- hace 4 minutos
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00:00Son las 9 con 50 minutos de la mañana y les voy a contar que desde tempranas horas de la
00:07mañana estoy cuidando,
00:09chineando como dicen las señoras, una mermelada de piña.
00:16¿Por qué? Porque hoy en realidad no vamos a darle la receta de una mermelada,
00:22sino la forma adecuada en la que una mermelada o conserva o compota se tiene que preparar.
00:32Veanla ahí, ya está prácticamente en la textura.
00:36Nada más les voy a contar que esto es piña 100% natural.
00:40Ahí está una astilla de canela que yo le puse también.
00:44Tiene piña, tiene manzana verde para que logre espesar un poquito
00:49y tiene jugo de limón y tiene un poquito de azúcar, aunque muy poquito azúcar,
00:55y tiene un punto de sal.
00:57Vean, y hasta los trocitos de piña porque dejé un poquito de trocitos.
01:01¿Por qué estamos haciendo esto?
01:02Bueno, porque resulta ser que yo voy a apartar esto del fuego aquí,
01:07que ya ven que está en el hervor y probablemente espese dentro de un ratito más cuando ya está más
01:15fría.
01:15La voy a apartar, la voy a colocar acá y luego voy a colocar aquí otra olla.
01:20¿Por qué?
01:21Porque a esta sí le vamos a aumentar el calor suficiente porque necesitamos que esta agua que está aquí nos
01:29hierva.
01:29Ok, y entonces para que nos hierva yo voy a proceder también a tapar y a no dejar nada y
01:36escapar en esta olla exactamente aquí.
01:41Y tapamos.
01:42Ok, le voy a dar la bienvenida a nuestro invitado de hoy, Jason Paniagua,
01:48exactamente docente del Instituto Nacional de Aprendizaje del Núcleo Industria Alimentaria.
01:54¿Por qué está Jason aquí?
01:56Bueno, porque nos viene a enseñar, sí, cómo hacer mermeladas y conservas,
02:01pero más que una receta en específico, la técnica.
02:04¿Cómo estás?
02:05Muy bien, ¿y usted?
02:06Bien, pura vida.
02:06Muchas gracias de verdad por aceptar la invitación a acompañarnos.
02:09Con mucho gusto, estamos para servirles.
02:11Ustedes enseñan en el INA, ¿verdad?
02:12Sí, nosotros enseñamos justamente a hacer productos a base de frutas y vegetales.
02:19En este caso, para hablar específicamente de mermeladas, nosotros les enseñamos a la gente cómo hacerlas,
02:26pero de una manera que sea segura, porque no se vayan a enfermar principalmente,
02:31y segundo, para que ese producto pueda tener una vida útil, larga.
02:36Entonces, por acá tenemos algunos frascos que ahora vamos a hablar con respecto a ellos,
02:41pero la idea es que no solamente hacer el producto como tal, sino saber por qué debo de mezclar algunas
02:48frutas
02:49o por qué una mermelada debe ser ácida.
02:51¿Por qué? Por ejemplo.
02:53Ok, yo le iba a hacer, pregunta difícil, Jason.
02:56¿De cualquier fruta yo puedo hacer mermelada o conserva?
03:02Depende.
03:02¿De qué?
03:03Depende de qué tan lejos esté, dice el dicho.
03:06No, no, miren, resulta ser que hay un gelificante que tienen las frutas,
03:15que ese gelificante se llama pectina, y esa pectina va a estar en algunas de las frutas que no están
03:23muy maduras.
03:24Si la fruta está muy madura, entonces no tiene tanta pectina.
03:27Va perdiendo la pectina.
03:29Entonces, yo tengo que hacer combinación de algunos tipos de frutas.
03:33Por ejemplo, vos hiciste ahí piña, ¿verdad?
03:37Y manzana.
03:38Manzana verde.
03:39Manzana verde.
03:40Y le pusiste limón.
03:41Jugo de limón.
03:42Jugo de limón, ¿verdad?
03:43Y azúcar, un poquito.
03:44Y azúcar, un poquito.
03:45Bueno, resulta ser que eso...
03:46Y sal.
03:47Bueno, ok.
03:48Un poquito de sal.
03:49Sí, decía mi abuelita que para algo dulce, una pizca salada.
03:52Entonces potencia.
03:53Exacto.
03:53Ajá.
03:54Entonces resulta ser que esos cuatro ingredientes principales son los que requerimos para poder hacer una mermelada.
04:01¿Cuáles son?
04:01La fruta.
04:02Ok.
04:03Azúcar.
04:04Ok.
04:04La pectina, que puede ser natural de la misma fruta, ¿verdad?
04:08Y el ácido.
04:10Esos son los principales.
04:12Entonces, en este caso tenemos la piña y manzana, ¿verdad?
04:16Azúcar que le añadiste.
04:18Y además tenemos la pectina natural de la manzana.
04:21En este caso, porque la piña es una de las frutas que tiene menos cantidad de pectina.
04:26Y eso te iba a preguntar, ¿todas las frutas tienen pectina o no?
04:30Sí, sí, pero hay algunas que tienen...
04:32¿Una sin mayor o menos grado?
04:32Exactamente.
04:33Exactamente.
04:34Por ejemplo, maracuyá.
04:36Si utilizáramos maracuyá, la cáscara de la maracuyá, perdón, o la parte blanca de la cáscara por dentro,
04:43esa la podemos utilizar para extraer de ahí mucha cantidad de pectina.
04:48Y esa pectina nos va a servir como gelificante.
04:52Gelificante significa que me va a quedar con textura de mermelada.
04:55Exacto, como un gel, ¿verdad?
04:57Ahora, hay algunos aspectos interesantes.
05:01¿Qué pasa si yo subo más la cantidad de azúcar?
05:06Por ejemplo, si yo lo hago mucho más dulce, entonces lo que pasa es que eso se me va a
05:12cristalizar.
05:13Entonces ya no me va a quedar como una mermelada, sino me va a quedar cristalizado.
05:21Le voy a contar porque antes Jason me estaba preguntando que si esa mermelada que yo estaba preparando es una
05:28receta que si era mía o si era de alguien y no sé cuánto.
05:32Y yo le dije, no, no, no, yo ayer dije, ¿qué tengo de frutas en la casa?
05:36Lo único que me quedó fue piña porque no fui a la feria este fin de semana.
05:39Y yo dije, va, entonces mermelada de piña.
05:42Y entonces yo le dije, Dave, yo sé que ahora la IA y todo te dice cómo hacer las cosas,
05:47pero yo en términos de cocina prefiero como probar, calcular y lo que el sentido común me diga.
05:52Y dije, ok, viene, ¿qué cantidad de azúcar? A mí no me gusta comer mucha azúcar.
05:56Entonces yo dije, ok, y les voy a decir por aquello de que quieran hacerla.
06:00Yo compré una piña, partí la piña en cuadritos muy pequeñitos pensando en que se me iba a descomponer a
06:07la hora de ponerla al fuego, cosa que no pasó.
06:10Lo tuve que meter al procesador después.
06:12Y le puse dos tazas de piña en cuadritos y tres cuartos de taza de azúcar.
06:22Ok, el jugo de un limón y una pizquita de sal.
06:28Eso fue, en las proporciones.
06:30¿Existe un secreto en la proporción del azúcar cuando prepara una mermelada?
06:35Depende, sí, sí, sí, depende.
06:37También de la fruta.
06:38Depende de la fruta.
06:39¿Por qué?
06:39Porque entonces por eso sirven estos instrumentos que traje por acá para mostrarles.
06:44Por ejemplo, esto se llama un refractómetro.
06:48Un refractómetro.
06:49Ajá.
06:49Ok, es un refractómetro, refractómetro que yo ni siquiera sé si lo tengo que usar por aquí o lo tengo
06:57que usar por acá.
06:59No sé, ¿cómo funciona esto?
07:00Ok, eso lo que vamos a utilizar es una gotita de la mermelada que estamos haciendo, la enfriamos y la
07:08ponemos en este bisel que está por acá.
07:11¿Y podemos hacerlo?
07:12Sí, sí, sí, sí, podemos hacerlo.
07:13Ok, entonces sosténgame el usted y yo voy a hacer una cosa, yo voy a usar una tapa porque hay
07:19que enfriar un poquito.
07:19Un poquito, sí, tiene que quedar a temperatura ambiente.
07:22Ok.
07:23No la voy a soplar porque obviamente jamás voy a soplarla, pero bueno, vamos a enfriarla.
07:27Aquí está.
07:28Vean, me siento como en el laboratorio y dónde está el microscopio y le va a salir colipor.
07:38Ya se contaminó toda, no, pero esa no la contamina.
07:40Ay, pero vean, eso ya se...
07:42Ya lo van a ver.
07:43¿Vieron cómo dice Jason?
07:45Acá, acá entonces lo que hay es un visor y por dentro lo que tenemos es una escala, ¿verdad?
07:50Y esa escala mide grados Briggs o en palabras más simples...
07:54Sencillas.
07:54Ajá, eso lo que nos va a medir es la cantidad de azúcar que tiene.
07:57De azúcar que tiene.
07:57Ajá, entonces nos va a permitir para poder estandarizar la receta, entonces, por ejemplo, o la fórmula en este caso.
08:04Entonces, si yo quiero que la mermelada siempre me quede exactamente igual, pues yo necesito entonces un aparatito de estos
08:11para poder decir,
08:12ok, hoy compré una piña que estaba un poco más madura o mañana compré una piña que estaba un poco
08:17más verde.
08:18Bueno, ok, entonces, ¿cuánto azúcar necesito agregarle?
08:22Ajá, pero se hace con la fruta.
08:22Ajá, ¿cuánto azúcar necesito?
08:24Aquí lo vamos a hacer con la mermelada ya esta.
08:25Sí, sí, sí, este es para estandarizar ya la mermelada.
08:28Ah, bueno.
08:29Yo lo ocupo al inicio de comprar la materia prima, en este caso la fruta, y para estandarizar el producto
08:36final.
08:37Entonces, ponemos una gotita acá.
08:39¿Sobre la partecita del vidrio?
08:41Sí, sobre la partecita del vidrio.
08:45Ahí está bien.
08:46¿Suficiente?
08:47Sí, más bien creo que es mucho.
08:48Ok, te lo voy a quitar así.
08:50A eso.
08:51Ajá.
08:52Ok, ¿por qué?
08:52Porque ahora entonces tenemos que bajar este visor.
08:56Es como un microscopio, ¿verdad?
08:58¿Lo vieron?
08:58Y ya les voy a enseñar.
08:59Vamos a ver, acá nos podemos fijar.
09:03Y ahora me van a decir, es coma diabético, es seguro.
09:10No, no, no, no.
09:12Y entonces, en este caso.
09:14¿No me quiero fijar?
09:14Sí, fíjate.
09:16¿Fíjate vos?
09:18En ese caso, ahí están las escalas.
09:21Hay una escala.
09:22Ajá.
09:22Es como un termómetro.
09:24Exactamente.
09:25En este caso, este refractómetro que traje, lo usan más en las fincas, porque si nos fijamos, llega hasta 32
09:33bricks.
09:34Ajá.
09:34Y hay un puntito.
09:36En este caso, no nos está funcionando, porque la mermelada posiblemente ande entre 65 y 68.
09:44Es decir, más.
09:45Mucho más.
09:46Entonces, es el mismo aparato, pero con una escala más amplia.
09:49Voy a mentir.
09:51Yo veo que está marcando el 30.
09:53Llega hasta el 32 en los grados.
09:56Ajá.
09:56Y en el bricks llega al 11.
09:58Sí, pero no, no puede ser 11 jamás.
10:02Entonces, este aparato, por ejemplo, es exactamente igual.
10:05Este lo usamos en fincas, porque, por ejemplo, una fruta puede andar en 11 o 12 bricks.
10:10Vean, les voy a contar.
10:11Manténgala ahí, manténgala ahí, que mis compañeros la estaban tomando.
10:14Les voy a contar lo que se ve, porque en tele no se puede ver.
10:17Pero se ve como un microscopio y aparece como un termómetro.
10:21Al lado izquierdo, la numeración, y dice bricks, y al lado derecho es temperatura.
10:27Sí.
10:27Ok.
10:27Los grados hasta 32.
10:33Exactamente.
10:33Vean, vamos a ver, porque sería imposible, ¿verdad?
10:37Que lo puedan, por más que yo le acerque.
10:41Se lo voy a dar a Gustavo, para que Gustavo lo acerque, a ver si la gente lo puede ver.
10:45Ok, ¿eso se puede comprar para tenerlo en la casa?
10:48Sí, eso lo podemos comprar.
10:49¿Y en dónde se compra eso?
10:50Bueno, pues hay empresas que distribuyen equipos para laboratorio.
10:56Entonces, hay por muchos lados.
10:58No es como en lugares que vendan cosas de cocina.
11:01No, no, ya es algo como más específico.
11:04Especializado.
11:04¿Por qué?
11:05Porque la idea es que, a pesar de que vayamos a hacer un producto para la casa, si lo vamos
11:09a hacer en la casa, pues hoy me quedó más dulce y mañana menos dulce, pues no pasa nada.
11:14Pero si usted me dice, no, no, Jason, es que yo quiero venderlo, pues yo entonces necesito
11:19estandarizar esa receta.
11:21¿Por qué?
11:21Porque si a la gente le gustó de un sabor, pues no le puedo vender hoy un sabor y mañana
11:25otro.
11:26Entonces, la idea es de que el producto siempre esté estandarizado.
11:30Vean, bueno, no importa, se me acabó el gas.
11:32Se me acabó el gas.
11:35No, no, no, vamos a hacer la demostración porque necesito aprovechar el máximo del
11:38tiempo.
11:39Estamos hablando de esta parte.
11:42Vamos a ver si se ve.
11:43Vean, dicen que se ve a penitas.
11:45No, no se ve.
11:49No cuesta mucho.
11:50Ustedes lo logran ver, yo no veo absolutamente nada.
11:52Yo no lo veo.
11:53No, no, no, no.
11:53No hagamos el intento, no hagamos el intento si las cosas no funcionan para que la gente
11:57no lo vea mal.
11:59Vean, necesito aprovechar el tiempo porque resulta ser que aparte de eso, yo necesito
12:04que Jason me diga, ok, Jason, bueno, yo ya preparé la mermelada, aquí la tengo y
12:09necesito envasarla.
12:10¿Cuál es la forma más correcta de envasar?
12:11Yo traje algunas cosas de lo que también mi cabeza me dice.
12:14Perfecto.
12:15Muy bien eso que trajiste.
12:17Por ejemplo, en un envase como este, no sé si logran ver, acá tiene una curvatura
12:22una curvatura y luego tenemos este espacio de la rosca.
12:26Ajá.
12:27Ok.
12:27Nosotros necesitamos llenar el recipiente con el producto, pero que esté lo más caliente
12:35posible el producto.
12:37Ajá.
12:37Ok.
12:37El envase, para eso era que Sergio trajo el agua, los envases necesitamos dejarlos en
12:43el agua.
12:45Yo voy a meter el envase.
12:46Menos 15 minutos, sí, pero con un detalle, hay que poner un trapito debajo.
12:52¿De verdad?
12:53Sí, para que no se nos vayan a quebrar los frascos y no vayan a pegar unos con otros.
12:57Yo lo he hecho.
12:58Con y sin.
12:59Ok.
13:00Exactamente.
13:01Voy a usar esto para no mojarme las manos, pero no es que está caliente porque se me fue
13:04el gas, ya le dije.
13:05Entonces vean, vamos a colocar, el frasco se coloca antes o después de que el agua
13:12esté hirviendo.
13:14Ok, eso es un dato importante.
13:16Luego, el vidrio aguanta cierta temperatura, pero si yo someto el vidrio a cambios muy
13:24drásticos, se rompe.
13:25Entonces mejor primero con el agua fría.
13:27Ajá, y lo llevo a ebullición.
13:29Y no lo coloco aquí.
13:31No.
13:31O sea, que se me hunda.
13:33Exacto.
13:34Ok.
13:34Ok, cuando ya está así.
13:35Lo coloco ese.
13:36Ajá.
13:36Voy a colocar este pequeñito también.
13:40Ok.
13:44Se hunda.
13:46Ok.
13:46Perfecto.
13:47Pongo el fuego.
13:48¿Y cuándo está hirviendo?
13:4915 minutos.
13:5015 minutos.
13:51Ya pasaron los 15 minutos.
13:53Ok.
13:53Ay, gracias.
13:54Cuando ya haya pasado los 15 minutos, sacamos el frasco, lo ponemos en algún recipiente
13:59boca abajo.
14:00Y por eso traje limpión.
14:01Voy a ponerlo acá para que la gente lo vea.
14:03Limpión limpio, ¿verdad?
14:04Ajá.
14:05No es sución.
14:06No.
14:07Es limpión limpio.
14:08Ajá.
14:08Ok.
14:09Saco frasco.
14:10Sí.
14:10Y lo pones ahí.
14:11Escurro.
14:13¿Pongo boca arriba o boca abajo?
14:15Boca abajo.
14:15Boca abajo.
14:16Ajá.
14:17Ajá.
14:17¿Y por qué boca abajo?
14:18Porque necesito que quede completamente escurrido.
14:22Ajá.
14:23Ok.
14:23Vamos a llevar este otro.
14:25Una vez yo hice una cosa y le voy a preguntar a Jason si estaba bien o estaba mal.
14:29Después de haber hecho esto, yo agarré los frascos y en lugar de ponerlos aquí en el limpión,
14:35yo me los llevé al horno.
14:37También, perfecto.
14:38Al horno de la cocina.
14:39Sí.
14:40No pude.
14:40Ahí está.
14:41Era mentira que estaba caliente.
14:42Y entonces los puse en el horno un ratillo para como que se secaran y al mismo tiempo,
14:49no sé, se esterilizaron.
14:50Sí, sí, sí, sí.
14:51Empieza el proceso de esterilización.
14:53Bueno, a ver, una esterilización es la eliminación de la mayoría de microorganismos
14:58que pueden existir.
15:00En este caso, entonces, por eso le damos 15 minutos, que es bastante tiempo,
15:04para garantizarnos que en este recipiente, pues, quede la menor cantidad de microorganismos
15:12que nos vayan a destruir el producto.
15:13Están aquí secándose, ya se secaron.
15:16¿Y qué pasa?
15:16Ok, ya eso lo dejamos ahí listo.
15:18La mermelada la necesitamos que esté, ojalá, lo más caliente posible.
15:23Ok.
15:24¿Verdad?
15:24Fingamos que está muy caliente.
15:26Fingimos que está muy caliente.
15:27Entonces, la vamos a agregar al recipiente.
15:31Ok.
15:31Voy a agregar este.
15:33Sí.
15:34Ok.
15:37Y les voy a decir por qué.
15:39Porque no quiero desperdiciar la mermelada.
15:41Porque los frascos no están esterilizados correctamente.
15:44Entonces, no quiero echar la mermelada en frascos que no han sido esterilizados.
15:48Entonces, ok.
15:49Pero, Sergio, no podemos llenarlo hasta arriba.
15:52No podemos llevarlo hasta aquí.
15:55Hasta aquí, hasta la boca no la podemos llevar.
15:58Debemos dejarlo como acá.
15:59Como aquí.
15:59Ajá.
16:00¿Por qué?
16:00Porque este espacio de aquí y acá le llamamos espacio de cabeza.
16:04Ok.
16:05Y ese espacio de cabeza, ¿qué es lo que va o para qué funciona?
16:08Ese espacio es necesario dejarlo porque cuando el producto está caliente, ese espacio va a estar lleno de vapor de
16:16agua.
16:17Cuando ese vapor de agua se enfría, se condensa y al condensarse me va a hacer un vacío.
16:25O sea.
16:26Este frasco engaña.
16:27Sí.
16:28O sea, al hacerme un vacío, el producto queda al vacío.
16:32Hay un poquitito más todavía.
16:33Sí, un poquito más.
16:34Un poquito más.
16:36Porque también si le dejas mucho espacio de cabeza, entonces no logramos ese vacío que estoy explicando.
16:40Ok.
16:41Ok.
16:41Entonces, lo llevamos ahí, tapamos.
16:45Ajá.
16:46¿Verdad?
16:46Creo que era la negra.
16:48Sí.
16:49Sí.
16:51Ajá.
16:52Ok.
16:52Tapamos.
16:53Y entonces, ¿cómo me doy cuenta de que eso está...?
16:56Tapo y tapo completamente.
16:57Sí, tapas bien.
17:00Podemos darle vuelta al frasco, lo ponemos boca abajo.
17:03Ajá.
17:04¿Para qué?
17:05Para que la misma mermelada, como está muy caliente, la tapas es otra cosa.
17:09Ya las deberíamos de haber esterilizado en el agua.
17:11En el mismo agua.
17:12Ajá.
17:13Entonces, al estar ya la mermelada caliente y darle vuelta, pues entonces nos ayuda a poder esterilizar la tapa.
17:21Pregunta Jason, esta mermelada, así como está, y me la voy a traer, perdón.
17:25Sí.
17:25Ok, después de que la envasee, ¿es o no necesario que yo coloque la mermelada en agua y la ponga
17:31a hervir?
17:32Sí, es necesario, pero que no tape la tapa.
17:35O sea, que llegue el agua.
17:37Ajá, que el agua llegue hasta aquí también.
17:54Ajá.
17:54Y entonces me la traigo, la pongo boca abajo, y ahí la dejo ¿cuánto tiempo?
18:00No, de ahí, entonces lo que necesitamos hacer es traerla, ya le habíamos dado vuelta, la dejamos un ratito, la
18:06pasamos al agua caliente, de ahí la sacamos y necesitamos enfriarla.
18:12¿Para qué necesitamos enfriarla?
18:13Me enredó, me enredó ya.
18:14Otra vez.
18:15Sí, ok, vamos de vuelta, rellené, tapé.
18:19Tapó, puso boca abajo.
18:21Ah, ¿no viene el agua?
18:22No, la dejo ahí un minuto por lo menos.
18:24¿Para qué?
18:25Para que me limpie la tapa por dentro, el calor, la sacamos de ahí, la ponemos en el agua.
18:30¿Y cuánto tiempo aquí, entonces?
18:31Un minuto.
18:31Un minuto aquí boca abajo, me la traigo, me la traigo al agua, que llegue hasta el borde.
18:36Exacto.
18:36Cinco minutos.
18:37Cinco minutos.
18:38La saco nuevamente y ahora ya no la tengo que aguantar.
18:40Y ahora, ahora, así como está, necesitamos sumergirla en agua fría, pero no muy fría, ¿verdad?
18:49Ok.
18:49Agua, agua.
18:50Temperal.
18:51Sí, temperatura ambiente y que esté corriendo.
18:54Ok, les voy a contar una cosa y aquí van a oír esto.
18:58Ajá.
19:02Ustedes están oyendo, ¿verdad?
19:03Ok, es de las tapas, como esta, es que no lo puedo hacer con esta porque ya la ensucié.
19:08Esta sí.
19:09Ah, bueno, sí, esta sí.
19:10Óiganla aquí.
19:12Suena más.
19:13Sí.
19:14Aquí.
19:19Es que es así.
19:25¿Qué va a decir?
19:26Bueno, es esta, no importa.
19:29Esta tiene un botón.
19:31Las blancas también tienen un botón.
19:33No sé si ahí lo logran ver en el centro.
19:35Ven, ahí se ve.
19:36Son las tapas metálicas, ¿verdad?
19:39Las que logramos hacer eso.
19:40Ok.
19:40La negra no lo tiene.
19:41Ok.
19:42Pero resulta ser, sí, esta negra no tiene ese botón.
19:46¿Para qué sirve eso que Sergio está mencionando?
19:49Eso lo que sirve es para darnos la seguridad, que el vacío que estaba explicando anteriormente, lo logremos.
19:54Entonces, ese botoncito o eso va a quedar metido.
19:58Ajá.
19:58¿Verdad?
19:59Al quedar metido, pues nos da la, o nos garantiza que...
20:02Cuando se abra, haga.
20:04Exacto.
20:05Y ahí entonces tenemos garantía de que todo el proceso se hizo bien.
20:09Exacto.
20:09Si no tiene botón, podría también, obviamente, estar el proceso bien hecho, solo que no tener ese botón.
20:16Exacto.
20:16O sea, no nos da esa seguridad de que el producto quedó bien.
20:19¿Verdad?
20:20Pero puede ser una tapa plástica.
20:21Sí, porque también tenemos recipientes en el mercado de vidrio con tapa plástica, no hay problema.
20:26Pero entonces no tenemos ese botón que nos da esa seguridad.
20:30Ahora, ¿para qué es el cambio de temperatura?
20:32Que les quería decir, ponemos los frascos en agua y dejamos el tubo abierto para que haya una corriente de
20:41agua y se robe el calor que está aquí.
20:43Al robarse el calor que está acá, entonces logramos hacer el vacío interno.
20:47Es como una pasteurización.
20:49Pues sí, es una pasteurización.
20:51A pasteurización.
20:52Bueno, ya hizo, muchísimas gracias.
20:54Con mucho gusto.
20:55Por habernos.
20:56Tenemos nada más para terminar.
20:58Ay, sí, perdón.
20:58Tenemos otros instrumentos que están por acá.
21:01Por ejemplo, este es un pHímetro.
21:03Ahí está la escala que estábamos viendo anteriormente.
21:05Ah, le tomé una foto con el celular.
21:06Ah, muy bien.
21:07En el refractómetro.
21:08Ajá.
21:09¿Verdad?
21:09¿Ven qué?
21:10Entonces vemos que hay una escala a la derecha.
21:12¿Ven donde marcó el 30?
21:14¿Ven que tiene un punto negro en el 30?
21:16De eso debe ser que está un poco sucio.
21:21Me estaba desprestigiando mi mermelada.
21:25Por eso está mi mermelada.
21:26No, es que ya le voy a explicar.
21:27Si tuviera solo el 32 Briggs, estaría líquida.
21:31Entonces no puede ser 32 Briggs jamás.
21:34Ok, ok.
21:35¿Verdad?
21:35Ahora, entonces...
21:36Pero, ¿qué es eso rápido?
21:37Ok, sí, ya.
21:38Esto es un pHímetro.
21:39Nos sirve para medir el pH o la acidez del producto.
21:43Entonces, una mermelada debería estar entre 3 y 3.5 de pH.
21:47Independientemente de, por ejemplo, si es una mermelada de arándanos,
21:51que sería, supongo, súper ácida o de moras, muy ácida,
21:55a una de fresas muy maduras, que podría estar muy dulce.
21:59Por eso es que entonces también tenemos que estandarizar.
22:01Si yo tengo una fruta muy, muy dulce,
22:04pues entonces tengo que agregarle ácido.
22:06Ya sea ácido cítrico o jugo de limón, por ejemplo.
22:09¿Y ese qué es?
22:09Y este es un termómetro.
22:11Pero es un termómetro de espiga.
22:13¿Así?
22:14Ven, entonces este es, con esta espiga,
22:16me sirve para introducir en el producto,
22:19está sucio, ¿verdad?
22:20Para que no le vaya a poner la mermelada.
22:21No, no, no.
22:22Y entonces me va a medir la temperatura.
22:26Vean que ahí...
22:27Vean cómo me sube la temperatura, vean.
22:29Pero esa temperatura está en grados Fahrenheit, ¿verdad?
22:31Ni le rubina ni nada, o sea, ya voy por 90.
22:34Vean, tengo la presión alta.
22:36Seguramente 91 y sigue aumentando.
22:42Ok, elementos básicos para tener,
22:44sobre todo cuando la gente en la casa
22:46va a tratar de dedicarse a este tipo de cosas.
22:51Yo le quiero preguntar también a Jason,
22:52antes de despedirnos,
22:54el INAH obviamente ofrece capacitación,
22:56cursos, acciones formativas
22:57que tienen que ver con la elaboración
22:59de este tipo de cosas.
23:01¿Solamente en industria alimentar
23:03ubicada en el Coyol de Alajuela
23:05o en todo el país?
23:06Sí, casi que en todo el país tenemos.
23:08A través de los diferentes centros de formación
23:10que tiene el INAH.
23:11Sí, a través de los centros de formación.
23:13Y de hecho, pues quiero que de una vez,
23:14ahora que están me preguntando...
23:15Dígame, matrícula.
23:17Matrícula e información,
23:19lo que ustedes necesiten,
23:20pues está en la página del INAH, por supuesto.
23:22Y del 9, 10 y 11 de octubre
23:25vamos a estar en el City Mall, ¿verdad?
23:27En una feria de la industria alimentaria del INAH.
23:30Entonces vamos a estar por ahí,
23:31vamos a tener entonces emprendimientos,
23:33vamos a tener empresas
23:34que han trabajado con nosotros,
23:36si necesitan entonces mucho más información,
23:39no solo de la parte de...
23:41¿De el INAH en general?
23:42Sí, sí, pero digamos,
23:43de industria alimentaria no vemos solamente esto,
23:45sino que tenemos...
23:46¿Qué es?
23:47Lácteos, cárnicos, frutas y vegetales,
23:52panadería, pastelería,
23:53chocolatería, vinos, cervezas
23:56y demás que enseñamos a hacer también.
23:58Como Jason, que vino y ya se va.
24:01Jason, muchas gracias, de verdad.
24:02Para servirles, con mucho gusto.
24:04Son las 10 y 14.