- il y a 7 semaines
3 restaurateurs s’affrontent pour réaliser leur rêve : ouvrir leur propre restaurant. Ils doivent créer le menu haut-de-gamme qu’ils aimeraient servir lors de l’ouverture de leur futur restaurant. Ils devront séduire non seulement les clients, mais aussi des invités VIP de l’industrie. Un seul candidat repartira avec tous les honneurs et le grand prix de 50 000$.
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00:27Sous-titrage Société Radio-Canada
00:30C'est pas suffisant, tu vas devoir quitter le restaurant.
00:33D'autres ont su triompher des différentes épreuves.
00:35Euh, excusez-moi, il y a un petit imprévu.
00:38Oh mon Dieu!
00:38C'est chaud, c'est vraiment chaud.
00:40Aujourd'hui, ils ne sont plus que trois.
00:43David B., qui rêve d'une buvette franco-italienne.
00:46Pour moi, avoir mon propre restaurant, c'est le rêve d'une vie, c'est l'objectif d'une vie.
00:49Laurence, qui élabore déjà sa table champêtre.
00:51Même si je ne gagne pas ce soir, c'est clair que je vais ouvrir mon restaurant.
00:54Et Johan, qui imagine un projet de restaurant gastronomique haut de gamme.
00:57C'est excitant, c'est stressant, c'est l'aventure de toute une ville.
01:00À la fin de l'ultime grand service, un seul d'entre eux repartira avec 50 000 dollars.
01:06Ça va être sérieux, ça va être sérieux.
01:08Mais d'ici là, il y a encore quelques surprises au menu.
01:14Bienvenue au restaurant.
01:34Chers restaurateurs, vous êtes arrivés à la grande finale du restaurant.
01:39Bravo!
01:42Ce soir, un de vous trois repartira avec 50 000 dollars en poche pour réaliser son rêve d'ouvrir un
01:48restaurant à son image.
01:49Pour le grand service de ce soir, on vous demande de préparer un menu haut de gamme que vous seriez
01:55fiers de servir lors de l'ouverture de votre futur restaurant.
01:58Mais, chaque chose en son temps, pour le défi création, on vous demande de nous proposer le cœur de ce
02:05menu, les deux plats principaux.
02:09Aujourd'hui, une bonne assiette, ce ne sera pas suffisant.
02:13Vous allez devoir en proposer deux et chacune d'elles devra être irréprochante.
02:18À la fin du défi création, Vincent et moi, on va goûter à tous vos plats.
02:23Vincent va les évaluer.
02:25Et là, attention, vous voulez être nommé pour le grand service.
02:30Ce soir, seulement deux d'entre vous s'y retrouveront pour s'y affronter en grande finale.
02:36Celui ou celle qui n'aura pas été choisie devra immédiatement me remettre son tablier et quitter le restaurant avant
02:41même le début du grand service.
02:42J'étais plutôt surpris quand on m'a dit qu'il y en avait un qui s'allait faire éminer.
02:46On est de mode, je trouve ça cruel. Ça m'a fendu le cœur.
02:49Vous avez 1h30 pour élaborer, cuisiner et servir les deux plats principaux de votre carte.
02:56Pour une dernière fois, bon défi création, c'est parti!
03:13Là, on est en finale. C'est sûr que là, on se rapproche du rêve d'ouvrir son propre restaurant.
03:17C'est excitant, c'est stressant, c'est l'aventure de toute une vie.
03:21Mon but premier, c'était de ne pas me faire éliminer en premier.
03:24Qui l'a cru, je me suis rendu jusqu'en finale.
03:25Donc, mon honneur est sauf et je suis super content de mon parcours.
03:29D'être si proche, de gagner la compétition, c'est incroyable.
03:32Mais ça fait peur qu'il reste une étape avant de l'obtenir.
03:40Pour le défi création, ils ont 1h30.
03:43Moi, j'avais l'impression que c'était du temps en masse,
03:45mais là, ça fait quelques minutes que c'est commencé
03:46et c'est déjà un vrai le bordel en cuisine.
03:491h30, c'est très rapide pour nous, que le principe n'a pas de temps à perdre
03:52et le niveau a encore augmenté.
03:58Je suis quand même excité que je suis en finale.
03:59Pour moi, c'est un plaisir de cuisiner peut-être pour une dernière fois.
04:02Aujourd'hui, j'ai décidé d'aller sur des protéines assez simples
04:05pour le client en général.
04:06Donc, j'ai été sur un contre-filet avec une purée d'oignons,
04:09avec asperges et une sauce.
04:11Pour le deuxième plat, je vais sur du mer.
04:12Donc, on va sur une ballottine de raies
04:14avec une farce fine d'aigle fin
04:16avec fenouil braisé, pomme de terre,
04:18avec une mousse de chaudrine.
04:25Je prépare mon interprétation du surf and surf.
04:29Ça va être pétanque poêlé avec champignons crinières de lion
04:32avec une purée de petits pois et menthe
04:34avec du poids au fondant,
04:36poireau mariné et du poids au frit.
04:38Mon deuxième plat, ça va être un demi-poulet de fournuail
04:41avec des mûres dans du gras fumé,
04:43avec un yogourt aux femmes de rabioles.
04:45Puis, il va aussi y avoir une gastrique au mûre
04:48et une aigle de xerèze.
04:49J'ai une grande fierté d'être en finale ici.
04:52Avec peu d'expérience comme ça,
04:54sérieusement, je n'ai jamais été aussi fière de moi dans ma vie.
05:00Pour mes deux plats, je prépare.
05:01En premier, un plat de poisson, je vais travailler le flétan.
05:03C'est un petit hommage, au premier épisode,
05:04j'avais fait un plat de coquillage, pétanque, carottes et concombres.
05:07J'ai voulu le reprendre un petit peu pour boucler la boucle,
05:09mais le faire un peu plus consistant,
05:11avec des matières un petit peu différentes.
05:13Pour mon plat de viande, je travaille l'agneau du Québec.
05:15Je travaille la selle en particulier.
05:16Je suis venu désosser, farcir avec une farce fine de veau.
05:19Je vais le servir avec une aubergine ce soir
05:20qui va être brûlée au barbecue,
05:22laquée d'une laque miso-érable.
05:24Ce midi, j'ai envie de servir mon menu aux clients ce soir,
05:28parce que le seul stress après la cuisine, c'est du plaisir.
05:30Donc, je prends du plaisir ensemble.
05:32On verra le stress plus tard.
05:35Selon moi, mon plus grand rival, c'est David.
05:39Sans faire faute à Laurence,
05:40moi, je pense que c'est Yohan, mon plus grand compétiteur.
05:42Si je me rends au grand service qu'on tue,
05:44la tâche sera pas facile.
05:46Je pense que j'ai aucune chance contre eux.
05:48C'est juste ça.
05:57Il reste moins de deux minutes.
05:59C'est le moment de dresser vos assiettes.
06:04On est à 30 secondes, tout le monde.
06:084, 3, 2, 1, 0, terminé.
06:15Quand j'ai vu leur plat, ça a fait mal.
06:19C'est beau, qu'est-ce qu'ils ont fait?
06:26On retrouve vraiment l'inspiration
06:29de ton plat signature
06:29du tout début de la compétition.
06:32La cuisson du poisson est parfaite.
06:33Avec le jus de moule, c'est bien balancé.
06:35Ici, qu'est-ce que tu nous pourrais proposer?
06:36Deuxième assiette ici, l'agneau du Québec.
06:38Je suis venu travailler une partie de l'agneau
06:39qui n'est pas très commune, c'est la selle.
06:41Je suis tout venu farcir avec une farce mousseline de veau
06:43pour apporter un liant et un moins leu à tout ça.
06:45Tu as utilisé le gras de l'agneau.
06:47Tu pourrais le taper, le rendre plus fin.
06:50Tu gagnerais vraiment de la texture,
06:52mais surtout, le gras va bien venir enrober.
06:54Ça peut rester un petit peu en bouche.
06:56C'est un commentaire constructif.
06:58Je suis là pour écouter et apprendre.
06:59J'ai hâte de savoir le verdict.
07:04J'adore la texture.
07:06Ce n'est pas un trompe-l'œil, mais c'est un trompe-goût.
07:07Tu as l'impression de manger une pièce de viande.
07:09Oui, ça ressemble un peu à du riz de veau, je pourrais dire.
07:11Ou de la joue de bœuf.
07:12Tu as vraiment cette même texture-là.
07:14Parle-nous de ton autre plat.
07:16Oui, c'est un demi-poulet de cornouaille.
07:17Donc, les cuisses sont confites et cuites sur le grill
07:22avec la poitrine qui cuit sur le coffre.
07:24Les deux propositions, c'est vraiment des plats à ton image.
07:27Il y a plein de saveurs, de textures, de gras, de fraîcheur.
07:30C'est bien balancé, c'est complexe.
07:33De ce que tu as vécu au Défi Création,
07:35est-ce que tu changerais quelque chose si tu vas au grand service?
07:37Je me prendrais moins derrière la minute
07:38parce que j'ai tout pitché dans l'assiette, sérieusement.
07:40Je suis confiante de mes plats,
07:42mais j'ai l'habitude de mettre plus de kicks
07:44dans mes préparations ou dans mes plats.
07:46J'ai peur que ça soit un petit peu droit aujourd'hui.
07:53Le stress est tombé.
07:54Le stress est tombé.
07:55J'ai réussi à faire les préparations techniques comme je voulais.
07:58L'enjeu que j'ai eu, c'était vraiment sur mon plat de balottine.
08:00J'avais beaucoup d'items dans le plat,
08:02donc sur la fin, j'ai manqué de temps
08:04et puis j'ai oublié d'en mettre dans l'assiette, malheureusement.
08:06Tu as mis ta sauce autour.
08:07Ça aurait été le fun d'avoir illustré sur le poisson
08:09une pointe de sel ou...
08:11Tu sais, des fois, qui va juste venir rehausser les saveurs
08:13parce que ton condiment qui est épicé, on le sent bien,
08:15donc ça, c'est bien balancé.
08:17Puis la sauce autour, ça vient vraiment ajouter
08:19un côté gras, mais très aérien, très léger.
08:22Deuxième assiette, on est sur contre-filet
08:24de l'île du Prince-Édouard
08:25en croûte de porcini qui a été cuite sous vide.
08:27À côté, on est sur des asperges tout simples,
08:29glacées avec champignons confits balsamiques
08:32et chipollinies marinées.
08:33La sous-bise.
08:35J'adore ça!
08:36Le classique, c'est vraiment une sous-bise d'oignon,
08:37juste de bord, mais moi, j'ai pour ajouter un peu plus
08:39de lactique acide si j'ai mis du lamnek.
08:41C'est vraiment des propositions simples
08:42parce que moi, ma proposition de restaurant,
08:43c'est un restaurant de quartier.
08:44Sur la note de goût, la sauce, le condiment
08:47et les cuissons, je suis assez satisfait.
08:51Pour moi, avoir mon propre restaurant,
08:52c'est le rêve d'une vie, c'est l'objectif d'une vie.
08:54Je peux presque toucher, donc j'ai vraiment espoir
08:56que je peux gagner cette compétition.
08:57J'ai toujours voulu avoir mon entreprise.
09:00Je mange, je dore cuisine,
09:01et pour moi, c'est mon objectif et c'est ce que je veux.
09:04Mais c'est un rêve, là.
09:06Même si je ne gagne pas ce soir,
09:07c'est clair que je vais ouvrir mon restaurant.
09:09Un jour, clairement.
09:13La première personne que je choisis,
09:15c'est la personne qui a cuisiné
09:16le meilleur plat que j'ai mangé dans la dernière année.
09:30Pendant 1h30, vous avez cuisiné
09:32les deux plats principaux de votre menu haut de gamme
09:35qui pourraient être proposés
09:37lors de l'ouverture de vos futurs restaurants.
09:40Je dois vous féliciter pour votre créativité,
09:43pour votre débrouillardise
09:44et pour votre grande authenticité en cuisine.
09:46On peut vraiment dire que vous avez mis la table
09:49pour un délicieux futur en restauration.
09:53Maintenant, vous le savez,
09:55Vincent va choisir deux d'entre vous
09:57qui se rendront au grand service de ce soir.
10:00Le troisième devra immédiatement
10:02me remettre son tablier
10:04et quitter le restaurant.
10:07Vincent, ton verdict.
10:09Merci, Hélène.
10:11Je suis désolée.
10:12C'est vraiment pas facile.
10:14La première personne que je choisis
10:16et qui ira défendre son concept de restaurant
10:19au grand service ce soir.
10:20C'est la personne qui a cuisiné
10:22le meilleur plat que j'ai mangé dans la dernière année.
10:25Cette personne,
10:29c'est toi, Laurence.
10:30Quoi?
10:32Bravo.
10:32Les pétoncles que t'as proposés,
10:35la texture, le gras, l'acidité,
10:38tout était balancé.
10:39J'ai eu l'impression de découvrir ta personnalité,
10:41mais aussi de découvrir des ingrédients,
10:43traiter le champignon comme une viande.
10:44C'était parfait.
10:46C'était un super plat.
10:47Oh, my God.
10:48Bravo.
10:48Wow.
10:49Bravo.
10:51Je suis un peu encore sous le choc.
10:54Il a dit que c'était le meilleur plat de l'année
10:56qu'il avait mangé.
10:57C'est le plus beau commentaire que j'ai eu de ma vie.
10:59Sérieusement.
11:00Maman final.
11:01Maman final.
11:05Johan, David,
11:06il reste une place.
11:07C'est maintenant que tout se joue.
11:10Johan,
11:11tu proposes un restaurant gastronomique.
11:13C'est tous les petits détails
11:14qui font la différence.
11:16Aujourd'hui,
11:17t'aurais dû taper le gras de ton agneau
11:19pour avoir vraiment quelque chose d'uniforme.
11:20On aurait eu une texture beaucoup plus fine.
11:22Ça aurait été fondant,
11:23beaucoup mieux en bouche.
11:24D'avoir mis une purée en dessous de l'agneau,
11:26ça aurait vraiment créé un beau support.
11:27Par contre,
11:28le grain qui était présent dans ta purée,
11:30je suis pas certain que ça mette en valeur ton plat.
11:33David.
11:34Le bœuf,
11:35c'était une proposition très originale,
11:37complètement actuelle.
11:38Pour moi,
11:39c'était du nouveau.
11:39J'adore ça être surpris.
11:41Ton poisson était superbement cuit,
11:44mais attention,
11:45la farce était granuleuse.
11:47Avec ton plat,
11:47tu proposais du fenouil,
11:49mais c'était inexistant dans le plat
11:50que tu nous as servi.
11:51J'ai eu l'impression que tu as manqué de temps
11:53dans le défi création,
11:54tellement que ta proposition
11:55était un peu moins soignée.
11:57C'est vraiment un choix difficile
11:59parce que toutes les propositions
12:00étaient à la hauteur
12:01de plats servis dans un restaurant.
12:04Celui qui affrontera Laurence
12:06durant le dernier grand service ce soir
12:09est...
12:11Yohann.
12:12Bravo.
12:16Bravo, David.
12:18Et c'est la soirée?
12:19David,
12:20c'est ici que se termine la compétition pour toi.
12:23Je suis désolée,
12:24tu dois me remettre ton tablier
12:25et quitter le restaurant.
12:27Euh, je m'attendais un peu.
12:29Je t'en peux, excuse-moi.
12:30C'est pas facile.
12:37David, je me suis attaché à toi.
12:39Tu vis ta vie à 200 %.
12:41Tes propositions sont toujours risquées,
12:44mais tu plonges sans te poser de questions
12:46et j'ai pris plaisir à te voir cuisiner aujourd'hui.
12:49Merci beaucoup.
12:50David, ça a été un bonheur de te découvrir
12:53puis de percer un peu ta carapace
12:55à travers la compétition.
12:57Merci de nous avoir laissé cette place-là.
12:59Puis on a pu découvrir toute ta générosité,
13:02ton talent et ta personnalité
13:03à travers chacun de tes plats.
13:05Bravo
13:06et bonne suite des choses.
13:08Merci beaucoup.
13:08Bravo.
13:10J'ai eu la chance de rencontrer
13:14des gros cuisiniers
13:14puis je me suis fait des amis au cours de route.
13:16Je suis très, très condamnant
13:17des conseils que j'ai eu de Vincent
13:19puis de Hélène aussi.
13:23Laurence, Johan,
13:24vous êtes les deux restaurateurs finalistes
13:26qui devront cuisiner au grand service ce soir.
13:30En plus des deux plats principaux,
13:32on vous demande de préparer
13:33deux choix d'entrée et un dessert.
13:35Et c'est l'ultime test de la réalité
13:38alors n'hésitez pas à adapter vos plats
13:40en fonction des commentaires de Vincent.
13:42À partir de maintenant,
13:44je n'ai plus aucun pouvoir décisionnel.
13:46Depuis dix semaines,
13:47vous m'avez prouvé et convaincu
13:49que vous étiez de vrais restaurateurs,
13:50mais ce soir, ce n'est pas moi.
13:52C'est d'autres personnes
13:52que vous allez devoir convaincre.
13:54Pour être un bon restaurateur,
13:56il faut évidemment être un bon cuisinier,
13:58mais il faut aussi être capable de convaincre,
14:01de vendre votre projet de restaurant
14:03et surtout de prouver
14:04que vous savez exactement
14:05où vous vous en allez.
14:06Juste avant le début du grand service,
14:09vous aurez chacun un bref moment
14:10avec ses invités VIP
14:12pour les charmer
14:13et leur faire une présentation
14:15de votre projet de restaurant.
14:16En plus de juger votre concept de restaurant
14:19et son potentiel,
14:21ses invités VIP vont goûter à tous vos plats
14:23et vont vous donner une note sur cinq étoiles
14:26qui comptera pour la moitié de la note finale.
14:29L'autre moitié sera décernée par les clients.
14:33Celui ou celle qui aura la meilleure note
14:35remportera la compétition.
14:38Vous avez maintenant une chance sur deux
14:42de gagner 50 000 $.
14:44C'est net.
14:54Laissez-moi vous déranger un petit instant
14:57pour votre moment préféré de la journée,
14:59l'arrivage du jour.
15:01Vous ne pensiez quand même pas
15:02qu'on allait oublier l'arrivage du jour
15:05pour la dernière fois?
15:06Avec tout ce que vous avez à faire aujourd'hui,
15:09pensez-vous vraiment
15:10qu'on allait vous ajouter un défi supplémentaire?
15:13Pour le dernier arrivage du jour,
15:15on vous offre de l'aide.
15:18Wow!
15:19Laurence, je pense qu'il y a quelqu'un
15:21en qui tu as pleinement confiance
15:22pour t'aider en cuisine
15:23et c'est une certaine Joanne.
15:25Et bien, elle est avec nous!
15:28Sylvie!
15:31Ah, Joanne, c'est un amour.
15:32On s'est rencontrés à l'école, en fait.
15:34On a tous fait nos deux ans d'école
15:36ensemble à l'ITHQ.
15:37Elle est juste bonne cuisinière.
15:39Joanne, je pense que tu as
15:40une grande complicité en cuisine
15:42avec Olivier.
15:44Oui.
15:44Il était disponible, justement.
15:47On se voit 7 jours sur 7, presque.
15:49Je le vois plus de ma femme, presque.
15:51Donc, c'est vraiment un grand ami.
15:54Joanne, Olivier,
15:55vous serez à la disposition
15:56de vos amis pendant toute la durée
15:58de la mise en place
15:59et du grand service.
16:01C'était le plus beau arrivage
16:02de la saison.
16:03Vous avez trois heures
16:05avant l'ouverture des portes
16:07du restaurant.
16:08À vous de jouer!
16:09Bonne chance!
16:17J'essaie de le mettre
16:17juste sur le pain.
16:19Oui!
16:19L'huile, parce que...
16:20Ouais, c'est ça.
16:21Moi, si je t'étoie, là,
16:22je vais refaire une pipette en arrière.
16:24Je vais me donner la pipette,
16:25l'huile de vanille.
16:26Ils ont tellement eu peur
16:28qu'on leur propose
16:29un arrivage du jour
16:31démesurément difficile.
16:32Un gâteau 5 étages
16:33à réaliser.
16:35Sincèrement, c'est vraiment
16:36le plus beau cadeau
16:37qu'on peut leur offrir.
16:37Mais ça va être aussi
16:38un défi pour eux
16:39de déléguer.
16:40Oui.
16:40Parce que là,
16:41c'est leur ADN de restaurant.
16:43Ils doivent vraiment
16:43bien l'exprimer.
16:44C'est des bras.
16:45C'est des bras,
16:46mais c'est la clé
16:47en restauration.
16:54Ça goûte ça?
16:55Non.
16:56Non?
16:57Non, ça le fait pas.
17:12Moi, je pense que c'est trop grand.
17:13C'est peut-être une gloute d'eau
17:14dans un.
17:16Stefano Faïta est un chef reconnu
17:18et propriétaire
17:19de plusieurs restaurants
17:20à succès.
17:22Entrepreneur avisé
17:23et créatif,
17:24sa gamme de produits alimentaires
17:25et ses vins biologiques
17:26sont des incontournables
17:28dans les épiceries québécoises.
17:29Sa vision du monde
17:30de la restauration
17:31et des affaires
17:32est une inspiration
17:33pour nos futurs restaurateurs.
17:37Depuis 2015,
17:39Mme Lisa Frula
17:39est la directrice générale
17:41de l'Institut de tourisme
17:42et d'hôtellerie du Québec.
17:43Elle s'est donnée
17:44comme mission
17:45de faire rayonner
17:45la gastronomie d'ici
17:46à l'international.
17:48Entourée de la relève culinaire,
17:50elle a cet instinct
17:51pour reconnaître
17:52les qualités
17:52dont nos candidats
17:53auront besoin
17:54pour développer
17:55et faire aboutir
17:56leur projet de restaurant.
18:00Salut!
18:01Bonjour, Mme Frula.
18:02M. Faïta.
18:04Bonjour.
18:04Merci infiniment
18:06d'être là.
18:06Vous savez que vous avez
18:07une grande responsabilité
18:08aujourd'hui.
18:09Oui.
18:09Les candidats vont venir
18:10vous présenter
18:10leur projet de futur restaurant
18:12et vous allez devoir
18:14juger le potentiel
18:16de leur projet.
18:17Vous allez devoir aussi
18:18goûter à tout leur plat
18:20et les évaluer.
18:22Et votre évaluation
18:24comptera pour 50 %
18:26de la note finale
18:27de nos candidats.
18:27Vous avez donc le sort
18:29d'un de nos candidats
18:30entre les mains.
18:31Je ne sais pas
18:32si vous avez remarqué,
18:33mais on a des invités
18:34VIP qui ont fait leur entrée.
18:35J'ai aperçu les juges,
18:37Stéphano et la directrice
18:37Olivier Achutu.
18:38C'est sûr, c'est impressionnant.
18:39Ça nous met dans le décor,
18:40c'est la finale,
18:40on ne rigole plus.
18:41Donnez vos derniers détails
18:42à vos commis de cuisine.
18:43Ça va être le temps
18:44d'aller vous changer
18:45pour votre discours.
18:46Merci.
18:47J'ai dit que j'étais déjà
18:48stressée 10 sur 10,
18:50mais là, j'étais à 15 sur 10.
18:51Je shakais,
18:52c'était insupportable.
18:54Salut.
18:55Donc, bonjour.
18:57Je me présente, Laurence.
18:59Pivoine, c'est un restaurant
19:00qui offre une cuisine
19:01qui évolue selon les saisons.
19:03C'est une cuisine de cœur,
19:05gourmande, surtout
19:06toute en fraîcheur,
19:07dans l'île Laurentide
19:08à Piemont,
19:09où j'ai grandi.
19:10Puis ayant 40 places assises,
19:12je compte faire 65 à 80 clients
19:15par soir.
19:16Puis je compte avoir
19:16des factures moyennes
19:17de 80 $ par personne.
19:19Le loyer?
19:20Oui.
19:21As-tu un budget?
19:22Tu t'es faite un budget?
19:24Non, non.
19:25Je te dis que je ne sais pas
19:27combien je dois avoir.
19:28Ça va dépendre aussi
19:29avec le terrain, j'imagine,
19:31vu que je veux un jardin.
19:32Oui, absolument.
19:33Oui, c'est ça.
19:34Est-ce que tu penses
19:35qu'il y a assez de clientèle
19:36juste dans les Laurentides?
19:38Oui.
19:38Vraiment, on aime ça sortir.
19:39Les Laurentides,
19:40vu que c'est à seulement 50 minutes,
19:42je pense que c'est faisable
19:44et qu'il va y avoir
19:44une bonne clientèle.
19:4650 minutes un mardi soir.
19:49Bon, je dirais la semaine,
19:50ça va être les gens des Laurentides,
19:52puis la fin de semaine...
19:53La semaine, tu ne vas pas
19:54t'établir, là.
19:54Oui, tout à fait.
19:55Pour la semaine, les locaux,
19:58as-tu prévu des menus,
20:00par exemple, plus adaptés?
20:02Vu que mes items vont aller
20:02de 9 à 45 $,
20:04je crois qu'ils vont avoir
20:05amplement le choix
20:06de se faire leurs menus
20:07à leur budget.
20:08À 80 $ la tête,
20:10on a dit plus ou moins,
20:12ça a bien du bon sens
20:13pour notre marché aujourd'hui.
20:16J'ai l'impression
20:16que mon pitch s'est bien passé.
20:18Je n'ai pas l'impression
20:19d'être trop piégée
20:20à part une ou deux questions.
20:22Je n'ai aucune idée
20:23combien ça coûte
20:24un local à pied.
20:25Quand je vais être rendu là,
20:25je vais le savoir,
20:26je vais faire mes recherches,
20:27je vais le faire.
20:28Je ne sais pas.
20:29Donc, Mandic,
20:30qu'est-ce que ça signifie?
20:31Ça signifie « à table ».
20:32Quand je viens du sud-ouest
20:32de la France,
20:33c'est important pour moi
20:34de mettre en avant
20:35mes origines à travers
20:36le moment de mon restaurant.
20:37Lorsque le client
20:38rentrera dans le restaurant
20:38et découvrira en pièce centrale
20:41un bar,
20:41environ 16 places assises.
20:43Au cœur du bar,
20:43on est à la cuisine
20:44avec le chef et le sous-chef
20:46qui proposeraient donc
20:46une expérience
20:47vraiment immersive aux clients.
20:49Moyenne par tête,
20:50on regarde quoi comme les prix?
20:52Je pense que je proposerais
20:53deux menus dégustation.
20:54Un, un peu plus axé,
20:56on irait sur un 12-15 services
20:57qui seraient beaucoup plus onéreux,
20:59150-160 $.
21:01Et un plus petit
21:01que j'arriverais à caser
21:03en dessous de 100
21:04pour ne pas dépasser
21:05le seuil psychologique
21:05des 100 $.
21:06Écoute, je vais être cru avec toi.
21:09Je pense qu'à 150 $,
21:11ça ne durera pas longtemps.
21:13J'ai l'impression
21:13qu'un menu, 12 ou 15 services,
21:16probablement tu vas faire
21:17un service par soirée.
21:19C'est pas beaucoup de revenus.
21:21As-tu fait un plan d'affaires?
21:23As-tu vraiment regardé
21:25la clientèle où tu la trouves?
21:27Je comprends vos craintes
21:28par rapport aux revenus potentiels.
21:30Les deux sources principales
21:31dans un restaurant,
21:32c'est le staff déjà
21:32et tout ce qui est
21:33beaucoup de nourriture.
21:34Moi, de par la volonté
21:35d'enlever cette partie service,
21:38je sauverais quand même
21:39une belle notion
21:40en termes de coût de personnel.
21:42Un cuisinier, à l'heure actuelle,
21:43est peut-être payé
21:4622 $ maintenant,
21:47de l'heure.
21:48Un peu plus maintenant.
21:50On serait très bien capable
21:51de proposer un peu moins
21:54en salaire,
21:54mais compléter par un pourboire.
21:55Du coup, ça allégerait
21:56toujours la masse salariale
21:57de l'entreprise.
21:57C'est déstabilisant,
21:58mais il faut tenir son projet
21:59et lui montrer que c'est viable.
22:02Merci.
22:02Merci à vous.
22:03Je vous dis risquer,
22:05mais merci.
22:06Il fallait être un serpent
22:07un peu et arriver
22:08à se peaufiner.
22:10C'est sûr que c'est le fun.
22:11Ça donne envie de le croire.
22:12C'est pour demain.
22:14Faites-vous super attention.
22:16On voit vos traces de doigts
22:17sur les assiettes.
22:18C'est le bord d'assiette
22:19à 50 000 $.
22:20Le poulet, c'est à la limite.
22:21C'est pas loin du rosé.
22:3740 clients qui rentrent d'un coup
22:38avec deux choix d'entrée,
22:40deux choix de plats,
22:41un choix de dessert.
22:41C'est tendu.
22:42Le stress est présent.
22:45Avoir des menus
22:46où les clients ont le choix,
22:48c'est plus compliqué
22:48parce qu'il y a plus de combinaisons.
22:50Ça prend plus de préparation
22:51dans l'organisation, en fait,
22:53pour le service.
22:55Bon service, tout le monde.
22:56Bonne chance.
22:57Bon service, Laurent.
23:07Allô! Allô, allô!
23:09Installez-vous!
23:10Ah, c'est le fun de vous voir!
23:17Bonsoir, bonsoir.
23:18Ça va bien?
23:19Oui, oui, oui.
23:20Bienvenue.
23:22Bonsoir.
23:23Bonsoir.
23:27Dans quelques minutes,
23:28on va avoir une table
23:28qui va sortir.
23:29Ça va être une commande complète.
23:31Il faut que ça aille très rapidement.
23:33Vincent?
23:33Oui, Laurent.
23:34Les poitrines,
23:35elles ne sont pas quittes
23:36parce que je prévoyais
23:37que ça soit servi
23:37au deuxième service.
23:39Donc, s'il faut sortir
23:40un service complet,
23:42on ne va pas faire
23:42le plat de poulet.
23:45Il y a une table
23:45qui va sortir rapidement.
23:47Oui.
23:47Il faut que tu y ailles en conséquence.
23:49Ça va être entrée,
23:50ensuite les plats, rapidement.
23:52C'est clairement stressant
23:53de faire de la volaille
23:54vu qu'on sait les enjeux.
23:56J'ai dû changer
23:57de technique de cuisson,
23:58mais les autres,
23:59ils étaient tous
23:59complètement cuits.
24:01En entrée,
24:01un carpaccio,
24:02une carotte,
24:03une sucrine
24:03et un foie gras.
24:04Oui!
24:05Pour suivre,
24:05on a un plat de chaque.
24:07Et sur cette table,
24:08petite mention,
24:08vous pouvez faire
24:09un dessert de chaque.
24:10c'est bon.
24:11Un dessert de chaque,
24:12oui?
24:12Sure!
24:14Combien de temps
24:15pour toi, Laurence?
24:16Combien de temps?
24:17Cinq.
24:18Oui, un beau cinq.
24:19Il y a un souci
24:20du détail assez important.
24:21Je voulais vraiment
24:22le mettre
24:23tout au dressage,
24:24aux finitions.
24:25Donc là, ça,
24:26direct.
24:27Poilras, salade, OK?
24:29Moi, je voulais
24:30m'occuper un peu plus
24:30des cuissants,
24:31des finitions,
24:32parce que c'est ma cuisine,
24:34donc il n'y a pas
24:34meilleur cuisinier que moi
24:35pour cuisiner ma cuisine.
24:36Assette, un sort,
24:38direct.
24:38Un coup de la bête,
24:39à chaque fois,
24:39encore dans le roi.
24:44Fait que ça fait
24:45avoir des mayo pickles.
24:47Ma stratégie pour le service
24:48avec Joanne,
24:49c'était de laisser
24:51pas mal plus faire
24:52les entrées
24:52pour que je me concentre
24:53sur les plats principaux,
24:55parce qu'il y avait
24:55des cuissons minutes
24:56et tout ça.
25:04Nouvelle table pour vous.
25:05En commande,
25:06un carpaccio,
25:07un foie gras,
25:07poursuivre,
25:08pétoncle et flétant.
25:12On y va avec le foie gras,
25:13Yohann?
25:13Oui, chef.
25:14Combien de temps?
25:15Super.
25:16Merci.
25:17Il faut aussi super attention.
25:19Comme il fait clair encore,
25:21on voit vos traces de doigts
25:22sur les assiettes
25:23au rayon du soleil.
25:25J'ai dit,
25:25où l'est-il de pain?
25:26Oui.
25:27c'est le bar d'assiette
25:28à 50 000 $.
25:44C'est le bar d'assiette
25:56à 50 000 $.
25:56je vais commencer ici.
26:01Bon appétit.
26:02Bon appétit.
26:06Nouvelle table pour vous.
26:08En entrée,
26:09deux carpaccio,
26:09une sucrine,
26:10un foie gras,
26:10poursuivre,
26:11un pétoncle,
26:12un poulet,
26:13deux agneaux.
26:16Sur tes foie gras,
26:17fais attention,
26:17c'est la pince
26:18qui la brise,
26:19des fois quand tu tournes.
26:21Dis-moi quand t'es à deux minutes.
26:23Hey!
26:24Ça flashe maintenant au four.
26:27Johan, il manque que toi
26:28pour la 31 et la 30.
26:29Oui, on attend,
26:30je sais.
26:30Une minute au passe.
26:37D'ailleurs.
26:39Merci.
26:42En ce moment,
26:42c'est vraiment bien réparti,
26:43équilibré,
26:44mais on a une forte tendance
26:46pour le foie gras.
26:46C'est très populaire ce soir.
26:49D'ailleurs.
26:52Nouvelle table en commande.
26:53Trois carpaccio,
26:54une carotte,
26:55deux foie gras poursuivre,
26:56trois pétoncles,
26:57un poulet,
26:57deux filets de temps.
26:58Hey!
26:59Let's go!
27:00Donnez-moi des temps, là.
27:02Ça, si on est un,
27:03l'autre, je les dirais.
27:03Voilà.
27:05OK.
27:06On y va?
27:07Oui.
27:08Super.
27:10Attention,
27:11le poulet,
27:11c'est à la limite.
27:14C'est très moelleux,
27:15très juteux.
27:16C'est pas loin du rosé, là.
27:18Fais juste attention.
27:19OK.
27:21On a une nouvelle table ici.
27:22En commande,
27:23une carotte,
27:23un foie gras poursuivre,
27:25pétoncle,
27:25agneau.
27:26Oui!
27:26Carotte,
27:27un foie gras,
27:27oui!
27:35Pour votre info,
27:36la 61 et la 40,
27:37on est à 17 minutes
27:38sur la table.
27:39Combien de temps pour toi?
27:40On augmente la cadence,
27:42c'est trop long.
27:42Merci.
27:43On y va.
27:53Et...
27:55Comment ça se passe?
27:56Ça se passe très bien.
27:57Bon appétit.
27:58Bon appétit.
28:02Ça me sort vite.
28:11Deux minutes,
28:11c'est au passe.
28:12Oui.
28:16Plus de granité.
28:18Ah!
28:30Quel beau service.
28:32C'est le dernier.
28:33Oui, bien,
28:33je pense qu'on va finir ça.
28:34Au dernier grand service.
28:37Par quoi on commence?
28:38Parce que là,
28:38c'est notre dégustation à nous,
28:40notre dernière dégustation.
28:41On commence avec Laurence.
28:44Alors, Laurence,
28:45en entrée,
28:45nous a préparé d'abord
28:47un carpaccio.
28:48Le contrefilet
28:49avec une vinaigrette
28:50ou une mayonnaise au réfort,
28:51pain frit,
28:52quelques radis,
28:53de la lait dessus.
28:54Il y a du craquant.
28:55C'est frais.
28:56Ah oui!
28:56Une belle acidité.
28:58Super goûteuse.
28:59Très, très bien assaisonnée.
29:00Ah oui, oui.
29:01La garniture prend un peu le dessus,
29:03mais c'est très bon.
29:08Donc, carottes rôties,
29:09pistaches,
29:10on a yogourt et tofu fouettés
29:12avec une vinaigrette andouja.
29:15Il y a quelque chose
29:15de tellement réconfortant,
29:17mais de tout nouveau
29:17dans ce goût-là.
29:1812 $ pour un plat de carottes.
29:20Il y a du andouja,
29:21de la charcuterie des noix.
29:22C'est gourmand, c'est le fun.
29:23C'est délicieux.
29:25Toi, ton coup de coeur,
29:26ça a été les pétonques de Laurence.
29:28J'ai été surpris par les saveurs.
29:30Pour moi, un plat de pétonques,
29:31c'est difficile de faire au restaurant.
29:33Le dressage,
29:34c'est toujours compliqué.
29:34Je trouve que ça ne ressemble à rien,
29:36mais ce que Laurence avait proposé,
29:38ça m'avait ravi.
29:42Pour moi, c'est le petit jus de veau
29:43qui fait toute la différence, je trouve.
29:45C'est l'équilibre des saveurs,
29:46l'équilibre des textures.
29:48C'est délicieux.
29:49Ça, c'est le résultat
29:50d'une maîtrise de cuisine.
29:52Oui.
29:54Le deuxième plat principal de Laurence,
29:57qui est très joliment présenté.
29:59Il y a une nette amélioration aussi dans le dressage.
30:02Oui, vraiment.
30:02C'est pour vous soigner, assumer.
30:04Tu vois, la viande est bien cuite.
30:06C'est très beau, ça.
30:06Il faut que ça soit juteux.
30:07Les rabioles ne sont pas très cuites.
30:10Elle a vraiment un petit peu plus de difficulté
30:12à gérer toutes ses cuissons avec son dressage.
30:15Les premières rabioles qu'elle a servies
30:16étaient glacées, rôties.
30:18Là, clairement, c'est pas désastreux,
30:21mais c'est plus la même chose.
30:22Donc, ça manque de constance pour le service.
30:25C'est le temps du dessert de Laurence.
30:27Granité rubarbe avec un gâteau à l'huile d'olive.
30:30Un petit cake à l'huile d'olive.
30:31Une crème à la verveine.
30:32C'est tellement beau.
30:33C'est tellement joli.
30:37On a le gâteau, la crème, le granité, la rubarbe.
30:39On est à cinq, six éléments.
30:41C'est fantastique.
30:43C'est superbe.
30:44Je trouve quand même que le petit gâteau
30:46manque un peu de personnalité.
30:48C'est un peu sec.
30:49Puis moi, elle m'avait parlé qu'elle allait mettre
30:50une poudre de verveine sur le dessus.
30:51Je pense que dans la frénésie...
30:52Elle a peut-être oublié.
30:53Elle a oublié.
30:58Oh!
30:59Alors, on est maintenant devant...
31:02On est dans le sud de la France.
31:03Oui, le sud de la France.
31:04On est dans la première entrée
31:05que Johan nous propose ce soir.
31:07Foie gras poêlé avec un jus de canard
31:10au piment d'Espelette.
31:11Et on a brunoise d'anguille avec prune.
31:17La cuisson du foie gras,
31:19il y a peut-être une grosse croûte.
31:20Donc, le foie gras, pour moi,
31:21il est un petit peu trop cuit.
31:22Mais c'est très bon.
31:24Il me semble que ça aurait peut-être pris
31:26un petit crouton ou une petite texture différente
31:28ou quelque chose pour déposer le foie gras.
31:31Je suis vraiment à 100 % d'accord avec toi.
31:32Oui?
31:33C'est un plat...
31:33Le foie gras, c'est un produit de luxe, d'exception.
31:36Mais c'est le fun quand on vient balancer
31:37avec les textures,
31:38qu'il n'y a pas juste du mou.
31:39Puis ça, on dirait pour moi
31:40que c'est un plat qui n'est pas complètement fini.
31:44Je remarque une belle laitue, là.
31:45C'est sa sucrine un peu façon César.
31:48Oui.
31:48Il a mis plein de garniture à l'intérieur
31:49des petites feuilles.
31:51Vinaigrette façon César,
31:52un peu de fromage sur le dessus.
31:55La vinaigrette est excellente.
31:57C'est délicieux, c'est explosif,
31:59c'est très goûteux, c'est...
32:01J'adore ça.
32:03Toi, tu as eu un coup de coeur
32:05pendant les créations.
32:06C'était les Pétongues de Laurence.
32:08Moi, mon gros coup de coeur,
32:10c'est le flétant de Johan.
32:12Est-ce que tu retrouves le même plaisir?
32:14Tellement.
32:15Le jus de carotte, yuzu,
32:18les perles de concombre,
32:19tout ça, ça me charme.
32:23C'est un plat qui est tellement
32:24bien maîtrisé et assumé.
32:26Il n'a rien à dire.
32:30Alors ici, on a son agneau.
32:33Tu lui avais demandé
32:34de raffiner un peu le gras.
32:37Oui.
32:37Regarde, c'est ça qui est dommage.
32:39J'aurais aimé ça que Johan
32:40vienne enlever un excédent de gras
32:43pour vraiment voir que l'extérieur
32:44qui est très craquant.
32:49Ce que je réalise, c'est que
32:51quand on enlève tout le gras,
32:52si on ne souhaite pas le manger,
32:54bien, il nous reste 3-4 bouchées.
32:56Ce n'est pas beaucoup.
32:57Il faut quand même avoir de la protéine,
32:58il faut avoir de la matière.
33:00C'est important.
33:04Quelle présentation que ce dessert?
33:07Sorbet à l'huile d'olive,
33:08un coulis de fraises,
33:10concassé de fraises à l'intérieur
33:11avec de la pâte à choux frites,
33:13un peu comme un churros.
33:15Et on a une belle crème sur le dessus,
33:17un peu qui est faite au siffon
33:18comme une crème anglaise.
33:19Non, mais il y a quelque chose
33:20à l'intérieur.
33:21C'est le sorbet.
33:21Oh, c'est joli!
33:23C'est intuitif, c'est émotif,
33:25tout est là.
33:26Il y a tellement de...
33:27Moi, j'ai 6 ans en mangeant ça.
33:29Il y a tellement de personnalité.
33:31Oui, oui, oui.
33:31Si on devait choisir le gagnant
33:34que sur les desserts,
33:36je serais vraiment mal pris.
33:38J'ai très hâte de sentir
33:40qui les clients ont mis le plus.
33:42Moi, j'ai hâte de voir
33:43ce que les invités VIP
33:44en ont pensé du menu.
33:45C'est 50 % du vote.
33:47Oui, et comme nous,
33:47ils ont goûté à tous les plats,
33:49aux quatre entrées,
33:51aux quatre plats principaux
33:52et aux deux desserts.
33:53Ça va être très serré.
33:59Celui ou celle
34:00qui aura obtenu la meilleure note
34:02remportera les honneurs
34:04et le 50 000 $.
34:06Mais avant de connaître
34:07le grand gagnant,
34:08on vous réserve
34:09des petites surprises.
34:14Merci à notre partenaire
34:16Collabore Distributeur Alimentaire
34:18qui remettra 5000 $
34:19en produits de marque menu
34:21au grand gagnant de la saison
34:22pour l'ouverture de son restaurant.
34:35Bonsoir.
34:35Est-ce que je peux m'asseoir avec vous?
34:38Avez-vous bien mangé d'abord?
34:40Vraiment très bien mangé.
34:41Avez-vous suffisamment mangé?
34:43Euh, oui.
34:44J'ai fini une de ces assiettes.
34:46Moi, c'est parfait pour moi.
34:48Voilà.
34:48Vous avez choisi quel menu?
34:50Qu'est-ce que vous avez aimé?
34:51Qu'est-ce que vous avez moins aimé?
34:52Qu'est-ce qui vous a déçu?
34:54On va commencer avec vous.
34:55Pour moi, le poulain était suffisant.
34:58La petite portion salée
35:00et le dessert aussi, j'avoue.
35:02Mes deux cuqueurs, oui.
35:03Le saveur était là.
35:05Je trouvais un petit peu gras
35:06au niveau du carpaccio.
35:07Mais aussi dans les pétons,
35:08délicieuses, rien à redire.
35:10Qu'est-ce que vous avez choisi?
35:12L'entrée, le foie gras,
35:13c'était vraiment suffisant.
35:14Le plop principal,
35:16merveilleux, il y avait juste un petit,
35:18j'aime pas le dire,
35:19mais c'était pas assez chaud.
35:20Qu'est-ce que c'était, ce plat?
35:21C'était le flétant, le flétant.
35:24Ça vous a déçu un peu?
35:25Un petit peu.
35:26Au niveau des goûts, là, vraiment,
35:27il y a une super belle harmonie,
35:28tout est bien équilibré.
35:29Il y avait plein de textures aussi
35:31qui étaient intéressantes,
35:32peut-être dans le plat principal.
35:33L'agneau, j'en aurais pris plus.
35:35J'aurais pris plus de garniture.
35:37C'était vraiment plus sémar.
35:38C'était...
35:38La cuisson était parfaite.
35:40On a oublié de parler de la crème,
35:42de la crème glacée dans le dessert,
35:44qui était extraordinaire.
35:46Oui, c'était un sorbet à l'huile d'olive.
35:48Ah, c'était savoureux.
35:52Johan, écoute, il est super créatif.
35:55Oui.
35:56Je reviens au dessert,
35:57mais le dessert, ça m'a comme un peu...
35:59ça m'a ému, tu sais.
36:00Oui.
36:01Puis son foie gras, cela dit,
36:02j'ai trouvé ça super.
36:04Ah, il était bon, très chiant.
36:05Par contre, tu sais,
36:06je vois le coût des reviens,
36:07le full cost,
36:08puis à 44%,
36:10c'est quand même très au coût.
36:12Puis du côté de Laurence,
36:14mais écoute, le...
36:15Son terre-mère, là,
36:16il était magnifique.
36:18Oui, le...
36:19les pétons.
36:19Elle veut donner de la fraîcheur
36:21dans sa cuisine.
36:22C'est ça.
36:22C'est un peu ça.
36:23Tu sais, la fraîcheur était là,
36:24c'était super bon.
36:25Puis son petit poulet,
36:26c'est peut-être pas son...
36:28son meilleur plat.
36:29J'ai préféré terre-mère,
36:30mais il était parfait
36:32en poulet de cornouille.
36:33Moi, je trouvais que
36:34c'était probablement
36:35son pire plat.
36:36Je trouve qu'elle aurait pu
36:37se simplifier un peu, puis...
36:39Ça aurait été aussi bon.
36:40Exactement.
36:54Bravo!
36:56Bravo!
36:59Je suis devenue émotive
37:01quand tous les clients
37:02ont commencé à applaudir.
37:03Ils ont applaudi
37:04pendant vraiment longtemps.
37:05Yeah!
37:10Là, je suis lessivé.
37:11Je pense que j'ai tout donné.
37:12Là, j'ai hâte de...
37:13de l'eau de dos.
37:16Maintenant, il reste juste
37:17à attendre le verdict,
37:19stresser,
37:19puis attendre si je vais pouvoir
37:21réaliser mon rêve.
37:23Le restaurant de mes rêves
37:24est peut-être au bout de mes doigts.
37:25J'attends le verdict.
37:26Je...
37:27qu'on attend.
37:29On attend.
37:35Ce soir,
37:37nos invités VIP
37:38et les clients
37:39vous ont donné une note
37:40sur cinq étoiles.
37:42Ils ont été
37:43très critiques.
37:45Les résultats viennent
37:46tout juste d'arriver.
37:50celui ou celle
37:52qui aura obtenu
37:53la meilleure note
37:54remportera les honneurs
37:55et le 50 000 $.
37:59En plus du grand prix,
38:01l'entreprise de distribution
38:02Collabore
38:02aidera le gagnant
38:03dans la poursuite
38:04de son rêve
38:05en lui remettant
38:065 000 $
38:07de produits alimentaires
38:08de marque menu.
38:09Mais avant de connaître
38:10le grand gagnant,
38:11on vous réserve
38:12des petites surprises.
38:13Vous savez,
38:14pour être un bon restaurateur,
38:16ça prend des bons outils.
38:17C'est pour cette raison
38:18que Doyon des Prés
38:19est fier de remettre
38:21des articles de cuisine
38:22et une carte cadeau
38:24pour une valeur totale
38:24de 2 000 $
38:26à deux candidats
38:27qui se sont particulièrement
38:29illustrés
38:29tout au long
38:30de la compétition.
38:31Vous avez donc compris
38:33que vous êtes tous éligibles.
38:36Le premier prix
38:37est remis
38:38au candidat
38:39qui a reçu
38:40la meilleure note
38:41de la part des clients
38:42au cours des neuf
38:43premiers grands services.
38:46avec une note
38:47de 4,3 étoiles
38:49bien méritée,
38:51c'est à toi,
38:51David L.,
38:53qui revient ce prix.
38:54Bravo!
38:56Bravo, David!
38:57Bravo, David!
38:58Merci.
39:00Merci.
39:01Le deuxième prix
39:03est remis au candidat
39:04ayant démontré
39:04les meilleures techniques
39:05culinaires
39:06tout au long
39:07de la compétition.
39:08Le deuxième prix
39:10est décerné
39:11à David B.
39:15Bravo, David!
39:16Bravo!
39:16Merci!
39:18Tu le mérites amplement.
39:22Bravo à tous les deux,
39:24c'est franchement mérité.
39:26Merci.
39:27Il ne reste plus
39:29qu'une chose
39:29à découvrir.
39:32Lequel de vous deux
39:33sera le grand gagnant
39:35ou la grande gagnante
39:36du restaurant?
39:47C'est maintenant
39:48le moment
39:49de dévoiler
39:50le nom du grand gagnant
39:51ou de la grande gagnante
39:52du restaurant.
39:54Vous le savez,
39:55ce sont nos invités VIP
39:57et les clients
39:58qui ont le dernier mot
39:58dans cette compétition.
40:00Nous avons les résultats
40:01ici,
40:02dans ces enveloppes.
40:05d'abord,
40:06Vincent vous dévoilera
40:08la note
40:08des invités VIP
40:10qui comptera
40:11pour 50 %
40:12de la note finale.
40:14Ensuite,
40:15je vous dévoilerai
40:15la note
40:16décernée par les clients
40:17qui comptera aussi
40:19pour 50 %.
40:20Je vous donnerai ensuite
40:22votre note
40:23totale.
40:26Johan,
40:29les invités VIP
40:30t'ont donné
40:31la note
40:33de 3,7 étoiles.
40:37Les clients
40:39t'ont donné
40:40la note
40:40de
40:443,8 étoiles.
40:47Ta note finale
40:48est donc
40:49de 3,75 étoiles.
40:55Laurence,
40:56les invités VIP
40:58t'ont donné
40:58la note
40:59de 4 étoiles.
41:05Les clients
41:06t'ont donné
41:08une note
41:08de
41:124,5 étoiles.
41:19est-ce qu'il y a
41:22de 4,5 étoiles ?
41:23Oh, my God !
41:25Oh, my God !
41:27Oh, my God !
41:28Oh, my God !
41:29Oh, my God !
41:29Oh, my God !
41:29Oh, my God !
41:30Oh, my God !
41:31Laurence,
41:31tu as donc compris
41:32que ta note finale
41:33était de 4,3 étoiles.
41:35Tu es donc
41:36la grande gagnante
41:37du restaurant.
41:38Bravo !
41:39Bravo !
41:44Tu viens de remporter
41:4550 000 $
41:46en plus
41:47du 5 000 $
41:48offert par collabore.
41:50Félicitations !
41:50Wow !
41:51C'est incroyable !
41:52Oh, my God !
41:54Je suis extrêmement fière
41:55de tout le chemin
41:56que j'ai parcouru
41:57et je vais en apprendre
41:58une chose,
41:58c'est d'avoir plus
41:59confiance en moi.
42:00Je n'y crois encore pas.
42:02C'est tellement incroyable.
42:04Wow !
42:05J'ai gagné !
42:06J'ai gagné !
42:07C'est fou !
42:08Un ou l'autre,
42:09on aurait été heureux,
42:09c'est certain.
42:11Félicitations !
42:11Merci.
42:11Je me classe 2e,
42:13je suis sûr,
42:13je suis un peu déçu,
42:14mais je suis très fier
42:15de ce que j'ai envoyé ce soir.
42:16Et l'important,
42:17je n'ai pas de regrets,
42:17je pars la tête du rock.
42:21Vous êtes prêts ?
42:22Oui !
42:24Oui !
42:25Oui !
42:28Ce que je retiens
42:29de cette compétition-là,
42:30c'est que de se dépasser,
42:32ça peut être payant.
42:34Clairement que je vais
42:35ouvrir mon restaurant
42:35dans quelques années encore,
42:37mais clairement que
42:38je vais l'ouvrir.
42:39100 % de chance
42:40que j'ouvre mon restaurant.
42:42Merci à tout le monde
42:43d'avoir été là,
42:44vous avez été magnifiques.
42:46Merci, Vincent.
42:47Merci, Hélène.
42:48Ça a été une compétition
42:49incroyable.
42:50Et très gourmande.
42:52Je lève mon verre
42:53à Laurence,
42:54à Johan,
42:55mais à tous les restaurateurs aussi.
42:57Santé !
42:58Santé, tout le monde !
42:58Bravo !
43:01Santé !
43:03Bravo, Cheikh !
43:03Bravo, Cheikh !
43:04Bravo !
43:04Bravo !
43:04Bravo !
43:31Bravo !
43:45Sous-titrage Société Radio-Canada
43:45Sous-titrage Société Radio-Canada
43:47Sous-titrage Société Radio-Canada
43:48Sous-titrage Société Radio-Canada