- il y a 7 semaines
Nos 6 restaurateurs doivent cuisiner avec des produits provenant uniquement du Québec. Manger local est une grande tendance en restauration, les candidats doivent valoriser notre terroir culinaire tout en respectant l´ADN de leur restaurant.
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TVTranscription
00:07Tous les cuisiniers rêvent d'ouvrir leurs restaurants,
00:09mais peu ont ce qu'il faut pour devenir de grands chefs restaurateurs.
00:13Benjamin, qui était dans les starting blocks, il était prêt, là!
00:17Toujours dans la compétition, six futurs restaurateurs ambitieux,
00:21Cinq minutes, guys!
00:22Foucheur!
00:23Six projets de restaurants.
00:24Attention, la poêle est chaude ici, les gars, OK?
00:27Et un seul vainqueur du grand prix de 50 000 $.
00:31Je vais travailler l'homère, les crevettes du matin.
00:33C'est une guédille classique, mais revisité un petit peu à ma façon.
00:36Qui gagnera la faveur de notre chef et des clients?
00:39T'os jamais un peu plus pour te mettre en danger.
00:42Place à la nouvelle génération de restaurateurs, bienvenue au restaurant.
01:08Chers restaurateurs, bienvenue!
01:10Aujourd'hui, on va mettre les produits du Québec en valeur.
01:13Vous le savez, les gens ont de plus en plus tendance à vouloir manger des produits locaux,
01:17que ce soit à la maison ou au restaurant.
01:19Alors, aujourd'hui, pour le défi Création, on vous demande tout simplement de nous concocter un plat principal 100 %
01:27local.
01:29Quand on dit 100 % local, il n'y a aucune exception qui sera tolérée.
01:35Je vous invite à bien réfléchir à tous les ingrédients que vous voulez utiliser,
01:40parce qu'il y en a plusieurs qu'on utilise machinalement, mais qui ne sont pas du tout locaux.
01:47En tant que restaurateur, il faut savoir comment se démarquer,
01:51surtout quand on utilise les mêmes produits au même moment que tous les concurrents.
01:58Vous aurez 45 minutes pour élaborer, cuisiner et servir un plat principal
02:03qui met les produits du Québec en valeur.
02:05Les trois candidats qui n'auront pas réussi à convaincre ou impressionner Vincent
02:09devront s'affronter au grand service de ce soir.
02:13Bon défi Création, tout le monde.
02:15C'est parti!
02:20Machines sous-vête!
02:22OK!
02:23Benjamin, qui était dans les starting blocks, il était prêt, là!
02:26Machines sous-vête!
02:28Je n'ai pas l'habitude de travailler avec des gens stressés.
02:31Du coup, j'étais comme « Wow! »
02:33C'est pas possible, c'est pas possible, là, regarde.
02:35Il me fait une angoisse!
02:41Aujourd'hui, je prépare des côtes de porc panées avec une grébiche avec du hareng.
02:47Ensuite, je fais une salade d'asperges en plusieurs façons.
02:53Les pièges d'un défi 100% local, c'est de vraiment s'assurer que tout, tout, tout,
02:57les ingrédients viennent du Québec.
02:59Je suis certain qu'il y en a un qui vont oublier, que le sel, on prend pour acquis,
03:03mais il y en a qui ne viennent pas du Québec.
03:06Pâchez-tu vite!
03:07Un défi 100% local comme ça, ça peut avoir l'air un petit peu facile,
03:12mais il y a quand même du sel, du poivre, du jus de citron.
03:16Il y a tous ces produits-là qu'on utilise tout le temps qui ne sont pas faciles à remplacer.
03:20Mais on est rendu avec du sel qui vient du fleuve Saint-Laurent.
03:22Oui, mais qui coûte cher.
03:23Qui coûte cher, oui.
03:24Tout le temps, on peut changer le citron, que ce soit de la rousier, de la framboise,
03:28on a des super bons vinaigres.
03:29Les produits locaux coûtent quand même souvent plus cher que les produits d'importation, non?
03:36Mais pas vraiment.
03:36Quand on est de saison, les agriculteurs vont vraiment être compétitifs.
03:40C'est aussi la loi de l'offre, la demande.
03:42Oui, bien sûr.
03:42Quand tu commences avec un produit, si tu es le premier,
03:44tu acceptes d'avoir des prix qui sont un peu plus élevés.
03:46À un moment donné, l'offre s'équilibre, c'est là que ça devient compétitif,
03:50puis c'est là que tu peux avoir des prix qui sont intéressants.
03:53Il reste combien de temps?
03:5426 minutes!
03:56Merci!
03:58Derrière.
04:00Pour moi, cuisiner 100% local, ce n'est pas nécessairement dur,
04:03puisque c'est pas mal le créneau que j'ai déjà dans le restaurant dans lequel je travaille.
04:07C'est déjà un créneau que j'utilise depuis longtemps dans mon esthétique culinaire.
04:10Ça fait que je prépare de l'ombre chevalier, 40 degrés sous vide.
04:13Ça fait que c'est comme mi-cuit.
04:15Ça se mange très bien en cuillère.
04:17Ça va être avec une vierge asperge-rubarbe.
04:25Donc, aujourd'hui, je fais de la peinture du Québec,
04:28cuis sous vide, rôti.
04:30Je travaille la céleri rave et la rabia.
04:32Dans mon restaurant, comme dans les derniers défis,
04:34je cuisine pas mal, 100% local.
04:36Mais pour moi, ce n'était pas trop un challenge d'y aller avec 100% Québec.
04:40Attention, la poêle est chaude ici, les gars, OK? S'il vous plaît.
04:42Aujourd'hui, je mets en honneur l'omar.
04:44Alors, je vais travailler l'omar, les crevettes du matin.
04:46Ça, c'est une guédier classique, mais revisité un petit peu à ma façon.
04:49Ce qui me stresse aujourd'hui le plus, c'est le ton,
04:51parce que si je ne commence pas à dresser ton compteur à 5,
04:55là, il y aura un problème.
05:03Aujourd'hui, on a un lapin en robe poêlé et en effiloché.
05:07Il s'est servi avec asperges, champignons shiitake.
05:11Tu sais, à date, ça va bien, je suis dans mes temps,
05:13mais la dernière fois, je pensais que j'étais dans mes temps,
05:15puis je n'étais pas dans mes temps.
05:16Ça fait qu'il ne faut rien prendre pour acquis,
05:17rendu à ce stade-ci de la compétition.
05:205 minutes, guys!
05:21Oui, chef!
05:21Oui, chef!
05:21Oui, chef!
05:28Attention, tout le monde, il reste 2 minutes.
05:30Oui, chef!
05:30Il faut avoir commencé à dresser.
05:37Et c'est terminé pour tout le monde, on dépose tout.
05:44Tu n'as pas l'air content?
05:45Du tout.
05:46Les goûts sont là, les saveurs sont là, les produits sont là.
05:48C'est juste le dressage qui me déçoit.
05:51Je le savais, à 100%, si je ne commence pas à dresser à 6 minutes,
05:53je n'aurais pas le dressage que je voulais.
05:55À 2 minutes 30 secondes, je commence à dresser mon assiette.
05:58Alors, imagine une assiette de 6 minutes,
06:00tu le dresses à 2 minutes 30, c'est sûr,
06:02ce ne sera pas la même assiette.
06:03Parlant de produits, il y a un citron dans ton assiette.
06:07Oui, c'est normal.
06:08Est-ce que c'est un citron québécois?
06:11Ça, non.
06:12Je ne sais même pas pourquoi je n'ai pas pensé à ça.
06:14Pour vrai, je n'ai aucune idée.
06:16Je trouve qu'il y a beaucoup, beaucoup de saveurs
06:18qui viennent par-dessus le homard.
06:21Normalement, tu sais, moi, je m'attends à goûter le homard.
06:23C'est plus de focusser sur, justement, la cuisson,
06:26l'assaisonnement du homard.
06:27Il y a beaucoup d'ingrédients qui viennent masquer le goût.
06:30Puis le pain, je ne suis pas certain que ça soit vraiment
06:32le vecteur approprié pour manger ton plat.
06:35Ici, on a un nifilochit de lapin
06:38qui est servi dans un jus de canard au thé du Labrador.
06:41Et combien on paye pour ton assiette?
06:4348 $.
06:4448 $?
06:4548 $, effectivement.
06:46Par contre, il y a beaucoup de viande.
06:47C'est costaud, quand même.
06:48Oui, oui, exact.
06:48C'est une assiette qui est très copieuse,
06:50ce qui veut dire que si deux personnes veulent partager l'assiette,
06:53on tombe à 24 $.
06:54Puis on est environ net dans l'assiette,
06:57on a 200, 210 g de viande.
06:59Il y a quand même un plaisir à manger chaud dans un restaurant.
07:01Puis à chaque fois qu'on met un espuma,
07:03j'ai l'impression que ça ne se rend pas chaud à la table.
07:05Les commentaires de Vincent, il était constructif.
07:08Ce n'était pas mauvais, c'était vraiment constructif
07:09pour moi en tant que futur restaurateur.
07:14Tu es contente?
07:14Je suis contente dans l'ensemble
07:15parce que je trouve que mon plat me ressemble,
07:18ressemble au genre de plat que je servirais dans mon restaurant.
07:21Mais dans la finalité, je pense que j'aurais pu faire mieux.
07:24Tu as vraiment un port de qualité qui est très fondant.
07:26Oui.
07:26Il y a quand même un enjeu sur le taux de gras
07:29qu'on a eu au dernier grand service.
07:31Demande à Hélène si c'est la portion qu'elle va manger,
07:35mais si on se retrouve à couper comme ça.
07:37Non, mais je suis dans cette bouchée-là.
07:39Mais c'est une question peut-être de goût aussi ou d'habitude.
07:41Moi, j'aurais l'habitude et au contraire,
07:43ça me ferait plaisir d'avoir ça dans mon assiette.
07:44Ah oui?
07:45Mais je peux comprendre que le client, ça ne lui plaise pas.
07:47J'ai trouvé les commentaires de Vincent vraiment justes.
07:49J'étais d'accord avec tout ce qu'il a dit.
07:52Je vous sers la peinture du Québec
07:54qui a été écrite à basse température et puis rôti.
07:57J'ai travaillé le cérébral et la rabiode.
07:59Je vais te faire un premier commentaire.
08:01J'étais certaine dans ce défi-là
08:02qu'il manquerait d'assaisonnement.
08:04Je trouve que c'est le contraire.
08:06Tu trouves que tout est trop assaisonné?
08:07Je trouve que tout est trop salé.
08:09OK.
08:09Moi, je fais la différence entre salé et corsé.
08:11C'est un jus qui est très corsé,
08:13mais la viande, la viande est bien assaisonnée.
08:16La cuisson est parfaite.
08:16La cuisson est parfaite.
08:17J'ai l'impression que t'es toujours...
08:19Tout est bon, tout est parfait,
08:21mais que t'osent jamais un peu plus
08:23pour te mettre en danger.
08:27Présente-nous donc ton plat tel qu'il est.
08:29OK. Oui, c'est des gnocchis.
08:31Donc, c'est un peu comme des gnocchis,
08:33mais c'est seulement de la ricotta, farine, oeuf.
08:35Et j'ai ajouté du fromage Thalia.
08:37T'as réussi à proposer un plat sans sel.
08:40Juste avec qui?
08:41Oui, c'est ça.
08:42Bien, c'est bien.
08:43Je me donne une petite tape sur l'épaule pour ça.
08:45Un jour, un mentor m'a dit
08:47« La crème, c'est la béquille de la faiblesse. »
08:50OK.
08:51Il y a de la crème dans cette sauce-là.
08:52Dans ta tarphine, il y avait de la crème.
08:54Oui.
08:54Dans ton sucre de porc, il y avait de la crème.
08:57OK.
08:57La crème, c'est bon.
08:58Tout le monde aime ça.
08:58Oui.
08:59Mais ça devient un peu répétitif
09:00de toujours utiliser des sauces crème.
09:02Je comprends.
09:02Tu sais, dans un restaurant,
09:04si t'as plein de sauces crème,
09:05à un moment donné, ça vaut pas la peine.
09:07Tout à fait.
09:07C'est que toutes goûtent la même chose.
09:10C'est mi-cuit, très fondant,
09:12parce que l'ombre chalier,
09:13c'est comme une chose avec un gras
09:15quand même assez fragile.
09:16Je pense que ça donne vraiment une texture
09:17qui est pratiquement parfaite.
09:19Moi, sincèrement, je trouve ça très frais,
09:22très intéressant.
09:23Effectivement, le poisson, il est parfait.
09:26C'est formidable.
09:27La texture est folle.
09:28Je trouve juste qu'il y a beaucoup, beaucoup d'huile.
09:31Tes endives sont au beurre-noisette.
09:33Ton beurre-noisette, il fige.
09:34T'as une garniture à base d'huile.
09:37Ton huile est liquide.
09:38Quand tu manges ton endive,
09:40t'as comme une grosse couche tireuse sur le dessus.
09:42Ouais.
09:42J'aurais peut-être dû enlever un peu d'huile,
09:45genre la passer un peu au tamis et tout,
09:46mais je voyais vraiment ça
09:48comme étant une vierge comme gourmande
09:51qui n'était pas obligée de tout manger.
09:53C'est la première fois, on va dire,
09:54où ça ne me dérangerait pas d'aller au grand service.
09:56Ça me ferait peur.
09:57Bien sûr, c'est stressant,
10:00mais j'ai quand même confiance en mon plat.
10:03Actuellement, dans ma tête,
10:03je suis déjà en mode grand service.
10:05Mais pour vrai, ça me fait vraiment plaisir.
10:06Avec ce que j'ai livré comme marchandise,
10:08je suis quand même, pour une fois, assez confiant.
10:10Je ne crois pas que ce soir, je vais aller au grand service.
10:15Je dois quand même envoyer trois personnes
10:17pour s'affronter au grand service ce soir.
10:31Le défi création est maintenant terminé.
10:34Vincent et moi, on a goûté à toutes vos propositions.
10:36Je dois vous dire que j'ai été épatée par votre créativité,
10:40par votre talent aussi de substituer des ingrédients
10:43qu'on retrouve habituellement, mais qui ne sont pas locaux.
10:45Sauf peut-être, à quelques exceptions près,
10:48c'est un défi local assez réussi.
10:52Par contre, je dois quand même envoyer trois personnes
10:55pour s'affronter au grand service ce soir.
11:01Yassir, tu as mis du citron dans ton assiette
11:04alors qu'on demandait un défi 100 % local.
11:08Tu as essayé de réinventer un classique
11:09qui fonctionne déjà bien.
11:12Je te conseille de retourner à la table à dessin
11:13et de revoir ton plan.
11:15C'est pour ces raisons que je t'envoie au grand service ce soir.
11:18Parfait.
11:18Mettre un citron dans les produits de Québec,
11:20c'est impardonnant.
11:25Agathe, ton plan était bon,
11:27mais avec un gros mais.
11:29Je ne sais pas si c'est peut-être la grosseur,
11:32la technique, les saveurs,
11:34mais il y a quelque chose qui clochait.
11:37Tu as un potentiel énorme,
11:38mais je pense que tu es capable de modifier
11:40quelques éléments pour revenir en force.
11:42C'est pour ces raisons que je t'envoie au grand service ce soir.
11:45Ma première réaction, c'était vraiment,
11:46OK, je m'en vais.
11:48Puis j'avais déjà l'émotion de moi en train de partir
11:51et du coup, j'étais vraiment triste.
11:53Jean-Philippe, tous tes plats sont bons,
11:55mais ils ont toujours des structures similaires.
11:58Aujourd'hui, tu as proposé une peintade.
11:59J'aurais voulu que tu me présentes autre chose,
12:01que tu puisses la décliner.
12:03Tu es très sécuritaire,
12:03alors que je te demande d'oser, de prendre des risques.
12:07C'est pour ces raisons que je t'envoie au grand service ce soir.
12:10Les commentaires de Vincent sont justes.
12:12Je me suis inscrit à la compétition pour être challengé,
12:14puis là, je suis challengé.
12:15Ça fait que c'est parfait.
12:16Alors, Jean-Philippe, Yassir et Agathe,
12:19vos plats vont passer le test de la réalité ce soir
12:22auprès de la clientèle.
12:23J'espère que vous allez être inspirés
12:25par les commentaires et les conseils de Vincent
12:27et surtout, j'espère que vous saurez séduire
12:29notre clientèle ce soir.
12:31Vous devez me prouver que vous êtes de vrais restaurateurs
12:33parce qu'au final, je peux seulement faire gagner un.
12:36Mais vous le savez, il vous reste quand même une chance
12:38de conserver votre place dans la compétition
12:40grâce aux clients du restaurant qui vont voter.
12:43Celui ou celle qui n'aura ni convaincu Vincent
12:45ni les clients devra me remettre son tablier
12:48et quitter le restaurant.
12:50Et laissez-moi vous dire, ça va être un très beau grand service
12:52parce qu'on a trois candidats
12:54avec énormément d'expérience et de talent.
12:56À ce soir.
12:57Bonne chance.
13:09Lorsque j'entre dans la cuisine,
13:10la première chose que je me dis, c'est
13:11j'ai huit volailles à désausser entièrement.
13:14Je dois faire mon fond avec mes os.
13:16Je dois désausser les cuisses,
13:17faire mes balatines, les mettre à cuire,
13:19cuire mes poitrines.
13:20J'ai vraiment pas de temps à perdre.
13:21C'est un petit stress que j'ai.
13:28Aujourd'hui, j'ai commencé avec les pommes de terre
13:30et c'est là, je salue tout le monde
13:32qui est plus chez les pommes de terre dans mon restaurant.
13:34Je ne suis pas tout à l'attention.
13:37Mon bras, il me faisait mal et moi, je continuais.
13:39Ça a pris beaucoup plus de temps.
13:48Venez ici, bonjour, bonjour tout le monde.
13:49Ça va?
13:50Allô!
13:51On ne veut pas vous déranger,
13:52mais surtout, on n'aime pas ça vous voir déstabiliser.
13:55Alors, on a décidé de conserver nos bonnes habitudes
13:58et de vous présenter l'arrivage du jour.
14:01Un repas 100 % Québec ne serait pas complet
14:04sans une petite touche de sucré.
14:06Alors, on vous demande de nous préparer un dessert.
14:10Les oeufs!
14:12Les oeufs!
14:13Ça peut paraître facile,
14:15mais les oeufs, ça demande énormément de technique,
14:18de précision et de rigueur.
14:20C'est la base de plusieurs desserts classiques
14:22comme les moringues, les sabayons,
14:24les soufflés, les flans.
14:26Mais je ne veux pas juste voir un dessert classique.
14:28Apportez-y votre touche.
14:29Comme on est dans une thématique 100 % locale,
14:33vous devez uniquement utiliser des produits d'ici,
14:35que ce soit les petits fruits,
14:37le sirop d'érable, le sucre d'érable, le miel
14:39ou même les herbes.
14:40On ne vous dérange pas plus longtemps.
14:42Vous avez moins de trois heures
14:44avant l'arrivée des premiers clients.
14:45Alors, c'est parti!
14:58C'est trop bon.
15:07Faire un dessert avec des oeufs,
15:10je ne sais pas si c'est moi,
15:10mais il me semble que c'est facile.
15:12Oui, non, mais les oeufs,
15:13c'est la base de plusieurs desserts,
15:15mais les oeufs, il n'y a aucun pardon.
15:17Ça demande énormément de précision,
15:18de technique,
15:19puis je l'ai dit de rigueur.
15:20Parce que si c'est trop cuit,
15:21c'est immangeable.
15:23Si ce n'est pas assez cuit,
15:23ce n'est pas plaisant.
15:24L'oeuf, c'est quelque chose de très soyeux,
15:26très doux,
15:26mais ça apporte beaucoup de légèreté.
15:29Mais après ça, tu peux venir le casser
15:31ou le compenser avec d'autres textures,
15:32que ce soit du croquant, des coulis.
15:34La réussite de leur dessert
15:36va beaucoup avoir un lien
15:37avec leur mise en place
15:38puis leur préparation.
15:39Souvent, à l'entrée,
15:40tu vas pouvoir faire un petit peu
15:41de mise en place pendant le service.
15:43Il y a des choses que tu peux faire à la minute,
15:44ça ne dérange pas trop.
15:46Mais là, les oeufs,
15:47il faut commencer maintenant.
16:01Ah, désolé, les gars,
16:02payez-vous.
16:0318 ans et plus.
16:0318 ans et plus, s'il vous plaît.
16:07Mon timer ne marche pas,
16:08il s'est arrêté.
16:09C'est une blague.
16:11Mon timer s'est arrêté,
16:12ça fait deux fois.
16:13J'en ai un autre.
16:14Tiens.
16:15Ouais, mais c'est bon, mes oeufs.
16:16Pour une prochaine fois.
16:17Merci, merci.
16:19C'est correct, c'est correct.
16:21Jean-Philippe,
16:22tu n'as pas le temps
16:22de t'arrêter, hein?
16:23Bien, écoute,
16:24le temps passe vite.
16:25Qu'est-ce que tu veux faire
16:26comme dessert?
16:27Peut-être une petite mousse
16:28très larubal,
16:29faire un beau sirop.
16:31J'ai travaillé les blancs,
16:33peut-être en meringue.
16:34On va voir ça en temps à l'heure.
16:39J'ai-tu un Vitamix ici?
16:41Il est où, mon Vitamix?
16:46Agathe, côté dessert,
16:47qu'est-ce que tu prépares?
16:48Je vais préparer
16:49une île flottante.
16:50Les racines françaises,
16:51les classiques?
16:52Oui, quand même,
16:53oui, je ne change pas.
16:53Mais version québécoise?
16:55Version québécoise,
16:56rhubarbe.
16:57Là, j'ai senti
16:57qu'il y avait du sapin.
16:58Je n'ai jamais goûté,
16:59je n'ai jamais fait.
17:00Je vais essayer.
17:01Avec un dôme de sucre?
17:03Non.
17:03Non.
17:04Pourquoi?
17:05Je ne me risquerais pas
17:06à aller à faire ça.
17:07Bien, pourtant...
17:08Je ne suis pas sûre
17:08des recettes non plus
17:09à 100%.
17:10Il faut que je fasse
17:10une crème anglaise.
17:11À la place du lait,
17:12je vais mettre
17:12du jus de rhubarbe.
17:13Du coup, il faut faire
17:14mon jus de rhubarbe,
17:15il faut faire mes blancs d'œufs.
17:16J'ai essayé de faire
17:17des rhubarres marinés.
17:19Je vais essayer
17:19de faire un crumble.
17:21Essayer, je vais...
17:22C'est pour ça que pour moi,
17:23le temps...
17:23J'ouvre un!
17:23Si tu arrives à livrer
17:24tout ça dans une assiette,
17:26wow, ça va être incroyable.
17:27Je vais essayer.
17:28Je vais faire mon maximum
17:29en tout cas, oui.
17:32Je vais prendre le rationnel
17:33pour les prochains 30 minutes.
17:34Je n'ai pas besoin du four, moi.
17:35Nice.
17:37Une heure et demie.
17:38Une heure et demie, la gang.
17:39Une heure et demie.
17:40Oui, chef!
17:44Yassir, en dessert,
17:45qu'est-ce que tu prépares?
17:46Ah, en dessert,
17:47ça, c'est une très bonne question.
17:48Je vais mettre la rhubarbe
17:49en confiture avec l'érable.
17:50Je vais mettre un peu
17:51d'alcool de Québec.
17:53C'est un risque que je vais prendre.
17:54Je vais mettre l'œuf poché.
17:55Tu vas manger un œuf poché en dessert
17:57parce que je veux
17:58qu'il y ait une jaune
17:58qui coule cru dans la rhubarbe.
18:01Il y a le côté crémeux
18:02que je vais aller chercher,
18:03l'acidité de la rhubarbe,
18:04le sucre de l'érable,
18:05l'alcool.
18:06Je vais faire une crème anglaise croide
18:07que je vais verser sur l'œuf
18:08pour y en changer notre texture.
18:09Avec un œuf poché dans l'assiette.
18:11Oui.
18:11C'est audacieux, là.
18:13C'est très audacieux.
18:14C'est comme ça, ça marche.
18:15Ça passe ou ça casse.
18:33La compote de rhubarbe a passé de ça,
18:36d'être brûlée.
18:37Et en plus, il n'y a pas d'autres rhubarbes.
18:39Chaud.
18:39Attention, j'ai un couteau.
18:49Chaud.
18:52Erreur de débutant,
18:53prendre un torchon mouillé
18:55avec un chaudron chaud.
18:58Yes, c'est-tu à toi,
18:59c'est la première réaction, ça?
19:00Oui, ça, je veux le résoudre.
19:02Sorry, man.
19:02Je pensais que c'était mon eau sale.
19:04J'en ai échappé, je me suis brûlé.
19:06T'es correct pour moi?
19:06Oui, oui, oui.
19:07C'est correct.
19:08Mon torchon était mouillé.
19:09C'est toi, t'es beau?
19:10Yes.
19:11Des erreurs dans le service,
19:12des surprises,
19:13soit par JP ou quelqu'un d'autre,
19:15ça arrive.
19:15Alors, plombé.
19:17Sorry, buddy.
19:18Je vais se faire des choses qui arrivent.
19:22Il y a des gens
19:22qui veulent devoir entrer.
19:24Ah bon, Vincent?
19:25Oui.
19:25Le Vincent est là,
19:26puis d'un coup,
19:27il se fait appeler.
19:28Puis, plus de Vincent.
19:35Merci à notre partenaire
19:36Collabore distributeur alimentaire
19:38qui remettra 5000 $
19:39en produits de marque menu
19:41au grand gagnant de la saison
19:42pour l'ouverture de son restaurant.
19:59Attention, tout le monde,
20:00il reste 15 minutes
20:00avant l'ouverture des portes du restaurant.
20:02Ce soir,
20:03vous mettez en valeur
20:03le travail des artisans locaux.
20:05Ces gens-là,
20:06les producteurs,
20:06travaillent très, très fort
20:07pour qu'on ait accès
20:08à des produits exceptionnels.
20:09Mais aujourd'hui,
20:10c'est le moment
20:10de leur rendre hommage.
20:12Donc, on donne tout ce qu'on a.
20:14Oui, chef.
20:14Bon service, tout le monde.
20:15Merci beaucoup.
20:17Le sel, le sel, il est là.
20:21Regarde, je tiens à vous dire
20:22que moi, mes patates,
20:23ça prend 5 à 7 minutes.
20:25Moi, ça va être long.
20:25C'est une cote de porc poilée.
20:27Excellent.
20:27Agathe, est-ce que ton porc
20:28est déjà cuit
20:28ou tu le cuit une minute?
20:29Cuit une minute.
20:30Super, c'est coquin, ça.
20:31Parfait.
20:31Peut-être juste
20:32vous donner les bons temps
20:33parce qu'il y a un plat
20:34qui est froid,
20:35deux plats qui sont chauds.
20:36Ce n'est pas parce que c'est froid
20:37que c'est plus facile.
20:38Non, non, non.
20:41Le restaurant est ouvert.
20:45Bonsoir, bonsoir.
20:46Ça va bien?
20:47À plus tard.
20:48Merci d'être là.
20:57Bon service, c'est parti.
20:59En commande, on a une guédille
21:01et une côte de porc.
21:02Oui, chef.
21:02Oui, chef.
21:03Quand est le premier banc,
21:04un temps, on va...
21:05Oui, tu dis?
21:05Moi, je suis à 9, là, moi.
21:069, OK, cool, ça me va.
21:08Là, tu as une cuisson qui est minute.
21:09Oui.
21:10Mais là, tu me dis des temps,
21:11mais tu n'as pas de repos.
21:12Non, les deux premières,
21:13je n'aurais pas de repos.
21:14Ça veut dire que tu assumes
21:15que les autres,
21:15ça se fait qu'il n'y ait pas de repos
21:16parce que tu crées un tempo,
21:17un risque.
21:18Non, les autres,
21:18il n'y aura pas de repos.
21:19Là, il n'y aura pas de repos.
21:19Bon, parfait.
21:20Je suis la seule qui fait
21:20une cuisson minute
21:21et c'est un risque
21:24que j'ai voulu prendre.
21:25C'est un risque
21:26que je n'aurais peut-être
21:26pas dû prendre.
21:27Nouvelle table en commande,
21:28on a une pintade, une guédille.
21:29Oui, chef!
21:31Donc, théoriquement,
21:32tu m'as dit 9 minutes.
21:34Là, ça fait déjà 4 minutes.
21:35Oui, chef, moi, c'est bon.
21:36Il y a des gens
21:37qui veulent devoir entrer.
21:38Vincent?
21:39Oui.
21:40Vincent est là,
21:41puis d'un coup,
21:41il se fait appeler.
21:42Puis, plus de Vincent.
21:44Qui gère les bons?
21:45Qui fait quoi?
21:46Qu'est-ce qu'on doit envoyer?
21:48Il y a souvent des gens
21:49qui veulent me voir?
21:50Non.
21:50Ah, ça, c'est pas correct.
21:52Non, mais ça arrive
21:53tout le temps, restauration.
21:54Des gens, là,
21:55qui veulent rencontrer le chef.
21:56Oui, mais la position
21:58d'un chef,
21:59c'est vraiment important au pas.
22:00C'est celui qui...
22:01C'est le chef d'orchestre.
22:01De nouvelles tables, guys,
22:03les chefs,
22:04deux guédilles,
22:04une coupe,
22:06trois...
22:06Une pintade.
22:07Une pintade ou trois pintades?
22:09Trois pintades, c'est ça?
22:10À gauche, ça y va, là-bas?
22:11Trois pintades, oui.
22:12Oui.
22:15OK, les chefs.
22:16Oui!
22:17On va être probablement
22:18toutes seuls ce soir.
22:19Vous avez vu?
22:19Oui!
22:20Man, push, push, push.
22:22On est bien organisés.
22:23Oui.
22:23Excellent.
22:27Les chefs.
22:28Oui!
22:28Oui, une barre,
22:29ça veut dire que le plat est parti.
22:31Quand on fait un X,
22:32c'est les desserts.
22:33C'est bon?
22:33Oui!
22:34Il y avait tellement de bons
22:35de commandes qui sortaient
22:36que je me suis dit que je me suis dit
22:37qu'on doit avoir une méthode de travail
22:39efficace et rester organisée.
22:40Donc, c'est un petit système
22:41que je me suis créé vite fait
22:42pour vraiment rester en contrôle du service.
22:45Regarde, je ne vais pas caler le bon parce qu'on est dans le jus,
22:47mais je vais le mettre.
22:48Ça ne sert à rien de caler, là.
22:50On travaille ces deux tables-là?
22:51On travaille sur chaque table, là.
22:52Ça ne sert à rien de les caler, là.
22:53Je vais juste les mettre en ordre, OK?
22:54Oui.
22:57Ça, ça n'a pas été calé, par exemple.
22:58Non.
22:59Ça, c'est ça.
22:59Moi, je pense qu'on fait deux par deux.
23:01On n'a pas le choix, là.
23:03Premièrement, j'ai analysé mon poste et loin.
23:05La machine est devant eux.
23:06Les deux, j'ai senti qu'ils se sentaient bien
23:08de prendre le lit, d'ils voulaient.
23:10Mais en même temps, j'ai des plats,
23:11j'ai un service quand même.
23:12JP, est-ce que je peux te parler?
23:13Oui, vas-y, chef.
23:14Trois minutes, combien de tables, là, en même temps?
23:16On va l'envoyer à un shot de deux.
23:18Deux tables par deux tables?
23:19C'est un bon flow, man.
23:20C'est ça.
23:20Très bien, ça.
23:22Nazaire, man.
23:23Fait ça organiser.
23:25Service, s'il vous plaît.
23:26Les deux guidis sont là.
23:29Est-ce que c'est la 53, ça, qui l'envoie?
23:32Eh oui, on envoie la 53, et puis la 41 est partie.
23:3541 est partie.
23:36Alors, c'est la 53 que tu envoies?
23:37C'est la 53 que tu envoies.
23:38C'est juste...
23:39Non, non, non.
23:41Non!
23:42Non, il y a le port qui est là.
23:43C'est un port.
23:43OK, parfait.
23:44C'est qui qui va parler avec le serveur?
23:45Ça prend une personne.
23:46Je vais y aller, je vais y aller.
23:46Agathe, laisse, JP gérer ça.
23:48Comme ça, on se mélange pas.
23:49C'est ce que j'allais dire, exactement.
23:50Merci beaucoup.
23:51On est trois en cuisine, il y a plusieurs serveurs.
23:54Yasser a eu la bonne idée de dire,
23:55JP, c'est juste toi qui parles au serveur.
23:58Donc, j'étais vraiment le pont, la communication
24:00entre la cuisine et la salle à manger.
24:02Alors, JP, moi j'écoute juste ta voix.
24:04Excellent.
24:04Là, j'y vais avec trois guidés.
24:05Ouais, cool.
24:06C'est ça que t'as besoin.
24:07Et moi, deux.
24:08T'as besoin de deux parts.
24:09Nous, on est là.
24:10Moi, j'ai besoin de trois pintades.
24:11Fait que dans cinq minutes...
24:11J'ai compris.
24:12Excuse-moi, c'est quelqu'un qui retourne la site.
24:15Ah, t'es sûre.
24:16C'est quelqu'un qui trouve ça trop gras pis pas cuit.
24:19C'est le commentaire qu'on me demande.
24:20Je suis désolée.
24:21Je le savais, en fait, dès le début,
24:23par rapport au prix et par rapport au gras,
24:25que j'allais avoir des retours d'assiettes.
24:27Moi, je m'étais dit,
24:28tant que j'en ai pas plus de deux, trois,
24:30ne panique pas.
24:31Si c'est le gras, ils vont tous me les ramener.
24:33Est-ce que c'est le gras?
24:34Elles sont toutes comme ça.
24:35C'est correct, c'est correct.
24:37Ils vont toutes me les ramener, c'est sûr.
24:39Yasser, t'es prêt?
24:40Excellent.
24:41Service, s'il vous plaît.
24:46La sauce est très bonne.
24:47C'est sûr que la sauce est très bonne.
24:49Ah oui, oui.
24:50Le gras, par contre...
24:51Niveau saveur pis tout, je voyais que c'est tellement impeccable.
24:54Oui.
24:55Moi, c'est mon genre d'assiette que j'aime manger.
25:02OK, tout le monde.
25:03Salut Vincent.
25:04Oh, chef!
25:05On va voir là.
25:06On est rendus où, là?
25:08Euh, 52.
25:09On sort la 52, la 22, chef.
25:10Pour votre information, là, ça fait 40 minutes que les plats sont commandés.
25:14Aïe, aïe, aïe.
25:15Donc, on est à 40 minutes de délai.
25:16Ça va vite, hein?
25:17Ça va super vite, c'est un gras.
25:19Il faut juste activer pis il faut rattraper le temps perdu, là.
25:21Oui, chef!
25:22Savoir que les clients ont attendu 40 minutes...
25:24Wow!
25:25Je suis vraiment pas fière de ça.
25:27Derrière, Yassir, je veux trois desserts.
25:29À garde, j'en veux deux, c'est bon?
25:31Oui, chef!
25:31Merci.
25:37Putain, j'ai oublié le brioche dans mes desserts.
25:39T'imagines, je viens de réaliser ça.
25:41Fuck!
25:42Chef!
25:43Chef!
25:44J'ai fait une erreur.
25:45J'ai oublié les brioches dans les derniers desserts.
25:46Est-ce que je peux l'envoyer à côté ou c'est trop tard?
25:48Moi, le pain perdu, c'était comme un plombé.
25:50Je voulais pas l'annoncer à 100 % parce que je manque énormément de temps.
25:54J'ai réussi enfin, mais mon cerveau, il a pas eu cette information,
25:57comme, hey, t'as réussi ton pain perdu.
25:59Alors, tout mon dessert que j'envoie, c'est son pain perdu.
26:02Un petit commentaire pour les plats de Jean-Philippe qui sont pas assez chauds.
26:05OK.
26:06Parfait.
26:08Commentaire, les plats sont pas assez chauds.
26:10Les plats?
26:10Ouais.
26:11OK.
26:11Fait que, assure-toi les purées.
26:13T'sais, t'as le temps de bien les dresser, mais il faut que ça soit chaud.
26:16Certainement.
26:16Mets de la sauce ou sinon mets-la par-dessus.
26:19C'est la seule chose qui peut te faire perdre des points en ce moment, c'est la température.
26:22Ouais.
26:22Parce que je suis sûr que tout fonctionne.
26:24Merci beaucoup.
26:24C'est vrai, c'est un plat qui avait attendu peut-être un peu trop longtemps sur le port pour
26:28l'envoi.
26:29Mais automatiquement, j'ai vraiment fait certain que toutes les autres étaient impeccables et puis que ça n'arrivera pas.
26:35Nouvelle table en commande, on a une guédée et une côte de port.
26:37Oui, chef!
26:39Agathe, regarde ton port.
26:41Quand c'est rouge comme ça, là...
26:42Oui, chef!
26:43Mais ça, là, y'a pas personne qui va manger ça, là. Tu comprends?
26:46Je l'ournée sur le grill.
26:47Ben oui, mais...
26:48Ça, c'est beau, non?
26:49Ben, moi, ça me dérange pas, mais t'envoies ça, t'as 50 % de chance que ça te revienne.
26:55Tu regardes, là, tout dans ton fond...
26:56Ça coule.
26:57Ça coule.
26:58Fait que change d'assiette, refais-le au moins...
27:00Oui, chef!
27:00Ou éponge-la juste un peu.
27:01Oui, chef!
27:01Il y a un morceau sur la côte de port, en fait, où c'est toujours moins cuit. Puis, moi,
27:06j'ai tendance à le servir comme ça, mais c'est vrai que c'est un risque parce que c
27:10'est cru.
27:11Pour votre info, ces deux tables-là, ça fait une heure qu'ils ont commandé.
27:14Ben, une table...
27:15C'est trop.
27:15La table 25, ça fait une heure.
27:17C'est trop.
27:19Oui, vas-y, vas-y.
27:20Voilà, j'ai tout oublié, chef.
27:21OK.
27:26Ah!
27:27J'avais hâte de te voir arriver parce que...
27:29Moi aussi!
27:29Je veux savoir comment ça s'est passé en cuisine.
27:32Écoute...
27:32Est-ce que c'était le bordel?
27:34Non.
27:34OK.
27:35Ça a été long, quand même.
27:37Ben, il y a eu des commentaires sur le fait que c'était pas très bien cuit, que c'était
27:40un peu inégal.
27:41En tout cas, on va commencer par déguster. Puis, le premier plat qu'on a, c'est Jean-Philippe.
27:46Jean-Philippe, les dressages sont toujours très esthétiquement beaux.
27:49C'est tellement joli.
27:49Sauf qu'il y a tellement de petites portions, c'est bien taillé, c'est bien présenté.
27:54Ça manque de sel, un peu, là.
27:56Ah non, tu vois, moi, je trouve pas qu'il manque de sel.
27:57Au défi création, tu as dit qu'il y avait trop de sel. Moi, ce que je voyais, c'était
28:00quand même corsé.
28:02Mais je trouve que c'est bien équilibré. La sauce, qui est vraiment puissante, il y a un petit peu
28:06de fleur de sel.
28:07La texture...
28:08C'est bien cuit.
28:09...est extraordinaire.
28:10Il avait pré-cuit ses viandes, son cuite à point. Donc, ça lui permet de venir travailler la coloration de
28:16sa peau, son glaçage, son dressage.
28:18Pour moi, ça, tu vois, on parle de produits locaux, je trouve ça le fun de découvrir un produit apprêté
28:22en deux façons, avec plein de beaux légumes, tu sais, qui sont quand même de saison aussi.
28:31Yassir, qui nous a fait des très jolies guédilles au homard.
28:37Je vais te dire, j'ai une petite, petite, petite déception. Je trouve que ça a moins de personnalité que
28:42ce qu'il nous a proposé au défi création.
28:44Il s'est peut-être recentré, tu sais, enlevé les pommes, il a mis le radis, une belle mayonnaise, plus
28:49de chair. Est-ce qu'on pourrait retrouver ce genre de plat-là dans un autre restaurant, 100 %.
28:55Est-ce que tu paierais 42 $ pour deux guédilles, deux petites guédilles comme ça?
28:59Moi, je te dirais oui, parce que je connais le prix du homard. Donc, je sais ce que ça vaut,
29:03mais est-ce que le client serait prêt? Est-ce que toi, tu paierais 42 $ pour la guédille?
29:08Bien, je trouverais ça cher un peu. Mais regarde, je mange tout.
29:14Et maintenant...
29:15Et le dernier et non le moindre.
29:17Le plat d'agate que j'ai très hâte de découvrir ou de redécouvrir.
29:21Elle a changé, hein? Salade d'asperge, sauce gribiche qui est à côté, donc un petit peu plus simple.
29:27Oui.
29:27Agathe, c'est la seule qui avait vraiment une cuisson minute, donc qui nécessitait le plus de temps de repos,
29:32le plus de travail.
29:33Je pense que la pièce de viande était bien adaptée pour un défi s'il y avait eu une entrée
29:37avant.
29:37Elle aurait pu faire reposer ses pièces de viande, mais là, le défi, c'était le dessert qui venait après.
29:43On a vraiment une belle fraîcheur, mais je pense qu'elle a un peu de bourreau dans le tout fait.
29:46Elle ne voit plus clair en ce moment.
29:47Ceci dit, la présentation était fort jolie. C'est festif, c'est généreux, c'est printanier.
29:54Pour un défi qui est 100 % local, moi, je le vois, le Québec, dans cette assiette-là.
30:01C'est le dessert de Jean-Philippe.
30:03On a du blanc de frit, mousse, fraise, rhubarbe.
30:07Le blanc de frit étant en dessous, il devient un peu mou. Il perd beaucoup de... je ne sais pas
30:13si il fallait qu'il soit craquant un peu ou non.
30:16100 %, mais j'y ai goûté en cuisine. Ça avait la même texture même avant d'être mis dans
30:20la vérine.
30:21C'est pas très agréable en bouche et au goût.
30:23Pour moi, le blanc de frit, je n'ai jamais goûté. C'est la première fois.
30:27Moi aussi.
30:28Mais il a osé.
30:29Il a osé, il a pris un risque. Ça fait longtemps que tu lui demandes d'en prendre.
30:33Ça se mange bien. La preuve.
30:35Oui, la preuve.
30:43Oh là là!
30:44On a compote de rhubarbe fumée au bois d'érable. Il y a un crumble avec de l'avoine, une
30:50graine de citrouille.
30:51Un oeuf cuit à 65 degrés avec une crème anglaise à la liqueur de sureau avec un petit pain perdu.
30:58Il a récupéré ses trimes de pain pour les faire juste poêler avec du sirop d'érable.
31:03C'est vraiment là une question de goût, d'habitude peut-être aussi. Mais moi, ça, ça... ça passe pas.
31:13Les saveurs sont superbes. C'est bien balancé. Mais est-ce que le choix de l'oeuf est approprié? Je
31:18suis pas certain.
31:19Juste un petit flan, une petite crème caramel avec la même sauce ou juste une mousse.
31:24Ça aurait tellement été incroyable. Là, on dirait que c'est plus pour choquer.
31:28Bien, c'est réussi!
31:33Le dessert d'Agathe. C'est une île flottante j'adore. C'est une super belle façon de mettre en
31:40valeur les oeufs.
31:41Reste à voir si c'est bon.
31:42Donc, on a une crème anglaise aux fraises, une meringue française qui a été pochée, donc une île flottante, des
31:49fraises avec un crumble aux pousses de sapin.
31:52Oh!
31:52Pis je trouve que le rendu, le visuel, est vraiment très beau. Pis on a vraiment une signature de bistrot,
32:00de table campagnarde rustique.
32:02C'est vraiment bon.
32:03Tu sais ce qui est le fun, en plus?
32:04Non.
32:05Dans un restaurant, là, des blancs d'oeufs, là...
32:07Il en reste tout le temps.
32:08Il en reste tout le temps.
32:09Eh oui, parce qu'on se sent des jaunes pour tout le reste.
32:11Donc, tu te retrouves à générer des plats avec les pertes des autres plats. C'est brillant.
32:20Le gagnant. Du grand service de ce soir.
32:31Merci à notre partenaire Mastercard de mettre la table et de faciliter la croissance des entreprises d'ici.
32:464 desserts pour Yassir, 3 pour JP, 2 pour Agathe.
32:50Oui!
32:56Chaud.
33:05Allô, allô!
33:06Oh que vous avez des beaux sourires! Ça a l'air d'avoir bien mangé.
33:09Oui!
33:10Oui!
33:10Aujourd'hui, c'était un défi, le Québec dans l'assiette. C'était un défi terroir local.
33:17Je veux savoir si vous avez retrouvé ça dans vos plats. Est-ce que d'emblée, ça vous est apparu
33:21évident?
33:22Oui, la guédille, on dirait que c'est quelque chose de... ça va de soi, mais oui.
33:26Et qu'est-ce que vous en avez pensé de cette guédille aux homards et crevettes?
33:30C'est beaucoup aimé la guédille, oui. C'est très frais, oui. C'est très bon.
33:34Donc moi, j'aime beaucoup les primaires. Pour vous, vous avez choisi quel plat?
33:37C'était Jean-Philippe, c'était la peinture. Oui!
33:39Jean-Philippe qui a un concept de restaurant gastronomique. La gastronomie, l'avez-vous senti?
33:43Oui, vraiment, vraiment. La viande, il y avait deux manières de la présenter.
33:48Puis celle-là où il y avait le petit croustillard sur le dessus, c'était vraiment délicieux.
33:52Ce que j'ai vraiment aimé, c'était la sauce, en fait, qui allait avec.
33:54Ça avait envie de replonger dedans. C'était vraiment bon.
33:56Le seul petit pémol, c'était plutôt les légumes.
33:59Vous avez pris le repas de qui, vous?
34:02Agathe.
34:03Agathe. Ah, bien oui! Je me rappelle, parce qu'il y a un plat qui a été retourné.
34:07C'est de moi.
34:07Vous avez eu une déception.
34:09C'était cru.
34:11Donc, quand vous avez eu le bon plat, finalement, mieux cuit, c'était correct?
34:15Correct. C'est le temps.
34:16On va parler des desserts, maintenant. Qu'est-ce que vous en avez pensé?
34:20Alors, on va commencer par vous, parce que c'était le plat d'Yassir.
34:23On se disait tous que ça aurait été vraiment un bon plat de déjeuner.
34:26Je ne m'attendais pas partout à ça, mais c'était quand même intéressant.
34:29Puis, j'ai trouvé ça bon.
34:31L'œuf, on dirait trop coulant, ça se mélangeait mal avec l'oreille, je trouvais, là.
34:36Ça vous a pas plu?
34:37Probable.
34:38Pour Jean-Philippe, son dessert, c'était des blancs d'œufs fris.
34:42Je trouvais qu'on goûtait beaucoup l'huile.
34:44Oui.
34:44Ça venait pas les mettre en valeur, les œufs, au contraire.
34:47Je trouvais que ça venait désavantager le reste du dessert.
34:50Je n'ai pas tant senti l'œuf.
34:52Non?
34:52Non, c'était vraiment la fraise qui prenait vraiment tout de la place.
34:55Je ne suis pas quelqu'un de sucré, mais le dessert, incroyable.
35:00L'île flottante.
35:01Oui.
35:01Bien, merci.
35:02Merci beaucoup.
35:06Allô, allô.
35:08Salut.
35:08Bonsoir.
35:08Les candidats saufs.
35:11Qu'est-ce que vous pensez du grand service de ce soir?
35:13Vraiment bien.
35:14On va parler des plats de ce soir.
35:16On va commencer par les plats d'Agathe.
35:18La sauce est vraiment impeccable.
35:20Je pense qu'elle a vraiment livré ce qu'elle livre tout le temps.
35:23C'est comme maîtrise des saveurs au niveau technique et de l'assaisonnement.
35:26Moi, je pense, personnellement, Agathe a un coup de cœur au niveau de ses saveurs depuis le début.
35:30Jean-Philippe.
35:31Il y avait de la technique.
35:33C'était une bonne assiette.
35:34Ça représente du gastronomique.
35:35Je trouvais que le céleri raf prenait beaucoup le dessus sur toutes les saveurs qu'on avait dans l'assiette.
35:40On goûtait moins la viande.
35:41La sauce aurait pu être un peu plus punchée.
35:44Je pense que c'est Jean-Philippe qui va quitter.
35:46Sa proposition était comme peut-être moins adaptée ou à la clientèle.
35:50J'ai l'impression que Yassir va te charmer les clients avec ce beau classique-là.
35:54Et puis, pour finir, Yassir, je pense que les goûts étaient là.
35:58Les portions étaient le fun aussi.
36:00Si tu mentionnes pomme de terre croustillante, il faut que ça fasse croûte.
36:05Ce n'était pas présent.
36:07Je crois que Yassir va quitter.
36:08Je crois qu'il y avait plus de technique dans les deux autres assiettes.
36:11On va finir avec les desserts.
36:13Est-ce que c'est un défi réussi pour vous?
36:17Moi, il est clair que là.
36:18Yassir, c'était audacieux.
36:19Moi, je trouvais son oeuf coulant.
36:21Les saveurs étaient très bonnes.
36:23Par contre, au niveau de la texture, je ne suis pas convaincue.
36:27JP, c'était bien, mais je n'ai pas compris le fait de frire quelque chose
36:30et de le camoufler en dessous de la mousse.
36:49Bien joué, chérie.
36:50Ça a bien été?
36:51Oui, ça a bien été.
36:52Le dessert, oui.
36:54Je ne sais même pas quoi penser.
36:56C'est qui qui va quitter.
36:57C'est tellement serré.
36:59On a tous eu des hauts et des bas.
37:01Pour moi, je m'en vais, sincèrement.
37:03Et je pourrais même dire que c'est presque mérité
37:05parce que j'ai vu les deux assiettes d'à côté de moi.
37:08Puis, sincèrement, j'essaie de me rassurer en me disant
37:10j'ai fait un beau parcours et je suis quand même fière de moi.
37:24Pendant le grand service, Vincent vous a observé, vous a noté.
37:27Et de mon côté, j'étais en salle avec la clientèle
37:29et je veux vous dire que c'était unanime.
37:32Le défi 100% local dans l'assiette est réussi.
37:37Les clients ont été charmés par votre créativité, mais aussi par la fierté
37:41avec laquelle vous avez mis de l'avant les produits du Québec.
37:44Alors pour ça, bravo, c'est tout à votre honneur.
37:49C'est maintenant le moment où Vincent va nous dire
37:52qui il choisit comme gagnant du grand service de ce soir.
37:57J'ai tout aimé de ma journée.
37:59La mise en place, le service, la façon dont vous avez pris en charge le service
38:03alors que moi j'étais en salle sans que personne ne rouspète jamais.
38:08Vraiment, on voit que vous êtes des vrais restaurateurs.
38:11Je ne connais pas le vote du public, mais tout ce que je peux vous dire
38:13c'est que les clients en ont eu pour leur argent aujourd'hui, c'est certain.
38:19Agathe, aujourd'hui, les cuissons de ton porc, ça n'a pas été une grande réussite.
38:24Tu as éprouvé énormément de difficultés.
38:27Pour moi, rendu à cette étape-ci de la compétition, c'est inacceptable.
38:31Par contre, l'assiette que j'ai mangée avec Hélène était fantastique.
38:35La cuisson était belle, c'était bien assaisonnée, c'était savoureux.
38:38Je suis retombé en amour avec ton plat.
38:40Gros coup de cœur pour ton dessert.
38:42C'est fou de voir tout ce que tu es capable de faire en si peu de temps.
38:45Tu as mis l'œuf en valeur.
38:50Jean-Philippe, j'ai vraiment aimé comment tu as travaillé la pintade ce soir.
38:55C'était vraiment une belle façon de décliner.
38:57Tout est produit en une seule assiette.
38:59Tu as pris des risques et c'était délicieux.
39:02Par contre, ton dessert, ça ne m'a pas trop, trop convaincu.
39:05Je suis resté un petit peu sur ma faim.
39:07On dirait que tu as essayé quelque chose, mais ce n'était pas pleinement maîtrisé.
39:12Yassir, je t'avais demandé de retourner à la table à dessin.
39:14Est-ce que tu as fait?
39:15Par contre, j'ai plus l'impression que tu t'es dénaturé.
39:18Ton dessert, c'était vraiment une proposition très éclatée.
39:23Je n'ai jamais rien vu de tel.
39:25Ta proposition, c'était de la haute voltige. Bravo.
39:32Le gagnant du grand service de ce soir, c'est toi, Jean-Philippe. Bravo.
39:41C'est vraiment ta constance, ta préparation, ta rigueur qui ont fait la différence pour toi aujourd'hui.
39:47Merci beaucoup, j'apprécie. Bravo.
39:49Bravo, Jean-Philippe.
39:51De cuisiner la pintade entière, ça l'a payé.
39:55Donc, je suis super content d'avoir pris ce risque-là, d'avoir servi un super beau plat,
39:59et puis des commentaires, en fin, de Vincent.
40:02Jean-Philippe, c'est toi le gagnant du grand service de ce soir. Bravo.
40:06Tu passes à la prochaine étape.
40:08Merci.
40:10Yassir, Agathe, lequel de vous deux conservera sa place dans la compétition?
40:16C'est au client du restaurant que revient la décision finale.
40:26Merci à notre partenaire Collabore, qui remettra des produits de la marque Menu aux participants.
40:36Jean-Philippe, c'est toi le gagnant du grand service de ce soir. Bravo.
40:40Tu passes à la prochaine étape.
40:43Yassir, Agathe, vous le savez, ce sont les clients qui ont le dernier mot dans cette compétition.
40:46Ils ont goûté à vos plats et vos desserts. Ils les ont évalués en donnant une note sur cinq étoiles.
40:54Les résultats ont été compilés et c'est incroyablement serré.
41:02Yassir, les clients t'ont donné une note de 3,4 étoiles.
41:15Agathe, les clients t'ont donné une note de 3,5 étoiles.
41:25Bravo, Agathe. Tu conserves ta place dans la compétition.
41:31Applaudissements
41:32Tu sais, j'ai donné le meilleur de moi-même.
41:36C'était pas assez, mais on va aller donner plus.
41:42Yassir, malheureusement, tu vas devoir me remettre ton tablier et quitter le restaurant.
41:49Mais tu pars pas les mains vides. Collabore te remet un panier découverte des produits de marque Menu.
41:55Bravo, Yassir. Bravo.
42:02On s'attache à chacun de vous et je me suis énormément attaché à toi.
42:07T'as un avenir qui est florissant, c'est sûr et certain. Je te souhaite bonne chance.
42:11Ta cuisine est charmante, délicieuse, précise et généreuse.
42:17Merci beaucoup.
42:17À peu près comme le jeune homme qu'on a devant nous.
42:20Alors, bonne suite des choses et bravo encore.
42:23Bravo, merci beaucoup.
42:25C'est dur de savourer cette victoire parce que Yassir s'en va.
42:30Et pour moi, c'est une énorme perte. C'est difficile quand même.
42:33C'est de plus en plus serré. Vous êtes désormais cinq.
42:37Vous êtes la crème de la crème de la compétition.
42:40Et je vous invite à regarder autour de vous parce que si vous voulez mettre la main sur le 50
42:44000 $,
42:45vous devrez battre tous ces restaurateurs talentueux qu'il y a autour de vous.
42:51D'ici le prochain service, je lève mon verre à votre santé, à votre travail, à votre créativité, à votre
42:58talent, à votre persévérance, à votre cuisine. Bravo!
43:00Santé tout le monde!
43:01Santé! Santé!
43:07Aujourd'hui, ce sont vos forces en marketing qu'on veut analyser.
43:11Être un restaurateur, c'est pas juste être un bon chef, c'est aussi être capable de créer une marque
43:15et de la publiciser.
43:16Le four en arrière, il est ouvert.
43:18Oui, chef!
43:19450!
43:19Aujourd'hui, je prépare une aile de raie.
43:22À ce moment-là, je sais toujours pas comment je vais dresser mon assiette.
43:25Je comprends pas ce que le homard vient faire là parce que le ton est très bon.
43:28Sous-titrage Société Radio-Canada
43:34Sous-titrage Société Radio-Canada