
05:52Hai fatto benissimo
05:54E il tuo dolce invece?
05:56Il mio dolce è una rivisitazione della cassata siciliana
06:00Quindi cosa facciamo?
06:01Un semifreddo?
06:02È una sorta di semifreddo?
06:04No, no
06:04È proprio
06:04È la base della cassata siciliana
06:06Però siccome è molto dolce
06:08È stucchevole come dolce
06:09Quindi invece di chiudere totalmente la cassata siciliana
06:14Facciamo un accenno di pasta reale
06:17E ho sostituito il classico pan di spagna
06:21Con un crumble alemando
06:23Ah benissimo
06:24Quindi mi hai proprio rivisitato bene
06:26Rivisitato
06:27Io ti auguro buon lavoro
06:28Mi raccomando
06:29Divertitevi prima di tutto
06:31Certo ma senz'altro
06:32E fate mangiare bene
06:34Chi è venuto a trovarvi
06:37Va bene?
06:37Va bene
06:38In gamba
06:38Grazie
06:39Ciao
07:19Questo è il cocktail di benvenuto
07:23È un mojito da cui è stato aggiunto il passion fruit
07:27Quindi un frutto brasiliano
07:35Alcolico al punto giusto
07:38Stuzzicherà sicuramente l'appetito dei commensali
07:40Grazie a tutti
07:53Grazie a tutti
08:07Grazie a tutti.
08:38Grazie a tutti.
08:54Buoni tutte e due, di Simone, buoni tutte e due.
08:57Piacevoli insomma.
08:58No, buoni, come buono è anche il drink.
09:02Il drink, dai vediamo il proseguo come va.
09:06Quelle da vedere ancora.
09:19Ciao Stefano, presentati.
09:22Buongiorno, sono Stefano Cruccu, sono qui in qualità di giurato.
09:26Nella vita sono un formatore e mi occupo di marketing.
09:28Ti sono piaciuti gli antipasti Stefano?
09:30Ottimi, ho trovato sicuramente il salmone più coraggioso come piatto perché era molto particolare e mi ha colpito particolarmente.
09:39Quindi dai un feedback a Mattia per il nuovo.
09:41Sì, per ora il voto è su Mattia, poi vedremo.
09:51Ciao, tu sei?
09:53Michela.
09:54Michela.
09:54Ti sono piaciuti questi antipasti?
09:56Ottimi tutti e due.
09:57Tutti e due?
09:58Sì.
09:59In ugual misura o qualcuno o uno dei due ti è piaciuto di più?
10:02Stavo dicendo questo, per gusto personale ho preferito lo scabeccio, però per gusto personale perché io non amo il crudo,
10:09però buoni tutti e due.
10:10Va bene.
10:11Vado a dire la verità , pari merito dai.
10:14Ma se ti amica di qualcuno?
10:15Di entrambi.
10:16Beh, perché sono amici tra di loro.
10:18Quindi non posso sbagliare.
10:20Non puoi fare torti.
10:21No, no, no, assolutamente.
10:23Ciao, tu sei?
10:24Ciao, Sara.
10:24Sara, e tu qual è il preferito?
10:26Allora, io ho preferito l'antipasto di Mattia.
10:30Di Mattia, quindi la tartare.
10:31La tartare di Salmone, sì.
10:33Colpation fruit che Mattia ci ha svelato essere il suo frutto preferito.
10:38In tutti i piatti c'è.
10:40In tutti i piatti c'è.
10:42Quasi.
10:43Dai, questo è uno spoiler.
10:44No, dico, anche nella dipa, nel drink.
10:46Probabilmente ve lo ritrovate anche in tasca quando andate via.
10:50Esatto.
10:59Eccoci Mattia con la preparazione del primo piatto.
11:04Del pacchero.
11:05Quindi ha fatto la cottura, lo stiamo ultimando in padella con un po' d'olio.
11:11Con un po' d'olio.
11:12Ecco, mettiamo un fondo di crostacei, di gamberi nella fattispecie con pomodoro fresco.
11:20Benissimo.
11:20Passiamo a saltare il pacchero.
11:25Poi aggiungiamo una crema di asparagi.
11:32Ripetici che cos'è questa crema.
11:34Questa è una crema di asparagi.
11:35Benissimo.
11:36Con i gambi.
11:37Con i gambi degli asparagi.
11:50Un attimo mettiamo sia la punta degli asparagi che i gamberi.
11:56Sfiniamo il fuoco.
11:58All'impiantare.
12:06Diamo il lustro anche all'impiattamento.
12:09Che anche quello, anche l'occhio vuole la sua parte.
12:13Benissimo.
12:14E poi aggiungiamo due gamberi.
12:16Giusto superficialmente che si vedano.
12:21Benissimo.
12:22Un giro d'olio finale.
12:23Un pochettino di olio.
12:27Non ci resta che dire buon appetito agli ospiti.
12:30Buon appetito.
12:30Speriamo che piaccia, giusto?
12:31Speriamo.
12:32Altrimenti ce la mangiamo tutta a noi.
12:33No, va buonissimo.
12:34Grazie.
12:59Eccoci qua con Giuseppe Falanga.
13:01Buonasera.
13:02Buonasera.
13:02Buonasera.
13:03Buonasera.
13:03Come sta andando questa cena?
13:05Bene, bene, bene.
13:06Ci sono piccoli errori che dopo andrò in cucina a riferire direttamente ai ragazzi.
13:10Con un bastone?
13:11No, senza bastone.
13:12No, senza bastone.
13:13La carota.
13:14Con la carota.
13:14Il primo piatto?
13:16Beh, essendo napoletano la cultura del pacchero era molto avanti.
13:21Era avanti.
13:22Però il contesto del condimento era fatto bene.
13:25Era buono.
13:27Era buono.
13:28Era buono.
13:28Era ben legato anche.
13:29Mi è sembrato.
13:30Sì, ti è sembrato.
13:32Sì.
13:33Buonasera Alessandra.
13:35Ciao, buonasera.
13:37Cosa diciamo degli antipasti e della prima portata che sono usciti?
13:44Hashtag tanta roba.
13:46No, buoni.
13:47Buoni.
13:47Sì.
13:47Poi, no, hashtag poca roba.
13:50Cioè, erano...
13:50No, dai, erano giusti.
13:52No, sto scherzando.
13:52Erano giusti.
13:54Le porzioni troppo abbondanti.
13:57E la bontà invece?
13:58Poi ci fanno fantastiche.
13:59Poi un omaggio allo scabeccio, questa preparazione tipica con l'aceto.
14:03Qui abbiamo un napoletano, scapecce, dal catalano escabeccio.
14:09È molto lontano, scapeccio, scapeccio.
14:10Sì.
14:11Dal catalano medievale escabeccio, da cui scapeccio e scapeccio.
14:17Quella, la stessa radice.
14:18L'etimologia è quella.
14:20Sì, sì.
14:20Assolutamente.
14:21Quindi non si va più sul memorato di questo.
14:22Eh, lo so.
14:23Visto, ci sono riuscita.
14:25Dopo tre anni.
14:26Fantastico.
14:27Abbiamo acceso una miccia.
14:43Ciao, buonasera.
14:44Ciao, buonasera.
14:45Maria Carla.
14:45Come sta andando la cena?
14:47Molto bene.
14:47Devo essere sincera, molto bene.
14:49Sei piacevolmente stupita.
14:51Da quale piatto in particolare?
14:53Io non vorrei essere troppo larga di voti, però devo essere sincera, mi è piaciuto tutto
14:57sinora.
14:58Ma tu devi essere sincera e spontanea.
15:01No, non voglio essere tipo maestra elementare che dà voti alti a tutto, però finora è
15:04stato tutto molto buono.
15:06Allora, perché mentire?
15:07Diamo un voto alto.
15:07No, no, infatti l'ho detto.
15:08Voti alti a tutto.
15:09Cosa ti è piaciuto di più delle tre cose che hai di due antipasti e il primo?
15:14Allora, devo essere sincera, uno degli antipasti, uno dei due antipasti.
15:18Ti è piaciuto tanto?
15:19Sì.
15:20Non lo vuoi svelare?
15:20Non lo vuoi svelare?
15:21No, ancora no.
15:22Lo voglio lasciare la suspense per la votazione finale.
15:25Ah, va bene.
15:25Allora riveniamo dopo.
15:27Va bene, ti aspetto.
15:27Buon appetito.
15:33Ciao, buonasera.
15:34Ciao Giulia.
15:35Come sta andando la cena Giulia?
15:37Benissimo.
15:38Sei contenta?
15:39Molto contenta.
15:39Ma tu siete amiche di qualcuno, dei due partecipanti forse?
15:43No, li conosciamo.
15:44Li conosciamo.
15:45Non siamo proprio amiche.
15:46Siete venuti a criticarli.
15:47Esatto, siamo quelle cattive.
15:49Un piatto che...
15:51Diciamo quello che ti è piaciuto o meno.
15:53Siccome erano molto buoni gli antipasti, a mio avviso,
15:57devo sacrificare il paschero.
15:59Ah, benissimo.
16:00Per il momento.
16:01Va bene.
16:02Che era molto buono comunque, ma...
16:04Ma non è un periore ai due antipasti.
16:21Intanto presentiamo i grandi classici del nostro tavolo della giuria.
16:27Lo chef Giuseppe Falanga.
16:31Un applauso grazie allo chef Falanga.
16:34Alessandra Guigoni.
16:35Attenzione, perché per dire tutte quelle cose che fa ci vorrebbe moltissimo.
16:41Ma io ho coniato la definizione agitatrice culturale.
16:47Federica Buccoli da Mambo Kitchen.
16:52Stefano Kruccu.
16:53Un applauso a Stefano, fondatore di Crasulo.it, oggi Marketing Cagliari, giusto?
16:59Roberta Celot, direttrice di Ansa Sardegna.
17:03Michela Sorge, finalista della prima edizione di Un'Enotte da Chef.
17:10Applausi.
17:20Eccoci Simone.
17:23Le padelle calde.
17:24Stiamo finendo di preparare.
17:25Abbiamo già scottato il pesce.
17:28Adesso stiamo finendo con la crema di topinambur.
17:32E poi abbiamo qua il cavolo cappuccio che ha finito di rosolare poco a poco.
17:37Il cavolo cappuccio ha fermentato prima di passarlo in pentola?
17:41No, no, l'abbiamo ottenuto così.
17:45Ok, quindi è abbastanza croccante.
17:46Esatto.
17:47È soltanto una rosolatina con olio prezzemole aglio?
17:50Un po' che tiro, non troppo perché ci trovo prezzemole.
17:52Benissimo.
17:53Siamo pronti per l'impiattamento?
17:54Iniziamo.
17:55Dai.
17:56Quindi a specchio nel piatto la purea di topinambur.
18:00Quindi croccante.
18:04Abbondiamo pure.
18:10E il filetto di ombrina.
18:14Chiudi in qualche modo, gli dai una grattata di pepe o qualcosa.
18:17Un po' di croccantezza e mettiamo questo a crema.
18:20Di pane aromatizzato.
18:23Esatto.
18:25Benissimo.
18:26È pronto.
18:26Speriamo che sarà .
18:27Grazie.
18:28Grazie.
18:41Come sta andando la cena?
18:43Benissimo.
18:44I ragazzi sono tutti bravissimi.
18:46Io pensavo stessi andando bene perché sei con due donne.
18:48Anche secondariamente.
18:51Cosa hai preferito?
18:53Ma allora.
18:54Abbiamo mangiato fino a l'ombrina.
18:57Quindi secondo.
18:58Allora devo dirti che innanzitutto considerando che insomma fanno altri lavori nella vita.
19:03Certo.
19:04Quindi diciamo che allora.
19:08Tanto di cappello.
19:08Non mi sbilancio perché sono entrambi amici e non voglio dare preferenze.
19:11No ti devi sbilanciare proprio per questo.
19:14Fai l'antipatico.
19:15Lo capiranno.
19:16A me è piaciuto moltissimo la tartare.
19:19Il pacchero.
19:20Sicuramente era l'unico.
19:21Era l'unico primo in realtà .
19:23Però mi è piaciuto assolutamente.
19:25E ancora di più l'ombrina.
19:28L'ombrina ti è piaciuta ancora di più.
19:30Probabilmente la metto in cima alla lista.
19:46Cosa hai preferito del menù finora?
19:49L'ombrina.
19:50L'ombrina.
19:51Quindi l'ultima cosa che mangio.
19:52Spera ci stanno.
19:53Quella cucina.
19:54No no era da Simone.
19:56Siete amici di chi cucina forse?
19:58Sì ma non è per quello che lo dico.
19:59No no per la mordenza.
20:01Però già metto con le mani avanti.
20:04No ma è lui che è la tante.
20:05Vabbè tu invece sei?
20:08Io sono Nicola.
20:09Parente di qualcuno?
20:11Sì.
20:11Di chi?
20:12Suo.
20:13Marito.
20:15No no amico amico amico.
20:17Accompagnatore.
20:18Accompagnatore.
20:19Escorto all'uomo.
20:21Che piatto hai preferito?
20:24L'ombrina.
20:25L'ombrina senza dubbio.
20:26Sì sì.
20:38Ciao buonasera.
20:40Tu sei?
20:40Sì.
20:42Cristina.
20:43Guarda non voglio chiederti niente di...
20:45Voglio soltanto un parere su quella che è la cena finora.
20:49Tutto buonissimo.
20:50E cosa hai garbato di più?
20:52Probabilmente è il primo.
20:54Il primo intendi i paccheri.
20:56I paccheri esattamente.
20:57Tu sei amica di qualcuno?
20:58Di Mattia.
21:00Ok ecco.
21:02Ti ho bencata.
21:03No però erano effettivamente i più buoni.
21:06Il salmone.
21:07Il salmone.
21:08Sempre di Mattia.
21:10Sono di parte.
21:12Brava.
21:12Moltissimo.
21:13Rossano.
21:15Moic.
21:15Grazie.
21:16No.
21:17Non più.
21:33No.
21:36Uno,
21:42No.
21:42Maio.
21:43Ré.
21:52Federica buonasera, dacci il tuo parere sull'intera cena se fosse possibile, diciamo che ho giÃ
21:59scelto chi vincerà , ce lo vuoi sbalare? Posso? No, non è corretto, mi ha catturato con la
22:10selezione musicale, io do molto importanza alla musica e poi bravo anche col pacchero e non dico
22:16di più, hai detto tutto, va bene, ciao, come sta andando la cena? Molto bene, sei soddisfatta? Una bella cena,
22:25una bella cena, bella compagnia, questo è un tavolo di giurati veramente competenti, simpatici, avete
22:33questa onere qui? E poi in cucina c'è un collega per cui non posso parlare troppo male, sono vincolata,
22:42e poi Mattia ha presentato un menù molto interessante, coraggioso, ha dato del vio da torcia,
22:52mi sono piaciuti molto e ho notato proprio un'aderenza alla tradizione, peraltro ben eseguita,
22:59quindi piacevole da partì di Simone, il che mi fa anche piacere perché la sua famiglia
23:06poi è molto vicina alla casa ballero, lo sappiamo tutti, quindi questa è la tradizione,
23:12quindi mi ha fatto molto piacere, dall'altra parte Mattia, coraggiosissimo, una tartare molto
23:19profumata con il pepe, il passion fruit che ha ripetuto con, anzi l'ha ripetuto nel welcome drink,
23:29quindi il suo piatto forte, me l'ha svelato, è proprio un uomo passion, era un piatto
23:34che già aveva realizzato, quindi era molto sicuro del suo, devo dire che è molto ben
23:40riuscito, coraggioso e ben riuscito.
23:50Come sta andando la cena, bene? Sta andando molto bene, io purtroppo parto con un handicap,
23:55perché alcune pietanze le ho dovute lasciare per un'intolleranza alimentare, per il resto
24:01ho trovato tutto molto equilibrato, alcune scelte un po' zardate, anche azzeccate e quindi ho trovato
24:09due cuochi all'altezza della serata.
24:13Benissimo, e sui dolci che state mangiando ora, cosa vi dice nello specifico?
24:19Nello specifico prediligo assolutamente la cassata siciliana scomposta, la trovo un'idea
24:26nuova, il cran caramel è un dolce noto un po' a tutti e questa cassata mi ha conquistato.
24:33Quindi il nuovo scalza, il tradizionale diciamo?
24:37Per il dolce direi di sì.
24:47Dimmi, 9 più 8, più 10, più 7, più 6.
24:5440.
24:5640.
25:01Quindi 8,07 a 8,32 vince Mattia!
25:07Un applauso!
25:08Ma poco!
25:09Che l'ho votato io!
25:11Che l'ho votato io!
25:13Che l'ho vinto io!
25:14E grazie a lui si è su questo palco, va bene!
25:22Mattia cosa ne pensa?
25:24Io penso un ex equo.
25:26Un ex equo?
25:27Sì, sì, va bene!
25:28Quindi per contro devi invitarlo a tutti.
25:32Capita già battuta spesso, quindi non è un problema.
25:35Comunque grazie, anche gli ospiti sono rimasti soddisfatti.
25:39E niente, continuate così!
25:41Certo, senz'altro!
25:42E buona serata!
25:43Grazie a tutti!
25:44Ci vediamo alla prossima settimana, arrivederci!
26:21Grazie a tutti!
26:24Grazie a tutti!