00:00Et voilà un tout autre sujet qui nous fait à la fois respirer mon cher Eric et en même temps
00:06qui nous inquiète.
00:07Parce que Bruxelles s'attaque à un pilier de notre patrimoine culinaire et ça demande que l'on comprenne quel
00:14est le cheminement de pensée, j'ai envie de dire, du Parlement et de la Commission.
00:21L'andouillette de Guémenet est la cible de la réglementation européenne.
00:24L'histoire et origine de l'andouille de Guémenet remontent pourtant en Bretagne à plusieurs siècles.
00:30Oui, alors vous dites andouillette, mais en fait il faut dire l'andouille de Guémenet.
00:34L'andouille de Guémenet, c'est une spécialité charcutière de Guémenet sur Scorff dans le Morbihan en Bretagne.
00:39Alors c'est une vieille tradition paysanne, vous avez raison.
00:43Alors je vais rentrer dans le détail, il y en a peut-être qui en dégustent au petit déjeuner.
00:48Cette tradition se distingue par sa fabrication unique.
00:51On prend des chaudins.
00:52Alors les chaudins sont des gros intestins de porc, soigneusement lavés, dégraissés et enfilés les uns sur les autres selon
00:59leur calibre.
01:00Et ça forme les cercles concentriques, voyez, caractéristiques de la coupe de la fameuse andouille de Guémenet.
01:06Si les recettes d'andouille apparaissent dès 1393, il y a un petit opuscule qui s'appelle le Ménagier de
01:15Paris qui en parle.
01:16La version guémenoise, elle, on en a les premières traces dans l'almanac du comestible.
01:21L'almanac du comestible, vous ne l'avez pas lu mais je vous le conseille, de 1778.
01:26Où elle est citée, cette andouille de Guémenet, parmi les choses les plus remarquables par leur bonté.
01:32Mais c'est au XXe siècle que Joseph Guidu, charcutier, cafetier, lance donc la production en 1931 artisanale.
01:39Cette tradition se transmet depuis 4 générations au sein de la famille Rivalanguidu.
01:45L'andouille de Guémenet, Jacques, je sais que vous êtes un connaisseur, elle est fumée au bois d'être.
01:50Elle est séchée plusieurs semaines, puis elle est cuite.
01:53Et elle est devenue l'emblème de toute une ville, celle de Guémenet sur Scorff,
01:58qui fête chaque année la fête de l'andouille.
02:01Alors que dit le cadre réglementaire européen qui pourrait aboutir à l'interdiction de la fabrication artisanale de cette andouillette
02:09?
02:09Alors l'Union Européenne impose, bon, elle impose plein de choses l'Union Européenne.
02:13On va commencer par, elle impose des normes.
02:15Oui, elle impose des normes sanitaires strictes aux denrées d'origine animale via ce qu'on appelle le paquet hygiène.
02:20Bon, ça s'appelle comme ça.
02:22Alors ces textes exigent que les boyaux destinés à la consommation humaine soient préparés dans des établissements agréés,
02:28avec une traçabilité complète, des contrôles microbiologiques, des procédés de nettoyage validés.
02:34L'andouille de Guémenet, fabriquée artisanalement, vous en aviez un témoignage tout à l'heure,
02:39selon des gestes traditionnels, peut ne pas satisfaire totalement à ces exigences
02:44si les ateliers ne sont pas mis aux normes européennes.
02:46Les fameuses normes européennes, Jacques !
02:48Voilà comment une belle tradition, un patrimoine culinaire français,
02:52risque d'être découpé en rondelles par l'Europe de Bruxelles.
02:56Quels sont les risques et les conséquences possibles pour cette belle andouillette de Guémenet alors ?
03:01Qu'elle disparaisse, qu'elle ne soit plus fabriquée de la même manière.
03:05Alors j'entendais le témoignage tout à l'heure de votre interlocuteur qui disait
03:08peut-être qu'on enlèvera la peau s'il y a un problème de consommation,
03:12mais on continuera, vous disait-il, à la fabriquer de la même manière.
03:15En fait, sans reconnaissance officielle de type IGP ou AOP,
03:19qui permettent des dérogations limitées pour les produits traditionnels,
03:23aucune exception n'est tolérée par Bruxelles.
03:25Alors si des non-conformités sanitaires sont constatées,
03:28la commercialisation de votre andouille de Guémenet, Jacques,
03:32pourrait être suspendue ou interdite.
03:34L'andouille de Guémenet ne dispose actuellement que d'une mention tradition,
03:39donc pas d'AOP, pas d'IGP qui vous permettent de contourner ces règles.
03:46Bon, disons-le, le fumage traditionnel au feu de bois,
03:51est-ce qu'on aime dans l'andouillette de Guémenet ?
03:55Alors, il y a des seuils maximaux autorisés qui seraient dépassés
04:00avec des substances potentiellement cancérigènes,
04:03mais je vous le redis comme je le pense, mon cher Jacques,
04:05et vous savez que j'ai mon franc parlé,
04:07interdire un produit de terroir produit depuis des siècles de la même manière
04:10et tout de même une atteinte à notre patrimoine
04:13et à notre souveraineté alimentaire.
04:15Vive l'andouille de Guémenet !
04:17Vive l'andouille de Guémenet !
04:18Il faut le répéter sur l'antenne de Sud Radio,
04:21nous qui sommes très attachés au patrimoine.
04:23Absolument !
04:23Et on ne le dit pas avec le sourire, c'est très grave.
04:26Évidemment !
04:27C'est très grave et c'est pour cela qu'on voulait en parler.
04:30Merci Eric, on vous retrouve tout à l'heure à 9h pour les débats.
