00:00Un pot de confiture correct au magasin coûte entre 4 et 5 dollars, et la bonne, avec de vrais fruits,
00:04tourne plutôt autour de 7.
00:05Vous pouvez préparer un meilleur pot ce soir pour environ 1 dollar de fruit, sans matériel de mise en conserve,
00:10sans sachet de pectine, et sans faire bouillir de beaucoup dans une marmite géante pendant une heure.
00:14L'astuce, c'est une simple cuillerée de cette graine qui coûte quelques centimes et qui fait exactement le même
00:19travail que la pectine, sauf qu'elle le fait au réfrigérateur pendant que vous dormez.
00:22Aujourd'hui, je vais vous montrer comment transformer un bol de fruit en une confiture épaisse et tartinable en une
00:27dizaine de minutes.
00:28Pendant qu'elle prend sans aucun d'oeufs du matériel habituel, et quelques façons de la parfumer que la version
00:32du commerce ne peut égaler, alors prenez les fruits que vous avez sous la main.
00:36Deux tasses de baie, fraîches ou surgelées, sorties directement du sachet, ça n'a vraiment aucune importance ici.
00:41Versez-les dans une petite casserole à feu moyen, avec une cuillère de sucre ou de miel, et un filet
00:46de citron.
00:46Laissez frémière, et commencez à écraser avec une fourchette à mesure que ça ramollit.
00:50Au bout d'environ 5 minutes, le tout se transforme en une sauce liquide et sirupeuse.
00:55Retirez ensuite du feu, et incorporez une cuillère à soupe de graines de chia par tasse de fruits.
00:59C'est tout ce qu'il y a à faire.
01:01Ménangez bien, laissez reposer 15 minutes, et ça épaissit en confiture sous vos yeux.
01:05Voici pourquoi ça marche, car une fois qu'on a compris, tout cela semble évident.
01:09Une graine de chia est recouverte de fibres solubles, et lorsque ces fibres entrent en contact avec du liquide, elles
01:14gonflent et se transforment en gel.
01:15Chaque petite graine absorbe plusieurs fois son poids en jus, et le fige en une texture douce, facile à prendre
01:20à la cuillère.
01:21C'est pour cette même raison que le chia transforme un verre d'eau en pouding si on le laisse
01:24reposer.
01:25Dans votre casserole, les graines absorbent tout ce sirop de fruits liquides, et épaississent l'ensemble de l'intérieur.
01:31Pas besoin de faire bouillir à une température précise.
01:33Pas de pectine.
01:34Pas besoin de parier sur sa prise.
01:36Elle prend, tout simplement.
01:37Parce que le gel fait mécaniquement ce que la pectine fait chimiquement.
01:40Et c'est important, car faire prendre de la confiture de façon traditionnelle est délicat.
01:44La pectine est une fibre présente dans les fruits, qui ne forme un gel que sous des conditions très précises.
01:49Beaucoup de sucre, la bonne acidité, et une ébullition intense à la température exacte.
01:55Si vous en manquez une seule, vous obtenez un sirop liquide ou un bloc caoutchouteux.
01:59C'est pourquoi les vieilles recettes demandent presque autant de sucre que de fruits, et un thermomètre à sucre.
02:03La méthode avec les graines de chia s'affranchit de chacune de ces conditions.
02:06La graine se moque de votre proportion de sucre, ou de votre thermomètre.
02:10Ça prend quoi qu'il arrive, c'est pourquoi vous pouvez réduire le sucre à presque rien, tout en obtenant
02:14une confiture bien épaisse.
02:16Maintenant, si vous préférez ne pas utiliser de chia du tout, il existe une seconde méthode qui repose sur le
02:20fruit lui-même.
02:21Et elle vaut le détour.
02:22Certains fruits sont naturellement riches en pectine.
02:24Les pommes, surtout celles qui ne sont pas mûres, ainsi que les zestes d'agrumes et les canneberges.
02:28Si vous râpez une demi-pomme dans vos baies pendant la cuisson, et que vous ajoutez ce filet de citron
02:32pour l'acidité,
02:33puis laissez mijoter plus longtemps, de 15 à 20 minutes, la pectine naturelle du fruit la fige en refroidissant.
02:38Pas de sachets, pas de graines, juste des fruits, un peu de sucre et de la patience.
02:43C'est ainsi qu'on faisait la confiture pendant des siècles, avant que ticonque ne vende de pectine en boîte.
02:48Le citron n'est pas là pour le goût au fait, c'est l'acide qui permet à ces brins
02:51de pectine de se lier et de tenir.
02:53Si ce genre d'astuce ou une cuillerée de graines remplace tout un rayon de produits spécialisés S que vous
02:57recherchez,
02:58le bouton d'abonnement est juste là, et c'est gratuit.
03:01Et pour tous ceux qui deviennent membres, vous avez accès à des vidéos et à des sujets que je ne
03:05publie pas du tout au grand public.
03:06Permettez-moi de clarifier deux ou trois idées reçues, parce que c'est à cause d'elles que les gens
03:11pensent que la confiture maison est difficile.
03:13Tout d'abord, vous n'avez pas besoin de mettre ça en conserve.
03:17La mise en conserve permet de conserver la confiture pendant un an dans le garde-manger.
03:20Et c'est tout un processus, avec des bocaux stérilisés et un bain-marie bouillant, vous n'allez pas faire
03:26ça.
03:26Cette confiture se conserve au réfrigérateur pendant environ deux semaines, ou au congélateur pendant des mois.
03:30Vous préparez une petite quantité pour la manger, pas pour la stocker dans un bunker.
03:35Oubliez complètement la mise en conserve, et vous éviterez la seule étape vraiment fastidieuse.
03:39Deuxièmement, plus de sucre ne signifie pas une meilleure consistance ici.
03:43Dans la confiture traditionnelle, le sucre était essentiel à la structure, il aidait la pectine à gélifier.
03:47Alors, les recettes en noyaient les fruits.
03:48Avec le chia, la consistance vient des graines, donc le sucre ne sert que pour le goût.
03:52Vous pouvez en mettre une cuillerée, vous pouvez utiliser du miel, ou vous en passer et laisser les fruits mûrs
03:56faire le travail.
03:56La texture tient le coup dans tous les cas.
03:59Et en plus, voici un avantage que vous n'avez pas avec un pot du commerce.
04:01Cette version est discrètement bonne pour la santé.
04:04La confiture du supermarché, c'est surtout du sucre.
04:06Certains pots en contiennent près de la moitié de leur poids.
04:08La vôtre inverse la tendance.
04:10Vous avez considérablement réduit le sucre.
04:13Et l'ingrédient qui fait tout travail est une graine qui compte véritablement parmi les aliments les plus riches en
04:17nutriments que l'on puisse manger.
04:18Deux cuillères à soupe de chia apportent environ 10 grammes de fibres.
04:21Une énorme part de ce que la plupart des gens sont censés consommer en une journée entière.
04:24En plus d'oméga-3 d'origine végétale et d'un peu de protéines.
04:28Ces mêmes fibres solubles qui gélifient votre confiture sont celles qui aident à limiter les pics de glycémie et à
04:33réduire le cholestérol.
04:34Vous ne préparez donc pas seulement une confiture moins chère ?
04:37Vous étalez des fibres et des oméga-3 sur vos tartines au lieu de sucre pur.
04:41Et c'est encore meilleur comme ça.
04:42Encore un mythe à détruire.
04:44Pas besoin de fruits frais, de saisons ou parfaits.
04:47Les fruits surgelés sont cueillis à maturité et immédiatement congelés.
04:49Ils sont donc souvent bien meilleurs pour cela que ces tristes baies hors saison du supermarché.
04:54Ils sont déjà tendres, s'écrasent plus vite et coûtent moins cher.
04:57Un sachet de mélange de baies surgelées est l'une des meilleures affaires en magasin.
05:00Précisément pour cela.
05:01Maintenant, voici quelques astuces pour que ce soit meilleur que n'importe quel confiturant.
05:05D'abord, écraser selon la texture que vous aimez vraiment.
05:08Laissez des morceaux pour une texture rustique.
05:11Ou mixer-le finement avec un mixeur plongeant si vous le voulez bien lisse et sans pépins pour les tartines.
05:14C'est vous qui décidez.
05:15Ce que les produits du commerce ne vous permettent jamais.
05:18Deuxièmement, aromatisez-le d'une manière que l'industrie ne prendrait même pas la peine d'envisager.
05:21Une pincée de cannelle avec les myrtilles.
05:23Un peu de vanille avec les fraises.
05:25Un soupçon de zeste d'orange avec les framboises.
05:27Et même un tour de poivre noir avec les fraises.
05:29Ce qui paraît bizarre, mais qui est incroyable en bouche.
05:32Et voici l'astuce que presque personne ne connaît.
05:34Vous n'avez en fait absolument pas besoin de le cuire.
05:36Si vos fruits sont mûrs et tembres, comme des framboises, de la mangue, une pêche bien mûre,
05:41écrasez-les simplement crus dans un bol, incorporez le chia et une touche de miel,
05:45et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit.
05:48Au matin, elle aura pris pour devenir une confiture fraîche, éclatante, sans cuisson,
05:51au goût de fruits fraîchement cueillis.
05:53Parce que rien n'a été altéré par la cuisson.
05:55C'est la meilleure façon d'utiliser des fruits sur le point de s'abîmer.
05:57Et une combinaison d'enfer pour cela.
05:59De la mangue mûre écrasée avec un filet de citron vert et une pincée de piment.
06:03Frais.
06:04Sans cuisson.
06:04Dignes d'un plat de restaurant.
06:06Troisièmement, si votre préparation s'avère plus épaisse que prévu,
06:09incorporez simplement un trait d'eau ou de jus, le gel va se détendre immédiatement.
06:13Et si c'est trop liquide, ne la faites pas cuire davantage.
06:16Ajoutez simplement une autre demi-cuillère de chia,
06:18et laissez reposer encore 10 minutes pour rattraper le coup.
06:21C'est presque impossible à rater.
06:23Et voici la partie qui rentabilise complètement ce sachet à 5 dollars.
06:26La confiture n'est que le début de ce que cette graine peut faire dans votre cuisine.
06:30Même gel, mais des usages complètement différents.
06:32Mélangez une cuillère à soupe de chia avec 3 cuillères à soupe d'eau.
06:35Laissez reposer 5 minutes et vous obtiendrez ce que les boulangers appellent un œuf de chia.
06:40Salie exactement comme un vrai œuf.
06:42Incorporez-le à de la viande hachée pour des burgers ou des boulettes,
06:44et cela les maintiendra pour qu'ils ne se défassent pas sur le grill.
06:47Ou ajoutez-le à la pâte à pancakes et à muffins,
06:49pour remplacer totalement un œuf, ce qui vous sauve la vie le matin où vous ouvrez la boîte et qu
06:54'elle est vide.
06:54Et lorsqu'une soupe, un ragoût ou une sauce est trop liquide,
06:57oubliez la farine et la fécule de maïs.
07:00Incorporez une cuillère de chia, attendez quelques minutes et cela épaissit tout le plat tout seul.
07:04Pas de grumeaux, pas de goût de farine crue, pas de casserole supplémentaire à laver.
07:08Un simple sachet bon marché remplace discrètement le substitut d'œuf,
07:11la fécule de maïs et la pectine en même temps.
07:13Et c'est là que les économies s'accumulent.
07:15Un simple sachet de graines de chia coûte environ 5$ et contient de quoi épaissir une douzaine de préparations
07:20de confiture, voire plus.
07:22Les graines vous reviennent donc à environ 30 centimes par pot.
07:25Ajoutez environ 1$ de fruits surgelés et une cuillerée de sucre,
07:27et vous vous en tirez pour bien moins d'1,50$ le pot, contre 4 à 7 en magasin.
07:31Faites de la confiture deux fois par mois et vous économiserez entre 60 et 80$ par an,
07:35pour un pot contenant plus de fruits, moins de sucre et aucun ingrédient imprononçable.
07:39Et le coût en matériel est nul.
07:41Car tout l'intérêt, c'est que vous possédez déjà tout le nécessaire.
07:44Une casserole, une fourchette, et un bocal pour la conserver.
07:48Rassemblez tout ça.
07:48Faites mijoter deux tasses de fruits avec un peu de sucre et un filet de citron.
07:52Écrasez le tout, éteignez le feu.
07:54Incorporez une cuillère à soupe de graines de chia par tasse, et attendez 15 minutes.
07:57Voilà, c'est de la confiture, pas de mise en conserve, pas de pectine, pas de thermomètre,
08:00c'est prêt en autant de temps qu'il en faut pour faire du café.
08:03Ou râpez une pomme et laissez mijoter plus longtemps si vous voulez vous passer complètement des graines.
08:07Ou écraser le tout cru, et laissez le réfrigérateur faire le travail pendant la nuit.
08:10De toute façon, vous repartez avec un meilleur pot que ce que vous pouvez acheter, pour environ de prix du
08:14citron.
08:14Si cela vous évite d'aller au rayon confiture,
08:17partagez-la avec la seule personne que vous connaissez,
08:19qui pense encore qu'il faut une marmite géante et une étagère de bocaux pour en faire.
08:23A la prochaine !
