00:00La douzaine d'oeufs dans votre réfrigérateur est l'une des habitudes les plus coûteuses qui subsistent dans une cuisine
00:04ordinaire.
00:05Jusqu'en 2025, le prix de détail des oeufs aux Etats-Unis a dépassé 6 dollars la douzaine à son
00:10apogée.
00:10Au Canada, une simple douzaine se situe depuis longtemps dans la fourchette de 4 à 5 dollars.
00:14C'est pas un produit de luxe, c'est le petit déjeuner, la pâtisserie et l'ingrédient sur lequel toutes
00:19les recettes comptent discrètement.
00:20Et le plus fou c'est ça ! Un sachet de chaud de conservation qui coûte environ 2 à 3
00:24dollars peut conserver des oeufs de ferme pendant un an sur une étagère.
00:27Pas de réfrigérateur, pas de congélateur, pas d'électricité.
00:31Plus besoin de surveiller les prospectus des supermarchés comme s'il s'agissait d'un cours en bourse.
00:35Aujourd'hui je vais vous montrer le proportion exacte de chaud et d'eau, la façon de remplir le bocal
00:40qui fonctionne vraiment.
00:41Le test de flottaison qui vous indique qu'un oeuf est encore bon des mois plus tard.
00:44La vraie différence entre faire frire et cuire ses oeufs au four est les quelques erreurs qui gâchent tout un
00:49lot pour que vous ne les appreniez jamais à vos dépens.
00:51J'ai testé cela pendant tout un hiver.
00:53Une fois que le premier bocal est préparé, vous arrêtez de traiter les oeufs comme une taxe mensuelle.
00:56Voici comment faire.
00:58Procurez-vous de la chaux alimentaire pour la conservation.
01:00C'est de l'hydroxyde de calcium, la même poudre blanche utilisée pour garder les cornichons croquants.
01:04Des marques comme Mrs. Wages en vendent dans des sachets d'une livre pour quelques dollars et une livre permet
01:09de traiter une sacrée quantité d'eau.
01:11Le ratio en poids, 30 grammes de chaux pour un litre d'eau froide.
01:14Ajustez les quantités en gardant ce ratio.
01:16Environ 4 litres d'eau demande 115 grammes de chaux.
01:18Remuez, l'eau sera trouble.
01:20Un peu de poudre va se déposer au fond, c'est normal.
01:22Vous ne préparez pas une boisson claire, vous faites un bain de conservation.
01:25Utilisez uniquement un récipient de qualité alimentaire.
01:28Un bocal en verre, une jarre en céramique ou un seau en plastique alimentaire.
01:31Pas de casserole en métal quelconque.
01:33Déposez délicatement les oeufs propres non lavés, pointe vers le bas, jusqu'à ce que le liquide les recouvre d
01:37'environ 2 à 5 cm.
01:39Mettez un couvercle.
01:40Placez le tout dans un endroit frais et sombre.
01:42Sous-sol, garde-manger, sol du placard.
01:45Voilà toute la méthode.
01:4610 minutes de travail.
01:47Une année d'oeufs à l'abri des fluctuations des supermarchés.
01:50La seule règle qui détermine si ça marche ou si ça devient une bombe puante.
01:53Les oeufs doivent être non lavés et jamais réfrigérés.
01:56Frais de la ferme, cuticules intactes.
01:58Les oeufs du supermarché sont exclus.
02:00Aux Etats-Unis, ils sont lavés avant la vente.
02:02Au Canada, les oeufs classés en magasin sont aussi lavés.
02:05Ce lavage enlève la cuticule, le revêtement naturel qu'une poule dépose sur la coquille le jour où elle la
02:10pond.
02:10Pas de cuticule ?
02:11La solution de chaud peut pénétrer dans les pores dans le mauvais sens et l'intérieur se gâte.
02:15Des oeufs non lavés de vos poules, d'un voisin ou d'un point de vente à la ferme qui
02:19les vend sales, propres et non frottés.
02:21Si les seuls oeufs que vous pouvez acheter sont des boîtes d'oeufs lavés, ne les conservez pas dans l
02:24'eau de chaud.
02:25Congelez plutôt des oeufs battus dans un moule à muffins.
02:27Je vais pas vous vendre une méthode qui échoue avec des oeufs du commerce.
02:30Cette cuticule est tout le secret.
02:32Une coquille d'oeuf n'est pas hermétique.
02:34Elle est pleine de minuscules pores.
02:35L'air s'infiltre, l'humidité s'échappe, les bactéries en profitent.
02:40C'est ainsi qu'un oeuf vieillit et se gâte.
02:42La cuticule bouche ses pores.
02:44L'eau de chaud a deux fonctions.
02:45Le bain alcalin rend la vie difficile aux bactéries qui abîment les oeufs
02:48et le calcium aide à former une pellicule minérale sur la coquille pour que les pores restent fermés.
02:53Coquille scellée, eau hostile.
02:55L'horloge de cet oeuf s'arrête pratiquement.
02:57Les gens utilisent des variantes de cette méthode depuis plus d'un siècle.
03:00Avant que la réfrigération ne devienne abordable, les oeufs en hiver étaient un vrai problème.
03:03L'ancien nom « conservation à l'eau de verre » vient du silicate de sodium,
03:06un liquide sirupeux qui sert à sceller.
03:08La version fermière a remplacé ce produit par de la chaux pour conserve,
03:11car elle était bon marché et déjà présente dans le garde-manger pour les cornichons.
03:14Même principe, empêchez l'air d'entrer, conservez l'oeuf.
03:16Si vous avez des poules, ou si vous connaissez quelqu'un qui en a,
03:19abonnez-vous tant que c'est encore simple.
03:21Transformer un surplus gratuit en protéines pour l'hiver,
03:23c'est exactement la raison d'être de cette chaîne.
03:24Et les membres ont accès en premier aux solutions de stockage alimentaire plus avancées.
03:28Des abonnés gratuits reçoivent quand même chacune de ces vidéos dès leur publication.
03:31Voici pourquoi c'est important avec les prix des aliments tels qu'ils sont.
03:34Les œufs sont devenus un sujet d'actualité,
03:35un vrai coup dur au moment des courses, pour une raison.
03:38Quand l'offre se resserre, la douzaine ne ressemble plus à un aliment de base
03:41et commence à peser sur le budget.
03:42Même lorsque la moyenne redescend après un pic, la tendance ne change pas.
03:45Une seule alerte sanitaire, une seule variation de production,
03:48et le prix en rayon grimpe à nouveau alors que vous n'avez aucun substitut dans votre panier.
03:52La conservation des œufs dans l'eau de chaud n'est pas un simple loisir de fermier,
03:55c'est une protection contre la hausse des prix.
03:56Les poules pondent beaucoup au printemps et au début de l'été.
03:59Elles ralentissent ou arrêtent pendant les mois courts et sombres.
04:01La plupart des gens donnent les œufs en surplus au printemps,
04:03puis achètent des œufs en hiver au prix fixé par le magasin.
04:05Vous, vous faites l'inverse.
04:06Vous mettez en réserve les œufs de la saison la moins chère dans de l'eau de chaud.
04:09Mangez-les quand le prix de la boîte fait mal et que le poulailler est silencieux.
04:12Un bocal d'environ 2 litres contient environ 15 œufs.
04:16Un récipient d'environ 4 litres contient à peu près 3 douzaines.
04:19Un seau alimentaire d'environ 20 litres peut contenir dans les 100 œufs ou plus
04:23si vous les rangez soigneusement.
04:24Ce n'est pas un bocal fantasy sur Instagram.
04:26Ce sont des mois de petits déjeuners et de pâtisseries à l'abri des achats de panique.
04:30Ou faites le calcul simple.
04:31Si une douzaine coûte entre 4 et 6 dollars quand les choses se compliquent,
04:353 douzaines dans un bocal d'environ 4 litres représentent 12 à 18 dollars d'œufs en réserve
04:39sur une étagère pour seulement quelques centimes de chaud.
04:41Un seau plein est le genre de réserve discrète qui rend un mauvais mois de course moins difficile.
04:46La chaux, c'est la partie bon marché.
04:48Les œufs de printemps non lavés sont le vrai atout.
04:51Des mois plus tard, ne devinez pas.
04:52Utilisez toujours le test de flottaison.
04:54Sortez un œuf, rincez la chaux de la coquille sous l'eau froide, séchez vos mains,
04:58puis placez l'œuf dans un bol d'eau fraîche et propre.
05:00Un bon œuf coule et repose sur le côté.
05:03Dense, plein, normal.
05:05S'il tient debout ou flotte, des gaz se sont accumulés à l'intérieur et la chambre à air a
05:08grossi.
05:09Celui-là est fichu, jetez-le.
05:11Pas besoin de test olfactif héroïque.
05:13Il coule et reste à plat ?
05:14Faites-le cuire.
05:16Il tient debout ou flotte à la poubelle.
05:18Soyons honnêtes côté cuisine, c'est là que les gens sont curieusement déçus.
05:21Pour les œufs brouillés, les œufs au plat, les omelettes, le pain perdu,
05:25ces œufs se comportent comme des œufs frais, une fois rincés et cassés.
05:28Beaucoup de gens les préfèrent pour une cuisson à la poêle,
05:29parce que le jaune garde cette couleur bien foncée typique des œufs de ferme de la saison où vous les
05:33avez conservés.
05:34La cuisson au four convient aussi.
05:35Gâteaux, biscuits, muffins, pains, traitez-les comme des œufs ordinaires dans la recette.
05:39La seule chose qu'ils détestent, c'est faire des œufs durs à la va-vite.
05:42La couche protectrice qui les protégeait emprisonne aussi la vapeur,
05:45donc ils se fissurent et éclatent dans une eau à gros bouillon plus souvent que les œufs du réfrigérateur.
05:48Si vous voulez en faire des œufs durs,
05:50percez d'abord l'extrémité large avec une épingle,
05:52ou faites-les cuire à la vapeur, ce qui est plus doux.
05:55Ce n'est pas un défaut de la méthode.
05:56C'est la coquille qui fait le travail que vous lui avez demandé.
05:58Maintenant, la liste des échecs, rapidement et franchement, pour que vous ne perdiez pas un mois d'œuf.
06:02Les œufs lavés échouent.
06:03Les œufs réfrigérés échouent même s'ils étaient non lavés au départ,
06:06car ils transpirent en se réchauffant et cette humidité altère la cuticule.
06:09Les œufs fissurés échouent et une seule fissure peut contaminer tout un bocal.
06:13Alors vérifiez-les à la bougie ou sous une lumière vive et soyez impitoyables.
06:17Les œufs à coquilles fines sont un maillon faible.
06:19Les poules stressées en fin de saison pondent des coquilles plus fines
06:21qui se cassent plus facilement dans un seau lourd et gâchent tout le lot.
06:24Un petit coup d'ongle rapide aide.
06:25Un bruit sourd et solide, c'est bon signe.
06:27Un petit bruit métallique léger indique une coquille fine.
06:30Mangez cela frais.
06:31Les œufs sales avec des traces de fientes ou de boue ne doivent pas être essuyés ni mis en bocal.
06:35Essayez de les essuyer abîme la cuticule.
06:37Mangez les œufs sales cette semaine.
06:38Ne mettez en bocal que des œufs propres en apparence et non lavés.
06:41Un mauvais ratio rend le bain inefficace.
06:43Pesez la chaux.
06:44Estimez à l'œil un nuage blanc.
06:45C'est comme ça que les gens obtiennent de l'eau trouble et un faux sentiment de sécurité.
06:48Le stockage dans un endroit chaud et ensoleillé échoue.
06:51La chaleur et la lumière accélèrent la détérioration.
06:53Le frais et l'obscurité l'emportent.
06:55Et lorsque vous ouvrez le bocal, rincez chaque œuf avant de le casser et gardez les œufs restants complètement immergés.
07:01Si le liquide baisse et que les coquilles dépassent dans l'air,
07:03rajoutez de l'eau de chaud fraîche mélangée au même ratio d'environ 30 grammes par litre.
07:07Quelques gestes supplémentaires pour en faire un vrai système.
07:10Gardez un bocal en cours d'utilisation tout au long du printemps.
07:12Ajoutez les œufs petit à petit, les plus anciens au fond du bocal, toujours complètement couverts.
07:16Vous constituez ainsi une réserve tournante au lieu d'une seule journée stressante.
07:20Si vous avez encore plus d'œufs que de bocaux, cassez l'excédent.
07:22Battez-les juste pour les mélanger.
07:24Congelez-les dans un moule à muffins, un œuf par compartiment.
07:26Mettez les palais dans un sac et indiquez le nombre.
07:29Les œufs à la chaud sur l'étagère servent à frire ou à cuire des œufs entiers.
07:32Les palais congelés sont parfaits pour les œufs brouillés et la pâtisserie,
07:35quand vous ne voulez pas avoir à gérer les coquilles.
07:36Entre les deux, un surplus de printemps cesse d'être du gaspillage.
07:39Et c'est sous-estimé.
07:40Une douzaine d'œufs divers bien étiquetés, c'est une discrète monnaie d'échange
07:43quand les prix en magasin flambent et que quelqu'un que vous connaissez
07:45paye le prix fort pour des boîtes d'œufs balottes.
07:47Préparez tout ça pour ce soir.
07:49Uniquement des œufs de ferme, propres, non lavées, à coquilles épaisses.
07:52Environ 31 grammes de chaud pour conserve par litre d'eau froide,
07:54pesée, dans un bocal ou un seau alimentaire.
07:57Oeufs placés pointe vers le bas, recouverts d'environ 3 à 5 cm d'eau.
08:01À conserver sur une étagère fraîche et sombre.
08:03Des mois plus tard, rincez, faites le test de flottaison,
08:06faites frire ou cuire comme d'habitude.
08:08Piquez-les ou faites-les cuire à la vapeur si vous les voulez dure.
08:10C'est une année d'œufs mis de côté pour à peu près le prix d'un café.
08:13En utilisant une méthode plus ancienne que le réfrigérateur
08:15qui a fait oublier à tout le monde cette technique.
08:18Si cela vous permet de garder de vraies économies sur les courses dans votre poche,
08:21la prochaine fois que le prix des œufs grimpe,
08:22partagez cette astuce avec la personne que vous connaissez qui élève des poules
08:25et voit toujours le surplus du printemps disparaître,
08:27puis paye les prix d'hiver, comme tout le monde.
08:29On se retrouve à la prochaine.
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