- il y a 7 semaines
Cinq restaurateurs doivent créer un plat à la fois délicieux et visuellement attrayant. Les réseaux sociaux se sont imposés comme un moyen efficace de se faire connaître. Être restaurateur c'est aussi créer sa marque et la publiciser.
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00:28Sous-titrage Société Radio-Canada
00:30Du grand prix de 50 000 $
00:31Je prépare une aile de raie
00:34Je ne sais toujours pas comment je vais dresser mon assiette
00:36Qui gagnera la faveur de notre chef et des clients?
00:39Je ne comprends pas ce que le homard vient faire là parce que le ton est très bon
00:42Place à la nouvelle génération de restaurateurs
00:45Bienvenue au restaurant!
01:06Chers restaurateurs, on est aujourd'hui à la dernière étape de la deuxième ronde
01:11C'est donc aujourd'hui qu'on va savoir lesquels d'entre vous passeront en finale
01:18Aujourd'hui, ce sont vos forces en marketing qu'on veut analyser
01:22Être un restaurateur, ce n'est pas juste être un bon chef
01:24C'est aussi être capable de créer une marque et de la publiciser
01:28Vous savez comme moi, un plat qui est attrayant visuellement
01:31Puis qui est impressionnant a plus de chances de se retrouver partagé en photo sur les réseaux sociaux
01:35On dit qu'on mange d'abord avec les yeux
01:37Alors aujourd'hui au Défi Création, on vous demande de créer un plat attrayant
01:42Mais tout aussi magnifique que délicieux
01:49Aujourd'hui au Défi Création, je vais non seulement juger du goût
01:52Mais aussi du look de votre assiette
01:54En une image, une photo, je dois saisir toute l'essence de votre plat
01:58Votre assiette, c'est vous qui devriez avoir envie de la prendre en photo pour la partager sur vos plateformes
02:06Vous aurez 45 minutes pour élaborer, cuisiner et servir un plat attrayant
02:10Qui va être dégusté en quelques minutes et photographié en une fraction de seconde
02:15Les trois d'entre vous qui n'auront pas séduit ou impressionné Vincent
02:19Devront s'affronter au grand service de ce soir
02:22Bon Défi Création tout le monde
02:24Bon Défi
02:25C'est parti
02:34Le défi commence, la priorité en 45 minutes, c'est de faire cuire de la viande
02:39Donc aujourd'hui je prépare contreflé de bœuf, cuis à basse température
02:42Je travaille la betterave, donc purée en pécoules, confie au gras de canard, tiradis glacé au miso
02:48Le facteur wow, ce sera la présentation de ma pièce de viande qui a été fumée en fait à la
02:53fleur d'Ellila
02:55Le four en arrière il est ouvert
02:57Oui chef
02:58Il est à combien ?
03:00450
03:00Aujourd'hui je vais préparer un magret de canard
03:03Ça va être avec une jus de viande assez réduite à l'ail noir, donc assez corsé
03:08On va équilibrer ce côté corsé là, puis l'amertume un peu
03:12Du maillard, le sucré avec un flan d'os à la moelle
03:16Mon assiette, je vais l'appeler le refus global
03:19Ça fait vraiment le pont entre ma connexion avec les arts, puis ma connexion avec la culture culinaire québécoise
03:30Il y a vraiment une tension énorme, franchement
03:32Parce que c'est quoi tout le monde qui est à l'aise avec les réseaux sociaux ou les photos
03:35Parce que c'est comme se mettre en valeur, alors que souvent des fois un cuisinier, c'est plus ça
03:41reste s'améliorer dans sa cuisine, dans son confort
03:42Oui, moi quelqu'un au restaurant qui te rend des photos de ses plats, ça m'énerve
03:47Je comprends ce que tu veux dire, mais pour nous autres, en tant que restaurateur, c'est presque une pub
03:50gratuite
03:51Ça peut être une magnifique photo, mais après ça, les gens viennent manger, puis s'attendent à avoir exactement ce
03:56visuel-là dans leur assiette
03:58Et c'est peut-être pas ça qui arrive
03:59Faut pas perdre de vue le goût
04:01Faut que ça soit bon
04:02Oui
04:02Mais c'est-tu aussi important que ce soit des clients qui mettent des photos sur leur réseau, ou que
04:07ce soit le restaurateur lui-même?
04:09Non, je pense que c'est les deux ensemble, parce qu'en tant que restaurateur, de promouvoir, de mettre des
04:14photos en continu
04:15Tu deviens à faire partie du quotidien de la clientèle, puis pour moi, ça c'est important
04:20Derrière!
04:23Aujourd'hui, je prépare une aile de raie avec des câbles du citron
04:27À ce moment-là, je sais toujours pas comment je vais dresser mon assiette
04:30Dans les autres épreuves, je l'imaginais, puis ça donne jamais ce que je veux
04:34Mon assiette va être belle
04:40Derrière!
04:40Aujourd'hui, je vais préparer un duo de homard et de thon à queue jaune
04:45Ça va être servi avec une déclinaison de betterave
04:48Jusqu'à maintenant, ça va bien
04:49Puis on continue de suivre les plans de travail, puis direction la finale
04:53Attention, tout le monde, il reste 10 minutes!
04:55Oui, chef!
04:58Aujourd'hui, je fais un genre de consommé froid de concombre
05:03Avec un flétan cuivre vapeur et une petite salade, c'est la salade de patate
05:12Merci!
05:22Durant mon dressage d'assiette, vers la fin, quand j'ai commencé, ça fonctionnait pas comme je l'espérais
05:31Trente-cinq secondes!
05:35Terminé!
05:38Yeah!
05:42Jean-Philippe, qu'est-ce que tu nous serres, là?
05:44Qui est noir!
05:45En fait, mon plat, c'est une petite surprise
05:46J'ai fait un contrefilet de bœuf qui a été fumé au lilas
05:50Le serveur va arriver à table avec ce plat de betterave
05:54Exactement
05:54Et la boîte, le livre dans l'autre main
05:56Exactement
05:57Va déposer ça, puis va ouvrir devant le client, puis va le servir probablement
06:01Voilà! Déjà, je trouve qu'il manque de sauce
06:02J'allais dire, il manque de sauce
06:04OK
06:04Ton assiette est super belle
06:06Reste que moi, quand je la mange, il faut que je vive la même émotion que le livre, que l
06:10'assiette incomplète
06:11Hélène et Vincent m'ont remis en question par rapport à la nécessité du flafla, comme on peut dire, de
06:17mon plat
06:18Par contre, pour moi, fumer une viande, avoir l'effet wow, l'effet magique, c'était vraiment important, puis de
06:23mise
06:25C'est un flan, dans le fond, vraiment comme un peu une crème montée, puis c'était avec de la
06:30moelle d'os à moelle
06:31Est-ce que tu trouves ça beau comme assiette, ou tu trouves ça étrange et ça te plaît?
06:37Moi, je trouve ça beau, tu sais, j'aime beaucoup les artistes comme Marc Rodko, des espèces de monochrome, là,
06:42tu sais, une espèce de simplicité, une symbiose entre des petits tons de couleurs, avoir un espèce de corps étranger
06:48qui est immiscé, moi, ça va me chercher parce que c'est comme ma lecture d'un langage visuel
06:52Honnêtement, là, je me demandais vraiment de par où on s'en allait au niveau visuel, mais les goûts rencontrent
07:00l'image dans ton assiette, et c'est vraiment une belle nouvelle
07:03Merci
07:04Je découvre, même moi, je découvre en mangeant une histoire, un plat, j'ai une remise en question, on dirait
07:11que c'est des goûts qui sont toujours assumés, mais là, ça fait tomber les barrières, je vais dire comme
07:15ça
07:16C'est un des plus beaux compliments que tu aurais pu me faire, surtout venant de toi, c'est comme,
07:20je suis content
07:20C'est tout en douceur, c'est très calme comme plat, c'est harmonieux, c'est tendre
07:29C'est sobre, c'est élégant, c'est ensoleillé, wow, c'est la personnalité de Marie-Ève dans un plat
07:34C'était le fun à entendre, ça m'a même un petit peu touchée, c'est très très frais, c
07:40'est doux, doux, doux
07:41Ton poisson est bien assaisonné, il est légèrement trop cuit, d'avoir un poisson d'exception comme le fléta, qui
07:48ne supporte pas d'être trop cuit, pour le mettre en valeur, il faut vraiment avoir une cuisson qui est
07:52juste et exacte, puis d'avoir peut-être quelque chose de tiède ou chaud, même avec la soupe froide, ça
07:58peut être bon
08:00Pour moi, il y a beaucoup de garniture, beaucoup de choses dans l'assiette
08:04Pourquoi j'ai travaillé le thon aujourd'hui? Ça allait commencer le 4 août 2019, quand je suis parti en
08:10Gaspésie à la pêche au thon, puis j'ai attrapé un thon de 617 livres
08:15Malheureusement, la saison de pêche n'a pas commencé, j'ai un thon à queue jaune et non un thon
08:19bluefin
08:19Moi, si je peux me permettre, je trouve que c'est jusqu'à présent, dans la compétition, ton assiette la
08:25plus raffinée
08:26Esthétiquement, elle est très réussie, très balancée, les goûts aussi
08:30Je ne vois pas la part du homard, par exemple, je ne comprends pas ce que le homard vient faire
08:35là, parce que le thon est très bon
08:36C'est bien disposé, c'est généreux, puis le homard, sous la petite mousse au fromage de chèvre, avec la
08:42betterave, tout ça, on dirait qu'on le perd, puis on ne comprend pas son intérêt ou son utilité
08:49Est-ce que le rendu ressemble à ce que tu avais préparé ou imaginé?
08:52J'avais pas vraiment imaginé quelque chose, j'hésitais
08:56T'as improvisé?
08:57Ouais, quand même
08:58T'es vraiment allée instinctive
08:59Ouais
08:59C'est très bon
09:00L'aile de raie
09:01Moi, j'adore l'aile de raie
09:03C'est un bonheur à manger
09:05J'ai vraiment hésité, parce que je sais que c'est pas quelque chose qu'on mange souvent au Québec
09:10Quand je dis de l'aile de raie, on me dit « Ah, t'es sûre », puis moi, c
09:13'est vraiment un produit que j'adore
09:14Si jamais tu vas au grand service, qu'est-ce que tu changes?
09:17Je ferais la même chose
09:18La même chose, t'es satisfaite?
09:19Ouais
09:19Faut vraiment que j'arrive à garder confiance en moi
09:22Et cette ligne directrice de la confiance me... faut que je me rassure
09:27Est-ce que je pense que je vais aller au grand service? Ben oui
09:29Les autres, qu'est-ce qu'ils ont fait? C'était complètement fou, là, c'était débile en tête
09:33Fait que, ben oui, je vais aller au grand service
09:36Il y a deux candidats que je vais nommer qui s'en vont directement en finale
09:40Laissez-moi vous dire que ça a été la décision la plus difficile que j'ai eu à prendre de
09:44toute la compétition
09:56Le défi création est terminé
09:58Vincent et moi, on a goûté à toutes vos propositions
10:01Et sachez que, pour nous, en tout cas, ça a été un défi vraiment magnifique
10:06D'abord, vous avez tous confirmé, encore une fois, votre talent de chef
10:13Mais, cette fois-ci, vous vous êtes plongé et vous nous avez offert une esthétique qu'on ne vous connaissait
10:18pas
10:19Et, honnêtement, c'est tout à votre honneur
10:22Bravo pour cette générosité, mais aussi pour cette prise de risque
10:28Vincent?
10:29Il y a deux candidats que je vais nommer qui s'en vont directement en finale
10:33Laissez-moi vous dire que ça a été la décision la plus difficile que j'ai eu à prendre de
10:37toute la compétition
10:40Il y a une personne qui m'a fait douter aujourd'hui
10:44J'étais certain que cette personne-là s'en allait directement au grand service
10:47Mais, après avoir vu son plat
10:51Après avoir entendu l'histoire du plat
10:54Et après avoir goûté au plat
10:56J'ai vraiment été séduit
10:58Cette personne-là
11:02C'est toi, Mathieu
11:04Félicitations
11:05Merci
11:09J'étais ému, je ne savais pas comment réagir
11:12J'étais un peu peu de mots, ce qui est assez rare
11:16Je suis tellement content, j'étais déjà vraiment fier de moi
11:18De ce que j'ai accompli
11:20Puis les compliments à Vincent m'ont vraiment rendu ému quand même
11:24C'est comme quelqu'un que je regarde depuis longtemps
11:26Puis c'est tout le temps très important d'avoir ses critiques
11:29Puis je pense qu'aujourd'hui j'ai bien visé, j'ai pris des risques
11:32Puis j'ai su bien montrer que ces risques-là pouvaient être payants
11:37Quand je le maîtrisais
11:38Puis je suis vraiment fier de moi
11:39Bravo, Mathieu
11:40C'est vraiment mérité
11:43L'autre personne que j'en vois, en finale
11:48C'est toi, Agathe
11:51C'était le meilleur plat que j'ai goûté de toute la journée
11:54Si ce n'est pas de toute la compétition
11:56Tu avais un look très rustique
11:58C'était peut-être pas la plus belle présentation sur photo
12:01Mais on ressentait tout l'ADN et le concept de ton restaurant
12:04Puis c'est ça qui t'a fait gagner
12:05Bravo
12:06Bravo
12:06Bravo
12:11Ta réaction à chaud?
12:12Je suis émue
12:13Je n'aime pas le sensible
12:15Je suis émue, je suis vraiment contente
12:17Non seulement il m'a choisie
12:18Mais il a fait des commentaires que je ne pourrais pas espérer mieux
12:22Vous comprendrez donc que Benjamin, Jean-Philippe et Marie-Ève
12:26Vous allez directement au Grand Service ce soir
12:28C'est vraiment intimidant là
12:30Jean-Philippe, on l'appelle le laser
12:32Parce que tout ce qu'il fait, c'est ultra précis
12:35C'est un énorme technicien
12:37Puis Benjamin, il a vraiment de l'expérience
12:40Fait que moi je vais faire de mon mieux
12:43Ce soir, le Grand Service va être très particulier
12:47On vous a demandé de soigner vos présentations
12:50De penser à l'aspect photogénique de vos assiettes
12:53Qu'elles donnent envie d'être prises en photo
12:55Eh bien, ce n'est pas pour rien
12:57Ce soir, sur le menu que les clients auront en main
13:01Il n'y aura que des photos de vos plats
13:04On dit souvent qu'une image vaut mille mots
13:06Ça n'aura jamais été aussi vrai que ce soir
13:08Vous devez me prouver que vous êtes des vrais restaurateurs
13:10Parce qu'au final, je peux seulement en faire gagner un
13:13Mais vous le savez, il vous reste quand même une dernière chance
13:15De conserver votre place dans la compétition
13:17Grâce aux clients du restaurant qui vont vous donner des notes
13:21Celui ou celle qui n'aura ni convaincu Vincent
13:25Ni les clients du restaurant
13:27Devra me remettre son tablier et quitter la compétition
13:31Maintenant pour Mathieu et pour Agathe
13:34Ce soir, on vous invite au Grand Service
13:36Pour venir célébrer et admirer les plats de vos adversaires
13:40On se retrouve donc tous au Grand Service
13:46Let's go!
13:47Yeah!
13:47Ah!
13:50Ma gamme de couteaux est où?
13:52Elle est là!
13:52Ils sont derrière chaud
13:54Quand j'ai vu le poisson, j'étais quand même contente qu'il ait pu sa tête
13:58Fait que tu sais-tu quoi, j'ai jamais fait ça de ma vie
14:01Je voulais vraiment pas le scrapper là
14:03Fait que c'est sûr que ça m'a un peu ajouté à mon stress déjà bien établi
14:09Pas tous les jours qu'on a la chance de fileter un flétant comme ça là
14:21Allô, allô! C'est le moment de vous présenter votre moment préféré, l'arrivage du jour
14:28Aujourd'hui, on va vous demander de jouer avec les couleurs
14:30Ou plus précisément, avec une couleur
14:34Chacun la vôtre
14:35On vous demande de créer une entrée monochrome en choisissant parmi les teintes suivantes
14:45Le jaune, le noir et le blanc
14:48Tous les éléments de votre entrée devront être de la même couleur
14:55Les assiettes monochromes sont vraiment tendance en ce moment
14:57C'est attrayant, ça ouvre l'appétit et ça suscite beaucoup d'intérêt chez le client
15:02Vous pouvez avoir différents tons autour d'une même couleur
15:06Mais pensez surtout à travailler sur les textures et les harmonies de saveurs
15:10Alors ça va être le moment de choisir chacun votre couleur parmi ces trois-là
15:15J'aimerais avoir le blanc moi
15:16Si vous voulez
15:17C'est ce que j'allais dire
15:18Moi aussi
15:19Allô, je pense que Vincent avait même pas fini sa phrase
15:21Que Benjamin a décidé qu'il prenait la couleur blanche
15:24Je vais prendre le jaune
15:25Je vais prendre le noir
15:26Parfait
15:29Bravo à tous
15:29Il vous reste un peu moins de trois heures avant l'arrivée des premiers clients
15:34C'est parti!
15:39Mon книge
15:45Whisper
15:51Qui sent ça? C'est toi !
15:53Oui
15:58Est ce que créer des plats monochromes, c'est quelque chose qui t'excite, toi ? Qui t'allume ?
16:03Pour vrai, oui. C'est vraiment quelque chose d'excitant.
16:05À un point dans une vie de restaurateur ou de cuisinier, c'est quelque chose que tu as envie de
16:09faire.
16:09Moi, ce que j'aime avec le blanc, c'est que c'est vraiment versatile.
16:12Ça peut s'imprégner de plusieurs saveurs.
16:14Puis naturellement, l'intérieur de plusieurs ingrédients sont blancs.
16:17Donc, il y a comme une facilité, puis un espèce de côté un peu doux, je vais dire noble avec
16:22le blanc.
16:22Le jaune?
16:24Le jaune, c'est le soleil.
16:25C'est lumineux, c'est chaleureux, ça fait très estival, c'est coloré, c'est flamboyant.
16:30Donc, tu as tout le temps besoin de fraîcheur, de vivacité, d'énergie.
16:35Le noir, c'est un petit peu plus épeurant. Ça peut être triste dans une assiette.
16:40Ça va être un peu plus dramatique, mais les goûts sont très assumés.
16:43Tu aurais choisi quelle couleur, toi?
16:45Pour la facilité, le choix du public, le jaune.
16:49Pour la curiosité, puis vraiment le dépassement de soi, j'aurais choisi le noir.
16:54Puis pour être conservateur, puis... mais expérimental, j'aurais vraiment pris le blanc.
17:05Hé Ben!
17:06Oui, chef!
17:06La betterave!
17:07Ferme, ferme!
17:09Comme là, là!
17:12J'ai vu qu'il y a passé la belle personne qui est, avant même la compétition, en me disant
17:17que mon jus de betterave est en train de déborder, puis jamais je ne vais le remercier assez.
17:26Ça se passe bien?
17:27Ça se passe!
17:28C'était plus long que j'aurais voulu...
17:32Le lever ton...
17:33Est-ce que c'était la première fois que tu levais un flétant?
17:36Ben oui!
17:37Puis pourquoi tu n'as pas pris des filets?
17:38Ben parce que c'était plus simple, je pense, d'avoir un flétant entier, puis de le faire.
17:44Puis je trouvais ça cool de le faire.
17:47Là, on a eu l'arrivage du jour.
17:50Toi, tu as choisi le jaune.
17:51Qu'est-ce que tu vas nous faire?
17:52Ben là, tu sais, je n'avais pas d'inspiration, mais là, j'ai vu le jaune, j'ai vu
17:55les oeufs, j'ai vu la courge de la tomate.
17:58Fait que je me lance, là, je fais un genre de gros raviolo, avec sûrement une sauce tomate orange.
18:06Quelque chose de très épuré, mais tout en orange-jaune.
18:09Puis est-ce que tu crois en tes chances?
18:11Ben je ne croyais pas me rendre jusqu'ici, fait que pourquoi pas?
18:22Est-ce qu'il y a quelqu'un qui prend le rationnel en ce moment, guys?
18:24Oui, Steam.
18:26Oui, moi Steam.
18:27Parfait.
18:29Assieds monochrome.
18:30Oui.
18:30Qu'est-ce que tu proposes?
18:32En fait, je vais travailler les moules, l'angle de sèche, l'ail noir.
18:36Donc, je recevrai ça froid avec des tuiles d'angle de sèche.
18:40Donc, un peu comme un camouflage, ça va être mystérieux, en fait, mon plat.
18:44Ta pièce de bœuf, tu ne vas pas déroger.
18:46Est-ce qu'il y a une cuisson que tu vas donner sur ta viande?
18:48Ça va être la cuisson du chef, donc mes enseignants.
18:51Puis s'il y a des clients qui veulent des cuissons un peu différentes?
18:53Je mise sur la cuisson du chef, comme j'ai misé avec le canard.
18:56Puis s'il y a un cas qui veut quelque chose de différent, écoute, on va s'ajuster.
19:00Puis c'est le client qui choisira, en fait.
19:07Combien de temps, les chefs?
19:0953 minutes, chef!
19:10Oui!
19:11Je suis dans le tour, c'est mon homme.
19:14Comment ça se passe en ce moment?
19:15Tu as mis en place?
19:16Je dirais que tout va bien.
19:18J'ai deux problèmes.
19:19Mes betteraves, il faut que ça cuille plus vite.
19:21Deuxième chose, j'ai beaucoup de...
19:22Sur mon ton, de partie, le taureau, c'est pas apprécié par tout le monde.
19:25Le taureau, c'est la pièce?
19:26C'est la bédaine, exact.
19:28Le ventre du ton, c'est un petit peu plus gras.
19:30Il y a plus de tissu conjonctif à l'intérieur de nerfs.
19:32Je vais essayer de calculer mes portions avec ce que j'ai,
19:34mais sinon le taureau, je vais le mariner pour essayer d'aller casser un peu le fibre dedans.
19:37Donc, tu gardes la même structure, les mêmes idées pour ton plat?
19:40Non, j'ai enlevé le homard.
19:42OK!
19:42Oui, j'ai décidé d'enlever le homard, moins de manipulation.
19:45Quand j'avais calculé avec mon plan de travail le temps,
19:47avec le homard, le temps de le décortiquer, j'étais très serré
19:50et je n'avais même pas encore calculé mon arrivage du jour.
19:52Puis, qu'est-ce que tu prépares pour ton entrée?
19:53Aujourd'hui, on va avoir une entrée d'asperges blanches grillées
19:57servies dans une vinaigrette au miso et au citron
20:00avec un crémeux d'amandes qui est en train de cuire au bain-marie.
20:04On va finir avec, pour la texture, un petit chou-fleur cru.
20:08Tu as sauté sur le blanc?
20:09Oui.
20:10Pour l'entrée et l'arrivage du jour en assiette monochrome.
20:13Pourquoi?
20:13J'ai été gentil toute ma vie.
20:14J'ai fini dernier.
20:15Là, je m'assume et je veux finir premier.
20:26L'araignée, tu l'as mis où, mon loup?
20:28Dans l'antoile.
20:29C'est tellement drôle, Benji.
20:37Il y en a qui doit commencer à se demander si je vais y arriver, dont moi.
20:43Est-ce que je peux aider quelqu'un?
20:47J'avais vraiment l'impression qu'il y avait eux deux,
20:49puis moi toute seule qui étais là, comme...
20:52Parce que j'ai l'impression de gosser à chaque fois que je parle.
20:54Mais tu ne glosses pas?
20:55Oui.
21:00Merci à notre partenaire Collabore Distributeur Alimentaire,
21:03qui remettra 5000 $ en produits de marque menu
21:06au grand gagnant de la saison pour l'ouverture de son restaurant.
21:18Je suis derrière.
21:19Peux-tu partir à Saint-Amand, oui?
21:21Attention tout le monde.
21:22Oui.
21:22Il reste 15 minutes avant l'ouverture des portes du restaurant.
21:25Oui, chef.
21:26Ce soir, il y en a deux qui se rendent en finale,
21:29puis il y a une personne qui repart à la maison.
21:32C'est un défi sur le look,
21:34mais perdez jamais de vue le goût.
21:37Dernier service.
21:38Bon service, tout le monde.
21:39Bon service, tout le monde.
21:46Bon service.
21:47Ça ici, on va tout nettoyer, on va enlever le tout, hein?
21:49Oui, chef.
21:52Regarde, peu importe ce qui arrive, ça a été le fun.
21:56Seigneur.
21:57Est-ce que tu poches ton poisson dans le four au Rational?
22:00Oui.
22:01Est-ce que tu as déjà cuisiné avec le Rational en service
22:03pour du poisson?
22:04Non.
22:10Le restaurant est ouvert.
22:16Ah bien, bonjour.
22:17Ça va bien?
22:19Installez-vous.
22:20Merci d'être là.
22:29Bon service, tout le monde.
22:31Oui, bon service.
22:33Donc, on y va avec deux tatakis, un contre-filet et un flétant.
22:37Oui, chef.
22:38On y va pour les premières entrées dans cinq minutes au poste, s'il vous plaît.
22:41Parfait.
22:42Selon moi, pour faire succès durant un service, la communication, c'est la clé.
22:47J'ai voulu quand même montrer que j'étais mon leader positif en cuisine.
22:51Est-ce que vous voulez sortir les deux premières tables ensemble?
22:54C'est ce qu'on va faire.
22:55Oui.
22:55Ça ne me dérange pas.
22:57Nouvelle table en commande.
22:58Oui, chef.
22:58On a deux pâtes, une asperge, une entrée de moule pour Jean-Philippe.
23:03Attention, allergie aux arachides et tous les noix.
23:06Ça, c'est complet, Marie-Ève?
23:08Oui.
23:08Tu veux que ça soit aussi huileux que ça?
23:10Oui, j'ai rajouté de l'huile dessus.
23:12Service, on y va.
23:14Sincèrement, c'est impressionnant, les couleurs. C'est beau.
23:17Merci, chef.
23:18Nouvelle table en commande.
23:20On a une pâte.
23:22Attention, allergie poisson.
23:23Et on a une asperge.
23:26Oui, chef.
23:27Ça coûte combien, ça?
23:2812.
23:30J'y aille plus.
23:31C'est parce que là, pour 12 piastres, c'est une bouchée.
23:35T'as raison, t'as raison.
23:36Combien de temps pour vous?
23:37Trois minutes?
23:38Oui, trois minutes pour pause.
23:40En ce moment, goûte ton poisson.
23:42Oui, je le sais.
23:42Puis est-ce que c'est bon?
23:44Non.
23:44C'est un peu trop cuit?
23:45Oui.
23:46Mais si ça ne te plaît pas, il faut que tu rectifies tout de suite.
23:48Parfait.
23:49Combien de temps pour la première entrée, guys?
23:53Ben, c'est trois minutes.
23:54Trois minutes?
23:55Vous faites deux tables en même temps ou une table, guys?
23:57C'est parce que là, c'est tout pas clair.
23:59Si jamais il y a JP qui a les bons devant lui, il peut t'aider aussi.
24:02Parfait.
24:03Jean-Philippe, il ne me communiquait aucunement.
24:07Puis Benjamin, quand il me répondait, j'avais l'impression qu'il était fâche après un moment
24:12parce que je lui posais des questions.
24:14Est-ce que vous avez commencé à travailler sur vos plats?
24:17On aura genre besoin de cinq minutes.
24:18On va se reparler qu'on avait dit.
24:19On va éclairer nos entrées.
24:21Puis après la première table, on va se donner un six minutes, OK?
24:23Super.
24:23Moi, il n'y a vraiment aucun stress.
24:25Je ne veux juste pas être en arrière de vous autres.
24:27Au niveau de Marie-Ève, on parlait d'un temps.
24:30Elle revenait souvent à la charge de la même table.
24:32Je crois qu'à un moment donné, il faut se concentrer
24:34puis retenir les temps.
24:36Ce n'est pas seulement ici qu'il y a des commandes à la voie.
24:39Vous me le dites quand vous dressez les entrées.
24:42On avait trois minutes, vous l'avez deux, une minute.
24:45Ça fait qu'on est à deux minutes au passe, s'il vous plaît.
24:47Parfait.
24:47Nouvelle table en commande.
24:48On a un contre-filet bleu, s'il vous plaît, un tataki sans lactose.
24:52Marie-Ève, j'ai besoin de tes entrées.
24:54Parfait.
24:55Tout le monde est au passe.
24:56Pas personne m'a le dit.
24:57Voilà.
24:58Ça, je ne veux pas voir ça.
25:00Pardon, chef.
25:00Tu es le premier à être au passe.
25:02Tout le monde a son temps.
25:03Tu es capable de prendre ton temps.
25:04Oui, chef.
25:04On est à l'étape avant la finale.
25:06Il faut que les assiettes soient impeccables.
25:08On est mieux de se remettre en question, de vérifier chaque petit détail.
25:11Combien de temps pour les plats?
25:12Une minute.
25:13Une minute au passe.
25:14Une minute.
25:15Regarde ça ici.
25:17Ça, c'est comme presque transparent.
25:19Ici, tu es rendu à un huitième.
25:22Tu comprends?
25:24Peut-être que tu es short en miroir.
25:25J'ai besoin de 30 secondes de plus, s'il vous plaît, pour dresser la table.
25:28D'accord.
25:29Merci.
25:29Un vrai 30 secondes?
25:30Un vrai 30 secondes.
25:31Derrière, vous me travaillez, OK, sur deux contre-filets, deux flétants, un tataki.
25:37Oui, chef.
25:38Merci.
25:38Benjamin?
25:39Oui.
25:39Merci.
25:40Ça va, les gars?
25:41Oui, ça va.
25:42Jean-Philippe, tu connais l'expression « on met de la sauce»?
25:45Oui.
25:45Moi, j'en mettrais plus.
25:56Donc, on y va sur cinq contre-filets, trois tataki.
26:00Oui, chef.
26:02Il n'y a pas de poisson, OK?
26:04Ah!
26:04Mais bon!
26:05Moi, j'ai besoin de six minutes.
26:07Oui, c'est parfait pour moi, chef.
26:08Moi, je n'ai rien, gars.
26:09C'est très bien.
26:11Est-ce que je peux vous aider?
26:12C'est bon.
26:12Derrière, juste confirmé, Jean-Philippe, trois contre-filets, dont un bleu.
26:17OK.
26:18Tataki, j'en ai trois tataki, dont un sans lactose.
26:22C'est la soirée des allergies, hein?
26:24Vous me le dites quand vous commencez la 22, guys, OK?
26:26Oui, on va te parler quand on va finir de rester, OK?
26:29Oui, parce que là, on est vraiment...
26:29Oui.
26:30J'avais vraiment l'impression qu'il y avait eux deux qui faisaient leur cuisine,
26:34puis moi, toute seule, qui étais là, comme...
26:37Est-ce que je peux aider quelqu'un?
26:41Nouvelle table en commande.
26:43Donc, on a une entrée de chaque pour tout le monde, avec un plat pour tout le monde.
26:46Parfait, merci.
26:46Merci.
26:47Si vous voulez, on peut faire ça, puis après ça, se mettre sur les entrées.
26:50Attends, on va mettre ses plats dans trois minutes au poste, c'est bon?
26:53Oui.
26:54Attends, attends, attends, Marie-Ève.
26:56Attends, on va faire un petit recap, là.
26:58J'ai un petit commentaire.
27:00Oui?
27:00Les clients se plaignent que les plats de gens plus lourds ne sont pas assez chauds.
27:04Jean-Philippe?
27:05Oui, chef?
27:05Il y a des commentaires, les gens veulent que ce soit plus chaud.
27:09Moi, j'ai juste besoin d'un peu plus de temps, juste mon bleu.
27:13Est-ce qu'en toi, t'es prête?
27:15Le défi, c'est que tout le monde arrive au poste en même temps.
27:19On n'était pas tous sur le même rythme, en fait, de service,
27:23puis c'est quelque chose qui m'a un peu dérangé.
27:25Mariette, si toutes les cuissons sont comme ça, ça va être le fun.
27:28C'est vraiment beau.
27:29Ouh!
27:31Enfin, un commentaire positif!
27:41Moi, j'aime bien l'agencement, avec le terreux, puis tout.
27:44Oui.
27:45Je trouve que c'est le meilleur plat que j'ai goûté que fait à maintenant.
27:48Le plus complet, aussi.
27:50La pièce de viande est grosse, hein?
27:51Oui, c'est sûr, c'est généreux.
27:58Ça fait que combien de temps, gars, il s'en va pas?
28:03OK.
28:04Laisse-moi juste...
28:05Quand vous voulez.
28:07C'est parce qu'on avait dit, il y a deux minutes, on avait dit...
28:10Trois minutes.
28:11Ça fait deux minutes.
28:13Je sais pas si c'était le stress, la fatigue, tout ce qui embarquait,
28:15mais à force de se faire redemander des temps, des temps, des temps,
28:20j'étais un petit peu à bout de nez.
28:23Là, ils sont froids, hein?
28:25Ils sont froids.
28:25T'essaies tellement de te mettre avec eux autres,
28:27qu'à un moment donné, c'est toi qui es pénalisée.
28:29C'est moi qui es pénalisée, je sais.
28:30C'est parce que j'ai l'impression d'être gossée à chaque fois que je parle.
28:33Mais tu gosses pas.
28:33Oui.
28:34C'est juste la communication.
28:35Je pense pas qu'il voulait me nuire, là.
28:37Je pense que c'était vraiment parce qu'il était débordé.
28:40Genre, arrête de nous le demander, là!
28:42Combien de temps?
28:44Quatre minutes.
28:44Ça fait une minute qu'on a dit cinq minutes.
28:46Ça ne comprend pas.
28:54Ah! Qu'est-ce que j'avais hâte de te voir.
28:56Pourquoi?
28:56Bien, parce que j'ai hâte de voir ce qui se passe en cuisine.
28:58Bien, il y a quand même Marie-Ève qui essaie de communiquer,
29:02mais qui ne prend pas sa place.
29:03Puis elle se retrouve à avoir des poissons, des fois, qui sont bien cuits, chauds, tièdes.
29:08Puis elle les envoie.
29:09Tandis que les autres veulent vraiment que leur assiette soit à la bonne température au bon moment.
29:13Puis c'est elle qui est un petit peu pénalisée.
29:15Alors, Marie-Ève, c'est un thé monochrome orange ou jaune.
29:19Oui, des medialunas avec une sauce tomate.
29:22L'intérieur est farcé avec une purée de courge.
29:24Et on a un fromage, la mimolette.
29:26Ah, j'adore la mimolette.
29:28C'est vraiment délicieux.
29:30Tout fonctionne bien ensemble.
29:32Il manque un petit peu d'assaisonnement à l'intérieur de la purée.
29:35Je remets un peu en question la courge avec la tomate
29:37parce que c'est deux textures qui sont quand même différentes.
29:40Mais le reste, tu vois, tout est balancé.
29:45On va passer à l'entrée monochrome de Benjamin
29:48qui a visiblement choisi le blanc.
29:50Asperges blanches avec couscous de chou-fleur
29:53et une crème d'amandes sur le dessus avec un peu de fanko.
29:56Je ferme les yeux.
29:57Il y a tellement d'acidité.
29:59J'ai l'impression de manger du jaune.
30:01Pour moi, le blanc, c'est plus sobre.
30:04Mais est-ce que je recommanderais cette assiette-là au restaurant?
30:07100 %.
30:08Oui.
30:08Mais on est vraiment là.
30:09C'est un petit détail, mais qui va faire la différence.
30:14Je suis très intriguée par cette entrée de Jean-Philippe
30:20qui a choisi le noir.
30:21Donc, on a des moules fumées à l'ail noir,
30:24tuiles d'angle de sèche avec un aïoli daikon à l'intérieur.
30:27C'est un plat très élégant.
30:29Tu vois, ça pour moi, c'est de la prise de risque.
30:31Ah oui!
30:31Et ça, ça peut devenir un plat signature.
30:34Par contre, 12 $ pour moi, c'est cher.
30:37C'est très petit.
30:38C'est vraiment petit.
30:38Je m'attends à avoir une plus grosse portion.
30:40Je suis d'accord, mais je dois te dire que je trouve ça fantastique.
30:46Alors, Marie-Ève, ça, je trouve ça magnifique.
30:50Flétant, cuit à la vapeur.
30:52On a vraiment une belle pièce.
30:53C'est une pièce qui est sur le flanc,
30:56donc un petit peu plus vers la bédaine.
30:58Jus de concombre, yogourt aux herbes,
31:00fenouil, il y a des petits chips de patates
31:03avec du concombre aussi.
31:05C'est osé, hein, de mettre un morceau de poisson à vapeur.
31:08Qu'est-ce que tu penses de la cuisson, là?
31:10Je vais te le dire.
31:11Parce que c'est une cuisson qui ne pardonne pas.
31:13Il n'est pas cuit.
31:14Et là, il n'est pas cuit.
31:23Ça, c'est mon poisson.
31:25C'est le poisson à Hélène et moi
31:26qu'on est en train de manger.
31:28Il est cru.
31:29Oh, non!
31:31Je suis vraiment désolée.
31:32C'est vraiment ici,
31:33tu es dans la portion peut-être plus de flanc.
31:35OK.
31:36Ouais, je me sentais un peu misérable.
31:38Ah, shit!
31:39Tu n'es pas loin de la vérité.
31:40Ah!
31:41Et voilà!
31:42C'est la fin!
31:46En attendant, on va manger le plat de Benjamin.
31:49Je remarque qu'il a enlevé le morceau.
31:50Oui, donc c'est un plat de thon à 100 %.
31:52Oui, parfait.
31:53On a une brunoise de betterave-pomme à l'intérieur
31:56avec une mousse de fromage.
31:58À certaines reprises,
31:59il a fallu qu'on refasse les assiettes
32:00parce qu'il y avait des gelées beaucoup plus épaisses.
32:02On dirait qu'il y a eu plusieurs essais
32:04qui ont été faits pour en arriver à ce plat-là.
32:06Puis d'arriver à un résultat aussi optimal
32:09en si peu de temps,
32:10c'est quand même très, très bien.
32:13Et là, on va avoir le plat de poisson.
32:15Ah!
32:17Bien, justement...
32:17Mes excuses, messieurs, dames,
32:20c'est impardonnable.
32:21C'est pas impardonnable, ça arrive.
32:23Tout est pardonnable.
32:23Et on est encore plus contents
32:24parce que tu vas nous servir toi-même.
32:27Merci!
32:28Merci!
32:29On a été servi par Marie-Ève, c'est le fun!
32:31C'est tellement le fun!
32:32Le poisson est parfaitement cuit, là.
32:34Cuire du flétant comme ça,
32:35c'est comme sauter en parachute, sans parachute.
32:38T'as aucune façon de rattraper ce plat-là.
32:40Puis ça, quand on mange un poisson comme ça,
32:42ça, ça a le mérite de gagner une compétition.
32:45Tellement c'est bon.
32:49On a ici le plat de Jean-Philippe.
32:52Le grimoire.
32:54Contre-filet de bœuf cuit sous vide,
32:56sauce glace de viande,
32:57ail noir avec cambrise,
32:58purée de betterave, radis,
33:00poêlée au beurre,
33:01avec des rubans comme un pain,
33:03une rose de betterave marinée.
33:05C'est vraiment le fun, l'ajout des cambrises.
33:08Tu te rappelles, on avait dit
33:08que ça manquait un peu de kick.
33:10De personnalité.
33:11Oui, puis juste, peut-être juste
33:12le petit kick d'acidité.
33:14Oui.
33:15Il est peut-être juste balancé
33:16avec le gras de la viande.
33:17Ça permet d'avoir justement
33:18une envie de reprendre des bouchées.
33:20On sent vraiment
33:22qu'on est à la presque fin
33:24de la compétition.
33:26Vraiment.
33:26Il y a plus que du talent,
33:28il y a de l'engagement
33:29dans chacun des plats
33:30et tout était bon.
33:35Le gagnant du grand service
33:37de ce soir
33:38est qui va aller directement
33:39en final.
33:48Merci à notre partenaire Mastercard
33:51de mettre la table
33:51et de faciliter la croissance
33:53des entreprises d'ici.
34:03Fait que là, je peux envoyer
34:04ma dernière assiette, là.
34:06Fait que j'ai plus rien?
34:08Non.
34:16Ah, je m'invite à une table
34:18de jeunes femmes
34:19qui sont probablement actives
34:21sur les réseaux sociaux.
34:22Est-ce que vous avez trouvé
34:23ça déstabilisant
34:24de choisir votre plat
34:26à partir d'images seulement?
34:27Oui, absolument.
34:28Oui.
34:29De ne pas avoir
34:29des informations,
34:31oui, ça m'a déstabilisée.
34:32Marie-Ève, elle avait
34:33choisi le jaune.
34:34Qu'est-ce que vous avez pensé
34:35de l'entrée?
34:36Bien, moi, j'ai adoré l'entrée.
34:38Les raffiolis, je trouvais
34:39qu'ils étaient bien cuits
34:40et des minces.
34:41Mais je dois faire
34:42que mon entrée,
34:43mon plat était un peu froid.
34:44J'aurais préféré
34:44qu'il soit plus chaud.
34:46Benjamin, parlez-moi
34:47de son entrée monochrome
34:49qui était blanc.
34:49Je ne me serais jamais
34:50douté que ça aurait été
34:51des asperges.
34:52Le goût était super.
34:53C'était rafraîchissant,
34:54ça goûtait un peu citronné.
34:56On dirait que c'était
34:56comme un peu fade.
34:58Le blanc plus le manque
34:59d'assaisonnement.
35:01Mais j'ai vraiment aimé
35:02comme le côté frais.
35:03Jean-Philippe qui est arrivé
35:04avec une entrée noire
35:05assez étonnante.
35:07C'était super intéressant.
35:09C'était super viteux.
35:10J'ai beaucoup aimé.
35:11Oui.
35:11Et puis son plat.
35:12Son plat était excellent.
35:13La sauce était vraiment bonne.
35:15Les saveurs étaient complexes,
35:16mais c'était très bien agencé.
35:18Pour le plat de Marie-Ève.
35:19J'ai adoré le plat principal.
35:21J'ai trouvé que visuellement,
35:23c'était vraiment...
35:24Ça m'a interpellée.
35:25Le flétant était très ton.
35:27Puis encore une fois,
35:28j'aurais pris peut-être
35:29un peu plus d'assaisonnement.
35:30Et puis le plat de Benjamin,
35:32c'était super bon.
35:33Quand on enlevait
35:34la grosse betterave de par-dessus,
35:35on voyait que c'était
35:36comme un petit tartare de betterave.
35:37Ça s'agentçait super bien
35:39avec le ton.
35:40Je ne serais pas déçue
35:41de recommander ça
35:42une deuxième fois.
35:43Vraiment pas.
35:48Le défi magnifique,
35:50le défi visuel.
35:52Est-ce qu'il y a un des plats
35:53que vous auriez pris en photo?
35:55Oui, le plat de Marie-Ève.
35:56Au niveau visuel.
35:57Au niveau visuel, oui.
35:57Est-ce que tu as impressionné
35:58autant au niveau gustatif?
36:00Au gustatif,
36:01je l'ai trouvé parfait.
36:03La seule chose qui manquait,
36:05c'est la fleur de sel.
36:06Puis est-ce que c'est le plat
36:07que tu aurais photographié aussi?
36:08Moi, au niveau style,
36:10je vais avec Jean-Philippe.
36:12Son entrée,
36:13ça venait me chercher.
36:14Vous n'avez pas parlé
36:15de Benjamin.
36:16C'est moi venu me chercher,
36:17mais je pense que,
36:19somme toute,
36:19il avait vraiment fait
36:19du bon travail.
36:21Tous les plats étaient bons,
36:22c'est juste rendu là.
36:24Je pense que ce n'est pas
36:25au niveau critique,
36:25c'est le goût personnel.
36:26Moi, ça vient moi me chercher.
36:28Le plat aujourd'hui
36:29que j'ai préféré,
36:29c'est celui de Jean-Philippe.
36:31Sa sauce était vraiment belle,
36:32elle était bonne.
36:33Avec les betteraves,
36:33ça donnait un peu
36:34un aspect de bordelaise.
36:35Je pense que c'était
36:35comme son meilleur plat
36:36de la compétition.
36:44Est-ce qu'on remballe?
36:48Est-ce qu'on remballe?
36:49Oui.
36:51Wow!
36:53Je pense que la route,
36:56peut-être, se termine
36:57pour moi ce soir ici.
36:59J'ai déjà vécu
37:00beaucoup de grands services
37:01et celui-là n'était pas
37:04le plus fun.
37:05Elle vous satisfait?
37:06Oui.
37:07Super.
37:08Les trois candidats,
37:09on a vraiment livré
37:09une belle performance.
37:10Je suis super satisfait
37:11de ce que j'ai servi.
37:13On est près, près, près
37:14de la finale,
37:15donc je me croise les doigts
37:17que je passe ce soir.
37:18Vos plats,
37:19ils étaient tellement
37:19impressionnants.
37:20C'est sûr que le client,
37:21il fait comme,
37:22c'est ça que je veux.
37:24Ouais, c'est touché, hein?
37:25Je suis fier,
37:25je suis fier de ce que j'ai livré.
37:27Toutes les assiettes
37:28étaient assaisonnées
37:28de la même façon.
37:30Quelque chose sauvé par Vincent
37:31ou quelque chose sauvé
37:32par le public,
37:33ça m'amène à la finale.
37:34J'ai encore à donner,
37:35j'ai encore à apprendre
37:36dans la compétition.
37:48Pendant le grand service,
37:49Vincent vous a observé,
37:50vous a noté.
37:51De mon côté,
37:52j'ai recueilli les commentaires
37:53des clients en salle,
37:54mais avant de vous parler d'eux,
37:56je veux vous dire
37:56à quel point j'ai trouvé
37:57le grand service magnifique.
38:00Vous m'avez épaté
38:01par votre maîtrise
38:03et par votre créativité.
38:04Et vous avez réussi
38:06chez la clientèle
38:08à leur faire vivre
38:09une surprise en deux temps.
38:11D'abord par vos images,
38:13mais ensuite par le spectacle
38:15de couleurs et de saveurs
38:17de vos plats.
38:19Vraiment,
38:19vous avez tous brillé ce soir.
38:23C'est quand même le moment
38:25où Vincent va nous annoncer
38:27lequel de vous trois
38:28il a choisi
38:29comme gagnant
38:30du grand service de ce soir.
38:33Je vais commencer
38:34par la personne
38:35à qui j'ai donné
38:36la moins bonne note
38:37ce soir.
38:39Cette personne,
38:40c'est toi Marie-Ève.
38:42C'est la première fois
38:44dans la compétition
38:45qu'on retourne
38:46un plat en dégustation.
38:47C'est inacceptable.
38:48Oui.
38:50Par contre,
38:50le poisson
38:51que tu nous as resservi
38:52après était impeccable.
38:54C'était parfait.
38:55Si tu avais réussi
38:56à proposer
38:57ce genre de poisson
38:58et cette assiette-là
38:59à tous les clients,
39:00j'aurais pu te choisir
39:01comme gagnante
39:02et tu aurais eu ta place
39:03en finale.
39:06Ça joue donc
39:07entre vous deux, messieurs,
39:09Benjamin,
39:10Jean-Philippe,
39:11le gagnant
39:12du grand service
39:13de ce soir
39:14et qui va aller
39:15directement en finale.
39:18C'est toi, Jean-Philippe.
39:19Bravo.
39:20Bravo.
39:27Tu as pris des risques.
39:28Le plat de bœuf
39:29que tu as proposé,
39:30c'était raffiné,
39:31magnifique,
39:32c'était délicieux,
39:33c'était audacieux.
39:34C'est exactement
39:34le genre de personnalité
39:35que je veux avoir
39:36dans tes plats.
39:37L'entrée,
39:38c'est un des meilleurs plats,
39:40sinon le meilleur plat
39:41que j'ai mangé
39:42dans les deux années
39:43de la compétition.
39:44C'était épatant.
39:46Par contre,
39:47je dois te dire quelque chose,
39:48j'aimerais que tu améliores
39:49ton leadership en cuisine.
39:52Et j'ai vraiment l'impression
39:53que tu joues plus en solo
39:54qu'en équipe.
39:55C'est une compétition,
39:57il y a de l'argent
39:58en bout de ligne,
39:59mais ça reste qu'on est
40:00une brigade.
40:01Puis ça, pour moi,
40:01c'est important.
40:03Jean-Philippe, félicitations.
40:05Vincent t'a choisi
40:06comme gagnant du grand service
40:07et tu passes donc
40:08officiellement en finale.
40:10Bravo.
40:10Je me suis inscrit
40:11pour réaliser un rêve
40:12d'ouvrir un restaurant.
40:13Je suis comme sur un nuage
40:14de stress relâche
40:15et puis je me rapproche
40:16la ligne de la ruée.
40:18Benjamin,
40:20Marie-Ève,
40:21lequel de vous deux
40:22conservera sa place
40:23dans la compétition?
40:25Ce sont les clients
40:27du restaurant
40:28qui ont la décision finale.
40:34Merci à notre partenaire
40:36Collabore
40:36qui remettra des produits
40:37de la marque Menu
40:38aux participants.
40:46Benjamin, Marie-Ève,
40:47vous le savez,
40:48ce sont les clients
40:49qui ont le dernier mot
40:50dans la compétition,
40:51comme dans la vraie vie
40:52d'ailleurs.
40:53Ils ont goûté
40:54à vos propositions,
40:55ils les ont évalués
40:56et les votes
40:58ont été compilés.
41:01Benjamin,
41:03les clients
41:04t'ont donné
41:04une note
41:05de 3,7 étoiles.
41:11Marie-Ève,
41:13les clients
41:14t'ont donné
41:14une note
41:15de 4,1 étoiles.
41:20Bravo, Marie-Ève.
41:22Bravo.
41:22Tu gardes ta place
41:23dans la compétition.
41:29Tu passes en finale,
41:31Marie-Ève.
41:32Benjamin,
41:32je suis désolée,
41:33tu vas devoir
41:33me remettre ton tablier
41:34et quitter le restaurant,
41:36mais tu repars pas
41:38les mains vides.
41:39Collabore t'offre
41:39un panier découvert
41:40des produits
41:41de marque Menu.
41:42Merci beaucoup,
41:42c'est apprécié.
41:45Sacré rodeo
41:46que tu nous as fait vivre,
41:48t'es celui
41:49qui a connu
41:49la plus belle évolution.
41:51Le restaurateur
41:52que j'ai en face
41:52de moi ce soir
41:53est complètement différent
41:54de celui que j'ai rencontré
41:56au début de la compétition.
41:57Tu vaux de l'or,
41:58t'es le genre de cuisinier
41:59que tout le monde rêve
42:00d'avoir dans sa brigade.
42:01Bravo.
42:01Bravo.
42:03Bravo.
42:05Ça pince le cœur,
42:06j'étais très près du but,
42:08mais si on retourne en arrière,
42:10je suis super fier
42:11de mon parcours
42:11puis j'ai grandi.
42:13Le restaurant,
42:13ça m'a fait grandir
42:14en tant que cuisinier,
42:15en tant qu'être humain.
42:17Je vois qu'il y a du positif.
42:21Marie-Ève,
42:21est-ce que tu as
42:22quelque chose à dire?
42:23Je suis fatiguée.
42:26Je suis un peu
42:27sans voix,
42:28pour de vrai,
42:30la note d'être sauvée.
42:32Oui,
42:33ça, c'était déjà
42:34comme intense,
42:36mais la note...
42:39Seigneur!
42:40Mathieu,
42:40Marie-Ève,
42:42Jean-Philippe
42:42et Agathe,
42:43vous êtes officiellement
42:45les quatre candidats
42:46qui passez
42:47à la finale.
42:49Vous n'êtes pas
42:50au bout de vos peines.
42:51La dernière étape
42:52est quand même
42:53assez cruciale,
42:54mais je pense que
42:55pour ce soir,
42:56on peut vous féliciter
42:57et vous souhaiter
42:59une magnifique finale.
43:01Santé, tout le monde!
43:02Santé!
43:07Vous devrez convaincre
43:09un jury
43:10composé
43:10de trois sommités
43:11du monde
43:12de la restauration
43:13et de la gastronomie
43:13du Québec.
43:14Et je vous annonce
43:15qu'au grand service
43:16de ce soir,
43:17il y aura seulement
43:19deux places.
43:20Good push!
43:21Good push!
43:21Good push!
43:22Toutes les saveurs
43:23sont censées être là,
43:24donc j'espère que
43:25ça va aller.
43:26Let's go,
43:27let's go,
43:28let's go!
43:29Let's go!