- il y a 2 mois
Huit restaurateurs doivent cuisiner le plat principal le plus abordable de leur future carte.
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TVTranscription
00:27Sous-titrage Société Radio-Canada
00:30Le flétant et l'oignon
00:30Un seul vainqueur du Grand Prix de 50 000 $
00:34Qui réussira à convaincre notre chef et nos clients?
00:38Il y a tellement d'éléments
00:39Je suis perdu, je n'arrive pas à tout goûter
00:41Place à la nouvelle génération de restaurateurs
00:45Bienvenue au restaurant
01:06Chers restaurateurs, j'ai le plaisir de vous annoncer
01:08Que vous êtes rendus à mi-parcours dans la compétition
01:11Bravo!
01:12Vous avez su vous tailler une place jusqu'ici
01:14Maintenant, il va falloir continuer
01:16Pour le défi création d'aujourd'hui
01:18On s'attaque au nerf de la guerre en restauration
01:21L'argent
01:22On va vous demander de préparer un plat
01:24Qui a le meilleur rapport qualité-prix possible
01:27Tout en n'oubliant pas le concept de vos restaurants respectifs
01:30Je veux que votre proposition
01:32Soit le plat principal le plus abordable de votre futur carte
01:35Je m'attends à des goûts francs, distincts
01:38Surtout de la créativité
01:39Que ce soit un bistrot ou un restaurant gastronomique
01:42Il y a toujours des entrées de gamme
01:43C'est la base
01:44Vous devez prendre un produit qui est abordable
01:47Et en faire une valeur sûre
01:48Vous êtes tous d'excellents chefs
01:50Mais aujourd'hui, c'est vos qualités d'entrepreneurs
01:53Que je veux voir
01:53Vous avez 45 minutes pour élaborer, cuisiner
01:57Et servir un plat digne des plus grandes tables
02:00À un prix abordable
02:02David, je vois que tu t'es blessé
02:03Est-ce que tu vas être en mesure de faire le défi aujourd'hui?
02:06J'ai une main en moins, mais je me sens d'attaque pour le défi
02:08Le cœur est là, c'est ce qui compte
02:11Alors, les trois candidats qui n'auront pas réussi à convaincre Vincent
02:14Devront s'affronter au grand service
02:16Je pense que vous n'avez pas une minute à perdre
02:19Parce que le temps, c'est de l'argent
02:20C'est parti!
02:34Je suis en train de préparer un repas assez simple
02:37C'est l'escargot à l'ail que je vais pimper à ma façon
02:39La sauce crémeuse, les petits morceaux de pain juteux
02:42Avec le jus de veau, avec les petits légumes
02:44C'est vraiment...
02:44C'est comme un souvenir d'enfance
02:46Là, sans france, j'y vais vraiment sur le côté régressif
02:48Donc, plus c'est régressif, plus il va être réflachable sur les goûts
03:01Ça veut dire quoi pour faire le meilleur à part qualité de prix possible pour un plat?
03:05Il faut maximiser le produit pour en avoir le plein potentiel
03:09Des fois, c'est de prendre un produit peut-être qui est un petit peu moins noble
03:12Et de compenser en le travaillant
03:15Moi, je travaille deux produits
03:16Le flétant et l'oignon
03:17Et à partir de l'oignon, je vais le décliner sur plusieurs façons
03:20Pour, en fait, sauver des coûts sur ma garniture
03:28Puis un peu d'entrée de gamme dans un restaurant
03:30C'est la base
03:31C'est ce qui va donner le ton à notre carte
03:37Je fais des tournedos de céleri rave avec du sarrasin
03:40C'est la b***
03:41Je ne c*** pas tout à l'heure
03:43J'ai pris ma poire vraiment vite avec le stress
03:45Puis j'ai renversé la moitié de mon sarrasin sur mon poids de travail
03:48Ce qui me stresse, c'est le temps
03:49C'est toujours le temps
03:51Le temps, c'est de l'argent
03:52Qu'est-ce que Karine est en train de faire?
03:54En vrai, des pâtes
03:55D'après moi, Karine est en train de faire des spadzels
03:57Donc elle est en train de passer son appareil d'oeufs, farine et eau
04:00Justement, elle est en train de le pocher dans une chauffante
04:02J'adore ça
04:03Je suis en train de préparer des spadzels
04:05Qui est une pâte alsacienne à l'oeuf
04:08Ça a inspiré un peu du mac and cheese
04:10Mais je l'ai pimpé à l'os avec champignons
04:13Avec du fromage louis d'or
04:15Des petits pécoles d'oignon perle
04:17Ma blessure à la main, c'est assez épouvantable
04:19J'ai très, très mal à la main
04:20Durant le challenge, j'avais plutôt la difficulté à travailler
04:22Parce qu'avec ma coupure que j'avais aux pouces
04:24Ça m'empêchait de faire des manipulations
04:26Évidemment, avec l'adrénaline, c'est pas si pire
04:29À la base, j'ai supposé sévrir mes tourne-dos sur le pétage
04:32J'ai pas vraiment pu avoir le résultat que je voulais
04:34Il a fallu que je me débrouille autrement avec une torche
04:41Aujourd'hui, je prépare l'assiette que ma mère me faisait
04:44Un peu à la fin de mois, quand même, un peu moins d'argent
04:47Et ça s'appelle les chilaquilles, mais à sa façon
04:49C'est basiquement des tortilles, hein
04:51Passées de fromage
04:52Passées dans le blender, frites, avec une sauce au tomate épicée
04:57Et je vais ajouter la jus de bœuf avec ça
05:02Sexy
05:05Je suis en train de faire de l'ail de riz au bœuf fumé
05:08Avec du yogourt au citrof, une sauce vierge
05:12Puis beaucoup de légumes qui mettent en valeur les légumes
05:16Attention, tout le monde, il reste 15 minutes
05:18Hey, c'est à qui les tuiles de peur, d'Orient ?
05:21Tuiles de peur, c'est à moi
05:22Les essorciers sont parfaits
05:23Merci beaucoup
05:24J'ai développé l'idée à partir du fameux parmentier
05:27Qui était la soupe de patate poireau
05:28Moi, je me suis inspiré pour faire un plat
05:30Sur l'échelle d'un à dix, tu penses que ça va être bon à combien environ ?
05:34Dans les lits, je dirais un solide neuf
05:37Dans le temps de préparation qu'on a ici
05:39Ça dépend si on se rend jusqu'à la fin
05:41Les vitamiques, c'est libre
05:43Dernière, dernière, dernière, dernière
05:44Chau, chau, chau, chau
05:49Pas le choix, hein
05:51C'est une compétition, c'est pas l'idéal
05:52Il y avait pas de couvert
05:59Il reste une minute, tout le monde
06:01Oui
06:14Et tout le monde, c'est terminé
06:16Les assiettes sont magnifiques, bravo
06:18Ça s'en va !
06:23Petit plat régressif, on est sur un escargot à l'ail avec du pain en crouton
06:27Une petite salade de poireaux, carottes braisées et marinées avec hans et rouges
06:31C'est quoi le coût de revient de ton plat ?
06:34Le coût de revient pour ma dépense, ça me revient en 6,50
06:38Puis ça, tu seras à l'aise de l'afficher à combien au menu ?
06:4020, 21 $
06:41Tu assumes que tu vas travailler beaucoup pour justement maximiser les saveurs ?
06:44Exactement
06:44J'aurais aimé ça que tu assumes l'escargot au complet
06:47Je trouve que t'as beaucoup caché sur le dessus
06:48Je t'ai mis beaucoup de garniture en finition
06:50J'aurais aimé ça que tu mettes justement ce produit qui est peut-être un peu moins noble
06:53Que ça soit la pièce maîtresse de ton plat
06:56J'étais 100% d'accord avec ce que Vincent a dit sur mon plat
06:58Il fallait vraiment mettre en valeur ce produit paysan, chose que je n'ai pas faite
07:03Une portion, c'est autour de 4,5,10
07:05Puis ça, c'est le plat que tu serais à l'aise de payer combien au restaurant ?
07:08Et surtout, à combien, toi, tu le proposes aujourd'hui ?
07:11Genre 17, parce que je veux, puis c'est comment que ça soit accessé
07:13Puis je trouve que c'est une assiette qui est quand même belle
07:14Là, t'es à 17 $, ça serait ton entrée de gamme
07:17Ta carte, tu l'évalues comment ?
07:19C'est quoi ton plat le plus dispendieux ?
07:20Je pourrais aller autour de 27, 29
07:22Ok, donc toi, c'est toujours très abordable
07:24C'est toujours très abordable, c'est le but de mon restaurant
07:27J'ai une vision claire de mon restaurant, puis comment de la gestion dont je vais faire
07:30De la transformation de mes produits aussi, puis de l'expérience client que je veux avoir faite
07:34Je pense que j'ai quand même bien répondu aux questions
07:36Les chilaquiles, c'est quelque chose que nous, on mange très souvent
07:39Pendant les soirs, ce sont des accompagnements de bœuf, de poulet à la maison
07:43Bien sûr, plus ça passait les journées de moi
07:46En arrivant à la fin du mois
07:49Ces chilaquiles, ils commençaient à perdre le poulet, ils commençaient à perdre le bœuf
07:52C'est arrivé, la fin du mois, c'était un peu plus dur, puis ma mère faisait des chilaquiles à
07:56sa façon
07:57Dans ton restaurant, ça serait le plat principal d'entrée de gamme ?
08:00C'est un des sacs les plus abordables en général, c'est donc la protéine
08:05Le coût de revient pour ton plat, c'est combien ?
08:06Ça me coûte 5,75 dollars
08:09C'est vraiment savoureux, c'est un mélange heureux de saveurs en bouche
08:13Ah, merci beaucoup
08:13Oui, il y a quelque chose de très réconfortant, mais en même temps, on découvre un amalgame de saveurs qui
08:18nous amènent à l'ailleurs
08:19Oh wow, merci, je vais passer le message à ma maman
08:22Si j'irais au grand service avec un acier de ma mère, je serais vraiment fier de la représenter
08:28C'est un spadiel, c'est une pâte alsacienne à l'œuf
08:32Dans ma sauce, j'ai utilisé des chanterelles séchées, dans le fond, pour réhydrater mes champignons
08:37J'ai utilisé du vin blanc que j'ai réutilisé dans ma béchamel
08:42Ok, on est dans le recyclage, ici
08:44Ah oui, complètement
08:45Combien ça te coûte à faire, ce plat ?
08:46Ça me coûte environ 5,50 dollars
08:48Moi, je le vends à 19 dollars
08:51La texture du spaduor est super bonne
08:52Pour moi, quand je t'ai vu dresser, j'avais plus l'impression que tu dressais un gros plot de
08:56pâte
08:57J'aimerais avoir un petit peu plus de finesse, plus de recherche
08:59Ou juste avoir un élément qui complète le spaduor
09:02Je sais que t'es un plot de pâte, je te demande pas de changer
09:04Je comprends les commentaires, je les accueille
09:08Mais c'est sûr que ça me confronte dans ma cuisine, dans mon identité comme culinaire
09:13Est-ce que tu serais capable de me dire ce que tu ferais pour justement l'améliorer ?
09:16Bien, c'est sûr que je mettrais plus de sauce
09:17J'avais pas quelques lacets de béchamel, moi aussi, je l'ai dressé, j'ai fait comme
09:20Ah, j'aurais pu être plus onctueux
09:21On t'a manqué de sauce
09:22C'est sûr, un peu
09:23C'est mon interprétation de la soupe parmentier
09:25Donc on est ici
09:28Oh là, qu'est-ce que c'est ?
09:30Ça, c'est un fond de pommes de terre brûlées et bacon
09:34Puis ici, on a la fameuse soupe qui vient être dressée tout autour
09:40Au service, c'est le serveur qui va s'occuper de rajouter tout ça ?
09:43Non, bien oui, en fait, le serveur va venir dresser à la table la soupe
09:46Par contre, le fond va être mis en cuisine juste avant de quitter la cuisine
09:50Il y a tellement d'éléments
09:52Oui
09:52Je suis perdu
09:54J'arrive pas à tout goûter
09:55Pour moi, une soupe, c'est que ta bouchée est toujours parfaite
09:57Oui
09:57Il y a tous les éléments
09:58Puis là, je dois me battre pour savoir ce que je dois manger, avec qui, avec quoi
10:02Je pense que là, je me suis peut-être un petit peu écarté avec les jeux
10:04Je pense pas qu'ils ont capté exactement l'idée créative derrière le plat
10:07En fait, c'est que c'est pas exactement une soupe
10:09On s'est basé du principe de la soupe
10:11Mais je voulais faire un plat de la soupe du classique de la soupe parmentier
10:15Les chances que j'aille ouvrir en service, je pense qu'elles sont là
10:17Mais en même temps, je pense pas qu'il y ait les chances
10:19Elles sont excessivement fortes
10:20Je pense que vraiment, le plat que j'ai réussi à servir était quand même relativement complet
10:23Je pense que ça va vraiment jouer sur des détails
10:25Donc je suis parti dans la logique de travailler deux produits
10:28Un produit vraiment onéreux, le flétant ici en l'occurrence
10:32Et l'autre produit à côté, quelque chose de vraiment commun
10:34Qu'on pourrait trouver partout et qui est vraiment pas cher, l'oignon
10:36J'ai travaillé l'oignon blanc
10:37On va le retrouver en trois façons
10:39On va retrouver un bouillon d'oignon rôti
10:41J'ai récupéré l'oignon de la soupe que j'ai mixé pour faire une petite purée
10:45Et aussi un chutney qu'on va retrouver en bas de l'assiette
10:47Des chips d'oignon blanc pour apporter un petit peu de texture
10:50On va retrouver aussi l'oignon rouge, le pickles, qui va venir apporter l'acidité à l'assiette
10:55Et pour finir, on va retrouver les oignons chipolini
10:58Qui sont confits dans une huile de sardine
11:00Moi, si je vais dans mon restaurant et que je choisis ce plat, je paie combien ?
11:04Et si l'assiette me coûte environ 8,50$, je la revendrai aux alentours de 36$
11:08Et le plus haut de gamme, on peut aller jusqu'à combien ?
11:11Dépendamment des pièces de viande
11:12Si j'irais sur des pièces de viande un peu plus chères comme le wagyu
11:15Par exemple, qu'on pourrait trouver dans les restaurants raffinés
11:17On dépasserait forcément les 50$
11:19Je suis au-dessus de tous les autres concurrents en termes de prix
11:21Mais ça fit aussi à mon concept de restaurant qui est un restaurant d'astronomie
11:25Aile de raie au beurre fumé
11:28Yogurt au citron avec une salade de fenouil, endive et chipolini
11:33Donc il y a vraiment des contrastes assez marqués
11:36T'as le gras de l'aile de raie qui a été, on l'a vu, cuit tranquillement au beurre
11:41T'as le yogourt, t'as l'acidité
11:42C'est vraiment un heureux mélange
11:47D'après moi, c'est vraiment envoyé au Grand Service ce soir
11:49C'est peut-être que j'ai trop mis d'éléments substituts à l'escargot
11:54Je pense que c'est vraiment qui va peser dans la balance
11:56Honnêtement, aujourd'hui, je ne sais pas si j'irai au Grand Service
12:00Je n'ai jamais des choses pour aquí
12:05Vincent, peux-tu nous dire qui sont les trois candidats que tu as choisi d'envoyer au Grand Service ce
12:10soir?
12:19Le défi création est maintenant terminé
12:22Pendant 45 minutes, vous avez cuisiné vos plats
12:25Et je dois vous dire que c'était magnifique de voir à quel point vous aviez du dévouement et de
12:30l'amour autour de cet îlot
12:32Dans la cuisine et dans vos plats
12:33Bravo!
12:35Vincent, peux-tu nous dire qui sont les trois candidats que tu as choisi d'envoyer au Grand Service ce
12:41soir?
12:42Bravo!
12:43Vous avez tous fait vos devoirs
12:44Vous avez vraiment été impressionnés
12:46Sur le côté rentabilité
12:48Sur le côté propositions monétaires
12:50Ça tenait la route pour tout le monde
12:52Aujourd'hui, vous avez tous été des coups de cœur pour moi
12:56Jean-Sébastien
12:58Tu as travaillé très très fort pour proposer une assiette qui était complète
13:01Mais pour moi, c'était pratiquement trop complet
13:03J'aurais aimé ça que tu mises sur certains éléments
13:05Parce qu'il n'y avait pas d'homogénéité ensemble
13:09Je trouvais qu'on mangeait beaucoup d'éléments différents
13:13Qui combinaient en fait une saveur
13:15J'aurais aimé ça manger un tout
13:16Je me demande ce que le client va penser quand il va recevoir une montagne avec beaucoup de soupe, beaucoup
13:21de textures et de saveurs
13:23Je ne sais pas s'il va savoir où s'en aller
13:25Jean-Sébastien
13:27Pour ces raisons, je t'en vais au Grand Service, c'est sûr
13:29J'ai pris des commentaires en notes
13:31Ça roule énormément dans ma tête comme un petit hamster
13:33Qui s'est pas passé dans l'oreille d'un seau
13:37Karine
13:38J'aurais aimé que tu ajoutes un petit peu plus de finesse dans ton plat
13:41C'était quand même assez grossier
13:43J'aurais aimé ça que tu mettes plus en valeur le champignon
13:45Que justement tes textures sur ton citron, peut-être que ça soit coupé, mieux incorporé
13:50Je ne savais pas vraiment où je m'en allais
13:51Je pensais manger un plat de pâtes alors que c'était peut-être un plat de champignons
13:55Karine, t'es pas assez proche la semaine dernière du Grand Service
13:59Mais cette semaine, tu n'y échappes pas, je t'en vais au Grand Service ce soir
14:04David, sacrée journée hein ?
14:06Félicitations, t'as vraiment pas baissé les bras, même après une blessure
14:09T'as continué
14:10Pour ton plat, tu me proposais aujourd'hui des escargots
14:13J'aurais aimé manger des escargots, j'aurais aimé que tu les mettes en valeur
14:16Là, ce qu'il y avait, c'était beaucoup trop de garniture
14:19Pis c'était pas complémentaire
14:20David, pour ces raisons, est à vos Grand Service ce soir
14:26Jean-Sébastien, Karine et David
14:30Vous allez donc devoir vous affronter au Grand Service de ce soir
14:34Où 40 clients auront le choix entre vos trois propositions
14:37Et c'est seulement dans le feu de l'action que vous saurez combien de plats vous aurez à préparer
14:42Ce soir, je vais vous évaluer sur vos qualités de gestionnaire
14:45Sur votre capacité de maximiser les aliments
14:47Pis surtout sur la rentabilité de votre assiette
14:50Prouvez-moi que vous êtes des vrais restaurateurs
14:51Parce qu'au final, je peux seulement en faire d'un mieux
14:54Si vous n'êtes pas choisi par Vincent
14:56Il vous reste une chance de rester dans la compétition
15:00Grâce aux clients qui vont vous donner une note sur cinq étoiles
15:02Celui ou celle qui aura obtenu le plus grand nombre d'étoiles
15:06Conservera sa place dans la compétition
15:08Et l'autre, malheureusement, devra me remettre son tablier
15:10Et quitter le restaurant
15:13Pour ceux qui sont épargnés du grand service
15:15Profitez de cette petite pause
15:17Et on se revoit ce soir
15:32Je vous interromps quelques petites minutes
15:35Le temps de vous présenter l'arrivage du jour
15:39L'incontournable boeuf
15:42Lorsque j'ai vu la viande arriver, j'étais quand même content
15:43Je me suis dit, « Grille, ok, c'est quelque chose qu'on connaît
15:45On n'est pas trop déstabilisés vis-à-vis d'autres défis
15:47Qu'on veut pouvoir dans la saison jusqu'à là »
15:49Vous devrez donc le cuisiner pour en faire une entrée
15:52Que vous ajouterez à votre menu entrée de gamme
15:55Pour le grand service de ce soir
15:58Vous avez trois coupes différentes à des prix variés
16:01On a le rôti d'épaule désaussé
16:03En fait, la palette
16:04À 20,99$ le kilo
16:06On a des côtes courtes
16:08Coupes coréennes
16:09À 36,99$ le kilo
16:11Sinon, on a des os à moelle
16:12Coupées sur le long
16:13À 10,99$ le kilo
16:15Ce ne sont pas les pièces les plus prisées
16:18Mais ça s'inscrit totalement dans une stratégie de plat abordable
16:22On va vous demander de choisir maintenant
16:25Qui prendra quelle coupe
16:27Parce que les quantités sont limitées
16:28Allez-y
16:30Moi, je demande que la sa moelle
16:32Si c'est possible
16:33Ah, moi aussi, je suis allée
16:33Un peu roche-papiers-ciseaux
16:34Je vais prendre la coupe de bœuf coréenne
16:36Oui, parfait
16:38On fait-tu roche-papiers-ciseaux?
16:41Je voulais le sa moelle
16:42Je vais sauter dessus
16:43Il fallait que je fasse un roche-papiers-ciseaux avec Jean-Cède
16:46Roche-papiers-ciseaux
16:48Ah!
16:49Ah!
16:49Ah!
16:50Ah, ça a moelle pour Karine
16:52On a les pannes
16:52J'ai gagné
16:55La meilleure manière d'offrir un prix abordable
16:57C'est souvent d'être son propre fournissant
16:59On s'entend?
17:00Pour que vous soyez rentable
17:02Je suis allée sur ma terre, sur mon temps
17:06Cueillir plein de produits en forêt
17:07Donc, du tusselage, de l'hémérocale
17:10On a de l'érythrone, de l'oseille, de l'ail des bois
17:13Du kel, peut-être de violon et du pissonne
17:17Je veux vraiment que vous utilisiez ces produits frais
17:20Dans vos entrées
17:22C'est souvent une façon pour moi de baisser le coût de revenu
17:25Je propose des produits qui sont un petit peu méconnus
17:28Abondants, toujours de saison
17:30Ça fait vraiment une différence
17:31Et profitez-en parce qu'aujourd'hui, c'est sur mon bras
17:34Ok, ok
17:36Vous avez trois heures avant l'arrivée des premiers clients
17:39À vous de jouer
17:41C'est parti
17:49Le fait de leur faire choisir leur pièce de viande
17:52Ça n'a pas créé trop de bisbés
17:54Mais je pense qu'il y en a un qui est déçu
17:56Clairement, la palette des OC
17:58Ça n'a pas fait l'unanimité
17:59Alors que pour moi, c'est vraiment une belle pièce
18:01C'était plusieurs possibilités à faire
18:08Moi, j'ai l'impression que j'ai perdu des poireaux en tour de route
18:10Est-ce que tu veux?
18:11Ah!
18:13Ok, j'ai retrouvé mes poireaux, guys
18:14C'est plus en un rap, bro
18:19Non
18:20C'est que je prenne sur mon temps
18:22Pour faire ta mise en place
18:23J'cute tes patates, man
18:26J'te née
18:27J'te née
18:27T'es déjà tannée
18:29Dans la compétition, il y a mes très bons amis
18:32Ma meilleure amie, Jean-Sébastien
18:34On a fait l'école de cuisine ensemble
18:36C'est là qu'on s'est rencontrés
18:37Pis si je me rappelle bien
18:38La première journée
18:39Où est-ce qu'on a rencontré tout le monde
18:40Qu'on avait dans notre corps
18:41Je l'ai spoté
18:42J'ai dit
18:42Toi, tu vas être mon chum
18:44Si tu restes dans tes pantoufles toute ta vie
18:46T'y vas pas loin
18:46Non, mais j'vais être bien
18:47T'as raison
18:49Je dirais que notre relation à nous deux
18:51C'est un peu comme de l'amour
18:53Haine sans vraiment la haine
18:54Toi, t'es laid, David
18:55Toi, t'es laid
18:56Ah, ça, c'est laid
18:57Ma maman m'a toujours dit
18:58Dave, t'es pas laid, t'es spécial
18:59J'ai une personne qui le sent un peu plus froid que GF
19:02Pis qui est moins avif
19:03J'en profite de ça parfois
19:04Pour peser sur tous ces boutons
19:05Que je connais
19:06Pour le faire réagir
19:07Je suis tellement contente
19:08De faire partie du team
19:11Là, c'est quoi, faut-tu que je vous appelle le gros?
19:13Ouais, gros gros big!
19:16Le bœuf, c'est quand même une protéine
19:18Que je suis habitué de travailler
19:19Les différentes courbes
19:20Les différentes parties du bœuf
19:21Personnellement, c'est une des saveurs
19:22Que j'adore manger
19:24Je veux qu'on parle de ton entrée
19:25Oui
19:25Tu vas faire un petit Carpaccio
19:27Que je vais venir rouler
19:29Avec un sauté d'herbes sauvages
19:31Avec un petit peu de gingembre
19:32Des agrubles
19:33Quelque chose de frais
19:34C'est parfait
19:35T'es une pièce d'épaule
19:36C'est peut-être un peu plus tirailleux
19:37Plus coriace
19:38Mais c'est vraiment plus goûteux
19:39C'est plus goûteux
19:40Pis la façon que je vais la travailler
19:42Ben ça va être très très mince
19:43Elle va être servie crue
19:45Donc le côté très goûteux de la viande
19:46On va la retrouver
19:47Pis on va espérer
19:48Que ça fasse sortir
19:49Des aliments du Québec
19:50Dans l'assiette
19:51T'as brûlé l'étude au fond?
19:53Non
19:53Non, même
19:54Ça devient très beau
19:56Je sais que Karine
19:57Elle se connait pas le plus
19:57Dans ses styles d'herbes boréales
19:59On peut dire
19:59Fait que j'ai pris ses conseils
20:01À la note
20:01Dans le fond
20:02Durant le défi de création
20:03Je me suis un peu perdu
20:04En cours de route
20:05Sur l'élaboration de mon escargot
20:06Fait que là je dis
20:07De me recentrer
20:08Je vais faire
20:09Pour donner plus de corps
20:10Je vais faire un moule escargot
20:11Avec une tombée de poireaux
20:13Échalotes
20:13Pis à côté
20:14Pour supporter
20:15Genre avoir une focaccia grillée
20:16Durant le service grillé
20:17Comme ça le client
20:18Va pouvoir collecter la sauce
20:19C'est le fun
20:19D'avoir un morceau de pain
20:21La sauce était délicieuse
20:22Mais tu restais un peu sur ta faim
20:24Ça restait dans la sauce
20:24Ouais exactement
20:25Pis en même temps
20:25Ça reste un plat de moule escargot
20:27Fait que c'est à la base
20:28C'est réconfortable
20:28C'est cochon
20:30Proposition monétaire
20:30Est-ce que t'as pensé un peu à ça
20:31Parce que c'est la pièce la plus chère
20:33En fait que t'as prise
20:33Ouais c'est la plus chère
20:34Donc évidemment
20:35Ce ne sera pas des très grosses portions
20:36Que tu vas avoir
20:37Donc la proposition
20:37Ça va être vraiment
20:38Tu payes à la courte
20:39Que plus tu en prends
20:41Plus le prix s'accumule
20:42Comme un peu comme une formule à partager
20:43Donc je vais prendre 3 sets de courte coréenne
20:45Bonne mise en place
20:46Merci beaucoup
20:47Karine
20:52Fait que je suis un peu stressé
20:54T'as l'air tout le temps de bonne guerre
20:55Mais t'es très compétitive
20:56Je suis tranquille
20:58Faut faire attention
20:58De ne pas être tranquille
21:06Est-ce que t'as commencé ton carpaccio pas encore ?
21:08Non du tout
21:09J'ai les garnitures
21:10Ouais
21:10Mais j'ai pas le carpaccio
21:12Je trouve qu'au début
21:13Ils ont eu beaucoup de plaisir
21:14Mais on voit que là
21:15Jean-Sébastien
21:16En a plus vraiment
21:17Il manque de temps
21:17Il a même pas commencé son carpaccio
21:19Karine est vraiment entre les deux
21:20Elle a pour une cuisson minute
21:22Des trucs en préparation
21:23J'ai hâte de voir
21:24Comment va se dérouler le grand service
21:26Mais pour le moment
21:27Je sais pas si Jean-Sébastien va y arriver
21:29Ça va rester très très chaud comme soirée
21:33Salut !
21:33Salut !
21:34Ça va bien ?
21:35Ça va bien Paul ?
21:35Oui, vous connaissez les lieux
21:37Oui
21:38Prouvez-vous que c'est un bel arrivage du jour ?
21:41Oui
21:41Oui
21:41Voyez-vous ça inspirant ?
21:43Oui, évidemment
21:43Parce que justement
21:44Quand on offre du bœuf
21:46À un défi comme ça
21:47Moi je m'attends que
21:48Ça soit vraiment bien travaillé
21:49Et avec une surprise aussi
21:51Je vous laisse lire le menu
21:52Je vous laisse vous inspirer
21:53Et puis
21:54On se revoit plus tard
21:55Parfait, je te remercie
21:56Salut !
21:57Karine a l'impression
21:58Tu avais mis quoi avec les herbes
21:59Fait que ben pour moi
22:00Elle a...
22:01Oui
22:01C'est bon de le découvrir
22:02C'est bon
22:08Prend ton temps prêt
22:09Fais juste les assaisonner
22:10Il n'y a pas de sel, il n'y a rien
22:11Passez dans un bol
22:12Mets de l'huile de lait
22:13Fais-les tempérer
22:13C'est bon
22:15C'est bon
22:33C'est bon
22:37C'est bon
22:41C'est bon
22:42plaisir de conseiller vos kia, parce qu'il va avoir de beaux accords mai-vins avec ma gamme de vins
22:47bu et les trois plats des restaurateurs, que j'ai vraiment hâte de voir. Oui, bien les restaurateurs
22:51ont très hâte de te rencontrer, je te laisse aller les voir en cuisine pour découvrir leurs plats.
22:55Parfait, merci.
23:01On est sur un plat végétarien aujourd'hui, donc la protéine qu'on va voir est un oeuf mollet.
23:06Comme plat, aujourd'hui, je vais faire des spadzels. Ok, parfait. Puis pour donner un cake à ma béchamel,
23:11j'ai utilisé des chanterelles séchées.
23:15Donc, on travaille en ce moment sur un moule escargot, donc entre le escargot à l'oeil et le moule
23:20frite,
23:20avec un peu de bière aussi pour apporter un peu plus de légèreté.
23:23Merci.
23:30Attention, j'ai une pile d'assiettes.
23:34Ok, les clients arrivent dans une minute. Bon service tout le monde.
23:37Merci.
24:01Bonsoir, ça va bien?
24:11Le fait que je fasse un carpaccio, j'avais pas énormément de manipulation à faire avec le boeuf.
24:14Je devais vraiment m'assurer de bien le taper pour attendrir la viande,
24:17ce que j'ai fait au final quand les clients ont commencé à rentrer.
24:21Jean-Sébastien, je trouve qu'il s'est très épargné dans sa mise en place.
24:25Je pense que ça l'a paré un peu durant le début du service.
24:31Si j'avais à taper de la viande, je l'aurais pas fait devant les clients, j'aurais été derrière.
24:37On a... en commande.
24:39Là, t'arrêtes de barger un peu, puis on y va.
24:42Yes, super.
24:43Une entrée pour David, deux entrées pour Karine, une entrée pour JF.
24:46Oui.
24:50En commande, on a deux entrées pour David, trois entrées pour Karine.
24:55Combien ça, David?
24:56Première table, la commande, c'est deux minutes 30, top, top, top, pour moi.
24:59Quand je commence à dresser, il va me rester deux minutes.
25:02Vu que j'étais comme moyen de m'en prête, j'étais comme, oh mon Dieu, mon Dieu, pas déjà,
25:06pas déjà.
25:07OK, je vais dresser mes deux trucs express, puis après ça, Karine, tu me diras ce que je peux faire
25:11pour toi.
25:11En commande, on a une entrée pour Dave, deux entrées pour Karine, une pour JS.
25:15Oui, Karine, c'est Karine qui a le bienvenu, là.
25:17Le Samoil va être populaire.
25:21Je vais en avoir deux autres à poêler, comme ceci.
25:27Première table, on se trouve, c'est bon?
25:28Oui!
25:32Fait que ça, est-ce que c'est une tentative que tu aimes?
25:34Oui.
25:34Partout?
25:35C'est comme dans l'os.
25:37Les deux premières tables sont prêtes ici.
25:39Super, on en voit.
25:42Voilà, ça, c'est là, ça, c'est ta première table.
25:43Pour la deuxième table, c'est deux entrées pour moi, j'ai pas rapport à la première table.
25:46OK.
25:47Rends ton temps prêt, fais juste les assaisonner, y'a pas de sel, y'a rien.
25:50Passez dans un bol, mets de l'huile d'olive, fais-les tempérer, poêle-les, fais quelque chose.
25:53J'ai besoin d'un gros quitte poule.
25:55Tu vas chercher ça.
25:56J'étais pas assez organisée, c'est sûr que ça, moi, d'habitude, je suis, mon Dieu, je suis peut
26:01-être carré, puis mon poste est propre.
26:02Il manque juste toi, David.
26:04Comment, comment, comment, s'envoyer?
26:06Envoie.
26:06On envoie?
26:07Ouais, on envoie, vas-y.
26:08Karine et Jean-Sébastien, je pense un peu en lien aussi parce qu'ils étaient pas très en place au
26:11début du service.
26:12Fait, commence à envoier, je vais le faire à l'instant.
26:14Là, on travaille sur deux entrées pour Dave, trois entrées pour Karine.
26:17Tes os sont...
26:18Deux, mais là, tu pours moi.
26:19Sont là.
26:21Trois dans les assiettes.
26:22On envoie là, là, go.
26:23Il manque sa molle.
26:25J, envoie, go, envoie.
26:27Karine, tu peux même encore faire mieux que ça.
26:29Oui, oui, j'ai pas de ça.
26:30C'est parfait.
26:33Derrière, David, on travaille sur deux entrées pour toi.
26:35Oui.
26:36Trois entrées pour Karine, une entrée pour JS.
26:39Bonjour, tu vois.
26:40Oui.
26:41Dave, t'es bon dans combien de temps, maintenant?
26:43Je l'as, là.
26:43Super.
26:45En commande, on a une entrée pour David, une entrée pour Karine, une entrée pour JS.
26:49Combien de temps, guys?
26:50Une minute et demie, deux, max.
26:52Un, quatre pour moi.
26:54D'accord.
26:54Un, quatre pour Karine.
26:55Karine, les serveurs ont de la difficulté à apporter les assiettes parce que l'os bouge.
26:58T'es plus capable de le stabiliser parce que là, ça se promène un peu partout, là.
27:01Oui, oui, oui, oui, je suis consciente, mais après, je n'ai rien sous la main.
27:06Je vais te faire de la magie, I guess.
27:15Et on dresse derrière, derrière.
27:18Je ne sais pas quoi prendre pour le faire tenir, je suis désolé.
27:31Bonjour, vous allez bien?
27:32Donc, je vous sers le chardonnay piano.
27:35Le chardonnay le plus explosif, on l'a appelé le sclamdido.
27:38On est dans les pouilles en Italie, donc tu as vraiment des arômes florals très simples.
27:42Pour moi, c'est ça du chardonnay.
27:44Merci.
27:48Pour vous, vous avez le pinot noir, on s'en va en France.
27:51Ce qui dit pinot, dit habituellement Bourgogne.
27:53Mais c'est plus simple.
27:54Si vous regardez la couleur de la robe, ça donne une profondeur dans le fruit.
27:58Parce qu'on l'a pris dans le sud de la France.
28:00Donc, au sud de la France, il y a du beau soleil.
28:01C'est un vin que j'appelle Vivant, qui va avec n'importe quel plat, surtout avec les champignons.
28:06Alors, bon appétit.
28:07Merci.
28:12Je vous présente le petit dernier, qui est un Riesling canadien.
28:16Le Riesling est considéré sec, même s'il est à 8 grammes de sucre.
28:19Il est droit, tranchant, ça fait que il va super bien avec les moules.
28:21Je vous le fais goûter. Donc, vous allez pouvoir voir à quel point un rouge peut bien l'accompagner,
28:25mais aussi un Riesling bien droit et minéral.
28:39En entrée, on a un plat pour Karine, un plat pour JS.
28:41Oui!
28:43Karine, t'as parti des poils derrière?
28:45Mais là, j'en ai quatre, tu m'en as pas collé d'autres.
28:47Bon, mais tu peux t'en partir, ça va sortir bientôt.
28:49Elle a pas peur d'être parti des poils, puis on y va.
28:52Parce qu'un cycle, il y a cinq.
28:52Oh, elle t'en a plus que ça, là.
29:00Deux.
29:01Deux spazzos pour Karine.
29:10Comment ça se passe en cuisine?
29:12Très bien, c'est un vrai service.
29:14Ça bouge, ça bouge, ça bouge.
29:15Mais ça bouge pour vrai, c'est électrisant.
29:17On commence par les côtes courtes.
29:19Les côtes courtes, t'as David.
29:21Donc, on y va.
29:24C'est le fun, hein?
29:25C'est le fun, c'est doux, c'est frais.
29:27Oui, t'as de la texture, c'est bien assaisonné.
29:29La vinaigrette sur le dessus, avec l'aide des bois, la moutarde,
29:31puis le sourard, puis ça apporte vraiment du croquant,
29:33une belle texture au plat.
29:34C'est une entrée qui a un beau rapport qualité-fille.
29:36Il y avait quand même la pièce la plus dispendieuse
29:38dans les trois choix qu'on avait proposés.
29:39Puis j'ai envie d'en reprendre.
29:42Le plat de David a complètement changé.
29:47Je reconnais pas du tout ce qu'on a venu au début de création.
29:49Je pense qu'il a vraiment assumé le concept buvette.
29:52Il est allé peut-être un peu plus rustique.
29:53Il voulait que ça soit plus gourmand, plus copieux.
29:55Il a décidé de faire une focaccia à l'aide des bois.
29:58Moi, je trouve que c'est complet.
29:59Il a vraiment pensé à tous les détails.
30:00Le bol, la sauce, le pain pour pouvoir tremper dans la sauce à la fin.
30:03Il y a une belle cuillère.
30:05Alors, les moules sont magnifiques.
30:07Puis dans le fond, on trouve de jolis petits escargots.
30:12Moi, c'est sa sauce que j'aimais.
30:14C'est quoi cette sauce-là?
30:15C'est une sauce bière avec glace de viande.
30:18C'est le fun, hein?
30:19Ouais.
30:20Ça, pour moi, c'est réussi.
30:25Alors, l'osamual de Karine, avec des têtes de violon, avec une pousse d'hémirocane, c'est ça?
30:31Hémirocane. Wow, t'es bonne!
30:33Merci.
30:35C'est bon.
30:35Le côté plus gros de l'osamual est vraiment très, très bien supporté par la salade.
30:40On a vraiment plein de fraîcheur.
30:41Je me serais attendu à peut-être un petit peu plus de kick d'acidité.
30:44Dans l'envoi des premières tables, dans l'Afrique-Nésie, à l'oublier de goûter.
30:47C'est super important.
30:48Quand on envoie un plat, surtout le premier, il faut goûter à chaque élément.
30:52Parce que là, ces têtes de violon n'étaient pas assaisonnées.
30:54Ça manquait un peu de peau finement.
30:57Le plat de Karine.
30:58Oui.
30:58C'est joli.
30:59On va y goûter.
31:00On va y goûter.
31:05Trouves-tu que ça manque encore de sauce?
31:07Ça manque surtout d'assaisonnement.
31:09Je trouve ça un peu fab.
31:10On dirait qu'on a déposé les champignons sur le dessus, mais je ne vois pas vraiment l'utilité.
31:14Elle aurait pu cuire ses champignons un peu d'avance, les incorporer dans ses pâtes et vraiment contrôler l'assaisonnement.
31:20Peut-être juste venir le mettre, rosser avec un peu d'ail, d'ail des bois qu'on avait apporté.
31:23Elle aurait vraiment pu bonifier son offre.
31:26Pour moi, ça manque un petit peu de maîtrise.
31:29Oh!
31:30Carpacho minute!
31:31Oui, Carpacho, mais il est tout des minutes.
31:33C'est donc même fun.
31:34Ah, il a enrobé son Carpacho.
31:36En fait, il a enrobé une petite salade.
31:39C'est toutes les salades, oui.
31:40Salades de pissenlit avec des carottes, une petite vinaigrette minute.
31:43Tu vas faire un Carpacho avec la pièce de l'intérieur de ronde.
31:46Donc, c'est une pièce qui est très maigre, pas beaucoup de filaments.
31:48Là, c'est de l'épaule.
31:49Il a vraiment dû la dénerver.
31:50C'est peut-être un petit peu moins constant.
31:52On sent quand même le grain à l'intérieur, mais c'est une pièce qui est très goûteuse.
31:55Mais pour le reste, les saveurs, d'avoir la fraîcheur, un peu d'amertume, le pissenlit, les carottes, la vinaigrette,
32:00c'est super bon.
32:01Puis, il a mis du carminé sur le dessus.
32:02Donc, c'est la réduction du pomme qui vient vraiment rehausser les saveurs avec l'acidité.
32:09On a ici le plat de Jean-Sébastien, qui a beaucoup changé depuis le défi de création.
32:13Ils n'ont bien évolué, hein?
32:14On le reconnaît à peine.
32:16Un oeuf mollet avec un parmentier de pommes de terre.
32:18Donc, c'est une soupe de patate.
32:19Oui.
32:19Soupe de pommes de terre.
32:20Avec une pomme de terre fondante, un poireau brûlé.
32:23Puis, il y a une espèce de condiment comme une reliche poireau grillé.
32:27On va voir avec l'oeuf.
32:28Oh!
32:29Oh!
32:29Il est beau!
32:30Tu n'as pas la sûre?
32:33Normalement, un oeuf mollet, c'est parfait.
32:35C'est coulant partout.
32:36Donc, c'est seulement le blanc qui est cuit.
32:37Le jaune, il n'y a pas de jaune qui est coagulé.
32:39Donc, là, il y a un petit peu de jaune coagulé, mais bon.
32:43Quand on travaille les oeufs, on sait que ça ne coûte rien.
32:45Moi, pour un plat d'entrée de gamme, je suis content.
32:48Il y a un bel assaisonnement.
32:49Il y a quand même eu une magnifique évolution depuis le défi création,
32:54qui était un peu tout brouillon.
32:55Tout était un peu empilé.
32:56On se demandait qu'est-ce qu'on mangeait.
32:57Là, c'est plutôt clair.
32:59Tu vas avoir de la misère à décider,
33:00puis tu sauves pour le grand service de ce soir.
33:03Je vais avoir un choix à faire,
33:04mais ce n'est pas clair encore dans ma tête.
33:09Mon choix pour le gagnant du grand service ce soir.
33:18Merci à notre partenaire Collabore Distributeur Alimentaire
33:22qui remettra 5000 $ en produits de marque menu
33:24au grand gagnant de la saison
33:26pour l'ouverture de son restaurant.
33:36J'ai hâte de savoir comment ça s'est passé.
33:38Je vois que vous êtes en train de voter.
33:39Oui, c'est fait.
33:41Oui.
33:41Comment ça s'est passé?
33:42Moi, j'avais choisi, dans le fond,
33:43j'en suis parti.
33:44Oui.
33:44Puis l'entrée, sérieusement, ça goûtait vraiment l'été.
33:46À savoir, il y a eu déjà, au début,
33:49c'est un fan fini.
33:50C'était vraiment excellent.
33:52Les pâtes, c'était vraiment excellent.
33:54Beaucoup de champignons, j'adore les champignons.
33:56Moi, j'ai mangé le menu de David.
33:58L'entrée, c'était bon, c'était copieux,
34:00ils avaient beaucoup dans l'assiette.
34:02Je n'ai pas aimé les os,
34:02parce que moi, j'ai situé là-dessus.
34:05Les savoirs étaient là,
34:06mais au niveau de la portion,
34:08c'était un peu léger,
34:08mais je conseillais pour la sauré
34:09d'en mettre un peu plus.
34:10À mon avis, ça manquait d'assaisonnement.
34:12J'ai trouvé que le plein était à faire,
34:14donc il n'y avait pas...
34:15Oui, c'était pas relevé.
34:17J'ai trouvé que dans l'ensemble,
34:18tout était très riche.
34:20J'aurais préféré plus de fraîcheur.
34:22Donc, si vous aviez un mot pour décrire
34:24ce que vous avez choisi ce soir.
34:25Délicieux.
34:26Oh!
34:27Oui.
34:28Succulent.
34:29Décevant.
34:30Décevant.
34:30Oui.
34:31Exceptionnel.
34:31Oh, compassion.
34:33Oh, compassion.
34:39On finit sans beauté, les garçons.
34:41Hé, on fait ça, hein?
34:44Merci.
34:45Bravo, tout le monde.
34:45Super beau service.
34:46On a bien envoyé.
34:47Félicitations.
34:48C'est vraiment cool.
34:50Ah, merci, les gars.
34:52C'était...
34:52C'était une belle danse,
34:53une belle danse.
35:07Le calme après la tempête.
35:09Les clients sont partis.
35:10Le service est terminé.
35:12Comment ça s'est passé?
35:13Avez-vous bien mangé?
35:14Oui.
35:15Oui?
35:15Oui.
35:16Qu'est-ce que vous avez choisi?
35:17Qu'est-ce que vous avez choisi?
35:18Tout ce que vous avez choisi.
35:19Est-ce que tu as pris la même chose?
35:20Non, j'ai pris les plats de Tarim.
35:22Puis, le sommet, c'était bon.
35:24Mais je dois dire qu'il manque
35:24de sel sur l'épreuve principale.
35:26David aussi.
35:27On le voyait goûter chaque chose.
35:28C'est sûr qu'il avait toujours
35:29sa petite cuillère.
35:30Puis, c'est un détail vraiment important.
35:32Vous t'y goûte.
35:33Prenez des notes.
35:34Prenez des notes.
35:35Pour votre prochain grand service.
35:37Prenez des notes.
35:38À faire.
35:40C'était difficile.
35:41C'était pas le fun.
35:42Dieu, que j'avais hâte
35:43qu'il dise la féministe.
35:45Évidemment, mon plat
35:46n'a pas été le plus grand choix
35:47sélectionné.
35:48Des fois, tu te dis,
35:48bon, je suis peut-être
35:49juste dans le milieu.
35:50J'ai des bons points.
35:51J'ai des points peut-être
35:52plus faibles.
35:53Je pense que je suis peut-être
35:55un bon deuxième.
35:57Personnellement,
35:57sur ma performance,
35:58je pense que j'ai mes chances
35:58de rester.
35:59Mais encore une fois,
36:00ça reste une compétition.
36:01Donc, j'ai mes chances aussi
36:02de partir.
36:03Je suis complètement
36:04dans le nez, hein?
36:06On dirait que je sais pas
36:07à quoi m'accrocher.
36:09Si David part
36:10pis que moi je reste,
36:11c'est sûr que je vais
36:12trouver ça plate.
36:12J'avais pas envie
36:13de jouer le Game Changer
36:15dans si un de nous deux part.
36:17Si c'est moi qui s'en va
36:18pis que c'est Jean-Sébastien
36:19qui reste, dans tous les cas,
36:20on va être très bons amis
36:21pis on va quand même
36:22d'enrir de toute cette aventure.
36:35Chers restaurateurs,
36:36quelle belle soirée
36:37vous nous avez fait vivre.
36:39Pendant le grand service,
36:40Vincent, il vous a observé,
36:41il vous a évalué.
36:43Et de mon côté,
36:44j'étais en salle,
36:45j'ai eu des commentaires
36:46des clients
36:47qui étaient tous
36:48plutôt ravis,
36:50ou en tout cas,
36:50qui en ont eu
36:51pour leur argent,
36:51clairement.
36:52C'est maintenant le moment
36:53de dévoiler le nom
36:55du gagnant
36:56du grand service
36:57que Vincent a choisi.
37:03Tout d'abord,
37:03je tiens à vous féliciter.
37:05Vous avez vraiment
37:06assuré ce soir,
37:07j'ai eu énormément
37:08de plaisir.
37:08Je suis fier de vous.
37:09C'est vraiment ce qui se rapproche
37:10le plus de la restauration.
37:14David,
37:14on commence avec toi.
37:16T'as vraiment misé
37:17sur le souci du détail.
37:18Bravo.
37:19Tout est impeccable.
37:20Du bol avec la cuillère
37:22au cimetière
37:23pour mettre les coquilles vides.
37:24Ça a vraiment favorisé
37:25l'expérience client.
37:26Ça, pour moi,
37:26c'est important.
37:28Je me suis demandé
37:29est-ce que c'était plus
37:29un plat de moules
37:30ou d'escargots.
37:32Je cherchais les escargots
37:33parce que c'était caché
37:34sous les moules.
37:35T'aurais eu intérêt
37:36à les mettre en valeur
37:37puis vraiment
37:37à assumer ton premier choix.
37:39T'as eu la proposition
37:40la plus chère.
37:42Ce que je me disais,
37:42c'est est-ce que le client
37:43aurait peut-être eu
37:44un peu plus pour son argent
37:45si t'avais su bonifier
37:46justement la pièce de viande
37:47pour un peu plus de salade,
37:51Jean-Sébastien.
37:53Ton plat a beaucoup évolué
37:55depuis le défi création.
37:56Il y a eu une nette amélioration.
37:57C'était vraiment moins brouillon.
37:59C'était bien travaillé,
38:00bien positionné.
38:02T'as fait ton carpaccio
38:04à la dernière minute.
38:05C'était très, très, très risqué.
38:08Je t'ai pas vu goûter
38:08en mise en place,
38:09donc je sais même pas
38:10si tu savais la texture
38:11de la pièce de viande.
38:13Faire autant de bruit
38:14dans un restaurant,
38:15c'est peut-être drôle pour toi,
38:16mais pour les clients,
38:17ça peut être déplaisant,
38:18c'est dérangeant.
38:21Karine,
38:23t'as réussi à combiner
38:24ton entrée avec ton plat
38:25et à créer un équilibre
38:26d'entrée de gamme.
38:28J'ai aimé que tu balances
38:29tes prix pour justement
38:30avoir une proposition
38:31alléchante pour le client.
38:32T'aurais été rentable ce soir
38:34parce que ta proposition
38:35fonctionnait.
38:36Bravo.
38:37Merci.
38:38J'ai trouvé qu'il y a vraiment
38:39eu un manque de constance
38:41autant dans ton entrée
38:42que ton plat.
38:43Ça manquait d'assaisonnement,
38:44c'était pas toujours égal.
38:46Je trouvais que ça manquait
38:47de cohésion,
38:48surtout dans ton plat de pâte.
38:49Quand on prenait une bouchée,
38:51j'étais pas certain
38:51que c'était complémentaire.
38:53Il y avait du champignon,
38:54une sauce à la crème,
38:55mais j'avais pas de bouchée
38:56qui était en parfaite harmonie.
39:00Mon choix
39:01pour le gagnant
39:02du grand service ce soir
39:04est la personne
39:05qui est le plus assurée
39:07dans l'ensemble du service ce soir.
39:14C'est toi, David.
39:16Bravo.
39:17T'as vraiment su rapprocher l'équipe
39:19d'être un bon leader
39:20en service.
39:21Merci.
39:22Je suis surpris d'avoir gagné
39:22le grand service
39:23et d'avoir été gagnant.
39:24Visiblement, je voyais
39:25que j'étais pas mal plus carré
39:26sur ma mise en place.
39:26Je pense que ça a vu dans la balance.
39:28Alors, David,
39:29t'es le gagnant
39:30du grand service de ce soir.
39:32Bravo.
39:32T'as de quoi être fier
39:33et t'as de quoi te détendre.
39:35Merci.
39:36Karine,
39:38Jean-Sébastien,
39:40lequel de vous deux
39:41conservera sa place
39:43dans cette compétition?
39:44Ce sont les clients
39:45qui vont prendre
39:46la décision finale.
39:58David, tu es le gagnant
39:59du grand service de ce soir.
40:01Bravo encore.
40:03Jean-Sébastien,
40:05Karine,
40:07ce sont les clients
40:08qui ont le dernier mot
40:08dans cette compétition-là,
40:09vous le savez.
40:11Pendant le grand service,
40:12ils ont goûté à vos entrées,
40:13à vos plats,
40:14ils vous ont évalués,
40:15ils vous ont donné une note
40:17sur cinq étoiles.
40:18Celui qui aura eu
40:19le plus grand nombre d'étoiles
40:21conservera sa place
40:22au restaurant.
40:23Et l'autre, malheureusement,
40:24devra me remettre
40:25son tablier
40:25et quitter la compétition.
40:30Karine,
40:32les clients
40:33t'ont donné
40:343,7 étoiles.
40:41Jean-Sébastien,
40:44les clients
40:45t'ont donné
40:503,4 étoiles.
40:55Malheureusement,
40:56ce n'est pas suffisant.
40:58Je vais te demander
40:58de me donner ton tablier
41:00et de quitter le restaurant.
41:02Karine,
41:04tu conserves ta place
41:05au restaurant.
41:05Félicitations.
41:07Félicitations.
41:08Eva?
41:09Jean-Sébastien,
41:11ça a été un pur bonheur
41:13de t'avoir
41:13dans la cuisine du restaurant.
41:15Vraiment,
41:16je pense qu'on peut
41:16l'applaudir.
41:19C'est sûr,
41:19c'est décevant.
41:20C'est sûr,
41:20on aurait voulu
41:21continuer l'aventure.
41:22On avait des idées
41:22pour les prochains défis,
41:24les prochaines créations.
41:25Je ne pense pas
41:26que je suis prêt
41:28à partir en aventure.
41:29J'avais envie
41:29de pisser un peu plus.
41:30En ce qui concerne
41:31ton plat,
41:31les clients
41:32ont trouvé ça délicieux,
41:34mais ont trouvé
41:34que c'était moins adapté
41:36à un plat principal
41:37qui se sert peut-être
41:38en soirée.
41:40Ça aurait été
41:41peut-être plus approprié
41:42ou plus apprécié
41:43pour un brunch
41:44ou un dîner.
41:45C'est le commentaire
41:46qu'on a reçu.
41:47Jean-Sébastien,
41:48ne lâche pas,
41:49tu as énormément
41:49de talent.
41:50Tu es exactement
41:51le genre de cuisinier
41:52que j'aimerais avoir
41:52dans ma brigade de cuisine.
41:54Tu es compétent,
41:55tu sais exactement
41:56ce que tu veux
41:56et où est-ce que tu t'en vas.
41:58Bravo, ne lâche pas.
41:59Merci, merci.
42:00Merci, bravo.
42:01Bravo, j'aime.
42:02Bravo.
42:05Je perds mon ami,
42:06je perds Jean-Sébastien,
42:08mon ride or dive,
42:09mais écoute,
42:09c'est la vie,
42:10on reste quand même
42:10les meilleurs amis,
42:11on reste des frères,
42:12ça fait qu'on va se voir
42:13en dehors de cette compétition-là,
42:15mais ça me laisse un peu
42:17la mer de cette décision-là.
42:20Karine,
42:21tu peux respirer.
42:23Oui.
42:23Vous êtes maintenant sept
42:25à conserver votre place
42:26au restaurant.
42:28Bravo.
42:29Bravo.
42:30Yes.
42:31Je suis contente
42:32d'être sauvée,
42:33mais dans ces conditions-là,
42:35c'est amère.
42:36C'était comme un des pires
42:37services de ma vie,
42:38ça ne refléçait tellement pas
42:40comment je suis dans mon travail.
42:41Tu sais, la compétition
42:42est faite comme ça,
42:43c'est le public qui décide,
42:44puis ça a joué pour moi,
42:45genre, je ne peux rien faire.
42:47Vous vous rapprochez
42:48de votre rêve
42:49et du 50 000 $,
42:51alors bravo à tous,
42:52je lève mon verre
42:53à votre débrouillardise,
42:54à votre créativité
42:55et à votre esprit d'équipe.
42:57Bravo.
42:57Bravo.
42:58Santé.
42:59Au prochain service.
43:00Au prochain service.
43:02Santé.
43:07Pour votre défi création,
43:09vous devriez concocter
43:10un menu de trois plats
43:11à partager pour deux personnes
43:12en mettant de l'avant
43:13les produits du terroir québécois.
43:15J'essaie de me focuser
43:16au moins à ne pas avoir
43:18trois assiettes incomplets,
43:19mais à avoir au moins
43:20un ou deux qui sont complets.
43:2215 secondes,
43:23tout le monde?
43:23Oh, mon Dieu.
43:24Je n'ai pas appris
43:25à connaître le four encore.
43:26Je te coupe tout de suite.
43:27Je l'ai coupé en deux.
43:28Ton poisson,
43:28il n'est pas cuit.
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