- il y a 7 semaines
Sept restaurateurs doivent mettre le Québec dans l'assiette pour séduire les clients.
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00:27Sous-titrage Société Radio-Canada
00:57Sous-titrage Société Radio-Canada
01:05Chers restaurateurs, toujours un plaisir de vous retrouver.
01:08Aujourd'hui, vous aurez encore une fois l'occasion de tester l'ADN de votre futur restaurant
01:13en faisant découvrir le Québec aux voyageurs de passage.
01:17Pour votre défi création, vous devrez concocter un menu de trois plans à partager pour deux personnes
01:22en mettant de l'avant les produits du terroir québécois.
01:27Depuis le début de la compétition, vous me parlez de vos concepts de restaurant.
01:31Mais aujourd'hui, je veux que vous fassiez plaisir en créant un menu avec trois plans,
01:35avec une constance, une complémentarité et surtout une progression.
01:39Je vais porter une attention particulière à la provenance de vos aliments.
01:42Je veux vraiment qu'il y ait une recherche, un développement dans le choix de vos ingrédients
01:46pour retrouver le Québec dans l'assiette.
01:47Vous avez 45 minutes pour élaborer, cuisiner et servir votre menu de plats partagés
01:53qui pourrait peut-être devenir une destination gourmande pour les touristes.
01:57Qui sait?
01:58Les trois d'entre vous qui n'auront pas su convaincre Vincent
02:01devront s'affronter au grand service de ce soir.
02:04Le défi création est lancé.
02:06C'est parti!
02:16On commence tout doucement avec un flétan qui est cuit sous vide
02:19avec un condiment citronné aux noisettes de Cap Tourmente.
02:24Depuis le début de la compétition, je suis toujours dans les produits très québécois.
02:28Donc aujourd'hui, disons que je n'étais pas stressé là-dessus.
02:32On continue avec une poitrine de canard qui a été cuit sous vide,
02:35qui est servi avec une purée de patates douces aux gratte-canards.
02:39On va se le dire, j'ai passé une semaine mouvementée
02:42à me recenser le grand service.
02:45Mon Dieu, que j'ai pas bien performé, j'étais pas fière de moi.
02:47Fait que c'est pour ça que j'étais très stressé ce matin.
02:50On termine avec un loup marin du phoque
02:54qui est servi avec une salade d'algues du Québec,
02:57un peu de salicorne.
03:09Un menu pour faire découvrir le Québec, c'est quand même le fun,
03:12mais c'est un peu difficile, non?
03:15Mais c'est vraiment excitant.
03:17Ça peut sembler tellement facile, mais c'est super complexe.
03:20Il y a une démarche, une recherche.
03:21Moi, je trouve ça intéressant.
03:22Au Québec, on a le temps des sucres, on a la poutine,
03:25mais après ça, qu'est-ce qui définit notre gastronomie?
03:27J'essaie de travailler un petit peu selon la rivière du Saint-Laurent
03:30avec des produits marqueurs.
03:31On va retrouver la travée de Mazade.
03:33On va aller aussi chercher la pétonde de Gaspésie.
03:35Je vais passer un petit peu par Charlevoix aussi
03:37avec la copa de Charlevoix.
03:38Honnêtement, je pense que tout était local.
03:40Peut-être le sel n'était pas du Québec,
03:41mais c'est la seule chose qui n'était pas québécois.
03:50Je fais une polenta au gras de porc,
03:52fromage Thalia aussi, qui fait fromage du Québec.
03:54Là-dessus, c'est une poudre d'algues des murs de Gaspésie,
03:56qui est le bacon du lait de mer.
03:58À côté, je fais une lentille braisée
03:59avec flanc de porc, torché, ribiche.
04:02Puis à côté, je fais un 412, c'est un sandwich japonais,
04:04à la longe de porc québécois.
04:06Ça a super bien parti.
04:07Je pensais que j'étais dans la bonne route.
04:09À un moment donné,
04:11j'ai commencé à avoir un peu de problèmes
04:12avec mon dessert.
04:14Ça a été vraiment difficile de finir.
04:16Aujourd'hui, je vous prépare un crudo d'omble du Québec
04:19avec babeur et huile d'oseille, avec chourave.
04:22C'est le fun pour les touristes
04:23de goûter aux gastronomies québécoises
04:25à cause des produits.
04:26En fait, on a vraiment des produits de qualité.
04:28Le deuxième plat, ça va être un plat d'asperges du Québec
04:30avec du fromage pontinant du Québec,
04:34des tuiles de pain au beurre noisette.
04:37Le troisième plat, ça va être l'épaule d'agneau rôti
04:41puis slicé comme une charcuterie
04:42avec des chipolinis puis des panais.
04:49On rentre dans la dernière minute?
04:51Oui!
04:52J'essaie de me focuser,
04:54de au moins ne pas avoir trois assiettes incomplets,
04:57mais avoir au moins un ou deux qui sont complets,
05:00lâcher un élément,
05:01essayer d'avoir l'autre
05:02et il faut arranger le problème un par un.
05:06Of course!
05:07J'ai des petits imprimus,
05:08j'ai brûlé deux fois mes coupons.
05:10J'ai pas appris à connaître le four encore.
05:1315 secondes, tout le monde!
05:14Oui!
05:18Deux fois, deux fois!
05:21Cinq secondes!
05:23Quatre!
05:25Trois!
05:27Deux!
05:29Un!
05:30Terminé, on lâche tout!
05:32Merci tout le monde, bravo!
05:33Yes!
05:34J'ai pas été capable
05:36de finir mon défi aujourd'hui.
05:42On va commencer avec la salade Mac de Simpson,
05:45un produit de la Côte-Nord québécoise,
05:47très délicieux,
05:49faite d'une façon ceviche avec des tostadas.
05:51Je continue avec l'inchine de Port Nagano.
05:54Et je remarque que t'as deux plats.
05:56Le défi, c'était de créer trois plats à partager.
05:59C'était un semi-fredo de fromage en graines
06:03avec une sauce de bluets.
06:05Et malheureusement, on ne savait pas goûter
06:07parce que je n'ai pas eu le temps.
06:08Je voulais vraiment aller un peu trop loin
06:10avec ma préparation
06:11et je n'ai pas eu le temps de finir.
06:12Je pense aujourd'hui qu'il va y avoir le plaisir
06:14de cuisiner pour Vincent, pour Hélène
06:15et pour une gang de clients.
06:18Pour tes trois plats,
06:19combien t'afficherais au menu le prix?
06:2070 $ pour les trois.
06:22Le plat d'agneau,
06:23les saveurs sont vraiment complémentaires ensemble.
06:26Tu goûtes, c'est assaisonné,
06:27il y a de la belle texture du croquant,
06:29il y a de l'acidité.
06:30Dans les deux autres plats,
06:31l'ombre avec l'asperge,
06:32il y a un peu moins de travail.
06:33Tu assumes que le produit est bon,
06:34mais la recette en tant que telle
06:36est plus fabre, j'ai l'impression.
06:38Je suis totalement d'accord
06:39avec les commentaires de Vincent.
06:40Si je vais au grand service,
06:41c'est clairement à cause
06:42de mes deux premiers plats.
06:43La déclinaison, c'est autour
06:44du port du Québec,
06:44le port Berkshire.
06:45Pour commencer,
06:46on fait un sandwich shikatu sando,
06:47qui est un sandwich japonais
06:48avec de la longe de porc,
06:50avec une caponata,
06:51qui est une reliche italienne.
06:53Par la suite,
06:54on a un fome de polenta
06:55au fromage Italia
06:56et gras de porc du Québec
06:57avec des graissins.
06:58Par-dessus, c'est des algues de Gaspésie.
07:00Et pour finir le tout,
07:01on a des endives braisées
07:03au jus d'orange
07:04avec des lamelles de flamme porc torchée,
07:06une sauce gribiche
07:07et ciboulette.
07:08Ici, tu parles d'un petit sandwich
07:10qui est fait avec du porc du Québec,
07:11mais d'une inspiration japonaise
07:13avec une sauce italienne.
07:14Oui.
07:14L'idée, c'était de mettre
07:15à l'avant du porc du Québec.
07:17Donc, on voit vraiment,
07:18ça tape à l'oeil, c'est le porc.
07:19Ce que j'aime avec le japonais,
07:20c'est la finesse
07:21et la technique qu'on retrouve derrière.
07:23Je vais faire honneur à ça aussi.
07:24Je suis plutôt confiant
07:25de ma performance,
07:26surtout pour mon plat de polenta
07:27et de sandwich japonais.
07:29Ici, on a des palourdes
07:31des Îles-de-la-Madeleine
07:31qui ont été cuits,
07:34ensuite fumés un peu
07:35légèrement sur la braise.
07:36Par la suite, ici,
07:37on a une purée de pétrave
07:38montée au bar,
07:39des carottes cuies
07:41dans un court bouillon.
07:42Ensuite, on a le fromage
07:44de la chèvre d'ici.
07:46On a un carré d'agneau
07:48qui a été cuit au four,
07:50une purée d'oignons caramulisés
07:51avec une petite sauce
07:52style chimichurri par-dessus.
07:55Juste un petit détail constructif
07:56sur cette assiette-là.
07:57Une pièce de viande.
07:59Ça ne sert jamais
08:00ou très rarement
08:01dans un bol.
08:02Ça ne favorise pas
08:03justement les échanges
08:03ou le partage.
08:05On commence avec
08:06un carpaccio de courge
08:08bollernaut.
08:08Il y a du fromage bleu
08:09Elisabeth,
08:10des graines de moutarde
08:11et des noix de noyer.
08:12Après ça,
08:13on a des morées du Québec,
08:15des asperges,
08:16des poires
08:16sur un nid d'épaule.
08:18Puis j'ai fait
08:18un écume d'épaule
08:20que j'ai réutilisé
08:20dans le fond
08:21pour faire un rappel.
08:22Puis pour finir
08:22une touche sucrée,
08:23j'ai décidé d'y aller
08:24sur la rubarbe.
08:25Des morceaux de rubarbe confit,
08:27des rubans accrues,
08:29un gel de rubarbe.
08:30Je pense qu'il y avait
08:31une progression
08:31dans mon entrée,
08:33mon plat
08:33puis mon dessert.
08:35Puis je pense aussi
08:36que j'ai bien mis en valeur
08:37tous les produits du Québec.
08:39On parle de plats partagés.
08:40Il y a un seul pétoncle
08:42dans la sienne
08:43pour avoir de la chicane.
08:45Là, j'ai choisi
08:46aujourd'hui
08:46de partir sur une pétoncle
08:47qui est quand même
08:47c'est la U10,
08:49c'est une grosse tête.
08:49Donc à l'avenir,
08:51admettons,
08:52sur un plat partagé,
08:53je pourrais la couper en deux
08:53et servir les deux demi
08:55pour faciliter
08:55l'expérience client.
08:57Si grand service
08:58doit y avoir,
08:59je réfléchirais
09:00à peut-être
09:01mettre une pétoncle
09:02un peu plus petite,
09:03mais je mettrais deux pétoncs.
09:04On commence
09:05avec le flétain et l'asperge.
09:07Le flétain a été cuit sous vide
09:08avec du nori,
09:10qui est une algue.
09:12Vous avez
09:12les petites têtes
09:13d'asperges
09:14qui ont été blanchies.
09:15Je te coupe tout de suite.
09:16Je les coupe en deux,
09:17ton poisson n'est pas cuit.
09:18Tu peux goûter
09:19ce qu'il y a autour.
09:20Ça va me faire plaisir,
09:22mais il faut vraiment
09:23avoir une précision.
09:24Il faut être sûr
09:25de ce qu'on met
09:25dans son assiette.
09:27On continue
09:27avec une poitrine
09:29de canard.
09:30C'est servi
09:30avec un petit condiment
09:31aux airelles.
09:32On termine
09:33avec un tataki
09:34de loup marin.
09:36Ça reste quand même
09:37un enjeu,
09:38le loup marin.
09:38Je sais que ça gagne
09:39en popularité,
09:40mais c'est à très mauvaise presse.
09:41Complètement.
09:41Somme toute,
09:42ça a bien été.
09:42C'est vraiment juste
09:43la cuisson de mon flétain,
09:44même si, mon Dieu,
09:45je le sais,
09:46qu'il y a du flétain.
09:47Est-ce que je crois
09:48que je vais au grand service
09:49ce soir?
09:49J'espère pas.
09:51Je pense pas aller
09:52au grand service ce soir
09:53vu que j'ai fait mes recherches,
09:54j'ai travaillé mes plots
09:55et je réponds
09:56à toutes les critères
09:57qu'on m'a données
09:57pour ce défi-là.
09:58Une dernière petite chose,
10:00s'il y a une soirée
10:01où vous voulez pas faire
10:02de faux pas,
10:04c'est ce soir.
10:15Le défi création
10:16est maintenant terminé.
10:17Pendant 45 minutes,
10:18vous avez tous cuisiné
10:19vos plats à partager.
10:21Vincent et moi,
10:21on a goûté
10:22à toutes vos propositions,
10:23mais c'est pas moi la juge.
10:25Alors, Vincent...
10:26Merci.
10:26À toi de nous dire
10:27qui sont les trois candidats
10:28que tu souhaites voir
10:30s'affronter au grand service
10:31de ce soir.
10:32Tout d'abord,
10:33je veux vous féliciter.
10:34Vous avez vraiment mis
10:35le Québec dans vos assiettes.
10:36Vous avez respecté
10:37vos concepts de restaurant.
10:39Vous avez suivi de l'ADN.
10:40Les propositions que j'ai vues
10:41étaient vraiment très, très belles.
10:43La première personne
10:44que j'envoie au grand service
10:45ce soir...
10:48C'est toi, Manuel.
10:50T'as pas réussi
10:51à livrer tes trois assiettes,
10:53donc j'ai pas vraiment le choix
10:54de t'envoyer au grand service
10:55ce soir.
10:56C'est vraiment complexe
10:57de faire un dessert,
10:58un sucré avec un salé.
10:59Surtout, servir une crème glacée
11:01avec une échine de porc,
11:03ça va fondre.
11:04Pour toutes ces raisons,
11:05Manuel, je t'envoie
11:05au grand service ce soir.
11:09Karine,
11:10t'as manqué de cuisson
11:11sur ton poisson.
11:12Au toucher,
11:13je l'ai senti.
11:14À la vue,
11:15on le voyait.
11:16Puis au goûter,
11:16bien en fait,
11:17j'ai même pas osé y goûter
11:18parce que ça manquait de cuisson.
11:20Dans ta part,
11:20je me serais attendu
11:21à avoir un poisson
11:21qui est parfaitement cuit.
11:23C'est une erreur,
11:23mais ça peut pas se reproduire
11:25pendant un service.
11:26Est-ce que tu vas avoir
11:26des retours?
11:27Karine,
11:29tu vas aller au grand service
11:30ce soir.
11:31Deux semaines de suite
11:32au grand service,
11:33je suis épuisée.
11:34Je suis sur la réserve d'énergie.
11:38Laurence,
11:39j'ai eu l'impression
11:40que t'as tellement assumé
11:41la qualité de tes produits
11:42que t'as moins travaillé.
11:43C'était plus convenu,
11:46c'était moins explosif.
11:47Normalement,
11:48t'es capable de me proposer
11:48des saveurs
11:49qui sont vraiment intéressantes,
11:51mais c'était un peu fab.
11:53Ouais.
11:53Laurence,
11:54je t'envoie au grand service
11:54ce soir.
11:55D'accord.
11:56Quand Vincent m'a dit
11:57qu'il trouvait
11:58mes deux premiers plats fab,
12:00j'étais totalement
12:01en accord avec lui.
12:01Même moi,
12:02je trouvais qu'il manquait de punch.
12:03C'était pas moi.
12:04Manuel,
12:06Karine,
12:07Laurence.
12:08Vous devrez donc
12:09défendre votre place
12:10au grand service de ce soir
12:11où 40 clients
12:12vont avoir le choix
12:14entre vos trois menus
12:15à partager.
12:16Et c'est seulement
12:16dans le feu de l'action
12:17que vous saurez
12:18combien d'assiettes
12:18vous aurez à produire.
12:20Vous le savez,
12:21le Québec,
12:22c'est une destination gourmande
12:23qui est reconnue
12:24à travers le monde.
12:25On a beaucoup
12:26de bons restaurants,
12:28mais pour faire partie
12:29des incontournables,
12:30il faut savoir se démarquer
12:31en proposant
12:32des plats que les gens
12:33trouveront pas nécessairement
12:34ailleurs.
12:35Prouvez-moi
12:36que vous êtes
12:36des vrais restaurateurs
12:37parce qu'au final,
12:38je peux seulement
12:38en faire gagner.
12:40Si vous n'êtes pas
12:41choisi par Vincent,
12:42il vous reste une chance
12:43de rester dans la compétition
12:44en obtenant la meilleure note
12:46décernée par les clients.
12:48Celui qui aura obtenu
12:49le plus grand nombre
12:50d'étoiles
12:50conservera sa place dans la compétition
12:52et l'autre devra me remettre
12:53son habillé
12:54et quitter le restaurant.
12:56Une dernière petite chose.
12:59Je vous fais part
13:00tout de suite
13:01de l'arrivage du jour
13:03du grand service
13:04de ce soir.
13:05En plus de vos trois plats
13:06à partager,
13:08on vous demande
13:08de concocter
13:09un dessert
13:10pour deux personnes
13:12avec un ingrédient
13:13bien particulier
13:15et surtout bien de chez nous.
13:17Les algues du Saint-Laurent.
13:20Oh, bon, bon.
13:21Finalement,
13:22leur mort,
13:22c'était pas super...
13:23C'est pas correct.
13:24Pour les autres,
13:27aller savourer
13:28ce moment de descente,
13:30on se revoit
13:31au grand service
13:31de ce soir.
13:32L'arrivage du jour
13:33me sort complètement
13:34de ma zone de confort.
13:36Je suis comme,
13:36oh, OK, my God,
13:37je pense fort,
13:39mais...
13:39mon Dieu,
13:40elle devienne
13:40que pourra.
14:01Je vous interromps
14:02juste quelques instants
14:03pour préciser avec vous
14:04l'arrivage du jour.
14:06Les algues du Saint-Laurent.
14:08Oh!
14:09Et voilà!
14:10Donc ici,
14:11on a wakame,
14:13on a du dulce,
14:14on a du kombu,
14:15il y a de la salicorne,
14:16on a des poudres ici.
14:17Donc c'est plein
14:18de beaux produits
14:19qui proviennent
14:19du Saint-Laurent.
14:20Je m'attends
14:21à être surpris
14:21parce qu'un dessert
14:22à l'algue,
14:23c'est peu commun.
14:25J'espère
14:26que vous êtes inspirés
14:27parce que sincèrement,
14:28moi, je sais pas du tout
14:28ce que je ferais avec ça.
14:30Une dernière petite chose,
14:32s'il y a une soirée
14:33où vous voulez pas
14:34faire de faux pas,
14:36c'est ce soir.
14:38J'en dis pas plus.
14:40Il vous reste trois heures
14:42avant l'arrivée
14:43des premiers clients,
14:44alors amusez-vous,
14:45à vous de jouer.
14:53Attention.
14:55Quand Hélène a dit
14:57que ce soir,
14:58c'était comme le soir
15:00pour performer,
15:01j'ai fait comme
15:01« Ah, il y a un gays sur roche! »
15:14Ce soir,
15:15on a l'honneur
15:15d'accueillir
15:16une invitée de marque
15:17au grand service,
15:19Leslie Chesterman,
15:21chef partiaire
15:22et chocolatière
15:23de formation,
15:24critique gastronomique
15:26pendant une vingtaine
15:26d'années
15:27et chroniqueuse gourmande
15:28très présente
15:29sur les réseaux sociaux.
15:30Je pense que sa présence
15:32risque de faire
15:33limiter le stress
15:34de nos restaurateurs
15:35à la cuisine.
15:36Parce que quand
15:36un critique culinaire
15:38arrive dans un restaurant,
15:39le cœur t'arrête.
15:40C'est comme si
15:41l'instant d'une seconde,
15:43tu remets en doute
15:44tout ce que tu fais
15:45depuis des semaines,
15:47des mois,
15:48des années.
15:48L'article qui va être
15:49publié par la suite,
15:51qu'il soit bon ou mauvais,
15:52a une répercussion
15:54monstre.
15:55Sachons une chose,
15:56tu veux même,
15:56elle vient apprécier
15:57les plats des concurrents,
15:59mais elle ne les évalue
16:00pas ce soir.
16:07Laurence est où?
16:07Il me semble qu'ils sont
16:08rôtis, c'est fort.
16:12Laurence, on a viré ton...
16:13Merci, c'est gentil.
16:15Ah, merci.
16:19Karine?
16:19Allô?
16:20Tu es en train
16:21de faire une tarte?
16:21Oui!
16:22Tarte à quoi?
16:23Tarte au citron
16:25avec une meringue suisse.
16:28Dans laquelle,
16:28vers la fin de mon fouettage,
16:30je vais ajouter
16:31du wakame en poudre.
16:33Comment tu vas cuire
16:34ton poisson ce soir?
16:35Je le cuit de la même manière,
16:36mais je pense que je vais
16:36le pré-cuer,
16:37puis qu'après,
16:38j'aurai juste à le flasher,
16:39comme ça, je vais avoir
16:39déjà su, OK,
16:40je sais que là,
16:41il est à bonne cuisse,
16:42que je suis arrivé à mon truc.
16:44Je vais me garder un pic
16:44pour checker chacun
16:45des filets qui sort.
16:57Ça sent bon?
16:59Oui, ça sent bon.
17:00Laurence?
17:00Oui?
17:01Là, j'ai vu que ta porquette
17:02était au four.
17:04Oui.
17:04Et là, il faut que tu la refroidisses
17:06pour la trancher.
17:07Oui.
17:08Donc, il y a quand même
17:09un enjeu de temps.
17:10C'est vrai.
17:14Oui, ça va se défaire.
17:16Oui, ça va se défaire.
17:17Je suis triste.
17:18C'est un challenge.
17:20Puis, qu'est-ce qui te
17:21stresse le plus aujourd'hui?
17:23Mon mille crêpes.
17:24Oh, mille crêpes?
17:25Oui.
17:26Ça, c'est très, très long
17:27à faire.
17:28Je le sais.
17:29OK.
17:29Puis, oui.
17:30Mille crêpes aux algues.
17:32Oui, c'est ça.
17:33Avec chez Colobloin et algues.
17:34J'ai rarement fait
17:35des mille crêpes.
17:36Je pense qu'en est fait
17:36quand j'ai commencé en cuisine.
17:39J'avais clairement oublié
17:40à quel point c'était long
17:41de faire un mille crêpes.
17:42Bon.
17:43Les premières sont
17:44vraiment belles.
17:50J'aurais pu prendre
17:51un coup de poule
17:52encore plus petit.
17:58Manuel, t'as-tu une seconde?
17:59Oui, absolument.
18:01Est-ce que tu changes
18:01un plan particulier?
18:03J'ai changé une assiette,
18:05la première assiette.
18:06Donc, ça va être
18:07trois assiettes salées.
18:08On appelle ça
18:08bubun en espagnol
18:10guarache.
18:11Donc, ça va être
18:12avec des champignons
18:13et une salsa matcha.
18:14Côté dessert,
18:15qu'est-ce que tu proposes?
18:17J'espère mélanger
18:18le kombu blanc
18:19avec une sauce chocolat
18:22qui va nous servir
18:23comme on t'appelle
18:24pour notre churros.
18:25À laquelle,
18:26je vais utiliser
18:26la salicorne
18:27parce que normalement,
18:28dans le churros,
18:28à l'intérieur,
18:29on met un peu de sel
18:30pour donner un peu plus de goût.
18:31Est-ce que t'es stressé?
18:33Absolument.
18:34Absolument.
18:35Absolument.
18:36J'étais pas à 100% satisfait.
18:38J'aurais dû avoir
18:39quatre heures
18:40pour finir plus.
18:41Finalement,
18:41j'étais là.
18:42J'essayais
18:42de faire mon mode
18:44machine.
18:48Ah,
18:48c'est pas le fun.
19:02le robot coup,
19:03par exemple,
19:04manuel,
19:04Oui, oui, oui,
19:05c'est correct,
19:05c'est correct.
19:06Oui, je sais,
19:07c'est juste que ça
19:07revole dans ma tarte
19:08au citron.
19:09Hein?
19:11Est-ce que là
19:12que je vais m'en occuper?
19:13Très bien.
19:14Très bien.
19:14Chaude,
19:15chaude,
19:15chaude,
19:16chaude,
19:16chaude.
19:18Il y a un énorme
19:19enjeu avec la porchetta,
19:21c'est que ça demande
19:22un temps de repos.
19:24C'est là qu'on va voir
19:25si ça passe ou ça casse.
19:25Oui,
19:26c'est vraiment là.
19:30T'es-tu contente?
19:31Oui,
19:31j'aurais aimé ça
19:31que ça soit un peu
19:32plus cuit.
19:34Quand je le coupais,
19:35il se défaisait,
19:35il ne restait pas rond.
19:36Puis j'ai comme perdu
19:37des slices à cause
19:39que le morceau se défaisait.
19:40Ah,
19:40je savais clairement
19:41que je n'avais pas
19:42assez de portions,
19:43ce qui m'a attristée un peu.
19:44J'étais un peu serrée
19:45dans toutes mes portions,
19:46en fait.
19:59c'est chaud ici,
20:00faites attention,
20:01c'est très chaud.
20:04Ah ouais!
20:09Allô, allô!
20:10Bonjour!
20:11Salut!
20:12Salut,
20:13prenez place.
20:14Est-ce que vous êtes content,
20:16surtout ce soir,
20:16de ne pas avoir fait
20:18trois plats partagés
20:19et un dessert
20:20qui contient des algues?
20:22T'sais,
20:22faire un dessert très lourd
20:23comme un gâteau,
20:23un entremet,
20:24avec des algues,
20:25je ne vois pas comment
20:25ça pourrait fonctionner
20:26personnellement.
20:27C'est un beau challenge,
20:28je trouve,
20:28mais c'est quand même
20:29un challenge casse-gueule,
20:31je dirais.
20:31Oui,
20:31casse-gueule.
20:32Souvent,
20:32en pâtisserie,
20:33on sale pour donner
20:34un dessert de goût.
20:35On aurait pu remplacer
20:36le sain,
20:36mettons,
20:37caramel par salé,
20:38le remplacer par une alve
20:38pour faire un caramel d'alve.
20:40Ça aurait été intéressant.
20:41Très bien,
20:42bien écoutez,
20:42je vais vous laisser
20:43tranquillement regarder le menu.
20:46On est au moins de temps
20:46parce qu'on se voit plus tard.
20:47Ah,
20:48merci Chesserman.
20:49OK.
20:49Ah oui,
20:50c'est un...
20:51Oh mon Dieu!
20:52Tout le monde connaît
20:53son nom à Montréal.
20:54Ça va brasser,
20:55là.
20:55Ah, ça va brasser.
21:14Le restaurant est ouvert.
21:15Le site Chesserman
21:16a réservé le comptoir
21:17avec vue sur la cuisine.
21:19Elle devrait être là
21:19d'une minute à l'autre.
21:29Bonsoir,
21:30ça va bien?
21:30Oui.
21:32Entrez,
21:33entrez.
21:42En commande,
21:44Manuel,
21:45on y va avec un service
21:46pour toi.
21:46Après.
21:48Laurence,
21:49tu m'écoutes,
21:49tu as cinq tables
21:50qui viennent de rentrer
21:51juste pour toi.
21:52D'accord.
21:52C'est bon?
21:53Oui.
21:55Show derrière,
21:56show!
22:01Je savais que j'allais
22:02être occupée
22:03avec mon menu.
22:04Par contre,
22:04je pensais pas
22:05commencer le service
22:06avec cinq tables.
22:12Super.
22:14Bonsoir.
22:15Bonsoir.
22:15Bonsoir.
22:16Bonsoir.
22:17Vous allez bien?
22:18Oui,
22:18ça va très bien,
22:19ça va très bien.
22:20Merci Chester Man.
22:21OK.
22:22Ah oui,
22:22c'est bon.
22:23Shit.
22:26Excuse-moi.
22:31Le quoi?
22:32Merci Chester Man.
22:33C'est une grosse critique.
22:34C'est vrai?
22:35Je pense que quelqu'un
22:35va la reconnaître.
22:37C'est quoi qui se passe?
22:39Oh mon Dieu.
22:41C'est vraiment chaud.
22:45Tout le monde connaît son nom à Montréal.
22:47On sait très bien
22:47que c'est une critique
22:50montréalaise très, très connue.
22:51Ça fait tout son sens.
22:52Ça va brasser, là.
22:53Oui, ça va brasser.
22:55Vous l'avez sans doute remarqué,
22:57il y a Lesky Chester Man
22:58qui est assis au bar,
23:00toute seule.
23:01Vous allez devoir faire
23:02trois plats
23:03pour une personne
23:04à tour de rôle.
23:05Je vais aller à la table
23:06avec vous
23:06et c'est vous
23:07qui allez expliquer
23:08vos plats à Lesky.
23:10All right.
23:21Bonsoir.
23:22Bonsoir.
23:22Est-ce que je peux vous mettre
23:23un autre dans cette lecture?
23:25Bien oui, je regarde.
23:26C'est assez intéressant
23:27de voir
23:28tous ces beaux produits.
23:34En commande,
23:35il y a une table pour toi,
23:36t'es tout de suite.
23:36Parfait.
23:40C'est un cadeau
23:40qu'on leur fait aussi
23:41par votre présence
23:42parce que ça amène
23:43quelque chose
23:44qu'ils vont devoir vivre
23:45un jour, certainement.
23:46Oui.
23:46Pour eux,
23:47c'est un test de la réalité aussi.
23:49Oui, oui.
23:49Et un peu différent,
23:50c'est toujours
23:50ça fait du bien un peu dur.
23:51Oui.
23:52Je pense qu'ils en ont déjà,
23:53mais là, on leur en rajoute.
23:59Parlez-vous?
24:00Oui.
24:01Bonne chance.
24:02Merci.
24:04Madame Tachanel.
24:05Bonjour, bonjour, bonjour.
24:06Bonjour, bonjour.
24:07Pour mon voyage
24:08sur la Côte-Nord,
24:09on commence dans la mer
24:11avec le flétan
24:12qui a été cuit doucement,
24:13poché,
24:13avec du nori,
24:15une huile de cameline,
24:16une petite salade d'aspèdes.
24:17Et ensuite,
24:18on continue
24:18avec une belle surprise découverte.
24:20Donc, on y va
24:21avec le loup marin tataki
24:23dans la croûte de nori
24:24avec une petite salade
24:26d'algue,
24:26de bécume de mer.
24:30C'est là,
24:31c'est une palette
24:31de champignons
24:32plus rote
24:32avec une salsa matcha
24:34servie sur une tortilla
24:35fraîte
24:36avec un peu d'haricot.
24:37Actuellement,
24:38j'appelle un gougoune.
24:39C'est comme
24:40une grosse gougoune
24:41qu'on sert au Mexique.
24:42C'est une tortilla
24:42qui a l'air d'un soulier
24:43avec plusieurs éléments
24:45par-dessus.
24:45Donc, ça,
24:45c'est une petite version
24:47de ça
24:47avec des champignons
24:48du Québec.
24:52Le dernier
24:53que vous avez ici,
24:54c'est un agneau
24:55style porqueta,
24:56donc agneau du Québec,
24:57avec une émulsion
24:58à la menthe,
24:59des panais,
25:00des chipolini,
25:00des boutons de l'arguerite
25:02puis des herbes fraîches.
25:03Wow!
25:04Agneau style porqueta,
25:05je suis très intéressée
25:06de voir comment ça marche.
25:07Merci beaucoup.
25:08Bon appétit.
25:08Merci.
25:15Combien?
25:16Combien de plats?
25:17Donc, Laurence,
25:18derrière,
25:19tu vas travailler
25:20sur quatre plats.
25:21Quatre plats?
25:22Oui.
25:22C'est bon?
25:23Oh my God!
25:24J'en ai en cuisine,
25:25Vincent me dit
25:25que j'ai quatre commandes,
25:26ça fait qu'il fallait
25:27que ça y aille.
25:28Lange pas, Lolo.
25:34Karine, Manuel?
25:35Oui?
25:35Oui?
25:36Sortez votre table ensemble,
25:37c'est bon?
25:37Oui!
25:38C'est bon?
25:45Donc ici,
25:46on a Manuel,
25:47Laurence,
25:47Laurence,
25:48Laurence,
25:48Manuel,
25:49Karine,
25:49Laurence,
25:50Laurence,
25:50Laurence,
25:51Karine,
25:51Manuel,
25:52Laurence.
26:00Manuel,
26:01il commence à être au passe.
26:02Moi aussi.
26:03Il me reste deux minutes.
26:06Oh my God!
26:12T'enrête!
26:13T'enrête!
26:14Moi aussi.
26:16Préparez-vous
26:16parce que là,
26:16il y a des desserts
26:17qui vont sortir.
26:18Oui!
26:18Vous êtes prêts?
26:19Oui!
26:20C'est le moment
26:20de vous donner
26:20un petit coup de propre
26:21et on se set pour les desserts.
26:22Oui!
26:23Ça passe?
26:24T'enrête!
26:25Oui!
26:36Ouh!
26:37Comment ça va?
26:37Ça y va par là,
26:38les assiettes?
26:39Oui!
26:39Il y a vraiment
26:40une belle communication.
26:41Ça fait beaucoup d'assiettes.
26:42Les assiettes sont belles.
26:43Les assiettes sont soignées.
26:44Les assiettes sont magnifiques,
26:44mais les clients m'ont surtout dit
26:45que les descriptions
26:46étaient toutes très attrayantes.
26:48Wow!
26:48Voilà.
26:49On commence par qui?
26:50Le premier qui est arrivé.
26:52Bien, Laurence.
26:52On y va?
26:52Truite crue, truite fumée,
26:54une vinaigrette babeur
26:55et on a quelques feuilles
26:57de capucine, oseille, choux rave.
27:01Tu aimes le poisson cru?
27:03J'adore le poisson cru.
27:04C'est beau la texture,
27:05le contraste entre le cru
27:06et le fumé.
27:07La petite vinaigrette
27:08au babeur est superbement
27:09assaisonnée,
27:10superbement bien balancée.
27:12J'aime beaucoup.
27:13Je trouve que ça fait différent.
27:14Puis je viens de prendre
27:14une feuille de capucine.
27:16Ça vient apporter
27:16un peu de piquant.
27:17Oui.
27:17Donc, c'est très complémentaire.
27:18Son plat d'asperges,
27:20toujours Laurence.
27:23C'est gourmand, ça.
27:25Au déficuration,
27:25c'était une assiette d'asperges
27:27avec du fromage
27:27sur le dessus râpé.
27:29Là, c'est un petit peu plus assumé.
27:30Il y a un travail derrière.
27:31Il y a une recherche.
27:33Mais les asperges
27:34sont un peu trop cuites.
27:35Et la sauce,
27:36c'est un petit peu granuleuse.
27:37Le dernier plat de Laurence.
27:40L'agneau du Québec
27:41façon porchetta
27:42avec des boutons de marguerite,
27:45oignons chipolini grillés
27:46et on a une vinaigrette à la menthe.
27:48C'est sa petite sauce
27:50qui est absolument parfaite.
27:52Wow!
27:54Elle l'a roulée,
27:55elle l'a cuit
27:56et dans les délais qu'elle avait,
27:58réaliser ça,
27:58c'est quand même pas rien.
28:00Pour moi, la qualité est là.
28:01Mais quand on fait
28:02des charcuteries comme ça,
28:03tout est dans l'épaisseur
28:04de la tranche qu'on va servir.
28:06Pour moi, c'est peut-être
28:06un petit peu trop épais.
28:08Elle aurait eu intérêt,
28:09justement, à la tranchée
28:10peut-être un petit peu plus mince
28:11et elle aurait eu plus de portions.
28:16Le voyage sur la côte nord
28:18avec Karine.
28:19Donc, on a un beau flétan
28:20qui a été cuit sous vide
28:21dans l'huile
28:22avec une belle yanderture
28:23de noix, asperges.
28:26Tu vois?
28:27C'est un petit peu trop cuit.
28:29Ce qui est le fun avec un flétan,
28:30c'est quand la chair
28:30est vraiment moelleuse, chuteuse.
28:33Pour moi, ça manque
28:33un petit peu d'assaisonnement.
28:35Il y a quelque chose
28:35de citrin ou d'acide un peu
28:37qui relève
28:38toutes les saveurs, non?
28:39Quand même.
28:40Oui.
28:40Je suis juste un petit peu
28:41plus pointilleux.
28:42Parce que ça,
28:43je m'attendais vraiment
28:44à avoir une cuisson parfaite.
28:47Alors, Karine,
28:48qui nous propose
28:48une magnifique présentation.
28:51Oui.
28:51On est loin
28:52de ce qu'elle a présenté
28:53au déficréation.
28:54Il y a vraiment eu
28:55un raffinement
28:56dans la présentation
28:56de ses assiettes.
28:57Allons-y.
29:00Moi, j'adore ça.
29:01Il y a une belle balance.
29:02Même la purée,
29:03justement,
29:03ça vient récupérer la sauce.
29:05Mais Karine,
29:05elle est super bien tranchée.
29:06La cuisson est belle.
29:08Oui.
29:08C'est simple,
29:09c'est délicat.
29:09C'est le genre de plat
29:10que tu fais juste prendre,
29:11tu manges,
29:11puis sans t'en rendre compte,
29:13tu as fini l'assiette au complet.
29:14Ça, moi, ça me plaît.
29:15Il nous reste le plat
29:16de loup marin de Karine
29:18qu'elle a magnifiquement modifié.
29:21C'est peu connu,
29:22le loup marin.
29:22Ça peut faire peur
29:23à certains clients,
29:24mais c'est un produit
29:25qu'on a avantage
29:26à mettre en valeur.
29:29Ce que j'aime,
29:30c'est que c'est bien balancé.
29:31Pour des clients
29:32qui n'ont peut-être pas le palais
29:33ou qui n'ont jamais goûté
29:34le loup marin,
29:35je trouve que c'est
29:35un beau premier plat.
29:36C'est une belle première expérience.
29:38J'adore manger ça.
29:39Tu vois, je vais en reprendre.
29:40Oh!
29:44Alors, les plats de Manuel?
29:46Donc, on a des marques de Stamson
29:47qui ont été marinées
29:48un peu comme un ceviche
29:49avec des tomates coriandre fraîches.
29:52Sur le dessus,
29:53on a des tostadas.
29:54C'est relevé, hein?
29:56Mais tu vois, moi,
29:57le côté piquant
29:58vient justement rehausser.
30:00Ce n'est pas dérangeant du tout.
30:01C'est vraiment
30:02un très heureux mélange
30:04entre deux cultures.
30:06Complètement d'accord avec toi.
30:08Sa fameuse gougoune
30:10avec champignons pleurotes
30:11qui ont été poêlés,
30:12salsa matcha
30:13et topinambo.
30:14C'est savoureux.
30:15C'est très doux.
30:17Tu vois, ça, ce que j'aime,
30:18c'est qu'on passe
30:19d'un plat très frais,
30:20acide, punché,
30:21puis on tombe dans quelque chose
30:22comme tu dis,
30:22de plus réconfortant.
30:23Ça, c'est un plat
30:24dont on va se rappeler.
30:26Les tacos du fermier.
30:28On a l'échine de porc
30:30qui a été cuite sous vide,
30:31en fait,
30:31ensuite grillée.
30:32Il a réussi à faire
30:33une salsa de légumes racines.
30:34Je te remets en perspective
30:35le défi création.
30:36C'était tous les légumes
30:37qui étaient très grossiers
30:38sur le bord de son assiette,
30:40qui étaient pratiquement
30:40immangeables.
30:41Il a vraiment réussi
30:42à toutes les prendre,
30:43à les hacher,
30:44à faire un condiment.
30:45Il a vraiment
30:45une nette amélioration du plat.
30:47La viande est vraiment meilleure,
30:48c'est plus raffiné.
30:49Mais tu vois,
30:49il prend encore le parfaire
30:51pour arriver vraiment
30:51à la perfection.
30:52Oui.
30:53Ça manque encore
30:53un petit peu de travail.
30:54Je te laisse terminer les plats.
30:56Moi, je vais aller chercher
30:57les desserts en cuisine.
30:58C'est bon?
30:59Moi, c'est glouton.
31:00Un petit peu.
31:01Mais c'est si bon.
31:03Vincent, peux-tu nous dire
31:05qui tu as choisi
31:06de désigner gagnant
31:08ou gagnante
31:09du grand service
31:11de ce soir?
31:15Merci à notre partenaire
31:16Collabore Distributeur Alimentaire
31:18qui remettra 5000 $
31:20en produits de marque menu
31:21au grand gagnant de la saison
31:23pour l'ouverture
31:23de son restaurant.
31:32Bravo, tout le monde.
31:32Le premier service
31:33a super bien été.
31:34Maintenant, on passe
31:35au dessert.
31:35Oui.
31:36C'est bon?
31:36Bravo.
31:42Bon, bien,
31:43on enlève un churros,
31:44une tarte au citron.
31:45Oui.
31:55Ah, les desserts.
31:56Ça va?
31:57Les desserts aux algues.
31:59Oui.
31:59Avez-vous déjà cuisiné
32:00des desserts aux algues?
32:01Jamais.
32:02Avez-vous déjà goûté
32:03des desserts aux algues?
32:04Je pense que oui.
32:05Mais bravo, déjà,
32:06pour deux défis
32:07parce que ça l'air très beau.
32:10On peut peut-être
32:10commencer par Manuel
32:11parce que c'est un dessert
32:12qui est chaud.
32:13Donc, on a un churros
32:14avec une sauce chocolat
32:15et algues à l'intérieur.
32:18C'est délicieux,
32:19mais on goûte pas les algues.
32:21100 % d'accord.
32:22Je goûte pas les algues,
32:23mais le churros,
32:23c'est très, très bon.
32:24Le churros, c'est simple.
32:25La sauce est excellente.
32:26Et je pense que
32:26quand on a un défi
32:28avec un ingrédient
32:28un peu secret,
32:29on peut pas le cacher non plus.
32:31Il faut un peu l'exploiter,
32:33au moins le goûter.
32:39C'est Karine qui a fait ça,
32:41cette magnifique tarte au citron.
32:42C'est l'icône givrée
32:43avec une meringue suisse
32:45aux algues sur le dessus.
32:47Premièrement,
32:47c'est mon dessert préféré.
32:49La tarte au citron.
32:49Moi aussi, la tarte au citron.
32:51Quand un critique ou une critique
32:52te dit que c'est son dessert
32:53préféré ou son plat préféré,
32:55tu sais que la barre est haute.
32:56Oh, haute, oui.
32:57Méga haute.
32:58Oui.
32:58Oui, méga haute.
33:00La pâte est belle,
33:03croustillante.
33:03C'est acide,
33:04mais il manque un peu de richesse.
33:06Je goûte pas vraiment les algues.
33:07Encore une fois.
33:09C'est vrai que le citron
33:09cache un peu justement
33:10le goût de l'algue,
33:11mais on leur avait donné aussi
33:12de la salicône.
33:13Mais c'est très bon.
33:19Le mille crêpes de Laurence,
33:21elle a utilisé combien de crêpes?
33:23À peu près pour un mille crêpes.
33:24Normalement, c'est 40.
33:26Un?
33:26Non.
33:28Avec un peu de framboise.
33:32Si les trois desserts
33:33ont quelque chose en commun,
33:34c'est qu'on goûte pas les algues.
33:36Peut-être que c'est très difficile
33:37de trouver un goût
33:38pour les algues
33:39dans un dessert.
33:40Alors, maintenant qu'on a goûté à tout,
33:42je pense que c'est le moment
33:43pour vous peut-être
33:44de réfléchir à l'appréciation
33:46que vous avez eue
33:46de ces fleurs-là.
33:48Absolument.
33:48On va les laisser finir
33:49le ménage de la cuisine.
33:51Oui.
33:51Et on se retrouve un peu plus tard
33:53lors de la délumération.
33:54Merci.
33:55Merci.
33:55À tout de suite.
34:09Bonsoir.
34:09Bonsoir.
34:10Bonsoir.
34:10Je m'assois avec vous.
34:12Vous avez choisi le menu de qui?
34:14De Laurence.
34:15On a été interpellés par le titre.
34:16On a eu la chance d'inviter
34:17au menu de Laurence
34:18et de Manuel.
34:19Le voyage sur la côte nord de Karine.
34:21Alors, dans le menu de Karine,
34:22il y avait un tataki.
34:24Oui.
34:24Sur le menu, c'était pas écrit
34:25c'était un tataki de quoi.
34:27Non, mais c'était du goût de mac.
34:28Oui.
34:29Mais moi, tellement heureuse
34:30d'avoir découvert ce produit-là.
34:32Moi, c'était le ceviche d'Emmanuel.
34:35Le mac, c'est quelque chose
34:36qui est difficile à cuisiner.
34:37C'est pas toujours bon
34:38en fonction d'où on va.
34:40C'était réussi à merveiller.
34:41Le défi de ce soir,
34:42c'était aussi d'amener
34:43le terroir québécois dans l'assiette.
34:46Est-ce que vous avez retrouvé ça
34:47dans l'assiette?
34:48Est-ce que c'était vraiment,
34:49vraiment mis en valeur?
34:50Peut-être pas suffisamment
34:51mon goût à moi.
34:52Tu fais l'action
34:52d'un bouton de marguerite
34:53dans le plat d'agneau
34:55qui était vraiment excellent.
34:55Mais voyager à travers le Québec aussi
34:58en fonction des assiettes,
34:59c'est très bien.
35:15Karine, Laurence, Manuel, bravo.
35:18On a envoyé énormément d'assiettes.
35:20Je suis vraiment content.
35:21Je pars avec les desserts,
35:22mais je pense que vous pouvez
35:23prendre votre pause
35:24en esprit tranquille.
35:25Félicitations.
35:32Je ne sais pas quoi penser.
35:34Honnêtement, peut-être
35:35que je m'attendais
35:35à vendre un peu plus
35:36d'assiettes aujourd'hui.
35:39Je ne suis pas vraiment
35:39satisfait du nombre
35:40de commandes que j'ai eues ce soir.
35:41J'aurais aimé ça en avoir moins
35:42pour que la qualité soit là
35:44à chaque fois.
35:45J'espère avoir fait découvrir
35:46le loup marin.
35:47Pour vrai, je l'ai goûté.
35:48Je trouvais qu'il était délicieux.
35:50J'espère que les gens
35:51qui en ont mangé
35:52vont en garder
35:53un excellent souvenir.
35:55Aujourd'hui, je ne sais pas
35:56si je vais quitter
35:56le restaurant de ce soir ou non.
35:58Moi, je pense que
35:59je quitte ce soir.
36:01Sérieusement,
36:01je ne serai pas surprise.
36:03Je ne veux pas
36:03que Manu s'en aille,
36:04mais j'espère quand même
36:05que les deux filles
36:06vont passer.
36:17Chers restaurateurs,
36:18quelle soirée étonnante!
36:20Pendant le grand service,
36:21Vincent vous a observé,
36:22vous a évalué.
36:24De mon côté,
36:25j'étais en salle
36:25avec les clients
36:26qui ultimement
36:27ont votre sort
36:28entre les mains.
36:29Et Mme Leslie Chesterman
36:31a goûté à tous vos plats.
36:34Je pense qu'on a tous hâte
36:36d'entendre votre appréciation
36:38et vos commentaires,
36:39Mme Chesterman.
36:40Avec plaisir.
36:41Et premièrement,
36:42je veux vous féliciter
36:43parce que moi,
36:44autant que j'étais critique
36:45de restaurant,
36:45j'ai passé des années
36:46de l'autre côté
36:47de la porte de cuisine.
36:49Alors, je comprends
36:49c'est quoi les stress
36:50de service.
36:51Alors, bravo premièrement
36:52parce que je vous regardais
36:53en cuisine et je suis
36:54en admiration de vous.
36:56Il y a quelques éléments
36:57que vous avez en commun.
36:59La première chose,
36:59c'est le sel.
37:00C'est très important
37:01de saler.
37:03On dit souvent,
37:03si le chef est amoureux,
37:05il y a trop de sel.
37:06Alors, je ne veux pas poser
37:07des questions personnelles,
37:08mais ce soir,
37:08ça manquait de sel.
37:10Alors, goûtez constamment
37:11ce que vous êtes en train
37:12de faire.
37:13Oublie jamais
37:14qu'on mange avec les yeux.
37:16Alors, une cuisine très moderne
37:18en ce moment,
37:18il y a beaucoup moins
37:19dans l'assiette que plus.
37:21On dit en anglais
37:21« less is more ».
37:22Ça veut dire garder
37:23les ingrédients simples.
37:25Vous avez trois,
37:26quatre éléments.
37:26Après ça,
37:27on perd un peu l'idée
37:28de l'assiette
37:29si on finit
37:30avec toutes sortes de choses.
37:31Mais à la fin,
37:32j'ai beaucoup aimé
37:32vos assiettes
37:33et j'ai un coup de cœur
37:34pour chaque personne.
37:36Karine,
37:36j'ai adoré le plat
37:37de loup de mer.
37:38C'est un ingrédient
37:39qu'on essaie
37:39de promouvoir souvent
37:41au Québec,
37:41mais le problème,
37:42c'est que quand c'est
37:43trop cuit
37:43ou quand c'est même cuit,
37:45c'est un goût ferreux.
37:46Alors, bravo
37:47de le servir cru.
37:48Laurent,
37:49j'ai adoré
37:50l'agneau façon porchetta.
37:52Non seulement
37:53l'agneau était
37:53très bien cuit,
37:54mais j'ai adoré
37:55les panais.
37:57Et Manuel,
37:58j'ai adoré
37:59votre ceviche.
38:00J'étais ailleurs
38:01avec ce plat,
38:02c'était merveilleux.
38:03Et je trouve
38:04que c'est les trois plats
38:04dans vos menus
38:06que je trouverais
38:07dans un restaurant
38:07sans problème.
38:09Merci beaucoup.
38:09Merci.
38:09Madame Chesterman,
38:11merci pour ses commentaires.
38:13Ça a été un plaisir
38:14et un honneur
38:15de vous recevoir
38:15au restaurant.
38:16Je pense que ça vous a fait
38:17une belle visite surprise.
38:19Merci.
38:20Merci beaucoup.
38:25C'est maintenant
38:27le moment tant attendu.
38:28Vincent,
38:29peux-tu nous dire
38:30qui tu as choisi
38:31de désigner
38:32gagnant ou gagnante
38:34du grand service
38:35de ce soir?
38:40Karine,
38:42tu as vraiment réussi
38:42à mettre le Québec
38:43dans l'assiette.
38:44C'est tout le temps bon,
38:45mais il y a toujours
38:46un mais.
38:47Le flétan était super bon,
38:49mais tu aurais eu
38:50avantage à le cuire
38:51durant le service
38:52pour que les textures,
38:53les saveurs soient parfaites.
38:56Manuel,
38:58franchement,
38:59tu as eu la plus belle
39:00amélioration
39:00entre le défi création
39:01et le grand service.
39:03J'ai trouvé
39:04que ta viande
39:04manquait un petit peu
39:05de maîtrise.
39:05Pour moi,
39:06avoir des textures de gras
39:08qui ne fondent pas en bouche,
39:09c'est déplaisant.
39:10Je pense que le client
39:11peut penser la même chose.
39:12Vérifie tes assaisonnements,
39:14tes textures.
39:14Je veux te voir goûter.
39:15C'est primordial.
39:16Tu dois savoir
39:17ce que tu livres au client,
39:18ce que tu sers.
39:19C'est la base.
39:22Laurence,
39:22tes trois plats
39:23avaient une progression,
39:25une complémentarité.
39:27Il y avait du cru,
39:27du cuit,
39:28des légumes,
39:29de la viande.
39:30Il y avait vraiment
39:31une belle évolution.
39:32Tu as eu les plats
39:33les plus populaires,
39:35mais ce n'est pas tout le temps
39:36la meilleure chose.
39:37Ça peut déstabiliser
39:38et toi,
39:38tu as été déstabilisée
39:39ce soir.
39:40Oui.
39:41Mon choix
39:42pour le gagnant
39:43du grand service
39:43ce soir,
39:44c'est toi, Laurence.
39:50Bravo.
39:51Pour la progression
39:52de tes plats,
39:53pour ton nombre
39:54de commandes,
39:54pour ta détermination,
39:56ton acharnement.
39:57J'ai eu l'impression
39:58que tu étais une pieuvre
39:59aujourd'hui.
39:59Tu avais huit bras.
40:01Oh mon Dieu,
40:01je ne pensais tellement pas
40:02que ça allait être moi.
40:03Je ne pensais vraiment pas.
40:04Je suis vraiment sous-choque,
40:06sérieusement.
40:08Bravo.
40:11J'étais extrêmement fière
40:13que Leslie a cité
40:14mon plat d'agneau,
40:15en fait,
40:15parce que j'ai complètement
40:17inventé ça.
40:18Puis, en fait,
40:19je suis vraiment contente
40:20de ce que ça a donné
40:21et je suis tellement contente
40:22que ça plaît sur vous autres.
40:22Surtout à une critique culinaire.
40:25Karine,
40:27Manuel,
40:28lequel de vous deux
40:30conservera sa place
40:31dans cette compétition?
40:32C'est au client
40:34que revient la décision finale.
40:46Laurence,
40:47félicitations,
40:48tu as été désignée
40:48par Vincent
40:49comme étant la gagnante
40:50du grand service
40:51de ce soir.
40:53Karine,
40:55Manuel,
40:57vous le savez,
40:58ce sont les clients
40:58qui ont le dernier mot
40:59dans la compétition.
41:01Ils ont goûté
41:02à vos plats,
41:03à vos menus à partager.
41:04Ils vous ont évalué
41:06en vous donnant une note
41:07sur cinq étoiles.
41:08Les résultats sont arrivés.
41:12Karine,
41:15les clients t'ont donné
41:183,7 étoiles.
41:23Manuel,
41:27les clients t'ont donné
41:314 étoiles.
41:34félicitations.
41:35Tu conserves ta place
41:36dans la compétition.
41:38Bravo.
41:46Karine,
41:47malheureusement,
41:48tu dois me remettre
41:49ton tablier.
41:50C'est correct.
41:51Ça a été
41:52un pur bonheur
41:53de t'avoir avec nous
41:54dans la compétition.
41:55Merci.
41:56Tu es audacieuse,
41:59persévérante,
42:00tu ne baisses
42:01jamais les bras.
42:03ça prend des gens
42:04comme toi
42:04qui vont faire
42:04la différence
42:05pour la gastronomie
42:06québécoise.
42:06Tu as tout ce qu'il faut
42:07pour réussir,
42:08c'est certain.
42:08Merci.
42:09Merci beaucoup.
42:10Merci, Karine.
42:11Bravo.
42:13En tant que femme
42:14dans le milieu
42:14de la restauration,
42:15en tant que femme
42:16grosse dans la restauration,
42:18j'espère que j'ai pu
42:20donner le goût
42:21à d'autres filles
42:23de se lancer
42:24et de dire
42:25« je suis capable
42:26moi aussi,
42:26vraiment.
42:27Allez-y,
42:28les filles,
42:28vous êtes capables,
42:29on fait de la bonne
42:30cuisine. »
42:32Bravo, Manuel.
42:33Bravo.
42:34Je pense que l'estresse
42:35est tombé un peu.
42:37Je suis super content,
42:39je suis étonné aussi
42:39en même temps.
42:40Je pense que c'est
42:41honnêtement mon allée.
42:42Je pense que c'est
42:42une partie de moi
42:43qui est toujours
42:44jamais sûr
42:45des choses pour acquis,
42:46je pense,
42:46et le respect
42:47que j'ai pour
42:48d'autres personnes aussi.
42:49Vous êtes maintenant
42:50six à conserver
42:52votre place
42:53dans la compétition
42:54à vous approcher
42:55un peu plus
42:56de votre rêve
42:57et du 50 000 $.
42:59Bravo.
43:00Bravo, tout le monde.
43:01On se revoit
43:01au prochain service.
43:02Salut.
43:07Est-ce que c'est possible
43:09de faire un plat
43:10et de mettre
43:11tous les déchets
43:12dans un petit pot
43:12comme ça?
43:13Ton pot,
43:14il est presque plein.
43:15C'est très...
43:16quand même assez
43:16bien poivré.
43:18Oui.
43:18Est-ce que c'est possible
43:20pour toi
43:20de retirer
43:21tout ce qui est plus
43:21utilisable là-dedans,
43:22donc les déchets
43:23et les mettre
43:24dans ton petit pot,
43:25s'il te plaît?
43:25Il y a six clients
43:26qui viennent arriver
43:27qui veulent des commandes
43:28pour emporter.