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Aprenda a fazer um frango crocante com molho de laranja
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NotíciasTranscrição
00:00Vamos dar uma passadinha agora no nosso espaço gourmet, porque hoje tem uma receita deliciosa aí,
00:05que é frango crocante com molho de laranja.
00:07Quem vai ensinar pra gente é o chefe Patrick Dornela.
00:10Seja bom vindo, boa tarde, aqui eu falo, Espírito Santo.
00:13Primeiro, eu quero saber se é fácil, porque eu não tenho lá essas habilidades na cozinha.
00:16Não é um prato muito difícil, não.
00:18É um frango empanado, que fica crocante, que a gente faz um molho de laranja com algumas especiarias, né?
00:23São ingredientes fáceis, baratos, né?
00:25E fácil de fazer. O pessoal vai gostar, acho que, de fazer no Carnaval.
00:28É, pela apresentação eu já tô, já dá fome já, você olhar ali na...
00:32Ele pode ser tanto um petisco quanto uma refeição, né?
00:34Você pode botar, agregar um arroz, algum espaguete, alguma coisa assim, como um petisco, né?
00:38E no Carnaval é bom também, né? Faz um petisco lá, chama a família, vai...
00:41Exatamente, a pegada mais oriental, né? Um sabor, o agridoce, né?
00:45Bom, agora pra nossa culinária, porque hoje você vai aprender a fazer um frango crocante com molho de laranja.
00:50E a gente vai começar por onde, Patrick? Deixa até desse lado aqui, que eu consigo ver melhor.
00:55Primeiro momento, primeiro momento é a gente filetar o frango, né?
00:59Essa receita é tão boa, porque ela pode ser feita com porco, frango e camarão também.
01:05Ah, não é só frango, então.
01:06A gente ia fazer camarão, só que você tem alergia, né?
01:08É, no caso, se fosse um camarão, ia ter que sair daqui no samu.
01:11Aí você quebrou minhas pernas, né?
01:12Eu botei frango, que eu botei...
01:14E aí dá pra fazer porco, camarão, como a gente fala, lula, essas coisas todas que entram no agridoce bem.
01:19Qual parte do frango?
01:20Ah, melhor o peito, né? Mas se você tiver uma sobrecoxa ou uma coxa desossada, também dá tranquilo.
01:25Então vamos lá.
01:25Vou tirar a gordurinha dela, né?
01:27Aí você fez...
01:27Aqui eu boto sal, pápica defumada e um pouquinho de alho, né?
01:32Só pra dar aquela temperada.
01:33O shoyu e um pouquinho de óleo, é só pra...
01:36Esse é um empanamento básico.
01:38Vários tipos de empanamento.
01:39Esse empanamento é só pra deixar crocante mesmo.
01:41Então eu vou, anexo a farinha de trigo nele, só um pouco assim, já dou uma mexida,
01:46ele tá praticamente pronto pra me jogar na panela com óleo quente.
01:48Então, peraí, você botou aqui o quê?
01:49Alho frango?
01:50O sal, o shoyu, um pouco de óleo pra ele colar essa farinha e a pápica defumada pra dar
01:56um sabor de defumado, né?
01:57Que é isso aqui?
01:58Não.
01:58Não, isso aí é a canela, que é do molho...
02:00A pápica defumada é aquele vermelhinho.
02:03Já tá aqui já, até por sinal.
02:04E as farinhas de trigo?
02:04Farinha de trigo só pra dar aquela crocância, pra ele ficar dessa forma aí, desse frito,
02:08né?
02:08E aí jogou no óleo quente, ele tá praticamente pronto.
02:12É só isso, é só misturar tudo?
02:13Só misturar tudo.
02:14Porque existe aquele empanamento que você passa no ovo e depois passa na farinha, né?
02:17Esse é o mais básico.
02:18Porque na cozinha oriental a gente usa o mais simples, né?
02:22Já vem, tem uns pedaços de frango que eles já vendem, já...
02:24Cortado, pode ser, quem sabe corte na metade dele pra não ficar tão grande, né?
02:28Porque ele quando você empana, parece que ele expande, ele fica maior, né?
02:31Então quer dizer...
02:31Você já dá uma cortada em três, em dois.
02:32Exato, dá uma cortada em três, em dois.
02:35E nessa hora a gente já pega aqui e já joga pra fritar.
02:38Aí o que que é o segundo passo?
02:39Que é o que eu acho que é o mais difícil, né?
02:42É...
02:42Eu uso a laranja, né?
02:44No caso, o suco de laranja.
02:46No caso, eu uso pouca açúcar.
02:48Porque é um molho agridoce, porque a laranja tem a açucarose dela, né?
02:52Já usa a própria fruta da laranja.
02:53Nessa hora eu boto um pouco de canela também.
02:55Boto a canela em pau pra dar um sabor também, um anis estrelado.
02:59Várias especiarias.
03:00Exatamente.
03:00É a especiaria que dá o...
03:01É, é isso que dá o gosto, né?
03:03E aí eu jogo o shoyu.
03:05Nessa hora a gente tem que fazer, levantar uma fervura, ele ficar como se fosse uma calda, né?
03:10Já vai engrossar.
03:11Vai engrossar.
03:12Eu já tenho ele pronto aqui, que demora mais ou menos uma meia hora, 40 minutos pra ele.
03:16Como se fosse um teriyaki.
03:17Deixa eu jogar aqui pra poder ver.
03:18Uhum.
03:19Dá pra ver aqui, Jonas?
03:20Depois que na finalização do prato eu jogo em cima pra ver.
03:23É como se fosse um teriyaki, só que de laranja, né?
03:25Ele fica escuro assim mesmo.
03:27Exatamente, exatamente.
03:28Aí quanto tempo fica mais ou menos aqui no pulo?
03:30Bem, eu acredito que essa quantidade aqui pra uma porção de frango, uma meia hora a 40 minutos pra ele
03:35engrossar, né?
03:38Ele precisa que ele engrosse, né?
03:39Um pouquinho de açúcar, o açúcar mascavo, se a pessoa quiser colocar também.
03:41Vai também evaporar um pouco da água.
03:43Evaporar, esse líquido todo vai se misturar e vai ficar mais denso, né?
03:46E aí esse é o processo.
03:48Fritou o frango e depois misturou tudo.
03:51Jogou um pouquinho de cebolinha cortada, um gergelim preto.
03:55Esse aqui são os detalhes, então, que a gente usa aqui.
03:57Exatamente.
03:58Cebolinha, gergelim preto, você quer dizer?
03:59Gergelim preto.
04:00E eu botei um pouquinho de mostarda também.
04:03É porque tem mais ou menos as pessoas usam o branco, né?
04:05Aí eu botei um pouquinho de mostarda em grãos também.
04:07E essa é a couve crisp, que eu só jogo em cima só pra dar uma textura de crocante em
04:11cima, né?
04:12É a finalização do prato.
04:12A finalização, pra ter o sabor doce, o crocante, né?
04:16Tá tudo aliado junto, né?
04:18E o molho agridoce que você deixou, já tá com fogo quente aqui.
04:21A gente dá uma mexida aqui pra ela se incorporar.
04:25Como eu disse, demora de 30 a 40 minutos, né?
04:28Até ele engrossar.
04:29A fritura do frango, quando ele fica douradinho, já tá pronto o frango, né?
04:34Então vamos colocar ele ali agora.
04:35Vamos botar lá pra fritar?
04:37Será que já dá tempo lá?
04:38Vamos sim.
04:38Ó, o pessoal tá mandando um pedido beijo aqui.
04:40O Sérgio Viana tá acompanhando a gente, pedindo um beijo pra Maria Dão de Jardim Carapina,
04:45na nossa transmissão ao vivo.
04:47Tem aqui, ó, o Rafael Silva.
04:49Manda um beijo pra todos do grupo da TV Vitória no Facebook, que estão assistindo.
04:53Tô aqui, ó, acompanhando.
04:54O Carlos França também, sempre tá aqui.
04:56E a Maria, Maria tá falando assim, o negócio é curtir o carnaval quietinha.
05:02Tá falando, é, tem que ter um certo cuidado.
05:06Então vocês estão vendo aí, ó, tá fritando óleo quente.
05:09A gente botou pra fritar óleo bem quente, né?
05:10Botamos pra fritar aqui, acho que 3 a 4 minutos ele fica pronto.
05:14A gente dá uma secada ali, boa no papel.
05:16Depois incorpora tudo junto, com essa molho, junto, mistura os dois.
05:20Vai colocando os outros especialistas, vai colocando gergelim, a cebolinha, fica um gosto maravilhoso também.
05:25Essas flores de comer ou não?
05:26Não, isso aí eu roubei na flor de frutura.
05:29Só pra fazer o cenário, né?
05:32Ficou bonito mesmo a apresentação, né?
05:33É, você pode colocar, pode fazer um molho mais apimentado também, depende da pegada da pessoa.
05:37Se você quiser fazer um molho mais apimentado, quiser botar mais um sabor de frutos do mar nele,
05:42botar um molho de ostra, alguma coisa, só pra incrementar, as especiarias vão aumentando.
05:46No caso, a gente tá fazendo com frango que você falou, mas o camarão e o porco seria a mesma
05:50coisa?
05:50Mesmo jeito.
05:51Mesma coisa, mesma coisa.
05:51Depois temperou, limpou, botou ali, sal, shoyu, um óleozinho pra ele colar essa farinha,
05:57misturou tudo e começou a fritar, vai dar esse crocante que a gente busca, né?
06:02Sim.
06:02Do frango, no caso.
06:03Depois incorporou o molho e o doce, só felicidade.
06:06Fica bom.
06:07Tem como ficar ruim, né?
06:08Ou seja, no carnaval, você falou que dá pra servir como uma janta também?
06:11Com arroz, um arroz negro, um arroz branco, um espaguete, misturar tudo no espaguete,
06:16ou uma salada, um fundo de uma salada de alfaces, e botar o franguinho em cima, ou o camarão, ou
06:23o porco, nós já falamos, né?
06:24Show de bola.
06:25O nosso frango crocante com molho de laranja já tá fritando aqui, já tá quase acabando, né?
06:30É, já tá pronto aqui, o frango já tá pronto.
06:31Nossa, esse aqui já esquentou?
06:33É, agora falta pouco tempo e ele já fica bom isso aí.
06:37É, né?
06:38É, só que é só o tempo dele dar uma engrossadinha mesmo.
06:41Tirou, bota ali no papel pra tirar o excesso.
06:42Tirou, dá uma secadinha nele.
06:44Não é?
06:44Tira o excesso.
06:46Aí, o que que eu faço?
06:48O que que eu faço?
06:48Eu coloco aqui, só pra ter o local de...
06:54O que que a gente faz?
06:55Tá sequinho, uma porção pra você, a gente coloca o molho de laranja aqui.
07:01Você mistura ele no molho.
07:02Exatamente.
07:03Não, eu boto aqui, porque aí depois eu dou uma mexida boa, ó.
07:06Joguei aqui, eu vou tudo aqui.
07:11Mexeu.
07:13Emulsionou tudo, juntou tudo.
07:15Gente, realmente é muito fácil, viu?
07:17É muito fácil.
07:18E aí, quanto mais tempo você deixar aqui ele esfriar esse molho, mais incorporado ele vai ficar o frango, né?
07:23Que vai ficar o frango.
07:24E aí a gente vai dando uma mexida aqui e você já vai poder experimentar.
07:28Ó, o Verina Gonçalves tá mandando um beijo aqui.
07:31E ele vai mandando o prato.
07:32A decoração também vale tudo, né?
07:35Ah, é.
07:36Isso aí, né?
07:38A gente come com os olhos também, né?
07:39Um pouco, né?
07:41Aí eu boto sempre essa couve crispe aqui em cima só pra dar um crocantezinho.
07:46Isso aqui já compra pronta, essa couve assim?
07:47Ah, eu pego a couve, corto ela bem fininha.
07:50Normal.
07:51A última vez que eu vim aqui, eu até fiz pra Ju.
07:53Na mesma fritura que você bota ali, você joga a couve direto nela.
07:57Ela só deixa um minutinho.
07:59Sem nada, só a couve.
07:59Sem nada, só a couve.
08:00Cortadinha bem fininha.
08:02Colocou ali, tirou, secou da mesma forma.
08:04E ela fica esse desse aí, mais crocante, crispezinha.
08:06Olha só, experimenta.
08:07É maravilhoso.
08:08É maravilhoso.
08:08Deixa eu botar só a couve aqui.
08:09Exatamente.
08:11Dá uma textura diferente, né?
08:13E a couve, não dá aquele gosto de couve forte, né?
08:16Ela muda, exatamente.
08:17A couve é bem complicado de a gente trabalhar.
08:18Aqui não dá pra começar assim, não.
08:20Eu coloco mais um pouquinho.
08:22Agora o negócio é assim, olha o que ele botou aqui do lado pra eu poder comer.
08:25É pegadinha.
08:26Aqui, ó.
08:27Mostra aqui, Janinhos, o hachi.
08:29Como é?
08:29Hachi?
08:30Hachi, hachi.
08:31Será que eu vou saber fazer isso?
08:32Claro que vai.
08:34É assim?
08:35É isso aí.
08:36Olha, tem a técnica aqui, ó.
08:38É todinha.
08:39Deixa eu ver.
08:39É bom que já passa um pouquinho na lágrima aqui.
08:41Passa um pouquinho.
08:43Vem comigo.
08:49Fica bom.
08:51E eu gosto desse negócio de salgado e doce.
08:52O agridoce, né?
08:53É interessante.
08:54Desperta as papilas gustativas, né?
08:56A gente vai ter mais sensibilidade na hora de comer, né?
08:59Nossa, é muito bom.
09:00É, e o crocantezinho da carne, né?
09:02Fica muito, muito bom.
09:03É isso aí.
09:04Você botou farinha de trigo, poderia botar uma outra coisa?
09:06Não, que não a gente não ia chegar nesse ponto, não.
09:09É claro, como eu te falei, existem três, quatro, cinco tipos de empanamento.
09:13Se bota aquela farinha panco da comida japonesa, fica mais crocante ainda.
09:18Se eu pego o ovo e passo ele no ovo, depois na farinha, fica mais crocante também.
09:22Esse é o jeito mais simples de se fazer ficar crocante.
09:25Show de bola, gente, ó.
09:26Show de bola, gente, ó.